水煮魚片｜大廚鄭至耀｜川菜料理｜傳統美食

[@abrahamgreyson]

师傅做的每个步骤都精确还原，标准水煮鱼做法，那些说你不正宗的别理他，他们没有厨师证，我有。

[@Łeø-o3l4q]

留言區一堆鍵盤廚師 不要理他們就好

[@jelly3503]

別管別人怎說吧~自己覺得好就是好.畢竟作料理以藝術來說本來就是很主觀的.話說我也有證照

[@陳全祿-s9s]

好像聞得到香味。 太誘人了。 好的廚師出好菜。

[@Mayitnin]

I love this channel very easy to follow and learn how to cook Chinese food from this channel.🤗

[@簡淑敏-p3g]

很棒煮的看就很好吃不用一大堆的東西很明瞭又簡單

[@issmartMrChen]

正宗的川菜水煮魚，片魚用斜刀切下去后切到魚皮之後要改用直刀把魚皮切斷，這樣滑出來的魚片才會捲起來，而且可以片得很薄，才能滑幾秒就能熟，口感才好。而且最好別用鱸魚，鱸魚肉太散，用黑魚肉比較緊緻有口感。不過台灣有台灣的煮法吧，菜好吃最重要。

[@qinghuang829]

看见切鱼的手势 我好担心他切到手

[@chenjiu220]

藝術表演👍

[@余賢-l7e]

我自己在家做..洗菜片魚到出菜..花了3個小時多...好累...但真的好吃..超下飯

[@jelly3503]

花了3個多小時還好做出來是好吃的😆

[@caidaodreamer6221]

This recipe seems very Sichuan to me. "Knife cut chili" is a signature component of Water Boiled dishes. Every chef has their own methods and this one looks excellent. 这个食谱对我来说似乎很四川。 “刀切辣椒”是水煮菜肴的标志性成分。 每个厨师都有自己的方法，这看起来很棒。

[@kwokfaicheung634]

水煮這種成菜的做法源於四川自貢市，開始時只用退役的老牛做菜，後才加入其他材料，如黃鱔，豬，魚等等。成菜要重麻辣，但必需不得蓋過食料本味。師傅手門十分地道，沒胡亂加入太多雜料，如蔥花，蒜茸等。如在漿魚時再多一點生粉，就無需鈎茨。這是一個老川做菜的，在這拾年來看到最地道的成菜。燒油是增香和上味，更保溫。有些人只看又不考究，就加上自己的想法，只能在家中做菜.請問大家，師傅下魚片時，爲何水不能沸，才是水煮。高。請大家想想。

[@Cathedrial1104]

水沸下魚片，肉質馬上老掉 用浸泡熟4成，剩下油燙

[@Fighter-o2i]

用熱滾水。關火慢慢燙熟魚片，約7分熟，才嫩。後面收尾仍需熱油澆過就剛剛好。對吧！

[@呂螢]

我認為大廚做得很好很認真呀，他的做法不同於川菜做法而已

[@markdeng702]

台灣川菜

[@standerby0427]

大師手藝 👍👍

[@卓魅影]

看起來簡單又非常好吃

[@張靜貞-q8s]

素食

[@linhho1868]

❤

[@boboz780]

😂😂文革時代、四兩油是－個月的吃用😂😂

[@vivin363]

請問水煮魚是用什麼魚下去做的呢？

[@chiuchakhau6788]

Nice sir

[@洪稚庭]

燒這道菜時，一直放油下去，這樣好嗎？魚肉既然要沾粉，應該是要炸一下更香，然後炸辣椒乾及花椒時，油的量應該要少放一點會比較健康。

[@yongpan9173]

太油

[@林怡君-p2j]

肚子餓了

[@jolnmax8207]

一点点的鱼，油那么多，还算正宗？

[@lizheng6489]

正宗的就是这么多油，傻逼

[@cookingwithmimmo]

私はそれがとても好きです

[@愛麗絲唷]

看了就知道好吃😋

[@linmenfu1399]

掂

[@劉燕-s7i]

下蒜．薑．泡薑．泡辣椒炒香放豆辨醬·魚骨要炒香煮湯才香、大廚一定不是四川的。

[@junesong497]

水煮鱼泡椒泡姜必不可少！

[@outinasia]

Amazing. Definitely a Cantonese chef. This isn't wrong but it's a different way of making it. I think it would taste very delicious but honestly. I feel that the way he made this is just a little bit more complicated than it needs to be.

[@markdeng702]

正宗的台灣川菜

[@變態-r3b]

我是獨子我有一個弟弟

[@andylam9718]

少林寺的大厨？还会用剪刀？

[@gustavodanielleguizamon269]

妈啊 什么时候才能吃上它。

[@馮子真]

太辣了

[@justinbill3101]

他選用的那種乾辣椒辣度很低，一大盆的辣度大概還抵不過半根朝天椒。豆瓣醬不知道哪個牌的顏色很暗但是通常豆瓣醬也不怎麼會辣，那都只是看起來紅紅亮亮的好像很辣而已。

[@davidtan361]

太油腻了

[@奥徳黄]

讚！

[@ymcaymca827]

谢谢你的视频，我会煮了，好美味

[@hju9857]

5:45关火了吧

[@billywong8260]

刀口辣椒不应该是干焙吗，怎么是油炸了😄

[@justinbill3101]

低溫油炸的很多啊... 炸了的油拿來炒菜又香

[@laulau2154]

如果網友發現有水煑魚罐頭的話，麻烦通知小弟一聲吧。

[@與世無爭的包大人]

我就好奇了 到底何謂正宗 每個師傅有自己做菜的方法，有沒有功夫自己最清楚

[@yiwenwen5310]

看到都怕，因为不吃辣椒。不过大师做的很好

[@可米-m1p]

这个辣椒不是辣的那种，是有一种独有的香味

[@JASONS-b9g]

隔著螢幕我都聞到香氣了!

[@史提芬-n3c]

骨，頭不煎？

[@angelaandsophie494]

鱼头输了鱼骨也散架了

[@zhugexiaocong]

这道菜叫做水煮鱼，精髓就是清水煮鱼，最后出来虽然是油锅，但是由于鱼并不沾油才会油而不腻。师傅没有学到精髓，用的是水煮肉的做法。

[@dayezhang3750]

太辣，调料太多

[@finkbine2006]

这些大师们手活和流畅性比王刚差远了

[@jackm7478]

王刚是你爹

[@yiqingchen657]

说实话，王刚那手势，在餐馆里至多只能炒个二锅、三锅，根本算不上高手...

[@jerryz673]

王刚也就是个家常菜厨子 算不上什么行政大厨 更挂不上什么大师 互联网成就了他

[@sonlam8783]

没試過味道比不了

[@cindyyeung7944]

👍👍👍

[@captain-bpes5360]

这是正统做法么？

[@JenHope118]

I probably use less oil for it.

[@Fairypillow]

不去骨？

[@richardbao5259]

不放鱼也是一样味道，还是喜欢浙江菜系，吃的基本都是菜的原味

[@GodMe888]

江浙菜調料香料味型單調，川菜才豐富多元。

[@kristichu8395]

好吃是好吃，油煙太大，捨不得在房子裡做這個，好像也不是很健康。

[@jelly3503]

有道理~在家中搞這種工夫菜必竟家中空間不大.餐廳廚房畢竟通風比較好.設備足否則搞一道這菜整間屋子油煙味.辣味

[@freebirdy2821]

中国可不是只有川菜哦。

[@爽-h8k]

川菜本就是辣鹹油。 看不慣做法，就別看，又沒人叫你們看。

[@user-quick_learner]

今天晚上就是它了。

[@可米-m1p]

没有到中国四川，你就永远不可能吃的真正的川菜，川菜最重要的一点就是四川产地的花椒

[@達斯米奇]

呆丸又沒有種花椒😂

[@晏稜蘇]

廚師很帥，長的像陳小春

[@sentinel7860]

你肯定見鬼了

[@gui7248]

没用郫县豆瓣酱或者四川人自己做的辣椒酱，又或者厨师不是四川人，都是不是正宗的川菜

[@saraleetaiwan1572]

這位應該是台灣廚師（從他的說話口音判斷）我剛從成都重慶玩回台，四川菜真的超級超級超級好吃。任何外人學不來的😸😸😸

[@大俠-k8o]

那中國人只要會說八格耶魯跟會切生魚片就是在做日本料理了😂

[@gimmarkmark7822]

I want to cook and eat it sooner

[@thucphamgiavien]

您的頻道沒有越南語翻譯，您可以將其添加到此部分，以便越南人喜歡做飯，給您點贊、分享和評論？？？ 例如這個頻道：kzbin.info/www/bejne/r16VpJt_asyinKM kzbin.info/www/bejne/nYCxdqt_d8eUsKs

[@vincythian2365]

如果我的手直接碰炸过的干辣椒， 我的手肯定被辣得肿起来

[@峰仔日本纵深]

感觉改刀的时候手抖的厉害，看鱼的切法也不是很有水平，很一般！

[@jot5445]

5:07 的时候抖得更厉害呢

[@andrewvi]

面对镜头害羞

[@DavidFiona]

同意

[@jeremylim5689]

你是吃辣椒吗 怎么辣

[@Larry-0618]

跟我在川菜馆吃的不一样啊！

[@山中道士]

还不如小饭馆的技术

[@janeidaho1658]

我觉得挺好，没那么复杂。容易学。那些大厨太复杂的我也学不会。哈哈

[@welsontzeng2596]

哦哦哦

[@justinbill3101]

雖然你用的豆瓣醬本來就比較黑，但成菜顏色也太黯淡了吧.....不知道是醬油倒太多還是拍攝技術太差的關係

[@haihuang7529]

不正宗，一是用了剪刀，二是锅有柄，三是最后热油不能加辣椒油；国内厨师不是这样的；

[@vincentzheng1260]

大厨杀鱼有点手抖，抖音玩太多了

[@jackychan1984jc]

刀工....一般

[@美斯伟]

非常一般

[@sonlam8783]

有些人天生手抖，

[@饭团君-d5b]

看到楼下几位说油太多，川菜就是这样的，重油重辣

[@gehua]

你也没吃过正宗的川菜

[@饭团君-d5b]

@@gehua 那应该是怎样的，请问

[@5566YOYO]

川菜真的是重油重辣…

[@gehua]

@@5566YOYO 你也是没去过四川

[@DrummerAndyTaiwan]

這看起來超爆難

[@erikwolf8649]

這是油煮魚了！那麽多的椒和魚片混在一起，放到嘴裏是一種折磨。 我的評價，無論身體健康或口感口福都是不宜食用菜餚。

[@gehua]

片面

[@jinyu500]

吃了再评论

[@GodMe888]

川菜是煉丹，雲貴川產藥材香料多，你小娃懂啥

[@erikwolf8649]

@@GodMe888 吃丹的都短命！當然想慢性自殺是個人選擇。

[@erikwolf8649]

@@jinyu500 在湖南餐廳吃過，所以才敢評論！

[@vmctruong8466]

IN:HOOOT/OUT:AAAH VERY HOOOT AAAH 😨

[@jackychan1984jc]

不會難吃，但一定不算好吃

[@liezhanliu4764]

油太多了。

[@chanwilson5894]

要多進口大豆，炸油。🙄

[@wailiu5111]

😄五脏六府大神😄 喜见三六大大鍋， 人畜升天共神楽。 〈藥禅大僧正花王东〉敬钞 济公活佛〈空禅〉的名句: 佛祖心中留， 狗肉穿腸过。

[@jonomichi2262]

感覺好複雜

[@wuevan4020]

很好奇，轉發別人的視頻有否經過其本人同意？練習尊重別人

[@judytalk128]

下次我也来煮鱼片试试kzbin.info/www/bejne/i57dp3ekrNFmabc

[@stanleylin3476]

可以看 喜歡看 吃不了

[@chowling9192]

師父做法認真：但這個菜識太不健康了：油多不在話下：對腸胃太傷害了：天哪

[@user-qx1ss4mm9e]

我的天呀，吃出癌症来

[@ukpkmkk9865]

？

[@先不要-v9p]

台灣人不能做台灣的水煮魚膩

[@bailincai7975]

片个鱼还要用剪刀 大厨就这？ cjb

[@xuezhifeng8110]

可能是从打荷 直接升的炒锅 没干过墩子

[@bailincai7975]

@@xuezhifeng8110 这基本功真的差的离谱啊 家庭煮妇都不止这个水平

[@pappachan7267]

太多油，不健康

[@侯鸟-k5w]

整合过程文文绉绉，没有体现川菜的泼辣之感

[@honglingshi7643]

饮食还要以清淡为主，太辣不好

[@qingshan0104]

看辣椒种类，有的香，有的辣

[@justinbill3101]

這種乾辣椒一盆的辣度抵不上半根朝天椒的

[@mowen2299]

外地人做的不正宗的川菜

[@leisun9996]

不伦不类

[@王延庆-j7h]

不要吃多了，油多会发胖

[@peterc5903]

非常不健康的食品

[@taiwande9085]

跟王刚比差远了

[@kcfg258]

对

[@黃寶玲-p5m]

沒字幕，沒效果

[@张鑫-o4v]

这师傅基本功很扎实啊，看来没有好好练

[@HY-bz2hn]

拍的还不错，但是大厨是广东口音，做川菜不正宗

[@美斯伟]

明明就是台湾人，这个厨师的手艺在广东不好意思称🉐上厨师

[@kashuichiu2623]

廣東口音？煲冬瓜？哈哈……，

[@qiuyutingqiu3848]

真是够了，病都是吃出来的。🥶

[@limtjoenio2867]

00

[@cloooverrrAceee]

业余

[@universalleathergoods6269]

有損健康食法

[@hgh5654]

差

[@terrywoo124]

就这刀法还大厨？

[@hodavid4611]

有同感，還要配剪刀

[@水滴-w8k]

好傻好傻，好多重复的步骤，浪费了时间。

[@frankshen7292]

一點也不正宗

[@simonhuang9061]

有试过 辡到要命👎