СМОГ Я сможешь и ТЫ. СУ-ВИД на автоматике WEIN в автоклаве . ВСЁ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО !!!

Рет қаралды 6,860

СЕРЁГА GANSALIS

Күн бұрын

Пікірлер: 43

@BY-xv8yl 10 ай бұрын

Как всегда интересно. Никогда не задумывался о сувид. Лайк😀

@Gansalis 10 ай бұрын

Спасибо большое 🤗

@БУХЛОВАР 9 ай бұрын

@@GansalisСерёга за видео как всегда 👍👍👍. Только не сказал какой кусок вкуснее , на твой взгляд? Было бы интересно услышать,

@staschernov928 4 ай бұрын

Подскажите, что за мешалка?

@АндрейГорбунов-б5ы 10 ай бұрын

Доброго! СУ вид прикольная штуковина, делал оленину при 60 гр. Это просто божественно, причем на оленине вырос ,всё что до этого готовил рядом не лежит😊

@Mvorobey33 10 ай бұрын

Серёга, привет. Ну су вид придумали французы. За 3 часа мясо весом 0.5 точно приготовился. Без нитритки нет розового цвета. Шок остывание продукт дольше хранится. Если поставить высокую температуру получишь бульоно жировой отек т.е. Сухое мясо в бульоне.

@АлександрЮдов-ъ6ж Ай бұрын

Всем привет.Тушенку в автоклавах готовлю лет 20. Решил порадовать себя новым автоклавом.Купил автоклав на Wein 2 на 48 банок.Первую партию решил приготовить с теном на пару.Уложил 30 банок по 0.5 , закатаных крышками СКО .Крышка утолщенная предназначена для автоклавов на 120 град. ( не Китай).Крышки обжал хомутами.Поставил режим 120 град. на 75 минут. В режим стерелизации автоклав вошел плавно.Открывал через часов 10.Результат разочеровал.Две банки взорвались.Большинство банок сильно вспучило.Мягко говоря разочерован. Если межете помочь советом, буду признателен.Александр

@iltonilton6972 10 ай бұрын

Ну всё, Серега гнал-гнал, пил-пил, сбухаться не получилось, решил на обжерство подсесть, 2025 год, канал Ганзалиса лидер по примочкам для похудения🤣🤣🤣

@Alex_Donetskiy 10 ай бұрын

Странно, обычно кладут продукт в холодную воду и потом включается Су-Вид. Как только температура достигнет нужных показаний, тогда Су-Вид начинает отсчёт времени. Иначе отсчёт времени пошёл, а продукт ещё не прогрелся.

@Andrei_1971 10 ай бұрын

Серёга - экспериментатор. 👍👍👍

@Натуральноехозяйство-в6в 10 ай бұрын

Нитритной соли бояться не стоит, ибо она присутствует, например, в укропе. Что же касается сувида, то в нём можно делать тоже самое, что и в экстракторе сокслета, но совершенно в других объёмах. Это очень актуально для напитков с большой засыпью. В моём случае был абсент. Сначала перерабатывал рецепт "Портанлье" 1855г. под сокслет, а потом пришлось перерабатывать под сувид :))

@211513358039 8 ай бұрын

Здорова Серёга, подскажи пожалуйста, как на крышке автоклава реализовано отверстие для термометра? столько видосиков пересмотрел, никто ничего не говорит в этой части, там вижу белый силикон вроде и туда прям впихивать термометр? А когда его вытащить из той дырки воздух не фигачит?

@olehcolins 7 ай бұрын

Там впаяна тонкая трубочка с запаяным кончиком и температура в баке нагревает эту трубочку. Можно в неё капнуть машинного масла. Датчик термометра вставляется, соприкасается с металлом этой трубки, ( и с маслом горячим в этой тоненькой трубочке) и нагревается до температуры трубочки. Герметичность бака не нарушается, а температуру термометр измеряет.

@alexandertarasov6059 10 ай бұрын

Я такие вещи делаю в автоматической пивоварке, если нужно сделать много. Если нужно сделать немного, то есть термостат сувид.

@АндрейДолганов-с7б 10 ай бұрын

Самое вкусное в сувид это стейк. Главное не солить, соль добавлять не посредственно в тарелку со специями. Не вероятно сочно и вкусно. Так же очень вкусно делать в сувид тушонку, по принципу двойная пастеризация=стерилизация. Мясо в реторт пакеты и на 8 часов 90°, остудить до комнатной и через сутки на 6 часов 90°. Мясо не перегревается вкус 👍

@iltonilton6972 10 ай бұрын

Да, тоже так делаю. Называется тиндализация. Не убитые споры активируются, за сутки прорастают и тут они уже слабы к высокой температуре. Особо хорошо выходит красное мясо курицы, вкус бомба. Летом 2 мес. банка простояла на жаре и хоть бы, что. Поел с опаской, ничего не случилось.

@АндрейДолганов-с7б 10 ай бұрын

@@iltonilton6972 Да всё точно так как вы описали и происходит. Вообще есть таблица тиндализации с зависимостью времени от температуры. Можно так готовить при низких температурах. Но даже при 90° мясо не идёт ни в какое сравнение с автоклавов.

@orgussr 10 ай бұрын

попробовав 1 раз посолить нитриткой по другому не захочешь... :) да, и мариновать лучше подольше, нитритка как раз ибивает всякую гадость...

@ArtemTolstoy 10 ай бұрын

Серёг, брат! Я отцу дарил набор специй, включая нитритку. Даже батя к нитнитке относится вполне положительно! Делает всякие мяски - доволен как слон! А наборы специй - в личку шепну, если что. Обнял! ❤

@avb-electro 10 ай бұрын

красаучег, сказал я, поедая вяленную вырезку из свинины))

@TelePanzeR 10 ай бұрын

Ну и нафига аж на 5.5 часов? И температуру надо было ставить 68-70. Сам же это проговорил. Для полу килограммового куска свинины за глаза 2-2.5 часа. Смысл сувида, это прогреть продукт до температуры, при которой его можно употреблять без потери соков. Для свинины это 68-70 градусов. Поторопился я писать, не досмотрел. Молодец Володя, что вовремя подсказал. Сульфат бы туда ещё добавить, чтобы соки в виде желе не выходили. А вообще, добро пожаловать в мир колбасье 😁

@user-Nik0lay777 10 ай бұрын

Колбасу когда готовишь тоже надо остужать в ледяной воде. Это надо, вроде как, для того чтобы микроорганизмы вредные не завелись, т.к не было достаточной температуры для их уничтожения.

@maksdanil31 10 ай бұрын

Привет с Челябинска все классно тоже делаю эксперементы

@dmitriiemelianov7831 9 ай бұрын

Всем здрасьте. Подскажите количество соли 2% это норм. непересолено? Обычно в тушонку ложу 1%

@olehcolins 7 ай бұрын

Соль от одного до двух процентов. По желанию.

@Diogen89 9 ай бұрын

Ого тут и кулинария попадается! А как вам такое! Булочки на турбо дрожжах! Кто делал, скажите, что получилось?

@АнатолийЧерных-ш9й 10 ай бұрын

Всем доброго,идея конечно пушка,с корбонатом,но с шеей наверно было бы лучше,по моему карбонат он получится сухой, а с шеей такого не буде,ну это моё мнение.....

@sancho167 10 ай бұрын

Второй ролик будет съёмка копчения сувид продукта. А так буженина получилась. Другой вопрос всяких там сальмонелл и прочего, что гибнет при ста и бролее градусах.

@orgussr 10 ай бұрын

нитритка

@sancho167 10 ай бұрын

@@orgussr читали как родители траванули ребенка сосисками домашними с нетриткой случайно? Я так понял концентрацию нарушили и плюс не размещали как следует. Так что аккуратнее всем надо быть.

@orgussr 10 ай бұрын

@@sancho167всё есть яд, только доза определяет...

@ANARCHIST73 5 ай бұрын

Раньше тоже в автоклаве делал. Но если чуть чуть делать то не удобно. Купил нормальный сувид и не парюсь когда мясо делаю. Даже специальные банки купил и колбасу делаю в них. Оболочки, вакууматор шприц для колбасы все есть, но лень поборола.

@olegkarpov4534 10 ай бұрын

Привет Сергей! Кружок пеноплекса размером с крышку на банку и щуп в него! Плавает как корабль!

@27005909 10 ай бұрын

А какое все таки вкуснее? Было бы интересно узнать и как на вкус.

@Boostaboss 10 ай бұрын

превратился в витальсона

@ЭдуардАмирханян-щ6е 10 ай бұрын

На вид суховато вышло, много бульона стекло. Я солю с нитриткой на ночь если шприцевать, на сутки и больше при сухом посоле. Температура и время варки зависят от толщины куска, не от веса а именно от толщины. Для куска толщиной 6 см. температура 60-61 градус и время 3-3,5 часа получается замечательно. Найди в яндексе таблицы су-вид. Там всё просто. Удачи.

@Andrei_1971 10 ай бұрын

Первый. Приз в студию.😂

@dmitriygolikov5418 10 ай бұрын

Через дня два ваше красное станет

@YuryZhu 6 ай бұрын

Нужно быстро охладить после приготовления, не нужно давать медленно остывать! Ну и су-вид аппарат с циркуляцией стоит дешевле автоклава, даже по моему дешевле магнитной мешалки😊

@juryperepelica5614 10 ай бұрын

Привет Серега! Неужели жаба задушила, что не купить прибор Су-Вид?? То на все самогонные причиндалы, денег не жалко.. А здесь...не солидняк..ну да дело хозяйское...Подумай!!!