Как сделать КРАКОВСКУЮ колбасу из домашнего мяса. Рецепт со всеми нюансами.

[@александрповаренко-ь3б]

Молодец!Сколько людей,столько и рецептов.На востоке говорят:"собаки лают,а караван идет"

[@Kulinar07]

Спасибо, очень понятно, видно мастера. Получил ответы на многие вопрсы

[@александрповаренко-ь3б]

Умница!все правильно!успехов!Вы в линейке лучших!

[@ПРОВЕРЕННЫЕДОМАШНИЕРЕЦЕПТЫ]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШ ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ".

[@СветланаПаукова-б7з]

Спасибо огромное за рецепт и все ваши советы. Сделала колбаску по вашим советам и вашему рецепту, супер получилось!!!! Подписываюсь на вас.

[@АлексейКондрухин]

😋спасибо за советы , с уважением Алексей

[@ИгорьСоловьёв-д7г]

СПАСИБО. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО ПРОФЕСИОНАЛЬНО. ПОЛУЧИЛ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ПРОСМОТРА И ПОЛУЧЕНОГО УРОКА.

[@lenivec-]

блин огромное спасибо вам я сегодня делал колбасу и не стал отепливать сунул в духовку и сказа при 30 градуса отеплится и не клал в воду просто плюнул и поставил на ришётки остывать первый рас 👍👍🤤

[@Юлия-э5з2г]

Юлечка, спасибо, тёзка!!!❤😊

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Юлия спасибо я тоже готовлю домашнюю колбасу сама .Это вкусно и здорово Я просто получаю удовольствие .Но во всем этом предприятии есть один минус съедается она очень быстро . И магазинная это теперь еда для котиков . Из этого ролика я многое подчеркнула и взяла для своего опыта .Большое вам спасибо

[@СергейСмирнов-л9т]

Эпиктет говорил, что стоик не должен думать о десерте, пока до него не дошло время, и тогда не будет огорчений, даже если отведать сладкое блюдо не удалось. Если стоик всё-таки сможет получить десерт, то будет соблюдать меру и не лишит остальных удовольствия. Настоящий стоик сможет без труда и сам отказаться от десерта - по мнению Эпиктета, такой человек достоин внимания богов!

[@СветланаХалилова-з4м]

Юля спасибо вам за ва́шу щедрость,что вы делитесь своим опытом,а не книжными знаниями,узнала много полезного,процветания вам и вашему каналу,жалко что у вас электрическая духовка с конвекцией,😊 у меня простая газовая, так может быть по газовой духовке посоветовали что нибудь, есть ролики, но везде говорят доп, термометры и открывать дверцу духовки,всех благ вам

[@ПетрБукреев-к4ч]

Респект и уважуха, очень поучительно.

[@ЕвгенийМаксимов-ж5в]

Сразу лайк и подписка только лишь за одно - за чистые и аккуратные руки! 👍👍👍

[@ЕленаН-д2ъ]

Ой. Спасибо. Спасибо. 😄👍👍👍Много нужных секретиков.

[@ОльгаКартовенко-э8б]

Какая умница!

[@СветланаОленева-ф7б]

Урааа!!!! Рады ,что прислали код вам.👍👍👍 Информация очень нужная для зрителя про колбасу. Ждали и сбылось😃🌹🌹🌹

[@ФанияЩетинина]

Я много посмотрела роликов Вы кто говорит. Чётко грамотно вижу свои ошибки буду готовить спасибо!

[@БытьДобруРоманКухтенко]

От души спасибо, будем пробовать! Да и вы очень приятная и красивая девушка Юля!

[@libaolegovna7092]

Спасибо за ваш труд.

[@ИннаИконская]

Спасибо, Юля, пользуюсь вашими советами и всё складывается отлично 👍 спасибо большое за информацию

[@ЕленаЕременко-в1п]

Юля а я уже второй раз делаю колбасу по вашим роликам очень вкусно только быстро съедается😊

[@АленаКошевко]

Вы умничка! Всё понятно и доходчиво! 😘

[@НаталияПригода-г6щ]

Спасибо за видео. Для меня было очень интересно и познавательно! А главное, действительно, без заморочек, т.е. именно для начинающих!

[@НадеждаМикулина-м9ф]

Здравствуйте, Юлия!!! Колбаску не делаю. Просто включила ролик для просмотра... Пусть крутится. Всего самого доброго всей семье!!! 👍💐😍

[@АлександрВащенко-г9ь]

Класс всё себе купил буду пробовать

[@ТатьянаФедорова-щ3в]

Юля, спасибо, всё очень подробно 👍👍👍

[@ЛюдмилаКоноводова-й5в]

Спасибо за урок, буду пробовать

[@valentinakhodoreva9370]

Юля спасибо за видео. Я хочу делать колбасу для своей семьи

[@СвязнойСвязной-е4ъ]

Спасибо за ваш опыт. Очень интересное,информативное видео.

[@IgorZaharkov-qc1nq]

Спасибо Юля!😊

[@-Roman-32]

Отличная камера вид колбасы обалденный.

[@irinarus5648]

Юля, спасибо за ролик. Вчера приготовила, сегодня термообработка, только я вначале в дегидратор, а потом с паром в газовой духовке с открытой дверцей. Довела до 70 внутри. И все, цвет отличный, выглядит аппетитно, надеюсь и вкусно будет. Лежит красавица остывает.❤

[@СветланаТитова-ъ3е]

Только увидела ваш комментаоий. У меня тоже газовая духовка. Я, еак наливаю кипяток т всё - температура внутри батона останавливается. Через минут двадцать прищлось убрать воду и процесс пошел дальше. Из за открытой дверцы что ли с кипятком не идет. Перестала наливать. Так, для успокоения души побрызгаю пару раз с пуливезатора. Но в иьоге колбаса получается все равно

[@РалияМифтахова-г8у]

Спасибо для меня это очень полезный ролик.я делаю тоже колбасу оказалось что я много не знала.блогодаря тебе ЮЛЯ я свои ошибки исправляю.все так подробно .еще раз спасибо!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Вам спасибо за подробный и интересный рецепт. За секреты особое спасибо. Идеальная колбаса.,👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤩🤩👍🤩👍🤪👍🤪🤩👍🤩🤩👍👍👍👍👍👍 я конечно когда буду готовить только без копчения с сухим дымом или возможно с жидким дымом хотя говорят что он вреден. А как вы считаете сухой дым вреден?

[@ИннаИконская]

Юленька, спасибо вам, столько нюансов... взяла себе на заметку

[@LubaYkovleva]

Добрый день хочу уточнить можно из мороженого мяса делать. Колбасу спасибо большое

[@ЕленаРязанцева-э1ч]

Спасибо!

[@ТуницкаяГалина]

Спасибо огромное!

[@SvetaSavin]

очень клевое видео. Смотрится на одном дыхании, ничего лишнего, динамично. Спасибо стотыщ раз. Делаем дома давно колбасу, но в вашем видео нашла много полезного для себя. У меня вопрос - как вы храните вашу колбасу? Понятно, что в холодильнике. А сколько времени и в чем? В вакууме, просто так, в контейнере закрытом, открытом... Спасибо заранее. ЗЫ Мы делаем без фосфата, с нитритной солью.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

В открытом контейнере лежит неделю, потом сохнет. В вакууме лежит 2 недели, возможно может и дольше, я не проверяла. В вакууме в морозилке будет лежать до апокалипсиса.

[@SvetaSavin]

@@ВкусноЕмАксеноваЮлия вот думала про морозилку. спасибо кстати, я противень в духовке застилаю фольгой. потом не надо мыть - слил, выбросил фольгу и фсе. и вообще всегда его застилаю. когда запекаю овощи, стелю вощеную бумагу. иначе фольга к ним прилипает.

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Юля, понравился канал, хочу такую мясорубку, ссылку оставите, подписалась.

[@ЕвгенияПышкина-я1к]

Юлечка! Случайно вошла на ваш канал. Смотрю второй раз. Лучше вашей подачи приготовления не нашла. Обязательно приготовлю пробовала много всяких рецептов н чего не понравилось.Уверена,что ваша колбаса будет вкусной! Большое спасибо за ваш труд. Снаступающим Новым Годом! Здоровь вам и успехов.

[@Сергей-щ3з5о]

Скажите, а солёное сало можно ложить в фарш для кольасы. Краковскую и Одесскую. Спасибо

[@Надежда-й7ы8в]

Как сделать в духовке колбасу если темпиратура в духовке начинается от 100 грд пожскажите

[@АндрейБеспалов-с9э]

Про отепление говорит Павел Агапкин ем колбаски

[@ЛюдмилаСоболева-щ5н]

Юля добрый день,скажите надо прокалывать и потом в духовке жарть.но когда жариш веделяетсябульон,она кипит в этом бульене,так должно или нет.Или она должна быть сухой.Отек это и есть.Заранее спасибо.Охота попробовать сделать для себя.

[@Виктор-в6ф9х]

Здравствуйте скажите пожалуйста после предпосола в холодильнике 12час можно фарш разбавить холодной водой если он густой перед набивкой

[@НатальяТимофеева-ф5ъ]

Спасибо огромное вам

[@pizhamkinapizhamkina2619]

Красота

[@АлексейМаксимов-ш8г]

Спасибо за ваши рецепты, подскажите пожалуйста если колбасу приготовить сначала в духовке,сколько по времени подкормить при холодном копчении

[@СергейСмирнов-л9т]

Мы одомашнили свиней и получили коклюш, мы одомашнили кур и получили брюшной тиф, мы одомашнили уток и получили грипп‹‹11››. Проказу нам, возможно, "подарил" азиатский буйвол, а ОРВИ - лошади‹‹12››.

[@OlgaUhkina]

Умничка

[@Dima-go4zy]

А если сразу закоптить горячим копчением???

[@СашаШ-э2о]

Здравствуйте хотел узнать вы на прасолку со спецеями ставите

[@topfocsio5486]

Простите а можно пожалуйста сказать сколько соли надо на кг мясо ? Спасибо большое 🤝

[@НаталияПригода-г6щ]

20 гр соли на 1 кг мяса.

[@viktormartel4157]

Юлия здравсвуйте, вот еслиб вы отеплили колбасу при комнатнй температуре до 16 градусов внутри батона а затем поместили в духовку то никаких капель из колбасы бы не выделилось.Надеюсь мой совет вам поможет в будующем. Всего вам доброго.😊

[@ВиталийХанхасаев-л6к]

Здравствуйте. Юлия подскажите смогу ли я приготовить домашнию колбасу без специального термометра??? Так по градусам примерно может соринтируете? Ну нет у меня термометра а попробовать хочется. Спасибо.

[@Артём-ю8с7м]

Доброго дня!) Кто какого производителя нитритную соль использует??? С новой купленной нитриткой стала колбаса горчить, а предыдущую не получается больше доставать.. Кто что посоветует???)

[@ЮрийКургузов-щ4ы]

Надо строго поддерживать режим .отепление.обсушка.обжарка.варка.и все у вас получится.

[@viktormartel4157]

🐇👍👍👍👍👍👍👍

[@ФедорКрестинков]

Здравствуйте Юля.Такой вопрос ,возможноли чтоб сделать колбаску из свиного мяса и баранины?

[@tatianaakimceva8494]

Юленька, солнышко отдельное спасибо за ненужное отТепление! В принципе нагреваем-то с малых температур и раньше,чем не достигнет внутренней 68.7*С никто не достанет...Можно название вашей мясорубочки...? Спасибо вам и успехов во всех ваших делах!

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

У нее нет названия

[@ИринаВащиленко]

Просто делала мяско в чехле 🤣🤣🤣 все называли его колбасой. А однажды даже попросили, что б я ещё раз сделала "краковскую" 😮. Да я понятия не имела что творила. Лишь бы покушать, лишь бы вкусно и удобно. А оказалось, это для близких и друзей было шедеврально. Так много интересных моментов увидела в Вашем видео, Вы молодец. Не обращайте внимание на зануд, пусть идут своей тропой в ресторан высокой кухни (направление известное 🤭). Снимайте видео про разные колбаски, это нужно многим просто не колбасникам. Накой мне их колбасный подиум, я для себя хочу колбаски быстро просто и вкусно! Спасибо Вам! Добра, здоровья и любви желаю Вам от всей души. 😊👍

[@Южанка-н7д]

Спасибо!💯👍👏👏👏⚘⚘⚘

[@Vladimir_Vasilevich]

Вроде, при такой температуре, микробы, а их много в мясе, может быть и свиной цепень, не дохнут

[@tinat1246]

Скажите, так что добавить? Сухой дым или жидкий всё-таки?

[@vazgenarutyunyan584]

17:26

[@vazgenarutyunyan584]

Мне кажется сухой дым не продается в магазине. Есть жидкий дым.

[@tinat1246]

@@vazgenarutyunyan584 да, есть сухой дым. Это натуральная пищевая добавка. Я нашла на ОЗОНЕ

[@tinat1246]

@@vazgenarutyunyan584 просто когда даёшь запрос, выдаёт сухой дым-это специальный туман для уничтожения запахов в помещении

[@ВладимирРушкин-х3з]

Всё хорошо, всё отлично.. да!? Подробно с массой нюансов и подНЮансов, с избытком я бы сказал) НО...Одно до меня так и не дошло - что означает ДОМАШНЕЕ МЯСО от... какого? Не домашнего? Производственного? Дикого? Растительного? Я так и не понял...Из какого мяса всё таки НУЖНО, делать? В идеале тс. Спасибо! Лайк и подписка однозначно! Буду в первый раз пробовать...колбасу. с химией и...из домашней свинины!?(( Другой нет...или я этого не знаю( может и есть, у кого нибудь..

[@жаннаморева-т6т]

своё домашнее свежее мясо после убоя в холоде выдержать суток 4 ро. таким образом мясо ,,созреет,,.только потом из него можно делать продукты. А которое покупаешь в магазине можно сразу использовать, потому как там процесс созревания до момента продаж уже пройдёт.

[@Ален-в2т]

Юлия здравствуйте! Скажите , а можно эту колбасу отварить а потом пожарить? И сколько и как варить?

[@ИринаВащиленко]

А я так же делаю, сначала отвариваю потом в духовке подсушиваю или при благоприятной погоде после варки на лоджии оставляю повисеть пару-тройку дней. Получается вкусно. Варю в воде 80 градусов до температуры 69 внутри колбасы, потом в духовку с вентилятором и чуть приоткрытой дверкой при 50 градусов на минут двадцать, чтоб просто подсохла. А потом отвисается если жаркое лето то в холодильнике, затем в пакет и в морозилку. Я не колбасник, но вот уже больше 30 годков так делаем и никаких проблем))

[@viktormartel4157]

Горячую колбасу сушить нельзя, она не будет долго храниться! После готовности надо сразу остудить в ледяной воде, затем сушите на здоровье.

[@ОльгаБор-г5м]

Все понятно. Юлия какой у Вас миксер?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Борк

[@НинаНиколаевна-л2у]

Юля я хочу купить миксер какой посоветуете я не разбираюсь в них жду ответа

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Я в них тоже не разбираясь. У меня Борк

[@Ирина-ъ1ф2ц]

Здравствуйте Юля. Второй раз делаю колбасу, а цвет не очень. И она у меня почему-то как бы рыхлая, а вкус и запах обалденный. Что я не правильно делаю?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Пищевой краситель и фосфат вам в помощь.

[@Ирина-ъ1ф2ц]

Может такое быть , что мясо домашнее как вы говорите,

[@viktormartel4157]

Рыхлая от того что фарш плохо вымешали!

[@ТаняСеледкова]

Юлия, а если у меня нету вентилятора в духовке что когда делать.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Попробуйте без него или купите другую духовку

[@НинаНиколаевна-л2у]

Где можно заказать оболочку для колбасы где самые дешёвые подскажите нап ишите

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

vk.com/vkusn0em

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

В колагеновой оболочке можно в коптильне приготовить краковскую, или же только в череве?

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Меня тоже это интересует, но Юля не ответила на наш вопрос.

[@viktormartel4157]

Можно, и а айцел тоже.

[@АндрейФомин-о2х]

Рецепт имеет место быть, но это что угодно но ниразу не краковская, не вводите людей в заблуждение, госты разрабатывались институтом пищевой промышленности и задача у них стояла максимально здоровая пища. Отдельно про отопление продукта, отопление обязательно по ГОСТу, иначе верхний слой будет перегрет а в нутри ещё будет сырой, что у вас и произошло колба а у вас потекла а этого быть не должно, влаго потеря происходит не как у вас каплями с колбасы а просто усыханием, но для этого должен быть пар в духовке а вы говорите что воды не надо лить на поддон, пар быстрей передаёт температуру продукту а значит влаго потеря будет меньше, без обид просто не вводите людей в заблуждение.

[@НинаХоменко-т4у]

Да, я тоже так думаю. Смотрела Колбобос, Кулинарная пропаганда и они все говорят про отепление. Я делала по их рецептам и у меня получилась из домашней свинины отличная колбаса.

[@ИгорьСоловьёв-д7г]

КОМЕНТАРАЙ ПРОФЕСИОНАЛЬНЫЙ. ВСЕ ЗАМЕЧАНИЯ ПО ДЕЛУ.

[@mironrotaru5899]

Dacă poate cineva sa traduca reteta.Multumesc.

[@АллаПоветкина-г6э]

@@НинаХоменко-т4у Да! Именно Колбабос самый лучший колбасник, я готовлю лично по его рецептам и всяким нюансам, получается всегда отлично! Максим профи в этом деле, бесспорно! А вы Юля наговорили много, колбаса у вас получилась по цвету, совсем далеко не то! Простите, но это факт!

[@ОлегАлпатьев]

Текста много а результат не тот который хотелось бы

[@zubeidalirova635]

Скажите пожалуйста если из морозилки вытащили ну совсем замерзшая ,надо чтобы она растаяла или как делать?!

[@Staffordang]

Я добавил воду и фосфат

[@viktormartel4157]

И правильно сделал!

[@СветланаПавлова-л7ь]

Юля жидкий дым можно??

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Нет

[@ФанияЩетинина]

Юля как найти Ваш магазин в интернете?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

vk.com/vkusn0em

[@ЛарисаФилева-н2д]

А где купить сухой дым?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Сухой дым 50гр./для колбасы/приправа копчение/ ВкусноЕм wildberries.ru/catalog/43565655/detail.aspx

[@рожднныйвСССР-у7щ]

В конце ролика небольшое упущение. Не хватает главного рюмочки водочки

[@66978]

А соли не много на кг мяса, по всем рецептам 10гр., В соотношении 5 поваренной и 5 нитритной, Соли на кг мяса

[@ОльгаКруглян]

20-24гр на 1 кг, нитритная соль может отличаться в процентном соотношении

[@viktormartel4157]

Никогда не берите меньше18г соли

[@MikhailSmagin]

По сухому дыму, не могу найти по ссылке в ВК группе. Можно название? Очень любопытно что выйдет. Так не хватает лёгкого аромата при колбасотворении)

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Сухой дым. Для тех у кого нет Коптилки. 100гр. vk.com/market-167828726?w=product-167828726_5023691

[@MikhailSmagin]

@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо. В составе соль, это смущает. Попробую найти добавочку без соли

[@СветланаПавлова-л7ь]

Юля здравствуйте ,читала ,что вместо фосфата ,можно добавить разрыхлитель как бы он тоже держит воду Ответьте пожалуйста

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Зачем выдумывать непонятно что, если есть пищевой фосфат. vk.com/vkusn0em

[@жаннаморева-т6т]

сухое молоко

[@ДмитрийПросто-л3р]

Вот для этого и нужен фосфат чтоб небыло отёка

[@Александр-б5ю]

Возникает вопрос.. Человек для чего снимает видео... Первое для того .. Чтобы поделится своим умением чтобы интересующийся человек нашел все ответы по интересующей его технологии.. Второе выложить видео и получить количество просмотров. Лайков. Третье и то и другое 😅😅 другое...😅😅 другое..

[@СергейСмирнов-л9т]

Боенский пистолет выглядит, как обычный пистолет, но из него вылетает не пуля, а винт, который при этом остаётся привязанным к пистолету. Пистолет прикладывают к центру лба животного и выстреливают. Теоретически, животное сразу должно потерять сознание. Чтобы оно перестало брыкаться, в получившуюся дыру ему вставляют металлический прут (так называемый спинной штырь), который проходит через головной мозг и затем, вниз, через позвоночный столб. Опять же, животных, главным образом крупный рогатый скот, телят и, в меньшей степени, овец подвешивают за ногу и закалывают.

[@ОльгаКруглян]

Какие странные рассказы вы пишете. Я держала теленка, муж ударил молотком в затылок (или заднюю часть головы, уже не помою), потом теленок терял сознание и сразу перерезал ему горло, за задние ноги подвешивали, чтобы сбежала кровь и снять шкуру, разделать. В колхозе точно также забой. И так было во все времена

[@АлексейМаксимов-ш8г]

Описка,подкоптить

[@Hoot163]

Почему нельзя было просто закинуть колбасу в коптилку и довести до 68? В чём вообще смысл по сути из одной духовки, закинуть в такую же но только с дымом? 🤔

[@ЮрийКургузов-щ4ы]

Если у вас термокамера с дымогенератором ,можно,даже НУЖНО.

[@ДанилЛебедь-м3н]

Отепление прописано в рецептурах. А не на ютубе! На заводах этот процесс проходит в термокамерах. Это вам говорит технолог. Если вы не знаете то лучше молчите. А что именно дает этот этап, то это меньшее потеря влаги и нитритная соль правильно дает розовый цвет.

[@ОльгаКруглян]

Вы технолог❤ а в этой колбасе приготовленное мясо или сырое? Так хочется колбаски, качественной из натурального сырья, а сырого мяса беременным нельзя

[@wasili-vx2zi9qt7r]

👍🌹🤘💐👍

[@Daring-56]

жареные купаты закоптили на вид страшная колбаса как моя жизнь

[@kalenysh]

С таким трудом и затратами стоимость этой колбасы должна быть заоблачная.

[@АлександрБогословский-г5л]

Посмотрел ровно минуту...

[@ВадимН-й6ю]

Полет нормальный,скорее всего это был мальчик то есть хряк🤔🤔

[@tamaravalchuk7085]

Вам нужно посмотреть ролики которые записывает колбобосс! Это совершенно не Краковская колбаса и не водитель людей в заблуждение

[@ИгорьПортнов-б9э]

Ничего не понятно очень много говорить но

[@АлексейДидковский-ч3и]

Да как так то. Вы нарушили всю технологию. Зачем убирать готовый фарш со специями в холодильник, чтобы он окислялся? Зачем охлаждать готовый продукт, чтобы потом его нагревать? Не дурите людям голову!!!

[@ИгорьИгорь-э5в]

Режим слух подача информации 👎

[@ирабатенина]

Как долго ты рассказываеш, зачем

[@НинаХоменко-т4у]

Посмотрите Колбобос. Он лучше объясняет.

[@Вячеслав-д7л8ц]

Много болтаешь

[@tunaybakili8970]

Ты ничего нам не показываешь,только свои не красивые глазки строишь,пошла ты дальше

[@InGodwetrustAllohykto]

Цвет ногтей поменяй! Тебе не идёт.

[@Dinora1212]

Бла ,бла бла, блаа