SL - E02 - پاسخ به مشکلات تخمیر (تکمیلی)

[@yalda13916]

مرسی که لایو هارو تو یوتیوب گذاشتی.

[@Omidrezà60]

سلام شاهین جان ، موقعی که داشتی میگفتی فرمیدکی رو چه زمانی بباید به ملات تخمیر اضافه کنیم بعلت افت بارگزاری ویدیو متوجه نشدم،لطفأ برام کامنت کن چه زمانی باید اضافه کنم❤( برای ساخت شراب)

[@iFerment]

۲ یا ۳ مرحله ۱۵دق بعد از مخمر زنی ۳ روز بعد ۷ روز بعد

[@Tohid-pe6so]

بینظیر و عالی

[@user-tp6jq3hq4g]

ممنون شاهین خان لطف کردی 🙏🌹🥂

[@hassanfatemi9571]

در مورد ساخت آبجو خیلی دقیق توضیح بدید

[@iFerment]

👍

[@yalda13916]

شاهین جان یه پیشنهاد دارم. فکر کنم خوب باشه اگه بتونی انجام بدی. شما زحمت میکشی شروع کردی تقطیر درست ، شراب سازی ، ویسکی و .... آموزش میدی. هر محصولی رو که آموزش دادی آداب سرو کردن و نوشیدنش رو هم یه ویدئو کوچولو بسازی توضیح بدی. فالوور بیشتری جذب میشه. دمت گرم.

[@iFerment]

خودمم نمیدونم ادابش چیه😄. باید تحقیق کنم

[@yalda13916]

@@iFerment ‌شکستِ نفسی میکنی. بالاخره دو تا پیرهن بیشتر از ما پاره کردی. تو اروپا هستی. دوتا کلاب میری. کافه میری، چهار تا چیز خوب میبینی. در کل خوبه ، جواب میده.

[@ashkanazad7882]

@@iFerment سلام اگه میشه ی توضیحی بدید درباره گرفتن آب دوم از کشمش. ملات کشمشم رو تبدیل به عرق کردم اون تفاله رو میخوام شکر بزنم بزارم بمونه دوباره تقطیر کنم. اطلاعاتی دارید؟ به حدود ۵۰ لیتر تفاله چقدر مخمر و شکر بزنم؟

[@mhdbubd]

خسته نباشی دوست عزیز، میخواستم نظرتون درباره مخمر m12 بدونم، به شخصه احساس کردم کمی طعم آبجو رو تغییر میده. از اونجایی که تو دمای بالا کار میکنه خواستم بدونم این مخمر نسبت به مخمری مثل us05 عطر و طعم رو بیشتر تغییر نمیده؟ یا اینکه زمان بیشتری نیاز داره که طعمش متعادل بشه؟ کلا توصیه ای برای استفاده از m12 دارید که نتیجه بهتری بگیریم؟

[@iFerment]

درود. ام ۱۲ و وُوس هر دو تخمیر دما بالا دارن و در دمای بالا یکم عطر و طعم تحت تاثیر قرار میگیره. ولی طعم مخمر نباید بده به این نکته توجه کنید. چون در دمای پایین چون فعالیت مخمر ها کمه عطر و طعم مخمر میگیره که اون راهکار خودشو داره. اگه دمای محیط تخمیر خارج از تحمل یو اس ۰۵ هست دیگه چاره ای ندارید. بهتره از مواد مغذی مخصوص آبجو استفاده کنید و حتی الامکان مخمر هارو قبل از شروع تخمیر با گوفِرم محافظت کنید.

[@mhdbubd]

@@iFerment ممنون، تجربه خودم این بوده که معمولا حدود دوماه بعد از بطری کردن طعم ابجوها متعادلتر میشه و مزه مخمر اصلا حس نمیشه، ولی خب دو ماه زمان نسبتا زیادیه. پس با دمای بالای سی درجه و استفاده از گوفرم میتونم زودتر به طعم بهتر برسم.

[@DjjdjejrHdjruru]

سلام ❤

[@iFerment]

درود

[@rezasadein28]

عالی

[@Mehrdadsafa]

آقا شاهین عزیز، من دیدم اطلاعات خوبی میدی اما خوب شناخته نشدی لایک کردم و سعی می کنم به دوستان اطلاع رسانی کنم

[@iFerment]

ممنون از لطف شما

[@مسعودرحمانی-غ9ط]

مرسی

[@Tohid-pe6so]

Like 👍👍👍👍👍

[@مسعودرحمانی-غ9ط]

گیرایی عرق کشمش طولانی مدت هست مثلا از موقع خوردن تا چند ساعت بعد مست هستی. ولی عرق شکر به محض خوردن مست میشی و سریع هم تمام میشه!! دلیل این گیرایی متفاوت چیست؟!؟ مگه چند نوع اتانول وجود دارد؟

[@iFerment]

نه اتانول که اتانوله. شکر که باید ودکا بشه با خلوص بالا یعنی ۹۴ به بالا و کشمش برندی. نمیشه مقایسه کرد. مثل شاسی بلند و کروک میمونه. اگه شکر رو به روش کشمش عمل بیارید سنگینی حاصل از وجود الکل های مضر هست و کاملا طبیعیه.

[@محمد-ز2ن2ت]

سلام شاهین جان درصد الکل راکی چگونه باید پایین اورد

[@iFerment]

هنگام تقطیر؟ باید اول هد رو کامل بگیرید تا غلظت اولیه کم بشه و بعد تا همون ۳۰% تقطیر کنید درصد بالانس هست و سفید نمیشه یا با آب مقطر

[@محمدرضاترابی-س8ض]

😂 سلام چهار روز که انگور را توی دبه ریختم و نه مخمر نه شیرینی بهشت اضافه نکردم مثل قلیان تخمیر می‌کند آیا خوب است یا نه ممنونم محمدرضا

[@iFerment]

تخمیردبا مخمر وحشی داره انجام میشه کیفیتش بعد از کار مشخص میشه الان نظری نمیشه داد اگه بهداشت رو رعایت کرده باشید پس خوبه

[@mortezarmz]

سلام در خصوص ضدعفونی و نظافت شستشوی ابزار و دستها با مایع ظرفشویی کفایت نمیکنه؟

[@iFerment]

درود مایع ظرفشویی به دلیل غلظت‌ی که داره کامل شسته نمیشه معمولا پیشنهاد نمیشه اگر امکانش رو دارید از استارسان یا متابی استفاده کنید اگه نداشتید خوب آبکشی کنید

[@mortezarmz]

ممنون از پاسخ سریع و کامل شما یک سوال دیگه از محلول های ضدعفونی کننده میوه و سبزیجات که در بازار هست چطور؟ میشه استفاده کرد؟@@iFerment

[@iFerment]

@@mortezarmz والا تجربه ای ندارم. مطمئن ترین کار متابی سولفیت پتاسیم است.

[@mortezarmz]

متابی سولفیت پتاسیم کمی سخت پیدا میشه و گرونه ولی متابی سولفیت سدیم بهتره فقط در مورد متابی سولفیت سدیم خوندم که نوشتن موقع کار باهاش دستکش باید پوشید و در صورت تماس برای چشم و ریه و پوست ضرر داره شما تجربه ای در این خصوص دارید؟@@iFerment

[@iFerment]

@@mortezarmz نه آقا. اونا رو ول کن. گرید خوراکی پتاسیم ۱۰گ ۴۰ت برای کل کارت کافیه. ما ماهی ۱ کیلو داریم میدیم خلق اله

[@saeid.r.55]

پیج یا کانال فرهاد برای اموزش مخمر چیه ؟!

[@iFerment]

instagram.com/homebrew.farsi?igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==

[@AliJomadi-mn6ok]

سلام با هویج وکمشش عرق گذاشتم ولی درعرض ده روز همه مواد رفت پایین هرور هم میزدم چکار کنم

[@iFerment]

هدفت چی بوده؟ برندی مرصع پلو؟ هویج کارش چی بوده ‌کنار کشمش؟

[@raminmohandespour939]

درود سلطان من نمیدانم چرا هرکاری میکنم تیز میشه جوش شیرین هم زدم ولی هم تیز بود هم بوی بد گرفت برای تقطیر کردن میگم ؟

[@iFerment]

قبل از تقطیر بنتونیت یادهر زلال کننده دیگه‌ای بزن تا مخمر تو شرابت نباشه

[@mehda.h]

من ۱۰۰ کیلو شراب ریختم تو یه دبه و ۵۰ کیلو تو یه دبه دیگه دبه ۵۰ کیلویی تخمیرش ادامه پیدا کرد اما اون صد کیلو از روز دوم سرعت تخمیر اومد پایین و متوقف شد. حالا روز ۵ ام من میتونم مخمر اضافه کنم به اون صد کیلو؟

[@iFerment]

اول باید آبسنجی کنی ببینی چقدر قند داره. وسط تخمیر نمیشه مخمر خشک زد

[@MiladShahmoradi-i8y]

سلام خسته نباشید شرابم بوی بدی گرفته تو هفته اول چیکار کنم بوی بدش بره

[@iFerment]

پاسخ دادم لطفا سوال رو یکبار و یکجا بپرسید. تکرار پرسش باعث اختلال در کار ما میشه

[@Tohid-pe6so]

🌹🌹💓❤❤❤🌹🌹👍👏

[@hamidb2669]

سلام استاد،عذر میخوام ،میخواستم بدونم آیا میشه،شراب سکته کرده رو که شیرین شده و ۹ روزه،تفاله و آب جداشده رو،،،،مخمر زد تا ادامه فرایند تکمیل بشه؟؟؟ممنون از پاسخ تون..

[@iFerment]

درود. باید از کیت ری استارت استفاده کنید که حاوی مخمر قوی و دپ است. به شرط اینکه درصد الکل زیر ۱۰٪ باشه

[@hamidyazdani-f1u]

دقیقا همین الان یه دبه من اینجوری شده که رفتم مخمر فرانسوی قوطی ابی خریدم و به شرابم زدم و در دبه رو هم کاملا پلمپ کردم و اکی شد

[@user-tp6jq3hq4g]

درود شاهین جان، صدا و تصویر مشکل داره

[@مانیخسرویجزیرهعقیق]

سلام شاهین جان شراب هندونه گذاشتم ولی یک هفته قفل هواش کارنمیکنه امتحانش کردم تلخی الکل دا ره آیا به نظرشمامخمر قندشو تموم کرد باید تاچه مدت بمونه

[@iFerment]

درود باید مقدار آبسنجی ابندا و انتها رو بررسی کنید. نمیشه اینجوری پاسخی داد.

[@مسعودرحمانی-غ9ط]

دمت گرم

[@Victorzaz]

اقا میشه بجای مخمر بیایم کشمش نشسته بزنیم بهش حالا چه شراب چه آبجو چه تخمیر موادی ک بعدش میخایم تقطیرش کنیم؟

[@iFerment]

کار غیر اصولی هست. چون شما نمیدونی اون مخمر روی کشمش چه مقراره آلوده هست نیست نژادش چیه و ...

[@erfanmohammadamini8329]

سلام داش شاهین گل من الان روز 12 ملات کشمشمه دبه رو که باز میکنم تمام بوی الکل ازش میاد فقط وقتی مزه میکنم خیلی ترشه کاغذ پی اچم زدم عدد 3 نشونم داد ولی هنوز ملاتم نرسیده چند روزی مانده چیکار کنم این ترشی از بین بره حتی یکمیشو جدا جوش شیرین زدم واکنش نشون داد؟

[@iFerment]

آبسنحجی کنید اگه کمتر از 1.010 است تقطیر کنید. پی اچش خوبه بعد از تقطیر میاد رو حدود 4 کخ برای برندی مناسبه قبل از تقطیر نیازی به تنظیم پی اچ نیست پی اچ تاثیری در طعم برندی شما نداره یعنی اونقدری که تصور کنید نداره

[@مسعودرحمانی-غ9ط]

صدا از دقیقه بیست و شش افتضاح هست

[@iFerment]

متاسفانه میکروفن به رکودر دیگه ای نصب نبود. دوباره لایو میزاریم جبران میشه

[@مسعودرحمانی-غ9ط]

کاش درستش کنی

[@مسعودرحمانی-غ9ط]

آخرش هوای ما یوتوپیها رو داشتی ها

[@iFerment]

هدف اصلی اینجاست. از این به بعد لایو های تکی رو اینجا و کپی در اینستاگرام و لایو های با دیگران رو در اینستاگرام و کپی در یوتوب برگزار میکنم