Сливочный пломбир по ГОСТУ 1952г.

Сливочный пломбир - классика советского мороженого
Он идеально сочетается с вареньем, джемами, фруктами, ягодами, орехами и шоколадом
Ингредиенты:
- сливки 33-35% 500мл
- молоко 4%(или больше) 200мл
- яйца (желтки) 4шт.
- сахарная пудра 150гр
- ванилин 1гр.
Приготовление:
- отделить желтки от белков, нужны будут только желтки
- к желткам добавить 1гр ванилина и 150гр сахарной пудры, перемешать
- добавить молоко, хорошо перемешать
- на минимальном огне (или водяной бане) нагревать (не кипятить)
до консистенции сгущённого молока (около 25 минут)
- оставить остывать до комнатной температуры
- сливки влить в посуду для взбивания (посуда и сливки должны быть охлаждёнными)
- взбивать сливки сначала на маленьких оборотах, с появлением пузырей увеличивать скорость
- взбивать до плотных пиков (около 5 минут)
- смешать сливки и яичную смесь миксером на маленьких оборотах
- убрать в морозилку (каждые 30-40 минут доставать и перемешивать)
#мороженое #пломбир #домашнеемороженое #рецептдомашнегомороженого #сливочныйпломбир #пломбир #сливочноемороженое #натуральноемороженое #готовимдома #школарецептов #мороженоепогосту #мороженоегост #мороженоессср #ссср #какприготовитьмороженое #какприготовитьпломбир #пломбиррецепт #мороженоевдомашнихусловиях #советскоемороженое #мороженоебезмороженицы #мороженоеизсливок #мороженоепломбир #домашнийпломбир #натуральныйдесерт #сливочноемороженое #пломбирнажелтках #мороженоенажелтках #рецептмороженого

[@user-my2nz5ij7f]

Боже ,как же это вкусно !!!Спасибо за рецепты !Ваши рецепты получаются с первого раза !

[@recipeschool]

Спасибо, очень приятно 🤗

[@blackcaracal6352]

Здравствуйте вы готовили?

[@Akrom-qz7zi]

Умничка, спасибо за рецепт

[@recipeschool]

Пожалуйста ⚘

[@Svetlana-Vasilevna16]

я готовила с молоком 3,2 и все хорошо и вкусно получилось !

[@recipeschool]

Хорошо

[@bahahmad5489]

Супер! Голос ангельский! фильм салам нью йорк . от туда))

[@recipeschool]

Спасибо большое 🥰

[@user-kz3zv8ip5d]

Салам уже в Америке жуть 😮

[@bobcat4567]

❤❤❤

[@recipeschool]

🥰

[@user-hr1oo6ks9h]

❤

[@user-nl6eh2eu6n]

Спасибо огромное неплохой рецепт я попробую готовлю сам по рецептам Алена Дюкана …..

[@recipeschool]

Пожалуйста 🙂

[@user-lt6ph7zz5t]

Если готовите по рецептам Дюкасса то хотя бы фамилию правильно пишите😂😂😂

[@user-rl8iw9dx9j]

Лайк.. Место пудры клоду сгущёнку. Спасибо. Попробую.

[@user-tw7ft7ni1b]

Да что же такое, нет слова «ложу», кладу!!!

[@user-lo6hg3np8s]

@@user-tw7ft7ni1b Марья Ивановна, вы?

[@user-cu7oy1pl9y]

Скажете, пожалуйста, что такое ложу?

[@user-lo6hg3np8s]

марьи ивановны подтянулись?

[@user-fn9iv7zv6n]

Я делала 2.5 жирность все получается

[@user-ck3eu4rz6c]

Мороженое еще варят, это называлось, горячая смесь, кто работал на хлодокомбинате это незабываемая вкуснятина,а потом охлаждение идет так что в дом.условиях это все не то

[@user-wu5ek6nj5i]

Возможно, на фабрике варят для стерилизации всех ингредиентов, другого смысла не вижу.

[@ludmilaovethsky7172]

Хороший рецепт. Я вчера приготовила. Правда, молока (смотрела другой вариант) добавила 100 мл, сах. пудры 100 гр и 2 п. ванильного сахара. Всё остальное то же самое. Получилось вкусно, по текстуре приближенно к "оригиналу", но на мой вкус - слишком жирно. Явно чего-то не достаёт во вкусе самого мороженого . Наверное, соли. Чтобы добавить оттенок, разбить однообразность вкуса. И ещё ванилина, не помешает.😊

[@recipeschool]

Возможно стоит попробовать с щепоткой соли 👍 а ванилин у меня есть в рецепте, в начале 😊🍦

[@ludmilaovethsky7172]

@@recipeschool я имела ввиду: увеличить количество ванильного сахара и снизить объем сахарной пудры. Спасибо!)))

[@user-fn9iv7zv6n]

Делала с сахаром не перенесем сахарную пудру все получается

[@OleksandrSoltis]

У меня почему то не вываривается.сейчас вроде выварилось, стало густым, сливки взбил, и залил туда яйца, но получилось желтым и жидким, хотя вкус вроде нормальный, яйцами не отдает.

[@recipeschool]

Возможно надо больше времени, если никак не получается, загустить можно с помощью крахмала, сливочного масла или желатина. Характерный яичный привкус может дать белок из яйца, по рецепту добавляются только желтки

[@user-hu6fx3sd4m]

В советском рецепте желатин клали

[@zne1972]

Послушайте у меня есть этот гост но там нет такой рецептуры ))) можно получить от вас его ???????

[@recipeschool]

У меня есть скриншот, но он сюда не крепится. Если интересно, можете посмотреть под таким же рецептом у меня в дзене в комментариях

[@user-rl1rk6sw2r]

Вопрос:кто-то знает рецепт сиропа для мороженого, которое готовили в СССР? Оно было такое вкусное её, скиньте рецепт, если знает кто-то, буду благодарна!!!

[@user-wj3bj8rp5c]

где бы ещё найти сливки 33%

[@recipeschool]

В более-менее крупных магазинах есть, 35% тоже подойдёт

[@user-wu5ek6nj5i]

Готовила без добавления ни муки ни крахмала. По вкусу как пломбир. Жду заморозки. Вопрос- через какой промежуток времени необходимо перемешивать час- два??

[@recipeschool]

Примерно каждые 40 минут

[@user-ig9vj7bb3l]

И откуда в 1952 году сливки 33-35'%?

[@nelly9167]

А что в 52 году и коров и масла и молока не было (((?

[@Adil-totsamıy]

А молоко сырое?

[@recipeschool]

Да

[@user-uu9oc7el1z]

Так меньше 33 и не взбить будет только с 33 взбиваются

[@recipeschool]

Ну да) я всегда уточняю, чтобы люди сразу брали нужную жирность, ведь не все знают

[@Life_is_wonderful888]

Я делаю крем-десерт: 10% сливки +сахар+яблоко (или манго, или клубника) Всё сразу и взбиваю, ингридиенты разной температуры - и всё всегда отлично взбивается))

[@kampfalexandra3528]

У меня 30 и прекрасно взбивается

[@user-ck3eu4rz6c]

Даже не старайтесь, посмотрите хронику , хоть по ГОСТу хоть как, все не то, не получится, технология другая

[@recipeschool]

Да, такого оборудования нет и технология другая, но я постаралась воспроизвести тот самый вкус, на сколько это возможно в домашних условиях

[@_Mikekkk]

Где можно хронику посмотреть? Давно ищу нормальный рецепт пломбира.

[@pjonson]

С магазинной упаковки ты сливки и молоко аж никак не можешь влить. Т.к. там только пальма

[@Alehandro941]

Иди таблетки прими.. от пальмы..

[@pjonson]

@@Alehandro941 если будешь часто пальму жрать то таблетки придется пить тебе.....да еще и не помогут. Думай прежде чем глупые вещи писать...

[@user-wz9uk8pt5f]

Где же ты взяла этот гост, тебе наверное отрадясь еще не было, а если и была вряди помнишь гост!

[@recipeschool]

Я не помню ГОСТ, я специально его искала на просторах интернета, так как очень часто слышу какое раньше было вкусное мороженое, а сейчас уже не то. Хотелось повторить, насколько это возможно

[@user-wz9uk8pt5f]

@@recipeschool в интернете никто не знает гост , там все молодые, а старики в интернете не сидят, которые точно знают!

[@recipeschool]

@@user-wz9uk8pt5f при желании можно найти отсканированые старые документы со шрифтом тех лет

[@user-wz9uk8pt5f]

@@recipeschool но не в интернете 🛜!

[@Odilchik20]

ог

[@arkasan7460]

как я тебе взвешку 1 грамм ванилина, ты что прикалываешься?

[@mshnvkv]

так продаются же маленькие упаковки ванилина по 1 грамму

[@arkasan7460]

@@mshnvkv я самое меньшее 8 грамм видел в продаже. Ну разве что всякие "озон" не чекал

[@OxCher]

@@arkasan7460это ванильный сахар! А весы есть маленькие для малых весов. Там и по 100 мг можно отвешивать. Если хотите ГОСТ, то именно такими весами и обзаведитесь.

[@Alehandro941]

@@arkasan7460 В "Ленте" сегодня брал ванилин в пакетиках по 1.5 грамма, так же там был ванилин в пакетиках по 1гр, 5 и 8 гр.

[@user-gf8jd2dm7q]

С яйцами это бред...

[@user-cp7qw6ox6b]

а если в балончике сливки купить не вариант?

[@recipeschool]

Не вариант, в большинстве случаев масса из баллончиков менее плотная и жирность не достаточная, состав тоже не очень🙄 даже лучшим производителям приходится насыпать в баллончики химические добавки, чтобы сливки выдержали транспортировку и хранение, а о дешевых смесях на основе пальмового масла я вообще молчу. Но ими можно украсить десерт или добавить в кофе ☕

[@user-cp7qw6ox6b]

​@@recipeschoolвзбил я сливки 38% и всё в камень замёрзло, перевзбивал каждые 40 минут 4 раза

[@user-cp7qw6ox6b]

при том что покупное мороженное даже через неделю имеет консистенцию нежного крема

[@recipeschool]

Смесь могла быть слишком водянистая по причине использования не жирного или сухого молока, целых яиц вместо одних желтков, или Вы не довели яично-молочную смесь до консистенции сгущённого молока, иногда на это уходит больше, чем 25 минут

[@recipeschool]

Обычно мороженное приготовленное из продуктов с большим количеством молочного жира сильно не замерзает 🤨