СКУМБРИЯ провесная

[@ТатьянаКузнецова-м1ь]

Спасибо большое,Славочка за науку.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,не за что!

[@ИпполитВоробьянинов-р5ц]

Я так же деллаю.только в каждую засыпаю чайную ложку соли .и на сутки.всё также вкусно

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да отлично получается

[@людмилакузьменко-э2х]

Это шедевр. Сделала не пожалела. В магазине такую не купишь. Спасибо огромное.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, не за что

[@ТатьянаШилкова-о5д]

Класс! Спасибо)

[@SlavaSmok]

Не за что

[@vladimirche3135]

Красава,подкоптить слегка можно наверное холодным дымом,в смысле не горячего копчения,удачи!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да конечно,можно холодным закоптить

[@людмилакузьменко-э2х]

Спасибо за рецепт!!! Кому не нравиться заморачиваться, готовте по - своему, но того вкуса не получите.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, спасибо. Всë верно, к сырой солëной рыбе уже многие привыкли, а вот к созревшей и вкусной многие забыли.

[@tonytelpas1591]

Спасибо из Вктории, Канада.Купил 5 шт - засолю!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте!Удачи Вам!

[@СВЕТЛАНААСТОРИЯ]

Отлично 👍 очередной шедевр

[@SlavaSmok]

Здравствуй,спасибо🤝

[@Alexander_.Ku.]

Спасибо большое вам за этот рецепт.Все понятно и доходчиво.Я так понимаю, что в квартирных условиях вывешивать удобно будет весной и осенью (идеально).Но мне не терпится сейчас.Подскажите пожалуйста какие критические температуры при вывешивании соблюдать на балконе?(Просто у меня балкон теплый 20гр ,если только сейчас окна открывать тогда до скольки градусов студить ☺️? Спасибо заранее

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,18-24 градуса отличная температура для вялки,только изредка надо проветривать,чтоб обеспечить хотя бы минимальную циркуляцию воздуха,так же вентилятор на самых низких оборотах тоже сойдёт!

[@user-ll4eq9jg6e]

Скажите пожалуйста,сколько можна хранить такую ску брию в холодильнике(не в млрозилке)?

[@SlavaSmok]

У провесной рыбы сроки хранения не более 30 ти дней при соблюдении условий хранения от -8 до +5 , с учëтом если рыба просолена полностью и содержание соли в мясе по всей рыбе равномерное.

[@ТатьянаАнгел-ч1ъ]

Рыба замороженная продается иногда с коричневыми полосками. Но она ведь не солилась? При чем тут количество соли к окисленному жиру? ( после 5 мин)?

[@SlavaSmok]

И что, что не солилась,жир окисляется даже в морозе, если некачествено покрыт глазурью или нарушены условия хранения.

[@ГалинаГузеева-я3н]

Скажите а сколько по времени надо вымачивать примерно

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,именно этого размера,промыть холодной водой и подвымочить в течении 20-30 минут!

[@ГалинаГузеева-я3н]

@@SlavaSmok 👍

[@SlavaSmok]

🤝

[@ВитяСамков]

Слава здравствуйте,вы не могли бы снять видео копчение гуся в моските?вы с группы Вагана ушли я так и не понял по чему ,не с кем посоветоваться вы в ней не когда не отказывали советом, Можно ли гуся так же как курицу без просушки 10% приготовить ?пишу в этом видео не в тему потому что оно свежее возможно прочитаете

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да конечно можно как курицу,только температура готовности гуся 70-71 градус!И если шприцевание солить то время засолки увеличить в 1,5 раза,а готовить так же!

[@ВитяСамков]

Спасибо большое Слава,за ответ

[@ВитяСамков]

@@SlavaSmok а в кипяток 95° тоже лучше окунуть? для мягкости кожи или гуся не обязательно,за раннее спасибо

[@SlavaSmok]

Гуся можно не акунать,там жир сделает своё дело!

[@СтаниславБеклешов]

💯👍🤝

[@SlavaSmok]

🤝

[@ЕленаКваша-м7ъ]

А при температуре 45 в тени можно сушить?жары

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, нет, не более 30 градусов и то с осторожностью , а так 24

[@Treedfhjkv]

А не подскажите зачем замачивать ? Нельзя просто обойтись сухим посолом ?!

[@SlavaSmok]

Всмысле замачивать, -это тузлучный посол,он быстрее, равномернее просаливается рыбу.

[@Treedfhjkv]

@@SlavaSmok в этом смысле я и спрашиваю...а нельзя тогда минуя сухой посол сразу сделать мокрый, из общего расчета соли что вы делали?! Каков смысл каждого этапа ? Я пытаюсь разобраться в вопросе.

[@SlavaSmok]

Так вы про смешанный посол,это делается для того чтоб во время самого посола тузлук как можно медленнее опреснялся, при таком посоле минимальные потери в отличии от просто сухого, ну и время просаливания уменьшается.

[@SlavaSmok]

На канале есть и просто тузлучный посол скумбрии

[@SinbadSinbadovich]

Не соленая получается?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, вы имеете ввиду малосол или слабосол? Несолëная-это свежая рыба.

[@SinbadSinbadovich]

@@SlavaSmok я имею ввиду по соли не много получается, когда готова?

[@SlavaSmok]

Слабосолëная

[@olga934]

Какое там замыливание? Тут же и съели за два дня. Она же вкуснющая!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,ну если съели,значит съели,да она вкусная,главное не испортить изначально!

[@LadyNorka]

Это называется минимум усилий? Так всё заморочено, столько этапов! Точно делать так не буду! 2 дня в тузлукеи на провес сутки, двое!

[@SlavaSmok]

Точно так не делайте, и точно вкуса не поймëте, а тупа скумбрия и скумбрия, сырая с солью! Удачи вам!

[@ТатьянаАнгел-ч1ъ]

Звук как в туалете непонятны слова .

[@SlavaSmok]

Может вам надо к лору обратится? Тысячи людей слышат, а у вас эхо, у вас проблемы с клозетом, что он у вас на уме?

[@НиколайЗагребельный-ю8ф]

Тузлучный посол скумбрии

[@SlavaSmok]

В ролике смешаный