Practice with Practitioner - Smoked Cheese

Ingredients:
8 pieces of “italian type” cottage cheese (about 15% fat)
Hot pepper powder, white pepper, dry basil, curry (or any other spices)
1,5 liters of water
15 dag of salt
Preparation:
Dissolve 15 dag of salt in 1,5 liters of water. Put the cheese pieces into a container and pour over with the brine; try to put the cheese pieces in such a way that they are completely immersed in the brine. Cover the container and take it to a cool place for 24 hours. After this time, start smoking.
Remove cheese from the brine. Leave two of them without any spices. Cover other pieces with spices. You can use spices suggested in recpice as well as any other that you prefer.
Fill the burners of the smoking device with flammable liquid. It can be denatured alcohol, kerosene or gel fuel. Fill the bottom with beechwood chips (one glass), insert the drip tray, then the grill grate with cheese on it. Then close the lid with a thermometer.
Smoking must be carried out in a well-ventilated place. At a safe distance from flammable elements. One filling of the burners is sufficient to carry out the entire process. Depending on the type of fuel used It may take from 20 to 30 minutes. At this time, the temperature inside the smoking device reaches about 60 degrees Celsius.
When the burners will go out it is good to wait another 10 minutes and let the smoking device to cool down.
After removing the lid cheese pieces will be steaming a little - they released some moisture during the smoking process. Let them cool down and settle. When they reach the room temperature put them into the fridge for several hours.
Bon Appetit!
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...

[@mephisto-76]

Dziś zrobiłem serki wędzone według przepisu otoczone osobno: majeranek,pieprz ziołowy,papryka słodka wędzona,cynamon kapitalnie wyszły Wędzone na zrębkach jabłoni Dziękuje za przepis-wskazówki Pozdrawiam serdecznie

[@jolantaprzybylska9228]

Seki wyszły przepyszne, mamy zamówienia od całej rodzinki, najbardziej smakuje z suszonymi pomidorami, bazylią i mietą. Bardzo dziękujemy za inspiracje.

[@ninagajewska384]

Serki wędziłam w mojej wędzarence razem z kiełbasami. Wyszły rewelacyjnie!!!!!!!!!!Nie przekraczać temperatury 65 stopni! Wędzilam dość długo, chyba 4 godziny. Panie Arturze - dziękuję!!!

[@marcinsosna2852]

Już zamówiłem wędzarnik - świat serków stać będzie przedemną otworem :) Dziękuję za film.

[@annak.4468]

Tym ,którzy maja tego typu wędzarnię ,polecam również pstrąga i łososia z Pana przepisu ,pychotka.

[@jolantaprzybylska9228]

Ale narobiłam sobie bigosu! Te serki mają takie wzięcie, że obecnie robię około 30 sztuk miesięcznie. Pojechały nawet do Holandi z córką. Jestem ogromnie wdzięczna za przepis i eksperymentuję ze smakami.

[@joannas.823]

Jest Pan super :) z przyjemnością obejrzałam kilka filmów i skorzystam z porad. Pozdrawiam serdecznie :)

[@johanelmander3121]

Mam sobą swój "pierwszy raz" jeśli chodzi o serki :) Wyszły pyszne, takie jakie, próbowałem od znajomego. który ma dużo większe wędzarnicze doświadczenie. Jestem bardzo szczęśliwy :D Wędzenie odbywało się w balkonowej wędzarni. Jako źródło ognia używałem żelu do podgrzewaczy i tutaj miałem malutki problem, bowiem żel słabo się rozpala. Jednak po kilku próbach dalej było już ok. Do serków użyłem pół szklanki zrębki czereśniowej. Temperatura dość wolno rosła i tutaj podzielę się radą, że otwory w palnikach zostawiłem otwarte na maxa. Temparatura oscylowała miedzy 40 a 60 stopni, zgodnie ze wskazówkami pana Artura. Super przepis. Gorąco polecam zrobienie takich serków. Osobiście nazywam je oszukanymi oscypkami. Pozdrawiam

[@NomartPl]

W zimne dni stawiam po środku pomiędzy palnikami jeszcze jakieś naczynko na trochę żelu by szybciej się wędzarnia rozgrzała. Żel zaczyna się palić dobrze jak się trochę rozgrzeje. Cieszę się, że się udało i życzę dalszych smakowitości.

[@donkolo2605]

Mistrzu świetny sweter 😊

[@dominikaupkowska354]

Ostatnio przez przypadek i moją nieuwagę zagotowałam mleko od krowy które stało w lodówce 3 dni. Wielkie było moje zdziwienie kiedy okazało się że zrobił się skrzep. Więc przelałam wszystko przez sitko i ku mojemu zdziwieniu powstał ser typu włoskiego 😂 jest taki sam jak kupny polecam 😄

[@beti7457]

jeszcze nie robilam, ale fajny prosty przepis i super prowadzenie :)

[@piotrekkaszkur3812]

PANA PROGRAM JEST SUPER

[@scorpionno]

Jak taką koks brodę zobaczyłem to sub z miejsca był ;D

[@NomartPl]

😃😃😃

[@beatak4685]

dziękuję

[@VegetMax87]

Nie wiem czy zdajesz sobie z tego sprawe ze momentami, a nawet czesto masz podobny glos do Tomasza Knapika :) i tymbardziej milo sie oglada. Swietne rzeczy Tutaj pokazujesz, daje suba

[@piotrwysocki166]

Rewelacja niedlugo zakupie

[@kasiasz4111]

Ja też zapewniam, że smakują wybornie. Miałam kiedyś okazję spróbować w ten sposób uwędzonych serów.

[@piotrbronicki2898]

Świetny pomysł, nigdy nie próbowałem z przyprawami. Ja zawsze wędzę w zawiniątkach z gazy, razem z kiełbasą lub szynką przez 5-6 godzin w temp 60-75*C i wychodzą świetne. Z reguły wystarczy ok. 8 godzin w solance. Raz zapomniałem o tym zabiegu, wyszły bardzo dobre, moim zdaniem nawet lepsze, wędzone i lekko słodkawe. Pozdrawiam :)

[@MarcinS-cm5xw]

Pozdrawiam mistrzu

[@cichytv9998]

przerabiam juz 4 wedzarnie zamowilem ta mala bo wiadomo nie wszedzie sie pojedzie z ta wielka:) jutro próba z serkami Pozdrawiam

[@jolantaprzybylska9228]

Witam Pana. Serki wyszły piękne i znakomite. Ta wędzarka balkonowa jest SUPER i bardzo wydajna i oszczędna, można ja jednym palniku wędzić. Przyznam się Panu, że nie posiadamy balkonu i mieszkamy na III piętrze, wędzimy w kuchni przy otwartym oknie, paliwo żelowe sprawdza się. Pozdrawuam i udanej niedzieli.

[@NomartPl]

Super, że radzicie sobie w takich warunkach :-)

[@Filmowo93]

świetny kanał

[@SzczypekPlay]

kupiłem dzisiaj serki, jutro w dym :)

[@darknes750]

ja wedzilem w temp.50 st. wendzarnia z klinkieru okolo 6 godz przy okazji wendzenia udek kurczakow na najnizszym miejscu wendzarni ale juz wiem ze na moja wendzarnie i to miejsce to za malo teraz bede wendzil w temp okolo 60 st. ser z bloku pociety a czesc sera skruszonego do solanki i potem odciesnietego w gazie i uformowany rewelacja ale w solance musi byc kruciutko bo bedzie zaslony poprostu trzeba dopasowac sie do swoich warunkow wendzenia pozdrawiam

[@beatak9987]

Serki wyszły przepyszne - nie wytrzymaliśmy z mężem i jeden spożyliśmy prawie od razu po uwędzeniu :) To drugie nasze wędzenie w tej małej wędzarni - wczoraj robiliśmy kiełbaski grillowe. Też wyszły całkiem niezłe, chociaż mamy problem w opanowaniu temperatury. Mam wrażenie, że termometr pokazuje temperaturę ze sporym opóźnieniem, albo też nie można zbyt długo trzymać palników na pełnej mocy. Po skręceniu palników temperatura jeszcze długo rosła. Być może przyczyniło się też to, że wędziliśmy na powietrzu, chociaż w dość osłoniętym miejscu. Podsumowując - temperatura nam skakała, wędziliśmy dużej niż pan Artur mówi, ale i tak serki (i kiełbaski) były hitem dnia :)

[@robertnomert6686]

ok już wiem :-)

[@dangerriff]

Chyba zakupię taką wędzarenkę :)

[@JakubGorskiOSP112]

+dangerriff Mam polecam wspaniała sprawa

[@misiojogi4352]

@@JakubGorskiOSP112 jakiś namiar na to? Też bym wziął...

[@andrzejch.5129]

witam pana.... Z tego co widać jest pan super gościu, ciekawy jestem czy pam jeździ na motocyklach ( super koszulki i wyzywajaca postura harley'owca) przydały by się taki ktoś na zlotach. Może pan zrobi filmik o tych wędzarniach i sposobach robienia w plenerze. ..... pozdrawiam andi* Wiedeń

[@NomartPl]

+Andrz Chyju Ciekawy temat - na pewno do przemyślenia :-) Motocykle w w stylu Harleya uwielbiam, ale niestety nie mam. Pozdrawiam :-)

[@stikone9239]

Czy można też uwędzić mozarellę ? Na jakiej temperaturze i jaki czas ???

[@calkiemmalutki]

Wędzę ale w wędzarni i nie 20 min tylko ze 3 godziny ok. 50 - 55 st - rewelacja, muszę często powtarzać bo znikają w oczach :)

[@piotrekkaszkur3812]

POZDRAWIAM SERDECZNIE PANA JEST PAN SUPER MA PAN TALENT KULINARNY WSZYSTKO SAM PAN ROBI SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA

[@agatagubienia3363]

czy podczas wędzenia przewracasz je na drugą stronę ??

[@annapiasecka7636]

wygląda przepysznie , sama robie sery kozie z mleka mojej kozy są super , ale nie robiłam jeszcze wędzonych

[@kamykwow1920]

bo musisz kupic wedzarnie :)

[@Zatzny]

A może coś o wędzeniu żółtych serów? Wędzarnia jest na liście do kupienia :) Czekam na więcej przepisów z tą wędzarenką...

[@marcinbrowar2679]

Zatzny

[@barbrawozniaczka5679]

Ja nie mam wędzarni ,gdzie w takim razie mogę uwędzić domowym sposobem

[@robertnomert6686]

Witam. Mam pytanie: Czy wędzenie ma odbywać się w określonej temeperaturze którą trzeba utrzymywać przez cały czas ? Czy jest to obojętne ?

[@NomartPl]

Witam. Rozpoczynamy od zimnego. Musimy osiągnąć minimum 45 st. i raczej nie przekraczać 60 st.

[@tomaszbednarz7237]

dzień dobry, Panie Arturze w zwykłej wędzarni jaki czas i temperatura?

[@NomartPl]

40 - max 50 st C około 3 godziny

[@intru70]

Witam. Czy grubość zrębek ma znaczenie? Można w tej wędzarni używać rozmiaru 04 czy muszą być większe?

[@NomartPl]

Od 2 do 8 mm bez problemu.

[@Thogrin]

Jedna sprawa nie daje mi spokoju. Wilgotne zimne serki + gorący dym wedzarniczy = wydzielanie na powierzchni kwasu octowego. Podchodzilem do wedzenia bialych serow juz 3 razy - za kazdym razem kiedy pojawialy sie na serach skropliny wody, sery wychodzily kwasne, ostre i gorzkie za razem. Wedzone na zimno w borniaku UW-150 z przystawka do zimnego wedzenia.

[@NomartPl]

To prawda jeżeli chodzi o kwas i gorycz. Osuszenie jest w bardzo ważne, a gromadzenie się wilgoci jest zmorą tego typu wędzarni i redukowanie jej jest ważnym elementem procesu. Niestety doskonale się tego zrobić nie da i dlatego t wędzarnia nie dorówna jakością produktu wędzarni klasycznej. Co do borniaka to w nim wędzę w okolicy 40 st C i zajmuje to 3-4 godziny

[@tomaszgrawinski3801]

Witam, Arturze robiłem serki w tej małej wędzarni (jak na filmie). Wyborne :). Mogę to samo w Borniaku zrobić? jaka temperatura? ile czasu?

[@NomartPl]

Ja wędzę w temp.45-50 st C i zajmuje to około 3 godzin.

[@tomaszgrawinski3801]

@@NomartPl bardzo dziękuję za podpowiedź :) Pozdrawiam

[@ukaszapkiewicz6656]

Witam. Zauważyłem ,że nie osusza Pan serów po wyjęciu z solanki. Nie trzeba ich suszyć? Przymierzam się do wędzenia pierwszy raz serów w Borniaku UW150. I właśnie ciekawi mnie to suszenie. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Tylko tyle co ociekną i obeschną na papierowym ręczniku i ruszcie przed wędzeniem. Można podsuszyć ręcznikiem papierowym z każdej strony.

[@szkodniko]

wędziłem tego typu sery w wędzarce elektrycznej około 6-7 h i powiem szczerzę że jestem strasznie zdziwiony że jest to taki efekt !!! jakiego typu twaróg miałeś jeśli mogę spytać.

[@NomartPl]

W Borniaku wędzę 3-4 h. Najlepiej wychodzą (z kupnych) serki typu włoskiego Pilos z Lidla.

[@adriankinoko1813]

SIERPC Serek Capri typu włoskiego nadaje się do ich zrobienia? Jakie, że tak się wyrażę "sklepowe" sery polecacie do wędzenia w ten sposób?

[@NomartPl]

Ja używam Pilosa z Lidla

[@JP-nt4un]

Witam. Wczoraj robiliśmy serki, wyszły świetnie. Rada, trzymałem około 30 godzin i są minimalnie za słone (roztwór ok 8%) a wiec jak będziecie trzymać za długo to może być taki efekt. Ja mam inne pytanie. Jako, że jednego serka to nie opłaca się wędzić a wiec zrobiłem 10 sztuk. I teraz pytanie, jak długo mogą one stać w lodówce po uwędzeniu? Czy można je mrozić? wydaje mi się że nie bardzo. Z wędzonych rzeczy to mroziłem piersi z kurczaka i były po rozmrożeniu ok.

[@michawisniewski3088]

Serki po uwędzeniu mogą leżeć w lodówce (bez przykrycia) bardzo długo. Po około 3 tygodniach "dojrzewają" i są podobne do sera żółtego - tylko lepsze w smaku.

[@bloodistv1397]

Wczoraj wędziłem w tej wędzarni sery z pana przepisu i muszę przyznać że rewelacja . Mam pytanie odnośnie wędzenia szynek jak długo powinny ociekać przed wędzeniem w warunkach pokojowych gdyż mieszkam w bloku . Dziękuję ?

[@NomartPl]

Mięso winno być tak suche by dotknięte papierowym ręcznikiem nie zostawiało na nim śladów wilgoci

[@barbararajewska5501]

Robie schab dojrzewajacy.Tak zastanowiam sie,czy po tygodniowym wiszeniu,moglabym uwedzic kawalek.Czy nie zepsuje schabiku?Pozdrawiam Pana,Panie Arturze

[@NomartPl]

Zmieni, ale nie zepsuje :-)

[@SZopENDDR]

Jakim sprawdzonym sposobem zrobić ser z serka typu greckiego?

[@NomartPl]

+SZopENDDR Nie jestem pewien czy dobrze rozumiem pytanie - jeżeli chodzi o to czy serki takie jak feta można wędzić - potwierdzam - można, np. takim sposobem jak pokazany na filmie.

[@kubapietryka2252]

Solanka 1/10 na 24 godziny to chyba trochę za długo? Ja robię 0.8/10 na 12 godzin i jest bardzo ok

[@wblmbwblmb3425]

a ma pan filmik jak sie robi takie ser ? oczywiscie nie chodzi mi o wedzenie tylko o wyrobienie tego sera ?

[@NomartPl]

+WBLMB WBLMB Serowarstwo trudno ukazać w krótkich odcinkach - myślę nad tym. Trochę jeszcze czasu upłynie zanim filmowo podejmę temat serowarstwa - choć nie wykluczam, że jest szansa na pojedyncze odcinki z najprostszych produkcji.

[@bloodistv1397]

Chyba się skuszę na tą wędzarnię.Jakieś rady od pana na początek mojej przygody z tego typu wędzarnią?

[@NomartPl]

Obejrzeć wszystkie filmy z nią :-) - jest ich kilka

[@bloodistv1397]

Dzięki serdeczne . Pozdrawiam

[@TheTRUTHLESS11]

Jak utrzymac stała temperaturę w tej małej wedzarni. Podczas wedzenia w zależności od ustawienia palników było od 65 do 90 stopni... Czy ma Pan jakiś swój sposób na stałą temperaturę tych 65 stopni ? Z góry dziekuję.

[@NomartPl]

+Mariusz Jarosz Regulacja palników, Paliwo żelowe jest łatwiejsze do kontroli niż płynne. W skrajnych wypadkach po nagrzaniu - wygaszam 1 palnik.

[@TheTRUTHLESS11]

+NOMART dziekuje za podpowiedz.

[@waldemarpoec3661]

Jak w wędzarence regulować tęperaturę POZDRAWIAM

[@NomartPl]

...poprzez przysłonięcie otworów powietrznych na palnikach (przesuwanie rączki w prawo/lewo) lub poprzez wygaszenie 1 palnika, jeżeli potrzebna jest skuteczniejsza regulacja.

[@kacjan]

Zrobiłem takie serki wędzone. Są pyszne z tym, że ja je jeszcze powiedzmy, że sparzyłem tzn. do ciepłej wody wrzuciłem serki i na minimalnym ogniu na największym gazie i odkrytym garnku, podgrzewałem je przez 20-30 min min. by pozbyć się "smoły" z wędzenia. Może źle wędziłem, ale taką metodę obrałem i sprawdza się rewelka. Przepis ma pan znakomity na te serki wędzone. Pozdrawiam.

[@vebik76]

kacjan i może mniejszą solankę ale dłużej w niej trzymać?:) ale i tak jest super i co je wędzę to nie upilnuje w lodowce :)

[@kacjan]

Artur F w ogóle nie moczę serków w solance. Gdy parzę je ,to daję odrobinę soli i to wszystko.:)

[@TalibowyPL]

Co w takiej wędzarni można przygotowywać? Mięso? Kiełbasy? I jak długi czas wędzenia będzie potrzebny?

[@NomartPl]

Zrobiłem już kilka filmów z tą wędzarnią kzbin.info/aero/PLdn9jXuuALFAwYmVEWzPzk_MqWWve0Bt_ Generalnie wędliny o małym przekroju. W wędzarni jest tylko 8 cm miejsca . Ostatnio dotarły do mnie zdjęcia z odważniejszych prób facebook.com/photo.php?fbid=1432526156774118&set=pcb.1432526303440770&type=3&theater

[@TalibowyPL]

NOMART Linka z facebooka otworzyć nie mogę, ale za playlistę dziękuję. Tych odcinków jeszcze nie widziałem, a od kilku dobrych dni wnikliwie zapoznaję się z Pańskim kanałem :) pozdrawiam

[@Leszek71]

Panie Arturze co zrobić aby po wędzeniu np.serków nie wychodziły gorzkie ... Może rozwiązaniem było by nawiercić otwory w owej wędzarni ? Wszystko jest robione wg.przepisu ..

[@NomartPl]

Za dużo wilgoci i za dużo zrębki - to mogą być przyczyny. Nawiercenie 2-4 otworów na wilgotność pomaga :-)

[@Leszek71]

Wszystko robiłem wg.pana przepisu ... Ok spróbuję jeszcze raz ale z nawierconymi otworami mam nadzieję że nie popsuję wędzarki .Pozdrawiam

[@NomartPl]

Jeżeli się Pan zdecyduje na otwory - proszę też mieć gotowy sposób na ich uszczelnienie. Nie zawsze mogą być potrzebne.

[@Leszek71]

Bardzo dziękuję panie Arturze za pomocne rady.Pozdrawiam i czekam na następne super filmy

[@bloodistv1397]

Leszek S.lark witam mam pytanie wywiercił pan te otwory ??

[@witoldo1981]

Jakoś nie wydaje mi się żeby coś uwędzić w 25-30 minut. Normalnie sery wędzę 4h minimum. Tutaj to one są okopcone a nie uwędzone ;).

[@basiabogdan6923]

Kupiłam serki Pilos z Lidla tylko to nie jest serek typu włoskiego..taki jak mam się nadaje?

[@NomartPl]

Jest mniej zwarty może się rozpraszać już w solance. Jeżeli przetrwa wędzenie to z pewnością będzie bardziej kruchy. Zrobił bym próbę.

[@kazimierawitkowska6782]

Czy w takiej wędzarni można uwędzi np rybę albo kiełbaski? Chciałabym kupić

[@NomartPl]

Są na kanale inne filmy z tą wędzarnią a w nich także wędzenie ryb i kiełbasek

[@kazimierawitkowska6782]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź, tylko nie wiem czy będę umiała poszukać te filmy. Podoba mi się taka wedzarka, dlatego szukam wiele sposobów na wykorzystanie jej. Od jakiegoś czasu oglądam Pana i uczę się nowych rzeczy

[@beatak4685]

czy można wedzic w tradycyjnej wedzarce i jak dlugo pozdr

[@NomartPl]

Tak - Jak wędzę w wędzarni Borniak zajmuje to 3-4 h w 50-60 st c

[@ipson9386]

@@NomartPl jak otworzyc szyberek do tego serka?

[@NomartPl]

@@ipson9386 Na początku otwarty, a po godzinie zagęszczam dym

[@intru70]

Witam. Chciałbym uwędzić serek w normalnej wędzarni. Proszę mi powiedzieć, jak długo powinienem go wędzić i w jakiej temperaturze oraz czy ser powinien być tłusty czy raczej chudy. Z góry dziękuję za każdą pomoc. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

3-4 godziny - około 60 st. Najlepiej serki typu włoskiego (Pilos z Lidla)

[@intru70]

Super, dziękuję bardzo. Zaryzykuję i zacznę od tłustych :)

[@lovedrive88]

Panie Arturze a serki mogą leżeć dłużej niż 24h w solance czy to będzie za długo?

[@NomartPl]

To kwestia gustu - na pewno będą bardziej słone, ale nie zepsują się. Ja zwykle stosuję przedział 12-24 h

[@brbarbarka1556]

dopiero Pana odkrylam i sub jest odemnie ale mam tez pytanko gdzie tak podreczna ala wedzarenke mona kupic zamowic ? mam duza wedzarnie ale jak chiala bym tak makrelke uwedzic 2 sztuki nie nie chce mi sie za bardzo w duzej wedzarni robic.Pozdrawiam z Norwegii

[@NomartPl]

brBarbarka Witam. Zapraszam do sklepu www.nomart.pl . Znajdzie tam Pani wędzarnię oraz różne zrębki do niej.

[@brbarbarka1556]

NOMART juz zamowilam u pana dziekuje pieknie nawet 2 zamowilam odrazu dla brata bo by mi chyba zabral znajac jego zamilowanie do wedzenia a takie malenstwo mu sie napewno spodoba

[@ewakozyczkowska8843]

Dzień dobry dlaczego mój ser kozi jak uwedze na drugi dzień robisie gorzki i bardzo brzytko smakuje co robię źle .czy powodem może być to że sole mleko beż moczenia w solance

[@NomartPl]

Jeżeli to nie jest infekcja podczas produkcji sera lub ser z mleka ciężarnej kozy to może po prostu za dużo dymu.

[@marcelinarytczak883]

Witam , mam pytanie . Jak Pan wedzi te sery to podlewa je woda ? Bo ja ostatnio wedzilam i smak wyszedł bardzo ostry... Nie wiem gdzie zrobiłam błąd

[@NomartPl]

Może za dużo zrębki ?

[@marcelinarytczak883]

@@NomartPl daje szklane , tak jak u Pana w filmie

[@NomartPl]

@@marcelinarytczak883 Generalnie serków nie przelewam wodą, ale można spróbować - można też ograniczyć ilość zrębki.

[@marcelinarytczak883]

@@NomartPl dziś będę wedzic, więc coś kombinuje.

[@marcelinarytczak883]

A rozgrzewa Pan najpierw wedzarnie do 60stopni i później daje serki czy od razu ?

[@johanelmander3121]

Panie Arturze czy zrębke można użyć chociaż 2 razy, czy jednak po każdym wędzeniu trzeba wymienić ja na nową?

[@NomartPl]

Zdecydowanie trzeba wymienić.

[@johanelmander3121]

@@NomartPl Jeszcze jedno mam pytanie. Nie wiem czemu jeden palnik mocniej grzeje od drugiego. To samo paliwo, otwory na maxa. Spotkał się Pan z czymś takim? Pozdrawiam

[@NomartPl]

@@johanelmander3121 Mogą różnie grzać jak się je w różnym stopniu napełni.

[@katarzynamrowiec8203]

proszę podać temp wedzenia dla serów pozdrawiam

[@NomartPl]

+KATARZYNA MROWIEC Duża tolerancja - na pewno powyżej 45 st do 60 st C - jak będzie trochę więcej też nic się nie stanie.

[@katarzynamrowiec8203]

Jak się osiągnie temp 60 st wyłączam palnik gazowy i czekam aż temp spadnie czy wyciągam od razu. Wspomnę tylko o tym iż pierwszy raz wedzilam piers z kurczaka wg Pana przepisu i super bomba udały się pozdrawiam

[@NomartPl]

Zrębki się muszą "spalić" - 20-30 minut w temp 60 st - jak się rozgrzeje mocniej to po 20 minutach można kończyć.

[@kronziuspilatus]

Mam pytanie...przy wędzeniu serek się zrobił miękki i stopił się... i spadł pomiędzy ruszt... Co zrobiłem źle? Spirytusu miałem w każdym palniku 40ml, paliło się ok. 25 minut.

[@kronziuspilatus]

No a temperatura nie jest tak jak u pana w opisie 60° tylko ok. 100° ! Wędzarnia taka jak u pana na filmie, tzn. możliwości regulacji za bardzo nie ma, tylko te otworki w palniku zamykam...

[@NomartPl]

Temperatura za duża. Może się palniki za bardzo rozpaliły. W skrajnych przypadkach należy jeden zgasić. Łagodniejsze jest paliwo żelowe - daje się lepiej kontrolować i jest bezpieczniejsze. Przyczyną może też być niewłaściwy - za chudy ser. Najlepiej wychodzi na serkach typu włoskiego Pilos z L-dla

[@kronziuspilatus]

Dzięki za odpowiedź. OK, następnym razem postaram się temperaturę regulować. Serek był twaróg tłusty, bo tylko taki był (u nas w polskim sklepie w Niemczech). No to myślę, że następnym razem się uda jak będzie niższa temperatura... Pozdrawiamy ;-)

[@NomartPl]

Twaróg należy wybrać jak najtwardszy. Rozłożyć go na gazie (mogą być 2 warstwy) Obniżyć temperaturę poprzez zapalenie tylko jednego palnika. Zrębki usypać dokładnie w miejscu gdzie będzie grzał palnik. Jak się jeden wypali to rozpalić drugi. Temperaturę trzymać jak najniżej - max 50 st. wtedy nie powinien przecieknąć.

[@intru70]

Panie Arturze, zakupiłem tę wędzarnię, ale nie wiedzieć czemu serki przeciekają mi przez ruszta. Pilnuję temperatury, żeby nie przekraczała 60-65 stopni, pilnuję czasu, a mimo wszystko tak się dzieje. Wędzę serki Pilos tłuste. Panu tak ładnie to wyszło a w moich do połowy sera są ruszta. Co może być tego przyczyną? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Proszę użyć dokładnie tego - serek typu włoskiego. www.google.pl/search?q=serek+typu+w%C5%82oskiego+lidl&espv=2&biw=1440&bih=770&tbm=isch&imgil=KZIV76KPfuvhGM%253A%253BJbB0FBq3n4jVmM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.bangla.pl%25252Fzdjecia-lidl-pilos-serek-typu-wloskiego-up26371-6.htm&source=iu&pf=m&fir=KZIV76KPfuvhGM%253A%252CJbB0FBq3n4jVmM%252C_&usg=__3Rr5vSMxC-heVyRrSzcuauaNpTM%3D&ved=0ahUKEwi7yr2MnNXPAhXC1ywKHebPAkQQyjcILw&ei=JSb-V_ujFcKvswHmn4ugBA#imgrc=KZIV76KPfuvhGM%3A

[@intru70]

Wielkie dzięki, Panie Arturze. Kupowałem Pilos, ale inny rodzaj sera. Dzisiaj chudy całkowicie rozsypał mi się jeszcze w solance. Cóż, nauka kosztuje :) Od dzisiaj tylko typu włoskiego. Pozdrawiam.

[@major07l]

z tego co pamiętam ze szkoły,to sól rozpuszczamy w zimnej wodzie,a cukier w ciepłej

[@winihomemade7349]

Witam. A mnie nie wyszły. Musiałem wyrzucić. Co źle zrobiłem? 3 serki, litr wody, dwie łyżki stołowe soli, trzy dni w marynacie, serki przez noc leżały na ręczniki, wędzenie 30 min, temp 60, zrebki wiśnia (pewnie z dwie szklanki, rozsypane na całości) wyszły tak gorzcie i śmierdzace dymem(a raczej spalonym drzewem) że nie dało się ich zjeść,

[@NomartPl]

Za dużo zrębki - sporo za dużo.

[@winihomemade7349]

@@NomartPl Dziękuję za pomoc. Jutro kolejna próba :)

[@RaFa-jt7ix]

sól lepiej rozpuszcza się w zimnej wodzie ( w ciepłej rozpuszczamy cukier :-) )

[@Martyn264]

Jaki jest termin przydatności takich serków

[@NomartPl]

Po wędzeniu i lekkim podsuszeniu zapakować próżniowo i co najmniej miesiąc wytrzyma.

[@tomtom-tc6ur]

Czy sól zwykła czy peklowa

[@NomartPl]

Zwykła

[@SebastianCzupryniak]

Witam mam pytanie moje sery rozlasowuja się przechodzą przez kratki nawet jak mam uchylona pokrywę i temperaturę utrzymuje 40 stopni wyjęty serek z solanki 12h gdzie popełniam błąd proszę o pomoc

[@NomartPl]

To serki własne czy kupne? Są w handlu serki podobne, ale to nie są serki typu włoskiego i mogą się tak zachowywać.

[@SebastianCzupryniak]

Serki własne mam 2 kozy samemu robilem podpuszczkowe. Proszę o pomoc

[@SebastianCzupryniak]

Serki odciskam na prasie obciążonej butelka 1.5litrową tak by były trochę twardsze mam identyczna wedzarke ciężko utrzymać temperatute ale 45 czy 50 stopni serki przechodzą przez siatkę 😢

[@NomartPl]

@@SebastianCzupryniak Temperatura jest istotna. Generalnie nie powinno się wędzić sera w temperaturze wyższej niż był obrabiany. Można na siatlę położyć kilka warstw gazy. Nie należy się śpieszyć z wędzeniem. Jak serek ma powyżej 24 godzin to ma bardziej zwartą strukturę.

[@SebastianCzupryniak]

@@NomartPl dziękuję serdecznie będę próbował pozdrawiam

[@alicjamysak-policht4367]

Kupiłam wędzarenkę,którą pan poleca.Serki leżały w solance,zostały osuszone,zgodnie z informacjami z filmu.Wędzarenka odpalona.Efekt-mam wrażenie,że serki się ugotowały i mają tylko zapach wędzonych.Może za bardzo przywykłam do "aromatu dymu wędzarniczego", w każdym razie pyszne to to nie jest.Identyczny efekt z pstrągiem.Cała lodówka śmierdzi potwornie dymem,ale smaku wędzonki brak.Co robię źle????Tak bardzo chciałam odnieść sukces:(((

[@NomartPl]

+Alicja Mysak-Policht Na odległość trudno ocenić, ale ... nie każdy serek się nadaje, sugeruję serki typu włoskiego z lidla. Temperatura 50-60 st.czas 20-30 minut . Zmniejszyć poważnie ilość zrębek. Dla pstrąga temperatura o 20 st wyższa i czas też dłuższy - około 50 minut.

[@alicjamysak-policht4367]

+NOMART ,ja wędziłam zwykłe twarożki, tłuste, z Lidla właśnie,ale nie typu włoskiego.Spróbuję tych,które pan poleca. Zrębek dałam mało,ale....może za dużo;)))Jakie zrębki pan poleca do twarożków?Buk,olcha?Nie chciałabym,aby aromat górował nad zapachem samej potrawy.Pstrąga potraktowałam zrębkami czereśnioymi,chciałam być taka hop do przodu.Aromat ewidentnie nie dla mnie,wręcz mnie odrzuca, nie wiem dlaczego.Taki gust spaczony;)))

[@alicjamysak-policht4367]

No i tak się jeszcze zastanawiałam-czy można by w tej wędzarence wędzić coś kilka godzin,tak jak w dużych wędzarniach?Przy jakimś minimalnym ogienku,żeby temperatura było w okolocach 30 stopni.Tak teoretycznie,rzecz jasna.Jestem kompletnym laikiem,wczorajsze wędzenie było moim PIERWSZYM.

[@NomartPl]

+Alicja Mysak-Policht Na początek próbować bukiem i użyć mało zrębek - dowędzić zawsze można , a cofnąć się nie da, :-)

[@alicjamysak-policht4367]

+NOMART tak jest,mistrzu!!!A filmiki BOSKIE!!

[@chomikow1]

Dobra sprawa, ale proponuje udoskonalic przepis i zrobic sobie serek z twarogu, tzn. wygotowac twarog w mleku tak zeby odparowac serwatke uformowac ksztalt jaki chcemy, do lodowki na 24h a potem wedzenie jak w filmiku, serek wychodzi idealny. to taki dodatek bo filmik godny polecenia

[@janeczkaprosperity]

1,5 l wody 15 dag soli 10%

[@michalmiszczyk7887]

WITAM.ZROBIŁEM PIERWSZY RAZ SER WEDZONY W TEJ WENDZARCE.MI TO SMIERDZI SPALENIZNA.POZDRAWIAM

[@NomartPl]

Należy się wystrzegać wilgoci - serki muszą być suche. Temperatura wędzenia nie powinna być za wysoka (dla serów typu włoskiego około 45-55 st , dla innych poniżej 40st C) Można też zmniejszyć ilość zrębki do 1/2 szklanki) bo nie każdy lubi tak intensywne.

[@Kl1s2]

24 godziny przy tej masie sera ro w zasadzie sama sól bez smaku sera.

[@explained8044]

Też mi się tak wydawało. Nie robiłem tego jeszcze ale gdzieś czytałem o 12 godzinach, mam rację?

[@Kl1s2]

@@explained8044 robię sery samodzielnie. Tego kupiłem specjalnie do testów. Przy solance 18% trzymałem 60 minut. Uwedzilem i dalej uważam, że to za długo. 40 minut byłoby ok.

[@edytabiela8093]

Mnie wyjątkowo nie wyszły.Dramat.Wedzilam w dużej wedzarce,ok,ale te z tej małej na denaurat lub nafte-koszmar

[@wiciuzaw8363]

15 dkg soli i 1,5 litra wody to nie będzie solanka 10%!!!

[@jahooxps]

1.5L wody + 150g soli to przecież nie jest solanka 10%

[@Kr1staff]

A jaka według Ciebie drogi matematyku?? Oblicz mi to proszę "po swojemu". Skończyłeś Waćpan chociaż podstawówkę?

[@jahooxps]

@@Kr1staff Na 1L 111g soli Panie profesor.

[@jahooxps]

@@Kr1staff Cofnij się do podstawówki i nie rób z siebie publicznie błazna.

[@stikone9239]

Ja daję 10 łyżek na 2 litry wody

[@RaFa-jt7ix]

sól rozpuszcza się lepiej w zimnej wodzie

[@izdziabol]

Panie Arturze, trzeba suszyć serki po wyjęciu z solanki?

[@NomartPl]

Wysuszyć lub przynajmniej osuszyć ręcznikiem papierowym.