Silvia kocht - Tamara Lerchner - Gebratener Caesar Salat - Rote Bete Gnocchi mit Gorgonzola

Sk04 - E524 - 04.03.2024
1. Gericht: Gebratener Caesar Salat mit Knusperspeck, Ofentomaten und gerösteten Pinienkernen;
2. Gericht: Rote Bete Gnocchi mit Gorgonzola gefüllt an mariniertem Vogerlsalat und karamellisierten Walnüssen
„Gebratener Caesar Salat mit Knusperspeck, Ofentomaten und gerösteten Pinienkernen“
Zutaten: (4 Personen)
Für das Caesar Dressing
1 Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
2 TL Worcestersauce
Saft einer ½ Zitrone
1 Ei (gekocht)
1 TL Dijonsenf
4 cl Weißweinessig
1/8 l Speiseöl
40 g geriebener Parmesan
Pfeffer
Salz
Für den Salat
2 Salatherzen
Olivenöl zum Anbraten
Meersalz
Für die Ofentomaten
30 Cocktailtomaten
Kristallzucker
Salz
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Für den Speck
12 Scheiben Bauchspeck (0,5 cm)
1EL Dijonsenf
Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Panade
1 verquirltes Ei mit etwas Obers
4 EL griffiges Mehl
200g Pankobrösel
Für die Garnitur
4 EL geriebener Parmesan
4 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
1. Für das Dressing die geschälte Knoblauchzehe, die Sardellenfilets, die Worcestersauce, den Zitronensaft, das gekochte Ei, den Dijonsenf, den Weißweinessig und etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer mixen. Nach und nach das Speiseöl unter die Masse mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Erst am Ende den geriebenen Parmesan hineinmixen.
Tipp: Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser zugeben.
2. Für den Caesar Salat die Salatherzen waschen (nicht den Strunk entfernen), der Länge nach halbieren und leicht mit Meersalz salzen. Die Hälften dann in einer heißen Grillpfanne in etwas Olivenöl nur auf der Schnittfläche anbraten, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Für die Ofentomaten die Cocktailtomaten kreuzweise einschneiden, mit etwas Kristallzucker, Salz, einer angedrückten Knoblauchzehe und einem Schuss Olivenöl in einem Bräter vermengen und 15-20 Minuten im Rohr bei 200° C Umluft backen.
4. In der Zwischenzeit den Bauchspeck mit etwas Dijonsenf bestreichen und zuerst in griffigem Mehl, dann in verquirltem Ei mit einem Schuss Obers und zuletzt in Pankobrösel panieren. Den Speck anschließend in reichlich Butterschmalz ausbacken.
5. Zum Schluss je eine Hälfte der gebratenen Salatherzen auf einem flachen Teller anrichten, die Ofentomaten dazugeben und mit dem Caesar Dressing beträufeln. Die gebackenen Speckstreifen darauflegen und das Gericht mit geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.
„Rote Bete Gnocchi mit Gorgonzola gefüllt an Vogerlsalat mit Walnüssen“
Zutaten: (4 Personen)
Für die Gnocchi
500 g Kartoffeln (mehlig)
200 g Rote Bete (gekocht)
1 Eidotter
100 g geriebener Hartkäse
150 g Weizenmehl (glatt)
100 g Gorgonzola
150 ml Rote Bete Saft
1 EL Butter
Pfeffer
Salz
1 Ausstecher (Ø 6 cm)
Für den Salat
125 g Vogerlsalat
1 EL Honig
Abrieb und Saft einer Orange
4 EL Weißweinessig
8 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Für die karamellisierten Walnüsse
70 g Walnüsse
1 EL Kristallzucker
Für die Garnitur
Abrieb einer Zitrone
Zubereitung:
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln in der Schale in einem Topf in reichlich gesalzenem Wasser weichkochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete pürieren. Anschließend die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Nun in der Mitte der gepressten Kartoffeln eine Mulde bilden und die pürierte Rote Bete hineingeben, Die Masse gut verkneten und dann den geriebenen Hartkäse, den Eidotter, das Weizenmehl und eine Prise Salz dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und etwa eine Stunde kaltstellen.
Tipp: Da der Teig aufgrund der Roten Bete etwas abfärbt, ist es ratsam beim Kneten Handschuhe zu tragen.
3. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, diese mit Gorgonzola füllen und kleine Kugeln formen. Die Gnocchi auf einen bemehlten Teller oder ein Blech setzen.
4. Für die karamellisierten Walnüsse die Nüsse in einer Pfanne in ein wenig Kristallzucker anrösten und anschließend erkalten lassen.
5. Nun den Rote Bete Saft in einer großen Pfanne zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas reduzieren lassen.
6. Die Gnocchi portionsweise in einem Topf in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann die Gnocchi mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne zum Rote Bete Saft geben. Alles mit etwas Butter montieren und die Gnocchi durchschwenken.
7. Für das Salat-Dressing den Honig, den Abrieb und Saft einer Orange, den Weißweinessig, das Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und den gewaschenen Vogerlsalat durch das Dressing ziehen.
8. Zum Schluss den marinierten Vogerlsalat mit den karamellisierten Walnüssen auf einem flachen Teller anrichten und die Gnocchi mit etwas Rote Bete Sud dazulegen. Das Gericht mit Zitronenabrieb garnieren.