Porcetta, а по-русски Грудинка варено-копченая в форме МЯСНОГО РУЛЕТА. Легко и красиво!

[@Галина-ш4т]

Паша, молодчина!!!!!!! Ролики бомбические, с юмором и самое главное- доступные и понятные.Спасибо!!!! Подсадил меня и всю мою семью на домашнюю колбасу и всякие мясные вкусности)))) В магазине вообще ничего не покупаем из мясных деликатесов. Всё моё домашнее колбасное "производство" началось после случайно просмотренного вашего видео-ролика. Премного благодарна!)))))))) Удачи!

[@Константин-с1в3б]

Класный мужик хорошо рассказывает и доступно!!!! Молодец

[@Nataliya_K111]

Отличный и понятный ролик, все получилось без проблем!😊

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Павел спасибо за рецепт ! Делала и вот накосячила простой рулет замариновала завернула в пленку для запекания и вот приготовила в духовке отсудила вроде вкусно получилось .Муж предложил закоптить я ее развернула чуть нагрела снова и мы ее закоптили .Получили красивую корочку и вкус тоже хороший . Незнаю Павел правил но сделала или нет ? Конечно больше я так делать не буду

[@MrDjoniks777]

Наконец-то в Ваших роликах стал хороший звук! Это прорыв ;)

[@jingrin6493]

Так ты что не снимаешь ролики сам? У тебя явно будет звук лучшим.

[@ТатьянаХабибулина-ф1и]

Супер! все получилось. В обыкновенной газовой духовке. Из куска 2400 г вышел отличный рулет 2160 г. Вкусный, нежный.

[@НатальяКургузова-с4в]

В начале ролика кажется что Павел не технолог, а хирург))) Спасибо за рецептище!

[@vovacherepannikov1756]

Камера супер, спасибо за профессиональный материал, я подписался 👍🥓

[@Odinokoe_palto]

Павел, Вы сделали термокамеру что бы её продавать,она отличная,так что же Вы скромно так об этом говорите? Поверьте кому надо,тот обязательно ее купит. Делайте больше рекламы своим продуктам,они того стоят...

[@user-Grigoriy153]

"...И моим трудом начали пользоваться куча конкурентов. Ничего ж сложного, нашел что использует в рецепте этот лысый парень и торгуй, качай баблишко..." Сразу приходят на ум имена великих людей, унесших с собой в могилу величайшие тайны. Вас могут тоже причислить к сиим людям))) Вы очень хорошо делаете свое дело, вашу нишу не займет ни один конкурент.

[@ВладимирСамсон-ж4е]

Можно пакет для запекания использовать вместо кологена?

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Да ещё делала сардельки по вашему рецепту шикардос .Я вообще не покупаю колбасу в магазинах готовлю сама .Делала Краковскую московскую сардельки украинскую жаренную и сервилат.Хочу сказать что не все сразу получалось но теперь присноровилась .Делаю практически без оборудования .Кушаем сами и покупатели появились которые покупают и им нравится моя колбаса .Конечно приобретение в планах пока не заработала ещё на оборудование .Спасибо вам что вы есть .Вы очень хорошо поясняете. Очень полезны мне ваши ролики

[@Коптимвсё]

*Очень красиво!!! Лайк*

[@ФанниЕфимовна]

Приятно смотреть, как человек искренне рад тому, что сделал.

[@АндрейСмирнов-ш3ш]

из всего что готовил по вашим рецептам панчетта самая вкусная респект павел

[@АндрейТарасов-с4л]

После приготовления под пресс и остывать. Пустоты не будет! Отличный рецепт. Сейчас попробую.Как раз грудинка просолилась

[@вканалеСергейРргачёв]

Здравствуйте... Такой вопрос, можно ли мариновать прямо парное мясо прямо после забоя методом шприцывания? За ранее спасибо от Серёги киргиза

[@pakimon55]

Жирный лайк за хохмы))))))) полезная и весёлая видюшка!!!!!!! Успехов тебе хохмач!!!!! Однозначно подписка!!!!! Ещё на одного фаната больше!!!! Вперёд мужик!!!!!!!

[@александргаев-ш3д]

спасибо что ты есть , мои обалдевают, передают большой привет и удачи те

[@НадеждаАблясова-ь9з]

Спасибо,здоровья Вам

[@ВячеславАндронов-з6ж]

Сделал, получилось супер. Спасибо Павлу за науку

[@lorylaroshlarosh9993]

А можно завернуть (под сеткой) в коллагеновую пленку?

[@РенатТюкаев-г7с]

Паш, ролик бомбический ,все на позитиве, Молодец!!!!..где про сыровяленную часть?

[@emkolbaski]

сыровяленая часть зреет, ещё больше месяца

[@АндрейХатиашвили]

@@emkolbaski можно узнать, что аскорбат даёт и разница во вкусе без него?

[@emkolbaski]

@@АндрейХатиашвили цвет ярче, вкус чуть интесивнее

[@MrMarciza]

Так же сперва посол - сувид + копчение Так как если сперва коптить - потом варить копчение становится менее ярким )

[@alexsin7408]

Не становится! Наоборот смягчается, приятнее вкус. и глубже пропитывается

[@Влад-л5н4н]

Ролик удался и балтал мало, спасибо Павел )))

[@МихаилАрутин]

Отличное видео. Будем пробовать.

[@aquilaquinta]

Добрый день. Спасибо за рецепты и советы, они бесценны. У меня нет термокамеры но хочется подкоптить, можно сделать сушку и жарку в коптильне, а варку сразу после первых двух этапов в духовке с паром? Или обязательно сначала духовка, а потом коптилка как в ролике описывается?

[@emkolbaski]

обязательно как в ролике

[@markmiller8814]

крутое видео, Павел ты молодец! ты лучший!!

[@СергейЛ-е9е]

Полностью с вами Павел согласен , главное технология ! Я например сначала в духовке готовлю а потом уже отдельно копчу и получается идеально ! Если сделать наоборот то весь дом копчением пропахнет .

[@denis99700]

Все так и делают

[@alexanderkulikov4593]

Классный, подробный рассказ!

[@АлександрФедоров-к9с3в]

Добрый день! Скажите при обсушке и варке конвекцию использовать надо? Если готовить в пароконвектомате влажность по этапам сколько ставить?

[@ВалераТабаксюров-ю5ы]

Здравствуйте Павел! А домашней коптильне можно закоптить. Коптильня у меня домашняя на газовой плите коптим.

[@ЛюбовьХикматова]

Спасибо за полезное видео где можно приобрести такую термокамеру и стоимость

[@dmitryorlov385]

Сделал.. получилось обалденно.. даже сам ем..))) но шкурка жестковатые, её можно как то размегчить в процессе приготовления..?

[@sokoloff161]

Делал пару раз в рулете, но не вижу разницы с кусковой грудинкой по вкусу, а вот шкурка получается нежнее, так как время уходит гораздо меньше! Отличная камера! И для балкона подходит, можно небольшое производство затеять!

[@владимирлитвиненко-д7п]

спасибо, Павел, за то, что вы делаете, скажите пожалуйста, а можно засолить шприцеванием?

[@emkolbaski]

Конечно можно. Но если надуете пузырей с рассолом в прослойках, то уже не выгоните их

[@natalysk5576]

Это самый вкусный канал! Спасибо за вдохновение и классные рецепты!

[@НатальяС-с7ь]

У Вас всегда вкусно

[@ТатьянаСуворина-л2е]

А почему не показали бюджетный вариант,для тех у кого нет коптильного шкафа?Меня интересует именно это вариант!

[@emkolbaski]

Все так же, но в духовке

[@АндрейРябков-з2о]

Несколько месяцев не делал колбасы (мороки с переездом в новую квартиру). Теперь я знаю чем займусь в следующие выходные - буду обкатывать новую духовку)))

[@михаилворобьев-д9ю]

Супер! Мне такое видео очень полезное. Хочу попробовать сделать, только у меня вопрос, мясницкая соль, это уже готовая смесь, в которой уже все ингредиенты присутствуют, и больше добавлять ничего не надо? Заранее спасибо за ответ.

[@emkolbaski]

Добавить только поваренной соли, которая есть в каждом доме

[@людмилагусева-ж2ф]

это точно - КРАСОТЕНЬ

[@Денисдонченко-щ1ф]

Всё супер как всегда, спасибо Павел. А что со второй половинкой грудинки ?

[@ВладимирНовиков-ю2ъ]

а ты первую делал или просто слюной ? где ты рецепт увидел ?

[@Ura0034]

Как дым проникает через такую пленку? Много прибавлять по времени?

[@любителималенькихсобак]

Здравствуйте, вопрос, если рулет солить сухим посолом, у меня есть нитритная соль, фосфот, стартовая культура,но нет Мясницкой соли и нет аскорбината натрия, сколько дней держать на просоле в холодильнике, и чем натереть для просола,спасибо

[@АндрейСмирнов-ш3ш]

паша скажи пожалуйста чем опрыскать сыровял чтобы не было плесени

[@odis6937]

не нашел вторую часть (сырокопченую) ролик все же вышел?

[@ЕленаИвановна-ч5г]

Доброе время суток каких размеров должен быть шкаф коптильный для вашего лабиринт ного генератора

[@emkolbaski]

Ну не больше 1 кубометра, если больше, то два генератора ставить надо

[@annaman7899]

Спасибо за видео! Мне очень нравится, что вы показываете возможные ошибки и их корректируете! Камера для балкона- огонь! Если бы какой фильтр для выхода дыма и, можно пользовать в многоквартирках 😍

[@emkolbaski]

нет, фильтр не получится, там же выхлоп сильный. Но зато можно гофру выкинуть далеко за окно и вряд ли кому этот дым за 20 минут копчения помешает.

[@denis99700]

@@emkolbaski а если холодное кочение 2, 3 дня?

[@emkolbaski]

@@denis99700 холодное 3 часа

[@ТУРГАЙЧИК]

В аэрогриле можно приготовить,воду тоже наливать надо для пара?

[@kostabush8158]

Как вкусно!,пожарные не приезжали?😀

[@ПавелФедоров-к8п]

Весело смотрю вам, юморите! А вот мне до смеха после того как у вас приобрел "синюга баранья 70+". Брал три упаковки по 5 шт. Калибр весь разный, и только одна из 15шт реално 70+, всё остальное меньше. Фаршевместимость получилась 650-1000

[@РенатТюкаев-г7с]

Вы знаете у меня бывают тож проблеммы с натуральной чревой..но Павел глубоко порядочный человек.он всегда мне менял бесплатно ,или просто делал подарок..не переживайте .свяжитесь с магазином...в личном кабинете будет быстрей..

[@ПавелФедоров-к8п]

@@РенатТюкаев-г7с я брал на пробу. По этому буду работать с другими поставщиками. Видосы красивые пилить и мастер классы это здорово, но о качестве сырья заботиться надо. Хотя может заточено для тех кто сделал одну колбаску и рад .А судя по ценам в магазине я даже дешевле продавать могу))))

[@РенатТюкаев-г7с]

@@ПавелФедоров-к8п у Павла есть опт.там дешевле..отдельная статья..так то вы правы расчитанно на " сделать одну колбасу"

[@ПавелФедоров-к8п]

@@РенатТюкаев-г7с опт цена в разы отличается от реальной!!

[@emkolbaski]

а в описании написано 0,8-1,2 кг. Попали в диапазонах?) Синюгу сложно найти идеального качества, сами знаете если работаете с оптом, врут все. Напишите нам на почту, решим вопрос. Ну а красивые видосы пилить - денег надо) и с оптовой цены их просто негде взять)

[@Evgeniy_Bagretsov]

Если готовить любую ветчину мясо всегда должно быть прохладным не выше +12°С? Или есть исключения?

[@nikolaysolonenko9141]

Так!А второй кусок вяленый,где?

[@swetikswetik3925]

Спасибо вам большое！За все рецепты！

[@АлексейРублев-я5ю]

Нужно ли после термообработки в холодную воду класть? Или в холодильник? Или пусть остывает при комнатной температуре? Спс

[@emkolbaski]

Конечно нет

[@александрпетренко-э3о]

Добрый день. Спасибоза коассные видео. Хочу спросить по вкусовым качествам что лучше копчено-вареное или как у Дмитрия варено-копченое

[@emkolbaski]

Я не ел у Димы, а он у меня) как скажешь

[@veter8112]

Здравствуйте скажите пожалуйста при какой температуре нужно вялить панчету

[@oSenb.]

Павел, скажите пожалуйста, а если сделать из смеси мс и соль рассол(как для рульки наизнанку) и нашприцевать, такой вариант имеет место быть? Есть ли какие-то нюансы?

[@emkolbaski]

Без проблем

[@LDS-mebel]

Здравствуйте. Делаю вяленные кнуты. Шприц не дал набить грамм 250 фарша. Сломался. Я достал фарш и закатал в целлюлозную пленку. В плёнке получится завялить? Спасибо

[@emkolbaski]

Вполне

[@ЕленаИвановна-ч5г]

Спасибо. То есть делам куб. Туда не надо ТЭНы только вывод дыма?

[@emkolbaski]

Туда надо и правильную вертикальную конвекцию и нагрев и пар) и термоизоляцию

[@andreymalinin6238]

Как всегда супер! Готовлю по вашим рецептам, спасибо 😉

[@user-vz6kp4px3j]

Здравствуйте , а при готовки вареной колбасы, отеплять надо ?

[@fandyu69]

Можно ли заменить копчение жидким дымом?

[@emkolbaski]

Нет

[@KettyMurMur]

Павел, как относятся соседи сверху к дыму?

[@Yukond1971]

А если нет под руками плёнки целлюлозной, можно в чудо пакет рулет запаковать?

[@АндрейЛобак]

Здраствуйте! Очень понравилась Ваша балконная термокамера. Подскажите пожалуйста стоимостью на сегодняшний день.

[@emkolbaski]

www.emkolbaski.ru/termokamera-universalnaya/

[@irvika777]

Копчение через пленку проходит?

[@ЗахарКадацкий-щ2п]

Здравствуйте Павел ,а если варить в су- виде она потечёт?

[@ЛёляКарпова-т8ж]

Скажите Павел Я закрутила рулет в рукав для запекания и хочу понять дымопрон цаемый ли он копчение будет чувствоваться ?

[@emkolbaski]

Он не проницаемый

[@ЛёляКарпова-т8ж]

@@emkolbaski Жаль конечно

[@Евгений-х4з3ц]

Добрый день скажите в целюлозной плёнке продукт при после в холодильнике не закисает за 5 дней? Потому что стрейч плёнке за 3 дня закисает. И шкура у рулета в итоге у вас мягкая получается или жесткая?

[@emkolbaski]

Шкура жёсткая, естественно. Плёнка не закисает) если у вас она плесневеет- закрутите в стрейч на время посола

[@МайраИхсанова-э8п]

Здравствуйте! Сколько держать в духовке и при какой температуре? Надо ложить в заранее прогретую духовку или нет?

[@emkolbaski]

До достижения 70 внутри, так написано в рецепте. Нагретая или нет - не важно, все равно от 4 часов и дольше держать)

[@познавательныйканал-я6е]

Павел доброго вряия суток. Скажите нет ли у вас рецепта колбас для праведного питания

[@emkolbaski]

Правильное питание оно у всех разное. Мы можем говорить о белке, жире и воде. А уж как это правильно или нет- каждый сам решает. Кому свинина не правильно, кому конина. Мы же говорим о единых универсальных правилах создания колбас из любого материала

[@АлексейРублев-я5ю]

Привет. Готовлю мраморную ветчину по твоему рецепту. Рекомендуешь посол до 2х суток. В других видео говоришь, что чем дольше солится-тем вкуснее. То есть я могу оставить в пакетах это мясо солиться до 5 суток? А потом по рецепту далее. Спасибо

[@emkolbaski]

Не надо путать цельную мышцу и рубленый фарш. Хоть это и называется одним словом ветчина. В рубленом фарше вы не получите вкуса, он просто скиснет за это время

[@arkbil59]

Спасибо, подскажите пожалуйста, что делать с ободочной кишкой лошади, и надо ли использовать нитритную соль при производстве казы. Спасибо за ответ

[@emkolbaski]

ободочная кишка это круга у коров. Назовите коня коровой и вперёд) От названия колбасы риски в сыровялении не исчезнут

[@АлександрБогдашиц-б2з]

Паша,обьясни пожалуйста,как отразится на продукте,если для копчено- вареной грудинки для засолки использовать только нитритную соль как у меня по ошибке получилось,не смесь 50/50?

[@emkolbaski]

никак совершенно

[@ВладимирНовиков-ю2ъ]

ставлю лайк за ссылки про расходникам . максимум за этот видос

[@ГалинаКучумова-у5р]

Класс как называется ваша каптилка. Спасибо.

[@emkolbaski]

Термокамера Емколбаски в Яндекс

[@УльянаСапронова]

Павел, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, клиенты попросили поменьше добавить соль в панчетту. Я ответила, что количество соли это барьер безопасности. Вопрос :на сколько можно уменьшить соли? Готовлю в духовке, как и колбасу, без копчения.

[@emkolbaski]

1,8 нормально

[@УльянаСапронова]

@@emkolbaski спасибо большое!

[@ЕвгенийЗаметалов]

Здравствуйте подскажите что за пленку Вы используете и как дым проникнет в продукт? Спасибо

[@emkolbaski]

Целлюлозная. Ссылка на неё в описании к ролику

[@borisboris5670]

Где такую машинку купить?

[@user-dp4dt9pz8h]

Здравствуйте,есть соль нитритка 0,6%хочу сделать брус рулет.Вопросесли добавляю соль нитритку 18 гр на кг нужно добавлять поваренную соль?

[@emkolbaski]

Что за продукт?

[@ДмитрийЛядов-ч7з]

Приветствую вас подскажите где можно заказать все приправы колбасные.С заранее спасибо.

[@emkolbaski]

Emkolbaski.ru

[@Данил-з9х]

Подскажите почему могла получиться деревянная шкурка!?

[@natureloverchel]

При варке паром в духовке, конвекцию тоже включать?

[@emkolbaski]

Она НИКОГДА НЕ выключается в термокамере. А в духовке- от степени дырявости духовки зависит. Если много дыр то лучше выключить

[@natureloverchel]

@@emkolbaski духовой шкаф не дырявый))). Конвенция включена на всех этапах. Спросил для уточнения. Паша, Спасибо за ответ!

[@FrancescoRossi-yk6zm]

Друзья! Подскажите, как быть, если духовка газовая?

[@Liudmila8360]

👍🌹❤️😍 spasibo vam 👍😍

[@Sweetsfromthehare]

Супер 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ЛюдмилаЛысенко-я8р]

Павел, подскажите, где можно купить вашу продукцию.

[@ЮрийФёдоров-х4ы]

Хорошее видео!А с какой оболочкой можно делать в духовке и сетку сверху тоже можно?

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте!))) А если в место целлюлозной, коллагеновая пленка?)))

[@emkolbaski]

Дороже и лопается при варке

[@АлексейРублев-я5ю]

Спасибо за быстрее ответы Ещё вопрос. Если крупнокусковой желаю. Цельномыщечную. Засолил сухим послом 48 часов. Ща набил коллагеновую 60ку. На осадку поставил. Можно ли дольше держать на осадке в холодильнике в колагенке? Тупо просто не успею через 12 часов сварить. Это сильно плохо? Завтра уже будет 12 часов( ответь плиз

[@emkolbaski]

До 2 суток нормально, дальше без гарантий

[@Ихтиандр64]

Паша ,а вот на балконе если копчение соседи ни ни ,или договорился с ними,просто у меня такие вредные,видимо как я сам🤔😂😂😂😉

[@MrMihailMM]

Труба 110 мм))

[@denis99700]

Павел, мясо комплекс в магазине купил???

[@артемтрапезников-ч5р]

Павел здравствуйте.а если добавить старты для эксперимента вкуса.или не стоит?

[@emkolbaski]

Здравствуйте не стоит. Кислота там лишняя

[@артемтрапезников-ч5р]

@@emkolbaski спасибо

[@waleratkaczenko7645]

Паша Сегодня в ударе !!!!!!!! Супер !!!!

[@Ульяна-ч8г3ъ]

Добрый день...я положила вместо мясницкой соли для рассолов...мясницкую соль для вяления...ничего страшного???))

[@КапиталинаПлиток-щ4о]

Павел здравствуйте, у меня тоже камера но фирмы маскит, а можно довести до 70 внутри и потом коптить сразу

[@emkolbaski]

Так там нет конвекции и нет пара. Чем доводить до готовности, это обычный ящик без утеплителя

[@КапиталинаПлиток-щ4о]

Вот так и готовлю сначало отопление обсушка, делаю в сушильновялочном шкафу, и потом готовка в камере

[@emkolbaski]

@@КапиталинаПлиток-щ4о продайте ее. Вы деньгами ее топите. Термопотери выше 20%

[@ВадимИванов-й4г]

Видос супер Павел, тоже хочу ее на балкон, но соседи все сума сойдут((((( Еще и закон вышел))))

[@emkolbaski]

с соседями можно договориться) дым идёт всего 25 минут