소고기, 닭 가슴살을 기름에 궈유~

#소고기 #닭가슴살 #궈유 #레이먼킴 #김지우
✔️궈유(velveting)
:질기거나 수분이 없는 재료를 기름에 통과시켜서 연육 하는 광둥식 연육 법
[재료]
•소고기 궈유
소고기 양지 200g
옥수수 전분 1 큰 술
베이킹 소다 1/4 작은 술
물 1 큰 술
•닭가슴살 궈유
닭 가슴살 200g
옥수수 전분 1 큰 술
베이킹 소다 1/4 작은 술
물 1 큰 술
•기본 양념
소흥주 1 큰 술
노두유 1/2 작은 술
식용유 1 큰 술
참기름 1 작은 술
치킨 스톡(분말) 1 작은 술
백후추 1/2 작은 술
[레시피]
1. 소고기, 닭 가슴살을 결 반대 방향으로 얇게 썬다 (그래야 조직이 작게 끊어짐)
2. 옥수수 전분 1 큰 술, 물 1 큰 술, 베이킹 소다 1/4 작은 술을 넣고 물을 완전히 흡수할 때까지 저어준다
3. 소고기는 최소 30시간 ~ 최대 1시간, 닭 가슴살은 최소 1시간 ~ 최대 하루 동안 재워둔다
4. 180도 이상 기름에 완전히 잠기도록 데쳐 준다, 혹은 물을 가득 담고 식용유를 2 큰 술 정도 넣은 후 데쳐낸다
•기본양념을 더 해서 재울 때
1. 소흥주 1 큰 술, 노두유 1/2 작은 술, 식용유 1 큰 술, 참기름 1 작은 술, 치킨 스톡 1 작은 술, 백후추 1/2 작은 술을 넣고 양념을 해서 1시간 이상 재운 후, 궈유 한다

[@김혜원-k3o]

팬입니다!!!!!!!! 좋은 레시피 감사드려요 😊

[@jisoo504]

감자전분 사용해도 괜찮을까요??

[@정세희-q6v]

셰프님!! 베이킹 소다를 넣는 이유는 뭔가요??

[@RaymonKimMeat]

베이킹소다는 알카리 성분이라서 고기 단백질 구조를 벌려 놓는 거예요

[@정세희-q6v]

@@RaymonKimMeat 감사합니다!! 셰프님!😊

[@h.s4560]

아 이걸 여기서 끊네 ㅋㅋ 얼른 다음편 올려주세요!

[@official_nenechicken]

중국식 탱글탱들한 새우도 이렇게 먹죠

[@garandaslee555]

오아 그냥먹어도 맛있어보야요

[@jinney4994]

맛있겠궈요~😂😂😂

[@섭-n3g]

2탄 기대됩니다!!!

[@bsh93367]

물에다가 기름을 조금 넣고 데치는건 상상이 안가네용..? 그게 되나요??

[@고기집아저씨-v2f]

SNL에도 나오고 부럽구먼 으흐흐흐

[@이누레기]

몽골리안 비프할때 저렇게 많이하더라구요

[@ppgfromp6925]

👍👍👍~~~

[@Suwomsalah]

닭다리살 은근 안좋아하는 사람들 많음