СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ просто и вкусно 100% результат скумбрия хк

[@dobroslav13]

Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется скумбрия калибр 17-18 см или 20-21 рассол/тузлук вода 1 литр соль 231 грамм посол 6 / 8 часов после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов копчение холодное 22-27 градусов проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А в термокамере так можно сделать.у меня на 90 литров

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А сколько времени коптить?

[@evevaartnou7759]

соль лучше растворяется в холодном воде.

[@Владимир-б8э4к]

И как к вам лучше обращаться ?

[@ВладимирПахомов-ч9ш]

Приветствую Константин. Раньше тоже так солил. Сейчас если покупаю от 10 тушек и больше солю немного по другому. Заливаю рыбу водой, вес рыбы +вода соль 3%, сахар 0,5% ПЧМ 2гр, душистый перец 0,5 гр лаврушка 1 лист на кг. Варю тузлук. Таким послом рыбу можно держать в холодильнике хоть сколько. Будет малосольная. Когда надо достал, обсушил, закоптил. Или кто из семейных не хочет копчености (типа моей жены) ест провесную. Спасибо за видос. Удачи и всех благ. PS. Своим способом поделился может кому пригодится.

[@dobroslav13]

👍✌

[@Александр-ы5к1е]

Также делаю

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

Добрый день! Хочу попробовать по Вашему рецепту рыбу засолить, подскажите пожалуйста сколько минимум она должна мариноваться дней?

[@Александр-ы5к1е]

@@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт Укладываю рыбу в контейнер, заливаю водой и всё это на весы, тара если лёгкая то не минусую её. Весь вес умножаю на 3%.(это если делаю скумбрию). И на два дня солиться. Если получится больше дней, ничего страшного. Пробовал сутки, малосольная получается. Два уже отлично.

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

@@Александр-ы5к1е Благодарю! 🙏🙏🙏

[@МаксимГурьев-б9т]

После удаления кишок палочками , делаю подмотку из бумажного полотенца, 3-4 оборота и чёрной плёнки как не бывало! Рыбка чистая и не горчит. Всем Добра!!!

[@dobroslav13]

👍👍👍

[@НатальяМаксименко-х2р]

Доступно, толково, понятно, как и все ваши видео. Все получается.Вы супер...❤

[@c-soyka8659]

Огромное спасибо! Как же вкусно Вы едите !!! Приятного аппетита.🦈 Обязательно испробуем рецепт ! Всего самого доброго всей семье !🌻

[@dobroslav13]

Люблю повеселиться, особенно поесть 🤣✌

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ну как же ты вкусно чавкаешь... Сохнет моя скумбрия на кухне, после работы на ночь в шкаф вешаю коптиться, у меня ленивый лабиринтный. На выходные будем поглощать и так же вкусно есть.

[@СветаИванова-щ2р]

Спасибо за видео! Всё понятно! Колбаски,мяско делаем только по вашим рецептам, результаты радуют на все 100%, очень всё вкусное,семья,родня, друзья в восторге. Скумбрию недавно коптили,не очень понравилось,видимо,что то пропустили или рецепт рассола был неудачный Вы прекрасно всё объясняете, акцентируете нас на мелочах,а они ой как важны. Теперь бы найти рыбку хорошую. Добра,мира, благополучия Вам и Вашей семье, ждём новых видео! Спасибо!

[@dobroslav13]

Быть добру 👍

[@Медвежата-р2к]

Тоже по вашему рецепту солила, рыба супер получилось.

[@stas_zhu]

Огромное спасибо за рецепт!!! Отличный быстрый способ, очень вкусный результат, мы довольны, вкусовые сосочки счастливы Коптильня обкатку прошла, дальше больше ))))

[@dobroslav13]

Во благо 👍

[@УрфинДжюс-т1й]

Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни, и продолжайте нас радовать новыми роликами, и заряжать позитивом!)

[@dobroslav13]

Во благо ✌

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

Благодарю 🙏, всё просто, быстро и понятно

[@АлександраПопова-в8в]

Пока смотрела слюной захлебнулась!!!👍👍👍🙂🙂🙂

[@dobroslav13]

😃✌

[@relaxyotdyh]

Спасибо, крутая рыбка.)))

[@lenot63]

Ммм..пока смотрела , слюной захлебнулась😊

[@tatyanabaiburina5906]

🇰🇿🙋👍😋😋 Красота и вкуснота😋😋😋 Спасибо!!!🇰🇿🇰🇿

[@dobroslav13]

✌👍

[@ТоликГрунь]

😂поддерживаю, сегодня буду пробовать изготовить!

[@a.s4162]

Отличный ролик👍Вспомнилось,как то в инсте ещё мы с тобой обсуждали тот самый спиральный дымогенератор)Я,кстати им и копчу до сих пор.Эх,давно это было…

[@dobroslav13]

Спиралька под рыбу отлично. А так у меня и сапог и шнек есть в арсенале 😃

[@АкунаМатата-о7б]

Вы прочли мои мысли) с недавних пор наблюдаю за вами. Хотелось именно от вас способ приготовления копчёной скумбрии. Спасибо!

[@dobroslav13]

Во благо

[@Владимир-б8э4к]

Привет Константин ! А какою фракцию щепы лучше использовать в лабиринтном дымогенераторе ? я использую 05- 1 . Хочется исключить переход тления на другие дорожки. Надеюсь не достал вас своими вопросами

[@dobroslav13]

Ну я такую же фракцию использую. У меня за все время пару раз всего перескакивало, хотя знаю у некоторых это постоянная проблема и они прокладывают боковые стенки фольгой

[@ВладимирКарлов-н2у]

Костя, привет! Всё делаю по твоим рецептам,ни одного промаха! Повторю и скумбрию.👍👏🤝

[@dobroslav13]

И будет вкусно

[@Виктор-й2н4ы]

Я открываю духовку,на верхний уровень ставлю решетку,подвешиваю рыбку,на открытую дверцу духовки ставлю обычный комнатный маленький обогреватель( который может дуть как холодным так и горячим воздухом),на нижний уровень противень, для стекания жидкости, и обдуваю)) Ни мух ни привязоности к погоде😀..

[@zhannalev170]

а сколько по времени в духовке надо? у меня есть режим вентилятора (просто обдув)

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Дело не во времени, а состоянии шкурки, обязательно должна быть сухой полностью! ОБЯЗАТЕЛЬНО. Иначе получится голимая кислятина и горечь точно, проверено годами...

[@AndGal67]

День добрый. Солил по Вашему рецепту, но еще добавил чуть-чуть нитритной соли (буквально 3г на кг) и сахар (как усилитель вкуса, так сказать). Держал под гнетом 8 часов (крупная рыбка была), коптил над лабиринтом в паре слоев марли (иначе поверхность продукта покрывается липким налетом от дыма). Получилось вроде неплохо. Ели с удовольствием. )) Так что благодарю за направление мысли! ))

[@dobroslav13]

нитритная соль в рыбе зачем? ей там не с чем взаимодействовать и работать

[@AndGal67]

@@dobroslav13 ну... в качестве дезинфекции, как мне думается. Также встречал рецепты, в которых говорилось о том, что и цвет-вкус-состояние рыбы получше получается. Решил попробовать. По крайней мере, не хуже получилось. )

[@dobroslav13]

Нитрит работает с миоглобином , которого нет в рыбе, там она просто как соль, не более того

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Доброслав13 добрый день! Такой рецепт я не знал, обычно 2 посола . Будем пробовать и такой посол.

[@dobroslav13]

✌

[@Владимир-б8э4к]

А одной улиты хватает на одно копчение если хорошо утрамбовать и использовать мелкую фракцию щепы, или лучше 2 поставить ? Сколько времени примерно она тлеет ? У меня шкаф 90 литров.

[@dobroslav13]

хватает с запасом у меня тоже шкаф 90 литров

[@ВиталийСилютин-л4н]

Добрый день. Рецепт ваш замачив. Хочу попробовать. Но я не понял, после как сливает рассол и оставляете рыбу доходить на определенное время вы её моете? А уж потом проветривание и копчение. Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

Я не мою. Просто достаю из рассола и все

[@ВиталийСилютин-л4н]

@@dobroslav13 Спасибо большое за ответ. Обязательно попробую.

[@Владимир-б8э4к]

Привет Константин ! Что вы можете сказать о добавлении сахара в тузлук, есть опыт ? Закоптил рыбу по вашему рецепту, жена в восторге. Коптил одним конечно лабиринтом по вашей рекомендации. Дыма на мой шкаф было очень даже достаточно.

[@dobroslav13]

Не вижу смысла в сахаре для скумбрии. Красную вот солю с ним. На мой вкус так больше нравится.

[@Владимир-б8э4к]

А какой формы лабиринт вы порекомендуете ? Читал что в улитке тление переходит на соседние каналы. Я конечно 2 улитки купил, но ещё не пользовался. Думаю купить прямоугольный, где все каналы раздельно, чтобы не попасть в неприятную ситуацию

[@dobroslav13]

Я разные пользую, сейчас как раз улитка в работе. На соседний ряд 1 раз только тление перепрыгивало. Оптимально 40/60 соотношение высота/ширина . остальное не сильно важно

[@Владимир-б8э4к]

@@dobroslav13 Благодарю за консультации😃

[@Владимир-б8э4к]

Доброго времени суток ! Подскажите как замерять скумбрию с головой, или без ? Солил я по вашему рецепту, но смотре видео не внимательно и она солилась часов 15! Но получилась очень даже вкусная . Правда одна рыбка почему-то пересолёная была. Думаю может высохла ? Вообще реально пересолить скумбрию такой большой концентрацией соли ?

[@dobroslav13]

Размер именно тушки, без головы и хвоста. Пересолить реально, если сильно время, увеличить

[@koptim_vmeste]

Костя, рыбка зачетная получилась, но не пойму как за 3 часа получить золотистый цвет?

[@dobroslav13]

Магия не иначе. Я спиральным рыбу коптить предпочитаю

[@koptim_vmeste]

@@dobroslav13 😁👌

[@Nikitos48]

Я не знаю точно, работает или нет, но иногда я сыплю к щепке горстку сахара, цвет получается золотистый)) возможно сказывается именно температурные условия а не наличие сахара) но попробовать можно

[@dobroslav13]

работает

[@Александр-ы5к1е]

Пакетик чёрного чая в улитку, и цвет хороший. На вкусе ни как не отразиться.

[@Владимир-б8э4к]

Привет Константин ! Вопрос важный у меня. На сколько градусов повысит температуру улитка в коптильном шкафу. Шкаф 90 литров.Щепа ольха 05-1 мм. Хочу поставить в него пару улиток для хорошей плотности дыма. Температура в комнате 23. Не будет ли от этого варево ? Надеюсь на ваш компетентный ответ.

[@dobroslav13]

На 5-6 градусов, те уже возможно начнет белок коагулировать. Можно решить проблему замороженной бутылкой воды, лучшемсоленой. И 2 улитки для хк на 90 литров это чрезмерно много, одна прекрасно справляется

[@Владимир-б8э4к]

Привет ! Подскажите чем отличается вкус рыбы при копчении между лабиринтным дымогенератором и обычным ? Для меня очень важно, стоит ли заморачиваться лабиринтами. Просто коптил на балконе обычным и прокоптил соседей. сейчас же приобрёл шкаф и смогу коптить в квартире используя лабиринтный. Ещё новичёк в копчении.

[@dobroslav13]

Дым от лабиринта "мягче" и вкуснее как мне . Я и лабиринтом и сапогом и шнеком коптил , мой выбор лабиринт

[@Владимир-б8э4к]

@@dobroslav13 Благодарю.

[@MrKenworth904]

can you freeze the fish after smoking in a vacuum sealer bag, and how long lasts in the fridge or freezer

[@dobroslav13]

в вакууме в холодильнике 30 дней, в мороилке пол года легко, но думаю и до года

[@vlasovalexander95]

Скажите, вы рыбу после вакуумации, где храните и при какой температуре? И ещё скажите кран на охладителе дымогенератора открыт постоянно при работе или же сливаете после завершения копчения? Спасибо!

[@dobroslav13]

В холодильнике +2+4 Кран закрыт, сливаю после копчения

[@vlasovalexander95]

@@dobroslav13 большое спасибо! Ещё один вопрос, при хранении +2+4 срок хранения примерно сколько?

[@dobroslav13]

меясц лежит легко

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

Во благо

[@ВикторЧабанов-й7д]

Доброслав13, супер рецепт. Было бы интересно увидеть Ваш вариант засолки морского окуня для горячего копчения. Возможно и интересный вариант готовки сможете предложить

[@dobroslav13]

при случае сниму ролик. есть пару рабочих вариаций

[@irinakoziorova9190]

Здравствуйте. Не получается добиться цвета при копчении. Много раз уже делал, получается бледная. Дайте совет, что может быть?

[@dobroslav13]

Сушите дольше, вот что бы прям сухая сухая поверхность была, температура копчения 22-24. Щепу хорошо просушить

[@VictorVictor-p6n]

Привет Костя начал смотреть твои видео теперь не копчености не колбасу не рыбу в магазине не покупаю оборудование любительское но по вкусу и качеству огонь друзья и родственники устали нахваливать в общем заразился не желею коплю на хороший автоклав😅

[@dobroslav13]

во благо!

[@Владимир-б8э4к]

Привет Константин ! А другую рыбу можно солить этим рецептом ? Ну например сома, или форель ?

[@dobroslav13]

Нет, там свои подходы

[@Станислав174]

Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько дней можно хранить рыбу холодного копчения в холодильнике в вакууме и без него.

[@dobroslav13]

В вакууме месяц легко лежит, без него дней за 7 уже подсыхает и непонятной становится

[@Станислав174]

Спасибо

[@ТоликГрунь]

😂 класс,получилось, буду делать!!!!!

[@ЖаннаБондаренко-ч4н]

Здравствуйте, подскажите, не поняла один момент, для холодного копчения скумбрии какая температура в рыбе и камере должна быть?

[@dobroslav13]

20-25

[@ЖаннаБондаренко-ч4н]

@@dobroslav13 поняла, спасибо. Сейчас жара, будем ждать осени

[@Владимир-б8э4к]

Константин , а сколько часов надо солить скумбрию 27см. тушка ?

[@dobroslav13]

27 без головы и хвоста? Это какой же к нее вес?

[@Владимир-б8э4к]

Я не взвешивал. Только замерил рулеткой. 25 - 27 см. Норвежская. Там была и побольше чуть, но дороже. А эта просто идеальный вид и качество. Солил 11 часов в холодильнике, соль по вашему рецепту. Сейчас распределяется соль. Коптить придется часов 12. У меня лабиринт 12 часов тлеет. Думаю хватит. Лабиринт с отдельными дорожками.

[@dobroslav13]

@@Владимир-б8э4к +/- должно хватить

[@arthurrenkiljr951]

Приготовил по вашему рецепту, всем понравилось. Если завакуумировать какой будет срок хранения? Еще знакомые подсказали, что бы увеличить срок хранения нужна нитритная соль, развесочная будет такая же?

[@dobroslav13]

У меня в вакууме до месяца лежала без проблем при +2+4 Нитритную соль стало модно сыпать везде, уже и в капусту и в грибы её пихают. А она работает в паре с миоглобином, которого в рыбе нет

[@АлександрКатаев-з2б]

Солю обычной солью. Копчу холодным дымом, даю проветриться и под вакуум. Полгода в холодильнике без проблем...

[@TheKombat23]

Как там у Лермонтова было? По памяти: "и в тушку скумбрии воткнул и там два раза провернул своё орудие!")) Классный ролик!))

[@dobroslav13]

🤣🤣🤣

[@ВикторияГрашман]

Здравствуйте. А сколько нужно времени чтобы рыбка подсушилась? Именно так как ц вас в самом шкафу с компрессором

[@dobroslav13]

от влажности воздуха на улице и температуры сильно зависит. 3-6 часов весной или осенью может и больше быть

[@ВикторияГрашман]

Большое спасибо за ответ

[@юрийгусев-л9ю]

ЗДРАВСТВУЙТЕ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ПРИМЕРНО ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СКОЛЬ КО ВРЕМЕНИ БУДЕТ КОПТИТЬСЯ СПАСИБО

[@dobroslav13]

В зависимости от желаемого цвета, насыщенности вкуса, плотности дыма, обсущенности продукта, влажности на улице от 3 до 12 часов

[@АлександрЧухлиб-э6л]

Добрый день. Есть лещ вымороженый при -18°C месяц. Годиться ли этот рецепт? Рыба будет розрезаться пополам по хребту. И нитр.соль стоит ли добавлять? Спасибо.

[@dobroslav13]

Я с речной рыбой не работаю. Её по другому солят.

[@АлександрЧухлиб-э6л]

@@dobroslav13 Спасибо

[@Владимир-б8э4к]

Привет ! Что получится если я заряжу улитку буковый щепой на копчение скумбрии ?

[@dobroslav13]

Все будет отлично. Я так часто и делаю, но если под щепой вы 0.5-2 мм размер имеете ввиду. Иначе слишком быстро тлеет

[@Владимир-б8э4к]

@@dobroslav13 я понял ответ Константин.Благодарю

[@ТатьянаЦилюрик]

Константин, может быть у вас есть ссылка на горбушу холодного копчения, скиньте пожалуйста, если есть!

[@dobroslav13]

нет такого

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как хранить скумбрию без вакуума?

[@dobroslav13]

Завернуть в пергамент, но она быстро достаточно подсыхает. Дней семь и всё

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

@@dobroslav13 Благодарю! 🙏 А как тогда лучше её хранить, чтобы она долго не сохла, подскажите пожалуйста

[@dobroslav13]

пользоваться вакуумом, я же вакууматор покупал не от того что у меня денег девать некуда, а что бы длительно хранить продукт некоторые морозят, но как по мне теряет в органолептике рыба

[@СЧАСТЬЯЕСТЬВКУСНОрецепт]

@@dobroslav13 Благодарю 🙏 А в вакууме сколько хранить в холодильнике можно скумбрию, подскажите пожалуйста! 🙏

[@dobroslav13]

месяц лежит легко

[@MrKenworth904]

105 / 5,000 можно ли заморозить рыбу после копчения в вакуумном пакете и как долго она хранится в холодильнике или морозильнике

[@dobroslav13]

в вакууме в холодильнике 30 дней, в мороилке пол года легко, но думаю и до года

[@vasiliy3909]

Добрый день. Можно использовать автоклав для перегона бражки, или запах консервов и самогона будет в продуктах? Спасибо.

[@dobroslav13]

можно. сейчас многие автоклавы 2 в 1 хотя я лично предпочитаю иметь отдельно автоклав и отдельно самогонный аппарат

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Хороший рецепт и главное проверенный! ;)

[@dobroslav13]

✌ не просто проверенный, а выверенный 😊

[@IdIZePa_pot]

Скажите пожалуйста после копчения и проветривание можно в вакуум?

[@dobroslav13]

да

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый день,а компрессор на какие обороты ставить, спасибо.

[@dobroslav13]

сначала максимум и минут через 5 почти минимум и так до конца

[@СергейШизов]

Здравствуйте.А для горячего копчения можно так солить.Спасибо.

[@dobroslav13]

Можно

[@ОксанаЖогина-ъ3й]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на какой щепе рыбку коптите

[@dobroslav13]

Ольха

[@ВалентинаКапустина-р7с]

Добрый день! А после распределения соли можно еë кушать не коптя? Просто не имею такой возможности купить коптильню. А очень рыбку любим🐟🐠

[@dobroslav13]

Да, будет малосольная скумбрия

[@ВалентинаКапустина-р7с]

Спасибо, а просушить еë всë ровно надо или можно без сушки?

[@pavel.titomir]

​​@@ВалентинаКапустина-р7сздравствуйте. Можете вообще взять мороженую, оттатить, но не до конца, разделать, нарезать, посолить и поперчить, дать ни много постоять и опять нимного подморозить, будет тоже вполне годный вариант. Успехов и всех благ.

[@dobroslav13]

Лучше немного подсушить, поплотнее и вкуснее будет рыбка

[@nekto...zagadka]

Классный рецепт, ничего и не добавишь🐠👍! Давайте теперь мойву к пиву завялим🙏

[@dobroslav13]

Можно и мойву ✌

[@korvet2010]

По поводу размера рыбки, это размер тушки Без хвоста?

[@dobroslav13]

Без хвоста и головы

[@Владимир-б8э4к]

Привет Константин ! Коптил вчера кету. Разрезать на филе не стал , разрезал по длине. Закоптилась нормально. Но одна рыба оказалась не такой как остальные две. Её мясо было очень мягким и было вообще не похоже на мясо, очень мягкое и на вид было похоже просто на молоку. И была практически вся такая. Отпишите ваши соображения пожалуйста ! Я конечно выбросил.

[@dobroslav13]

изначальное качество самой рыбы таково

[@РадикГалаутдинов-й4х]

После того как с картошечка слили воду, в кострюльку бросить укроп и чесночок. Будет вкусно. Спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

👍

[@ДмитрийДмитрий-я6э]

Доброго времени суток, Константин! Скумбрию сделал получилось отлично! Только вот скумбрия очень жирная)) Могу ли я по этому же рецепту приготовить горбушу? Так же соль и 8 часов в расоле или нужо что то коректировать? Сразу пишу огромное спасибо за все Ваши знания вложенные в нас)))

[@dobroslav13]

Этот вариант конкретно под скумбрию. Горбушу я обычно простую, 3% соли, 1% сахара и сутки посол, дальше обсушить и закоптить

[@ДмитрийДмитрий-я6э]

​@@dobroslav13 Это получается: вес рыбы, плюс вода или на один литр воды?

[@dobroslav13]

горбушу я солю сухим посолом

[@ДмитрийДмитрий-я6э]

@@dobroslav13 Даже так! От души за разъяснения! Буду пробовать

[@веселыйтрутент]

Сколько коптить по времени сапоговым дымогенератором?

[@dobroslav13]

3-6 часов в зависимости от желаемого цвета

[@веселыйтрутент]

@@dobroslav13 спасибо

[@АндрейХарловский-ъ4ф]

Константин,добрый день!Если сделать скумбрию,по вашему рецепту,но без копчения,а просто подвялить,по сути она же готова?,я к тому,что не всем копчёное можно...,выглядит просто бомбически,спасибо за рецепт!

[@dobroslav13]

Да, сутки на перераспределение влаги и можно есть

[@татьянаков-л4д]

Скажите соль обычная или пополам с нитритной? Под вакуум обычная соль подойдет?

[@dobroslav13]

вот зачем вам в рыбе нитритная соль? с чем она там будет работать? ей в рыбе просто не с чем взаимодействовать, откуда эта история то с посолом рыбы нитриткой пошла? если вы начитались страшного про ботулизм в вакууме, то почитайте на каких температурах что там просходит, хранение рыбы в холодильнике +2+4

[@татьянаков-л4д]

@@dobroslav13 я задала вопрос, если она там не нужна то очень хорошо, под вакуум можно обычную я правильно поняла? Нитритную добавляют в колбасы правильно? А в рыбу и курицу можно и обычную правильно???

[@dobroslav13]

так вот курица уже появилась :) в рыбу хоть с вакуумом хоть без нитритка не нужна, в вакууме в холодильнике +2+4 все будет отлично с рыбой в мясо-колбасы необходима в куриную грудку не обязательа, а вот в бедра-голени нужна, или если целиком курица, то тоже нужна, тк нитрит работает с миоглобином, те со всем красным мясом и птицей в том числе

[@татьянаков-л4д]

@@dobroslav13 тогда еще вопрос: в вакууме рыба сколько храниться может?

[@татьянаков-л4д]

@@dobroslav13 спасибо за ответы

[@СергейШепиль-ь1ц]

Спасибо за рецепт, но у меня уже четыре часа висит в коптилке,а цвет до сих пор бледный... Интересно, почему?

[@dobroslav13]

качество щепы, плохо обсушили, низхкая температура

[@СергейШепиль-ь1ц]

@@dobroslav13 через шесть часов достал, рыба влажная конденсат на ней почему-то осел. Цвет бледный и очень сильный запах дыма. Вывесил. Утром буду пробовать. Короче, из серии ожидание и реальность 😀

[@dobroslav13]

влажность откуда? на улице сыро? рыбу не досушили, болшьшая разница температур в камере и снаружи

[@Владимир-б8э4к]

05 - 1 ? Истлеет быстро ?

[@dobroslav13]

Хороший вариант

[@obrvalobrval4898]

просто вопрос, видел щуку разделывают по хребту, со скумбрией так возможно?

[@dobroslav13]

никто не запретит разделать скумбрию по хребту, просто смысла в этом нет никакого, рыбка не большая же

[@GorizontSvobodi]

На литр 230гр соли? Я правильно понял? Для 6-8 часовой засолки.

[@dobroslav13]

да

[@GorizontSvobodi]

@@dobroslav13 спасибо

[@ВадимКоткин]

Здравствуйте, скажите, сколько времени такую рыбу в вакууме можно хранить в морозилке?

[@dobroslav13]

В морозилке до года пролежит. Но я не люблю рыбу конченую морозить

[@astap2126]

А в вакууме в холодильнике ?

[@dobroslav13]

минимум 2 недели

[@кахаисерго-д5с]

Друг а можно готовый продукт в вакум и в морозилку

[@dobroslav13]

Теоретически да. Разморозка в холодильнике, но будет более мягкая у итоге

[@кахаисерго-д5с]

@@dobroslav13 спасибо

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Привет, Константин, давно смотрю на этот дымогенератор, но никак не могу с ними связаться, почему -то не перезванивают.

[@dobroslav13]

по ссылке под роликом оставляли заявку и не перезвонили вам? я завтра напишу Хобби смоук

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

@@dobroslav13 спасибо.

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Я им заявку оставляла выходные были и праздник, может заняты были😁

[@hobbi_smoke]

Доброго дня. Видим вас. Менеджер скоро с вами свяжется. Спасибо

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

@@hobbi_smoke спасибо, уже заказала.

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый день,а в термокамере пробывали коптить (холодного), хочу судака и леща закоптить, может посоветуете на каких режимах закоптить? Спасибо.!

[@dobroslav13]

а какая разница термо или не термо, для холодного копчения 20-25 градусов температура и дым и всё, боольше ничего не нужно. в термокамере все тоже, просто тэн не включаю и всё

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Добрый день,Костя еще раз обьясни мне пожалуйста ,бестолковому)), в термокамере, сопоговый дымогенератор с охладителем, рыбу вывешиваю в термокамеру, даю обсушку при 22-25 градусах до сухой поверхности,подаю дым при температуре 26 градусах,копчу 3-4 часа, потом проветриваю? Правельно понял?)))

[@_Mikekkk]

Можно ли хранить вакуумированную рыбу в холодильнике (не в морозилке) и как долго? Ботулизм не будет там развиваться после обработки дымом?

[@dobroslav13]

1. хранить можно от 15 до 30 дней в зависимости от температуры, чистоты и прочих условий 2. дым никоем образом на ботулизм не влияет 3. что бы ботулы размножались и вредили нужна другаая температура, при +2+4 они вреда не принесут

[@Сергей_Самоваров]

Костя, какой же ты молодец. Слюни потекли. Приеду домой тоже рыбку сделаю...

[@dobroslav13]

ты пока отдыхай, сил набирайся :)

[@Сергей_Самоваров]

@@dobroslav13 как скажешь))) буду стараться!

[@Спорынья]

Тузлук , знаю такое слово, видео 👍

[@kotovski83]

вы прям мысли читаете, как раз собрался первый раз коптить скумбрию, посмотрел немало рецептов, а тут и ваш подоспел. скажите , а если вместо суток выветривания(у нас днем +40) дать повисеть ночь , а потом в холодильник?

[@dobroslav13]

Нормально

[@sanyvinogradov445]

4 вариант , надрезать голову не до конца и голову вынуть вместе с кишками, а потом зубной щёткой вычистить плёнку на хребте ))))))) как по мне лучший вариант 🎉

[@dobroslav13]

лучшего варианта не существует, у каждого он свой

[@АлександрТвердюк-ы8щ]

на счет покраски рыбы нестоит заморачиваться, красят "аннато" совершенно безвредный краситель для сыров, не опаснее чем покрасить сало/яйца луковой шелухой или руки шелковицей, жидкий дым тоже совершенно безобидная штука(даже наш стандартный поопаснее) но вкус дает не чета обычному дыму) , но это литорика сам копчу, варю самогон, и употребляю с удовольствием)

[@dobroslav13]

Да кто ж против, каждый делает к ак ему вкусно и удобно. Я рассказываю о своих способах вот и всё. По поводу безобидности жидкого дыма - сейчас его очень много и качество от полного шлака гадкого до превосходного, но хороший совсем не дёшев

[@АлександрТвердюк-ы8щ]

@@dobroslav13 я не имел ввиду 30ти рублевый), а об аннато и жидком дыме я сказал для истеричек типа "ААААААААА ОН ПАЛАЖИЛ нитритную СОЛь - мы все умрем!!!"

[@АртёмОстроушко-ч6ц]

Захотелось мне как-то в пятницу после работы вечерком скумбрии холодного копчения с картошечкой молодой наепнуть опосля работы. Ну я такой взял да и поел её в среду🤣🤣🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

😃

[@Nikitos48]

Про время посола, это спорный вопрос. Бывало у меня что не получалось коптить сразу после положенного времени, и в итоге рыба солилась больше суток, но на вкусе это не сказалось, однако я всегда делал сухим посолом. Буду пробовать ваш вариант)

[@dobroslav13]

Коптить сразу нет надобности, там сначала распределение соли и потом подвялить надо

[@Nikitos48]

@@dobroslav13 это само собой. Тут речь про время засола.. тоесть вы указываете минимальное время посола, а я про максимальное.

[@dobroslav13]

ну это разные подходы. у меня нет минимального и максимального - у меня четко выверенное время. если в этом рассоле оставить на сутки то это будет сильный пересол. если нужно не быть привязанным к времени то нужно четкое соотношение соли , рассола и рыбы, что бы ни при каких условиях соленость не повысилась. танцы с бубном. каждый делает как ему удобно , одного идеала не существует

[@ИринаЛистопад-н4й]

А хребет просаливается за 6-8 часов, сукровицы нет?

[@svezha-ezha]

Сложно отслеживать часы и сантиметры. размер рыбы не имеет значения. Имеем вес рыбы потрошеной. Плотно укладываем в гастроемкость. Заливаем водой чтобы покрыла рыбу с гнетом. Сливаем воду = взвешиваем. Вес рыбы + вес воды. 27-28 грамм соли на 1 кг веса (рыба-вода). Для длительного хранения 50/50 обычная/ нитритная соль 0,6%. по желанию 5 грамм сахара = я так делаю так как сахар подчеркивает вкус рыбы. Заливаем все рассолом и забываем на минимум 2 и более дней, так как пересолить невозможно. Далее как в видео. лайк за метод потрошения без разреза теши!!! так как именно в разрезе теши под ребрами очень трудно добиться сухости = в итоге кислый вкус Я в отверстие вставлю маленький комок бумажного полотенца что бы дым не заходил внутрьи не создавал кислый вкус, забирал излишнюю влагу.

[@dobroslav13]

Вот объясните мне зачем нитритная соль в такой рыбе как скумбрия, с чем и как она будет работать там?

[@svezha-ezha]

@@dobroslav13 Нитритная соль. Проявляет подавляющее действие к микробам ботулизма, сальмонеллы и стафилококка. Увеличивает срок хранения изделий. Как антиокислитель снижает скорость окисления жиров, а рыбка то жирная. Для промышленного производства вещь необходимая = безопасность превыше всего. Да и для себя имеет смысл применить, мы же не едим рыбку часто. А в мясных прысмаках без нитритки не обойдешься, а едим их чаще и концентрация в сыровяле ее больше. тем более по рецепту 50/50, так как реакция с гемоглобином тут ни к чему = только как консервант и антиокислитель.

[@dobroslav13]

Что бы нитрит работал нормально, реакция с миоглобином. Вот если просто так насыпать его куда не попадя он работать как вам хочется, не будет

[@svezha-ezha]

@@dobroslav13 Извините конечно, но я не дилетант. Изучал технологию пищевых продуктов в ВУЗе. Был целый отдельный предмет химия пищевых продуктов. Сейчас получаю удовольствие от кулинарных экспериментов. Кстати Ваши ролики очень хороши. Результат работы нитритной соли - сохранение цвета мясного продукта после термообработки. При нагревании миоглобин, который содержится в мясе отвечает за красноватый цвет, как известно разрушается. Нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам. Поэтому считается основное назначение нитритки = цвет. А про консервирующие и обеззараживающие свойства как то не вспоминают, тольо не технологи! И открою Вам маленькую тайну = в рыбе миоглобин тоже есть, только в ничтожных количествах в основном в районе плавников и хвоста его концентрация больше. Тем не менее. Засолите скумбрию и сельдь-иваси малосол (копчение искажает потом картину) без нитритки и с нитриткой = сравните результат. только не говорите что нет отличия в цвете.

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Вот она вкуснятина! Жена любит холодного копчения, а я больше горячего. Конечно шайбами нарезать и картошечку с маслом и зеленью. Закуска хоть под крепкое, хоть с пивом. Долго ждал такого выпуска! Супер!

[@Dobroslav13proedy]

и маслицем душистым, не рафинированным полить :))))))))

[@NikolaySmolin12]

@@Dobroslav13proedy только хорошим сливочным.

[@Dobroslav13proedy]

@@NikolaySmolin12 подсолнечное холодного отжима лично мне вкуснее

[@62ru-u2b]

Сколько по времени коптил?

[@dobroslav13]

3-6 часов, до желаемого цвета

[@АлександрГладнёв]

Это вкусно❗🤤

[@СергейВасильев-з4б]

Добрый вечер.скажите пожалуйста скумбрия холодного копчения некоторые говорят что можно словить ботулизм это возможно или нет. Горячего копчения мы же убиваем всех паразитов.

[@dobroslav13]

теоретически да. но при условии что рыба будет храниться не в холодильнике и рыба не потрошеная. хотя она быстрее стухнет чем ботулы там чудес натворят. ботулам же нужна анаэробная среда и температура ( в холоидльнике им не комфортно и потрошим мы и голову убираем тоже не зря) то что горячее копчение убивает все и вся ну это тоже еще бабушка надвое сказала

[@СергейВасильев-з4б]

Спасибо Вам за ответ

[@АлексейФилиппов-э2ф]

Здравствуйте, Константин! Подскажите , нет ли у Вас в запасе рецепта для приготовления палтуса, холодного копчения? Подходит ли рецепт от скумбрии, для палтуса? Заранее спасибо

[@dobroslav13]

С палтусом большого опыта нет. Там время посола другое, честно не помню уже.

[@ЕвгенийМихайлов-я3ь]

Здравствуйте, а соль какая?

[@dobroslav13]

обычная поваренная

[@FishersBondarFIB.]

7:53 оговорочка? Под горячее копчение,....

[@dobroslav13]

да

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!!

[@dobroslav13]

Привет. Рад стараться 👍

[@stas_zhu]

Сколько по времени коптить? Спасибо за рецепт, приобрели коптильню, теперь ищем рецепты не на неделю)))

[@dobroslav13]

Так в ролике же сказано чётко каким дымогенератором сколько времени коптить

[@stas_zhu]

@@dobroslav13 говорю жене что было сказано, а она упертая: нет, давай спросим.... Значит найдем )) Еще раз спасибо за труд и рецепт

[@dobroslav13]

@@stas_zhu быть добру ✌

[@vahagnkhachatryan9276]

Растворимость соли в воде почти не зависит от температуры, комнатной температуре или кипячёной воде разница всего лишь 1,5%

[@СемёнСемёнов-д3э]

отлично

[@antiZombi549]

Константин привет. Подскажи чир, омуль , до 1 кг рыбки, этим способом можно делать?

[@dobroslav13]

добрый день. не работал с такой рыбой, не могу посоветовать как правильно будет и получится ли

[@АндрейВоробьев-ъ7ы]

А если скумбрия 24 см, сколько солить

[@dobroslav13]

я бы до 12 часов увеличил время

[@СергейКотов-ц6ц]

Кишки все не получится вытащить никакой вилкой полностью . И самое главное , в рыбе есть запекшая кровь по позвоночнику , которая дает горечь , ее надо вымывать перед вывешиванием в сушку ....

[@ДмитрийВдовин-о4ь]

Белиссимо. Сделайте плизз горячего копчения!

[@dobroslav13]

✌

[@Zyozikexclusive_ZX]

Я тоже люблю холодное копчение у рыбы. Даже не знаю почему, но горячее копчение мне даёт ощущение, как будто рыба вареная. А холодное копчение - это Бомбей!

[@dobroslav13]

👍✌

[@ДмитрийТарасов-н8ф5ч]

Ну, за рыбалку😄

[@dobroslav13]

:)))))))