Су-вид - польза и опасность | Стоит ли покупать домой?

Технология су-вид - может, и вам пора к ней приобщиться? Она уже давно используется не только на кухнях ресторанов! В домашних условиях так готовят колбасы, фитнес-блюда и просто особо вкусные версии привычных блюд. Чтобы понять, нужен ли такой прибор вам, и какая есть опасность в еде из су-вида, смотрите мой новый ролик!
Тайм-коды:
00:00 Начало
00:42 Су-вид для фуа-гра
02:41 Книга в су-виде!
02:59 Домашняя колбаса в су-виде
03:29 Тестируем разные рецепты
06:32 Стейки в су-виде
08:34 Фитнес-рецепты в су-виде
10:26 Сколько стоит устройство
11:04 Уничтожаются ли бактерии
13:02 Сохраняются ли витамины?
14:04 Выводы
Мои книги: book24.ru/author/malozemov-se...
Подписывайтесь на мои странички в соцсетях:
Телеграм-канал: t.me/sergey_malozemov
ВК: sergey.malozemov
ОК: ok.ru/profile/744843120
Дзен: dzen.ru/malozemov
ТикТок: vm.tiktok.com/ZSJ4wsvHe/
Мои подкасты можно послушать через iTunes на Вашем устройстве Apple - канал "Малозёмов проверит", во ВКонтакте в группе «Живая еда с Сергеем Малозёмовым», а так же здесь:
Яндекс.Музыка: music.yandex.ru/album/10266318
Soundcloud: / user-165470036
Мои ТВ проекты:
«Живая еда»
eda.show/
KZbin: • Playlist
ВК: edashow
Дзен: zen.yandex.ru/edashow
«Чудо техники»
chudo.tech/
KZbin: • Playlist
ВК: chudo_tehnicki

[@TaniaSimchemko]

Спасибо! Много нового узнала для себя. Пойду пробовать !

[@TheMrsmedvedeva]

Люблю ваши выпуски ❤

[@annaborisova1965]

Мужчина, если пытаться готовить в зип-пакете, пользуясь термометром, Вы не сможете удержать постоянную температуру: я пробовала такой способ поддержания температуры при домашней стерилизации молока задолго до появления у меня мультиварки с су-видом. В мультиварке - совсем другое дело: я последние годы в России только так и готовила все мясо и птицу. Возьмешь кусок свинины, посыплешь его копченой паприкой, сухим чесноком и солью, в вакуумный пакет, и - в су-вид на ночь. Утром прекрасная ветчина к завтраку готова. Шикарно получались ножки утки. А ножка кролика за ночь превращалась в паштет на косточке. Но в меня был хороший вакууматор: маленький ручной прибор, который высасывал воздух из плотно закрытого специального пакета. Сейчас я живу в Испании, и здесь не вижу подобных приборов, а варить пластик, вдыхая его пары на своей кухне, я не готова.

[@ernisesama1636]

Спасибо за инфо, но оно неисчерпывающее, надобы дополнить! Сергей в этом только Вы способны чесно разобратса. В последнее время про пластик и его вред организму очень много шумихи (по моему и у Вас был ролик про микропластик). Вот многих пугает су-вид тем что готовитса все в пластиковом пакете. Я уже не одного встречал который отказывался с ресторане от блюда приготовленного с помощью этой технологии. Серега сделайте разбор этого, опровергнуть или подтвердить опасения чесно сможете только Вы. За ранее огромное спасибо!

[@bandytojasbbb6687]

Присоединяюсь к прозбе. Су-вид пробовал очень понравился, даже "профан" может готовить как шеф ресторана, но пластик вызывает беспокойство

[@TTa_Pyc]

​@@bandytojasbbb6687 т.е всë остальное, как и чем вы питаетесь, чем дышите, что одеваете, у вас беспокойство не вызывает? 🤣🤣🤣

[@user-yq2lp9hx1y]

Сувид в доме это очень нужная вещь. Столько вкусного сможете приготовить. От десертов, рыбы и мяса до консервации, даже тушёнку и грибы. Просто нужно время а для тушёнки надо знать что такое тиндализацыя. Вкус из сувида в разы лучше других способов так как низкие температуры не разрушают вкус.

[@esliyasonya7310]

О, какой долгожданный выпуск! Спасибо, но важные вопросы остались без ответа: если C. botulinum погибает при 85 градусах, её токсин разрушается при 100, а споры гибнут только при обработке 120 градусов и выше - почему, в итоге, мы не боимся низких температур су-вида?

[@tadpole-ru7ud]

главное не допустить при готовке размножения кластридий, а в желудке взрослого они погибнут детям маленьким не давать сувид еду.

[@TTa_Pyc]

Бутулизм развивается в течении 48-72 часов, в безвоздушном пространстве. Дальше сам догадаешся?

[@Saintpiz]

"Мы пригласили главных мясоедов-байкеров" Меня аж перевернуло от такого стереотипа😂

[@oleg_proton]

Мало пластикового мусора. Давайте ещё добавим одноразовые пакеты для приготовления того, что можно приготовить без них.🤦🤷

[@TTa_Pyc]

🤡🤡🤡

[@psyren9667]

3:16 в чем проблема купить нормальну духовку с датчиком температуры ? Где какую температуру выставил, на такой и готовиться.

[@user-ze8cy5px5u]

Есть контроллеры с датчиками - в любую электрическую духовку ставить можно Точность до 1 градуса вообще без проблем

[@sergedemin5147]

А чем мультиварка хуже? Так же до градуса можно выставить.

[@annaborisova1965]

​​@@sergedemin5147я в ней годами су-вид и готовила. Там и программа специальная была.

[@user-dr7kz9pc5p]

Интересно, а что переходит из пакета (это ведь полиэтилен) , при таком длительном нагреве в продукты, которые в нем готовят.

[@user-ou9fi7mm6r]

Во первых есть разные пакеты. В пищевых можно. Во вторых нужно смотреть при каких температурах из пакетов начинает что либо выделяться. Максимальная температура без поднятия давления 100 гр., а в пищевых пакетах допускается более высокая температура. Да и в свидетелей обычно готовят ниже температуры кипения. Так как готовка с кипения, не требует технологию сувид.

[@srgzmv10]

@@user-ou9fi7mm6r Микропластик ?

[@Tephodon]

Если это полиэтилен, то логично, что кроме этилена, переходить нечему... (этилен, это газ, если что, углеводород, наподобие метана в газовой плите)

[@adeptusastartes2041]

решил я как-то на завтрак по-быстрому в сувиде яйцо пашот сварить- опоздал на работу

[@user-xo2cc3ll2c]

В су вид классно готовить говядину, действительно очень вкусно, даже если мясо обычное, у меня есть мультиварка так что надо было только пакеты и вакууматор приобрести

[@user-gg2sj4zq5m]

Грудку куриную завернуть в фольгу, в виде конфетки, в кастрюлю, довести воду до кипения, после закипания кипятить не более 10 минут, оставить до остывания в воде. Получается не хуже, чем в су - виде, но дешевле во много раз

[@nadezhdakrasnova]

А я всегда после небольшого кипения ставлю на самую низкую тем..ру и на такой тем..ре варю до конца. Нужно померить какая тем..ра,но не думаю что 60,а наверное за 70.Так что нет необходимости,так долго варить.Но буду знать.Спасибо💫.

[@sm8081]

Маловато по времени куриную грудку держали. Часика 2-3 нужно.

[@user-pz8jr3in1h]

Я за 2 часа готовлю конину при 72 градусах, а грудку не более часа при 65 градусах

[@user-lb7wc6vy9p]

Початки мододой кукурузы, где соль, сливочное масло, сахар при 85 градусах в сувиде изумительно, можно ещё веточку укропа.,😮😂😂😂 Другим способом невозможно так приготовить!

[@user-de7qp7rd3b]

с байкерами перебор по-моему, изговняли все этой вставкой, какое то неправильное у вас представление о людях потребляющих мясо

[@TheAlexBell]

Пластик годится только для хранения продуктов, при нагревании он выделяет вредные вещества.

[@TTa_Pyc]

Химию учи

[@user-ru5ju2eu9f]

При +100° он что-то выделяет. Т.е в пластиковый стаканчик можно спокойно жить кипяток, и, конечно, в су-виде ничего не выделяется

[@TheAlexBell]

@@user-ru5ju2eu9f возможно, но проверять это на себе я необходимости не вижу.

[@Lisovin49]

А как хорошо всё начиналось. Суши, получается , жрать можно, а рыбу-сувид ОПАСНО! ЧУШЬ.

[@user-tr5db9wd4i]

Сергей, сделайте, пожалуйста, тестирование АВТОКЛАВОВ: белорусского, российского и китайского. Действительно, ли в нем более безопасно готовить мясные тушенки, чем в духовке?!

[@Misanthropikus]

Разумеется!

[@kotypopadayutvray]

Как долго можно хранить приготовленную пищу таким образом?

[@deniski3425]

Я раз в неделю готовлю куриную грудку или стейки говядины. До следующего раза хватает без изменения свежести.

[@annaborisova1965]

У меня в упаковщике был указан срок две недели. В холодильнике, естественно.

[@kotypopadayutvray]

@@deniski3425 Спасибо!

[@kotypopadayutvray]

@@annaborisova1965 Спасибо!

[@annaborisova1965]

@@kotypopadayutvray пожалуйста!)

[@user-kf1vu3nb2m]

Что-то автор кулинарных книг Мария не производит впечатление здорового человека.

[@srgzmv10]

Спасибо за комментарий, разумный человек. Подняли настроение.

[@oxeingenao7470]

11:33 неужели температура выше 60 С является благоприятной для развития микрофлоры? Понятно, что не способствует стерилизации такая готовка, но и преувеличивать опасность тоже не следует.

[@user-zk8fv2xh3j]

Они как раз говорят про ботулизм который может развиться даже в консервах при определенных условиях. А консервы проходят пастеризацию при более высоких температурах. Думаю это из серии Береженого Бог бережёт и лучше всегда кушать свежие продукты. Даже если вы не травитесь слегка дорблю едой, это не значит что ваша печень не страдает. 😅

[@user-ou9fi7mm6r]

​@@user-zk8fv2xh3j нет, вы не поняли вопроса. При 60 гр не могут размножаться. А вопрос именно в этом. Стерилизации консерв производится при 120, и в течении скольких-то минут. Так убивают споры бутулизма. Но при нарушении технологии, споры могут не умереть, и развиться. Тоже самое при готовке. В момент готовки они не могут размножаться, только до или после. Осталось понять, при каких температурах, и каком аремени воздействии погибают те или иные бактерии, и следы их жизнедеятельности, в виде токсинов.

[@user-zk8fv2xh3j]

@@user-ou9fi7mm6r ну тогда и условия в которых еда находится после тоже влияет на это. В теплых страна еда которая остыла считай уже испорчена, там влажность и температура делают своё дело

[@zhuk462]

мы давно едим сувид дома. сувидницы давно широко распространены

[@srgzmv10]

Тема микропластика даже не задета.

[@haraidon]

И правильно, нечего ей тут делать. Температура варки су-вида значительно ниже температуры распада полиамидов, из которых состоят эти пакеты. Если совсем стрёмно - сполосни пакет изнутри перед вакуумацией.

[@Sergey94697]

котята, вы чего нам лапшу на уши вешаете? на 7.42 у су-вида "прожарка" медиум рейр, а на 7.50 у "сковородки" прожарка, практически, вел-дан. как их можно сравнивать? повара первый раз мясо жарят, почему не угадали с прожаркой? у меня, если что, есть вакууматор и су-вид, готовить и с ним умею, и на сковородке прожарку "угадаю". а вам должно быть стыдно.

[@ACclams1e]

Так очевидно же что пластиковый пакет в котором находится еда нельзя греть и лишний раз трогать

[@user-lb7wc6vy9p]

Для су-вид используются специальные пакеты. Безопасны до 140 град. Сначала ознакомьтесь с вопросом потом комментарии,!

[@ACclams1e]

@@user-lb7wc6vy9p ты всему веришь что пишут в интернете?

[@user-sy9jl5ct2r]

Байкеров позвали) бомжей надо, там разницы не будет

[@user-fb3ov7nh4e]

Лишний раз мыть рыбу!! Это бяка😂😂😂

[@O22TH]

8:00 😂😂😂 бл та откусывай

[@user-sf4od4mb9m]

На пакетах разоришься!))

[@cradle785]

не такие уж и дорогие, тут скорее на электричестве, если каждый день дома использовать))))))

[@user-ze8cy5px5u]

Я без пакетов готовлю😊

[@pablik182]

300-350 рублей за 5-и метровый рулон шириной 25-30 см. Ни разу не дорого

[@MilenOre]

Тут вопрос не в су-виде, а вопрос в безопасно ли есть сырое мясо.

[@sm8081]

Все с ног на голову. Оно не сырое по су-вида.

[@MilenOre]

@@sm8081 кровь сочится, но не сырое, я понял 👍

[@user-gv2vo8nt3g]

​@@MilenOre а где там кровь? Может миоглобин?

[@user-ze8cy5px5u]

​@@MilenOreмясо сувид готовится по таблице. Обычно это 69-75 градусов и кровь явно не сочится))) 😂

[@supchik7119]

​@@MilenOre после убоя, сливается вся кровь, это закон ... всё остальное это межклеточная жидкость

[@PP-uh3su]

Е - бо - ла! Варить яйца 40 минут... Нааафиг нада!

[@user-lb7wc6vy9p]

Очищенные, вымоченные свиные ножки с кусочком сливочного масла, со специями в су-вид на 8 часов, 60гр ад.(Обычно ставлю на ночь). Достать, резко охладить прямо в пакете, обсущить. Намазать соусом: мед, соевый соус, гранатовыц сок. И в духовку 180 град До образования корочки5-10 минут. Достать, охладить минут 30. Ни чего подобного другим способом не сделать!

[@Mikhail-Milkhail]

Баловство

[@user-bx2nt2id8l]

Абсолютно бесполезное видео, особенно для тех у кого есть сувид и голова на плечах.

[@user-lb7wc6vy9p]

Пробовал всякие овощи в су-виде! Варятся в собственном соку! В фольге запеченные в духовке с конвекцией вкуснее однозначно. Нет лишней жидкости (сока)! Любое мясо с последующей обжаркой сочее и нежнне обычного способа приготовления. Да и колбасу в вечиннице или в оболчках доваривать после обжарки при 69 град. Проще!

[@olega9758]

какого говна только не подкинет ютуб в рекомендации......

[@CTPAX_6JIOrEPOB]

вступление видимо для необразованных, которые не могут читать. ну разумист.

[@cradle785]

в ресторане да, дома явно не на каждый день))))

[@user-ze8cy5px5u]

Почему?

[@cradle785]

@@user-ze8cy5px5u вы видео наверное в берушах смотрели?)))))

[@user-kn8cu9et3z]

кто готовит фуагра в сувиде...........................ещебы кальмары начали готовить.

[@user-lb7wc6vy9p]

Я Готовил кальмаров и креветки свежие. Изумительный вкус.

[@user-le1gv6dp8n]

сувид - самая бесполезная штука на кухне!

[@hvalik8118]

Согласен.Достаточно костра и туалета на улице.

[@user-yq2lp9hx1y]

Сувид в доме это очень нужная вещь. Столько вкусного сможете приготовить. От десертов, рыбы и мяса до консервации, даже тушёнку и грибы. Просто нужно время а для тушёнки надо знать что такое тиндализацыя. Вкус из сувида в разы лучше других способов так как низкие температуры не разрушают вкус.

[@user-co6xr9fn2f]

Дома на кухне он не нужен! Для профессионалов да.

[@hvalik8118]

@@user-co6xr9fn2f Так подумать дома и духовка лишняя.

[@user-yq2lp9hx1y]

@@hvalik8118 согласен, им смартфона, Delivery Сlub и рта достаточно.

[@user-qq2gs6sr5t]

Салмонела погибает при 55 ° а яйца час держат при 47°, ну и где логика???

[@srgzmv10]

Не ищите логику в моде.

[@user-sy9jl5ct2r]

Сольнелла может находиться на скорлупе, но не как не внутри, правильно мойте и употребляйте хоть сырыми, здоровья и всех благ.

[@nepkot9361]

@@user-sy9jl5ct2r Нет. Она может быть как снаружи (чаще всего), так и внутри куда проникает через микротрещины в скорлупе. Также яйцо может быть инфицировано еще до снесения.

[@user-sy9jl5ct2r]

@@nepkot9361 это как оно может быть? Есть факты?

[@nepkot9361]

@@user-sy9jl5ct2r Факт в том что сальмонелла может находится внутри яйца. "Яйца обсеменяются микрофлорой эндогенным (в организме курицы) и экзогенным (из внешней среды) путями. Эндогенное заражение происходит в яичнике и яйцеводе несушек ... Экзогенно яйца инфицируются через скорлупу, а точнее через микро- и макропоры. Наиболее активно и легко внутренняя часть яйца сообщается с внешней средой через макропоры, своего рода жизненно активные канальца. На момент выхода из яйцевода яйцо от здоровой несушки не содержит на поверхности микроорганизмов. Но в первые 1 - 2 часа после снесения слизь, покрывающая скорлупу, вместе с микрофлорой наиболее активно затягивается в поры. " (с) Детальнее описано в учебной литературе.

[@user-jj4bx1lo9z]

Да ладно в воду ниже 100градусоа, ты не охуел😢

[@user-mq8zh6ym1l]

Да как бы всë правильно, но столько воды, столько не нужной информации. Понятно, что эфирное время занимать надо.... всë основное можно было сказать за 5 минут.....В принципе НИ О ЧËМ!!!

[@user-qi1hn7hf3n]

Люди с жиру бесятся. Как только не издеваются над животными чтоб пожрать поэкзотичнее. Где гуманность: убил, пожарил, съел. Поблагодарил природу и Бога за пищу.

[@user-ze8cy5px5u]

Человек - всеяден Если жрать одну траву, то болезни Мы более миллиона лет были всеядными 😂

[@ElimDax01]

Вы вот мифического деда благодарите, а я фермеров, которые создали эту еду.

[@user-qi1hn7hf3n]

@@ElimDax01 как они её создали? Они взяли созданное природой, одомашнили и размножили.

[@srgzmv10]

Соглашусь. Только зря бога приплели. Столько трудозатрат, человекочасов, энергии, чтобы через пару часов оставить это всё в туалете.

[@user-ze8cy5px5u]

@@srgzmv10 смешно то, что готовить сувид проще 🤣 У меня 90℅ приготовленной пищи в сувид, но без пакета.

[@user-bc4ct1xk5s]

Для дома -ни за что!

[@user-ze8cy5px5u]

Почему?

[@user-mn8gt7jk9r]

Если рассказать бате, что он сейчас ест су-видную курицу, можно заметить летящего леща

[@andreykorolev7125]

От программы к программе скатывается в яму, скоро дно пробьёт. Все больше ереси и бреда несет. И какбы тяжело не было, продолжает нести!😢😢😢

[@yantar90]

Хватит жрать столько мяса! Онко-статистика неумолимо растёт ((

[@FOXLLive]

Вы за что переживаете? За животных или за здоровье людей? Просто интересно.

[@konstantinmozgolomov3178]

Вообщем рассадник глистов и патогенных бактерий, грибков.

[@jean-baptistepoquelin807]

Начало ролика: "Вы никогда не догадайтесь, о каком способе приготовления меня часто спрашивают" Название того же ролика: " Су-вид бла-бла-бла.." 😅

[@Umnaya_Sova]

ПОЛУСЫРОЕ МЯСО ПРИЧИНА ТЫСЯЧ СМЕРТЕЛЬНЫХ БОЛЕЗНЕЙ !!!