Sorvete caseiro fica melhor do gelato da sorveteria?

[@leandroamorim2655]

Muito bom, Mirko. Obrigado mais uma vez por mais e mais conhecimento que você compartilha com a gente. Eu tenho uma produtora caseira, italiana, uma Lello 4080 Musso Lussino, que dá um resultado muito bom, levando 50 minutos no processo para 1,5L de sorvete, mas certamente diferente de uma produtora profissional que faz 4L em 8 minutos. Mas a diferença penso ser mínima quando do término do processo. O que na minha opinião realmente faz muita diferença é o posterior congelamento e descongelamento, já que colocamos em casa para congelar em uma temperatura entre -18ºC e -21ºC, normalmente. Então quando vamos servir não está espatulável, ou se está é muito doce, tendo que esperar um pouco, gerando derretimento e alteração na estrutura, criação de cristais de gelo etc. Muito diferente do caso de uma gelateria, em que além do resultado já ser um pouco diferente quando terminado o processo na máquina, a temperatura de serviço é controlada em torno de -13ºC. Aqui no meu caso se eu tivesse uma mini vitrine ou um congelador com temperatura média de -13ºC seria uma maravilha. Abraço!

[@pedrobatista6985]

Excelente esclarecimentos. Além de explicar com riqueza de detalhes, você é sincero, verdadeiro. Comprei uma máquina caseira recentemente. Sei que apenas com ela não farei um gelato como numa gelataria. Se ficar parecido, já está ótimo.

[@lfejon]

Sempre esclarecedor e profissional!

[@Suportevector]

2025, eu vou fazer um curso com vcs!!! Vcs arrasam! ;) fã!!!

[@palavracharles3639]

Muito obrigada! Conteúdo valioso 🥰

[@diegpalas1341]

Graças a seus vídeos e sua receita meu sorvete expreso parou de derrete rápido. Quem diria q iria bota leite pó desnatado para da consistência no meu sorvete.

[@jorgecmj]

Vai ter curso presencial em Janeiro e eu vou me planejar pra fazer! Sou de Salvador e pretendo ir pra SP só pra fazer esse curso presencial! Abraço

[@gelatoacademy]

@@jorgecmj vai sim 27-31 de janeiro aqui encontrará todas as informações gelatoacademy.com.br/curso-intensivo/

[@tatianeheubel2308]

Obrigada pelo esclarecimento! Realmente eu faço na batedeira planetária a 2 anos testo receitas e até hoje não consegui chegar nem perto de um sorvete de massa suave que derrete na boca. Todos ficam pesados doces ou muito enjoativos. Só queria chegar perto de um sorvete de massa bom para vender em potinhos. Me ajude!

[@marthinha]

Ola, Mirko. Gostaria de saber se você ainda está dando cursos e se ainda está vendendo a tabela. Estou com dificuldades em acertar meus sorvetes para a venda em potes já fracionados. Estão ficando muito duros os de base fruta e os de base fruto seco. Sua tabela me ajudaria? Obrigada.

[@gelatoacademy]

@@marthinha olá, estou sim, aqui está nossa nova pagina onde encontrará todas as informações www.gelatoacademy.com.br

[@otonmartins9602]

Boa tarde. Sou de são Vicente

[@MAXINSREPRESENTANCOES]

Bom dia amigos.(Mirko) Refente aos variegatos industriais: Quando provo um variegato diretamente sem está mesclado no sorvete ele fica picante dando ate coceira na garganta. O que será isto?

[@gelatoacademy]

Geralmente isso é devido a uma alta concentração de açúcares.

[@elianemelodossantos6653]

Sou sua Fã ❤

[@leticiabortolon5457]

Obrigada, professor! Você conhece a produtora da Maqp1? Tem um excelente custo pra quem está pensando em sair da produtora caseira, mas ainda não pode comprar uma máquina das grandes marcas. Fico curiosa pra saber o resultado ao final do batimento. Um abraço!