#승우아빠 #투명감자튀김 #드라이에이징 오늘은 드라이에이징 시리즈를 만들던 도중 발견한 투명 감자튀김을 소개해 드립니다 📪 문의 business@sandboxsquare.net ✔️ 생방송 / swab85 ✔️ 팬카페 cafe.naver.com/swab 🎁 택배수령주소 : 서울시 강남구 신사동 644-6번지 지하1층 키친마이야르 목진화
Пікірлер: 837
@wistle8062 жыл бұрын
영상 내내 표정이 좀 어두우신 것 같았는데 무슨일 있으신거 아니죠? ㅠㅠㅠ 유툽에 식당까지 하시니까 피곤하신건가 걱정되네요. 영상 재밌게 봤습니다. 항상 건강하세요 진화님!
@classic4love2 жыл бұрын
액체질소를 자주 쓰는 대학원생이 이야기 드리자면.. 1) 액체질소가 적게 나오는 이유는 아무래도 탱크 안 기체 질소의 압력이 낮아져서 일 것입니다. 승압 벨브 같은 거가 있으면 그걸 열어서 질소 기체의 압력을 높일 수 있습니다. 2) 하지만 액체질소통의 압력이 크면 탱크가 터질 위험이 있다는 것도 알고 계셨으면 합니다. 그걸로 간혹 인명사고가 나니깐요.
@user-jc2wy8ws2x2 жыл бұрын
고압가스회사에 다니는 직장인이 첨언 드리자면 1) 제 생각엔 액체질소 탱크에서 액체상태로 바로 빼실꺼라면 기체 압력을 낮추는게 액체가 더 잘 나올겁니다. 기체 압력이 높다면 기체가 먼저 방출될려고 하니 액체가 더 적게 나옵니다. 매니저님께서 여신 벤트벨브를 열어서 기체를 일부 방출시키고 메인 벨브를 여시면 액체가 더 잘 나옵니다. (승빠님은 구매후 미사용 상태로 보관하셔서 액체가 기화되며 기체 압력이 높아지신듯?)
@pinking8728 Жыл бұрын
승(우)압(바) 벨브 ㄷㄷ
@AdmiralAlexeiStukov2 жыл бұрын
그리고 오늘 유독 "향" 이라는 단어가 계속 귀에 꽂히는 느낌인데 정상급 셰프들은 얼마나 많은 종류의 향을 구분할 수 있을까 궁금해지네요... 그러고나니 문득 생각나는 이연복 대가..진짜 엄청난 실력이라고 밖에.
@Hello_Im_Gene2 жыл бұрын
후각을 잃으신 이연복 쉐프님이라서 더 대단하다고 느낍니다..
@NyanNyanE Жыл бұрын
향이 맛을 판단하는데 되게 큰듯 위스키 시향 표본에도 40가지 대표적인게 있는데 더 넓고 대중적인 와인이나 미식 영역으로 가면 얼마나 더 넓을지 감도 안오네요
@Eriander Жыл бұрын
그래서 연복 쉐프는 자기가 냄새를 못맡게 되기 전에 아는 향만 쓰신다고 하더라구요
@brajiu_br Жыл бұрын
🇧🇷🇧🇷🇧🇷
@user-dd4cb6tw3d Жыл бұрын
취미로 요리하는데 요즘 비염 때문에 냄새 아예 못맡으니까 진짜 새삼 이연복 셰프님 리스펙하게 되더라구요😢
@user-lu8mi1ts3f2 жыл бұрын
승우아빠님 얼마전에 외국요리유튜버를 보니까 드라이에이징의 단점(시간,수율)등을 보완하고 숙성된 맛을 고기에 입히기위해 스테이크두께로 미리 썬 고기에 누룩소금을 뿌려서 짧게 숙성한뒤에 구워먹었더니 드레이에이징느낌이 나고 맛이좋다 는 영상이 있더라구요. (출처 : Guga food) 여기에 추가로 우리가흔히 드라이에이징에서 블루치즈맛(향)이 난다고 표현하잖아요? 이런거로 짧게 숙성, 양념해서 고기에 이런향을 입히는걸 실험해보면 어떨지 궁금합니다. 괜찮다면 한번 다뤄주시면 재밌을꺼 같아요 ㅎㅎ 이번영상도 재미있게 잘봤습니다. 감사합니다!
@Phoinikouros2 жыл бұрын
누룩소금이 뭔가 싶어 서치해봤는데 말 그대로 누룩이랑 소금으로 만든 액체 양념이군요 처음 알았어요 신기합니다ㅋㅋㅋ 저도 결과가 궁금해지네요
@user-mf1nl3tf9b2 жыл бұрын
3줄 요약해 ㅉ
@명륜원2 жыл бұрын
@@user-mf1nl3tf9b 국평오
@whathepull2 жыл бұрын
@@user-mf1nl3tf9b 책좀 읽어.. 맨날 영상 매체만 보니까 기독성이 떨어지지
@user-mf1nl3tf9b2 жыл бұрын
@@whathepull 걱정 고마워 ㅉ
@hiho31422 жыл бұрын
투명 감튀 전분만 쓰는거면 결국 당면 튀김 아닌가요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-er4xp5zb9i2 жыл бұрын
맛평가가 맛있다 맛없다가 아니라 진짜 객관화 하는게 진짜 프로답네요
@JUNJUNJUN123 Жыл бұрын
옛날의 승빠가 아니야...
@user-no5fq8ur7e Жыл бұрын
@@JUNJUNJUN123 ㄹㅇ 예전에는 무슨 무슨 맛이 나요 하고 말았는데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@XX-gt2un Жыл бұрын
감자 감자
@Park_Jeong_Hee2 жыл бұрын
드라이에이징 컨텐츠 1주년을 맞아 리메이크 버전이라니! 너무 좋다 이 마이야르!
@lsbgeno Жыл бұрын
진짜 오랜시간 공들인 영상임에도 시원하게 편집하는게.. 놀랍네요~! 재밌게 잘 봤습니다.
@ingpang18892 жыл бұрын
쯔란+불고기양념 처럼 시중에 있는 소스들 중 섞었을때 궁합이 좋은 것들 찾아보기 같은것도 좋을것 같아요!!!!
@user-ul3tq9pb8j2 жыл бұрын
헐 따라해봐야겠네요. 쯔란도 좋아하고, 불고기양념도 좋아해서 ㅎㅎ
@daily__sauce2 жыл бұрын
쌀국수육수 + 마라육수 맛잇습니다
@lovorcat2 жыл бұрын
오향분과 간장 조합의 몽골리안비프 생각하면 쯔란과 불고기양념은 결이 같은듯. 맛은 주관적이고 사람은 결국 익숙한 맛에 끌려서.... 세계 몇대 요리에 항상들어가는 똠양꿍이 우리 입맛엔 낯선 것 처럼. 맛있다고 느끼는 새로운 조합도 결국 우리가 먹어본 범주에서 나올수 밖에 없는듯.
@user-lj2zq4gx2n2 жыл бұрын
@@lovorcat 애초에 우리나라 문화 자체가 대부분 몽골이나 튀르크 쪽 영향이 큰지라 한복(상하의 분리, 무늬, 입는 법 등등), 환도(곡검, 사용법), 금 장식, 금속 공예 대부분 그 쪽 영향이 큽니다. 음식은 잘 모르지만 된장에 콩 사용이나 으깨는 거 보면 그 쪽 영향이 있는 것 같습니다.
@user-kg1oq4bg4u Жыл бұрын
쯔란 부대찌개 제육 개꿀맛 불고기는 바짝 불고기에 뿌려먹어도 맛있음 난 해봤음
@user-gp4xp1mf9q2 жыл бұрын
코로나 걸려서 근 1주간 개고생중인데 너무 맛있어 보여요...! 나중에 코로나가 낫게 된다면 꼭 먹어보고 싶네요..!
@user-bv1cc7iw4p Жыл бұрын
각종 육수관련 컨텐츠가 보고싶어요 닭 소 돼지 양 해물 등등 육수비교도 궁금하고 각 육수 배합해서 어떤게 어디에 적합한가도 궁금하고 막 소스나 다른요리하실때 몇번 섞어쓰시는거 봤는데 다른요리에도 쓰이는거 궁금하더라구요
@user-ki7re8nl3s Жыл бұрын
승빠님 요새 알고리즘안올라오다가 이제올라오네 재밌게잘봤습다 밀린영상들도 다봐야징 ㅎㅎ
@haitsunny22202 жыл бұрын
이 썸네일을 보고 어떻게 안들어와ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@hks1936 Жыл бұрын
오늘따라 왤케 흥겹게 느껴지는 거죠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 재밌게 잘봤습니다 감사합니당ㅋㅎㅋㅋㅋ
@bear26sos2 жыл бұрын
집에서 할수없는 요리 볼수있어서 고맙습니다~
@As_human2 жыл бұрын
투명 드래곤을 이을 투명 감자튀김 ㄷㄷㄷㄷ
@user-kb2df5oi9b2 жыл бұрын
투명드래곤도 한 20년전 소설 아닌가요 이제 ㅋㅋ
@JJHo1142 жыл бұрын
투명 감자튀김이 바삭거렸다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@haeto68092 жыл бұрын
콰아아아아아
@Tooth_Body_Appear2 жыл бұрын
@@JJHo114 바사아아아아아아아아악
@mijim_ie2 жыл бұрын
@@JJHo114 투명 감자튀김은 감자튀김중에서도 죨라 짱 바삭해서 맛본 사람들이 다 가버렸다
@AA-ty5zq2 жыл бұрын
서론 본론 결론이 완벽한 시리즈!! 재밌어요!
@user-hk8ty2tr2e Жыл бұрын
감자에 미치신 분의 견해로 감자로 할 수 잇는 다른 더 특별한 요리들.. 오리기름에 튀긴 벨기에식 감튀라던지.. 뭔가 특별한 매쉬드 포테이토 라던지(다른 색감잇는 재료와 섞은, 아보카도 등) .. 궁금합니다..
@TheJohn07142 жыл бұрын
진짜 미래에 가루 삼겹살 드라이에이징 나오겠네 ㅋㅋㅋ
@vinylstage Жыл бұрын
가루로만든 삼겹살로 드라이에이징을 해서 드셔보시겠습니까?
@Awesome-im1sf2 жыл бұрын
늘 새로운 시도를 하신다 대단 ㄷㄷ
@골골냥이 Жыл бұрын
마늘, 생강, 파 등 우리가 많이 쓰는 향신채소에 드라이에이징해 보는 것이 궁금해요.
@Economist_Jay2 жыл бұрын
화유나 마조유같은 다양한 기름으로 콩피하는 시리즈도 재밌을 것 같아요!!!
@user-ci4mo4cy5t Жыл бұрын
맛은 없으셨다지만 요리가지고 연구하는 실험실같아요 ㅎㅎ 너무 좋습니다!!
@ssapsori_expert Жыл бұрын
유튜브 잘보고 있습니다. 땅콩소스로 하는 거도 궁금하네요 은근 맛있을것같아요
@eunacho14962 жыл бұрын
투명한 감자튀김 너무 먹어보고 싶네요😛
@user-bu5ld9vf8g Жыл бұрын
프로틴 파우터 여러가지로 드라이에이징 하는거 보고싶어요!!!
@youngbinjin9753 Жыл бұрын
수란 동결건조해서 튀기는 영상 보고싶습니다 !
@helookscool2 жыл бұрын
뭔가 한국적인 맛을 이끌어 내 보려 하시는 노력 잘봤습니다. 쉽진않네요 ㅋㅋㅋ
@-papillonkoyomi-481 Жыл бұрын
솔직한 의견 공감가요
@brilliantsu6376 Жыл бұрын
크러쉬드 베이컨을 가루낸 다음 드라이에이징 재료로 써보면 맛있을 것 같아요!
@user-ce9xe8xi8j Жыл бұрын
투명감자 너무 신기해서 먹어보고 싶음 아버님은 천재임
@keil66812 жыл бұрын
삶은 감자 드라이에이징 해서 튀긴거 보고싶네요 ㅋㅋㅋㅋ 또는 생감자 드라이에이징해서 튀긴거....
@cms4066 Жыл бұрын
와 이번에 진짜 고생하셨네
@y.g.54762 жыл бұрын
승빠님 덕분에 소불고기양념하고 쯔란소스 진짜 맛있게 먹고 있습니다. 소불고기양념+쯔란소스를 동결건조해서 가루로 만드신 다음 드라이에이징하는건 어떨지 궁금합니다!
@mean_mean_10252 жыл бұрын
???: 불고기쯔란 소스를 가루로 만들어 드라이에이징 해보시겠습니까?
@HeaSeok1818 Жыл бұрын
쯔란 + 불고기양념 영상 링크 혹시 아시나요? 찾아도 안보여서요
@user-mx1eh7tl4l Жыл бұрын
어? 이건가?
@oga609 Жыл бұрын
@@mean_mean_1025 ...예
@user-np6gw2fi8v Жыл бұрын
본인이 만들었지만 객관적으로 평가하는 모습이 아주 아주 좋네요. 고기 드라이에이징은 시도도 하지 말아야겠다는 걸 깨달았습니다.
확실히 단점이 너무 명확한 부분이죠 숙성회도 너무 길게하면 식감이나 과한향때문에 꺼려하는데 드라이에이징 같은경우 아무리 육고기라지만 너무 긴시간이 들어가니 업장도 소비자도 특별함아니면 점점 메리트가 없어지는 조리법?같다고는 생각했거든요 사먹는 사람이나 먹어보라는 사람이나 결국 그 숙성향밖에는 얘기하는게 없더라고요
@tany988 Жыл бұрын
쌀가루같은 곡식가루로 드라이에이징하거나 간장가루가 짰으니 곡식가루 + 간장가루 해서 밸런스맞춰보는건어떨까요? 혹은 향신료가루만 써서하는건 어떨지 궁금해지네요