〈職人吹水〉 曬製陳皮 新會柑選擇 曬陳皮竅門 保存方法 記得保存和分享

[@ypchan8795]

師父, 我真是替你難過, 看看以下的題問及議論, 重覆又重覆. 老實說, 就是别人教你, 喜歡就照跟, 懷疑的, 就上網再參考硏究.....什麽红色,綠色的皮? 我甚喜愛用陳皮,居住外國多年, 但都是長期在所謂較有名的中式藥房内購買, 邊個會在賣之前問吓你要紅的還是綠的?但就有一間竟然介紹給你, 有19年及高些年份的陳皮,19年是約港幣60一兩, 我買了一兩, 卻給我一大堆,份量非常多, 你也意會那是不老實. 在旁的人也忍不住口說19年那有這樣的顔色的皮, 又不香又這麽多? 賣的人當然不回答!!再者,現在誰會留心是红或青皮? 我都年近70, 什麽破氣否,吃了這麽多...煲湯, 蒸餸(特別蒸牛肉) 糖水等々, 都少不了它, 卻仍然健在. 不過,老實說,師父說得比較合理, 年份比較重要,至少你會聞到那種特别的香. 可惜,就是我現在開始曬, 唔知有冇命享.....

[@yuenching8]

不用難過，師父都好有耐心和耐性去解答大家的問題。事實上好多人都係一知半解(包括我)，這個平台就是給大家一起好好討論和集思廣益，無一個人會完全知道所有知識。大家在友好氣氛下分享和交流，在目前的環境下是一個清泉，忘卻煩憂。

[@singsingkitchen]

好多謝大家留言 陳皮 一個陳字 已經代表就係一齊 今次主要想講就係自己用原材料去曬 年份係最重要 我今次呢 曬 呢批 果皮 十年後就真係叫做生曬陳皮

[@ypchan8795]

@@凸34凸 没錯, 我明知比人呃我通常不出聲, 十多二十幾元的錢. 我照付, 我下次不會再来.

[@brianchoi6821]

19年=2019年呀

[@bassaniosim]

去安記買，定是正品

[@tam7242]

星星師傅，多謝自曬果皮的分享， 我從未試過自曬果皮。。 80年代中都會跟老爺返新會家鄉， 陳皮都是 每年新會的親戚自家曬好送給我們。。 我分享一下新会買果皮： 八年前， 親戚從樹上 摘下柑，幫我曬好，六年前要用行李喼带回港， 當時 500克 /(中國斤)/7元人民幣，她代我買了242(中國斤)×500克，相等於1700人民幣，曬乾後只得7至8(香港斤)×600克。 親戚告知柑果摘下來 ，洗乾淨 ，然後才介果皮，曬了兩年交给我，仍叫我趁秋風起又有太陽嘅時候， 就拎出嚟曬下佢 ，就可以放好留用。。 前人說陳皮貴過黃金。。 十年前新会 親戚告知 香港有間出名嘅藥廠送了一 個一百年的陳皮给新會 ，當時價值一百萬💰💰💰

[@singsingkitchen]

有機會都返去新會買陳皮

[@tam7242]

@@singsingkitchen 正宗啲

[@梁伟鸿-n8e]

陳李濟

[@laimanlau3291]

我婆晒啲陈皮都用青皮，已经近百年，仍放在一个鈇箱内， 打开香味四溢，好有益㗎， 化痰顺气！

[@任偉僑]

師父講得好專業👍，我系江門人，東甲村、梅江村都有朋友種柑，東甲村嘅圈枝柑系最靚，圈枝比駁好得多，價錢都貴好多，樹齡都好重要，當然系老樹更香，我每年都入新皮，近年都是入東甲為主，東甲由于水土靚，柑皮特別香，是眾多新會柑皮之中最靚，亦系最貴，其次系天馬、梅江、茶坑、小岡等村，我都有相熟柑場，亦有收藏，果皮頭三年不單止要曬干，而且還要用麻包袋存放，等佢透氣更好地陳化，但是麻包袋潮濕天氣好容易受潮，要有濕度計，抽濕機控住濕度，每年夏天、秋天都要曬一下，三年后可以密封起來，大紅皮更香，但是糖份多難保存，二紅同青皮無咁香，相對容易儲存。

[@roygogogo6278]

老手

[@sarinatong4866]

我每年入貨（梅江）只是2020年無入貨

[@abckk6312]

星星！你好。我提供意見俾你，新會柑可分两個產區，農曆八月前出產D係廣西產區，柑係新會柑(种)晒唔香。九月份重陽節前後出產才是正新會柑所以要晒果皮一定等九至拾月揀D二黄柑皮晒。你现在介绍D牌子係廣西柑！晒出嚟唔會好香。目前最平价貨？我本人開果欄。新會亦有柑塲。所以提供算係基本常識。最緊要唔好穿鐵線！唔好蒸！唔好見水。乜嘢叫做晒果？

[@abckk6312]

@@roygogogo6278 。

[@abckk6312]

I

[@oystero5004]

今天看到师傅分享晒陈皮的如此繁琐过程，真的感触良多，以前我父亲在世时也偶尔会晒晒陈皮，以前不了解为什么父亲总是把干了的果皮拿进拿出，当宝似的，反复晒了又收，收了又晒。如今父亲不在了，我也把父亲留下的陈皮当宝似的收起来，不舍得用。谢谢您！师傅无私的分享，感恩！

[@singsingkitchen]

曬陳皮 自己曬係最好 當中點樣保存處理過程係最重要

[@oystero5004]

@@singsingkitchen 我住潮湿炎热的地方，我只能收在冰箱的抽屉格，可能不适合，也别无选择。请师傅指教。

[@yuwong318]

我每年都拿陳皮落樓下曬曬

[@msdyhk]

陳皮放在冰箱就會停止陳化，你可以用密封的方法保存，晴天就攞出嚟曬下太陽，這個方法也不利陳化，但總比放在冰箱為好。

[@ceci6380]

深有同感～陳皮是父親的精神遺贈，無限溫暖，吃陳皮有深意。

[@shirleyyuen2161]

星星師傅，到12月22日冬至前就要收起啦！以後都唔駛再晒，一過冬至天氣就濕，好準㗎，我晒咗幾十年，都係長輩教嘅。

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@shirleyyuen2161]

我廿幾年前晒嘅都卜卜脆，兩年前學人買咗橙色皮嚟晒，都係脆卜卜。今年考慮下晒唔晒，不過宜家啲年青人就唔欣賞呢啲廣東三寳啦！

[@frankieleung737]

紅皮補氣 青皮化痰。。。 兩樣除咗煲湯仲可以焗普洱茶

[@carsonwong5883]

身為江門人終於睇到一個曬陳皮噶教程哈哈，多謝星星師傅噶share

[@singsingkitchen]

順德江門新會 都係喺附近 同鄉你好 多謝你收睇

[@carsonwong5883]

@@singsingkitchen 哈哈 新會玩噶就有：崖門古砲台、小鳥天堂、圭峰山，我屋企哩邊最出名就係杜阮涼瓜（雷公鑿），星星師傅有機會過黎玩下

[@roygogogo6278]

@@carsonwong5883 還有叱石

[@ddamg6739]

以前我阿爷晒陈皮就是用皇帝柑，佢话唔使咁讲究唔使专门买新会柑，现在十几年的陈皮一样甘香扑鼻刚开始有咳时冲茶饮真是有效。其实陈皮在生活中无咁多用途一般用来煮菜多，都是炒起卖到咁贵。自己用剥皮三瓣四瓣都无所谓啦，我妈都一块块剥开来晒，佢话咁样好用好放哈哈哈

[@singsingkitchen]

最重要係生曬和天然風乾

[@sarinatong4866]

我是新會人近幾年, 我每年買約一千斤果（去果園買再找人開果取皮）1000斤果晒乾皮約40斤左右, 新會靚陳皮有二個地區（東甲和梅江）,這二個地區的果價貴一倍多, 今年十多元斤果（人民币）

[@raylai5217]

我外父做熟食檔 十幾年前都教我用橙色果皮曬. 宜家曬左成2大箱 有Ｄ仲40幾年 好香

[@singsingkitchen]

橙色嗰隻叫大紅柑

[@yuenching8]

我都有兩大樽30年

[@miaozhen3269]

師傅我住喺加州，我今年用自種嘅蜜柑皮做，曬干後用來蒸雞好好味同陳皮有好大區別，果種水果嘅鮮味令人回味無窮，多謝師傅嘅分享🙏

[@singsingkitchen]

你講得 好呀 我甚至容橙皮去曬掣都試過

[@yuenching8]

@@singsingkitchen 師父，用榴連皮得唔得？😅😂🤣(我講笑搞氣氛，不用認真。)

[@pollenayeung5815]

@@yuenching8 你冇講錯呀，聽過有人用榴槤皮煲水唔使曬乾，不過乜用就唔記得咗😂

[@elainecho921]

我每次吃完桔都将皮放台上风干,无特别做陈皮,已经有好几袋了。也很香的,随手有时也用来焖鸭和炒牛肉也不错🤭

[@kuenho9610]

家父講最好買新會柑時間係做冬前兩星期，越厚身越靚

[@singsingkitchen]

做冬前大部分轉曬大紅柑

[@liewwaimei3213]

”

[@ackylai3736]

謝謝星星師傅製作陳皮好介紹👍 小鳥天堂真係好值得去🏝 一株蓉樹已成林🌴 可在林間乘船穿梭🚤 難得逍遙島中遊🥳

[@singsingkitchen]

🙏

[@virginiayipflorist6277]

聽識食陳皮啲人講，唔好將佢入落玻璃罌，最好入落以前嗰啲餅乾鐵罐，因為可以透氣同埋天熱嗰陣時，可以成罐將佢擺出去曬幾日，唔使散開來晒。因為鐵罐內溫度會更加熱。跟住攤涼佢才收藏。

[@singsingkitchen]

有邊個識食得個廚師 好多謝你留言

[@padonayau6911]

以前老爸也是用鐵盒收藏 囇後放冷再收藏的。

[@shuenyingma2406]

鐵罐係會透氣的、有地方就最好攤出來晒、直接被陽光吸收及照射！

[@Lui-ql3bn]

正宗新會柑農介柑皮是不會由底開是由面開剛介好柑皮要先哂一日等皮軟身先反

[@呂蘭玉]

我 like 你咁有心機整陳皮👍

[@ngwy]

好手勢啊，戒得好靚

[@kwanms8071]

師傅唔講真系唔記得曬果皮添，宜家D天氣曬真系一流，感謝師傅分享👍

[@wongdebbie1850]

x2😄

[@singsingkitchen]

自己生曬就最好🏝️🍷

[@irislai4444]

星星師傅，中醫話青皮曬出黎叫做果皮，會破氣，就算放十年都唔會係陳皮。陳皮要用紅皮柑先可以。但因為紅皮柑易爛同保存期短所以香港入貨都係青皮。要買紅皮真係要喺大陸識人叫佢留。以上資料都係一個生果佬喺網上分享嘅

[@singsingkitchen]

有時間多啲 睇我烹飪影片 職業廚師同你講 陳皮點解要自己去曬 中醫 生果囉唔會同你講 依家好多陳皮唔係曬出嚟

[@laulexus4525]

非也，青皮行气消滞功效会猛一些，味道刺激些，唔係破气，红皮会温和些，两者使用场景有区别，但都係宝。

[@henrylai6464]

正呀.咁啱今日買咗袋柑.就試吓做陳皮啦.多謝節目主持人 * 周星星 *

[@singsingkitchen]

自己曬品質就最好

[@henrylai6464]

@@singsingkitchen 當然啦，陳皮係寶呀 !

[@tommylee5198]

陳皮我有五十年以上的，十多年前買，三千二一斤，當時黃雙如賣同樣的一千六一襾。 我是新會人，近年我只買東甲镇的，是枚生長，其他地方大多是接枝，有些更接檸檬樹，效果欠佳。 用五十年陳皮煲綠豆沙，冇得頂。我想送此終。你，請告訴辦法。

[@任偉僑]

我系江門人，我有朋友在東甲村有柑場，是東甲村 不是東甲鎮，并不是東甲村全部都是圈枝 其他村就全部都是駁枝，邊一条村都有圈枝、有駁枝，東甲亦都吾例外，圈枝當然比駁好得多，價錢都貴好多，我每年都入新皮，近年都是入東甲為主，東甲皮由于水土靚，柑皮特別香，是眾多新會柑皮之中最靚，亦系最貴，其次系天馬、梅江、茶坑等村，我都有相熟柑場，亦有收藏，果皮頭三年不單止要曬干，而且還要用麻包袋存放，等佢更好地陳化，但是麻包袋潮濕天氣好容易受潮，要有濕度計，抽濕機控住濕度，每年夏天、秋天都要曬一下，三年后可以密封起來，大紅皮更香，但是糖份多難保存，二紅同青皮無咁香，相對容易儲存。

[@tam7242]

黃雙如賣的可能是她家收藏的，真的很名貴

[@tam7242]

新會有古兜溫泉。。 圭峰山。。 崖門旅遊區。。 新會博物館。。 小鳥天堂。。 以前去小鳥天堂係免費嘅，仲可以撐艇仔，但係依家要畀入場費， 所以冇再去小鳥天堂

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@qkbb0304]

大師父。好好休息下。多謝你一路以黎既教學。感謝你！

[@kanwong4219]

唔方便落街曬可以買D曬網兜申出窗口曬

[@gabrielhung1647]

多謝星星師父分享, 係外國好難揾新會柑. 我返港係油蔴地果欄見到一箱箱賣, 或代客開柑皮.

[@singsingkitchen]

喺果欄買最好

[@shuhunglee4776]

但近年很多廣西柑運去新會賣，充新會柑，所以現在的買手要親自入新會的農場睇住佢採摘，即時開皮，

[@fathoz1]

星星師傅真係乜鬼都識, 太利害, 果欄阿姐都話唔夠係撈, 哈哈

[@peterlee2686]

90年代，朋友會去果欄買幾箱新會柑，即場皮帶回家，晒乾後送给我，大概送了5次，每次一大包，現在每看到陳皮就想起她，物在人亡，不勝唏噓。那些陳皮都平均25年，感激故人的心意比金更珍貴。

[@singsingkitchen]

自己親手做 原材料有保證 一定係天然生曬

[@peterlee2686]

朋友一定親身親手做，她与果㯗東主稔熟，知道買邊一條水的柑，我年少無知，左耳入右耳出，不曉得朋友是如此認真。她曾說趁現在身體好，多哂一些，將來唔知点，一語成讖，60歲就.........

[@clarayam2253]

星星師傅無私傳授,無盡感恩!

[@singsingkitchen]

🙏🙏 唔好客氣

[@yuwong318]

身爲新會人的我隔二到三年就曬一千斤大紅柑

[@singsingkitchen]

我上次返新會成個球場都係 曬果皮

[@yuwong318]

@@singsingkitchen 係吖，到左大紅柑成熟時新會到處都見到曬陳皮的足跡

[@ayd6311]

師父，如果陳皮真係發霉要蒸幾耐？同埋要晒返幾耐太陽？謝謝你解答🙏🏻💦 話說(去年我唔知道要處理，搞到有一部份俾我掉咗啦，因為有🐛(開頭諗緊曬乾咗既陳皮點解會生蟲嘅?🤔)，我就係1-3年嗰啲陳皮俾我搞死咗😔，係母親送俾我的...是買人哋處理好已曬好嗰啲陳皮，點知原來存放問題搞到咁，宜家先知道用牛皮紙袋裝起來。)謝謝提醒，希望處理得返啲陳皮啦。💦😅

[@lingling7seven979]

有黃曲酶素，有毒，吾好要

[@ayd6311]

Lingling7 Seven 收到，謝謝告知。🙏🏻Thank you👍🏻😃

[@nenylei1422]

This is so gorgeous Mr. 🌟 That’s my kind of mindfulness task, has always brought me peace in mind and my hands are warm. I want to have everything you post 🙏🙏😍😍🙌🏼👏🏼👏🏼

[@kitykat27]

Sifu both my grandparents were from sun wui. I remember my ah ma used to dry the peels on a wire like what you’ve done. The quality of chen pi in Singapore isn’t very good so it’s difficult to buy the good ones. It’s been my plan to visit sun wui & after I watched your video, I definitely will. Great job, Sifu

[@tommylee5198]

新會古井燒鵝，鵝種好，活殺，比今天香港的好吃。

[@wingyouhau8586]

哎喲，真係要去果欄買一箱來曬。謝謝🙏

[@中啊哈-y4r]

买两箱 我要皮你要肉

[@skc6520]

去果欄買 大至分百幾蚊同2百幾近3百蚊两種價。有次有個阿叔客人同我講贵喱D先至正宗，佢話自己新會人最了解。

[@wingyouhau8586]

好的，謝謝你。

[@marshuong4745]

我極少留言,今天也學人留言.陳皮,陳表示久遠.十年以上才叫陳皮吧.十年以下的是否叫果皮呢.我們開的是三邊的.職人為什麼開四邊? 陳皮也是中藥,在中醫處方裡有這樣一句:陳皮一角.一角是指整個陳皮的三分一.四邊的.廚房用無所謂啦.祝一切順利.

[@ricklam7553]

好簡單，四邊易開過三邊，家用你都識講無分別，尼個係飲食頻道緊係教整黎食啦，唔通整黎賣俾人做中藥咩

[@micgomac]

好簡單啫，切三分慳時間過切四分。 好多時一做幾十個或者幾百個幾千個，條數好襟計。 依據識飲識食的食家唯靈先生寫，飲食用三年以上已經好味，

[@ken-kc3wo]

星哥，聽講陳皮好似要蒸三次晒三次

[@lorddiablo8575]

記得一個老人家講過。。柑皮在曬之前要將白色（囊）部分刮去，然後再曬 。。。唔知我有無記錯，請 師傅 指教， 謝謝 ！

[@namsiu5119]

謝謝星星師傅分享 👍😁

[@zanahui781]

啲柑，使唔使先洗吓表面，然後至皮呢？好似乾淨啲咁 ! 但係有無影響功效？ 另外，屋企附近無太陽曬，又怕去太遠，放低俾人攞走，响屋企用乾燥機烘乾得嗎？ 我見有好多老人家，每年夏天，就會拎啲陳皮出嚟曬下，之後又放返入月餅罐或者嘉頓雜錦餅罐裏面存放，其實得唔得？ 我都想趁自己後生，每年曬定多啲，等啲仔女大，結婚嘅時候，送畀佢哋做結婚禮物。 聽講越陳越值錢。 另外啲果肉，仲有冇其他方法處理食用，因為我覺得太浪費。 我好想學醃嘢、釀酒。 放得越耐越好嗰種。 希望你日後搵到資料教我哋。😄🙏

[@singsingkitchen]

你個問題問得相當之好 柑桔表面稍為清潔抹乾淨就已經 曬果皮 自己做一定天然生曬係最好 而家出街買果皮大部分都係用機烘乾 用幾靚 紅皮柑都冇用 果肉處理 悉隨專便 我建議做天然清潔劑就最好

[@yypun152]

@@singsingkitchen 7

[@hnq2877]

除咗like 之外，重想補充多句, 師傅您真係無得頂👍👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@jessicafeng8515]

江門人3年以下的叫果皮，只有3年以上先叫陳皮。

[@singsingkitchen]

👍

[@roygogogo6278]

陳皮源自於新會

[@hoitungLau-jp9td]

每次晒也要半天嗎？

[@fannyho612]

介得好靚👍👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@不吐不快-x1m]

名符其實好吹水

[@ngamber5032]

谢谢師父, 又学到新嘢！

[@chanlai3496]

請問 我啲果皮發毛點樣處理

[@jessicafeng8515]

去江門玩，可以去梁啟超故居，小鳥天堂，陳皮村，還有燒鵝都好正。

[@yuwong318]

岩聽，古井燒鵝好好食

[@teresachor1422]

新會果皮最好

[@HAPPY-pv2mf]

我有自曬製陳皮 2001年

[@macmac5059]

師傅，請問果皮表面一些粉狀但掃得走係乜野？

[@macmac5059]

@求撚其是撚但 謝謝回答😊

[@stanleymak2812]

介紹好品 感謝

[@miuman6350]

星星師傅： 請問𠝹皮前，整個柑須否清洗？或用濕布抹淨？我奶奶話不用清洗，她說因為用時會洗的，你点睇？

[@singsingkitchen]

一般都唔需要特別清洗 如有不安感覺可以用濕布 抹乾淨 再起皮

[@andywong5309]

買咗柑回來要唔要先洗吓佢先?

[@christinathouvenin9254]

Precious and incredible to this mandarine peel I relate to this %100 👍👍 Thanks Mr.Sing.

[@nataliedu6201]

我依邊冬天冇太陽，不過屋企日日開暖爐，可唔可以放喺暖爐上邊（隔一小段距離）用暖爐嘅熱氣烘乾佢？

[@Shirleys视角]

现在大机器标准制陈皮，全部都是在烤炉烤干的。

[@davidchen6382]

什麼都會,也真太厲害

[@singsingkitchen]

曬陳皮原材料和天氣 保存係好重要 自己做品質係最好

[@beautysue6]

星星師傅，您好叻，界得好靚。我都係新會人😆😆😆😆

[@singsingkitchen]

你好呀大家都係 好開心呀你都 新會我有好多朋友都係 有冇曬陳皮

[@beautysue6]

@@singsingkitchen 我無呀~因為唔識點做，睇左您拍片後，希望抽到時間嘗試啦😆😆😆😆😆

[@wongdebbie1850]

而家嘅柑加左橙去培植，可以話已經無純柑皮了。所以舊柑皮似黃金，家中逾50年嘅越食越肉痛😫

[@tam7242]

同意

[@leefem1437]

现在也有纯柑种植，当地分为，1驳枝(意思系加接)2圈枝(纯柑)。圈枝价格会比驳枝贵一半左右

[@wongdebbie1850]

@@leefem1437 相信純柑已唔多，家中老人家成日呻老鄉貪成品要大，加入橙枝混種，新會人自己都抱怨無純柑了。

[@leefem1437]

的确系呀！不要讲纯柑，现在好多广西柑都充新会柑，专业都难分清楚。除非亲自到田地买。纯柑树上的刺会小很多，驳枝的树枝上好多刺。晒成皮就难分了。。

[@toro0927]

我都買左兩箱返黎晒果皮剥到手指都痛

[@don-109]

我阿媽每年都會喺新會買幾斤翻嚟自己搞

[@singsingkitchen]

自己整係最好呀

[@williswong2910]

師兄， 如果有機會，約埋網友你組團返新會✌

[@雷電針]

我又去？新會天馬我乡下

[@williswong2910]

你家裏一定好多個皮

[@lululo2581]

師傅可以洗淨先去皮嗎🙂️

[@singsingkitchen]

👍

[@manho2627]

想请教你，在北美不方便买到正中的柑皮，杂品的柑皮有用吗？

[@singsingkitchen]

都可以

[@hoitungLau-jp9td]

師夫 如果陳皮發了毛還可用嗎？

[@singsingkitchen]

蒸幾分鐘 擦乾淨毛菌 猛烈陽光曬乾

[@maryamd9391]

紅皮補氣, 綠皮曬乾後 化痰破氣.

[@chaitaifung9793]

🌟星師傅好幽默風趣👍👍👍

[@singsingkitchen]

🤣🤣

[@GordonChan-q3p]

對住幾個柑。念念有詞。拿起放下，拿起又放下。幾經掙扎。終於開始剝皮了

[@gbchinchin]

多谢师傅教学！很久以前，我嫲嫲就是这样做陈皮的。很怀念~~~

[@78888andrew]

我家父母都是新會人，八十年代返鄉下，好多人都種新會柑同新會甜橙，我細個時八十年代，我阿婆在香港曬都係用紅皮的，那時都真係唔見有綠色

[@78888andrew]

@Ryona Shota 八十年代新會嗰D喎？

[@78888andrew]

@Ryona Shota 八十年代入好多大陸生果，乜天津鴨梨，大陸荔枝龍眼潮州柑呢

[@leanderrowe2800]

星星師父, 謝謝你這段片, 想請問我可唔可以用焗爐低熱度嚟焗乾D柑皮 ？

[@singsingkitchen]

可以 我唔建議 天然生曬係最重要

[@leanderrowe2800]

@@singsingkitchen 多謝你回覆 😊

[@siulinlam2665]

師傅👍👍👍

[@yuenfanchiu3902]

曬到陳皮乾有聲還要掛1年在空氣中有冇攪錯呀！定我聽錯！ 乾啲陳皮待涼後如果唔即刻入玻璃樽或者入罐就會翻生。

[@singsingkitchen]

果皮頭兩年 曬乾後 線上回復正常入紙袋或麻包袋擺放陰涼地方 隔兩三個月要擺放太陽曬下

[@loonyt201]

👍👍👍星星師父!! 好开心啊!! 我正想学这道学问啊！

[@chunghinchu982]

多謝分享😁

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@freeniles305]

甘唔需要刮白色的？

[@人人-j6w]

想請教 係唔需要清洗？ 如果有農藥 或有機肥料 的話 咪同你一齊陳年？

[@人人-j6w]

@@凸34凸 平時d片洗菜 洗雪藏肉都 會睇下點洗 老一輩有皮生果佢地都唔洗 片無話要洗 老一輩睇完就唔洗之後去生曬 加上我地同佢講一百句都唔夠條片講一句 咁有說服力

[@esmechan4186]

我鍾意你啲陳皮咁點呀🌟🌟師傳🤣

[@singsingkitchen]

好簡單去果欄 買新會柑跟我做一次

[@ayeung7006]

入樽後是否每年都要拿出來再曬？

[@singsingkitchen]

春天過後 太陽曬 一次就可以

[@shaidowcheung365]

聽說陳皮要九蒸九晒，請問師傅這個程序怎做?謝謝師傅🙏

[@lorddiablo8575]

按我知道，係 “九製陳皮 ”的做法 。。。

[@msdyhk]

如何分辨新會陳皮的真與假 一個好簡單嘅方法就能做到，拿一個陳皮，表皮面向自己，對住燈光照看，見到果皮呈細密的針孔狀透光，這就是新會陳皮喇，起碼都係廣西種嘅新會柑。

[@shalee1809]

薑汁陳皮，是否曬了4日，灑薑汁再蒸，再哂，係咪咁

[@stanleymak2812]

老師唔喺蔡灡 唔喺線稿 我心服口服

[@bassaniosim]

星々師傅，用 鎅刀安全啲。

[@sfwqf]

三年陳皮都唔係好貴，星星師傅，可不可買入3年陳皮再放十年，省卻片段的步驟？

[@singsingkitchen]

陳皮重點係一定 自己買金 界果皮 去天然生曬 特別係頭三年

[@marcochau5856]

小弟七十年代中曾經同屋企人參加旅行團去過新會旅遊，有去過小鳥天堂，講真當時睇真係唔覺得有咩特別。而我當時喺新會聽到最令我難忘嘅一句話，我咁多年黎一講起陳皮就會同人分享，嗰句說話就係「原來果殼都有人會買」。我清楚記得當時好多路邊小攤位都賣啲乾乾哋嘅果皮，兩蚊人民幣(當時人民幣比港幣貴好多)就有成個大雞皮紙袋咁多，而買嘅人全部都係香港旅客，本地人根本唔會買，甚至唔知啲果皮係寶。其實好多人真係唔知靚陳皮係咩樣同咩味，以為陳皮越香越深色越好越老，好似用黎做零食嗰啲九製陳皮咁就最正，但實際上二三十年以上嘅老陳皮嘅陳香係無新陳皮咁香咁濃嘅，而且又輕又薄又硬，煲湯後塊陳皮都唔會爛晒。宜家市面上好多地方都賣假陳皮，如果對陳皮認識唔多，最好都係去啲有信譽嘅地方買，或者學下星星師傅，自己晒，時間好快就過，話咁快就有十年陳皮用黎煲湯焗水飲。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@shirleykan2550]

尋日剛好買左一箱二紅皮來曬.. 😂

[@singsingkitchen]

紅皮貴好多畀心機

[@taimanchan9694]

請問什麼叫二紅皮？

[@shirleykan2550]

@@taimanchan9694 柑皮分三類，青皮、二紅皮、大紅皮... 而二紅皮即係黃皮的柑，青柑開始熟變黃就叫二紅皮，完全熟變橙色就叫大紅皮

[@user-ol1ex1pn1s]

請問師傅系邊間果欄買新會柑🙏🏻

[@singsingkitchen]

油麻地果欄

[@fifimo888]

多謝師傅分享，外國D柑皮唔知得唔得。

[@singsingkitchen]

都可以 自己曬品質比較有保證

[@sukianata]

要自己試，有啲品種好苦澀

[@April-Or]

是否一定要用新會的，加拿大買唔到，🙏🙏

[@singsingkitchen]

選用當地 柑桔都可以 方法係最重要

[@April-Or]

@@singsingkitchen thanks

[@canitang9780]

星星師傳， 開柑皮之前啲柑使吾使洗吓先.㗎？

[@singsingkitchen]

之前要洗乾淨吹乾

[@canitang9780]

謝謝🙏

[@hao6535]

看完之后我就摘我家的柑子皮晒

[@msdyhk]

新會人自製陳皮都係用大紅皮柑，唔會用青皮柑。 先講講青皮柑係咩回事，一棵柑果樹如果結果太多，為了保證日後果實的營養和品質，就會將一小部份的柑果在青皮時摘除，行話叫做“摘青”。從前摘下的青果是扔掉唔要嘅，近幾十年陳皮値錢升價，青皮柑果亦大有市場。 如何區分陳皮的年份？可以从陳皮的顏色來大致分別，如果還能夠分辨出大紅皮或者青皮的顏色，基本上都係十年以下的，二十年以上的陳皮呈紫黑色，五十年以上的陳皮呈灰黑色，百年陳皮就係炭黑色。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@msdyhk]

@@singsingkitchen 不用客氣，多謝師父介紹陳皮

[@LettyLeung-tm5bg]

不是要買紅皮柑嗎？青皮柑做陳皮會破氣。

[@singsingkitchen]

各有各專長 年份係最重要

[@ypchan8795]

@Ryona Shota 其實我已忍住不加把嘴, 人哋話食蘿蔔會破氣, 又咪咁多人食! 總之, 過得自己就算啦, 驚得咁多? 我都唔知外边買的陳皮那些是真或假,况且我已食了咁多年, 我的孩子還話我鬧佢地把聲咁响, 咁我即係冇事呱!! ☺️總之有得食就好不要執着紅或青!!!

[@kml9612]

新会柑，是指新会茶枝柑

[@flyingphoenix9191]

👍👍👍👏👏👏 謝謝 🍁🍁🍁🌱🌱🌱🇨🇦🇨🇦🇨🇦 請問星星師父 *什么是雞皮纸袋???* 謝謝。

[@pollenayeung5815]

Brown paper bag, some Chinese take out will use but they use the extra thick one. When we were young, packages in Hong Kong used paper for wrapping or packing. There were different kinds of paper bags. Those used in fruits store were brownish yellow with thin stripes, put a piece of pink paper on top then tied string around so you can hold it. Very skillful so it wouldn't cut the paper bag off. Good old days were very environmental friendly 😁

[@flyingphoenix9191]

@@凸34凸 謝謝🍁🍁🍁🌱🌱🌱🇨🇦🇨🇦🇨🇦

[@flyingphoenix9191]

@@pollenayeung5815 Thank You for your good information👍👍👍🙋‍♀️🍁🍁🌱🌱🇨🇦🇨🇦🇨🇦

[@pollenayeung5815]

@@flyingphoenix9191 I guess you are in Canada, seeing the flags? Me too 😄

[@hhhh997]

真係剩下D柑可做乜嘢餸？

[@singsingkitchen]

今年呢批新會柑相當之甜 直接食用就可以 如果酸味較重 可以榨汁 柑桔梳打 你可以做天然洗潔液

[@hhhh997]

@@singsingkitchen 師父咪玩啦，咁多果，可否醃豬扒代替波蘿？我煮D豬扒永是死鞋&柴，不軟，冇汁，学你話，做甜酸骨，或肉排有冇得救，酸魚窩又可否？，救教，謝

[@yinchuitse8958]

香港買d新會果是四川新會柑，正新會果冇出口。

[@singsingkitchen]

而家好多都係章洲嚟嘅

[@yinchuitse8958]

有都是騙人的。

[@patrickkong380]

師父講得啱，得閒曬下命，