КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА ДЛЯ СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАС и МЯСА Климатическая камера своими руками ЭТО ДЁШЕВО

Многие из вас хотят начать делать сырокопчёную колбасу, вяленное мясо свинины и говядины. Но для этого, в технологическом процессе нужна климатическая камера для созревания этого всего. Я решил этот вопрос, сделав климатическую камеру своими руками. Поверьте это не сложно и не дорого. Вам надо будет найти холодильник по вашему бюджету и сделать заказ контроллеров температуры и влажности на Али экспрессе (ХН- W3001,W3005) и дополнительный вентилятор. Емкость для соли и соль вы найдете дома. Электрическую схему сможете собрать сами или попросить друзей (схему как я сделал, показал в конце ролика). А дальше приступаете к сборке вашей климатической камеры. По моему опыту, у вас в домашних условиях должно уйти времени максимум день. И рабочая климатическая камера, с минимальными вложениями у вас будет готова.
НОВОЕ видео "КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА ДЛЯ СЫРОВЯЛЕННЫХ КОЛБАС, МЯСА, КАРПАЧЧО. СДЕЛАННОЕ СВОИМИ РУКАМИ ЭТО ДЁШЕВО" на KZbin канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" • КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА Д...
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии.
P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/5fddbed30424...
➧ Вконтакте - berlogacoptilshika
➧ Яндекс Эфир - yandex.ru/efir?stream_active=...
➧ Почта - [e-mail]
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#климатическаякамера #сыровяленыеколбасы #вяленыеколбасы

[@Wolf-ou9pj]

Спасибо за информацию!! Успехов вам!!!

[@marinella9470]

Нет слов!Просто прелесть!Если признаться честно,это моя мечта!

[@smoked-meat-lair]

Пора переходить к мечте

[@user-vs1no5se3m]

Как по мне ролик очень запоминающий получился. Просмотрела с огромным удовольствиям.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@alexandertarasov6059]

Спасибо за обзор. Начинаю строить такую камеру.

[@smoked-meat-lair]

Вещь хорошая, и пустой точно стоять не будет.

[@zoyakalugina1190]

Понравилось ваше видео! Побольше и почаще хотелось бы смотреть подобное.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@veles8431]

Ну прелесть просто такие аппетитные вещи я люблю. Классно сделали.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-ew8sc9gi1x]

Здорово, не слышала про такую камеру, в хороших руках все получается, полезная вещица.

[@smoked-meat-lair]

Очень полезная вещь

[@dkrutov6411]

Александр добрый день. Нашел Вас. Удачи и успехов в этом не легком деле (виделись в субботу).

[@user-zm8bp9zo1t]

Благодарю за ролик!!!

[@user-uj3bx5ec3s]

Благодарю вас за ваш труд 👍 интересный вариант.

[@smoked-meat-lair]

Контроллер влажноти управляет верхним вентилчтором. Главное чтобы воздух не застаивался в камере.

[@smoked-meat-lair]

@@user-sh9ix6ld4m приток воздуха это открывание двери для замены ёмкости с солью. На начальном этапе влажность 82-85%, потом она плавает от 76-80% четкой 75 нет. Плесень возникает если у вас плотно висят батоны колбасы. Это проверено.

[@user-up15bb1zq31r]

С вами было интересно! досмотрела до конца…. С меня дружеский лайк и пожалуй, я подпишусь на ваш канал!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-yg4jy6tz3t]

приятный цвет!) А запах рядом стоит... закачаешься!)

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-gb1kc9no2s]

Перед началом просмотра не ожидала, что видео будет таким интересным. Много нового узнала. Наверно в такой климатической камере и продукт конечный будет соответствующий. Жду еще выпуски

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-eq6xd1xg6d]

А вентилятора включаются в автомате или только принудиловка ?

[@user-ms7lf1ug6l]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли из климатической камеры с размерами мм 1360×1360 высота 2200 сделать климатическую камеру для вяления казылык ?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Климатическую камеру можно сделать из чего угодно. Важно поддерживать температуру и влажность. Вам на такой объем уже потребуется встраивать увлажнитель и вентиляторы большего размера но с регулировкой скорости вращения. А в остальном сыровялить можно и мясо крокодила. Если камера у вас готовая и есть система по поддержанию влажности и холода, то вам повезло. Регулировками в ней можно делать всё.

[@andreyminchenkov8956]

идеально!

[@oksannagunchenko5396]

Такое хорошая информаця мне очень понровилось у меня лайк

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-xj6ur2ei9k]

Какие у Вас умелые руки и светлая голова! Молодец!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-nb3xf7mk9f]

Супер,все продумано технически исполнено верно,я думаю вы на этом не остановитесь будете ещё совершенствовать технику.(КУЛИБИН) с большой буквы.😋

[@smoked-meat-lair]

👍👌😉

[@gala_lovely520]

Интересная техническая штука, очень люблю такие колбасы

[@user-ok4gq4vy6g]

Вполне с вами согласен, интересная и полезная информация. Думаю многим понравится.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-oc5dn4rw8x]

День добрый. Купил примерно такой холодильник но там на задней стенке в верху под радиатором есть трубка для стека конденсата выведена наружу . Может ее заглушить или наоборот соль не сушить что бы сохранить влажность . У вас есть такая трубка?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. У моего холодильника влага собирается внутри холодильника полочкой под последней полкой. Я её не глушу. Влага быстро не изчезает, испаряется медленно за счёт оболочки на колбасе. Соль также имеет влажность которую забрала на себя. Главное чтобы влажность не была избыточно. Обдув вентиляторов не позволяет застаиваться влаги.

[@user-ux5mb9ig9t]

Здравствуйте, подскажите, за счёт чего поддерживается необходимая влажность? Если влажность будет меньше установленного уровня, как ее добавить? Спасибо.

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Влажность в камере высокая будет до тех пор, пока колбаса не потеряет её. Быстро это не происходит да нам этого и не надо. Процесс идет медленно, за это время колбаска зреет (ферментируется). Влажность можно регулировать с помощью ёмкости с солью которая установлена в камер если вам надо снижать влажность то меняете ёё каждый ден или через день (влажную на сухую). Если нужно поддержать влажность Ю влажную соль не меняем. А если вас смущает, что вентиляторы работают (на ваш взгляд часто)Ю так это даже не плохо , воздух не застаивается в камере.

[@andreyskliarenko5435]

Спасибо теперь понятно

[@smoked-meat-lair]

Вам спасибо, что смотрите нас

[@andreylagno2372]

приличное видео картинка и звук нормального уровня

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-mg1hn1wr3r]

Добрый день! Подскажите пожалуйста на такой объем холодильной камеры сколько нужно соли которая отдает влагу и ту что Вы каждый день меняете на сухую?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. У меня две пластиковые ёмкости, в которых 5- 7 пачек поваренной соли помол№2 (сейчас не помню точно сколько). Подбирал кол-во чисто интуитивно, поэтому сказать точно, сколько на объём не могу. Одна ёмкость стоит в холодильнике, а вторая в это время сохнет. Соль влагу не отдаёт, она забирает на себя избыток влаги и помогает поддерживать влажность в районе 75%.

[@Moslifea]

Подскажите пожалуйста, в данной камере можно сушить/вялить засоленное мясо? По типу восточных вариантов сушенного мяса, колбасы

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. В вашем вопросе надо понять какое вы мясо хотите получить на выходе если сушеное где потерявлаги 90% то нужен дегидратор, если сыровяленое мясо, сырокопченая колбаса то да для этого и нужна климатическая камера ( в которой постепенно при определённой температуре 12градусов и влажности 80-82%) созревают мясные изделия теряя влагу (потеря влаги 35-45% в зависимости что вы делаете) .

[@user-vr3om2fp1k]

Скажите, а какой тип охлаждения вашего холодильника? Статический или динамический?

[@smoked-meat-lair]

Динамический, включается одновременно с вентилятором.

[@one_armenian_guy]

1. А если влажность маленькая как увеличиваете ? 2. А в такой камере можно чтоб дозревала колбаса по несколько месяцев как в Италии делают салями, или она высохнет просто ?

[@smoked-meat-lair]

Если влажность резко начала падать оставляю влажную соль в холодильнике ( не меняю на сухую). Если оставлять колбасу в климатической камере то она будет дальше продолжать сохнуть.

[@user-qx2vn1db5p]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы контролер температуры напрямую или через промежуточное реле подключали?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Подключал без дополнительных рэле. Нагрузка не большая контроллер выдерживает.

[@Preferred1]

Такая камера должна быть в доме любого мужчины. Очень полезная вещь, ведь всегда продукция свежая.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-mg1hn1wr3r]

Вентилятор на соль, какой лучше по скорости и по размерам? Я поставил по Вашему видео два лотка влпжной по кг. под вентилятор 60х60 скорость 3000, и два лотка по кг. сухой на замену но думаю что что то нужно добавить.

[@smoked-meat-lair]

Вентилятор дующий на соль я брал большего диаметра. Огромная скорость не нужна. Важно чтобы вентилятор перемешивал воздух в камере и не давал ему застаиваться, а лишняя влага будет собираться в ёмкость с солью. Наша задача не избавиться от влажности, а поддерживать её на уровне 75%.

[@user-mg1hn1wr3r]

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, делал колбасу С/К, в этот раз говядину купил на рынке мраморная, свинина передняя лопатка плюс шпик, мясо по килограмму, соль только нитритная, получилось после копчения повесил в клим. камеру влаж. 70-85, тем. 10-12гр. Прошла неделя и колбаса началась сжиматся низ колбасы как будто засасывается в батон.

[@smoked-meat-lair]

Добрый вечер. Всё нормально ничего страшного, она у вас сохнет. А сжимается заворачиваясь во внутрь из за того, что в этом месте батон был не плотно набит( воздух попал). Ещё это возникает когда влажность в камере резко падает, хорошо когда влажность первые 10 дней стоит 80 -85%. Ещё это может быть от вентиляторов которые гоняют воздух по камере (поток воздуха должен быть от продукта), и поток (скорость вентилятора должна быть не сильной, просто перемещение воздуха в камере). Не переживайте колбаса у вас сохнет, но не равномерно где то в батоне быстрее где то медленнее( не очень, но это не брак)

[@user-is1nl2sn4s]

Очень интересно. Подписался и с меня лайк 352-ой!

[@mystreetlifting76]

Всегда хотел научиться делать колбасу своими руками. Всё в семью

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-mg1hn1wr3r]

Я поставил работу вентилятора тогда когда влажность падает меньше 75 % включается, это правильно? или нужно что бы постоянно он дул на влажную соль?

[@smoked-meat-lair]

Постоянно дуть вентилятору не нужно. И да меньше 75% включается.

[@user-yu6jq1tq9f]

Подскажите пожалуйста, купил холодильник аналог вашего, поток воздуха создаваемый встроенным вентилятором довольно мощный и идёт направленно вниз по задней стенке. Думаю что будет закал продукции, чем понизить обороты вентилятора чтоб его не вывести из строя?

[@smoked-meat-lair]

Это вентилятор снижает температуру , на продукт не дует и постоянно не работает. По этому закала не должно быть.

[@pablojerusalem]

я не профи попал случайно на канал и видео. но как мне кажется можно играться даже в рамках одного диаметра вентилятора в параметрах мощности двигателя разномощные вентиляторы(можно с димированием на параметр мощность или обороты)

[@user-kc3xz1og4e]

Добрый день. Скажите у вас верхний вентилятор постоянно работает или же включается с компрессором для охлаждения. У меня есть холодильник где вентилятор также стоит в верху но постоянно работает даже при отключении компрессора. На вашем также было? Я так понимаю если так то вентилятор нужно также через контролер подключать чтобы он срабатывал вместе с запуском компрессора?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. У меня верхний вентилятор включается однавременно с компрессором ( я переделал). Нам в камере надо чтобы воздух перемещялся переодически, а если постоянно будет дуть то на продукте возникнет закал (корка)

[@skds-om5kf]

@@smoked-meat-lair Простите за мою дотошность. Правильно я понимаю, что холодильник настроен так: 1. Если температура поднимается выше установленной на контроллера ( пусть будет 12 С), то включается и компрессор и верхний вентилятор (стационарный)+включается нижний (дополнительный) вентилятор. 2 Если влажность на контроллере влажности опускается ниже заданной, то запускается только верхний вентилятор (стационарный) без компрессора и нижнего (дополнительного) вентилятора? 3. Схема приведенная в видео не соответствует текущей рабочей схеме холодильника? П.С. возможно ли в описании ролика выложить схему работы камеры, чтобы каждый второй не спрашивал как все работает? 😇

[@smoked-meat-lair]

@@skds-om5kf работает у меня так: 1.Температура пошла выше 12 градусов, включается компрессор холодильника и верхний вентилятор ( в этой цепи всё). 2. Контроллер влажности (отдельная цепь) срабатывает по изменениям установленной вами влажности, и включает нижний вентилятор который дует на соль (ёмкость с солью стоит внизу холодильника). 3. Схема в ролике это как я подключал у себя ( к стандартной проводке холодильника не имеет ничего)

[@skds-om5kf]

@@smoked-meat-lair Спасибо!

[@LubaZaitseva]

Классное видео " климатическая камера для сыровяленых колбас. Прекрасная камера.Такая наверно не в квартире на производстве стоит?

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@Valer_426]

Хорошая камера получилась! Подскажите, " отработанный" воздух как то отводится из камеры, когда включаются вентиляторы?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Воздух в камере меняется когда раз вдень, когда я окрываю его для замены соли. Дополнительно ничего не делал.

[@Valer_426]

@@smoked-meat-lair понял, спасибо! Вкусных вам продуктов!

[@smoked-meat-lair]

@@Valer_426 спасибо

[@user-mg1hn1wr3r]

Добрый вечер! Подскажите, что то не как не могу настроить что бы влажность держалась в пределах 70- 80 %, сейчас холодильник пустой, пытаюсь добиться Вашим методом но что то не как, влажность при включении компрессора падает да 40 % по той же схеме как у Вас, стоит при влажности 45 % открыть холодильник и тут же поднимается влажность, может из за того что он не загружен? С уважением!

[@smoked-meat-lair]

Добрый вечер. Для того чтобы влажность в холодильнике держалась 70-80% нужно вывесить колбасу или мясо. И по началу влажность будет 85 - 88% , это нормально. За пару дней влажность устаканится и она начнёт падать постепенно. И не старайтесть ускорить процесс высыхания и снижения влажности, это может привести к закалу (образуется сухая корка в колбасе или мясе). Процесс не быстрый но это нормально.

[@user-mg1hn1wr3r]

Спасибо!

[@user-pg6un6sg6g]

Здравствуйте, а для производства бастурмы данная камера подойдет? И также хотел узнать сроки изготовления в данной камере?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день, в этой камере я делаю весь сыровял. Мясо должно созревать а не высыхать на открытом воздухе. Сроки зависят от диаметра кусков или колбасы. В среднем 40-45 дней

[@user-fn3he6lr3g]

Здравствуйте, я тоже хочу узнать, как вялить бастурму в такой камере, если Вы что то знаете, напишите мне, мне очень будет полезна данная информация

[@user-fn3he6lr3g]

Я бы хотела узнать, как Вы подгаталиваете мясо перед вялением в данной камере:) если не сложно, напишите пожалуйста

[@user-dz7tu3yq9x]

А откуда берется влажность? Если её не хватает, то как вы ее повышаете?

[@smoked-meat-lair]

Влага испаряется из мяса. Если её мало ставлю ёмкость с водой, соль при этом не убираю.

[@user-hh6qt2ki1m]

Подскажите какую температуру выставить включения и отключения холодильника при сыровялении колбас

[@smoked-meat-lair]

Температура включения холодильника +12,5 градусов, отключения + 11 градусов. Поскольку температура в разных точках холодильника разная (чем ближе к двери там теплее), лучше разбежку брать в 1,5 градуса (и холодильник не будет часто включаться).

[@biznes.o_sb26ss]

Здравствуйте, скажите а колбаса оболочкой 55 за сколько времени вялиться?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день.Приблизительно 35 -45 дней (зависит ещё от того, закладываете или нет новую колбасу в камеру)

[@user-rr1ip1uv6y]

Добрый день! Соль работает как осушитель. А, что работает как увлажнитель? Только вновь несенный продукт? Верхний вентилятор дует в пространсво за фальшьстенкой? No Frost?

[@user-rr1ip1uv6y]

При 75% закал не появляется? До какой потери веса вялите? После в вакууме дозревает? Какую оболочку используете?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Увлажнителем служит вновь загруженный продукт и остаточная влага в соли. Соль которая сохнет сутки вне холодильника полностью не высыхает а только теряет избыточную влагу. Верхний вентилятор дует в сторону стены за фальш панель где стоит радиатор охладителя. Да за фальш панель.

[@user-rr1ip1uv6y]

@@smoked-meat-lair Спасибо!

[@smoked-meat-lair]

@@user-rr1ip1uv6y Сразу в камере не выравнивается влажность в 75% по этому закала нет. Колбаса вялится до потере веса 35-40%. При этом через 7 дней копчу санитарным копчением а ещё через 7 дней обычным ( дробное копчение) . Так мне больше нравится и цвет с ароматом ложится лучше ( но у меня копчение электро статическое). Колбасу я не вакумирую она у меня всегда дышит. Оболочку я использую для сыровяла кишку баранью натуральную или Полимерная Нало Ферм бесцветная , Калибр- 45мм

[@bhf4310]

Ролик отличный! От меня лайк. Только не понятно как с вами связаться...((( Хотелось бы сделать пару уточнений, а как?

[@smoked-meat-lair]

Можно так, можно в инсте.

[@user-fn3he6lr3g]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в данной камере, которую Вы показываете в ролике, как вялить рыбу ?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Наверно для рыбы я не стал использовать климатическую камеру, а вялил в сушильном шкафу. Толщина рыбы не так подвержена закалу.

[@user-fn3he6lr3g]

Спасибо

[@Wolf-ou9pj]

Здравствуйте! У меня ещё вопрос к вам, вентилятор понижает влажность или повышает?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Вентилятор который направленный в ёмкость с солью понижает влажность. Соль забирает часть влаги из воздуха.

[@Wolf-ou9pj]

@@smoked-meat-lair А верхний вентилятор у вас понижение влажности есть от него?.. Спасибо за ответы!

[@smoked-meat-lair]

@@Wolf-ou9pj Верхний вентилятор это температурный (работает при повышение температуры), нижний вентилятор по влажности (работает при повышение влажности)

[@Wolf-ou9pj]

@@smoked-meat-lair Спасибо за ответ!!!!

[@pablojerusalem]

все гениальное-просто! Благодарю за видео. я понял формально параметры следующие: влажность 75% а температурный диапазон составляет в вашем случае 10.5 -11,5 градусов. я не производитель мяса но интересно если задуматься следующее: -у вас система закрытого цикла в плане воздуха или есть приточка и отточка воздуха? -если использовать воздухобмен с внешней средой то следует ли устанавливать фильтры? -есть ли стерилизация воздуха или кварцевание на этапах вяления для борьбы с патогенами и насколько это разумно? - какие средние сроки на вяление мяса или колбас есть ли пропорция из условий оболочка/толщина к сроку созревания? огромное спасибо за возможные ответы

[@smoked-meat-lair]

Приточку я не стал делать , иначе надо было ставить осушитель и увлажнитель. Время созревания зависит от диаметра колбасы , в среднем 35- 45 дней. Запах копчения не такой сильный, возможно я уже не замечаю.

[@user-sw1he8fh1k]

Ну наконец то...лайк!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@murzik889]

Здраствуйте! Такая камера подойдет для созревания мяса для стейков?

[@smoked-meat-lair]

Да, почему и нет.

[@andreyskliarenko5435]

Спасибо за информацию. У меня вопрос. А если надо поднять температуру ? Как это происходит?

[@smoked-meat-lair]

Поднятие температуры регулируется контролером. И зависит от внешней температуры вокруг холодильника. Холодильник должен стоять в атапливоем помещении.

[@user-pw1py9sv4z]

@@smoked-meat-lair добрый день! Где найти технологию вяления мяса ?

[@qazahiYouTube]

Здраствуите. Круто брать . Вы коком городе. Я тоже вялию мясо. Я тож взял маленки холодиль. У Вас круто. Размер холадильника Вашего можете сказать . Чтобы я знал кокои мне поставить вентелятор????

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Холодильник у нас б/у (раньше в нём пиво пробовали), размер 67см х 67см х 1,8м . Живём под Щёлково. Вентилятор покупал форточный или его ставят на кухню для вытяжки с максимальной лопастью.

[@sonphan7513]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста чтобы поднять до нужной температуры для вяления продуктов можно поставить в большой старый нерабочий холодильник 180л другой со сломанной дверцей меньше по размеру и мощности??

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Я прошу прощения но немного не понял вопроса. Вы хотите как матрёшку собрать холодильники ? В не рабочий поставить рабочий? А суть тогда в чём? Или двигатель от рабочего переставить в нерабочий большего объёма? Я немного не понял.

[@user-mg1hn1wr3r]

Спасибо! Скорость вентилятора, сделаю меньше, а так поток воздуха в низ как у Вас по видео.

[@smoked-meat-lair]

Тогда, плотность набивки и обдув

[@user-yt7kf6ku4k]

Какую марку контроллера температуры и влажности вы использовали.?

[@smoked-meat-lair]

Покупал XH - W3001 на Алиэкспресс. Работает внутри камеры уже 3 года, проблем не было.

[@smoked-meat-lair]

По температуре XH- W3001, по влажности XH - 3005

[@user-wc1jk2ws8k]

да колбаска конечно очень аппетитно выглядит

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-gl9ds5ci3y]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста в вашей камере влажность сильно плавает?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Как только заложил приготовленную колбасу, да гуляет. Но поистичении несколько дней устаканивается. И при работе вентиляторов влажность меняется. И зависит от внешней температуры и влажности вокруг холодильника.

[@user-gl9ds5ci3y]

@@smoked-meat-lair здравствуйте, спасибо за ответ. Мы готовую термокамеру купили (похожую на вашу) и не можем понять, почему влажность постоянно гуляет от 64 до 80%, может подскажите какие параметры регулировать?

[@smoked-meat-lair]

@@user-gl9ds5ci3y По температуре, у меня стоит контроллер на 12гр включатся и на 10,5 выключается (средняя температура по больнице с учётом потерь от двери 11,5 - 12гр, стоит контрольный термометр дополнительный внутри камеры). По влажности, 78% включается вентилятор и при 75% отключается (влажность при использовании соли как регулятора точно 75% не будет, будут колебания при работе вентиляторов 64- 80% это нормально, но по мере высыхания продукта будет стабилизироваться и буде колебаться 75 -76%). Ещё сильно зависит от количества загруженного продукта. Больше загрузили, больше болтанка по температуре и влажности, дольше будет процесс потери влажности. Не переживайте, это нормально. Если ставить принудительный осушитель параметры будут более спокойные. Но пока я лично не вижу у себя проблем. Хотя полная загрузка у меня удлиняет сроки созревания на 2-3 недели.

[@valentinvalyashchuk5767]

👏👏👏👌👌👍👍👍

[@AkademiyaVkusa]

Очень нужен ваш совет! Делаю камеру по вашему примеру. Купил такой же холодильник, вентилятор от кулера, вопрос вот в чем, обдув должен быть постоянный 0.3-0.5 м/с, как его обеспечить? Верхний вентилятор включается когда компрессор нагоняет температуру, нижний когда влажность падает ниже 75, верно? А что делать тогда если только заложил колбаску и влажность большая, надеятся только на верхний вентилятор? Получается у вас нет постоянного обдува? Если есть то как его обеспечить? Чтобы при постоянном обдуве не появился закал. Помогите пожалуйста, вопрос меня тревожит уже несколько дней, хочу уже запустить все это хозяйство! Поделитесь опытом) заранее большое спасибо!)

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Постоянный обдув не нужен (нужно чтобы воздух в холодильнике не застаивался а перемещаясь излишняя влага забиралась солью), для этого и ставится контроллер влажности и дополнителный вентилятор. У себя в холодильнике я изменил работу вентиляторов, верхний который стоит стационарно он отвечает за влажность, а нижний ( направление обдува от колбасы в соль) работает от датчика (контроллера ) температуры. Настроено так что постоянного обдува нет, включается только при изменении температуры (выше 11.5 - 12градусов) или влажности ( тут можно менять условие по ситуации) . На начальном этапе( как только вы заложили колбасу) влажность у вас огромная и контроллер настроен так что включается вентилятор при избыточной влажности в 87% и при 84% отключасется ( на первой неделе не надо резко сушить поверхность колбасы). Дальше вы настройку меняете 82% это норма, влажность упала до 75% включается вентилятор. Это если вы делаете одну партию колбасы. Если вы подделали ещё колбасы и добавили в холодильник то влажность добавили опять, и вам надо опять регулировать контроллер по влажности. Идиально если у вас влажность в камере болтается 80-82%, а то что в начале как только заложили колбасу холодильник сума сходит это нормально. Вы меняете емкости с солью каждый или через день и тем самым снижаете влажность в холодильнике ( постепенно убирая лишнюю влагу, резко избавляться от влаги не надо), колбаса должна созревать (она не покрывается коркой "закал") и обдув идет от колбасы (направление потока воздуха) не постоянно. В устаканевшемся холодильнике вентиляторы включаются 3-5 раза в час на 2-5 минут ( догнать температуру или выровнять влажность) , это достаточно чтобы воздух не застаивался. Если я чтото непонятно написал и есть вопросы отвечу ( может както сумбурно изложил).

[@AkademiyaVkusa]

@@smoked-meat-lair все понял, кроме одного, вы пишете изменили работу вентиляторов, верхний на влажность, нижний на температуру, может наоборот? Или верхний теперь дует и от компрессора и от влажности пляшет? Я хотел верхний оставить от работы компрессора, как он и идёт с завода, а нижний он влажности, чтобы если влажность падала включался увлажнитель + вентилятор и распределял все эту влажность по камере. Верно рассуждаю? Если да вывод какой. На первоначальном этапе когда заложили колбасу, нижний вентилятор подрубаем в терморегуляторе на осушение, чтобы вентилятор дул на соль и устаканиваться влажность в конце этапа вентилятор включается с увлажнителем. Спасибо за развёрнутый ответ

[@AkademiyaVkusa]

@@smoked-meat-lair буду рад ответу

[@smoked-meat-lair]

@@AkademiyaVkusa Я у себя поменял работу вентиляторов верхний у меня работает по влажности а нижний по температуре (можно оставить и как есть с завода). Дело в том что какой бы вентилятор не включался температура начинает падать и влажность начинает изменяться. В моём варианте дольше работает вентилятор(нижний) направленый на соль, медленее охолождается холодильник.

[@AkademiyaVkusa]

@@smoked-meat-lair все, я понял, что верхний независимый вообще, большое спасибо вам) удачи в работе и много позитивных мыслей в новом году)

[@user-ji2cq3ov9l]

Такой вопрос. Принудительную подачу вижу. А как происходит воздухообмен? Только открывание двери?

[@smoked-meat-lair]

Да воздух из вне в холодильник поступает при открытии двери.

[@user-ji2cq3ov9l]

@@smoked-meat-lair оперативно😊 благодарю 👍

[@user-fn3he6lr3g]

Здравствуйте, напишите пожалуйста, хочу приготовить бастурму по армянски, её можно сделать в климатической камере или она готовится без неё?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Да нужна климатическая камера, но можно постараться и сделать в холодильнике или делать осенью, в приготовлении сыровяленном мясе колбасах важна влажность, а иначе поверхность высохнет а внутри начнет протухать.

[@user-fn3he6lr3g]

Подскажите пожалуйста ещё по бастурме, после того,как я её выдержала 3 дня в соле, промыла от неё, положила под гнёт на день,два, мне сразу её вывешивать в климатическую камеру или сначала пускай висит сушится при комнатной температуре, а потом только после того,как обмазала специями вешать в камеру или можно сразу в камеру для обсушки и потом в специи и в камеру? Я просто хочу понять как её делать в кллиматической камере, в квартире я поняла, как её делать, а вот в камере сильно нигде не отписывают:( и ещё вопрос если выдерживать бастурму в камере, то сколько времени это занимает? Меньше, чем в квартире или на балконе?

[@smoked-meat-lair]

@@user-fn3he6lr3g вывешивать в камеру можно сразу, важно чтобы вялелось медленно, для этого и нужна климатическая камера. Скорость высыхания не нужна.

[@user-hh6qt2ki1m]

Подскажите ,взял себе точно такой же холодильник для изготовления сыровяла.Включил в сеть холодильник работает ,все хорошо.Но когда выключается компрессор в камере вентилятор продолжает работать.Это нормально?

[@smoked-meat-lair]

Вам надо переключить вентилятор в цепь компрессора. Тогда он будет включаться вместе с компрессором при изменении температуры. И желательно поставить цифровой контроллер температуры если такой не стоит. Да и постоянно вентилятор работает только в начале когда нагоняется холод и внутренность холодильника остывает,.

[@user-qx2vn1db5p]

@@smoked-meat-lair Скажите пожалуйста,тоже купил фармацефтический холодильник енисей,так там так же верхний вентилятор постоянно дует на радиатор под фальш панелью,если его переключить на компрессор,то ничего не будет радиатору? Спасибо

[@smoked-meat-lair]

@@user-qx2vn1db5p принцип такой, на продук (колбасу, мясо) вентиляторы дуть не должны (иначе будет закал, мясо внешне покроется коркой), верхний вентилятор дует верх, нижний вниз на соль.

[@user-qx2vn1db5p]

@@smoked-meat-lair вверх то он и дует,только не выключаясь и так дует,что колбаса висящая покачивается слегка и начинает снизу подсыхать быстро,вот и понял я что постоянный обдув это плохо,но это особенность холодильника,вот по вашему опыту хочу тоже переподключить его к компрессору,чтобы хоть немного не дул,только не наврежу ли я этому радиатору?

[@smoked-meat-lair]

@@user-qx2vn1db5p точно вентилятор постоянно не должен работать, а только с компрессором одновременно. Радиатору ничего не будет, у меня работает без остановки 3 года последняя климатическая камера что я снимал в ролике.

[@Klopix44]

Это не климатическая камера. Климатическая камера - камера с поддержанием и регулировкой температуры и влажности. А это недоработка. Регулировки влажности нет.

[@user-mg1hn1wr3r]

А если на каком-то этапе завакуумировать батоны, созревать она будет?

[@smoked-meat-lair]

Пока не высохнет, в вакууме начнет плесневеть

[@smoked-meat-lair]

Вакуумировать можно только после потере веса 40-45%, и хранить в холодильнике

[@egorvan]

Возможно ли применять селикогель?

[@smoked-meat-lair]

У меня есть 50 кг селикогеля но не применял, считаю что соль экологичнее.

[@user-dz8vf6ct8k]

Для меня сложно все это в подлючении.Купил Я такую витрину.заказал два контролёра один на температуру другой на влажность.А как подключить это все я не знаю

[@smoked-meat-lair]

На самом деле это не сложно, наверняка кто-то в вашем окружении имеет опыт в электричестве. Это не сложнее чем собрать цепь из выключателя и лампочки

[@user-dz8vf6ct8k]

@@smoked-meat-lair а можно ли такой Холодильник держать на улице?

[@user-dz8vf6ct8k]

@@smoked-meat-lair есть знакомый электрик.Или может вызвать мастера по ремонту холодильников и объяснить ему что я хочу?

[@AlekseyGubanov82]

Здравствуйте. Почему у меня в центре колбасы появляются пустоты серого цвета?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день.Попал воздух из шприца при набивке батона, плохо замешен фарш (соль не добралась).

[@AlekseyGubanov82]

Спасибо

[@Wolf-ou9pj]

Здравствуйте! Чем опасна влажность выше 90% ???

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Не продолжительная высокая влажность 90-92% не страшна, но если такая влажность длится какое то время и нет движения воздуха то на поверхности продукта образуется плесень. Сухой воздух тоже не хорошо, приводит к образованию корки и так называемому закалу (влага не может равномерно выходить из толщи). По этому стараются придерживаться коридора по влажности 70-75%, при которой и не пересыхает и не появляется плесень (но необходимо движение воздуха).

[@Wolf-ou9pj]

@@smoked-meat-lair Спасибо большое за ответ!

[@youtuber8247]

Наверно в такой климатической камере и продукт конечный будет соответствующий

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-dz8vf6ct8k]

Вы мне объясните для чего ставится контролёр температуры? Холодильник же и так холодит.Зачем?

[@smoked-meat-lair]

В холодильниках установлены контроллеры температуры биометрические, они не точные и с большим разбросом и погрешностям температуры. Цифровые более точные и регулировками.

[@user-dz8vf6ct8k]

@@smoked-meat-lair получается что контролёр температуры надо пропустить через питание холодильника?

[@smoked-meat-lair]

@@user-dz8vf6ct8k надо убрать старый контроллер и подключить новый. Или напрямую подключить к двигателю холодильника.

[@user-xh3mi4ee1z]

Спасибо, очень интересное и думаю полезное ваше видео. Сейчас стал вопрос об осушении и удалении лишней влаги в первую неделю.. буду проверять ваш опыт и совет с солью.еще раз спасибо.

[@smoked-meat-lair]

Обязательно надо вынимать и сушить соль. Менять раз в день ёмкости с солью.

[@user-sw1he8fh1k]

У меня один вопросик. А влажность если ниже нормы. Просто соль убрать?Ну и коптилку ждём обзорчик теперь. все таки удержать температуру при копчении сырокопченки очень важно...

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Влажность если меньше 75 % то проверить надо контрольный вес колбасы , и если созрела содится за стол и есть. И камера у меня не пустует всегда что-то новое довешиваю. Обзор коптильни я уже снимал и ролик есть на канале. Мясо полутушами не беру возни много, беру мякоть.

[@user-sw1he8fh1k]

@@smoked-meat-lair на быка нашёл покупателя. По 240...выходит 48всего .я ещё свиней держу.сеем сами зерновые😁 Вот думаю расшириться. Стоит вопрос сбыта...ваш канал нашёл случайно и призадумался. Просто сложно становится держать рентабельность...технику обновлять уже проблематично стало в связи с её в разы удорожанием...ну да ладно.Хотел спросить ещё совета . Наткнулся на медицинский холодильник Бирюса на 250 л .Стоит недорого.дверь стекло.температуру регулирует от 0 до 15. Обдув встроенный.защита от уф изл.Как по мне так идеальный вариант...как думаете?

[@user-sw1he8fh1k]

@@smoked-meat-lair вот такая biryusa.shop/biryusa-250-6 единственное остаётся вопрос влажности. Не поможете решить под этот объём

[@user-sw1he8fh1k]

@@smoked-meat-lair либо вот такая pozis.ru/katalog/meditsinskaya_tekhnika/meditsinskie_kholodilniki_morozilniki/farmatsevticheskie_kholodilniki/764/?oid=765

[@smoked-meat-lair]

@@user-sw1he8fh1k Вам при наличии своего мяса надо обязательно делать и колбасу и мясные деликатесы. Знаю как жалко отдавать просто весом когда откормленно без добавок и гармонов роста. Что касается холодильника я бы предложил взять сразу что-то побольше с двумя дверями раздвижными и также как у меня верхним обдувом вентиляторами. Есть такие для воды и пива. Наверняка вы их видели. Если есть место где его поставить самое то. Только смотрите по нагрузке на сеть. И найдите б/у, поговорив с мастерами чтобы двигатель был надёжный. Не тратьте деньги на новый холодильник.

[@evgeniymelnik2803]

Хотел бы поделиться своим методом поддержания влажности с помощью соли. Использую таблетированную соль (используется для систем водоподготовки), продается мешками по 25 кг. Засыпаю нижние лотки холодильника такой солью на две трети и заливаю насыщенным солевым раствором, который делаю из той же таблетированной соли, растворяя ее в ведре с водой до тех пор, пока не перестанет растворяться. Ну и устанавливаю эти емкости в нижнюю часть холодильника. Соль в такой схеме работает очень долго, можно ее промывать иногда и заливать свежим раствором. Поток воздуха от вентиляторов направляю именно на поверхность солевого раствора, так, чтобы была видна рябь на поверхности.

[@smoked-meat-lair]

Такую соль ещё используют для бассейнов в хлоргенераторах. Влажность у вас на каком уровне держится? Ведь по сути высокая влажность 82-85% должна сохраняться 7-10 дней , а дальше нужно чтобы колбаса сохла. Избыточная влажность тоже не очень хорошо, начнёт появляться плесень. Я такой вариант как у вас не пробовал, но соль в таблетках осталась с лета, после нового года можно провести эксперимент когда камера освободиться.

[@evgeniymelnik2803]

@@smoked-meat-lair контролирую влажность inkbird ihc308 ( по факту данный контроллер ничем не управляет-просто визуализация), она варьируется в диапазоне от 69 до 78 процентов в зависимости от включения и выключения холодильника. Достоинство данной схемы поддержания влажности в замкнутом обьеме заключается в том, что емкости с солью поддерживают 75% влажности-при повышении раствор забирает лишнюю влагу, при понижении-отдает.

[@smoked-meat-lair]

@@evgeniymelnik2803 надо будет опробовать ваш метод. Нет приделу совершенства. Только пробы и ошибки.

[@user-md5hj4pv1z]

@@smoked-meat-lair я могу ошибаться, но считаю что сушить соль каждый день нет необходимости, так как она будет принимать на себя влагу до тех пор пока не раствориться в ней [воде из влаги] полностью

[@smoked-meat-lair]

@@user-md5hj4pv1z в начале как только колбасу вывешиваю в камеру влажность очень большая, по этому первые дни сушу каждый день.

[@aleksandrsuvorof2918]

как вы с плесенью боретесь?

[@smoked-meat-lair]

Было такое. Вынул всё и обработал внутри спиртом. Или нагоняю самогона 70-80° и им протираю. Но в основном мою из за того что на стенах образуется желтизна от копчения. Вентиляторы разгоняют по стенкам. Раз в полгода. Работает нормально.

[@user-ms6yx9pp1p]

Про санитарные копчения поподробней

[@smoked-meat-lair]

Санитарное копчение - это первое копчение колбас, ветчин, мяса и т.д. Сыровяленые колбасы коптят через 7 дней 6-8 часов, или у меня электростатика 7-10 циклов.

[@user-jk8tf4zv4x]

Скажите а если винтеляторы сверху стоят

[@smoked-meat-lair]

Я бы добавил один вниз, который будет дуть на соль.

[@user-jk8tf4zv4x]

Спасибо! Через контролёр все пустить

[@user-uc8fm4me7h]

Соль вообще класно

[@smoked-meat-lair]

Согласен.

[@TheLordoftheElements]

КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА ДЛЯ СЫРОВЯЛЕННЫХ КОЛБАС и мяса мне нужна ! У меня нет такой ! Можно я буду к тебе приходить и коптить ?

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@Evgen-Viktorovih]

Здравствуйте. А можно с вами связаться по ватсапу или телеграм?

[@smoked-meat-lair]

Можно связаться по электронной почте

[@skds-om5kf]

Что за вентилятор у вас в низу?

[@smoked-meat-lair]

Вентилятор внизу стоит обычный для кухонной принудительной вентиляции.

[@_frrayz]

@@smoked-meat-lair спасибо!

[@dubavet4039]

Вот такие изделья надо продавать в магазинах. А не колбасу непонятно из чего.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@mseyj]

При таком мощном обдуве на колбасе обязательно будет появляться кольцевой закал.

[@smoked-meat-lair]

Потоки воздуха направлены от колбасы. Но насчёт поставить в цепь регулировку скорости вентиляторов я подумаю, всё равно лежат у меня без дела.

[@user-wd2sk5vm9q]

согласен сильный обдув обязательно будет закал

[@mseyj]

@@smoked-meat-lair я в своей камере отвел от вентилятора охладителя весь воздушный поток патрубками практически в пол. Воздушный поток отбивается от пола и равномерно распределяется по камере. а увлажнение наоборот вывел патрубками в самый верх камеры,что бы влага опускалась сверху вниз. при этом воздушные потоки которые поднимаются с пола смешиваются с влагой и равномерно распределяют ее по всей камере. качество продукта значительно улучшилось.

[@mseyj]

@@smoked-meat-lair за какое время верхние батоны большого диаметра у вас теряют 30% влаги?

[@smoked-meat-lair]

@@mseyj Теряют влагу 30% примерно через месяц ( но я перевешиваю снизувверх), ратация идёт кждуюнеделю.

[@user-pr6ll7sn2m]

Видно как вы любите свое дело, это конечно же подкупает зрителя

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-eq6xd1xg6d]

Сколько энергии кушает это чуду ?

[@smoked-meat-lair]

На удивление не много, вентиляторы которые включаются иногда совсем немного, двигатель холодильника 800 ватт ( но тоже работает не постоянно). Можно сказать как обычный домашний холодильник.

[@user-eq6xd1xg6d]

Я просто тоже мечтаю о такой камере , ветчины у нас в городе продаются не дорогие

[@smoked-meat-lair]

@@user-eq6xd1xg6d для сыровяленых вещей просто незаменимая вещь

[@user-is1bb1fe2x]

Мне бы столько колбасы, я бы может тогда и вовсе не женился)

[@smoked-meat-lair]

Это точно перебор

[@RuslanBereza]

А прекрасная камера.Такая наверно не в квартире - на производстве стоит?!!

[@smoked-meat-lair]

Можно и дома поставить

[@melomamas1863]

климатическая камера для сыровялены Такая наверно не в квартире на производстве осто поголовно все хотят начать дел

[@smoked-meat-lair]

Домашняя камера

[@OacousticS]

Если делатьь сыр самому и гамбургер то нужно уметь его правильно приготовить

[@smoked-meat-lair]

Согласен

[@user-jp9ty6bt7t]

Спасибо за видео! Совет. В наше быстротечное время, видео должно быть короче. С Уважением!

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@user-SavelyFadeev]

Да что там многие, ВСЕ из нас, просто поголовно все хотят начать делать сырокопчёную колбасу, вяленое мясо свинины и говядины.

[@smoked-meat-lair]

Надо стараться брать и делать

[@Red_Patriot]

Это не только дешево но и очень питательно. Не говоря о том уже, что все натурально.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@MrKottia]

уж не знаю... сильно заумно...мой скудный мозг аж закипел... Прекрасно вялится на кухне...а потом и на балконе... И никакой плесени... Я не отрицаю, что такая камера нужна... Но сильно заумно...Проще...мы не на заводе!

[@smoked-meat-lair]

Понял, учтём, ладушки, договорились 😉

[@user-ms4zz3dh5r]

мясо - ну как же его можно не любить.

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@PS-ot4ld]

Для малого производства такая камера вполне подойдет.

[@smoked-meat-lair]

Да наверняка подойдет

[@alexlinnik3712]

Как это воздух перемещается по площади? Видя "контрольные данные" как регулируешь влажность, кроме танцев с тарелкой с солью? Ни о чем.

[@smoked-meat-lair]

Воздух гоняют вентиляторы при изменении показаний контроллеров

[@alexlinnik3712]

@@smoked-meat-lair Воздух, все же, перемещается по объему.

[@hashkes]

Я бы столько не съел

[@smoked-meat-lair]

Друзья помогают.

[@pevel37]

А если использовать холодильник с системой ноу фрост, нужно наоборот использовать увлажнитель

[@user-wo5de1mo6w]

Ну какие тут 600л ?!?! Максимум 350

[@Nickvideoo]

Другая совсем у вас техника производства сыра, у меня по другому

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.

[@songrerin9244]

Прекрасная климатическая камера колбаска коптится помаленьку ))))

[@smoked-meat-lair]

Спасибо.