Солёные грибы через год хранения без холодильника

[@АлексейКисляков-ъ8ъ]

Да в деревне у бабушки в катке всегда с плесенью были, до сих пор не помер, живой. А такие грибы обажаю

[@ГалинаЛысенко-о5ь]

Спасибо огромное за подсказку.И почему это видео попалось мне только сегодня,а не 8 лет назад.

[@МарияКушнир-т1е]

Спасибо большое за ценные советы !

[@24Tillis]

Здравствуйте , уважаемые грибоведы, учусь на ваших видео с большим удовольствием . Подскажите как холодным способом солить волнушки , они ведь горчат даже если их вымочить . Как правильно посолить горькие условно съедобные грибы

[@TV-xv1ic]

Здравствуйте! Волнушки после вымачивания (они уменьшается в объеме) надо просто посолить . Во время посола в течение 30-40 дней горечь уходит. У нас на канале есть видео о вымачивании и видео о холодном засоле. Практически все млечники очень горькие в сыром виде, но засол даёт новый вкус. Надо пробовать готовый продукт.

[@helena4641]

Скажите пожалуйста, а если у меня место в подвале позволяет хранить грибы, могу я их оставить в таком виде в ведре или пищевом контейнере в изначальном виде засолки? Уж больно не хочется по банкм их раскладывать. Мы живем в многоэтажном доме и у нас у кадого своя секция в подвале. В нем зимой прохладно, я храню в нем все свои заготовки. Пол бетонный и банки холодные когда их заносим.

[@Егоза-д4ф]

Конечно можно. Я храню в пластиковых ведрах в холодильнике и на лоджии на холодном полу. На грибы кладу марлю смоченную в водке, сверху миску с водой как гнёт и накрываю не крышкой, а пакетом и резинкой. Грибы не плесневеют, не успевают. 🤭

[@Чужой-ю4ш]

доброго времени суток вам! подскажите пожалуйста, а можно осенние опята солить холодным способом? и как!

[@TV-xv1ic]

Мы пробовали - получается очень невкусно.

[@IgorisPetinas]

Здравствуйте может пробовали в место тряпочки пару сантиметров подсолнечного масла сверху залить

[@TV-xv1ic]

Да пробовали заливать растительное масло. Это очень неудобно. Грибы пачкаются в масле. Масло со временем "горкнет". У грибов портится вкус.

[@IgorisPetinas]

@@TV-xv1ic Спасибо/ скажите пожалуйста а можно ли такие грибы промыть водой и снова положить в банки

[@TV-xv1ic]

@@IgorisPetinas Мы промываем перед подачей на стол. Иногда некоторым людям грибы кажутся чересчур солёными. В этом случае грибы можно вымочить и промыть водой. Некоторые грибники вымачивают грибы в молоке, получается очень вкусно. Банки с грибами лучше лишний раз не ворошить.

[@IgorisPetinas]

@@TV-xv1ic большое вам спасибо. Очень нравятся ваши познавательные передачи творческих вам успехов

[@olgaleiman504]

Добрый день! Я солила грузди холодным способом в ведре, а через месяц появился затхлый запах плесени нет. можно что-то сделать и выбросить ?

[@TV-xv1ic]

Думаем, что запах исходит от ведра. Такое часто случается. У самих грибов запах будет другим. Положите немного грибов на тарелку и понюхайте. После окончания ферментации в ведре, грибы надо переложить в стеклянные банки для длительного хранения.

[@СергейКошеленко-у3и]

Здравствуйте.зделал всё как в вашем видео. Посолил грибы, стояли 40 дней в холодидьнике, потом разложил по банкам тряпочка с водкой, палочки, выпустил воздух ножом, капроновая крышка. Убрал всё под кровать, а из них начал вытекать расол и банки начали шипеть, крышки надулись. Что не так?

[@TV-xv1ic]

За 40 дней в холодильнике у Вас не произошла ферментация, а когда поставили под кровать, то ферментация началась в полной мере. Мы солим грибы на балконе, а если холодно то вёдра и баки заносим в квартиру, чтобы шёл процесс. При комнатной температуре надо выдержать хотя бы дня три. И только потом раскладывать по банкам.. А в Вашем случае грибы не выкидывайте, сейчас они проферментируются и можно опять закрыть крышками.

[@СергейКошеленко-у3и]

@@TV-xv1ic спасибо

[@ГалинаСмольякова]

А на хранение вынести на холод

[@HarryMcKew]

С огурцами то же самое происходит. Потом устоятся, заквасятся, на дно белая муть выпадет, можно долить рассола и убирать на хранение - больше не потечет из крышек наружу.

[@natashakuvshinova6266]

Спасибо за совет ! Скажите пожалуйста , а полочка сими изготовляете и какого они размера , с диаметр банки и из чего сделаны ?

[@TV-xv1ic]

Палочки делаем сами из хвойных пород древесины. Размеры палочек в зависимости от банки: 0,5 л - 74мм: 1л - 84мм; 3л - 90 мм. Более подробно про изготовление палочек рассказано в нашем новом видео kzbin.info/www/bejne/e3zRaKt6m9l8m8k

[@ТатьянаФедорова-ю3е]

Мне кажется можно купить в хозмагазинах или на озоне палочки для мороженого

[@ivangolota]

А если крышка сильно плотная попалась и ее вздуло, а при вскрытии минут 5 шел воздух интенсивно, это уже после 3-з месяцев стояния в прохладном погребе, тоже рыжики.

[@TV-xv1ic]

Это значит, что ферментация не произошла полностью и продолжалась при хранении. Оптимальной температурой является 17 - 19 градусов. И выдержка в течение 30 дней.

[@ivangolota]

@@TV-xv1ic Т.е. бояться ботулизма не стоит? Солил я их щедро и две такие же банки уже с удовольствием съел

[@AlAl-gx6do]

А если без тряпки закрывать? Например, подсовывая пластмассовую крышку внутрь, чтобы грибы были погружены в рассол? То что плесень распространится на все грибы?

[@TV-xv1ic]

Пробовали с крышкой, но неудобно эту крышку вытаскивать. Крышка намного дороже тряпочки:) Тряпочка продолжает выполнять свою работу, когда остаётся, например, полбанки грибов.

[@mihailtmo6728]

а они не светятся?

[@TV-xv1ic]

Всё нормально.

[@ЛюсяКозлова-е1в]

Здравствуйте, грибоведы!! А как вы предпочитаете сохранять белые грибы, покажите, пожалуйста заготовку. Видео понравилось,отличное и полезное, большое спасибо!!

[@TV-xv1ic]

Белые грибы мы не солим. Они идут в сушку или в мариновку. Но если солить белые, то хранить можно точно также.

[@ЛюсяКозлова-е1в]

Спасибо за ответ!

[@GamePlayShare]

А зачем их солить, если можно засушить? Это дело вкуса, или в сохранности веществ?

[@TV-xv1ic]

+GamePlayShare Сушёные и солёные грибы - это разные продукты по своим качествам. Для примера, сушёная и солёная рыба, сушёная или солёная капуста. С грибами ещё сложнее картина: не все грибы можно сушить! Млечники, грибы с млечным соком, очень горькие на вкус. Только в засоле горечь уходит и у грибов появляется прекрасный вкус. Ещё очень важно, что во время соления грибы становятся более полезными, чем сушёные. Происходит процесс ферментации.

[@anonymous8324]

это квашеные грибы, у них другой вкус. Также как квашеная капуста отличается от обычной капусты.

[@AlAl-gx6do]

А может плесень из-за тряпки образуется?

[@TV-xv1ic]

Тряпочка смочена в водке. На ней плесень не растёт.

[@AlAl-gx6do]

Т.е. плесень на поверхности рассола без тряпки в любом случае будет возникать? А как раз тряпка снижает риск образования плесени?

[@НинаКаменская-э7г]

Вот и водка вам не помогла, все заплесневало

[@mayor0772]

А ботулизм там не поймаешь при поедание?

[@TV-xv1ic]

Ботулизм развивается в герметичной и бескислородной упаковке. В предлагаемой технологии герметичности нет.

[@aviatorsky9143]

Что делать что бы бутулизм не развивался в закрытой банке?

[@ДенисВеремеев-ш8п]

Двойной нагрев продукта: первое кипячение убивает живой бутулизм, второе спустя сутки (надо провереть, что именно сутки :-) уже подзабыл) убивает вылупившийся из спор ботулизм и при этом он не успевает достичь по времени "половозрелого" состояния, и как следствие он прекращает свое существование в продукте. Споры выдерживают температуру 120 градусов, "живой" гибнет при кипячение около 100 градусов. инкубационный период ... надо проверить. Можно автоклавом пользоваться; если получается достичь температуры в 120 градусов то достаточно и одного кипячения.

[@КлимЧерноусов]

Здравствуйте! Простите за дотошность но вы сказали что ботулизм в этой технологии не развивается, то есть если все банки закрывать пластмассовыми крышками (Любыми) а не закатывать железными то ботулизма от пластмассовых крышек в принципе быть не может, я так понимаю.

[@TV-xv1ic]

Вы правильно поняли. Ботулизм развивается в условиях отсутствия кислорода в герметически закрытых банках.

[@КлимЧерноусов]

Сам на грибах просто помешен, но только мариную их, вот уже 14 лет. всё здорово получается. И жарил и сушил и замораживал и варил вот только одного никогда не делал - это не солил. Просто не умею, сейчас внимательно все ваши видео пересматриваю именно про соление, никто так подробно не описывал, просто здорово. Вот только не нашёл вашего видео как сделать вкусный солёный рассол, чего туда надо кроме соли и на сколько грибов. Спасибо большое если ответите!

[@TV-xv1ic]

Чаще всего мы кладём соль в пропорции 50 грамм соли на 1 кг вымоченных грибов. В качестве специй используем только чеснок. Укроп и лист смородины добавляем только при солении сыроежек. Рассол получается под гнётом. Просто сверху ставим гнёт, а рассол сам выходит из грибов. Воду практически не добавляем. Только иногда, когда рассол усыхает, приходится добавлять немного подсолёноё воды ( 1 столовая ложка соли на 1 литр кипячёной воды)

[@КлимЧерноусов]

Ну спасибо! Буду ждать 18 года с нетерпением, теперь вроде всё знаю благодаря вам. Кроме самих грибов :)) которые надо солить, я про неизвестные всякие (Рядовки млечники и прочие подгруздки) Но вы и тут делаете подробное описание малоизвестных грибов! Буду изучать. Спасибо вам и новых свершений!

[@lyana661]

Ботулизм может развиться с любыми крышками!Грибы ошибок не простят.Самое главное условие-это чистота приготовления.Миколог Вишневский советует перед употреблением пастеризовать банку с грибами в течении 30 минут.Приоткрываете крышку,ставите банку в кастрюлю с водой,и,с момента закипания воды,пастеризуете 30 минут.

[@КлимЧерноусов]

И вы действительно так вот просто тут съели грибочик из банки где была плесень - не боитесь?

[@TV-xv1ic]

В сырах тоже плесени присутствуют. Это считается их достоинством.

[@ДенисВеремеев-ш8п]

Закроите качественно и через 10 лет можно употреблять в пищую, и не хер урундой заниматься.

[@anatolijtitov3994]

Может способ подскажите,что такое "закройте качественно"по вашему мнению?

[@ДенисВеремеев-ш8п]

@@anatolijtitov3994 Герметично, ни каких тряпочек, водки и подобного мусора. Рассол высокой концентрации кипящий (приправы все что угодно душе) - готовится: соль растворяется до всплытия картофелины(среднекрупных размеров), приправы на вкус. Процесс консервации: грибы отмочены - от цежены максимально до суха на сите - раскладываем по сухим банкам (как правило для разового употребления, 0,,5 литра), !!! не набиваем!!!! - кипящим раствором доливаем банку до верху максимально, не забываем учитывать, что в банке присутствует много пустот (требуется постукивать) - катаем крышку - под одеяла до остывания (если много то и неделя). Достав не мешает обработать крышки от соли и смазать салом (для всех консервов), а то хранясь в подполье, влага делает свое дело на третий год. Все без уксуса и подобной химии. Укроп в свежем виде не применяем ни где, он как правило взрывает банку. Продукт готов к употреблению без дальнейшей обработки. на любителя добавляется после вскрытия масло и лук.

[@anatolijtitov3994]

@@ДенисВеремеев-ш8п Я так и знал!По сути то что вы описали - Мариновка!Точнее засолка горячим способом.Это совершенно другой продукт.Поэтому и укроп нельзя под крышку без длительного кипячения в рассоле.Все те тряпочки,палочки и водка для совершенно другого продукта.И вкус другой и польза.Что бы ясней вам понять,пример:Можно капусту в автоклаве под крышку для борща а можно капусту заквасить в ведре.Продукт один а витамины,вкус и свойства совершенно разные...

[@ДенисВеремеев-ш8п]

@@anatolijtitov3994 Как раз наоборот вы совершенно не поняли суть полученного продукта в результате предложенного "мною" способа приготовления. То что я описывал не имеет ни какого отношения к "горячий" способ и тем более маринованию. Рассол можно применить и холодным, что менее предпочтительно как раз по причине !!!! возможности возникновения патологических микробов в закупоренной банке!!!! Я Вас понимаю о чем вы говорите своим рецептом, так же делаю, но продукт приготовленный "вашим" способом максимум пару месяцев, далее в утиль. Так же по прежнему обращу внимание что в банке даже с открытой крышкой идет процесс развития (в нижних слоях где нет доступа кислорода) бутулизма. Так может будем на стадии приготовления максимально исключать возможность развития гадости? ПО капусте тоже понаблюдайте каково изменяется температура в процессе ферментации=брожения и что произойдет если вы данный процесс попытаетесь провести при низких температурах, будите удивлены.

[@ДенисВеремеев-ш8п]

@@anatolijtitov3994 с укропом проблемы возникают если его использовать свежим, сушеный не приводит в "вскрытию" ( в том числе и мясных, рыбных, овощных консервов) я бы даже сказал семян укропа