Сосиски из скумбрии с кальмаром

Домашние сосиски из скумбрии и кальмара.
Состав:
1. Кальмар очищенный - 400г
2. Филе скумбрии - 600г
3. Соль поваренная - 16-17г/кг
4. Перец черный - 1г/кг
5. Мускатный орех - 0,5г/кг
6. Куркума - 3г/кг
7. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
8. Вода ледяная - 50-100мл
Температура готовности этого продукта - 58-60С.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/media/id/622c89...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@petersburgsummerresident2311]

Отличный рецептик!! Люблю рыбу!!!

[@user-hj4sp3cc5t]

Макс привет,хотелось бы в твоём исполнении увидеть ролик рыбной колбасы. Желающих такого продукта найдётся предостаточно.

[@igordene2927]

Прикольно, необычно!!! Надо попробовать.

[@Alex_Russian]

Красота, что ещё сказать, респект)

[@user-su2st3lz1s]

Спасибо за рецепт! Доносите нам информацию , почти как на пальцах , все рассказываете медленно и внятно это очень понятно !!!

[@user-xo3pq3ku5u]

Интересный рецепт. Как всегда лайк 👍

[@user-xj4le2rq7b]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать сосиски 👍👍👍👍

[@nowhow4538]

Спасибо, парень, молодец! Будет время - повторю. Сохранил рецепт. Лайк. 🤓

[@Mr.Keks1]

Таких сосисок точно не встречал, очень я думаю вкусная!!!! Конечно рецепт понравился 👍👍👍🤝🤝🤝

[@user-nx6ms2hb1w]

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОВТОРЮ, ДАВНО ИСКАЛ ТАКОЙ РЕЦЕПТ. БОЛЬШОЕ СПАСИБО.

[@user-bt8cl1mr1r]

Ого что то новенько, благодарю Максим в копилочку👏💥

[@user-cv2jf8fh2e]

Макс! Твои эксперименты как всегда вдохновляют!

[@igorbelenko7254]

Большое спасибо за видео! Делал из лосося и из осетрины очень вкусные.

[@user-bh6xn2cg5b]

Видео огонь))) как раз скумбрию купил коробочку)))

[@ii-bn9wt]

Отлично

[@user-qo1gw4px1v]

Круто. А всё думала, можно ли из рыбы что-то придумать. А тут всё уже придумано. Спасибо большое за рецепты!!!

[@user-qo1ju9yh8y]

Было приятно отвлечься от дел и посмотреть этот ролик, дай Бог тебе сил и терпения в этом направлении!

[@user-xe5xl6zh4n]

Оригинально!

[@user-sj2nf6ic9u]

Обязательно сделаю🤤🤤🤤

[@user-mk8qv4us2t]

Макс спасибо, с удавольствием повторю твой рецепт, огонь 🔥

[@user-lp1dx8mo9e]

👍КЛАССНЫЙ КАНАЛ!

[@user-wp3ud4wd8e]

Должно быть вкусно ! Попробуем,оценим

[@user-rv7gt9vv2h]

Максим, спасибо!

[@user-eh3qy4jw3z]

Макс, ты как всегда на высоте, давно хотел чего-то с рыбки, и вот оно, спасибо😋

[@user-hn8xh6kq7d]

Макс пошел за скумбрией и кальмаром буду делать. Спасибо за рецепт.

[@user-bn3zx7yb7p]

Привет Макс! Молодец!!! Какой выдумщик ! Да тебе надо быть Главным технологом всей России! Где глаза у государства? Ну ,молоток!!! Здоровья и счастья!

[@user-mx5nf3lu6s]

Я 2 недели назад делала рыбную колбасу из трёх видов рыб ( судак, кета и кижуч) с копчением в фиброузной оболочке. Очень вкусно и красиво получилось. Внуки слопали, даже не резали колбаску и родителям не оставили. Жаль фото сюда не выложить.

[@user-pc5oh5zz7l]

Супер...сама не ем мяса,загрузила мозг,как же сделать с рыбы...и опа...мозг разгрузился сразу...спасибо за рецепт))

[@user-lp1dx8mo9e]

БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШ ТРУД В ПОМОЩЬ НАМ!

[@user-jj5pu6ch6z]

Макс это шедевр, я теперь знаю как шантажировать жену. Я как название показал уже пол часа как кот вокруг меня кружит, придется делать

[@KolboBoss]

Хахахахахааха)))) Молодец!

[@user-py4jn2tb4i]

Как всегда 👍👍👍🤜🤛👏🤝

[@user-ie7ij3vi7l]

Макс, ты наверное, никак не дождешься окончания поста))) Удивительный рецепт, рыбу и прочую морскую живность в виде сосисок я еще не употреблял. Как пел Андрей Данилко (Верка Сердючка) - "А горилка - е- горилка ", поэтому жду окончания поста и новых твоих "колбасных" видосиков!)

[@user-oz8nr8pz5g]

Максим, спасибо большое за рецепт! 😁Не перестаёшь удивлять 👍Весь холодильник забит мясом на предпрсоле, ждет своей очереди! 😊 А тут ещё и рыба, лезет без очереди! Где столько времени взять?? 😁😁

[@KolboBoss]

У меня 3 холодильника для этого)))

[@user-mn1fb2jb9r]

Комментарий для продвижения годного контента и канала !!!

[@sergeys5763]

Максу палец вверх.

[@borovskoiartem5031]

Пока все косточки со скумбрии вытащиш и сосисочек не захочешь))) за рецепт лайк однозначно

[@user-es3qn5lq2u]

красава!

[@leon7737]

Ты уже не Колбобосс,а КолбоБог.

[@KolboBoss]

Не богохульствуй! Я - как все.

[@user-sk6zn9fj3t]

@@KolboBoss 👍👍👍😉

[@user-eh3qy4jw3z]

Это правда, ты молодчина Макс, ты все вылаживаеш, у тебя нету подводных камней, все ясно, большое тебе спасибо

[@user-ie7ij3vi7l]

Колбоблог!!!

[@user-yh1px3vy5q]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤

[@user-do6fi9dm5q]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️

[@PukPukKidsTv]

Макс хороший рецепт 👍🏻 но это рыбная колбаса , что добавить чтоб чуть продлить срок хранения ?

[@user-mm5tx3dw35]

Про фосфаты, может, небольшой ликбез провести стоит? Я в своё время послушал Петра Пахомова и теперь отношусь к фосфатам спокойно, как и к нитритной соли.

[@KolboBoss]

Пугает людей не состав, а неосведомленность. Петр плохого не посоветует.

[@Suttonsutki]

экзотика подъехала!

[@galinavladimirovna6747]

Как всегда отличные и доступные рецепты! Макс в из Новосибирска?

[@KolboBoss]

Из Бердска

[@user-jo9sq9cd3j]

👍

[@user-hj4sp3cc5t]

Макс приветствую,ждём видос колбасы из горбуши.у меня получилось классно.применена обычная твоя технология в/к. Сейчас идёт сезон горбуши(голец). На складе 165-200р за кг. Съедаю батончик за присест))) К пиву отлично подходит.

[@hohlu6ka]

а если вместо воды сливочки подмороженные применить? Может вкуснее будет? И можно ли их применить?

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо большое за видео. Максим, скажи пожалуйста а если в каллоген и в коптильню поместить что-то нормальное получить можно?

[@user-yp2qj4xu3x]

В советское время однажды покупала полукопченую рыбную колбасу в магазине - обалденно вкусная была колбаска 👍👍👍👍👍👍👍 Жаль, но больше я такую в продаже не видела ни разу. Зато теперь можно самостоятельно сделать.... Обязательно попробую.

[@KolboBoss]

Ты же вроде умеешь коптить. Конечно можно. Я не знаю как ты коптишь. Почитай про температуры копчения и их виды, про границы холодного и горячего дыма и их результативности, в зависимости от подачи и температуры.

[@user-fq1yk4wd8h]

Макс, рецептик где-то подбрил или твое творение? Я интересуюсь касательно набора специй, ну и сам фарш, интересное сочетание. Попробую сделать.

[@KolboBoss]

Нигде не встречал. Если кого обидел - пардон за плагиат.

[@Neinatasha]

Вот помню в Приморье продавалась рыбная колбаса. Была она варено- копченая. Но цвет у нее был обычного колбасного цвета.Как думаете, почему?

[@user-sc2wl2ud6p]

А я из щуки делал купаты.

[@user-fh1tt4ks8g]

Не пробовал . Интересно . Су-вид есть .... И интересно развиваться .... Интересно - просто котлетный фарш ( домашний свой) в вакууме с сувиде и с Вашей изюменкой ( дополненим Шефским ) ....Как думаете ? -получиться ??? Что - нибудь вкусное....

[@user-ug5cu6ih4d]

Очень интересно),думаю если вкатить в эмульсию кусочки рыбки красной и в 45 калоген да коптануть....

[@heinrichlang3217]

Это колбаса для мой любимой тещи, она любит такое.😉 спасибо за рецепт 👍лайк. Место фосфата можно взять сухое молоко?не могу найти фосфат.

[@hellofromanothersideofthemoon]

фосфат везде продаётся на всех онлайн площадках типа озона, вайлдберриз и т.д.

[@heinrichlang3217]

@@hellofromanothersideofthemoon это немецкие страницы?

[@hellofromanothersideofthemoon]

@@heinrichlang3217 хотите сказать, что Германия недоразвитая страна настолько, что нигде не купить пищевых фосфатов?

[@user-km8nu6gz4p]

Расколбас от КолбоБосса, это заразно. Перепробовала несколько рецептов. Теперь на очереди рыбно-кальмаровый микс. Думаю, что будет интересно.

[@user-ze3nc5fb3m]

Спасибо Максим за рецепт. А если захочу закоптить, то какую лучше использовать оболочку?

[@testkolbas100]

Фиброузную оболочку, айцел, или натуральную..

[@user-ze3nc5fb3m]

@@testkolbas100 спасибо

[@user-ni2op8dc4n]

Очень интересный рецепт, А можно закоптить горячим копчением без термообработке, ну конечно в коллагеновой оболочке?

[@KolboBoss]

Я столько раз говорил об азах термообработки. Даже в бане колбасу делал. Ну будьте вы внимательнее, пожалуйста)))

[@user-gx3yl9ct1n]

Доброго времени суток!Только что делал сардельки с сыром по Вашему рецепту,все получилось нормально. Но есть одна проблема, колагеновая оболочка имеет неприятный запах(моторного масла),даже после того как я её замочил в тёплой воде,запах не прошёл.И ещё, оболочка в упаковке должна быть влажной?

[@user-gx3yl9ct1n]

Через сутки неприятный запах оболочки пропал.Скорее всего это был запах "задохнувшигося" растительного масла,которым была обработана коллагеновая оболочка

[@user-gj5rt3uv7f]

Чем можно заменить фосфат? Или можно без него?

[@hellofromanothersideofthemoon]

Извиняюсь, не подскажите ли, можно ли заменить куркуму в составе? Или она крайне важна?

[@KolboBoss]

Можно вообще без неё. Это не принципиально.

[@user-gw2ff4gf8q]

Макс, чем можно заменить фосфат?

[@KolboBoss]

Сухим молоком 15-20г/кг

[@user-gw2ff4gf8q]

@@KolboBoss Спасибо)

[@nezaneza2178]

Я все таки думаю...50 град.готовности при 60 готовки.. достаточно и соль во избежании недоразумений нитритную добавлять ...это из своего опыта ..такие мягковаты слишком ...этот рецепт, изменю составом и приготовлю ...спасибо

[@comfyuser5365]

А если в толстую оболочку? 60мм?

[@user-lr2rv9tj5c]

А жарить на мангале,на углях, в такой оболочке можно?

[@user-rd5tu8fm1k]

А вместо фосфата можно добавить швартенблок?

[@KolboBoss]

Нет

[@user-lh9fr4ms9c]

А если добавить ферментированный рис? Розовая не будет?

[@KolboBoss]

Не пробовал

[@korolevasnezhnaya]

Эх не все дети любят рыбку

[@starik71176dsb]

Макс, это конечно имеет место в колбасной теме, ну а как же пост?🤔

[@KolboBoss]

Ждал этого вопроса! Ролик снят в Благовещение, 7 апреля, когда рыба дозволяется постящимся. Не стал говорить об этом в ролике. К сожалению, многие не понимают этого.

[@starik71176dsb]

@@KolboBoss я пошёл другим путём 7 апреля. Скумбрия с овощами в духовке!!!😋👍✌️

[@chto_fio]

А можно закоптить эти сосиски потом?

[@KolboBoss]

Да

[@user-wp3ud4wd8e]

Приготовила, было любопытно, не впечатлило совсем, действительно паштет, соли можно ещё меньше. Тоже опыт. С"едим, не выбрасывать же.

[@user-kk3mg8hy1s]

Молодец Макси. Такими темпами ты скоро до оленей и медведей доберёшься. Шутка.

[@KolboBoss]

Фамилия Урсул и так переводится как медведь))) а оленей и так нам хватает)))

[@user-kk3mg8hy1s]

@@KolboBoss Надеюсь ты не обиделся?

[@user-zh7xy9wt6m]

Да в пост себя побаловать хочется... Держись, Макс, ещё три недельки и будем разговляться.😜

[@KolboBoss]

😄👍👍👍

[@user-qt8wu4qb2z]

Чего крошеный лёд не стал добавлять вместо холодной воды? Фарш на созревание не нужно убирать? ... Заманчивая идея. Надо заморочиться. Кальмара боюсь зарезинить разве что. Как-то у меня с ним дружба не шибко клеится ))

[@mohnatich]

Почему без швартенблока?

[@elenaancharova1064]

Это же для постящих🤣, какой там швартенблок

[@user-lq6hg6sj6d]

Я вторая 😀