Solenie serów: solanka, na sucho, dodawanie soli do mleka, solenie pasty serowej. ile soli dodać itd

[@mdf9231]

Super👏👏👏👏

[@jerzyka1154]

Pełna profeska, super przystępnie podawana wiedza. Mam pytanie. Czy można wykorzystać czystą serwatkę ( uzyskaną po serze ricotta ) do przygotowania solanki Pozdrawiam serdecznie

[@withGariPL]

Cześć, po 1 bardzo dziękuję za komentarz. Nie można dać drugiej serwatki ( po ricoccie) ani pierwszej ( po serze) do przygotowania solanki bo serwatka po paru godzinach robi się kwaśna. Ja czasami zostawiam skrzep w serwatce bez soli ( np ser tomino, der Castelmagno na kanale) bo chce żeby ser zrobił się trochę kwaśny ( bo np nie dałem na początku kultur do sera więc musi być coś co powoduje lekkie zakwaszanie mleka ) , ale jeśli chodzi o zwykle solenie to tylko woda i sol

[@jerzyka1154]

@@withGariPL Dzięki za szybką odpowiedz. Bo właśnie czekałem aż mi serwatka wystygnie :) W takim razie biegnę do sklepu po wodę. Ser tomino - zaciekawiłeś mnie. Zerknę na Twój kanał wieczorem Pozdrawiam

[@withGariPL]

@@jerzyka1154 może być woda z kranu. Jestem często u bacow e nowym targu wodę mają z rzeki

[@withGariPL]

Wiadomo nie chlorowana

[@jerzyka1154]

@@withGariPL Czy przy okazji mogę zapytać o inny ser ? Robiłem ricottę, pierwszy raz i oczywiście nie wyszła. uzyskałem z 17,2l serwatki tylko jakieś ok 250g ziarna (ricotta? ) Serwatka nadal ma piękny żółty kolor i jest mętna. Podejrzewam, że można uzyskać o wiele więcej ricotty. Wstyd się przyznać ale lubię eksperymenty i czasem kusi mnie by zrobić po swojemu. Pierwszy ser jaki wczoraj robiłem - nie dodałem szczepów bakterii ( nie miałem) tylko dwa naturalne kefiry. Więc serwatka od razu była zakwaszona. Może dla tego nic nie wyszło z ricotty? Serwatkę na ricottę podgrzałem do 85stopni dodałem 1,5 soku z cytryny i zagrzałem do 90 stopni. Musiałem odcedzać na chuście serowarskiej bo nie było grubszego ziarna, a efekt jak pisałem mizerny Pozdrawiam

[@lillianacaterinacondello2093]

👍👍👍👍👍👏👏👏👏😘

[@mdf9231]

👍👍👍

[@user-xk3gq9pg6o]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@gigichicca]

Gari, poproszę o przepis na oscypek z mleka koziego.

[@withGariPL]

Oscypek jest z mleka krowiego i owczego, owcze min 60%

[@gigichicca]

@@withGariPL tak, zgadza się. Chodzi mi o ser twardy, taki który wkłada się do solanki, ale tylko z mleka koziego,

[@withGariPL]

@@gigichicca nigdy nie robiłem z koziego, nawet nie wiem czy jest taki twardy jak parmezan z koziego