〈職人吹水〉 100%純正- 大地魚粉 製作

[@wli8712]

也可以用打咖啡碎豆機, 每次用少量大地魚切小件,分次打成大地魚粉, 也可嘗試用洗净蝦頭去苦胆, 蝦殼等加入塩糖, 以微波爐用中小火烘脆蝦殼, 打成粉狀, 作調味做雲吞餡, 及雲吞湯底都唔錯!

[@kyylee0824]

不用周圍找大地魚粉買啦。一於跟師傅方法，自己去做。健康衞生一啲，重有滿足感多一啲。多謝大師傅無私分享。祝你和家人一生平安喜樂！

[@carriechan8119]

我做咗大地魚粉，再用魚頭.魚骨+雞和毛瓜做湯，真是十分十分好吃，謝謝師傅

[@singsingkitchen]

😋😋👍

[@sandylee5208]

又增長知識了，謝謝星星師傅指導👍🙏🙏🙏

[@suethali9333]

我都買咗幾條，我一於照板煮碗明天照做 😂😂😂👍👍👍多謝晒師傅

[@凍檸茶殺手]

星星師傅真係好叻～😍😍😍點解可以識咁多飲食既知識，重要冇私分享真係一個大好人😘😘😘

[@EC_CSY]

多謝🌟師傅教路！大地魚粉做干燒伊面都係無敵配搭😀

[@apriltsang7029]

愛吃雲吞 蠔仔粥 多謝星師傅💪🏻👏🏻👍🏻🙏🏻🍂🍁

[@清淡閒靜]

英國在晨早魚市場很多這種扁身左口魚買，不多骨，肉鮮甜，二個人或是一個人一歺剛好，幾年前大約一英鎊一條,大條些一點五英鎊.抵食，现在疫情魚market 不知道幾錢了.過后要食番夠本。不知道要等多久才可回香港食本土美食。懷念往日！

[@singsingkitchen]

🙏

[@saihhwong]

我覺得用炭火燒係最好，最甘香。如果地方巨響，可以係石油氣爐燒效果都OK。我會用石磨慢慢盅到變粉，粉會特別幼細，而且特別香！不過功夫真係多。

[@billyyung423]

,一

[@chaulintam5684]

大地魚炒芥蘭

[@chaulintam5684]

甫魚净麵包

[@newiway9766]

師傅無私的分享，辛苦地錄制，講解，令我們得益好多，祝你平家康泰

[@hungrswom]

多謝師傅無私的分享

[@paddychung123]

星星師傅，最正係用炭爐焊香佢，然後用嚟煮成湯底，淥個幼河粉，加上义燒燒鴨，一食就兩碗。其實即係艇仔粉😋😋

[@rogerlaw1356]

加埋全蝦, 鮑片, 海參, 冬菇等, 其實即係盆菜粉 , 一食就是兩日 😁

[@singsingkitchen]

絕對認同 大地魚 用明火燒就最香 煮湯一流 如果做大地魚粉 火爐唔好 太猛烈

[@jacksonweng3781]

@@singsingkitchen 用碳吗

[@Q2020Q8]

謝謝星師傅無私分享🙏💪

[@singsingkitchen]

🙏

[@happy75bts]

本來對氣炸鍋，🈶️🤔？就因為你實驗結果，我決定買來做大地魚粉。多謝🌟🌟提醒，原來以前買錯了煲上湯的大地魚，唔怪之得，無味又唔香啦！

[@singsingkitchen]

可以試下

[@glocake3852]

星星師博, 可否教埋整潮洲大排檔式 的辣椒油, 配吃到你教授的美食呀? 謝謝🙏

[@blg912]

星星师傅，我系马来西亚粉丝，请问大地鱼系咪左口鱼？

[@士雪]

我至愛的煑食頻道。讚!!!

[@wankelchan5138]

將大地魚前粉加入免治豬肉做肉丸滾湯，都美味。

[@juliephang3937]

多謝分享心得和秘方！師父好叻呀！

[@billyl8229]

荷蘭人朋友上個周末自己做雲呑，做唔到唐人街麵店嗰種味道，我就解釋比佢知大地魚(粉)呢個秘密武器😉 咁啱星星師傅今次教自製大地魚粉㊙️！分享比佢睇。多謝師傅🙏🏻👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@johnkmchow9565]

师傳,我跟你祕方整咗雲吞,好食到得了,多谢,如果我後生二十年我可以开鋪了。

[@auanita6119]

超正👍多謝師傅🙏🙏無私分享

[@singsingkitchen]

🙏

[@shandichau4376]

大地鱼粉，真係能夠加添鲜味。很好的分享!

[@rogerlaw1356]

鮮蝦鹼水雲呑麵, 當年美味好懷念 , 大地魚湯全喝清, 齋瀬依歌難節儉

[@singsingkitchen]

中心感謝

[@stse9191]

請教尾句怎解

[@rogerlaw1356]

@@stse9191 :-) 用 '煲冬瓜'發音: "再來一個" 😂

[@yuzongwei8085]

謝謝師父用心詳細教導

[@mamachung2185]

再補充：曾經在上環永吉街見過麵店師傅處理原條大地魚，他們徒手將魚上層已劏開的整片魚肉連皮撕下來處理(實質未知他們會怎樣烤或焗來去皮，或根本不用去皮)。他們說那片肉將會用來做雲吞，到於魚頭連骨和魚肚肉就整片用來煲湯。我相信應該是全片烤香/炸香，除去焦邊和魚頭後整塊放入湯中。這是食店大量處理的做法。家庭做法可以仔細點，連魚肚肉也烤熱去皮拆肉。

[@singsingkitchen]

感謝補充 我影片當中牛肉金邊粉 都有採用大地魚 影片當中論述張大地魚肉分拆

[@mamachung2185]

@@singsingkitchen 我看漏了，用胡椒乾鑊燙魚身至焦香。謝謝!

[@lottochan2921]

路過搭咀⋯⋯有錯指正⋯⋯連同骨燒同炸可以⋯⋯就是不能烤焗，因為皮骨頭部仲有大量油粉⋯⋯在焗烤之後會影響打粉⋯⋯現正大形雜貨供應商都有淨肉賣的。

[@kennyau2442]

早前去長洲買咗大地魚，今晚可以試整👍👍👍

[@winghoncheung2405]

想請教一下，據我所知， 大地魚 個魚口係向右手邊 ，你張圖片係向左手邊，這隻是左口魚不是大地魚 。大地魚跟左口魚是有分別的對嗎

[@winghoncheung2405]

左口魚跟大地魚(右口魚)價錢相差很大的。

[@boytf9171]

我用大地鱼粉，滚象拔蚌胆粥加DD落去超正

[@alexchee8721]

星星，我鍾意睇你嘅頻道因為你夠細心解釋啲細節位，分享自己啲經驗，好有心機做呢個節目，令我獲益良多，抵讚。但是希望你能改善個收音問題，因為實在太細聲，我部老爺laptop 開到盡個volume都聽得唔清楚，希望你諗下計搞搞佢，多謝🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@ronyho5678]

師傅，人在外地，請問用咩代替大地魚比較好或可行？謝謝

[@singsingkitchen]

可以買 日本菜常用 鰹魚粉

[@meiyee4363]

大地魚粉可以保持多少天/月？

[@dyi-sengbo4423]

多谢星星大师，终于可以煲几十年好想的潮州方鱼肉碎粥了。

[@tracyleung7465]

講出心得太詳盡👍

[@mirandatsangkam2281]

喜歡你的玻璃打碎機，什麽牌子，那裏買？

[@sylvianvuong5565]

最好用磨米各類豆米成粉那种机好快搞成粉

[@sauchan4731]

許願🙏星是師傅會否為慮在網上推出自家調料品牌?

[@mamachung2185]

至於整條連皮大地魚怎處理可參巧江獻珠女士嘅中國點心圖解關於廣東雲吞章節。基本上是用炭火或焗爐加熱至魚皮起泡離肉同有焦香味。用剪剪去焦黑邊，然後要快手趁熱用手將皮肉撕離。過程要快同不怕燙手。慢一點温度降，皮肉會再黏合。都幾巧夫。折肉後我自己喜歡將魚肉去骨再撕成粗條片狀用密封容器裝好放入雪櫃儲存。用時取出肉條放入乾鑊用一茶匙麻油慢火煎香。再用石樁成粉就最香。

[@singsingkitchen]

🙏 多謝分享

[@lamlam5704]

江獻珠太史蛇羹始創人江太史的孫女 影星梅綺侄女

[@AshoreToo]

用石臼樁成粉

[@owenlau439]

藥材舖磨粉機，淘寶有得賣，只係二百幾蚊，磨出嚟嘅粉末非常幼滑。

[@seiko77]

星星午安，多謝你教整大地魚粉，我個氣炸鍋又大派用場，第日可以滾湯煮粉加去做湯底！

[@singsingkitchen]

呢個真係要一試

[@ch888333]

請問會否有一期教出面雲吞麵舖的雲吞魚淂底做法🙏

[@meiyee4363]

大地魚乾哪里买？除了在長洲買之外。

[@carolmeeilinglee4282]

星星，谢谢你的分享。 请问你可以教我们怎样用大地鱼煮汤吗

[@singsingkitchen]

KZbin search職人吹水豉油渣麵 牛肉金邊粉

[@davidho262]

我曾经用干尤来做也不错

[@sarahchiu5573]

非常感謝

[@janegalella8743]

Thank you Star Chef to show us the secret of making our own "dry fish powder"!!

[@singsingkitchen]

🙏

[@linnyee5079]

Can we buy this fish powder in Canada?

[@priscillahum7516]

@@linnyee5079 if you live in Toronto, there are 2 supermarkets selling it. Lucky Food Mart in Markham and Bayview Food Mart in Richmond Hill

[@moonlau6014]

我試過用家用磨咖啡豆機去打大地魚粉，效果唔錯，粉質較用攪拌機細，價錢比專用磨粉機平好多。

[@juicemor1]

整完後部磨豆機扔得😂

[@moonlau6014]

@@juicemor1 還好仍在，只怕你連磨豆機都未掂過先會咁講😂，人要識變通，尤其在國外生活😉

[@juicemor1]

我講緊D味洗完都會殘留, 而唔係零件壞呀懶醒.😂😂我係外國生活加玩espresso機都唔短時間. 哩邊玩咖啡都知磨豆機淨係磨豆係基本知識, 可能你份人無要求乜都無所謂. 可能你覺有咖啡味既水就係咖啡, 又或者你唔識分blender同coffee grinder所以乜都扔落去啦. 同我講國外生活...LMAO😂

[@moonlau6014]

@@juicemor1 我唔醒，但我係用實際經驗同大家分享，用氣炸鍋炸大地魚無油益味，用剩魚肉做無魚腥味（腥味大多來自魚肚），用後清潔好也不存氣味，你憑空想像嘅狀況無發生，而且我用一部平價磨豆機只需15美元而巳巳做出好效果，“重點”係不需買專用磨粉機，獨立用於食品磨粉就可以，咖啡咁名貴專業梗係要獨用專業用具去處理喇，你咁醒。👍

[@alextong8640]

用磨豆機磨香料，做啲咁愚蠢可笑嘅事仲話自己識變通。 乜你有部磨豆機就覺得自己好威好優越架啦?😂

[@oscarchoi9759]

請問啲整條乾(大地魚)邊度有得賣？ 謝謝

[@anitalailai3516]

請問大地魚你係邊區邊間買？

[@珍惜-d3d]

老师太客气，在海外大地魚乾和粉超市無得買。有其他代替嗎？

[@singsingkitchen]

炸香蝦米磨粉 或用鰹魚粉

[@珍惜-d3d]

@@singsingkitchen thanks chef

[@chungdavid256]

多謝 师傅的分享和心得

[@carolyiu1101]

請問那裏可以買到剩肉，我只見到原條🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@linalau9824]

睇完做雲吞後買咗幾條大地魚，要馬上實驗一下🙏🙏🙏👍👍👍

[@judyip6350]

長知識！謝分享！🙏🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@yeelee9010]

我淨係買到有頭成條果D，係咪cut 頭cit 尾就得呢？麻煩曬thank you

[@christinathouvenin9254]

Good afternoon Mr.Sing Sing Secret recipe to keep always for many different cooking ideas....now can make even better Wan ton soup etc..... Thanks you

[@singsingkitchen]

🙏

[@MrMilanoLau]

其實是否即是左口魚？

[@wahleung4498]

支持星星哥職人吹水

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@kungflower5kung968]

請問大地魚的皮點辦？

[@biogreen3060]

Thank you Chef for the sharing of this "fish powder", essential to wonton. By the way, what kind of fresh fish can we use to make this "dry fish"? ( I ask this question for people who do not live in HK ...) Thank you for your advice.

[@lcc014]

I believe that 大地魚是 Flounder fish

[@user-loengkimai]

多謝師傅教学！

[@nenylei1422]

Hand down - nothing better than this SO decadent SECRET ingredient to make incredible broth 🙌🏼🙌🏼♥️♥️

[@skk715]

一

[@skk715]

A

[@sengcheung]

茜剩啲大地魚乾攞嚟整潮州蝦棗就正喇。

[@chisingyip1533]

多謝師傅

[@singsingkitchen]

👍

[@远离赌博毒品害人害己]

谢谢师傳无私分享,天然提鲜调味粉制作👍

[@gillasasa]

出色呀👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@karrylui552]

星星師父，外國沒有去頭去骨大地魚買，怎麼起骨去皮呢？

[@winnieau5040]

師傅,自家製大地魚粉可存放幾耐.

[@singsingkitchen]

擺放幾個月冇問題

[@winnieau5040]

唔該曬,師傅@@singsingkitchen

[@leaaaany]

多謝師傅！早啲搵到你個頻道就好啦 即刻上網訂左大地魚乾 好掛住香港味道！

[@1kkkei]

請問你在那個網站可以訂購大地魚乾？我住美國中部，好掛住香港味道。Thank you.🙏

[@leaaaany]

@@1kkkei 唔好意思 我唔係住美國呀 幫唔到手🙏

[@aniani1580]

星星師傅，請問如果無氣炸鍋無焗爐，用鑊乾烘大地魚可以嗎？先謝謝您

[@singsingkitchen]

效果冇咁好

[@aniani1580]

@@singsingkitchen 明白，謝謝星星師傅👍👍

[@trewinlai8055]

謝谢谢你咁長長氣重重覆覆

[@singsingkitchen]

我都好多謝你收睇 感謝支持 我喺廚房打滾咗幾十年你話長唔長

[@rosannachan8561]

請問在那裡有淨大地魚肉買?我只找到整隻大地孫買

[@singsingkitchen]

雜貨店海味店都有

[@ph2862]

师傅我想真正知大地鱼是怎样，新鲜的如何样子，我想看一下我们这里有无得买…

[@alexccs]

比目魚/鰨沙魚

[@ph2862]

@Erik TONG 多谢！

[@ph2862]

@@alexccs 多谢！

[@rebeccalai6331]

星星我買了乾螺頭，己浸發一晚才去煲燙，但都好硬？ 想問星星點整才去好？

[@MicrohadlineTalks]

i👍👍👍今晚就跟著做，多謝分享！

[@singsingkitchen]

🙏

[@joeyhgimid9959]

省時省力，大地魚粉有得賣嗎？

[@singsingkitchen]

😋😋

[@cringkiloli]

我們馬來西亞南部的“炒福建面”的靈魂也是大地魚。 馬來西亞流行叫“左口魚”。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@mingwong1458]

星星師傅我同你部打碎機一樣，不過我開頭唔識隔咗啲咋，而家又學到野

[@wingyanbettyyoung1997]

打大地魚粉嗰部機邊度有得買

[@clementooi6248]

35分钟就一千六百个views, 好好野！

[@singsingkitchen]

🙏 希望大家廣傳和分享 正向真實 烹飪頻道

[@doriswong4707]

大地魚係擺喺通街度曬㗎，都好多沙塵㗎，你拿住一張紙抹曬咁多條魚，張纸咩又係黐住好多沙塵囉，亞廚師衛生啲用多幾張紙喇，喺眾目葵葵你用一張紙抹咁多條，冇影住你肯定唔會抹啲魚。

[@singsingkitchen]

職人吹水超過50多萬訂閱 900多調烹飪影片有時間多啲睇下和實習

[@beautysue6]

星星師傅，第一😍😘😂

[@singsingkitchen]

真係好叻女🙏🙏🥇 感謝支持

[@aliceyeo4581]

@@singsingkitchen ]]

[@joycev47v]

星星師傅，可唔可以教點煮五香肉丁，我哋喺英國，英國冇得買，一定要屋企人寄先有得食，好想可以自己煮呀，多謝師傅❤

[@singsingkitchen]

👍 facebook職人吹水群組 有其他網友整過👍

[@34pochufriend97]

入到去search "五香肉丁 " 網友Kamie Kam的post😋

[@joycev47v]

@@34pochufriend97 多謝❤

[@34pochufriend97]

@@joycev47v 入面啲網友堅到唔識形容，有次遇到食神肥韜前輩解答我問題，超驚喜！

[@伟王-n5h]

星星师傅，求教西式烧烤

[@stanleymak2812]

好

[@joyceliang1999]

真學到嘢！ 以前試過成條整，好苦， 原來有D部分唔要得。 謝謝分享

[@chlam1218]

方魚肉碎粥 應該係咪用淨肉個款魚最好呀 師傅？

[@singsingkitchen]

👍

[@jylleejyllee]

如何帮大地鱼去皮？

[@lubaoyi130]

🌟师傅：我住在澳洲，这里很多海鲜，请问用什么魚可以晒出大地魚，谢谢你

[@singsingkitchen]

左口

[@singsingkitchen]

龍利比目魚都可以

[@lubaoyi130]

谢谢你

[@lubaoyi130]

💫⭐️🌟师傅：再请问要用什么调料去醃制呢？或者你可以拍一条有关大地鱼制作的作品，十分感谢🙏你

[@fanchuendennistsang4569]

Flounder or sole.

[@mkook5928]

Thank you so much , it is hard to find item where I live. I definitely will try .

[@halinacheng4048]

謝謝分享

[@CYLeung-s1z]

師父請問廿零蚊一兩個啲係喺邊度買到？

[@singsingkitchen]

海味舖

[@侯妈妈-z9n]

有无现成做好的大地鱼粉卖

[@louischan6992]

謝謝賜告。

[@pikchan8098]

師傅，大地魚喺邊度買呀！大地魚粉嗰陣味好香呀😋

[@singsingkitchen]

海味舖雜貨舖

[@huggieslam4938]

講解好細緻👍🏻，教教整天然雞粉啦😂🙏🏻，不過你唔用雞粉🙈

[@singsingkitchen]

🤣🤣 茶餐廳味道 都會用

[@susanwong9048]

想請問呢啲大地魚可以喺邊度買到？🙏🏻

[@singsingkitchen]

海味雜貨舖

[@MayMay-fe2ki]

thanks

[@sunniatsang7240]

啲粉`可以放幾耐?

[@singsingkitchen]

最少存放半年