Simple country terrine : Simple recipes from chef MIKUNI

We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
[Ingredients] For a 18cm-long terrine dish
500g Minced pork
200g Chicken liver
40ml Calvados
80ml Fresh cream
7g Salt
3g Pepper
1 packet of pistachio nuts
Some milk
10 slices of bacon
1 bay leaf
[Preparation]
・ After soaking the livers in milk, chop them coarsely.
・ Line terrine dish with bacon to cover all sides. Leave some bacon hanging over the edges.
・ Preheat oven warm to 210℃.
[Procedure]
1. Combine minced pork, liver, salt and pepper in a bowl and mix well.
2. Add Calvados and fresh cream, and mix again. Mix in the pistachios.
3. Fill the terrine dish with mixture (1 & 2). Pack in tightly to prevent air pockets. Fold bacon over to cover.
4. Place the bay leaf on top. Carefully cover the terrine with aluminum foil.
5. Bake in the oven at 210°C for 25 minutes. Remove the aluminum foil, then continue baking for another 25 minutes. Turn off the heat and leave terrine in the oven so that the core temperature reaches the right temperature.
◎ Bon Appétit！
[Drink]
Marc Kreydenweiss
Riesling Andlau
France Alsace
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️お待たせしました『🇫🇷Terrine de campagne🐖テリーヌドゥカンパーニュ🇫🇷』のご紹介です！乾燥した南の地方のようにサラミや生ハムとして豚肉を保存しずらかった北国でよく作られていたそうです。日本でも皆さん拘って作っていらっしゃるので、シェフ三國は誰よりもシンプルに、炒め玉ねぎも使わず、湯煎にもかけずに作っていきます。豚に限らず、鶏、鴨、ウサギ、鹿や、器もガラスの保存瓶、陶器、表面も網脂で包んだり、そのままだったり、レシピは無限です！なるべく脂の多い美味しそうな挽肉でチャレンジしてみてください💪カルバドスの代わりにはブランデー やポルトでも👌です。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』📸📮もよろしくお願いいたします！

[@mirepoix4518]

✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😀🍀

[@user-ck7zj5ic9x]

拝見しながらワインが１本空きそうになりました。作りながら１本、出来上がってさらに１本呑んでしまいそうです。

[@1hirozen]

白飯に焼肉のタレかけて食べながら観てます

[@kahorisakura6529]

タンタラタラタラ　タンタンタン🎶🎶の歌😂 練ります　練りま～～す😂にウケているうちに 本格的な味に仕上がってしまうとは！！レバーは大好きです。下ごしらえを教えて下さってありがとうございます。 シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます😊

[@user-dd2jq7yg8b]

シュバリエ・ドゥ・ショーリュー２０年。 使ってるカルバドスが料理用じゃなくてそのまま飲んで美味しいヤツだ。 さすがだなぁ。

[@user-ii6vi6rn4s]

三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 お疲れ様です。 最近はあまりお目にかかる事がない テリーヌドカンパーニュですが、昨年辺りからフレンチレストランでも パテ・ド・カンパーニュがメニューに載ってますね。 ところで、私が今から30数年前に働いていたフレンチレストランでは、 お肉のテリーヌ、テリーヌ・ド・ヴィアンドとしてメニューに載せてました。 そのお肉のテリーヌにはアスピックゼリーをソース代わりとしてテリーヌに添えてました。 今度は三國シェフにテリーヌ繋がりで、お魚のテリーヌをリクエストさせて頂きます。 私にとってはとても懐かしいテリーヌを作って食べてみたいですね。

[@user-tr8xy1ef7x]

今日は叩いたり、落としたり、擬音がよく響く料理ですね。 チキンレバー、合挽肉、を合わせて練る料理は自分的には初めてです。 出来上がりに３日間、手間がかかる分、食べる時の楽しみが倍増しそう。 動画のアップに感謝です！

[@user-iz5sb7tc9i]

待ってました！ ありがとうございます！！

[@kejibon501]

カンパーニュが付いただけで、美味しそうに感じるのは、 フランスに豊かな田舎文化と生活があるからでしょう。 三國シェフの「トントントン」が「おいしくな～れ」って呪文にも聞こえますね。

[@user-gw3if3us8p]

今日も素敵なお料理を簡潔にわかりやすく教えてくださりありがとうございます。

[@1021nomi]

バゲットにも合うし、粒マスタードと一緒でも美味しいそう。

[@user-nf7wq5ss8e]

この料理って買わなきゃ家庭で食べられないと思いこんでいたけれど、たっぷりと食べたいからがんばって習得するわ❣️ しかもピスタチオ入っているなんて、最高じゃない😊 ネットで売っているのは脂の網がかかっていて購入したくないと思っていたので、私もトントントントンをしてみるわ

[@chigi1611]

美味しそう！大好きなので是非試してみます。

[@yurongli4486]

Thanks. 栄養が合理的、素晴らしい！！

[@orangechocolade]

待ってました！パテ・ド・カンパーニュ！いつもより少しだけいいワイン買ってこよう。

[@user-zs3io4si4r]

トントントンが可愛くて笑っちゃいました😆美味しそう🍴

[@user-zz6tj3xp1s]

美味しそうです‼️こういう型を使うのはリッチな感じで最高です☺️

[@satomiise4402]

テリーヌ作りのコツがいっぱい詰まったrecipeですネ💖 トントントーンしっかりするんですね😄 今日もありがとうございました😊

[@tamamisuganuma1747]

美味しそう〜♥いつもありがとうございます!こんな素晴らしいパテが家 でできちゃうなんて😭嬉しいです。やってみますっ♥

[@mirepoix4518]

✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁🍀

[@user-td7ms8ql5o]

大好物‼️

[@_rockforever]

よいしょ、よいしょ、トントントン。シェフの掛け声で料理が美味しくなっているに違いない。

[@fallia0511]

わぁーい嬉しいです〜！ これ、作り方知りたかったんです。参考にします！

[@tuyu1551]

毎年クリスマスに作ります、今年作るならシェフのレシピで作りたいと思います

[@user-he9cy8ze3z]

と〜んと〜んとんっ！今日も待ってましたっ‼︎ …と思っていたら、50回ですとっ⁉︎ プロの方の、簡単そうな事を手を抜かず丁寧に行う真摯な姿勢に、 いつも感心させられます。 今日もありがとうございます。 お体には気をつけてくださいね。

[@kazehikaru1]

めちゃくちゃ美味しそう。ワイン飲みたーい！

[@Ai-en9vk]

とん、とん、とーん、に癒されます😆✨

[@user-dg9dh5th3k]

滅茶苦茶美味そう！　こんど作ってみますね。

[@user-mi8tt9vx5n]

鶏レバーは癖が意外と少なくて美味しいですよね！鼻歌が料理番組だったのでビックリしました。

[@user-hw3bm2hd4f]

ショート動画見て飛んできました 想像よりシンプルな作り方でできるんですね！ 食材の味や香りが直に感じられそうでチャレンジしたくなりました！

[@user-vq5re5qe9i]

嫌いなのに作ってくれるんですね ありがとうございます

[@user-nm5ws4cb8j]

三國さんの動画は、幅広いレシピで本当にわかりやすく誰でも挑戦できそうなレシピでうれしいです。イタリアン、中華も素晴らしいですが、やはり三國さん動画が3150 世界の三國さんのレシピ全世界に広げていただきたいです。 お体を大切に料理動画NO.1登録者目指してください。 毎日欠かさず楽しみに見させていただいています。 私の子供たち、友人に登録すすめています。

[@user-dy2os6mq8m]

美味しそー！

[@user-hp9yt6iu5z]

パティいいですね。 食べたくなりました。 👏👏😋🥰💖✨

[@Eris123451]

A good working recipe, with a list of sensible ingredients and clear workman like instructions, easy to follow. I made this yesterday and it's worked well; the next time I make it it will be better.

[@bonnbabonnba4368]

ローリエに気を使う細かさとか何時ものトントンとかもそうですし手間暇というっか、繊細かつ大胆でやっぱりシェフは凄いですね✨👨‍🍳✨　リクエストなのですが、鶏皮を使ったお料理か豆類を使ったお料理をお願いします。

[@リリーフェイ]

今日行ったフレンチでパテドカンパーニュが出てきましたー！カルバドスも買ったし、作ってみます！

[@user-gt9eh4qh8i]

ピスタチオ入りテリーヌだとー♡ 最高✨✨ お歌歌いだした〜笑

[@misakohillion3381]

やっとチャレンジしました！今まで挑戦してきたいくつかのレシピより　断然シンプルな作り方なのに、一番お気に入りの味です。 100％テレワークじゃなくなってからは今までチャレンジしたレシピをリピートした献立が多くなって新しいチャレンジのペースがちょっと落ち気味ですが、チャレンジするといつも、シンプルなエタップでこれなら気負わずにメニューに組み込めると思えるところも三國シェフのレシピの魅力のひとつです。このパテでアペロパーティしたくなってきました...まだ1日寝かせて、試食の段階なので、もうちょっと寝かせた時のお味が楽しみ。シェフありがとうございました！

[@user-ro7hy3eu3l]

ホテルで食べるものと思っていました。基本的なものを教えてくださるのですね。有難い事です。感謝いたします。苦手意識が無くなりますね。ちゃんと作ってみます。型は有ります。オーブンレンシを買った時にパイレック製品セットで大きな段ボールでくれました。買わされたんだね。使ってたからいまさらですね。やってみます。今ファスティング中なので,体が整ったら作らせて頂きます。有り難うございます。

[@maipipipiyo3104]

いつも美味しくて楽しいレシピ動画をありがとうございます! パテを自分で作れるなんて最高です🎉とっても美味しくて、家族にも好評で、クリスマスやお正月、お誕生日など特別な日に何度も作らせていただきました🙌 あまり料理をしたことがなかったのですが、三國シェフのレシピにチャレンジするのが趣味になりました!これからもよろしくお願いします～!!

[@reonaldike2639]

突然の歌😂😂 パテ・ド・カンパーニュ、作ってみたかったんです🥺さっそくやってみます🥺 最後の方、台本読んでるみたいで面白かった😂

[@fallia0511]

50回叩く！そこまでやるんですね。勉強になります。

[@norimasaw0jp]

あー。三國シェフのをいただきたい！　自分ならエルブドプロバンスとか入れてしまいそうです。シェフのはシンプル、素材の味をいただく感じ最高です。アルザスワインぴったりですね。

[@user-jt3oz2hz5d]

おせちに作りました　3日間寝かしたのでしっとりとして家族に好評でした

[@user-og4cr3zf4f]

パテドカンパーニュ最高ですね。マッシュルームが入ったレシピで作ってましたが、三国さんの方が簡単で美味しそう！ 型が小さいので、量を半分で作ってみたいと思います。　ありがとうございました。

[@junhochoi]

週末に作ってみました！我慢できず２日でカットして食べましたが、本当に柔らかくて驚きました。ピスタチオまで柔らかくなりますね。オーブンで２５分＋２５分ではちょっと足りない感じだったので２０分ほど追加で焼きました。またやってみたいと思います！素晴らしいレシーピありがとうございます。

[@fugubottyann88]

テリーヌってネットで調べてみても、凄くたくさん種類があるんですね。野菜のテリーヌもあったり。自分の好みの食材で自分テリーヌを作るのが 面白そう。今回のテリーヌ、シンプルだけど肉肉していて、ご馳走って感じです。ピスタチオが入っているのがアクセントになって良いですね。 でも、食べられるのに３日間ですか。我慢出来るかなって思ってしまいました。

[@user-wr7ov4gy4w]

シェフ配信はいつまでしていただけますか?毎日楽しみにしています。１年限定とかだと寂しいなと、、。

[@Clopin2011]

今挑戦中です。女の細腕ではあんなに捏ねられない&そんなに大きなボールがなくて混ぜにくい、、ので、フードプロセッサーを使って混ぜました。 型も18センチなのですが底が少し小さいタイプだった為か、入りきらなかった為，ココット型にもう一つ作って，焼いています。 出来上がりが楽しみです！

[@Minayoshi]

一昔前だと数千円いえもっとするような動画レシピだと思います。ありがとうございます！

[@galleryTOKU]

Bonjour! 三日間ーーーー究極のスローフードですね。三分で食べられたら力が抜けそうです。

[@user-qn3yq7ez5u]

🎏今日もごちそうさまです🥬スバラシイです🍎じっくりと が 🌿明日も楽しみです 🍑🍷🐰

[@suirenn39]

節分の日に恵方巻きの代わりにかぶりつきたいｗ

[@gokanikutsuwa]

リクエストありがとうございました！ トントントンのお歌が飾らないかわいさでした！うちはオーブンがないのでトースターで温度管理して、耐熱容器が無いのでケーキ用の紙見たいのでもいけるかな。 それにしてもこれ結構重労働なお料理なのですね。食べるのは簡単ですが。でも、ワインのためならと思うと頑張れそうです。 私、これ２切れで１本空けますね。甘めな白から軽めの赤まで合いそうですね。 月謝も払わず超一流のレシピを拝見できて申し訳ないです。このご恩は必ずや食べに行ってお返しします！むしろ、KZbinをきっかけに行きやすくなったかもしれません。

[@patrickwong613]

Bon .. wow ... absolutely mouthwatering !!! chef chef chef ...

[@user-et7hq4qb9h]

TOSHIさんとコラボされた、“フォンダンショコラクラッシック”注文しました❗スイーツ好きのTOSHIさん&シェフのコラボケーキ絶対美味しいに決まってる🙌５月１０日までだったのでセーフでした😅TOSHIさんをイメージされたトートバッグがまた、お洒落な感じ♪まちが広く使いやすそうですね☺️届くのが楽しみです🥰

[@chef-MIKUNI]

ご注文ありがとうございました‼️

[@zangyocut]

容器にぴったりの量

[@jas5966]

家でも作れるコンソメレシピお願いします🤲

[@user-gh6vg1yg1d]

ブーダンノワールとアンドゥイエットをリクエストしたいです。

[@satosato00]

レバーとかトリッパといった内臓が苦手なのでパテドカンパーニュは作ったことがありません。レバー抜きで作ってみても良いかなと思いましたが、そうすると多分普通のミートローフですね。

[@planner0522]

是非一度作ってみたいと思います。リクエストですが、タコを柔らかく煮て食べられる料理を教えていただきたいです。よろしくお願いします。

[@user-mi2zh7uv1s]

去年挑戦して好評でしたので、今年もまた作っています！ このレシピに豚バラブロックのミンチとスパイスを混ぜて作っています🙆‍♀️ 三國シェフのレシピは湯煎焼きしないので参考になります😊

[@user-sn7mf9dh9z]

「良いお店かどうかはコンソメを頼めばわかる」って言いますが、私はメインディッシュが美味しいと思ったお店でも特にコンソメが美味しいと思ったお店って無くて フォンの良し悪し迄はわからないらしいので、テリーヌが美味しいかどうかで期待出来そうか判断する事が多いです このレシピは大変なのはレバーのみじん切りだけなのでハードル低そうだけど個性的という事なので是非作ってみたいです

[@shunpeitakeda7838]

ヘアピンが可愛い

[@user-zp2yl2re8h]

鶏レバーたっぷりの、味わい深いテリーヌですね。いままで、テリーヌは、作ったことがないので、とても、勉強になりました。本当に簡単なレシピにして頂いて有難いです。鶏レバーのクオリティーが、 とても、気になるのですが、やはり、 朝びきの、レバーが、良いのですよね。 さがせば、鶏レバーでも、白ぎもと呼ばれるレバーもありますが、如何なものでしょうか？ とんとんトン、とんとんトン、50回 素敵な響きでした。 有り難う御座います。

[@chef-MIKUNI]

新しければ新しい方が良いですが、牛乳で臭みを取れば普通に手に入るもので大丈夫です！白レバーですか？そのまま入れても美味しいでしょう😋

[@user-zp2yl2re8h]

@@chef-MIKUNI 様 ご返事有り難う御座います。 承知致しました。 新しい知識として、学ばせていただいています。本当にフレンチの香りが、身近になって、目からうろこです。

[@takamatsu9319]

カンパーニュと聞くとパンを思い出します。

[@user-gd3wo2zw4q]

こんにちは、レバーを牛乳につけて、筋をとり、トントン叩く、またテリーヌに入れてからドンドン打ちつけて空気を抜くがポイントですね、ありがとうございました😊

[@user-zn1cg4uk9z]

三國シェフ りんこのシブーストをリクエスト！

[@pontasasa4584]

いつも楽しく見せていただいております。 気合いを入れて作ってみました！ が、こねこねが足りなかったようで なめらかな断面になりませんでした・・ 味はいつものようにシンプルながら絶品！ フードプロセッサーで混ぜたほうが良かったかしら・・ リベンジします！

[@mlw9873]

長いことリクエストし続けた甲斐がありました！　パテを家で作るのは夢だったので、三國シェフのレシピで是非作ってみようと思います！ あと、これから暑くなってくるので次はフランスの冷菓「ブランマンジェ」をリクエストしたいです m(_ _)m

[@chef-MIKUNI]

寒天で作りますが、滑らかに仕上がるので、お試しください😊 kzbin.info/www/bejne/rnyxg4uDecihr9k

[@user-vr4cx2jo7r]

ワインも勉強になる。ジビエには甘めの白なのだな。食材にブランデーが入ってるし。通販でジビエが買えるのでメニューを知りたいな😚

[@user-pr5lb7pg9e]

リクエストしたいものがあります❗豚肉のリエットをお願いしたいです‼️

[@chef-MIKUNI]

こちらはいかがでしょうか？ kzbin.info/www/bejne/lZ3SloOLabJ_q80

[@DB-xs8ww]

シェフ毎日QP3ふクッキング出てくださいよ

[@sukekoro6680]

今度、パテ・アン・クルードのレシピをお願いいたしますm(__)m

[@gokanikutsuwa]

銀の盾コースがあるということで、予約サイトを拝見しましたが、ビーガンもあるのですね！てば、ビーガン料理も教えて下さい！

[@syber4935]

野性味を和らげるのには タイムを入れたら良いのでしょうか？

[@chef-MIKUNI]

ハーブを入れたり、ドライフルーツを多めに入れる方法もありますね。

[@Potatokun1905]

りんごはすりおろしで入れれば良いですか？またはリンゴジュースでもいいのでしょうか？！

[@begirama000]

(◎▲◎;)結婚式で出てくるヤツは、これだったのか！

[@nicecalorie]

レバーも叩いて使うのですね😲 結構なお肉の量にびっくりでした。お酒ではなくリンゴがPointなのですね。銀紙から出てきたテリーヌが宝物のよう✨ すごくしょうもないことですが、プロのかたは包丁はご自身で研ぐのか業者さまに出すのか知りたいです。自分が料理していて「もうそろそろ研がないと」と思って。

[@chef-MIKUNI]

フランス料理ですと、皆各自で研ぎます！

[@nicecalorie]

@@chef-MIKUNI ほう😲その技を観てみたいです！

[@user-ot8zw4mq1g]

トントントントン火野の2トン‼️

[@user-se9ik1rc9r]

トントントン ヒノノニトン

[@Mimi-qy2ww]

いつもありがとうございます♡ オーブンで焼くために、アルミホイルを2～3重全体にするのは何故でしょうか？ 1重だと　ジュが漏れるからでしょうか？ それと　いつも思うのですが、ご試食されて、アレンジの例など語ってくれると大変参考になります。 例えば　レーズンをいれてみたらどうかなとか思いました。

[@chef-MIKUNI]

意外と心配性でたくさん巻いてしまいました！🙇‍♀️

[@davidlovell400]

いつも楽しく観させて頂いてます。しかし、今回のレシピはいまいちでした… 恐らく三國シェフの使った挽肉はスーパーのとは少し異なるのかもしれませんが、普通にスーパーで売ってる豚挽肉とレバーでやると、味の中心になる物が足りなくてぼやけた味になり、レバーの臭みだけがあとを引くパテになってしまいます。 三國シェフの公開されている他のレシピは今まで20近く作ったことありますし、オテルドゥミクニにも伺わせて頂いたことがありますが、全てとても美味しく、知り合いのフランス人に振る舞った時も「美味しい」と言われました。今回のがイマイチだったのは、三國シェフの表情からもなんとなく分かるかもしれません。 もし三国シェフのレシピを初めて作ってみようと思っている方は、このレシピではなく他のレシピから始めてみることをお勧めします！

[@yappakarauri]

campagn →　campagne

[@chef-MIKUNI]

豚ちゃんで消えていました！ありがとうございます！

[@yappakarauri]

Je vous en prie.

[@user-dk2xk8ls7p]

よいしょが多いわ　重労働かっ

[@fhhgj7398]

ご馳走陳列罪！

[@user-hn6oi9wu4z]

こんなの絶対美味いに決まってる でも家庭では無理そもそもテリーヌ型無いし

[@sach0410]

トントン・トントン・日野の２トン！って、言って欲しかった・・・

[@codie875]

nー

[@user-kc2ih6tq4w]

なんか臭そうなリアクション(笑)

[@since1983dongabacho]

おそらくですが、三国シェフはこのレシピでは好みではないんでしょう。 いつもと違います。

[@bxx6690]

仕上がり悪いな