Solanka do sera krok po kroku/Salt brine for cheese

[@genera919]

Trochę bogato tej soli, ile czasu trzymasz w solance?

[@cookmylife]

Zależy od sera. Czasami 2h a czasami 8 na stronę. W filmie jest objaśnione dlaczego takie stężenie. Z tym że ja nie używam sklepowych serów.

[@marzenawasilewska6465]

Bardzo się cieszę, że trafiłam na Twój kanał. Poszukiwałam informacji o wędzeniu i widzę że interesujesz się również serowarstwem☺️ Chyba zaczynaliśmy uczyć się od tego samego Pana🤔 Marek Mazurkiewicz😊 Piekę również chleby na zakwasie i jedynie nie bawię się w warzenie piwa ale w to będę chciała wkręcić męża więc będziemy się uczyć od Ciebie. Pozdrawiam 😊

[@wojtekszm]

Cześć. Do każdego korycina robisz zawsze świeżą solankę, czy przechowujesz raz już zrobioną i wykorzystujesz przy następnej produkcji?

[@cookmylife]

Cześć, nie wiem czemu nie widziałem wcześniej Twojego komentarza. Zawsze robię świeżą. Ale jak bym robił jeden po drugim albo w krótkim odstępie czasu to bym mierzył solankę i uzupełniał soli.

[@wojtekszm]

@@cookmylife dzięki, jestem już po pierwszym Korycinie. Robiłem wg porad Twoich i z kanału "Serowar", ale więcej porad od ciebie. Ocet winny już do mnie jedzie i będzie do solanki. Już mi się marzą sery z dojrzewalnia, ale to dalsza przyszłość, jak zdrowie pozwoli. Mam dojrzewalnię po wędlinach włoskich dojrzewających, trzeba ją tylko z powrotem uruchomić. Pozdrawiam.

[@HALINA1234]

zamiast wody czy można używać serwetki pozostałej z sera?

[@cookmylife]

Serwatka bardzo zakwasza, nie sądzę żeby to był dobry pomysł. Z serwatki można zrobić kolejny ser ;) Poza tym serwatka wycieka z sera a sól ma wnikać.

[@HALINA1234]

@@cookmylife robiłam z serwatki serek ale wychodzi go maleńki więc już nie robie.

[@cookmylife]

@@HALINA1234 dolewa się świeżego surowca do serwatki. Zobacz sobie u mnie ser typu włoskiego.

[@radekgraczyk5982]

Zrobiłem tą solanke dokładnie tak samo i powiem że sery wyszły słone strasznie nie do zjedzenia.Na szczęście zasalałem tylko 5 szt poszły w kosz

[@cookmylife]

A jakie sery? Pewnie Capri sklepowe. To jest solanka do prawdziwych serów. Poza tym ile były w solance?

[@radekgraczyk5982]

Sery były typu włoskiego w solance były 8h

[@joannabar9475]

Czym można zastąpić ocet winny akurat nie posiadam !?

[@cookmylife]

A do jakiego sera robisz solankę? Do jakiegoś długo dojrzewającego? Czy włoski sklepowy do szybkiego zjedzenia? Jak do szybkiego zjedzenia to możesz nie dawać. Jak do długo dojrzewającego lepiej wyskoczyć do sklepu i dokupić.

[@joannabar9475]

Do oscypkowego

[@joannabar9475]

Białego nie będę wędzić

[@tomobomo9806]

0.5kg soli????

[@cookmylife]

Dokładnie. Na 2.5l wody daję 0.5kg soli niejodowanej.

[@radekgraczyk5982]

Masakra z tą solą zrobiłem dokładnie jak on pokazał masakra nie do zjedzenia sery,szkoda że nie pokazał z kilograma 😂

[@buoazej]

Jaką sól konkretnie używasz? Być może jednak warto, a może nawet konieczne jest, albo rozpuszczać sól we wrzącej wodzie i jeszcze pogotować parę ładnych minut albo ewentualnie rozpuścić ją w chłodnej i dopiero później pogotować, jak mówi, sądząc z twojej wypowiedzi, oryginalny przepis na robienie tej solanki. Sądzę tak dlatego, że np. jedna dostępna sól kamienna 'do przetworów' bez żadnych dodatków (Kłodawa) zawiera w sobie przetrwalniki b. niebezpiecznych mikroorganizmów świetnie przystosowanych do życia w b. słonej wodzie (co jest całkowicie naturalne), które rozmnażają się dość szybko jeśli się ich nie przegotuje. Przekonałem się o tym ciężko na własnej skórze. Wprawdzie robiłem ją w innym celu (jako płukankę do nosa, nie jestem serowarem), ale zasada podobna: roztwór stosunkowo dużej ilości soli w wodzie. Tak Mi się przynajmniej wydaje. Jak to zwykle robią serowarzy: gotują solankę czy nie?

[@cookmylife]

Ja używam soli warzonki niejodowanej. Nigdy nie miałem problemów z serami po takiej solance ale dobrze jest solankę zagotować, sam też od jakiegoś czasu robie z przegotowanej. Zła solanka jest częstym powodem zakażenia sera. A wiadomo lepiej dmuchać na zimne.

[@buoazej]

@@cookmylifegdzie warzonkę niejodowaną można dostać? jaka firma to produkuje? chodzę po sklepach i lipa

[@cookmylife]

@@buoazej Ja dostałem u siebie z firmy o'sole. Na allegro pewnie tego pełno.