《しめ鯖を簡単に美味しく作るには 》・・・・大和の 和の料理《しめ鯖》

[@clownkrusty3387]

感動しました。こんな板前さんがいるお店でしっぽり呑みたい。 あなたに調理された食材は幸せだと思います。 これからも応援しています。

[@jiitom9498]

清潔で手際の良いさばきに感銘しています。

[@JIN_Japan]

愛情あふれる包丁捌き、見事な盛り付け・・もう観ているだけで癒されます。言葉は要らないですね。 登録させていただきました。

[@高杉啓一]

手さばきを見てると綺麗に盛り付けますね鯖が美味しそうに見えます

[@TachiOhyo56]

こんにちは。 先日、大切な先輩友人からしめ鯖を頂きました、丁度、無性にしめ鯖が食べたい タイミングも重なり嬉しさ倍増でした、それ以来幾度かこちらの動画を拝見しております。今では、私の頭の中のシミュレーションは出来上がっていて何時でもスタンバイなのですが、いい鯖が手に入りません、Naraさんのような綺麗で美味しいしめ鯖が作れる日を夢見ています。

[@Yamatonara108]

+Ohyo56 様 もう シュミレーショは出来ましたか！ Ohyo さんの事ですから 上手く出来ると 思いますよ！！！！ ただ 今年は 魚が 少し 遅れて出て来ている様ですので Ohyo さんのしめ鯖作りの動画は もう少し 待たなければならない様ですね！ 楽しみに 待っております。 Nagasaki. Yamatonara108

[@TachiOhyo56]

+xianzhirang こんばんは。 関サバですか〜　しかも６８０円ですか〜　大分県ですね？ ため息が出ますね、羨ましい限りです＾＾

[@yukiyuki2708]

〆鯖最高ですね。惚れ惚れする包丁さばき、本当に美味そうです。在英25年になりますが、魚と言えばFish&Chips、島国なのに鮮魚がなかなか手に入らず、いつも目玉がどんよりした鯖をフライして食べてます。コロナでしばらく日本には帰れそうにないですが、チャンネル登録して動画で我慢します。

[@aoteeeeen]

尊敬します。捌くところ最高にカッコいいです‼

[@PENEPERO]

ピンク色がいい塩梅のしめ具合を物語ってますね。ああ食べたい！薄口醤油をお使いになるところ真似させて頂きます。

[@kinnikuki]

何か知らんが他の動画観ていて 水洗い後に、水を流しながら！魚をおろしている動画に対して 『良い仕事してますね』だとか『仕事が綺麗ですね』とかコメがあって・・・ ？？？ これが正しい魚の 水洗い→おろし と、自分は習いました。 素晴らしいし嬉しいです！

[@ST-rl7dz]

衛生的で綺麗に、丁寧ですごくわかりやすかったです。現在中米のパナマでお陰様で日本人の私の主人驚かせると思います(笑) ありがとうございました。

[@Yamatonara108]

+Sueli Tanaka 様 コメントを頂き有難う御座います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@白銀-m6y]

どうなったんだろうか？寄生虫にあたらなかっらいいんだけど。 サバは本当に寄生虫（アニキサスだったっけ）が怖いから。 あとヒスタミンでのアレルギーが怖い。 釣ってすぐに調理を始めれば良いんだけどな・・・。

[@かが-v7c]

しめ鯖大好きです！こんなお店でしめ鯖食べたいわぁ～。

[@naoyukimotomura]

かなり前のもの拝見いたしました。飴釉いや柿釉平向皿に美しいサバの身が映えますね。魯山人の言うように、お料理にとって正しく器は着物のような存在なのだと実感いたしました。白ネギのスライスというのは今まで経験したこと無く驚きでした。

[@一希根本]

食べたことないから分からないのですが、あなたの調理で、できるしめ鯖はとっても 美味しそうですね。

[@Yamatonara108]

+一希根本 様 有難う御座います。 説明文にも書いていたと思いますが 《生に近く、生より美味しく》を目指しております。 先日も 私の動画を参考にして ご自分で釣られた 鯖で しめ鯖を作り 美味しくできたと言うお客様がいらして喜んでおります。 貴方も 試してみませんか？ Nagasaki Yamatonara108

[@155617ify]

包丁さばきに感動です。先日イカ釣りで大きめの鯖が釣れたので帰って早速同じ方法？で作りました。今まで食べた物とは別物で美味しさにビックリです。有難う御座いました。

[@Yamatonara108]

155617ify 様 コメントを頂き有難う御座います。 鯖 美味しく 食べられて 良かったですね！ 包丁を使う時は 出来るだけ 手数を少なく まな板、 包丁 、タオル、手を綺麗に・・・・。その事に気をつけて やれば どんどん 上手になりますよ！此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@ケポ缶]

素晴らしい！これぞ職人さんです！

[@sensudesu6787]

今度デカ鯖釣れたら作ってみようと思います 何時も丁寧な仕事で見やすく重宝させていただいてます

[@Yamatonara108]

+sensu desu 様 有難う御座います。 先日も 福岡県の方が 私の KZbin チャンネルを見てご自分で釣った 鯖を しめ鯖にして美味しく食べたとおっしゃっておられました。 参考にして頂いて 有り難い事です。 此れからも ぼちぼちやっていきますので宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@user-koichi6354]

久しぶりのコメントです。近くにスーパーができて鯖を買って早速ならってしめ鯖つくりました。すごく美味しくできました。しめ方をかえて色んな味を楽しんでいこうと思います。問題はアメリカ南部なので入手困難。また、お店に行ける日を楽しみにしてます。

[@遠藤直樹-n7y]

腕も魚も最高ですね❗️

[@yamatonara1083]

遠藤直樹 様 有難う御座います！ ただ 師匠無しで 五十年やって来たものですから まだまだ修業中です！！！！ これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@すーちゃん-k1s]

すごい清潔って大事ですね！改めて思いました！

[@mitsukanote]

キレイな鯖に美しい捌きです。簡単そうに見えて同じように作るのは難しいです。しかしとても勉強になりました！

[@戎祥司]

捌くところから盛り付けまでを観ていますと、華道の世界との共通点の多さに、ある種の感動を覚えております。

[@yamamomiji3829]

包丁を入れる時皮を上にしたり、下にしたり、魚によってですか？ 〆サバ、大好きです.。生に近く生より美味しく、いい言葉です，〆サバに目の無い私には奈良さんの閉めサバが今すぐ頂きたいです。長崎では・・・・・

[@Yamatonara108]

yama momiji 様 そうですね 魚の種類によっても違いが有りますし 同じ魚でも 料理法で切り方を変えています。 例えば 皮引きした 鰹の場合はどちらでも良いのですが 皮目を焼いた場合は 皮目を上にして切らないと焼いた事で浮き出た 脂が 俎板に付き 俎板は汚れて おまけにせっかくの浮き出た脂が俎板に取られてしまいますからね。 Nagasaki. Yamatonara108

[@xxukigumoxx95]

今の時期サバが見られないのでハマチでも使って作ってみようかと思います。なんて美しくて美味しそうなのでしょう。憧れです。

[@Yamatonara108]

xxukigumoxx95 様 コメントを頂き有難う御座います。 コメントに書いておられる様に もう 鯖は脂が無いので 美味しく無いと思はれますが ハマチではどうでしょうか？ ハマチを酢で〆た事が無いもので・・・・美味しく出来たらお教え下さい。 私も 三十㎝位の物が出始めたら 試してみる積もりです。 Nagasaki. Yamatonara108

[@エボシガイ]

しめ鯖大好き！参考にします。ありがとうございます。チャンネル登録しました。

[@2000andoryu]

魚も仕事っぷりも美しいですね！

[@Yamatonara108]

TALOW S 様 有難う御座います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@satuuyuusei]

色々Ｕｐされてるけど　この作り方が一番簡単で分かりやすい。それに繊細かつ大胆で　まさに男の手料理の名に相応しい。

[@Yamatonara108]

+ゆうせい 様 コメントを頂き有難う御座います。 出来るだけ 分かりやすい動画をアップする様に心がけています 此れからも宜しくお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@ygcdsk]

いつも動画興味深く拝見させていただいております。食欲がないことがよくあり、そんなときは見させていただいて胃腸を元気づけています。また、とてもすばらしい包丁さばきに見とれてしまいます。いつもありがとうございます。

[@Yamatonara108]

Daisuke Yoshiguchi 様 有難う御座います。 私の動画が貴方の食欲増進剤になっているのでしたら嬉しいですね！ ところで貴方はお料理はなさらないのですか？ 食べたい食材を買ってきて自分で料理して頂く！ もっと食欲が出るかも知れませんよ。 此れからも宜しくお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@ygcdsk]

返信ありがとうございます。そうです、すごい食欲増進材になってます！！最近はあまり料理していなかったのですが、包丁を握り、料理する楽しみを覚えました。出来合いの食べ物をいただくだけではなく自身で作ることが非常にいいことだと知りました。 包丁さばき、見とれています。今後レパートリー増やすために勉強させていただきます！！

[@Yamatonara108]

Daisuke Yoshiguchi 様 有難う御座います。 料理するのって楽しいですよね！ 此れからも出来るだけ料理を作る人のお役に立てる様な動画をアップしていけるように精進致しますので 宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@СветланаКошик-я4т]

НГ

[@fl8866]

漂亮！除了精湛手艺，还要有非常新鲜的鲭鱼。

[@zipangumaru8709]

私も若い頃、寿司職人目指していた時期もありました。 今思えば、親方は、仕入れたサバの大きさや脂の乗り具合、季節気温により、塩、酢に漬ける時間を変えていました。 私も半生のような酢の漬かりの浅い〆鯖が一番美味しいと思います。 この動画のように鯖の旨味が凝縮されたような〆鯖、食べたいです。(^^)

[@zipangumaru8709]

チャンネル登録して頂き有難うございます。

[@汪鸿鑫]

o i shi i so！这个师傅的技术真的挺不错，下次有机会去日本一定要去他店里尝尝！

[@Yamatonara108]

+王子威 様 コメントを頂き有難う御座います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@夜行雲-m1d]

汪鸿鑫 下

[@magicaardvark1]

Mmmmm Mackerel pickled with white wine vinegar, soy sauce and seasoning. Looks delicious! I have made the same dish myself with fresh caught mackerel and it was fantastic! Thanks

[@だお釣り好き]

盛り付け最高めちゃめちゃ美味そうです！

[@いしと-z9q]

出来上がりめっちゃめちゃ美味しそうです！！うわあああ食べたい！！！

[@姫親衛隊長]

動きに一切無駄がない！ これがプロの仕事か、、、

[@thugg999]

最高に美味そう！

[@yamatonara1083]

thugg999 様 有難う御座います。 本当に美味しいですから 貴方も作って見ませんか？ これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@肉色-y3e]

しめ鯖大好きです。でも大変な手間がかかっているのですね。 鯖の生き腐れと言う言葉通り鮮度が命で調理も素早くしなくては。 プロのお仕事を見せていただきありがとうございました😌

[@魚屋で働くド変態]

超綺麗なしめ鯖。

[@awalt26439]

It is a great pleasure to watch this skillful handling of food.

[@くにちゃん9292]

日頃は知らないけど市販のもの使ってくれてるから観てる側も作りやすくていいね

[@Yamatonara108]

⁉️

[@くにちゃん9292]

Nara hirokazu ミツカンのお酢の事です👍

[@yayafafa3995]

鯖の骨抜き簡単そうにやっておられるのに、感動いたしました。

[@Yamatonara108]

+yaya fafa 様 有難う御座います。 鯖の身に塩をした後に 骨抜きをした方が 身崩れしなくて簡単に出来ると思います。 お試し下さいね！！！！ 此れからも宜しくお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@アカ釣り]

この動画何回も見てまう

[@refbbk4428]

手際が良くて惚れ惚れします お上手ですね！

[@yamatonara1083]

森田誠司 様 有難う御座います。 ただ 今年は済州島の近くで獲れる脂が乗った大型の鯖が手に入りません。 困ったものです・・・・。 Nagasaki Yamatonara108

[@突撃かぶとむし]

こんどサバ釣れたら是非やってみたいです！いつも刺身か塩サバにしてたけど〆鯖も美味そうですね。

[@yamatonara1083]

通りすがりの釣り好き 様 有難う御座います。 鯖は美味しいですよね、私が一番好きな魚です。 刺身、〆鯖、味噌煮、佃煮、そうそう〆鯖をそのまま焼いたり フライにしたのも美味しいですよ！ 今度 〆鯖を作られたら試してみて下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@突撃かぶとむし]

ご返信ありがとうございます。今度試します！

[@福島郁人]

通りすがりの釣り好き

[@Newtonlove]

鯛みたいに昆布で挟み込まなくてもいいんですね。これなら気楽に挑戦できそう。勿論、スーパーの安～～～い鯖でですけど、、、。

[@奈良大和-e7q]

keni1211 様 コメントを有難うございます。ご質問の件ですが 書いておられる様に魚の臭いや衛生面を考えておりますので水を出しっ放しにしております 内臓を取り出し腹の中を綺麗にする 此処までを‘魚の水洗い”と言いその後は魚もまな板も綺麗に水を拭き取り 二度と魚の身に水を付けません。動画の中で水を掛けているのは塩抜きをしている(私の場合〆鯖は薄塩で6〜7時間置いているので表面の塩を洗い流しているところです)のでこの時は又別の事です。疑問がお有りの時は何時でもコメント下さい。此れからもどうぞ宜しくお付き合いお願いします。 Nagasaki. Yamatonara108

[@takashiumebara8322]

奈良大和 #

[@だいちゃんチャンネル-n2n]

これは養さばですか？ 冷凍かけなくても大丈夫なんですか？アニサキスが心配なんですけど～

[@無天下]

長谷川浩 死後あまり時間のたっていない新鮮な鯖なら内臓以外にアニサキスが回っていないので大丈夫かとおもいます。

[@だいちゃんチャンネル-n2n]

死後、あまり時間のたってない新鮮な鯖なら大丈夫かと思いますっていいますけどアニサキスがいるかいないか確認できるんですか？そういう板前さんがいるから自分は割烹料理屋で棒寿司食べて食中毒になりました、自分以外も腹下りしました。この動画を見てる一般のかたも同じ作り方をすると思いますが、そうした場合食中毒の原因の素になりますよ、動画を投稿するならちゃんとなぜ当たらないか何故アニサキスがいないのか説明してほしいです板前さんなら宜しくお願い致します

[@YebyK]

@アボカドだよ 日本海側で獲れるサバのアニサキスは約8割が内蔵にしかいないピグレフィーというタイプだそうです。太平洋側のサバに寄生するシンプレックスとは種類が違うようですね。そしてアニサキス中毒症状の100人のうち99人がシンプレックスという事実。万が一アニサキスがいれば、刺身だったら見たらすぐに分かりますからね。だから長崎の人はサバを刺身で食べる習慣があるのは、ほとんど当たった人がいないからでしょう。

[@おちょ-l2n]

何処が凄いとか詳しい事は解りませんがもしかしたら俺も出来るんじゃ？と思うぐらい簡単そうに見えてしまいます。 大人になったらぜひ食べてみたいです

[@78akudaikan72]

私も趣味で魚を下ろしますが、いやはや見惚れました。所作に無駄がなく、私の中では機能美という言葉がぴったりだなと感じております。（使い方が違いますが）面白いと思ったのが薬味のネギです。ポロねぎや下仁田ネギを連想する立派なネギですが、このような添え方を始めてみました。今度ぜひチャレンジしてみたいのですが。これは甘めのネギなのでしょうか？この動画を見るだけで酒が１合ほど消えそうです（笑

[@yamatonara1083]

78 akudaikan 様 有難う御座います。 この時のネギは 何時も使っている 小葱にしようかなと思ったのですが ちょうど 長崎の一部地域で作られている大ネギの甘くて美味しい物が有ったものですから使いました。 この様にして頂いても 煮ても焼いても 美味しいんですよ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@kneekezth3615]

幼いころからの親の教えで「釣った魚は自分で責任をもって捌く」という教育のもと育ち、それから１０年近くほぼ我流でやってきました。正直、なかなかうまくいかない工程、無理やり何とかしてきた工程だらけで悩んでましたが、たまたま関連動画で出てきたこの参考書を見て見様見真似でもやってれば少しはマシになりそうです。チャンネル登録しました(^^

[@Yamatonara108]

Knee KeZth 様 コメントを頂き有難う御座います。 チャンネル登録もして頂いたとの事 重ねて有難う御座います。 此れから 私の動画が 貴方のお役に立てば良いのですが！ 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@dmdt3638]

シメサバ勉強になります、素人ですが作ってみます(*^^*)

[@keisukekutida1673]

すごい。。。 見入ってしまいました。

[@yamatonara1083]

株式会社エナツ 様 有難う御座います。 今年は諸般の事情に寄り大型の鯖の入荷が有りませんが型はそれ程大きく無くとも脂が乗った鯖が入る様になりました。 宜しければ 貴方も試してみませんか？ これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@kanayan888]

うまそうですね～＾＾。新鮮な鯖が手に入ったら是非にやってみたいものです。

[@Yamatonara108]

+kanayan888 様 有難う御座います。 何人もの方々から 『真似して作ったら 美味しく出来ました。』と言うコメントを頂いております。 貴方も 是非 お試し下さいね！ 此れからも宜しくお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@tamagomaki]

早速作ります。母から昆布が届いたので。イギリスの鯖で挑戦！

[@keni1211]

洗練されていますね。 ずっと見ていたくなります。 質問があるのですが、ハラを出すまで水を出しっぱなしにしているのは、 少しでも臭いがつかないようにするためですか？ できるだけ身に水をつけない方がいいと思っていたので。

[@NokazeKaioumaru]

こんな動画があったのですね。すごいし、カッコイイと思いました。動画をアップして下さり、本当にありがとうございました。普通のスーパーなんかで売っている、おろしたサバって、背骨のところとかに、血の気が全然なく、全体的に意外と真っ白ですが、あれって、特殊な血抜き方法があるのか、あるいは何か添加物とかが塗布されているんだろうか・・・と思いを巡らせていたら、こちらの動画に出会いました。原材料名には添加物等何も表示されていませんでした。もし何かご存じでしたら、教えていただけると、ありがたく思います。どうぞよろしくお願いいたします。

[@sahitchaudhary8341]

What name this omakase , simesaba.. Nice😊😊

[@hjksahusa]

すばらしいです勉強になります。

[@長谷川緑-b7n]

夜に見てはいけない。腹がへってきた…

[@お茶-e1m8c]

三枚おろしがすごく綺麗

[@yamatonara1083]

。。様 有難う御座います。 お味も最高ですよ！試してみて下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@shigekimaeda6697]

お見事です。😊❤️

[@奈良大和-e7q]

冨本 翔太 様 何時もコメントを有難うございます。塩をしている時間は６〜7時間 酢 薄口醤油 昆布 を混ぜた液に漬ける時間は ２０分程ですが その時の鯖の 脂の乗りぐあいで 微調整します。この様にして作った物はその日より翌日の方が美味しいと思います。試してみるのでしたら早くしないとだんだん脂がうすくなってきましたよ。 Nagasaki. Yamatonara108

[@ネコピロー8]

あ〜めっちゃ旨そう〜

[@TNoGUCCI]

作業音もステキやわw

[@yamatonara1083]

takahiro No.GUCCI 様 有難う御座います。 そこのところを分かって頂きたく 音楽を流すのを止めました。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@toshiyukimitsuyasu]

これは、美味しそうですね。

[@yamatonara1083]

光安利幸 様 有難う御座います。 今年もそろそろ脂の乗った鯖が出回り始めました。 お客様も楽しみにしておられますので良い鯖が入るといいなと思いますね。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@奈良大和-e7q]

にょりにょり 様 コメントを有難う御座います。私の動画がお役に立っているのなら幸いです。鯖もそろそろ脂分が抜けて来て お安くなって来ました。練習をするなら今ですよ。四十六年前の五月 私も毎日 十匹位の鯖を下ろして練習をしていました。此れからも宜しく！ Nagasaki. Yamatonara108

[@東京千代田]

手際が良いなぁ……盛り付けもいい。〆鯖食べたくなっちゃったよ

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。 動画で見て頂いた様に 割と 簡単な事ですので 試してみられては如何ですか？ ただ 早くしないと そろそろ 鯖も 脂が薄くなって来ました。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@mendo2jp]

すごく立派な鯖

[@Nobuya17]

何時も楽しくみてます。質問です、塩を振って6-7時間置きますか？

[@どこにでもいるチンパン]

この動画をみて初めて魚を捌きました！ やっぱり自分で捌いたお魚は美味しかったです！

[@filipeantolin]

Fantastic! No need for words when you see a Master cooking!

[@yamatonara1083]

filipeantolin Thank you !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@ST-rl7dz]

話が違うですが、アジ開きはどのぐらい干しますか？ベストタイムと気温も教えて下さい。宜しくお願いします。

[@1JZ_Oil_leak]

いやーうまそう でっかいまな板の上で柳刃包丁と職人の手で作られたものはいっそううまそうに感じる こんどサバが釣れたらやってみます！

[@Yamatonara108]

+瀬尾紘史 様 有難う御座います。 自分で言うのもなんですが 本当に美味しいですよ。 一度 私の動画の様にしてみて下さい！！！！ 美味しくできた時は お知らせ下さいね！！！！ 此れからも宜しくお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@いしと-z9q]

アルミバットに酢ってだいじょうぶなんですか？

[@銀座季よせ剛]

大丈夫ですよ。僕も毎回アルミバット長時間じゃなければ！

[@奈良大和-e7q]

satake24. 様 コメントを有難うございます。地味な職人仕事をして出来上がった料理を、目の前にいらっしゃるお客様が『美味しいですねー。』と 笑顔で仰って下さる時が冥利に尽きる瞬間です、この仕事をしていて良かったなと思います。此れからも宜しくお願いします。 Nagasaki. Yamatonara108

[@waikitchu3393]

P j masks

[@磯釣りやろうよ]

すごいですね。締めると身の色が変わるんですか？

[@neaka-ku9tv]

美味そうだな！

[@前田慶次-b3m]

難しい仕事を簡単そうにこなすのが職人。簡単そうに見えれば見えるほど、職人の技術レベルが高い証拠です。勉強になりました。

[@平井ひかり-x5e]

いいサバだなぁ✨

[@Yamatonara108]

平井ひかり 様 コメントを頂き有難う御座います。 此の動画を撮ったのは 十二月でしたので 丸々とした脂も有り 鮮度も良い物でしたが 今季は 早くても来月の末位からでしょうね。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@kerberosr57]

すっごく美味しそう＾＾いや、絶対美味しいですよね！

[@Yamatonara108]

Kerberos R 様コメントを頂き有難う御座います。 はい！美味しいですよ！もう 此の時期では 遅いと思いますが 秋になって 脂が乗った鯖が 手に入ったら 試してみて下さい。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@rutonandesu]

これはすげえ

[@ddcll9538]

Is it safe to eat store bought frozen mackerel like this?

[@くろいぬしろいぬ]

手際良すぎます！参考に成りました！(*´∀`)

[@奈良大和-e7q]

peco poco 様 コメントを有難うございます。時々 自分がアップした動画を見ては 無駄な動きは無いか まずいことをしていないかチェックしている毎日です。少しでもお役に立てることが有れば良いのですが。此れからも宜しくお付き合いお願いします Nagasaki. Yamatonara108

[@こり-t2o]

初めまして！ 先日、初めてしめ鯖作りました。 三枚におろすところが早すぎて、かつきれいで感動しました！ 次回はこちらを見ながら作らせて頂きます！ ちなみに、お酢につけてから20分と書いてありますが、20分つけたらすぐ食べた方がおいしいですか？ それから、20分つけたらお酢からあげてラップに包んで保存で平気でしょうか？

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。 私の しめ鯖作りの時に 注意している事は 新鮮で脂が乗った鯖に 薄塩、短時間の酢漬けで ｛生に近く、生より美味しく} と言う事です。二十分 酢漬けにした後 直ぐに 一切れ 味見して下さい。そして 数時間 置いて 又 一切れ 食べてみて と言う事を 何度も繰り返してみて ご自分が 一番好まれる 漬け時間を 探し当てて下さい。私の場合は丸一日位の漬かり具合が 好きです。他の事もそうですが 飲んだり 食べたりするのは その人の 嗜好に依るものですから 此れが絶対だと言う物は無いと思います。⭐️を一つ、二つ、三つ 等と言うのは どうなのでしょう⁉️ 他の人の好みは その人の 好み ご自分の好みを大切になさったら良いかと思います。尚 酢に漬けた後の鯖を ラップフィルムで包むのは ラップフィルムの種類で 嫌な臭いが出るものが有りますから 色々 試してみて下さい。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@こり-t2o]

わざわざ丁寧なお返事ありがとうございます！ 父が釣った鯖を送ってきてくれてこちらの動画を参考にさばいてみたら、少し三枚に下ろすのが早くなりました！ これからしめ鯖作ってみます！ ありがとうございます☆

[@kougolf1351]

脂のノリがすげーwww 身が薄いピンク色♪ うまそぉ〜(´∀｀*)

[@裏切りおじさん]

美味そう

[@tkojinabie898]

最高　うーん、最高

[@atarumorobosi956]

サバの鮮度の見極めはどーしてますか？

[@mayutomoi3712]

腹の柔らかさ。

[@寺田義孝-t8q]

こんばんは 魚と料理が好きなおっさんです！ 何度も見事なかっこいい包丁さばき見せて頂いてます。 素晴らしいです！ 私は仕事で御用聞きに回った時に得意先の仕込みによく出会います。 しめ鯖の時はおろしたサバに 雪が積もったような塩をします。 普通だと思ってましたが… これは大阪だけ？ですか？ 日持ちの問題ですか？ どうなんでしょうか？ 質問ばかり申し訳ありません。 今度新鮮なサバにであったら やってみます。 お暇な時にお返事して頂ければ有難いです。

[@Yamatonara108]

何時もコメントを頂き 有難う御座います。 お尋ねの件ですが、しめ鯖を作る時の塩の当て方ですね、これは地域差ではなく 料理人の考え方の違いだと思います。 私は 説明文にも書いている様に しめ鯖は 出来るだけ 生に近く そして 生より美味しくなる様にと思って今の作り方に至りました。 よく皆さんがなさる 鯖を塩で真っ白になる様にするやり方では塩による浸透圧で鯖の表面は鯖の水分が少なくなり 口当たりは幾分硬く 中の方は塩が回らないので生の柔らかさを残してはいるものの塩が入っていないのでお味は生のままの状態の様に思います。 私のやり方では薄塩で時間を長くするので・・・・塩味が全体 同じで食べた時の食感も外側と内側とも生の時の様な感じになります。 二通りの作り方をして 食べ比べをして頂けたら良くお分り頂けると思います。 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@奈良大和-e7q]

hjksahusa 様 こんにちは。 コメントを頂き有難う御座います。少しでもお役に立てたのなら 幸いです。出来るだけ多くの動画をアップしていきたいと思っておりますので 此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@aitohana]

わかりやすい動画ありがとうございます！酢は水を足さないでいいんですね

[@yamatonara1083]

岡本愛 様 有難う御座います！ 動画でやっている通り 生酢で 〆ております！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@beebeeschannel9487]

Soak in mirin with dried kelp and what the other last one liquid?

[@nisikawa2197]

初めまして。 丁寧かつ迅速な捌き方で素晴らしいです！！ 私も見習わなくてはと感動しました！！ ところで！ご質問なのですが、包丁は何を使われていますか！？ 三枚におろすときに、出刃や刺身包丁では中々切れなくて手間取ってます(_ _;) 安物なので仕方ないのでしょうが。。。 教えてもらえませんでしょうか！？ 宜しくお願いします！ 長々と失礼しましたm(__)m

[@Yamatonara108]

+西川由美子 様 コメントを頂き有難う御座います。 お尋ねの件ですが・・・・此の《しめ鯖の作り方》の中でも他の人が同じ質問をされているので お答えしておりますがKZbin にアップする時だけ 通販の包丁セットの中の 万能包丁を使っております。 此れからも宜しく！！！！ Nagasaki. Yamatonara108

[@nisikawa2197]

お返事ありがとうございます！ コメント全てを読んでいませんでした。 失礼しましたm(_ _;)m 私は釣りによく行くのですが、魚を三枚におろすときにこんなに綺麗に切れるものなのかと何度も拝見させていただきました！！ 万能包丁でこんなにも手際よく切れるなんて流石です！！ 熟練した腕がなせる技ですね！！ こちらこそ宜しくお願いします！m(__)m

[@hm7535]

す、すごい…！ 一切の無駄な動きなくてめちゃくちゃかっこいいですね！ 自分も少しはさばけるようになりたいなぁ(*'ヮ'*)

[@evelynbrillantes1294]

I misssed to do this..i hope one of this day i will work again.

[@Yamatonara108]

evelyn brillantes Thanks for watching the video,thank you! Nagasaki. Yamatonara108

[@こと-t9y1d]

酢と薄口醤油の分量を、教えて頂ければ嬉しいです😊。

[@NenNekoNene]

美味しそうですね〜☺️しめ鯖好きです(*´艸｀*) 頭と骨欲しい←

[@MegaMakkey]

お見事ですね。 よく切れそうな包丁ですね。 牛刀ですか?

[@Yamatonara108]

コメントを頂き有難う御座います。去年の 三月から KZbin に終活の積もりで動画をアップし始めましたが 私の店で 私が 包丁を使って何かを切っていたりすると お客様が『やっぱり 包丁が 違うのよね〜』等と言う声が聞こえて来るものですから 包丁が違う事を理由に アップした動画の仕事をしないという 逃げ道(笑)を断つ為に カミさんが三十数年前に持って来た 通販の包丁セットの中の万能包丁を ゴシゴシ研いで使っております。最後にしめ鯖を切っている包丁は 何時も店で使っている本焼きの柳刃です。此れからも宜しくお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@Okinaful]

参考になります。

[@Yamatonara108]

Okinaful 様 コメントを頂き有難う御座います。 少しでも お役に立てたのであれば 幸いです。 此れからも アップし続けるので 宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki. Yamatonara108

[@satake24]

職人やねぇ

[@冨本翔太]

どれぐらいつければいいのですか？