[손반죽] 하얗고 부드러운~ 아기 궁뎅이빵 만들기(White milk bread recipe)

[손반죽] 하얗고 부드러운~ 아기 궁뎅이빵 만들기(White milk bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵

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Күн бұрын

비교적 낮은 온도에 구워서 껍질도 폭신폭신하고 부드러운 빵입니다. 보들보들 촉촉하고 향도 좋아서 계속 먹고 싶은 빵이에요~ 그냥 먹어도 좋고, 잼을 발라서 먹어도 잘 어울려요. 그냥 모닝빵처럼 동글동글하게 만들어도 좋지만, 젓가락으로 눌러서 귀여운 모양으로 성형하면 훨씬 귀요미가 있어요. 귀여워서 더욱 맛있게 보이는 아기 궁뎅이빵입니다. :- )
○ 분량: 7개/14개(76g씩 분할) ○ 난이도:★★★☆☆
○ 지름 30cm볼, 주걱, 스크래퍼, 플라스틱 도우 박스 특대사이즈, 젓가락, 대리석(베이킹스톤), 체, 오븐 등
[배합표]
재료｜1배합-7개｜2배합-14개 (베이커스 퍼센트)
---------------------------------------------------------------------------
우유 117g｜234g(45%)
꿀 26g｜52g(10%)
세미 드라이 이스트 골드 4g｜8g(1.53%)
강력분 260g｜520g(100%)
설탕 13g｜26g(5%)
소금 5g｜10g(1.92%)
달걀 72g｜144g(27.69%)
무염버터 40g｜80g (15.38%)
---------------------------------------------------------------------------
총 무게 537g｜1,074g(206.52%)
* 장식 : 강력분 적당량
※ 사용 제품 : 대한제분 코끼리 강력분, 천일염, 고메 버터 등
[준비하기]
- 버터는 손으로 눌렀을때 천천히 들어가는 정도로만 실온에 두어 차가운 기를 없애요.
[만들기]
1.지름 30cm 볼에 우유, 꿀, 이스트를 넣고 주걱으로 섞어준 다음 강력분, 설탕, 소금, 달걀을 넣고 재료가 잘 섞이도록 3~5분정도 손반죽해요.
2. 반죽을 한덩어리로 만들고 랩을 씌워 10~20분정도 실온에 두어요.
(10~20분정도 반죽을 쉬게 하면 훨씬 끈적임이 줄어들어요.)
3. 버터를 넣고 반죽이 매끈해질때까지 약3~5분정도 반죽해요.
4. 반죽을 한덩어리로 만들고 실온에서 약 60분정도 1차 발효해요.
5. 1차 발효가 완료되면 반죽을 약76g정도 스크래퍼로 분할해요.
6. 반죽을 둥글리기하고 마르지않게 큰 통을 덮어 약10~15분정도 중간 발효해요.
7. 발효가 끝나면 한번 더 둥글리기한다음, 오븐팬에 적당한 간격을 두고 한 반죽을 올려요.
8. 작은 체에 강력분(장식용)을 담고 살짝 뿌리고 반죽을 젓가락으로 눌러 움푹 패게 해요.
9. 처음보다 1.5배 커질때까지 약30~40분정도 2차 발효해요.
10. 2차 발효가 끝나면 발효 눌렀던 자국이 희미해지므로 다시 한번 더 반죽의 중앙에 움푹 패이도록 나무젓가락으로 한번 더 조심스럽게 눌러주세요.
11. 오븐 온도 190℃에서 30분이상 오븐 예열해요. 온도를 160℃로 낮춰 약7~10분정도 구워준 다음, 140~150℃로 온도를 내려 8~10분정도 더 구워서 마무리해요.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
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[Homemade] Soft and White Milk Bread Recipe
○ Amount: 7 or 14 servings (each being 76g)
○ Difficulty:★★★☆☆
■ ingredients
7 rolls｜14 rolls(Baker's%)｜ingredients
-------------------------------------------------------------
117g｜234g(45%) milk
26g｜52g(10%) honey
4g｜8g(1.53%) semi dry yeast gold
260g｜520g(100%) bread flour
13g｜26g(5%) sugar
5g｜10g(1.92%) salt
72g｜144g(27.69%) egg
40g｜80g (15.38%) unsalted butter
-------------------------------------------------------------
537g｜1,074g(206.52%) Total
※ bread flour (for dusting)
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Пікірлер: 84

@hyungsookim8982 2 жыл бұрын

참 부드럽네요. 감사합니다.^^

@ankkoblog 2 жыл бұрын

피드백 감사합니다. ^^

@seguepianistpark2269 3 жыл бұрын

이 무더위에 빵만들고 영상찍으시고 고생하셨겠어요 ~~ 👍 동화책이나 애니메이션에 나올법한 귀요미빵 넘 앙증 맞아요 ㅎㅎ 잼이나 버터 발라 먹고 싶네요 영상 감사합니다 ♡♡♡

@ankkoblog 3 жыл бұрын

요즘 너무 덥지요? 다행히 이 영상은 본격적으로 더워지기 전에 찍어 놓은 영상이랍니다. 요즘은 너무 더워서 빵 만들기 참 힘든것 같아요. 귀욥게 봐주시니 기분 좋네요. 감사합니다. ^^

@땅콩크림-f7l 3 жыл бұрын

지금 만들어서 먹어보고 왔어요ㅠㅠ 너무 맛있어요 여름이라 만드는데 더웠지만 발효가 아주 잘돼서 빵이 애기궁뎅이처럼 보들보들하게 됐어요ㅋㅋㅋㅋ 안에는 쫄깃하기보단 부드럽네요 잼에 발라먹으니깐 최고에요! 역시 앙꼬님의 레시피짱이에용

@ankkoblog 3 жыл бұрын

땅콩크림님~~~~ 너무 맛이 있으시다니 기쁘네요. ㅎㅎ 애기궁뎅이처럼 보들보들하게 잘 나왔군요. ㅋㅋ 역시 여름에는 발효가 참 잘 되는것 같아요. 피드백 감사합니다. 🥰 👍👏👏👏

@하정훈-u4k 3 жыл бұрын

먹기 아까울정도로 귀욥네요♥

@ankkoblog 3 жыл бұрын

귀엽게 봐주셔서 감사합니다. 기회 되실때 한번 만들어 보세요~~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"

@carpediems4499 28 күн бұрын

그리고 고당도용이 아니고 일반 드라이 이스트를 사용할때도 양을 2배로 해야할까요? 지난번에는 부푸는 정도롤 보면서 했는데 궁금해서요

@carpediems4499 28 күн бұрын

지난번에 따라했는데 너무 맛있게 잘 먹었어요 고맙습니다~ 혹시 오븐굽기전 반죽을 냉동 보관했다가 굽는것도 가능한가요? 출장가기전 남겨질 남편과 딸을 위해서 문의드려봅니다😅

@carpediems4499 28 күн бұрын

지난번에 따라했는데 너무 맛있게 잘 먹었어요 고맙습니다~ 혹시 오븐굽기전 반죽을 냉동 보관했다가 굽는것도 가능한가요? 출장가기전 남겨질 남편과 딸을 위해서 문의드려봅니다😅 그리고 고당도용이 아닌 이스트를 쓸때도 두배로 사용하면 어떤가요? 지난번에는 부풀기정도를 봐가면서 오래 걸려서 했는데 궁금해서요

@고마주방 2 жыл бұрын

진짜 향에 은은해서인지 걔속 들어가요 🤣👍5개 순삭 했어요. 감자빵 매력에 빠져 그냥 넘어가려다가 도전 했는데 진짜 껍질이 더 예술이에요. 진샘 버릴게 하나도 없는 앙꼬님 레시피에요 💯👍👏아기 엉덩이빵 래시피중 최고로 맛있어서 오늘 또 반죽중이에요😆감사합니다 🙏❤👍

@ankkoblog 2 жыл бұрын

저온에서 부드럽게 구워서 향이 좀더 풍부한것 같아요. ^^ 5개 순삭이라니!! 기분 좋네요. 🥰 감자빵과 궁뎅이빵의 다른 매력이 있지요? ㅎ ㅎ 오늘도 맛있게 만들어 드세요. 칭찬 말씀 감사합니다!! ^^ 💖🙌🎶🎵

@jinyijung5925 3 жыл бұрын

너무 귀여워요!ㅎ 앙꼬님 항상 영상 너무 잘보고 있습니다~ ^^ 요거 주말에 만들어야겠어요. 근데 코끼리 밀가루 쓰시던데~ 요게 좋은가요? 항상 마트표 백설만 쓰는데 코끼리 사볼까 해서요. 좀 다르다곤 들었는데~추천하시는 편인가요?

@ankkoblog 3 жыл бұрын

귀엽게 봐주셔서 감사해요!!! jinyi jung님. 😊🙏🏻 코끼리 강력분이 예전에 식빵 전문점에서 잠깐 일할때 사용하던 밀가루인데 좋은것 같더라구요. 무난하게 괜찮아요. 한번 사용해보세요. ^^

@hajung2814 3 жыл бұрын

앙꼬님~ 잘 지내시죠? 오랜만에 댓글 달러 왔어요! 여름은 발효의 계절이라 제빵하기에 참 좋기는한데 날이 덥다보니 오븐 돌리기도 힘들고 무엇보다 빵테기가 길게와서 여름마다 오븐 강제 휴식기를 길게 가지고있어요😅 몇달 오븐 안돌리다 빵이 넘 먹고파서 오늘 앙꼬님의 곱게 땋은 초코칩빵 만들어서 감탄하면서 먹고있는데 또 이렇게 업뎃을 해주시니 내일은 이름도 귀여운 아기궁둥이 빵을 먹으면서 휴가를 보내야할까봐요~하핫 맛난 레시피 넘 감사드리고 무덥고 힘든 여름 잘 보내시길 바랄게요~ 홧팅!!😊

@ankkoblog 3 жыл бұрын

빵알랍님. 저는 잘 지내고 있습니다. 🔥더운데 잘 지내고 계시나요?? 저두 날이 너~~~ 무 더워서 오븐은 좀 쉬고 있어요. ㅋㅋ 간만에 업데이트지요? 초코칩 빵 맛나게 드셨다니 기분 좋네요. ㅎㅎ 아기 궁둥 빵도 입맛에 잘 맞았으면 좋겠네요!! 빵알랍님두 일사병 조심하시구요. 격려 감사합니다!! 🎀👍🏻

@와니와니-d9c 3 жыл бұрын

꺄~~~~우리둘째엉덩이같아여^^ ㅋㅋㅋㅋ 내일 바로 만들어줘야겠어욤ㅋㅋ 우리아기들이 진짜 좋아할빵♡

@ankkoblog 3 жыл бұрын

여름이라 약간 발효가 오버된것이 아쉽더라구요. 아니면 빵 엉뎅이 선이 좀 더 선명해서 예뻤을텐데 아쉬워요. ㅋㅋ 맛있게 만들어 드세요~~~~ 와니와니님. ^^

@와니와니-d9c 3 жыл бұрын

@@ankkoblog 전 반죽에 아주약간 t55섞었어요. 아주 보드랍고 맛있어서 아이들이 두개씩 잡수셨네용ㅋㅋㅋ^^ 감사합니다. 앙꼬님. 더운여름 건강히 보내세요.

@ankkoblog 3 жыл бұрын

@@와니와니-d9c 앗! 이 더운 날씨에 벌써 만들어 보셨나요? T55 살짝 섞으셨군요. ㅋㅋ 보드랍고 맛이 좋았다니 기쁘네요. 리뷰 감사합니다!! 🥰 와니와니님두 건강 조심하세요~~~ 🤎🤎🤎

@joy-dajoy 3 жыл бұрын

이 빵 너무 좋아하는데! 굽기 전부터 귀엽네욬ㅋㅋㅋㅋㅋ

@ankkoblog 3 жыл бұрын

아기 궁뎅빵 좋아하신다면 꼭 만들어 보세요. ㅎㅎㅎㅎ joy님. ^^

@동경동경 3 жыл бұрын

요구르트빵도 자주 만들어서 맛나게 먹고 나눔하고 있어요. 이 빵도 기대가 되요^^

@ankkoblog 3 жыл бұрын

아! 야구루트빵 좋아하시는군요. 비슷한 느낌이긴하지만, 이 아기궁뎅빵은 살짝 다른 느낌이랍니다. 한번 만들어 보세요~~~ 대구범어윤동경님. ^^

@루나-k3h8t 3 жыл бұрын

반죽기로도 할 수 잇나요?

@ankkoblog 3 жыл бұрын

물론입니다. 루나님. 반죽기로도 당연 작업 가능합니다~~~~ ^^

@황윤희-c8u7t 3 жыл бұрын

빵이름이 예쁘고 모양도 앙징맞네요!!! 좋은 영상 감사합니다!^^

@ankkoblog 3 жыл бұрын

예쁘게 봐주셔서 감사합니다. ^^ 🙏🏻 ✨💛

@deliciouscookingvlog8261 3 жыл бұрын

Appreciating effort , very nice.. Love it totally

@ankkoblog 3 жыл бұрын

Thanks a million! 🥰

@user-uj9oh9pc5h 2 жыл бұрын

덕분에 잘 만들어서 먹었어요! 엄청 촉촉하고 맛있는데 발효할때 눈에 안보일정도로 안부풀더라구요 날씨때문인걸까요?

@ankkoblog 2 жыл бұрын

아! 뽀떡님~~~ 제 생각에는 말씀하신것처럼 쌀쌀하고 건조한 날씨 때문인것 같아요. ^^;;; 아기 궁뎅이빵 레시피를 보시면 이스트가 밀가루대비 약 1.53% 정도 들어가기 때문에 습도와 온도가 조건에 맞으면 발효가 잘 될 것 같거든요. 다음에 만드실때에는 발효 시 스티로폼 박스나 베이커리 도우 박스, 오븐 등의 공간 안에 뜨거운 물컵을 넣는 등 발효에 좋은 조건을 만들어 주세요! 따뜻하고 습하게 만들어주면 좀 더 발효가 원할할듯합니다. 저두 요즘은 발효기를 이용해서 발효한답니다. ^^

@그루나루 3 жыл бұрын

오늘따라 둥글리기 터프한느낌♡

@ankkoblog 3 жыл бұрын

ㅋㅋㅋ 단과자빵 반죽은 좀 터프한 느낌으로~~~ (^~^)b

@재기박-e2l 2 жыл бұрын

궁둥이 갈라준부분이 거의 붙어버렸는데 많이 눌러줬다 생각했는데 그렇네요. 모양이 살아있는 비법이 있을까요? ^^

@ankkoblog 2 жыл бұрын

아...!! 음... 🤔 재기박님~ 2차 발효를 좀 짧게 해보시는것은 어떠실까요? 2차 발효를 길게 하면, 구워지면서 오븐스프링 단계에서 반죽이 많이 부풀어서 궁둥이 모양이 붙어 버리는것 같아요. ^^

@마리-d8w 3 жыл бұрын

귀엽구 담백하구 순수한 빵 ~~ 저 이런 빵 엄청 좋아하는데.. 넘 맛있겠어요 10개도 더 먹을 수 있어요😊 앙꼬님 너무해요~~👍💕😍

@ankkoblog 3 жыл бұрын

귀엽고 담백 순수한 느낌의 빵 맞아요. 이런 스타일 빵 좋아하신다면 더운 날씨이지만, 꼭 만들어 보세요. 마리님. ㅎㅎ

@이다인-t7g 3 жыл бұрын

더운데 수고가 많아요 홧팅 ★★

@ankkoblog 3 жыл бұрын

감사합니다. 다인님. 더운데 건강 조심하세요~~!! ^^

@yiji7173 3 жыл бұрын

세미 드라이 이스트 말고 프레쉬이스트 쓸때는 얼마큼 넣어야될까요?

@ankkoblog 3 жыл бұрын

세미 드라이 이스트 골드 대신에 프레쉬 이스트(생이스트) 사용하신다면 두배정도 사용하시면 될듯합니다. 1배합에서 세미 드라이 이스트 4g이니, 프레쉬 이스트는 약8g 정도 사용하시면 좋을듯합니다. ^^

@yiji7173 3 жыл бұрын

@@ankkoblog 8g 사용해서 잘 만들었어요! 근데 전 도우가 너무 질척돼서 밀가루를 더 넣었는데 다행히 잘 나왔더라고요👍 근데 구우면서 가운데가 솟아올라서 그냥 번이 되버렸어요 ㅋㅋㅋㅋ

@yiji7173 3 жыл бұрын

@@ankkoblog 이거 보관은 어떻게 하면 되나요? 실온에 외우나요? 아니면 냉장고에 넣어 두나요?

@cherish.myself 3 жыл бұрын

안에다가 크림치즈넣어서 크림치즈빵만들어도 맛있을 빵피비주얼이네요ㅠㅠㅠㅠ 만들어볼게요 감사합니다 ㅎㅎ

@ankkoblog 3 жыл бұрын

안에다 크림치즈 넣어서 크림치즈빵 만들어도 너무 맛있을것 같아요. ^^ 굿 아이디어입니다. 수빈님. ㅎㅎ

@taerae_kk 2 жыл бұрын

꿀을 안넣어도 되나요?

@ankkoblog 2 жыл бұрын

꿀을 넣으셔야 빵이 촉촉하고 부드럽게 나온답니다. 대신 물엿도 가능합니다~~~ ^^

@하루-z2s3n 3 жыл бұрын

실온에서두 저렇게 잘 부풀수있나요? ㅠㅠㅠ 발효너무 어려요오...

@ankkoblog 3 жыл бұрын

물론입니다. 요즘같이 덥고 습한 여름 날씨에는 실온에서도 충분히 발효 잘 됩니다. ^^ 걱정 마시고 한번 만들어 보세요~~~ (^~^)b

@clap3302 3 жыл бұрын

앙꼬님 밑에 깔려있는 자갈은 어디서 구매하셨나요??

@ankkoblog 3 жыл бұрын

CLAP님. 자갈은 그냥 여기저기 아무데나 볼수 있는 돌맹이랍니다. 그냥 마당이나 강가에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 😊 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든용. 참고하세요!! :- )

@핸-c8l 3 жыл бұрын

우왕 예전에 감자빵을 요런 모양으로 소개해주셔서 넘 맛있게 해먹었엇는데 요번빵도 한번 도전해볼게요! 감사합니다~!!

@ankkoblog 3 жыл бұрын

맞아요. 핸님. 감자빵도 이 성형법으로 유튜브 영상 올려 드렸지요?? ㅎㅎ 아기 궁뎅빵도 맛있게 만들어 드세요~~~

@조곰-z7n 3 жыл бұрын

꼬맹이가 읽던 책속의 고양이엄마가 구운 구름빵같아요 ㅋㅋ~☁️🤍 책이름 모름 🤣 이번주 도전! 감사해요 앙꼬님🧡

@ankkoblog 3 жыл бұрын

구름빵 ~~~ 조카들 동화책 본 적 있는데 그런 느낌인가봐요. 맛있게 만들어 드세요. 조곰님. ( ˙◡˙ ♡)

@머랭-j5b Жыл бұрын

좀 더 쫀득하게 만들고 싶을땐 어떻게 해야할까요??

@ankkoblog Жыл бұрын

음... 글쎄요. 쫀득하게 만들고 싶으시다면 믹싱과정에서 글루텐을 강하게 잡거나 하는건데요. 또는 강력분을 실버스타 강력밀가루같은 브랜드를 사용하시거나요. 삶거나 구운 감자가 들어가면 좀 더 쫀득쫀득한 빵이 만들어 지긴한답니다. 탕종을 넣거나요. ^^ 제가 올려드린 레시피중에 감자가 들어가거나 탕종이 들어가는 빵을 만들어 보시는것은 어떠실까용? 😊🙏🏻 아니면 밀가루 브랜드를 바꿔보시는 방법도 있습니다~~

@barkk6793 3 жыл бұрын

Im gonna as Iwa-chan to make this with me after practice! Looks really yummy!

@ankkoblog 3 жыл бұрын

Thank you, Tōru Oikawa! 🥰

@kimsiru1234 3 жыл бұрын

앙꼬님! 항상 영살 잘 보고 많이 따라하고 있어서 늘 감사합니다! 그런데 혹시 사용하시는 저 발효박스 제품정보를 좀 알 수 있을까요? 뭔가 앙꼬님이 사용하시니까 좋아보여서 저도 따라사고싶어서요🤣

@ankkoblog 3 жыл бұрын

Soun Kim님! 안녕하세요. 영상 잘 보고 계시다니 기분 좋네요~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ" 발효 박스(플라스틱 도우 박스)는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. 😊 제가 구입한 베이커리 박스는 아래 링크 제품인것 같아요. 제가 구입한 곳은 정확히 어디인지 자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다. 특대 사이즈 구입하면 식빵까지 발효 가능해서 편리합니다. ^^ - smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c

@kimsiru1234 3 жыл бұрын

@@ankkoblog 번거로우실텐데 링크까지 달아주시고 너무 감사합니다! 앙꼬님덬에 좋은 제품정보 너무 쉽게 알아가네요! 요즘 날이 한풀 꺾여서 조금 시원해졌어요~ 즐거운 한주 되시길 바랄게요!😆

@ankkoblog 3 жыл бұрын

@@kimsiru1234 요즘 날이 좀 시원해져서 참 기분이 좋네요. 빵 책 펴놓고 레시피 작성중인데 맛난 빵 많이 만들어 볼려구요. 도움이 되어서 다행입니다. ^^

@eunhyangpark7626 2 жыл бұрын

모양은 괜찮게 나왔는데 속이 약간 떡같이? 무겁게 됐네요ㅠㅠ 뭐가 문제인 걸까요?

@ankkoblog 2 жыл бұрын

Eunhyang님. 음... 🤔 떡같이 무겁게 되는 이유는 여러가지가 있겠지만 글루텐을 잘 잡으셨는지 우선 여쭈어보고 싶습니다. ^^ 반죽을 늘렸을때 매끈하게 잘 늘어나는 정도로 글루텐을 잡으셨는지요? 그리고 굽는 시간이 혹시나 짧아서 수분이 충분히 날라가지 않아서 무거운 식감이 된것은 아닐런지요? 🙏🏻

@eunhyangpark7626 2 жыл бұрын

@@ankkoblog 아! 글루텐은 잘 잡힌 거 같은데, 굽는 시간이 좀 부족했던 거 같긴 하네요😹 제빵의 세계는 어렵네요 (맨날 버리는 빵 한 가득…) 친절한 답변 감사합니다! 🫶

@ankkoblog 2 жыл бұрын

@@eunhyangpark7626 아! 그러셨군요. ^^ 저두 빵은 늘 어렵더라구요. 까다롭고 예민하고. ㅎㅎ 해결책을 찾으셔서 다행이네요~ 즐거운 한 주 되세요! 😊