Silvia kocht - Parvin Razavi - Kürbisspalten auf Labneh - Schoko-Schock Kuchen mit Kardamom-Obers

Sk04 - E522 - 29.02.2024
1. Gericht: Kürbisspalten auf Labneh mit Granatapfel-Haselnuss-Salsa;
2. Gericht: Schoko-Schock Kuchen mit Kardamom-Obers
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„Kürbisspalten auf Labneh mit Granatapfel-Haselnuss-Salsa“
Zutaten: (4 Personen)
Für den Kürbis
1 kg Hokkaidokürbis
Für das Labneh
1 l Joghurt
1 Geschirrtuch
1 Sieb
Für die Salsa
Kerne von einem Granatapfel
100 g geröstete Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
1 Kleine Schalotte
1 Jalapeño
50 g gehackte Petersilie
25 g gehackte Minze
25 g gehacktes Koriandergrün
Saft von 2 Limetten
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Kürbis-Marinade
1 TL gemahlene Korianderkörner
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Saft einer Zitrone
2 EL Honig
50 ml Olivenöl
Zubereitung:
Am Vortag:
Für das Labneh den Joghurt über Nacht in ein Geschirrtuch geben und in einem Sieb abhängen lassen, sodass er die überschüssige Flüssigkeit verliert.
Am Kochtag:
1. Für die Salsa den Knoblauch schälen und feinreiben, die Schalotte und die gerösteten Haselnüsse feinhacken und die Jalapeño vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Die Granatapfelkerne mit dem Knoblauch, den Haselnüssen, der Schalotte, der Pfefferoni, der gehackten Petersilie, der gehackten Minze, dem gehackten Koriandergrün, dem Limettensaft und dem Olivenöl vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp zum Granatapfel: Um die Kerne aus dem Apfel zu bekommen, zuerst oben rund die Kappe abschneiden und dann entlang der 4 Kammern einschneiden. Es ergeben sich 4 Spalten, die man einfach auseinanderziehen und so die Kerne mühelos entfernen kann.
2. Für die Kürbis-Marinade die gemahlenen Korianderkörner, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Kurkuma, das Paprikapulver, den Zitronensaft, den Honig und das Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermengen.
3. Nun den Hokkaidokürbis halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Kürbis-Spalten dann mit der Marinade einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180° C Umluft etwa 15 Minuten im Rohr garen.
4. Zum Schluss den Kürbis aus dem Rohr nehmen und gemeinsam mit dem Labneh und der Granatapfel-Haselnuss-Salsa anrichten.
„Schoko-Schock Kuchen mit Kardamom-Obers“
Zutaten: (4 Personen)
Für den Kuchen
200 g Kristallzucker
3 Eier
Salz
200 g dunkle Schokolade
200 g Butter
60 g Mehl (glatt)
Butter und Mehl für die Form
1 Springform (Ø 28 cm)
Für das Obers
¼ l Obers
1 Msp. Kardamom
Zubereitung:
1. Für den Kuchen zuerst die Eier mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz in einer Schüssel in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
2. Dann die dunkle Schokolade und die Butter in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen lassen und vorsichtig in die Eier-Zucker-Mischung rühren.
3. Anschließend das Mehl in die Kuchenmasse einrühren und die Masse danach in die gebutterte und bemehlte Kuchenform geben. Den flachen Kuchen nun bei 180° C Umluft 18 Minuten im Rohr backen.
4. In der Zwischenzeit das Obers mit dem Kardamom in einer Schüssel in der Küchenmaschine aufschlagen.
5. Zum Schluss den Schoko-Schock Kuchen aus dem Rohr nehmen und mit dem Kardamom-Obers servieren.