닭가슴살의 과학 : 학계가 증명한 세상에서 가장 부드러운 닭가슴살 (Feat. 수비드X)

​‪@JJUYAGONG‬
해당 아이디어를 제공해주신점 감사드립니다!
[베이킹소다 닭가슴살 레시피]
염지액 : 물1L 소금25g 베이킹소다30g 미원 3g 후추5g + 향신료
(물 100% 소금 2.5% 베이킹소다 3.0% 미원 0.3% 후추 0.5%)
1) 염지액을 만들고 냉동 닭가슴살을 넣어 냉장고에서 8시간 이상 염지한다
2) 끓는물에 작은 닭가슴살은 10-15분 큰 닭가슴살은 15분-20분 삶는다
3) 닭가슴살에서 암모니아 냄새가 날 경우 물에 씻거나 실온에 잠깐 둔다
*닭가슴살의 양과 용기 크기에 맞게 1.5L 혹은 2.0L 단위로 늘려서 사용하세요
* 저염 닭가슴살을 원한다면 소금은 20g (2.0%)를 추천합니다
* 닭가슴살은 적게 삶을수록 염지액이 적게 빠져나가 그만큼 염도가 높고
많이 삶을수록 염지액이 많이 빠져나가 염도도 감소합니다.
개인의 입맛과 조리법, 삶는 정도에 따라 염도가 바뀌니
여러번 시도해보시고 테스트를 추천합니다
[Reference]
The use of sodium bicarbonate for marination of broiler breast meat (M.Petracci 2012)
Functional ingredients for poultry meat products (M.Petracci 2013)
Chicken breast meat with increasing levels of sodium bicarbonate (M.Petracci 2014)
00:00 인트로
00:15 3가지 물질
01:22 베이킹소다의 효과 & 원리
03:36 레시피 및 주의점
05:12 후기

[@JJUYAGONG]

영광입니다^^ 영상 보신분들 꼭 식용 베이킹 소다를 사용해주세요! 암앤해머는 공용이지만 세척전용 베이킹소다는 사용하면 안됩니다. 다들 퍽퍽살에서 벗어나세요🙂 겉면에 뭍은 소다용액이 고온에서 가열되며 베이킹소다 특유의 맛이 거슬릴수있습니다 입맛이 예민하다면 숙성 후 흐르는 물에 꼼꼼히 세척 후에 조리하세요

[@homumu]

중요한 포인트!! 베이킹소다는 암앤헤머 제품을 추천드려요!!

[@phs4958]

@@homumu 썸네일에 나온 암앤헤머 제품을 사려고 했는데 식용이 된다 안 된다 말이 많아서 유한양행에 전화해봤습니다. 썸네일의 제품은 식용으로 쓰기 부적합하고 식용으로는 500g짜리 팩 제품을 사용하라고 하네요. 식용이나 주방용이나 똑같이 탄산수소나트륨 100%겠지만 제조공정에서 불순물이 들어간다거나 위생기준이 좀더 있지 않을까요. 영상 항상 잘 보고 있습니다. 닭가슴살은 별로 안 좋아해서 앞다리살로 수육해봐야겠네요. 감사합니다.

[@homumu]

@@phs4958 좋은 정보 감사합니다 한번 탐구해보겠습니다! 해외 제품은 공홈에 food grade라고 하는데 국내건 뭔가 다른게 있나보네요

[@user-wu2ls9pk2z]

호무무님 베이킹소다 3t스푼 이상 먹으면 부작용이올수있다는데 염지로 고기에 흡수되는 베이킹소다가 어느정도 될까요??

[@chloe_chu]

저는 미국살고 코스트코에서 대용량 암앤해머구입했고 베이킹소다 다 같은건줄알았는데, 식기세척이랑 빨래 과일세척가능하다고 되어있어서 혹시나해서 검색해보니 식용사용하면 안된대서 따로 구입했어요 과일세척이 되는데 식용이 안되는 이유를 알고싶지만 요알못은 그냥 묻어둡니다.. ㅋㅋ 식용은 겉표지에 귀엽게 쿠키그림이 그려져있네용🫢

[@OhucYYXuQdai]

영상 잘 봤습니다 돼지 뒷다리살을 이용한 수육에도 활용할 수 있을 것 같은데 어떨까요?

[@user-nc4gg5mv3n]

대박이네요. 해봐야겠어요. 이번주 주말에요 ㅋㅋ

[@user-op7jc1zu6g]

좋은영상 늘 감사합니다 영상퀄리티에 비해서 조회수가 너무 아쉽네요 떡상 기원합니다

[@user-bf4fg2hr9k]

기존에 자주 사용하던 방법인데 강추 자세하게 과학적으로 서술해주셔서 감사합니다

[@cookintheworld155]

캐나다에 있을때 중식당에서 소고기 볶음 요리들을 먹으면 소고기가 닭다리살처럼 부드러웠어요 그때의 경험을 바탕으로 저도 소고기가 질길때는 베이킹 소다에 담궈놨다가 헹군 뒤 요리 할때가 있는데 육질이 정말 부드러워져요ㅎㅎ 대신 소고기 특유의 식감을 잃을 수 있다는 단점이ㅠㅠ

[@jeongwoolee1345]

홍콩에서 많이쓰는 조미료죠 고기가 참 촉촉하고 부드러워지지만 심감이 좀 뭉게지고 바스라지는 느낌이라 그렇게 좋아하진 않아요...ㅋㅋ 논문까지 있을줄은 몰랐네요! 좋은 영상 감사드려요

[@vasan1163]

잘보았습니다. 베이킹소다를 가열해서 탄산나트륨으로 바꿔서 사용하셨는데 이걸 응용해서 새우의 탄성도 올릴 수 있을까요? 염지가 목적은 아니고 그져 탄성을 올리고 싶어서요. 재미있는 채널인거 같습니다!! 많은 활동 응원하겠습니다!! :)

[@dominantchoi7066]

쭈야공님 호무무님덕분에 행ㅋ벅한 닭찌찌 먹게되었읍니다.. 감사합니다 흑흑

[@zibeak5371]

조금 늦었지만 이제야 보내요 ㅎ 영상 굿입니다👍

[@user-dc3wi4sq4q]

갈수록 수준높은 내용, 훌륭합니다.

[@user-wf5iu6kt4l]

안녕하세요 영상 잘보고있습니다! 이미 조리된 닭가슴살제품은 살릴방법없나요 ㅠㅠ 냉동실에 몇십팩이있는데!!

[@seonhwang5402]

너무 좋네요 !!!!

[@user-pd2wf2id9j]

닭가슴살 뿐 아니라 다른 고기에도 베이킹소다를 넣어봐야겠네요. 하나 배워갑니다.

[@user-bl6zz6cp2h]

꿀팁이네요 ! 지금 해보는 중 이에요. 베이킹소다를 고기에 직접 묻힌다면 약간의 시간동안 숙성이 필요할까요? 아 그리고 염지제로 염지를 했다면 닭가슴살 익혀서 먹었을때 안한것과 비교해 짭조름 한가요?

[@user-sf4jw3mt5n]

호무무님 구운베이킹소다가루는 몇 그람을 넣으면 같은 효과가 일어나나요?

[@sunday_elote]

요즘 과학유튜브에 빠졌는데 포마스 올리브오일 검색하다가 호무무님을 알게될줄 몰랐네요 ㅋㅋㅋ 영화를 과학으로 설명하는 리뷰엉이님이라는 채널도 잘 보는데 요리를 과학으로 설명하는 호무무님 쵝오 👍

[@user-xy6jk9ro8s]

와우 혹시 냉동닭가슴살은 얼마정도의 양을 한번에 하신건가요 물1리터로? 그리고 보관과 추후 리히팅은 어떻게 해서 드시는지 궁금합니다

[@adamk8281]

이쯤이면 집에 베이킹 소다없는게 손해인듯싶네요 ㅋㅋㅋㅋ 교수님까지 섭외하시는 호무무님 클라스ㄷㄷ! ~ 좋은영상 감사하고 다음 영상도 기대하겠습니다!

[@user-fl9gu8xd3n]

염지했던 물로 바로 삶았나요? 아니면 염지액에서 건져내고 새 물을 받아서 삶았나요?

[@user-hz3rk1ju5l]

와우 이제 봅니다 대박영상 잘 배우고 갑니다 근데요 삶으면 그 국물은 못 먹겠져??

[@user-np1ky1cr7o]

역시 믿고 보는 호무무

[@homumu]

00:00 인트로 00:15 3가지 물질 01:22 베이킹소다의 효과 & 원리 03:36 레시피 및 주의점 05:12 후기 [Q&A] 1) 염지만 8시간?! 너무 긴데요? 최소시간이 8시간인 이유는 냉동 닭가슴살을 그대로 넣어 해동과 염지를 한방에 끝내기 때문입니다. 8시간이 다소 길다고 생각해도 실제 해동 따로 염지 따로 걸리는 시간을 생각하면 두 가지 과정을 한방에 끝내는게 훨씬 효율적이죠 내일 먹을 닭가슴살은 오늘 준비한다고 생각하고 자기전에 던져놓고 다음날 드시면 됩니다. 2) 중간중간 교수님이 sodium bicarbonate라고 하던데 이게 뭔가요? Sodium Bicarbonate 는 화학식 NaHCO3의 공식 명칭으로 한국어로는 탄산수소나트륨, 제품명은 베이킹소다입니다 NaHCO3 = odium bicarbonate = 탄산수소나트륨 = 베이킹소다 3) 수비드 닭가슴살에 이 방법을 쓰면 대박이겠네요? 아닙니다. 수비드와 베이킹소다 닭가슴살은 시너지가 없으며 추천하지 않습니다. 베이킹소다의 영향으로 고기가 수축을 적게 하기 때문에 60-65도 부근에서 수비드하면 “온도” 관점에서는 분명 다 익은건데도 생닭에 가까운 물컹함 식감이 나와서 저온조리와는 맞지 않습니다. 이 방식은 "고온" 조리시 과도한 단백질 변성을 방지하는 테크닉입니다. 물론 온도를 70-80도 가까이 올리면 되겠지만 그럴거면 굳이 수비드를 할 이유가 없겠죠? 4) 이전 영상에선 구운베이킹소다 사용하셨는데 베이킹소다보다 좋은건가요? 기회가 되면 내용을 정리해서 올리겠습니다 오늘 영상은 기본 편이라 베이킹소다부터 소개해드린것이구요 저는 평상시라면 구운베이킹소다를 사용합니다. 더 적은 양으로 더 강력한 효과를 얻을 수 있기 때문이죠

[@user-dw7sx3go8u]

kzbin.info/www/bejne/j6qxlnqqoNtmi6c 베이킹소다 이용한 돼지 앞다리살 수육 같은 원리겠죠?

[@homumu]

네 원리는 같습니다 근데 고작 1ml 용량으로는 아무 변화도 없을텐데요 저 영상은 그냥 플라시보같아요

[@user-jt4sn1yn7t]

탄산수소나트륨을 가열하면 탄산나트륨이 되는데 이게 더 염기성이 센가보네요 그럼 얘네 말고 다른 어떤 염기성 물질을 사용해도 원리 상 문제는 없는거네요?

[@user-pq4dn7el5i]

평상시에 구운 베이킹소다를 쓰실 때는 1L에 어느 정도를 넣으셨나요?

[@RK-wl1ey]

염지를 할때 베킹소다를 넣고 해도 괜찮나요? 그리고 그염지닭을 전기구이를 해도 되나요?

[@user-gg4mt9iq6x]

호무무님 왜 안오세요ㅠㅠ 구베소 시리즈 계속 돌려보며 국물까지 착즙하면서 기다리는 중인데ㅠㅠ

[@jioooong9]

크아 진짜 살살 녹아요

[@user-gp5pj3hx1p]

혹시 전공자이신가요? 전에 오일 관련해서도 좋은영상 올려주셔서 감사했는데 ! 이 영상도 너무 좋네요 감사합니다

[@jangym4257]

삼겹살수육덩어리도 해동할때 베이킹소다 탄물에 담궈서 해도 결과물 괜찮을까요?

[@Numa-Gaiji]

이거 구베소로 하려면 1L에 얼마나 넣어야 되죠? 닭꼬치 영상처럼 5g으로 맞추면 될까요?

[@borichachacha]

중국집에서 탕수육 만들 때 쓰는 테크닉!! 영상 감사드립니다

[@rjxkarl]

호무무님 그럼 구울 고기를 베이킹소다에 엄지해두는것은 효과를 볼수있나요??

[@user-wy5gg2tq4z]

영상 감사합니다! 염지하는 방법 대신에 수육하는 것 처럼 베이킹소다가 섞인 물에 끓이는 방법과는 차이가 많은가요?

[@user-zn1cm8wh1r]

쓴맛도 날거같고 염지 안하면 ph가 변할 시간도 부족해서 안될거임

[@whwlsrhks7777]

해본결과, 진심 오늘같이 셀러드가 맛있던 적 없었다 옛날에는 그냥 몸 만들기 위해서 최면으로 먹었다면 지금은 ㄹㅇ 그냥 맛있어서 먹을 수 있게 됐음 앞으로 가게도 차릴 건데 이걸 응용하면 수입산 돼지고기도 야들야들하게 먹을 수 있을 거 같음 진짜 감사해요

[@hhss2645]

우럭따… 닭가슴살 5kg 수비드해서 먹는 저로선 진짜 최고의 정보 🤣🤣🤣🤣

[@user-ry4mo9hj2n]

오 이건 꼭 해봐야겠네요 수비드 기계 없다고 좌절안하게 해주셔서 감사

[@ksgong8077]

염지후에 보관을 몇일 잡아야 할까요? 한번 씻고 물기 닦은 다음에 냉장보관헀는데도 3일? 정도 지나니깐 구웠을때 암모니아 냄새가 먹기가 힘들더라고요 ㅠㅠ

[@user-oq1lk6mo7k]

3프로가 고기 몇 g 기준일까요? 너무 물컹거린다고 30분 재워두라는 정보가 있는데 맞는 것인가요? 8시간 재우는것인가요?

[@Hanwoo_ramen]

부드러워지는 이유가 수분 보유량 증가때문이라고 하셨는데, 그럼 혹시 닭다리살로 하면 훨씬 부드럽고 육즙 풍부한 결과물이 나올까요? 아니면 식감이 이상해지려나요?

[@kyungmin197]

저 바로 해먹어보려구요 진짜 감사합니다 절 살리셨네요 호무무님 ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@user-pt3ev3co9i]

영상 5:03 부분에 닭가슴살에 들어있는 단백질이 빠져나가서 닭가슴살 100g기준 단백질20g 들어있는데 이 단백질함량이 줄어들수도있나요???

[@f_u_c_k_e_r]

안녕하세요. 요리에 관심이 많아서 찾아보게 됐습니다. 4:43 보시면 끓는물에 삶아야 시너지가 난다고 하셨는데 그렇다면 베이킹소다에 염지 후 수비드 하는것 보다 그냥 끓는 물로 삶는게 더 부드럽게 된다는건가요?

[@ygkimg]

저는 24시간 염지했는데 와 너무 짜요ㅜㅜ 양도 많이했는데 버릴수도없고ㅜㅜ 다음엔 소금 5g하고 싱거우면 소금 더쳐서먹던지해야겠네요 식감은 대박!!!게살 크레미 식감입니다.

[@znos_]

안녕하세요! 영상을 보고 궁금한점이 생겨서 더 찾아보다가 더 궁금해져서 질문 남깁니다. 단백질이 이온화 되었을 때 순전하량이 0이 되는 PH(등전점)가 되면 단백질분자끼리의 결합력이 강해져 그 사이에 물분자가 들어갈 공간이 적어 보수력이 약해진다는 내용을 찾았습니다. 아미노산의 PI(등전점)이 5~6 사이로 되어 있어서 베이킹소다를 넣어 염기성으로 만들어 OH- 끼리 밀어내게 하여 그 사이에 물분자가 들어갈 수 있게 하는 조리법이 영상내용이라고 보여지는데요, 반대로 식용 구연산이던가 산성을 더 부어서 고기의 PH를 더 낮추게 되어도 똑같이 보수력이 증가하여 고기의 수분 함유량이 많아지는걸까요? 너무 궁금합니다!!!

[@hyungsuh2322]

감사합니다.무님.저기요 한가지만 꼭 알려주시면 감사하겠습니다.여기서 향신료라고 하셧는데요 어떻한 향신료를 가르키시는건지요?알려 주시면 감사하겠습니다.

[@militia662]

요거 한번에 2키로씩 막 그렇게하면... 한덩이씩 소분해서 따로 보관할 땐 냉장으로 하나요 혹시??

[@user-eg5gl5dr1i]

냉동닭다리살도 이방법으로 염지해도 되나요???

[@user-ue5lq2on9o]

베이킹소다가 2종류인데 하나는 쿠킹이나 빵용 베이킹소다 또 한종류는 과일세척용 베이킹소다 어떤쓰는건가요

[@user-tg5vz8yq2m]

백종원도 이연복도 몇년째 보지만 구독은 안눌렀습니다... 요리 상식을 논문으로 접근하여서 사실을 기초로 알려주셔서 너무 감사합니다!

[@user-sz7rn1in8p]

몇년째 볼거면 걍 구독하는게 편할거같은데

[@user-gj8bh9mx7p]

제가 바디프로필 성공하면 선상님 덕분이에요

[@legendofdarkness5533]

삼계탕을 하려고 하는데 삼계탕할때 육수에 베이킹소다 넣고 육수로 먹어도 상관없는건가요?

[@Haru1019]

8시간 염지하고나서 한조각은 겉면을 씻은 후 프라이팬에 구워서 먹어봤는데 암모니아냄새가 약간 느껴졌어요. 그래서 남은것들은 물에 충분히 씻은 후 삶아서 먹었는데 냄새가 느껴지지 않고 식감도 너무 좋았어요! 평생 닭가슴살 극혐하던 룸메가 내일 당장 코스트고가서 닭가슴살을 사오자고 하네요 ㅎㅎㅎㅎ 맛있는 레시피 감사합니다😊

[@michaelj6280]

아니 진짜... 믿고서 끓는 물에 푹푹 삶았거든요? 이야.... 닭가슴살의 담백한 맛과 결을 간직하고 식감은 촉촉하고 부드러운 새로운 부위가 탄생한 것 같아요.. 최곱니다

[@nacho0643]

저 레시피대로 닭가슴살 바로 끓는물에 삶으셨나요? 아니면 레시피대로 몇시간 염지한후 끓는 물에 삶르셨나요? 궁금합니다!

[@michaelj6280]

@@nacho0643 염지 시간은 영상대로 해 주시고 조리는 영상보다 좀 오래해도 상관 없더라고요

[@johndoe3797]

실제로 해 봤습니다. 집에서 제일 넓은 냄비에 물 1리터 넣고, 나머지 재료는 더보기 란에 나와있는 만큼 넣었어요. 냉동상태로 꽁꽁 얼어있는 닭가슴살 5개를 담근 다음에 냉장고에 넣고 8시간 두었습니다. 팔팔 끓는 물에 삶아서 먹어보니 닭가슴살 겉부분은 부드러운데 속은 퍽퍽해요. 냉동 상태부터 시작하실 분들은 12시간 이상은 담가두셔야 속까지 부드럽게 될 것 같습니다 😀

[@chochan8937]

해동된 상태에서는 몇시간을 해야할까요? ㅜ

[@exampletrue]

올리브유 알고리즘에 떠서 봤는데 보물채널을 발견했네요🙂🙆‍♀️🙂🙆‍♀️🙂🙆‍♀️새벽이라 자야하는데 너무 재밌어서 바로 구독박고 영상 정주행중입니다ㅋㅋㅋㅋ 마치 승우아빠 스테이크 영상을 처음 봤을 때의 충격이랄까요???!주변에 많이많이 소개할게요 앞으로도 유익한 영상 부탁드립니다💓💓💓

[@homumu]

많이많이 소개해주세요~~

[@user-xu5uu3gt6w]

안녕하세요 :) 혹시 자세한 중량을 볼 수 있는 더보기란이 어디있죠?

[@user-qo9bg2ih3w]

다른 사람들은 물 300~500에 1테이블 스푼을 넣고 30분 하던데...호무무님이 하시는거와 큰 차이가 있을까요? 다른분들은 기준이 없어서ㅠ

[@user-qv1ik2ig4m]

저도 그릴에 치킨해먹는거 좋아하는데 꼭 해보겠습니다 슨생님 베이킹소다에 호무무를 담그면 영상업로드가 늘어나나?

[@homumu]

베이킹소다에 호무무를 담그면 호무무가 녹을겁니다 후훗

[@user-wq5pt2md5c]

생닭가슴살은 몇시간 염지해야 될까요?

[@cses0211]

미원 대신 소고기 다시다로 하면 차이가 얼마나 될까요?

[@unknown5211]

단백질이 파괴된다거나 하는 영양분의 변화는 없나요??

[@user-go3gb3qm6s]

에프에 돌려도 괜찮을까요?!

[@희극인이광수]

1~2kg 조리시 보관은 어떻게 해야 좋을까요?

[@user-ue4uu8rl7p]

마늘넣어서 시즈닝 해도 될까요?

[@user-md2we9vw4n]

베이킹 소다를 넣고 수비드까지 한다면 더 부드러울까요?

[@Macasmaccas]

호무무님 오래 담가둘경우 암모니아 냄새가 난다 라고 하셨는데 백색 육류인 닭가슴살의 경우, 요산 수치가 낮은 육류이 포함되기 때문에 통풍 환자들이 많이 찾고는 하는데, 혹시 저런식으로 조리 할경우 요산 수치의 변화가 있을까요?

[@homumu]

의학/생리학은 제가 몰라서 답변을 드리기 어려울 것 같습니다!

[@anwpdnnr]

구운 베이킹 소다로 할려면 어느정도 넣어야되나요?

[@user-dz7bx2fo9m]

안녕하세요 베이킹소다자세한사용법은 어디서보지요

[@JimWooKim]

해봤는데 ㄹㅇ 효과 죽임요 저는 24시간 베이킹소다만 타서 냉장고에 넣어놨다가 물에 한번 씻고 삶아서 냉동보관 이후에 하나씩 꺼내서 해동후 소금후추 살짝쳐서 올리브오일에 구워먹어요 존맛

[@Kim-gp2yw]

식소다도 괜찮나요?

[@hhss2645]

이 방법이 수비드보다 좋은점은 수비드는 칠링 후 재조리에 신경을 써야하는데 이건 걍 그런거 신경안쓰고 대량조리해서 그때그때 데워먹어도 되니 훨 좋을듯

[@homumu]

글쵸 담가두고 생각날때 대충 끓여먹고 까먹으면 그냥 염지 좀 더 되는거고 편리함 면에서는 아주 좋습니다!

[@eaa796]

베이킹소다를 이용한 생닭 백숙 베이킹소다를 이용한 옛날통닭 베이킹소다를 이용한 안심돈가스 같은거하면 진짜 맛있을것 같아요

[@rlaakdrh12]

수육 삶을때도 활용해보겠습니다

[@homumu]

뒷다리살 수육은 구베소 0.5% 농도로 가보세용

[@user-fc7np1kh5l]

닭고기를 물담그고 냉장시키면 고기에서 냄새 나지 않을까요?

[@rhg5150]

염지한 후 물에 씻으면 안되는 이유가 있나요?

[@지완24]

화미염지제30g 식소다30g 닭가슴살냉장1.5kg정도 물1L 8시간 염지하고 끓는물에 데치듯 익히니 맛나요 짭잘해요. 다요트 빡시게 하시면 별루일수도..

[@homumu]

염도는 취향에 맞게 ㅎㅎ

[@user-gi9gu2rn3s]

염지액 그대로 삶을까요 물에 삶아줄까요?

[@user-hw4cj3xh4q]

근데 암엔헤머 대용량에는 식품첨가물 표시되어있는데 400g짜리에는 식품첨가물 표시가 안되어있고 위생용품으로 분류되어있더라구요. 식품첨가물 인증이 안되어있는건 아닌가요? 식용으로 가능한거라면 인증마크가 있어야하는걸로 아는데

[@user-ss1tr9fk2d]

닭꼬치는 얼마나 넣어두면될까요?

[@sky-ov9kg]

영상 잘봤습니다! 저도 쭈야공키친님 레시피 따라해서 잘 먹고있는데, 호무무님은 그냥 끓는물에 담궈 조리하시는거 같더라구요. 이 방법이 훨씬 간편해보이는데 질문이 있어요 1. 쭈야공키친님 처럼 일정시간 구웠다가 물을 넣어서 졸이는 방식으로 하지않아도 식감 차이가 없을까요?? 2. 그리고 끓는물에 조리하고 소분해서 냉동보관해도 다시 해동해서 먹을때 쭈야공키친님 레시피랑 동일하게 식감이 나올지 궁금합니다...!!

[@homumu]

네 그냥 끓는물에 삶아도 큰 차이가 없을거같고 냉동보관시에도 일반 닭가슴살보다는 좋게 나올거같네요

[@신세계의신이되는거다]

5일전에 만들어둔 염지닭가슴살 2키로 거의 다 먹어가서 5+2키로 닭가슴살 팩 주문한거 오늘 도착해서 또 염지 해줬습니다 근데 베이킹소다 1.5L / 45g 잡고 2키로 21시간 했을때 닭가슴살 두꺼운 부분은 약간 퍽퍽해서 이번에는 다이아칼집, 포크로 구멍낸 닭가슴살해서 2가지로 나눠서 해봤습니다

[@abcccdd1211]

3%면 몇그램을 넣어야 하는 건가요?

[@user-uz2hy2xx5u]

해봤는데 40분이상 삶아도 분홍색에 완전 젤리처럼 뭉그러지던데 실패 원인이 무엇일까요? 소다를 너무 많이 넣었나..

[@user-76gyhrfjk]

닭볶음탕용으로 닭껍질있는 절단 생닭을 이용할때는 껍질 제거후 담가둬야하나요?

[@homumu]

네 껍질 제거해야합니다

[@whg1504]

제가 요리에 잘 몰라서 너무 기초적인 질문같은데 냉동하고 해장과 염지를 한번에 하신다고 하셨는데 닭을 씻지 않아도되나요? 냉동상태에서 먼저 씻으시고 염지물에 담으시는 건가요?

[@Yk_ko914]

안씻어두됩니다. 냉동상태에서 염지물에 담그고 6시간이상 자연해동 후 바로 조리해도 상관없음. 물로씻은후 조리해도 상관없음

[@oo5609]

선생님 이거 염지하고 삶으면 베이킹소다 때문인지 거품이 너무 심하게 나는데 방법이 없을까요

[@shyoky1]

ㅎㅎㅎㅎ돼지고기 뒷다리 불고기용 ~~ 지방 없이 퍽퍽살만 있는 부분을 세근에 만원 주고 사왔는데~ㅎㅎㅎ700그램 고기를 베이킹식소다 2티스푼 물 700미리정도에 풀어 10분 담궜다가 혹시몰라 맹물에 물에 다시 두번 설렁설렁 담갔다가 채반에 물기 쪽 빼고 시험삼아 하나 구워먹었더니...... 헐~~~~~~ 대박.... 제육볶음 하려고요~ㅎㅎㅎㅎ 고기맛을 유지해야하는건 덩어리나 생고기 쓰고 맛없는 퍽퍽살은 베이킹식소다를 조금 이용해야겠어요~^^ 그냥 뒀던 고기는 뻣뻣해요~ 차이 확남~~ 집에서 조금만 실험해보세요~~

[@hunc2a1b57]

안녕하세요 베이킹소다 3퍼센트 넣라했는데 물 대비 3퍼센트 인가요?

[@asslap6861]

이거를 구베소로 해도 될까요??

[@user-hp6xz5ef1e]

식소다 사용해야할듯~~

[@rlaakdrh12]

브리스킷을 집에서 오븐으로 만들었을때 너무 퍽퍽했는데 이 염지방법을 이용하면 훠얼씬 부드럽게 되료나요

[@homumu]

근데 브리스킷을 습염하면 파스트라미라고 보는 정통파들이 있어서 요거는 테스트 외주줘야할듯해용

[@hyowon3573]

물 1L당 구베소 10g은 너무 많나요? 구베소말고 그냥 베소 30g했으땐 엄청 부드러웠는데 구베소5g은 좀 식감이 살아있네요

[@seokhyeonkim7635]

그냥 베이킹 소다 말고 구베소를 쓰면 어떻게 차이가 날까요?

[@user-zl9cb6or6u]

호무무님 디테일하고 좋은 영상 감사합니다^^ 염지제에 미원을 넣으셔서 따로 설탕은 안넣으시는 건가요? ㅎㅎ 원래 당도 잡는다고 설탕 넣는 레시피를 많이 본 것 같아서요~

[@homumu]

보통 염지액에서 설탕의 역할은 단맛을 낸다기보다 높은 염도와 쎈 향신료들 사이에서 밸런스를 맞춰주기 위함입니다~ 서양 염지 레시피에서 설탕이 꼭 들어가는 이유기도한데, 요 레시피는 염도가 쎄다거나 별도의 강한 향신료가 없기 때문에 당분을 따로 쓰지 않아요. 물론 말씀하신대로 미원이 어느정도 밸런스를 맞춰주니 굳이 설탕이 필요없기도하구요~~

[@user-et6eg9lq6f]

영양소에는 변화가 없는지 궁금합니다

[@yieserial3946]

잘 봤습니다 아예 베이킹소다 시리즈로 재생목록을 하나 만드는 것도 좋을 것 같습니다

[@homumu]

구베소 유니버스로 달려봅니다!

[@sudiofem]

요리하는 다이어터님이 만드신 베이킹 파우더 들어간 닭가슴살 요리 자주 해 먹는데요, 진심 닭가슴살 겁나 부드럽습니다. 다만 이게 베이킹소다 때문인지는 모르겠지만 약간 특유의 맛이 나긴해요.근데 하여간 부드럽고 맛있어요.

[@homumu]

저도 이 특유의 맛이라는걸 느꼈는데 베이킹소다 때문인지 MSG때문인지는 확신이 안서지만 해결책을 어느정도는 마련한 것 같아 곧 소개하겠습니다~~

[@sudiofem]

@@homumu오!기대할께요👊

[@angielee8743]

@@homumu 기다리고 있습니다 ㅠㅠ 그리고 구베소면 1L에 몇g 넣어야 할까요..?

[@user-zd1tf6yq2p]

@@homumu 그렇게 1년이 지나버렸다.

[@user-mk3ot5xg1e]

​@@homumu 언제와요..

[@milialuv3383]

이 영상 덕분에 1년 가까이 닭가슴살 맛있게 먹었고, 몸무게는 5kg 감량 성공 했습니다.

[@jskim7235]

05:01 혹시 영양적으로 단백질에 끼치는 영향은 없을까요. 단백질이 분해된형태로 섭취해도 괜찮을지... 만약 파괴되는거면 닭가슴살을 먹는 의미가...

[@user-lu8vt5dm5c]

단백질이 목적이라했을떄 손실되면 유감이지만 닭가슴살은 그자체로도 엄청 클린하고 좋은 식사예요

[@user-vs6rq9iz8t]

조리할 때 간해서 드실거면 소금 조금만 넣거나 넣지마세요 너무너무 짜서 먹다가 버렸습니다 베이킹소다 자체가 나트륨이 꽤 있어서 개인적으로는 베이킹소다만 해도 충분하지 않나 싶네요

[@user-lb2ch8qb5p]

굽는것보다 삶는게 더 부드럽나요?