СМОГ Я сможешь и ТЫ. СУ-ВИД на автоматике WEIN в автоклаве . ВСЁ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО !!!

  Рет қаралды 5,977

СЕРЁГА GANSALIS

СЕРЁГА GANSALIS

Күн бұрын

Пікірлер: 42
@Mvorobey33
@Mvorobey33 7 ай бұрын
Серёга, привет. Ну су вид придумали французы. За 3 часа мясо весом 0.5 точно приготовился. Без нитритки нет розового цвета. Шок остывание продукт дольше хранится. Если поставить высокую температуру получишь бульоно жировой отек т.е. Сухое мясо в бульоне.
@BY-xv8yl
@BY-xv8yl 7 ай бұрын
Как всегда интересно. Никогда не задумывался о сувид. Лайк😀
@Gansalis
@Gansalis 7 ай бұрын
Спасибо большое 🤗
@БУХЛОВАР
@БУХЛОВАР 7 ай бұрын
​@@GansalisСерёга за видео как всегда 👍👍👍. Только не сказал какой кусок вкуснее , на твой взгляд? Было бы интересно услышать,
@АндрейГорбунов-б5ы
@АндрейГорбунов-б5ы 7 ай бұрын
Доброго! СУ вид прикольная штуковина, делал оленину при 60 гр. Это просто божественно, причем на оленине вырос ,всё что до этого готовил рядом не лежит😊
@staschernov928
@staschernov928 2 ай бұрын
Подскажите, что за мешалка?
@Натуральноехозяйство-в6в
@Натуральноехозяйство-в6в 7 ай бұрын
Нитритной соли бояться не стоит, ибо она присутствует, например, в укропе. Что же касается сувида, то в нём можно делать тоже самое, что и в экстракторе сокслета, но совершенно в других объёмах. Это очень актуально для напитков с большой засыпью. В моём случае был абсент. Сначала перерабатывал рецепт "Портанлье" 1855г. под сокслет, а потом пришлось перерабатывать под сувид :))
@iltonilton6972
@iltonilton6972 7 ай бұрын
Ну всё, Серега гнал-гнал, пил-пил, сбухаться не получилось, решил на обжерство подсесть, 2025 год, канал Ганзалиса лидер по примочкам для похудения🤣🤣🤣
@orgussr
@orgussr 7 ай бұрын
попробовав 1 раз посолить нитриткой по другому не захочешь... :) да, и мариновать лучше подольше, нитритка как раз ибивает всякую гадость...
@TelePanzeR
@TelePanzeR 7 ай бұрын
Ну и нафига аж на 5.5 часов? И температуру надо было ставить 68-70. Сам же это проговорил. Для полу килограммового куска свинины за глаза 2-2.5 часа. Смысл сувида, это прогреть продукт до температуры, при которой его можно употреблять без потери соков. Для свинины это 68-70 градусов. Поторопился я писать, не досмотрел. Молодец Володя, что вовремя подсказал. Сульфат бы туда ещё добавить, чтобы соки в виде желе не выходили. А вообще, добро пожаловать в мир колбасье 😁
@Alex_Donetskiy
@Alex_Donetskiy 7 ай бұрын
Странно, обычно кладут продукт в холодную воду и потом включается Су-Вид. Как только температура достигнет нужных показаний, тогда Су-Вид начинает отсчёт времени. Иначе отсчёт времени пошёл, а продукт ещё не прогрелся.
@АндрейДолганов-с7б
@АндрейДолганов-с7б 7 ай бұрын
Самое вкусное в сувид это стейк. Главное не солить, соль добавлять не посредственно в тарелку со специями. Не вероятно сочно и вкусно. Так же очень вкусно делать в сувид тушонку, по принципу двойная пастеризация=стерилизация. Мясо в реторт пакеты и на 8 часов 90°, остудить до комнатной и через сутки на 6 часов 90°. Мясо не перегревается вкус 👍
@iltonilton6972
@iltonilton6972 7 ай бұрын
Да, тоже так делаю. Называется тиндализация. Не убитые споры активируются, за сутки прорастают и тут они уже слабы к высокой температуре. Особо хорошо выходит красное мясо курицы, вкус бомба. Летом 2 мес. банка простояла на жаре и хоть бы, что. Поел с опаской, ничего не случилось.
@АндрейДолганов-с7б
@АндрейДолганов-с7б 7 ай бұрын
@@iltonilton6972 Да всё точно так как вы описали и происходит. Вообще есть таблица тиндализации с зависимостью времени от температуры. Можно так готовить при низких температурах. Но даже при 90° мясо не идёт ни в какое сравнение с автоклавов.
@211513358039
@211513358039 5 ай бұрын
Здорова Серёга, подскажи пожалуйста, как на крышке автоклава реализовано отверстие для термометра? столько видосиков пересмотрел, никто ничего не говорит в этой части, там вижу белый силикон вроде и туда прям впихивать термометр? А когда его вытащить из той дырки воздух не фигачит?
@olehcolins
@olehcolins 5 ай бұрын
Там впаяна тонкая трубочка с запаяным кончиком и температура в баке нагревает эту трубочку. Можно в неё капнуть машинного масла. Датчик термометра вставляется, соприкасается с металлом этой трубки, ( и с маслом горячим в этой тоненькой трубочке) и нагревается до температуры трубочки. Герметичность бака не нарушается, а температуру термометр измеряет.
@alexandertarasov6059
@alexandertarasov6059 7 ай бұрын
Я такие вещи делаю в автоматической пивоварке, если нужно сделать много. Если нужно сделать немного, то есть термостат сувид.
@Andrei_1971
@Andrei_1971 7 ай бұрын
Серёга - экспериментатор. 👍👍👍
@ArtemTolstoy
@ArtemTolstoy 7 ай бұрын
Серёг, брат! Я отцу дарил набор специй, включая нитритку. Даже батя к нитнитке относится вполне положительно! Делает всякие мяски - доволен как слон! А наборы специй - в личку шепну, если что. Обнял! ❤
@ANARCHIST73
@ANARCHIST73 3 ай бұрын
Раньше тоже в автоклаве делал. Но если чуть чуть делать то не удобно. Купил нормальный сувид и не парюсь когда мясо делаю. Даже специальные банки купил и колбасу делаю в них. Оболочки, вакууматор шприц для колбасы все есть, но лень поборола.
@user-Nik0lay777
@user-Nik0lay777 7 ай бұрын
Колбасу когда готовишь тоже надо остужать в ледяной воде. Это надо, вроде как, для того чтобы микроорганизмы вредные не завелись, т.к не было достаточной температуры для их уничтожения.
@Diogen89
@Diogen89 7 ай бұрын
Ого тут и кулинария попадается! А как вам такое! Булочки на турбо дрожжах! Кто делал, скажите, что получилось?
@АнатолийЧерных-ш9й
@АнатолийЧерных-ш9й 7 ай бұрын
Всем доброго,идея конечно пушка,с корбонатом,но с шеей наверно было бы лучше,по моему карбонат он получится сухой, а с шеей такого не буде,ну это моё мнение.....
@dmitriiemelianov7831
@dmitriiemelianov7831 7 ай бұрын
Всем здрасьте. Подскажите количество соли 2% это норм. непересолено? Обычно в тушонку ложу 1%
@olehcolins
@olehcolins 5 ай бұрын
Соль от одного до двух процентов. По желанию.
@ЭдуардАмирханян-щ6е
@ЭдуардАмирханян-щ6е 7 ай бұрын
На вид суховато вышло, много бульона стекло. Я солю с нитриткой на ночь если шприцевать, на сутки и больше при сухом посоле. Температура и время варки зависят от толщины куска, не от веса а именно от толщины. Для куска толщиной 6 см. температура 60-61 градус и время 3-3,5 часа получается замечательно. Найди в яндексе таблицы су-вид. Там всё просто. Удачи.
@olegkarpov4534
@olegkarpov4534 7 ай бұрын
Привет Сергей! Кружок пеноплекса размером с крышку на банку и щуп в него! Плавает как корабль!
@avb-electro
@avb-electro 7 ай бұрын
красаучег, сказал я, поедая вяленную вырезку из свинины))
@maksdanil31
@maksdanil31 7 ай бұрын
Привет с Челябинска все классно тоже делаю эксперементы
@27005909
@27005909 7 ай бұрын
А какое все таки вкуснее? Было бы интересно узнать и как на вкус.
@sancho167
@sancho167 7 ай бұрын
Второй ролик будет съёмка копчения сувид продукта. А так буженина получилась. Другой вопрос всяких там сальмонелл и прочего, что гибнет при ста и бролее градусах.
@orgussr
@orgussr 7 ай бұрын
нитритка
@sancho167
@sancho167 7 ай бұрын
@@orgussr читали как родители траванули ребенка сосисками домашними с нетриткой случайно? Я так понял концентрацию нарушили и плюс не размещали как следует. Так что аккуратнее всем надо быть.
@orgussr
@orgussr 7 ай бұрын
@@sancho167всё есть яд, только доза определяет...
@YuryZhu
@YuryZhu 3 ай бұрын
Нужно быстро охладить после приготовления, не нужно давать медленно остывать! Ну и су-вид аппарат с циркуляцией стоит дешевле автоклава, даже по моему дешевле магнитной мешалки😊
@Boostaboss
@Boostaboss 7 ай бұрын
превратился в витальсона
@dmitriygolikov5418
@dmitriygolikov5418 7 ай бұрын
Через дня два ваше красное станет
@Andrei_1971
@Andrei_1971 7 ай бұрын
Первый. Приз в студию.😂
@juryperepelica5614
@juryperepelica5614 7 ай бұрын
Привет Серега! Неужели жаба задушила, что не купить прибор Су-Вид?? То на все самогонные причиндалы, денег не жалко.. А здесь...не солидняк..ну да дело хозяйское...Подумай!!!
@batkina_usadba
@batkina_usadba 27 күн бұрын
Что за мешалка
@ProstoWood
@ProstoWood 7 ай бұрын
СерЁга..!? Ну ты чего 🤷🏻‍♂️!? Спасибо. Было интересно. Отписываюсь. Буду пересматривать старое доброе про самогон..😢
@olehcolins
@olehcolins 5 ай бұрын
Охлаждай скорее!!!😊😊😊
黑的奸计得逞 #古风
00:24
Black and white double fury
Рет қаралды 28 МЛН
Sigma baby, you've conquered soap! 😲😮‍💨 LeoNata family #shorts
00:37
Су-вид - польза и опасность | Стоит ли покупать домой?
14:53
Автоклав, как я его вижу
18:51
Игорь Шульман
Рет қаралды 6 М.
Встречайте НОВИНКУ Автоклав WEIN 2
16:11
СЕРЁГА GANSALIS
Рет қаралды 8 М.
Грудинка варëно-копчëная методом СУВИД.
15:20
Жизнь В КАЙФ
Рет қаралды 25 М.