Sourdough tartin

Recipe:
100 gr. sourdough 100% humidity
350 ml. water (+ 10-15 gr.)
300 gr all-purpose flour
150 gr. strong flour 14% protein(Manitoba)
50 gr whole wheat or whole rye flour
10 gr. salt
For filling:
30 gr pecans or walnuts (cut into slices)
30 gr Parmesan cheese (cut into cubes)
I tried to tell in detail how to bake sourdough tartines. If you have any questions, be sure to ask them in the comments.
Subscribe to the channel! / lana6lana
Share this video to your friends! • Фантастический тартин ...
You can also chat with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta

[@adeleadele6043]

Удивляюсь... Нашлись же люди, которые на такую красоту диз поставили((( ну вот чего вам не хватает, не нравится пройдите мимо.. С меня ЛАЙК, а точнее ЛАЙЧИЩЕ, ОДНОЗНАЧНО! 🌷🌷🌷🌷🌷💖💖💖🍪🍩🥮🍯🍰🍩

[@user-ml2hw5kp9o]

Какая красота!

[@A.S315]

золотые руки❤️❤️

[@user-ut1tj3cf3e]

Благодарю за рецепты.

[@verababurina3080]

Шикарно!!!! Спасибо за такую красоту т вкусноту)

[@user-ds3im7sd7m]

Как всегда , потрясающий вид ! 👏❤️

[@user-sp9qb5if4w]

Благодарю вас! Очень вкусный хлеб!❤

[@SakadaJulia]

Спасибо, Светлана!😘😘😘❤️❤️❤️🙏🙏🙏

[@marfushamarfusha5714]

Супер!!! Фееричный фурор!!! Спасибо!

[@user-br3ze4gq5q]

Огромное спасибо ❤

[@Natskiprecious]

Боже!Какая красота 😍✨ Какая вы молодец 👏🏻👏🏻👏🏻

[@user-lk1kg1dh6c]

Спасибо за Ваш труд !!!

[@user-js8vm2gb3c]

Супер, Светлана!!!! Какой красивый мякиш этих тартинов!!! Очень люблю смотреть Ваши уроки!

[@user-sh5ee7co3y]

Круто Светлана .Просто огонь .Купим манитобу и замутим это все с шугоровской мукой.Попробуем это чудо

[@elnaramehdiyeva8956]

Красооотааааа😱👍🏾🥰

[@larisa5054]

Великолепные тартины!!! Спасибо за рецепты и секреты выпечки!!! Очень стараюсь научится чувствовать тесто и выпекать хлебушек.

[@user-vb6px6vz1z]

Какие вкусные хлебушки!!!! Света у вас всегда классные рецепты! Всегда у меня по ним замечательно все получается! Огромная благодарность за ваш труд!!!!

[@user-on2dg2di5f]

Светлана, спасибо большое за видео, за Ваш труд и подробный разбор технологии и ответы, кажется я нашла свои недочеты😊

[@user-fj1qh9ob7p]

Светочка, сегодня тесто поставила на тартин во вашему рецепту! Завтра утром буду выпекать:)

[@olgavoitenko2629]

Спасибо большое)))

[@ksushen6ka]

Что не делаю по вашим рецептурам, все великолепно выходит. Спасибо Вам огромное. Очень хотелось бы рецепт шоколадного тартина ☺

[@0.G.88.]

У меня включен колокольчик. Всегда жду. Спасибо за благородный труд и помощь, которую вы делаете для всех любителей хлебопечки. ❤❤❤

[@_vonirinadeutschland2061]

Светлана вы супер!! Прекрасный хлебушек аж слюнки текут при просмотре!!! Спаисбо огромное!! Благодаря именно вашим рецептам и объяснениям я выпекаю теперь вкусный хлебушек .. в пекарне даже хлеб кислит мы уже это заметили.. а вкус моего замечательный !! Спаисбо вам огромное ещё раз за такие объяснения и рецепты!!! Самого доброго вам и наилучшего!!😍🤩🤩🌷🌷🌷🌷🌷

[@user-yl1cs2dg1y]

Огромная благодарность за этот рецепт тартина ..по вашему рецепту он идеальный получается ❤❤❤

[@user-fq4ti1qp2h]

Светлана, долго же мне, пришлось учиться, но мой труд, вознаградил меня, сейчас, записала, как испечь " Тартин", Завтра, ещё один урок, из Пяти, я так сказать, тренируюсь, уже, классно получается, Спасибо Вам огромное, я люблю учиться!!!

[@mura_murrrr]

я СТОЛЬКО запятых ещё ни в одном коротком тексте не встречала 🌚😆🗿🤦🏻‍♀️

[@dersloi4660]

Бомба!!! Отвал башки просто а не рецепт Всегда хотел испечь именно такой хлеб

[@elenakalashnikova843]

Светлана! У меня наконец получился тартин!!!!!! Выбраживал 17 часов! Сколько я уже перепробовала ваших рецептов, и впервые получилось. Мой триумф❤ по вашим инструкциям.

[@Vetalina.B.]

Я сейчас уже третий раз пеку. Очень вкусный и красивый тартин. Светлана, благодарю Вас за ваш труд!♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

[@user-kl6cd5wj2q]

Мои ручки дошли сегодня до Тартина!!!!!

[@user-ex6ql8ul4v]

Светлана, спасибо большое за ваши рецепты! У вас такие подробные инструкции, а так же вы учите именно работать с заквасочным тестом, понимать процессы. С вами реально освоить процессы ферментации и выпечки самостоятельно. Другие дают очень мало информации по процессам и в основном хвастаются. Ваш канал - самый лучший !

[@user-hl2cg5fc7k]

Какая ж хозяйка! Ручки золотые!

[@vel366]

Пожалуй единственный рецепт полный. Хлеб получился вкусным и пышным. Спасибо. Единственное не получается гребешок.

[@user-is4mq8cc2w]

ваши хлебушки очень красивые очень хочется попробовать и насладиться вкусом у познать разницу вкуса

[@olgamihaylusenko3329]

Классный-не то слово👏👏👏👍👍👍

[@Volha_Olechka]

Какая красота!!! Так хочется всего испечь! Так завораживает этот процесс! Так хочется отточить мастерство формовки хлебушка! Как дохожу до этого момента, то все у меня в голове перемешивается и я и батард и пеленание смешиваю))) но я знаю, что у меня все получится!!! Благодаря вам, Светлана!

[@Sveta_Ku]

Спасииибо! Всё обязательно получится!

[@alenadigodi636]

СВЕТЛАНА💚СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ТО, ЧТО ВЫ ЕСТЬ💚 ЧТО ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ БЕСЦЕННЫМ ОПЫТОМ💚 У МЕНЯ СЕГОДНЯ ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБУШЕК💚 ТАКОЙ ВОЗДУШНЫЙ, ЗВОНКИЙ, АРОМАТНЫЙ - ПРОСТО СКАЗКА💚😘😘😘

[@Sveta_Ku]

Я очень рада, что вы подружились с хлебом! Добро пожаловать в хлебоманы 😂

[@alenadigodi636]

@@Sveta_Ku 💚

[@Borkovska-us5zy]

Я просто помешалась на всех этих тартинах, рогаликах, бубликах, бриошах... вот просыпаюсь в прежвкушении , что сегожня испечь😅 Закваска - это находка. Не пекла на дрожжах, так уак не люблю их привкус. У закваски тоже есть но он приятный и не воняет, как дрожжи! Спасибо за такие подробные обьяснения! Шикарные рецепты, все практически получаются!

[@user-br3oz1yy4i]

Удобно вместо кулька шапачка для душа

[@user-sb5hn2vp5j]

Светлана Вы молодчина !!!!!Ваш хлебушек прекрасен!!!!!Я на конецто научилась печь хлебушек по Вашим рецептам!!!!!Удачи Вам во всем!!!!!Привет с Украины!!!!!

[@Sveta_Ku]

Галина, очень здорово! Я рада! Большой привет прекрасной Украине!

[@marinayazeva7946]

Испекла в первый раз и использовала только сильную муку 12,3 без добавления высшего сорта, хлеб получился изумительный, с корочкой как из дровяной печи. Жаль вкус не могу прикрепить

[@user-cb9ld1os1s]

Хлеб получился вкусный! Спасибо за рецепт. Вместо Монитоба я брала муку полбяную, В ней тоже 14% белка

[@user-lu7ne2lx4c]

А как поднялся? Полбяная мука хорошо развивает клейковину? Важны не только показатели белка, в нутовой муке белка больше 20, но хлеб на ней не особо испечешь)

[@user-ys3pq4fd4c]

Подписалась.Спасибо большое.Наконец-то коротко ясно услышала технологию отчего для чего.Сегодня целый день сидела в интернете не понимала почему жидкое, и почему соль кто-то ложит сразу,либо потом.Элементарно не правильнл складывала тесто.Спасибо огромное теперь нашла все ответы ❤

[@gasanovakenul]

У меня тоже жидкое тесто часто,подскажите пожалуйста,а как это не правильно складывали,что имеете ввиду?

[@setlana6082]

Здвавствуйте, Светлана! Нравится ваш канал! Чётко, ёмко, лаконично! Вы молодец! Вопрос по гидратации тартина, считала, что вода нужно больше. Может ошибаюсь? Пробовала печь его один раз, без сильной муки, тесто прям расплывалось. Испекла Овернский простой с сильной мукой, красота работать с тестом с сильной мукой! Теперь и тартин буду пробовать! Вам удачи и здоровья! Ваша тёзка 😘

[@Sveta_Ku]

Добрый день, Светлана! Да ещё и Самаркина! А я из Самары:) чем сильнее и более влагоемка мука, тем больше воды. Чем выше гидратация, тем крупнее будут поры. Нужно искать баланс для каждой конкретной муки. Лить меньше и потом добавлять понемногу, не допуская, чтобы тесто превратилось в кашу

[@user-di2ry2db3m]

Здравствуйте, спасибо за рецепт , можно рецепт карельского

[@Yuliya666]

Дорогие зрители , примите совет ! Читайте комментарии прежде , чем задать вопрос :) Велика вероятность , что вы найдёте там все ответы !

[@Yuliya666]

Вы удивительно терпеливый и снисходительный человек:) Я бы так не смогла ....

[@Sveta_Ku]

Да, да, да! Очень поддерживаю 😍😍😍. Повторение - мать учения, конечно, и я стараюсь ответить на все вопросы. Но они действительно часто повторяются. Поэтому и стала записывать видео с систематизированными ответами

[@Yuliya666]

Светлана Кучерявая Вы молодец , спасибо Вам за щедрость и терпение !

[@user-ht6cw2ji3y]

Светочка, Ваша Manitoba это фирма Molina Grassi! Очень хорошая мука, но, к сожалению, у нас можно купить только такую, с протеином около 14%... В Италии она идёт 18-24 %!!!!! У этой фирмы ещё хорошая Semola di grano duro. Но она более крупная, чем у фирмы CAPUTO. Протеин 13 и она мелкая! CAPUTO Semola Rimacinata просто супер! Жаль мало рецептов на LM... Перевожу свою «принцессу» в жидкую на Ваши рецепты! По Вашему совету! Спасибо Вам!

[@ummhanifaummhanifa4807]

Очень рада, что вас нашла❤, подскажите пожалуйста, есть ли видео как определить качество и силу муки. Проживаю заграницей и здесь все другое. Пеку хлеб для своей семьи , когда увидела тартин, влюбилась в этот хлеб и очень хочу научиться его делать

[@setlana6082]

Доброго времени суток, Светлана! Испекла сегодня два тартина, с сыром очень вкусно 🤤 Спасибо, что делитесь рецептурой! Постоянно пробую что то новое) к чему то хочется вновь возвращаться. Вывела ржаную в феврале 2019, позже пшеничную. И подсела на хлебопечение. Хлеб- чудо! Нравится работать с тестом и видеть результат творения! У меня бабушка в войну работала в пекарне, а я даже никогда не интересовалась, да и она не пекла дома хлеб. Теперь вот и квас ставлю, вспоминаю вкус детства, не знала даже, что и она на закваске квас ставила. Учусь в интернете, получается! Благодарна вам и таким же как вы за опыт которым делитесь! Как вы думаете, тесто на тартин не густовато? Что то не рискнула больше воды добавить, попробую в следующий раз. Может граммов 50-100 добавит? У меня был не очень приятный опыт с жидким тестом без сильной муки. Собирала, еле собрала, растеклось при выпечке. В России сложно повторять рецепты, мука в основном в магазинах высшего сорта. За разнообразную муку приходиться искать. Но оно того стоит😉 Удачи вам и хорошего хлеба!🤗

[@Sveta_Ku]

Светлана, рада, что вы ищете и анализируете! Я сама такая! По воде в тесто - постепенно найдете баланс. Действительно, с мукой в наших магазинах разнообразие не большое. И влагоёмкость бывает не самая лучшая

[@valibelo9479]

Спасибо большое за ваши рецепты и работу,классно и очень вкусно получилось!!! Можно ли пирожки из этого теста делать?

[@Sveta_Ku]

Вам спасибо! Можно, только на пирожки чуть меньше воды и можно добавить растительное масло

[@valibelo9479]

@@Sveta_Ku спасибо, что сразу отвечаете,жто не маловажно😀

[@user-ze8fz3od8g]

Светлана, от всей души вас благодарю за этот рецепт тартина. Получился великолепно! Вопрос- как вы остужаете хлеб после духовки? Под полотенцем или просто на решётке? И если просто на решётке, то не черствеет ли корочка при этом?

[@user-rm6nq3ee2o]

Брала муку с мешка незнаю какая она сильная нет,и 100гр цельнозерновую,сверху орехами посыпала не во внутрь,выпекала в форме,нет гусятници,хлеб вышел отменный ❤

[@user-ml2hw5kp9o]

Спасибо Светлана за видео! Можно ли использовать такую технологию "ленивого" хлеба для тартин ? Следует ли корректировать количество опары ? Становится очень жарко.

[@user-kk9zl2py2u]

Светлана бодрого времени суток! Недавно на Валдберис увидела муку Гудвилл, Алтайского производства, белок 14.4%, я думаю сможет заменить. Манитобу. Пробую испечь деревенский хлеб с добавлением этой муки. В теме 4 года, с Вами недавно, очень нравится Ваша работа, да и сама балдею от этого процесса

[@ekaterinakrahmalnaya1238]

Здравствуйте! Как вам эта мука? Вы опробовали уже? Тоже увидела её на ВБ. Хочу приобрести.

[@oxanarubanova9426]

Goodwill супер мука

[@user-kk9zl2py2u]

@@ekaterinakrahmalnaya1238 Вы знаете эту муку лучше добавлять к другой муке более слабой. Конкретно из одной этой муки я не пекла. . И вообще лучше пользоваться той мукой, которая у вас в магазинах продаётся .

[@user-bi4ny2kr8x]

Будем ждать рецепт тарта❤

[@Sveta_Ku]

По-моему тарт- это открытый пирог? Если ошибаюсь, поправьте, пожалуйста

[@user-dz4uo1jy7n]

Спасибо, за видео, у меня никак не получается такие дырки.

[@Sveta_Ku]

Ольга, снижайте температуру брожения. попробуйте поменять муку, складывайте чаще и больше раз(через каждые 20 минут)

[@user-we1os5gp9r]

Восторг! Обязательно попробую! Спасибо за рецепт🌸Не могли бы Вы сказать размер гусятницы? Хочу тоже взять, что бы два хлебушка помещались)

[@Sveta_Ku]

Марина, она на 6 литров. Посмотрите на Озоне. Кукмара, литая алюминиевая

[@user-we1os5gp9r]

Светлана Кучерявая Спасибо большое!

[@eileenredg]

@@Sveta_Ku нашла только на 5,5 литров)) это она?

[@valibelo9479]

Очень профессионально все объясняете и понятно,спасибо вам.Скажите пожалуйста ,а можно ли из этого теста испечь пирожки?

[@Sveta_Ku]

На пироги и пирожки немного другие варианты теста лучше kzbin.info/aero/PLfc1_UQTjFvPBjvSZ4RNQGCSOzYN3L-u_

[@valibelo9479]

@@Sveta_Kuу вас жареные пирожки,а я бы хотела тоже в духовке испечь

[@Sveta_Ku]

На печёные пирожки хорошо будет тесто наподобие халы. Сдобное, но без перебора kzbin.info/www/bejne/q6nYk4SCoZpoZ68

[@valibelo9479]

@@Sveta_Ku спасибо большое за совет!

[@dariasoborna3315]

Испекла. Но не получилось, что-то пошло не так. Сформировать так и не удалось, это была самая липкая липучка в моём опыте) после расстойки достала расплывшееся тесто. После выпекания одна из заготовок на вид была получше другой. Лёгкая, а вторая тяжелая и мякиш влажный сам по себе, хоть и пропекся. Буду пробовать ещё, приблизительно понимаю, где что улучшить..

[@user-pk6dk8oo9c]

Здравствуйте скажите пожалуйста какого размера у вас корзинки на этот вес и при какой температуре растаивать тесто после замеса?

[@mariyalyashevych801]

Спасибо, что делитесь опытом. Это бесценно! Если в одной форме испечь, будет такой же результат?

[@Sveta_Ku]

В форме мякиш будет гораздо плотнее

[@mariyalyashevych801]

Ой, я имела в виду расстойка в одной форме. Я не правильно высказалась)@@Sveta_Ku

[@mariyalyashevych801]

То есть, один большой тартин, а не два маленьких

[@ludaluda266]

Что означает сильная мука, хлебушек загляденье!!!

[@Sveta_Ku]

сильная мука - это мука с высоким содержанием белка в составе, выше 13%. Это например итальянская мука Манитоба торговой марки Farina. Есть в продаже в Ашанах

[@irinafazzio6870]

@@Sveta_Ku, марка 'Мулино грасси', в farina-мука, извините за уточнение, и позвольте узнать какая духовка держит 275 градусов?

[@yuliyakemler9812]

Добрый вечер! Опару на какой муке делать - пшеничной или манитоба? Спасибо

[@user-wf7jl7sg6e]

Добрый день. Светлана, с Вами совсем не давно познакомилась. Спасибо большое за подробные видео. Вот что-то не так пошло с моим тестом. После брожения оно стало очень жидким - не формируется совсем. Отправила на расстойку в холодильник - завтра буду печь - посмотрю на результат

[@Sveta_Ku]

Скорее всего перегрели. После холодильника должно прийти в норму

[@user-wf7jl7sg6e]

@@Sveta_Ku Добрый день. Светлана, сегодня испекла. Полностью , как у Вас в видео. Это - бомба! У меня все получилось. Даже гребешок и раскрытие получились. Есть над чем работать и чему учится. Спасибо большое Вам!!!!

[@user-mv1iq1ck6p]

Тоже стало жиже, тесто, сама поняла, что тепло было, пекла кексы по вашему рецепту, на закваске "собранной", а духовка газовая, вот и назрела кухню! Быстро убрала в хододильник тесто... спасибо!

[@MSTAMRO_Organic_Skincare]

Как хорошо, что я вас нашла ❤️❤️❤️ обожаю домашний хлеб на закваске, но я пеку исключительно из полбы ( из-за непереносимости пшеницы), закваска из ржаной муки. Скажите пожалуйста , а что значит «сильная мука»? Это какой-то особый сорт муки? Спасибо большое 😊

[@Sveta_Ku]

Это мука с высокой клейковиной. Но этот показатель относится скорее к пшеничной муке. Хотя у полбы тоже есть клейковина и она прекрасно держит тесто. Вы можете самостоятельно повести тест разных видов муки из полбы или ячменя как я сделала в тесте муки на клейковину вот здесь kzbin.info/www/bejne/jKi9aX-rjZmCe68

[@MSTAMRO_Organic_Skincare]

Светлана Кучерявая спасибо Вам большое. Иду смотреть 🤗

[@user-kd2bx4dw3b]

Очень красивый хлеб ! Подскажите пожалуйста , эту вашу утятницу , где приобрели? Спасибо за ответ!

[@Sveta_Ku]

Утятницу купила в онлайн магазине озон, марка Кукмара с антипригарным покрытием

[@user-kd2bx4dw3b]

Светлана Кучерявая Благодарю за ответ!

[@Alice._0]

Светлана,здравствуйте!Уже несколько раз пробую сделать тартин.После выпечки мякиш влажный.Корочки сверху хрустящей тоже нет,она мягкая,хоть и золотистая.Света,может ли это быть от того,что я взяла при выпечке аллюминиевый казан?Имеет ли значение какой казан?Чугунный или аллюминиевый?

[@alenadigodi636]

Правильно я понимаю: складывания делать в течении 4-рех часов брожения. Спасибо💚

[@Sveta_Ku]

Да, правильно

[@alenadigodi636]

@@Sveta_Ku СПАСИБО ЗА БЫСТРЫЙ ОТВЕТ💚💚💚

[@user-xv8ii6ko1q]

Доброго вечера, Светлана! Огромная благодарность за Ваши видео, Вы для меня Гуру в выпечке хлеба. Учусь, получается не всегда но я не расстраиваюсь. У меня вопрос. Скажите пожалуйста для чего оставлять тесто на 10- 12 часов, что происходит в тесте. Благодарю.

[@Sveta_Ku]

Брожение происходит. Чем дольше, тем полезнее. Очень часто это повторяю

[@user-xv8ii6ko1q]

@@Sveta_Ku Благодарю.за ответ.

[@valibelo9479]

Мне очень нравится такая пористая структура теста,а можно ли по этому рецепту хлеб испечь?

[@Sveta_Ku]

Тартин - это и есть хлеб. Французский, деревенский хлеб. Вы можете не добавлять орехов или других добавок. У вас будет просто вкусный, пористый хлебушек

[@valibelo9479]

@@Sveta_Ku спасибо

[@user-we1os5gp9r]

Здравствуйте! Сделала тартин по вашему рецепту! Очень хороший получился, и дырочки такие замечательные! Только корочка довольно твёрдая. Не подскажите, это норма? Или может от муки зависит. Делала все шаг за шагом как Вы показывали)

[@Sveta_Ku]

Марина, корочка может быть толстовата, если температура не очень высокая в начале выпечки. Может быть жар выпустили, пока сажали в печь, либо посуда для выпечки не так сильно прогрелась. Секрет тонкой хрустящей корочки - высокая температура в начале + колпак минут 10-15

[@Jeran23]

Светлана, добрый день. Подскажите пожалуйста, почему у меня на хлебе при выпечке всегда жесткая корочка? Пеку в чугунной кастрюле с крышкой. Тесто на закваске 600 гр. пеку 20 мин. 270 гр, 20 мин. 220 гр.

[@bratishko]

Я на ржаной закваске делаю.

[@user-mk7ex3mt3n]

Светлана, спасибо большое! Прекрасный хлеб!))) Хочется такой же испечь)) Вопрос по поводу опары. Если я беру стартер(пшеничная закваска) из холодильника 50гр, добавляю 25 гр. воды и 25гр. муки, оставляю до пиков(в сумме 100гр.закваски) и потом сразу использую для приготовления теста - это можно считать ОПАРОЙ? Или нужно ещё проделать этап с приготовлением опары ? Не очень понимаю этот момент. Буду благодарна за ответ.

[@Sveta_Ku]

Лучше проделать эту процедуру два раза подряд . Тогда и сила подъёма будет лучше, и кислоты меньше

[@valentinachupina5558]

Добрый день. Светлана, осталось 8- к складываение. Тесто растёт и пузырится. Так должно быть? Благодарю 🙏

[@user-kr9zh2el9w]

Подскажите пожалуйста, можно взять только Манитобу, или нужно именно смешать Манитобу и муку высшего сорта?

[@user-tk8fc2ke1t]

Светочка добрый день.пекла тартин по Вашему рецепту.потрясающий .спасибо большое.Скажите а можно ли сразу печь без холодильника?то есть после формовки оставить на час и испечь?

[@Sveta_Ku]

Людмила, конечно же можно! Час-другой дайте ему на подъем

[@user-tk8fc2ke1t]

Спасибо большое.и ещё ,меня угостили Вашей закваской Левите Мадре,все получилось на Ура))спасибооо💐

[@Sveta_Ku]

закваска начала жить свой жизнью?:))) пошла по рукам 🤣

[@user-tk8fc2ke1t]

Точное определение😀Уже и я поделилась готовой))Ещё раз спасибо за все🙏🏻Успеха Вам!!!💐

[@user-tk8fc2ke1t]

Буквально вчера испекла тартин с сыром и орехами без ростойки в холодильнике.он необыкновенный.🥰

[@MaximmaximMaxim-ud3jq]

Добрый день! Спасибо большое за рецепт! У меня в результате более липкое тесто чем у вас, при формовке липло к руки.. Доп. воды не добавляла. В чем может быть вопрос? Сейчас вот после ночи выпекаю, очень интересен разрез 🔥

[@Sveta_Ku]

Возможно у вас теплее. Тесто нужно охлаждать. Либо менее влагоемкая мука. Тогда стоит лить меньше воды

[@user-bm2md3hr4k]

Добрый день, Светлана. Какой фирмы духовку посоветуете купить, что бы можно было выпекать хлеб для себя.

[@Sveta_Ku]

Любовь, у меня уже вторая духовка горенье, я ими вполне довольна. Про другие не могу сказать

[@user-ut1tj3cf3e]

Здравствуйте. Благодарю Вас за рецепты и мастер классы. Важна ли температура окружающей среды для брожения теста?

[@Sveta_Ku]

Конечно важна! Чем выше, тем быстрее идёт брожение

[@user-ut1tj3cf3e]

@@Sveta_Ku Благодарю Вас.

[@kate.entrena]

​@@Sveta_Kuу нас сейчас +30, не успеваю кормить закваску (еще и холодильник сломался, так что держу её на столе). Подозреваю, что вместо 4 часов (+1 час), мне понадобятся 2,5 (+30 мин). Я права?

[@user-of1yc9st5k]

Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, а с чем связано то, что итальянская сильная мука может дать резиновый мякиш если использовать в изделиях только ее? Очень заинтересовал ваш комментарий, который Вы давали ранее... Я делаю пиццу по вашему рецепту, только делаю полностью из муки Манитоба, меня действительно смущает, что тесто готовой пиццы более хлебное что ли... Более плотное... Может тогда стоит смешивать муку Манитоба с обычной высшего сорта? Если да, в каких примерно пропорциях? Заранее благодарю!

[@Sveta_Ku]

сильная мука - это мука с крепкой клейковиной. Если ее еще как следует замесить, получится очень резиновый хлеб. Манитоба нужна для хлебов очень высокой гидратации, либо для сдобы с большим количеством сахара и жира. Для обычного хлеба она не нужна совершенно

[@TabletkaDasha]

Добрый день, Светлана! Замечательные хлебушки у вас получились! Скажите, пожалуйста, пеку в такой же гусятнице, но низ хлеба сильно подгорает, как это избежать? И есть ли у вас в духовке шамотный камень?

[@Sveta_Ku]

камня у меня нет. Чтобы не горел низ, снизьте температуру на 10-20 градусов

[@TabletkaDasha]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@margaritaandreeva299]

Я делаю любую муку сильной. Достаточно добавить клейковину по специальным пропорциям. И сделать хоть 14 хоть 12 белка.

[@user-gp9jb8gz2o]

Здравствуйте, скажите как Вы делаете муку сильной клейковины 🙏

[@beda6979]

Добрый вечер! Можно ли вместо пшеничной закваски 100% влажности использовать закваскуЛевито Мадре ? Спасибо

[@Sveta_Ku]

можно

[@user-xn7jn5jc7j]

Здоавствуйте. Скажите пожалуйста , на Левито мадре можно испечь по вашему рецепту тартин ?

[@Sveta_Ku]

конечно! Пересчитайте рецепт по схеме kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI

[@user-ls6pg7ob6w]

Добрый день, Светлана. У меня закваска пшеничная цельнозерновая. Можно ее использовать в рецептах хлеба с пшеничной закваской?

[@Sveta_Ku]

Добрый день! Если пшеничная, да, конечно

[@user-nj6pt1br8l]

Светлана здравствуйте . Испекла ваш тартин, есть конечно можно, но совсем не тот результат. Вот думаю в чем могла быть причина, может вы поможете разобраться. Использовала за основу муку шугуровскую высший сорт, монитобы не было но была того же бренда( италия) для пиццы и фокачи( из мягких сортов пшеницы 12.3 белка) и немного цельнозерновая как в рецепте. Тесто было очень липкое, не держало форму при формовки и растекалось, по итогу в духовке плохо поднялось и не было гребня то есть не раскрылся хлеб. Может закваска слабая? А ещё мука та что итальянская не свежая была, срок годности закончился давно но выкинуть было жалко, пакет запечатанный был.

[@user-ek4rw7jb6n]

Спасибо за ваши рецепты , всегда по ним пеку. Скажите пожалуйста а если у меня опара в пропорции 10 грм закваски и муку и води 100 грм, подойдёт?

[@Sveta_Ku]

Наталия, конечно подойдёт. Только дайте ей подняться до пика

[@user-ek4rw7jb6n]

Спасибо

[@user-zj7in3ne9d]

Светлана, а если нет возможности найти сильную муку, но есть клейковина, можно ли ее добавить, тем самым усиливая обычную муку в\с? Получится ли тартин? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Галина, получится, конечно можно добавить! Только аккуратнее, не переборщите. 1-2% от веса муки

[@user-gy4ui6iw8h]

Светочка, можно ли в тесто на закваске добавлять соль морскую, и ещё :у меня мука манитоба 14 белок, а первый сорт муки 10,6 ,давать манитобы так, как у Вас или как?

[@Sveta_Ku]

Манитобы можно добавить. Морскую соль лучше заранее растворить в части воды из рецепта

[@user-gy4ui6iw8h]

Спасибо🌺

[@veronikavalueva9058]

Добрый день,правильно ли я поняла,что после холода сразу в печь,без остывания при комн.температуре?Спасибо

[@user-vx6sx2lf2g]

Да , правильно

[@user-of5io9zf4i]

Светлана, доброе утро! Скажите, Клейковина может заменить сильную муку в рецепте?

[@Sveta_Ku]

да, может

[@user-uy5zd2rg9v]

Здравствуйте! Можно ли полностью заменить пшеничную муку в/с на сильную итальянскую муку?

[@Sveta_Ku]

Можно, но мякиш может стать резиновым

[@user-hw5xo5ih7z]

Благодаря Вам узнала, что такое "сильная мука". Но у меня нету сейчас (буду искать). Уже пробовала печь пшеничный. Кушать можно, мякиш нормальный и вкусный. Но расплывается при формовки. Надрезать перед выпеканием невозможно. Может это связано с мукой (белок 10,3г.) или опыта не хватает? Спасибо!🙂🍁🍁🍁

[@Sveta_Ku]

Связано м с тем и с другим:) нужно тренироваться

[@user-rj3fl4yk6i]

Добрый день. Испекла, вкус просто сказка. На два не делила, пекла одним из такой пропорции. Только в мякише не такие большие дырки. В чем может быть ошибка? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

причины могут быть такие: - другая мука - слабый замес - слабые обминки - теплее в холодильнике - дольше брожение и/или расстойка - низкая температура выпечки

[@olgalazgalina1966]

Какая вы мололец,Светлана,скажите,чем можно заменить сильную муку,у меня с этим проблема,цельнозернрвая подойдет?

[@Sveta_Ku]

цельнозерновая не подойдет. Если сильной нет, то берите на 10-15% меньше воды в рецепт

[@olgalazgalina1966]

@@Sveta_Ku хорошо,я вас поняла,благодарю!

[@user-tk4bp3qh1m]

Светлана, здравствуйте! Подскажите какой фирмы у вас утятница? Тоже такую хочу 🙏

[@Sveta_Ku]

про свою посуду рассказывала здесь kzbin.info/www/bejne/sIfHo4iZfdCMpsU

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте а можно делать из этого теста лепешки

[@Sveta_Ku]

вряд ли. kzbin.info/www/bejne/i2awkJikg5yEmcU вот таке лепешки хороши

[@user-bj5nw2ss7n]

Здравствуйте, Светлана. Очень хочется поблагодарить вас за вашу работу. Учусь у вас. Пока не всë получается. Есть один вопрос. Поставила тартин в холодильник на расстойку, но он не поднялся. Температура в холодильнике 5-6 градусов. Что не так делаю?

[@Sveta_Ku]

если не подошел, нужно вынуть и дать подойти в тепле

[@user-bj5nw2ss7n]

Спасибо огромное.

[@Borkovska-us5zy]

Скажите, пожалуйста, чем колпак лучше конвекции с паром или просто посуды внизу с кипятком?

[@Sveta_Ku]

объем камеры меньше, влаги больше. Хлеб выше поднимается

[@hyatgozldir6878]

Я потеряла счёт сколько я выбросила не получившийся закваски. Ну буду пробовать еше выводить, не теряю надежды😅

[@Vasilisa_.-_-]

Я два года билась,не теряйте.