Shrimp and Egg Fried Rice

Shrimp and Egg Fried Rice
Ingredients:
1 bowl of cooked white rice, 100g shrimp, 2 eggs, 30g chopped scallions
Seasonings:
1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon white pepper
Instructions:
Boil a pot of water, wash and devein the shrimp, blanch them in the boiling water until cooked, then remove and set aside.
Heat a wok or pan with some oil over low heat, add beaten eggs and quickly stir-fry into scrambled eggs. Add cooked rice and the blanched shrimp from step 1, turn up the heat and stir-fry until well mixed.
Add chopped scallions and all the seasonings from step 2, stir-fry until the rice is fragrant and loose.

[@a0912800269]

為各位解答 油多及飯太軟最主要一個原因溫度不對通常都是火不夠熱，火不夠熱主要指鍋溫再來油溫再來火的大小依序下來，其實和炸東西一樣，鍋溫油溫不夠會使炸出來的東西含油導致最後成品很油表皮又很軟（因為溫度不夠沒辦法把油水逼出來） 水也是一樣溫度不夠無法蒸發食材裡本身水分，所以會導致飯很黏很軟沒辦法粒粒分明 所以為什麼很多廚師教法都是熱鍋冒煙下油才來炒東西的主要原因，而不是照著順序下食材就行，食材想怎麼下其實都是依照自己喜好去所選 比如我今天喜歡不熟的牛肉我就晚點下讓他別那麼熟類似這種意思。但自然某些食材香味可能就不太夠

[@CPORD-ss2db]

哇 不用甩鍋也能讓蛋炒飯如此美味 真是造福我們一般人 功德無量!

[@小宏端]

簡單易懂~好配料，白痴馬上學馬上會。(完美教學)

[@Recreationxu]

我按照您的教學方式做還不錯，炒起來還蠻好吃的謝謝您的教學。

[@陳隆安-f3r]

還是覺得蝦要先炒並盛出一旁待用，鍋中才有蝦油香，再視情況補油炒蛋，蛋香出來時，立刻加飯、䓤、蝦、調味料；視飯的乾、濕情況決定補水與否，直至鍋中飯粒微微跳動，炒飯即成！此即融合蝦、蛋、䓤的～蝦仁蛋炒飯。若補醬油、生抽；即變成醬油蝦仁飯，那又是另一種口味了，蝦仁、飯的香氣就被壓過了，視各人口味不同，決定調味，調味簡單，則凸顯食材香氣，調味複雜，則壓過食材本味。烹煮並非一昧的調料複雜才能顯得多層次的味道，有時得視菜色決定。鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯之所以好吃，在於簡單調料、食材新鮮、火候、時間的控制。

[@m-hli8145]

謝謝師傅說不必甩鍋，我以為不甩鍋就做不出美味炒飯了。

[@patriciacheng6199]

今天再跟㕑師學這個，簡單易學又好味，超贊

[@游家明-b3t]

patricia cheng

[@Fullmoon543]

patricia cheng

[@鄭彩虹]

謝謝師父

[@dontloh2134]

大厨，你好，感谢，你的教学分享，对不起，请问，炒饭只是下盐，不下点鸡精粉，那有够味呢，只有盐味，没有甜味，给你点，赞👍加油😊

[@siewheilou399]

現在楊桃都只賣廚具電器廣告，不開烹飪班了嗎？

[@emilyve56]

谢谢分享，感觉这锅炒饭味道应该不错，光线问题看不出饭是否油腻，不过就觉得一碗饭和两颗蛋的油有点多，少点油鸡蛋经过迅速炒也不会沾锅吧！

[@吳芳伶-w6k]

看起來不錯👍👍👍👍👍

[@陳麗珠-o6s]

要怎麼炒才會粒粒分明

[@kim-vw4wr]

翻炒看功夫

[@絕尚]

最後學師傅翻鍋會手👋傷好好笑

[@耶和翔]

比阿雞師平民好吃多了

[@barristanselmy2758]

Plain simple, and delicious.

[@姚志營]

為什麼你把蛋炒熟再炒飯不是一開始蛋還沒熟就要炒了嗎

[@ytower01]

要炒蛋半熟 有形狀 卻還是可以沾上米粒

[@姚志營]

@@ytower01 我是一開始蛋還沒熟快下飯去炒

[@CJ75910]

簡單好下手，又好吃又美味

[@asianangler]

In America, they add bunch of soy sauce, but not the taiwanese version

[@fatredwong2441]

李師傅好讚。

[@brightonchou1393]

李seafood

[@toward-the-light]

细节讲得很详细，谢谢

[@絕尚]

鍋邊飯真的在「跳動」！好的炒飯就是要大火

[@roro7777ro]

為什麼老師每次講話都會破音哈哈

[@吳芷津]

黃雅文 Taliban

[@nataliepower0708]

他的特色哈哈哈

[@黃玉麗-f8k]

@@吳芷津 。

[@florencetam7205]

這個炒飯炒得好，謝謝分享。

[@jackzou71]

丶

[@22laressa48]

Jack Zou

[@isabelkme2132]

你可以用KZbin 上字幕哦！会比较亲切！

[@綠度母]

感覺應該要加點醬油 ，才是蛋炒飯!😜😜😜

[@盧政二]

蝦仁，加醬油會破壞蝦子味道，不建議加，要加也可。

[@綠度母]

@@盧政二 喔這樣啊謝謝你😋

[@Allen-fe1nq]

不放酱油喔

[@絕尚]

影片有機會追上調閱人數

[@fab_004]

虾的话要炒多久才算熟啊？🤣

[@jingru260]

炒出來真的很好吃 超感動的😭

[@tansiewchi1043]

真的很好吃，我第一次炒飯也能成功欸。

[@JCW888USCA]

蝦要過油比較好

[@張靜貞-q8s]

素食

[@f1031508]

好吃

[@葉中勛-p3b]

改成滑蛋蝦米比較好吃又省錢

[@bowiebowie3328]

炒饭加口水

[@谷歌皮皮]

雞蛋從剛開始到最後的爆炒下估計跟石頭差不多了！

[@kenvas5101]

请问最后没有加盐和生抽调味，炒饭味道不会太淡吗？

[@Allen-fe1nq]

有加盐

[@evalam4945]

讚

[@張靜貞-q8s]

素食

[@irenechiam4748]

虾仁太熟了

[@piumi7092]

Pls engilish subtitles

[@ngoclinhbui7251]

好吃。

[@Cordic45]

可是她之前說要把料都放好在下去炒欸

[@j.d.y4163]

怎么粘锅啊

[@brightonchou1393]

要大火快炒

[@ser4833345]

感覺在炸飯

[@Josh520Lu]

周偉航？

[@raymondyulap]

油少少可以＇大多油不好

[@tmark7952]

蝦仁本身沒什麼味道再加上汆燙？ 不如把蛋炒飯＋高麗菜調味減半炒一鍋 把蝦子做成茄汁大蝦或啤酒蝦 清淡的炒飯配上濃郁的蝦子

[@luisgerardohernandez7101]

muy rico

[@suiyinkwong403]

luis gerardo hernandez *4

[@angel-oy7tq]

油有点多

[@劉宇哲-w7g]

炒飯阿

[@hsiulanchen5526]

angel涵涵 一

[@kingston5885]

炒飯油不多不好吃的

[@mcgKW]

炸的都在吃了 o.O

[@死神锅巴]

不喜欢吃油可以拿海水代替

[@havuong1735]

Great ! Thank you .

[@lai7887]

不加一点酱油，香味打折 !

[@0923allison]

個人認為蛋炒飯就不應該有醬油，黑黑的，喜好真不同

[@auman380]

這個還可以

[@joanna6865]

为什么我这个饭越炒越软，到最后手都炒累了还变成一坨一坨的😭

[@ytower01]

炒飯裡的 料 要先處理過，該先燙熟的要先處理，才不會一直出水

[@joanna6865]

感谢您的回复。我这个饭是刚在电饭锅里煮熟还热的，要在里面加什么料呢？

[@ytower01]

炒飯 通常用隔夜飯，比較不會太濕 沾黏，也比較好口感

[@rong111y]

好多油吖～～

[@SparklingDove]

868

[@黃師誼-d1d]

吃蝦仁炒飯蘋果電腦KZbin

[@徐權璋]

諸子百家說法不一。

[@鉄緑会-u2l]

なるほど わからん

[@afkalauafka6384]

👍👍😋

[@chineweyeo7949]

忘了調鹹淡了

[@brightonchou1393]

有加塩

[@jacksi5765]

这个蛋炒饭真不是这样做的

[@hastin4547]

Sukaaa,,, sukkaaaa

[@kklam6800]

太多油 不及格

[@gracehuang6128]

阿基師牛肉麺

[@HarvestingLeeks]

蝦仁不炒用煮的，油裏沒有蝦鮮味，哪是甚麼蝦仁炒飯! 這叫炒飯裏放蝦仁。

[@sherrylee1635]

中彰投殺人王 他只是先燙熟，你沒看他在不斷炒嗎？

[@nitatan69]

What a stupid idea to boil the shrimp!

[@brightonchou1393]

先水煮过，炒时会快熟些

[@小羽-f7u]

9cf9的一●匍

[@Kevin-iv1jf]

ll

[@sunshinetraveller5997]

Pnl

[@stevecobain5479]

我喜欢虾人犯。

[@ngoclinhbui9653]

讚

[@masakikiriko13]

蝦仁先煮熟+蛋先下鍋這兩個技巧就夠我加個Like了 Thanks.

[@喵梓-d9i]

照你方式炒飯，好吃，就是油多點，大火炒到焦香

[@leoliu5948]

鍋真的不要翻 會受傷🥲

[@bananachipsyum636]

你 好、我沒有美国人。 Just kidding but I have to do this for a Mandaein project it's quite absurd.

[@boitan2754]

Banana Chips Yu

[@johnjiang8554]

哇！講解得好詳盡，學到好多，謝謝啦！

[@peigi0327]

帥！真的！翻鍋真的會有職病

[@許陳芳美]

。。。。

[@lewisteo9761]

真的是不到王剛的一成功力

[@ngoclinhbui7251]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@Great-rt3zo]

油大多了 、虾大少了 、而且我认为你应该加点老抽上色 😊🤓

[@kasioz82]

其實油是剛剛好，如果你懂得炒蛋不粘鍋的話，蝦多少豐儉由人不見得有問題，還有老師其實是廣東人，港式炒飯多不用老抽或生抽上色因為色澤不好看

[@iamcalf546]

@@kasioz82 難怪看這個師傅用鍋鏟的手門是標準粵菜師傅的操作手法

[@leechinchoo7206]

山东

[@r.c1209]

😋😋😋

[@劉更始-r7o]

好簡單的方法喔~而且按起來就超好吃的!!~

[@zzzzz1878]

謝謝分享

[@張靜貞-q8s]

嗯

[@marildamorais1042]

Delicia obrigada gostei muito 👋🇧🇷