Сколько спирта в вине могут давать дикие дрожжи

Сколько спирта в вине могут давать дикие дрожжи
Результаты эксперимента, до какого уровня спирта могут выбраживать дикие дрожжи
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
[phone]
[e-mail]
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Приготовление дрожжевой закваски
• Домашнее вино. Пригото...
Особенности брожения вина на диких дрожжах
• Брожение вина на диких...
Видео дикие дрожжи против чистых культур. Мнение
• Дикие дрожжи vs чистые...

[@Viktor_Kirilov]

Вот теперь всё правильно сказала, не то что раньше! 👏😉 Лайк поставил!

[@AlexV-VAlex]

Вооот! А то я совсем недавно, в другом видео, задавал вам вопрос по поводу диких дрожжей и сколько спирта они могут дать! Тоже начитавшись что больше 12-13 ну никак, не мог понять куда делись мои, суммарных, более 30% сахаристости! Ну теперь более менее все понятно! Спасибо что внесли ясность!

[@user-gb4sb7jz4w]

Светлана, я очень много научился, спасибо большое за всё

[@aleksanderzalewski5891]

очень приятно вас слушать

[@user-sp1wg6gi3c]

Согласен на 💯 . Спасибо за информацию

[@Convalia]

Света ты молодец! Дикие дрожжи способны дать до максимума. Я это давно проверил. УМНИЦА!!!

[@user-oc3kh9ke2h]

Согласен! Лайк! Привет из Краснодара!

[@alexanderbavarsky5610]

👍🍇🍷 научный подход !

[@user-ji8fs1jp4k]

Светлана здравствуйте.Хорошо что вы провели такой эксперимент и убедились что могут дикие дрожжи,я вас полностью поддерживаю,сам практикую

[@igorp.4033]

Спасибо)

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Отлично обьяснили👍у меня после брожения 40 дней набродило 12% спиртуозности, сахаристость сока была 18%. Снял с осадка добавил сахар и дальше бродит 100гр. сахара на литр вина добавил. Мне видео понравилось с меня Лайк.

[@user-gr7li4fz3u]

Спасибо вам

[@slavakolosov3489]

Делал по совету старого любителя приготовления вина из черноплодки - у него это просто вкус хорошего портвейна. В забродившую на дикарях черноплодку раз в неделю-две вносил сахар. Остаточный сахар после остановки брожения был 5%. За три месяца по количеству сброженного сахара получается спиртуозность около 15%. Вино по вкусу напоминает крепленое. Пока сам не сделал не верил в силу диких дрожжей, тоже считал 12% крайней точкой. Не смотря на постоянные разговоры, что дикие дрожжи в виноделии это прошлый век, на некоторых вискарных дистиллериях Шотландии идут эксперименты по сбраживанию сусла на диких дрожжах со злаков.

[@doctorhouse3364]

Светик Семицветик! ❤️🤗💋 Красотулик!👍

[@user-gl9we9dk7i]

Верю Света. У меня вино за 10 дней 9 градусов дало. Добавил ещё килограмм сахара... бродят. Сколько будут бродить? ХЗ. В чаче 16 литров воды, 5 кг сахара и жмых, всё забродило.

[@user-uq2hr4ov4l]

Всё зависит от сорта винограда, и погодных условий, я на природных дрожжах доводил вино до 18 градусов, а на жмыхе ещё две партии браги для чачи выстаивал примерно с тем же результатом

[@vasili4001]

Всегда верно говорите, интересно откуда у вас столько знаний?

[@Vinograd-v-Minske]

Книги, книги и еще раз книги))

[@ugryumiy100]

Живу в Аргентине у нас сейчас осень 23.05.2021 . Вино из малины . Процент алкоголя 22% .только сахар и малина.

[@Crrosher]

Здравствуйте Светлана. У Вас замечательные ролики. Подскажите пожалуйста, хранил вино в бутылях 20л. с плотно закрученной винтовой пробкой, при повышении температуры весной в погребе все пробки поломало. Как Вы укупориваете свои бутыли. Может стоит хранить их с перчаткой? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Было и у меня один раз такое. Тщательно слежу за брожением, потом такими пробками закрываю. Но бутыли поменьше - силиконовыми - затвор достаю, целый пакет одеваю и закрываю. Есть ещё силиконовые без отверстия, но пока не приобрела

[@Crrosher]

@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за ответ.Силиконовые пробки делаю сам из сантехнического силикона и крахмала (много видео в KZbin), в качестве формы идеален аптечный контейнер для анализов 60мл)

[@user-tw8me3kp6i]

В этом поддерживаю, дрожжи вполне справляются до 16-17% алкаголя, как люди всё перекрутили, было высказывание не про дикие дрожжи, а про то что в наших регионах виноград не может набрать и 18% сахара и поэтому не могут набрать и 12% алкаголя.

[@user-og4ob2se9g]

Светлана, доброго времени суток! Извините если не по теме, фермент пектиназа - возможно ли его использование для осветления виноградного вина и используется ли он в ваших экспериментах?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Ферменты часто используют в виноделии, но я сторонник натурального направления в виноделии с минимальным вмешательством, по крайней мере, вмешательством в процесс без нужды. С осветлением прекрасно справляется желатин, при трудностях - вместе с агар-агаром, бентонит. Просто, дешево и доступно

[@user-og4ob2se9g]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@igor3227]

Здравствуйте, а что вы можете сказать о сорте винограда Регент, делаю несколько лет из него вино, получается классно, думаю, что может поспорить с Вашим Реформом

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Слышала, по срокам вроде, как поздноват. С Реформом не поспорит только по той причине, что он синий, а Реформ белый. Реформ очень ранний, а Регент поздний. А дальше - дело вкуса 🙂и, конечно, душа винодела 🙂😉

[@user-fh3uq8fs3q]

Здравствуйте Светлана! Несбраживаемые сахара это глюкоза? Фруктоза? Может высший спирт-глицерин? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Несбраживаемые сахара это - ксилоза, арабиноза, галактоза и прочие..

[@user-bj2kc5vm6r]

Добрый вечер, Светлана ! Вы правы, довожу сахаристость до 28-30% -за несколько месяцев выбраживает полностью. Спрашивал специалиста-технолога, говорит есть вина сухие без шаптализации крепостью 18%(в основном, итальянские). Спасибо👍

[@Vinograd-v-Minske]

Добрый вечер. Можно ведь и увяливать виноград для получения большей сахаристости

[@user-ww8vd9ls4z]

Расскажите пожалуйста про уваливание .

[@Vinograd-v-Minske]

Подробно уже оставим на следующий сезон. А кратко - виноград срезают и развешивают в сухом теплом месте (в Испании раньше на соломенные маты раскладывали) и так он может висеть почти до состояния изюма. Потом его отпрессовывают, сбраживают и получают очень сладкое и насыщенное вино

[@Dormidont882]

На 10 литров сусла , добавлял 2 кг сахара . Градусы не мерил , но цепляет конкретно !😋

[@larisaserikova7697]

Светлана,пробовала написать на gmail,(адрес не коректен) Можно ли разбавлять основное сусло вторичным вином,и доливать до верха на тихое бражение вторич.вином?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, иногда так специально делают

[@user-mw7tz3gp5g]

@@Vinograd-v-Minske А на каком этапе смешивать? У меня сейчас бродит основное сусло 11 дней, и вторичное 3 дня.

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-mw7tz3gp5g , на любом. Если смешаете сейчас, оно будет вместе дображивать

[@user-mw7tz3gp5g]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@user-ov9pt5hf7x]

Спасибо, очень полезно. А как поведет себя сусло есди закваску сделать на культурных дрожжах и потом ее добавить в основное сусло с дикими дрожжами?

[@Vinograd-v-Minske]

Все зависит от того ,какие дрожжи вы будете использовать. Некоторые могут работать вместе, некоторые способны убивать всех остальных

[@user-ov9pt5hf7x]

@@Vinograd-v-Minske , спасибо. И что случится в первом и во втором случае?

[@user-ih9ch2cn5w]

Светлана, здравствуйте. А если добавить воды в сусло 28 сахаристости? Будет бродить? Алкоголь уменьшится?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Бродить будет, алкоголя будет меньше за счет уменьшения концентрации сахаров

[@user-ih9ch2cn5w]

@@Vinograd-v-Minske спасибо!

[@larisaserikova7697]

Читала коментарии,наткнулась на интересующ.меня тему,а что говорит о наличии тоненькой прозрачной пленки на поверхности вина?,про уксус я смотрела ,нет запаха уксуса нет...

[@Vinograd-v-Minske]

Бывает плёнка от дрожжей, но это дрожжи вредные. Самый оптимальный вариант - пастеризовать (плёнку перед этим снять)

[@user-py3ws3gu1d]

Светлана, вопрос к Вам. Сняла с мезги виноград и добавила дикие дрожжи в ведро. Хорошо размешала. Разлила по 3-х литровым банкам под гидрозатворы. Две первые банки бродят идеально, с бульками, всё как надо. Третья банка никаких булек не даёт. Уровень затвора, как будто кисло-молочное брожение (почти что на одинаковом уровне). Не выдержала и третью банку слила с осадка. Изначально уровень сахара был 21%. После снятия с осадка сахаромер показал остаток сахара 10%. Поставила эту третью банку на культурных дрожжах. Дрожжи нормально развелись. Но в сусле эффект оказался точно таким же, как и на диких дрожжах. Уровень затвора чуть ниже половины. Как мне понять идёт ли там брожение и почему оно так отличается от двух первых банок? Ведь всё сусло разлито из одного ведра?

[@Vinograd-v-Minske]

Что то там попало, что мешает брожению или чего-то не хватает. Самое главное, чтобы брожение шло, не обязательно, чтобы оно было бурным.

[@dggghdvggg7019]

Ставлю очень много лет на сливе ставлю по несколько сотен литров в год, потом перегоняю. Хочу сказать что когда гоню обычную брага на дрожжах турбо которые сбраживают до 21 градуса, выход тот же как и со сливового вина. А вообще по себе знаю с одного бокала сливы с ног сбивает.

[@nechgoto8599]

Да,пожалуй.это исследование тянет на кандидатскую! Вот если бы в ваших фильмах было еще и эротики поболее,тогда можно было бы и на докторскую замахнуться.

[@user-wu6ox9gv9f]

Да высокая сахаристость сусла угнетает дрожжи, быть может агрессивная среда сказывается на качестве выделяемова ими спирта?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, просто больше развивается другая группа дрожжей

[@_Serhiy]

если из вина можно самостоятельно сделать Мартини (хотя бы приблизительно), было бы интересно посмотреть ролик на эту тему

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. И достаточно просто. Есть вариант купить готовый концентрат с травами, можно сделать самому. Правда. насколько я помню, состава именно Мартини в открытом доступе нет, но сделать вермут под свой вкус - легко. Будет видео, наверное, ближе к новому году

[@user-wv7cr7nv5k]

Моя Изабелла 26 сахара забродила на второй день. И бродит как умалишённое.

[@user-mg4ii7pr8h]

Как отличить сухое вино от уксуса. Некоторие советуют гасить соду если негаситься значит вино. Чем померять крепость вина?

[@Vinograd-v-Minske]

человек, который хоть раз пробовал уксус, отличит с закрытыми глазами, элементарно по запаху. Крепость вина меряют или в лаборатории или рассчитывают

[@romush777]

Скажите пожалуйста, а после того как я снял с осадка и поставил на тихое брожение, сколько ещё процентов сахара уйдёт и за какой период? У меня сейчас 15%. Хочу чтобы в результате получилось полусладкое. И как определить, когда ему пора на криостабилизацию?

[@Vinograd-v-Minske]

Этого вам никто не скажет. У вас либо дрожжи этот сахар переработают и получится сухое крепкое либо мрлрчео кислые бактерии, которые приведут к порчк вина. Нельзя просто так оставлять сахар в вине. Такие вина стабилизируют, либо серой, либо пастеризацией

[@romush777]

@@Vinograd-v-Minske спасибо, а как же криостабилизация и полное осветление соответственно?

[@Vinograd-v-Minske]

Криостабилизацией мы брожение не остановим, только замедлим. Если вы хотите остановится на каком то уровне сахара, то останавливаете, а после этого на холод.

[@romush777]

@@Vinograd-v-Minske я не хочу его останавливать, жду пока оно само остановится. Ещё вопросик, посоветуйте пожалуйста, после первого снятия с осадка, куда лучше поставить сусло на тихое брожение, в гараж при температуре ближе к нулевой или оставить дома с температурой 13-20?

[@Vinograd-v-Minske]

@@romush777 , дома при 13-20.

[@user-ws5ce9ii2y]

Светлана, если вас не затруднит,покажите в видео как вы всё это делаете! Потому что люди верят собственным глазам ,Ане словам!!!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Целый плейлист посвящен виноделию, там 142 видео, посвященных этой теме, kzbin.info/aero/PLQ73svS3Mqgo0tEOlPvBwsgCIjPgffG-v. Что еще надо кому показывать?!!

[@user-li9fx6ho8j]

Здравствуйте, Светлана.Посадил почти все лучшие сорта от Магарача, виноделием начал заниматься недавно, вино из Молдовы того года на диких дрожжах с добавлением сахара набрало не меньше 16 градусов, а то и больше.Все кто пробовали заявляли, что вино очень крепкое, некоторые говорили мне, что я закреплял его. И где те утверждения, что при16 градусах дикие дрожжи гибнут. Я постоянно разочаровываюсь в этих горе-блогерах.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. К сожалению, этот миф о диких дрожжах и о том, что их на винограде нет вообще, тиражируется повсеместно. В чатах и на форумах по виноделию только попробуй заикнутся о том, что вино вообще можно делать на диких дрожжах. Такое услышишь... На себе испытано.

[@koren23]

Как понизить спирт если очень крепкое получилось? Прямо запах спирта чувствуется и горчинка есть((

[@Vinograd-v-Minske]

Выпаривание, но это и окисление, либо разведение. Но если вино молодое, не спешите, дайте ему время

[@romadent170]

А что, можно пробовать вино в процессе брожения?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, но делать выводы - не нужно)

[@ARTdixi]

Нет теории есть практика. Если сыпать в вишню постоянно сахар то под 30 выбраживает за годик.

[@user-lc6yr6fy4q]

30% сахара всегда обавляю и вино получается чуть ли не крепляк ,всё бродит норм

[@user-mt3zq6kx2g]

ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ДРОЖЖЕЙ .НЕ СКОЛЬКО ОНИ ВЫРОБАТЫВАЮТ СПИРТА А ПРИ КАКОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ОНИ ПОГИБАЮТ!!!!

[@user-ux1ln6ec3d]

Кроме расчётного способа определения спирта в вине по исходному сахару есть ещё один способ - эмпирический. Взять опытный образец вина и получить из него чистый дистиллят, по -простому, перегнать на самогон. И уже можно будет точно измерить %спирта в воде. Зная исходный объём вина и полученного спирта, вычисляем крепость нашего вина и сравниваем с цифрами, полученными путём расчётов от сахара. И тогда все споры и мифы о возможной крепости вина сразу разрешатся. Предлагаю Вам, Светлана, произвести такой эксперимент и показать всему человечеству))) Р.S. перегонять надо, пока не пойдёт вода.

[@Vinograd-v-Minske]

У нас перегонка запрещена да и, слишком хлопотно)

[@user-ux1ln6ec3d]

@@Vinograd-v-Minske Вроде бы для собственного использования можно, если не на продажу, а с образовательными целями). Да и совсем не хлопотно. Вино делать не соизмеримо хлопотней. А результат был бы очень интересен для всех.

[@igorzvs.by.9233]

Так что бухайте сахар и будет- ПОРТВЕЙН! 😆 Но вот я так и не могу понять чем мерить спирт в вине?

[@Vinograd-v-Minske]

Только рассчитывать от первоначального уровня сахара

[@user-ux1ln6ec3d]

@@Vinograd-v-Minske Есть ещё один способ - эмпирический. Взять опытный образец вина и получить из него чистый дистиллят, по -простому, перегнать на самогон. И уже можно будет точно измерить %спирта в воде. Зная исходный объём вина и полученного спирта, вычисляем крепость нашего вина и сравниваем с цифрами, полученными путём расчётов от сахара. И тогда все споры и мифы о возможной крепости вина сразу разрешатся. Предлагаю Вам, Светлана, произвести такой эксперимент и показать всему человечеству))) Р.S. перегонять надо, пока не пойдёт вода.

[@dmitryslomnyuck5263]

Некорректная постановка вопроса. Дадут столько сколько будет сахара при правильной прпорции и технологии. Как можно ставить такой вопрос, если при таком процессе важно сырьё, как на сахар так и на дрожжевые способности..

[@IZari55]

Вино бродило неделю бурно и перестала,сахара 15%, спирта мало.прлбовал добавлять дрожжи винные,все равно небродит. бутыль герметична.из за чего так может быть

[@Vinograd-v-Minske]

Сахара сейчас 15? А какая температура? Сахар добавляли?

[@IZari55]

Температура где то 25-27С.стоит дома.рядом второй бутыль из другого винограда бродит прекрасно.сахар сейчас 15, добовлял сахар с расчета 100грам на литр ещё в начале брожения.

[@Vinograd-v-Minske]

Возможно, что сахара было слишком много и для дрожжей достигнут предел.

[@IZari55]

@@Vinograd-v-Minske а почему после добавления дрожжей винных и изюма не возобновляется заново

[@Vinograd-v-Minske]

@@IZari55 , среда для них уже неблагоприятна. Спирта много и они уже не могут в нем жить

[@odazow]

с тем сахаром что набирает у нас виноград выбродит и на полудохлых диких)

[@user-py7rm5zw9y]

А вы видели, как бродит Шардоне?

[@Vinograd-v-Minske]

У меня его нет, но могу предложить, что также, как и другие сорта

[@user-py7rm5zw9y]

@@Vinograd-v-Minske шардоне бродит очень бурно. Сам первый раз с таким столкнулся, пришлось сусло переливать в другую тару. И при этом отбродил за неделю практически полностью. Выжимки дали результат на 50 процентов выше обычного.

[@siarheipapa5413]

Да , 12 градусов максимум - чушь . Мой друг держанием на мезге 30 дней и последующим добавлением сахара в процессе брожения добивается 22 градуса . Вот так ,

[@BODD31]

Твоё дело борьщи варить а не про вино расказывать с дрожями

[@Vinograd-v-Minske]

Вы бы для начала элементарной грамоте научились, а уж потом указывали бы другим)

[@BODD31]

@@Vinograd-v-Minske 😜😛🤪

[@Irod_Akayanny]

Когда отжимал сок ареометра не было. Уже после снятия с мезги довёл до 22 единиц, не думал что на мезге за 5 дней могут много сахара съесть. После месяца под гидрозатвором стало 15 ед. Еле заметные пузырьки - следы медленного брожения есть. Думаю что дальше делать... Наверное месяц ещё пусть постоит, потом покупные наверно закидывать, или полусладкое пить, хоть и не люблю сладость.

[@Vinograd-v-Minske]

Рассчитываете, что первые дни брожения на мезге дрожжи съедали по 4-5 % сахара. Пока пусть бродит, а дальше будете действовать по ситуации. Если будете покупать дрожжи, то берите именно высокоспиртуозные, поскольку многие до 11-12, что вам не подойдёт

[@yuotupe]

@@Vinograd-v-Minske , а не подскажите какие именно ЧКД до 11-12? Специально как-то интересовался такими, во всех интернет-магазинах дрожжи от 14 до 18.

[@Vinograd-v-Minske]

@@yuotupe , не подскажу. Их такое разнообразие сейчас. Вроде как белорусские были до 12, еще какие-то видела, но сейчас не вспомню

[@yuotupe]

@@Vinograd-v-Minske , искренне жаль что не подскажете, хотя если честно, то я в этом и не сомневался, их просто не существует. Если бы их создали, это была бы революция в технологии изготовления полусладких вин. Отпала бы необходимость в принудительной остановке брожения для сохранения естественного остаточного сахара в вине.

[@qwertyqwerty-cx8qn]

у меня вино бродит 3,5 месяца, выбраживает 2 кг. сахара на 10 литров воды, потом брожение полностью останавливается, ставили плодово-ягодное вино на малине, так же ставим на мёде, на шиповнике и на другом. то есть 2 кг. это максимум, для браги максимум это 3 кг. на 10 литров, это очень много, выпив одну литровую кружку залпом взрослый человек, мужчина, падает с ног, становится пьяным в стельку, брага у нас бродит двое-трое суток, но закваска для браги готовится три недели.

[@user-vt6ez1xg2h]

Светочка..!! сделай ролик о себе..с кем и как ты живешь.. где работаешь .. МЫ хотим зать немного о тебе ..!!??