SPAGHETTI AL CIPOLLOTTO DI AIMO E NADIA - La ricetta di Aimo Moroni

Questo video mostra come preparare un piatto cult della cucina italiana: gli spaghetti al cipollotto di Aimo e Nadia, piatto oggi eseguito dagli chef Paolo Pisani e Alessandro Negrini che attualmente conducono il ristorante. Semplici gli ingredienti per una preparazione che esige precisione. Buona visione.
Ingredienti per 4 persone:
spaghettoni 320 g
cipollotto di Tropea già pulito 320 g
pomodorini ciliegia 100 g (da pelare e privare dei semi)
2 spicchi di aglio
2 foglie d'alloro
peperoncino fresco tritato (o secco sbriciolato) q.b.
prezzemolo tritato q.b.
due rametti di timo fresco
brodo vegetale q.b.
Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato q.b.
olio EVO, sale e pepe q.b.
qualche fogliolina di basilico per guarnire
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[@vincenzoconte9302]

Mangiato negli anni 70 da Aimo e Nadia ♥️♥️

[@OrazioFoodExperience]

Wow! Io la prima volta nel 1983 (avevo appena iniziato a lavorare). Grazie per il ricordo e per il commento! 👍

[@antoninabasso7256]

Sarà buonissima complimenti lo voglio provare sicuramente perché non lo visto mai questo tipo di piatto grazie del video che fai vedere 👏👏👏👍🏻👨‍🍳

[@OrazioFoodExperience]

Grazie. 👍

[@davidebarbiero]

complimenti bravissimo come sempre Orazio! continua così! sono un appassionato di cucina e seguo spesso le tue ricette ne ho provate molte ed effettivamente ho fatto bella figura anche con i miei amici che invito a casa mia a pranzare o cenare continua a darci consigli preziosi mi raccomando😉👍

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giulibalestracci8600]

Bravissimo!!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@matteolotito7982]

Bel video Orazio. Professionista !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie. 👍

[@antaresbiondi1459]

Che meraviglia 🤗 👏 😋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@fab6128]

Ciao complimenti. È un piatto che adoro e che faccio spesso quando riesco a trovare il cipollotto rosso di Tropea. Sono anni che studio cucina e confronto ricette su ricette e sembrerebbe che il brodo vegetale debba partire da freddo per estrarre lentamente le essenze delle verdure in modo non violento (ovviamente stiamo parlando di lessatura)....poi magari viene uguale boh.....

[@OrazioFoodExperience]

La particolarità di questo brodo è il taglio fine delle verdure. In questo modo la qualità dell'estrazione delle essenze e la sua velocità è maggiore. La chiave di questa tecnica è la velocità di cottura (10-15 minuti), che è possibile a causa del taglio fine, che consente di mantenere nel brodo molte delle sostanze che con un approccio più tradizionale si volatilizzano. Devo dire che da quando ho scoperto questa tecnica, il brodo vegetale lo faccio così e mi viene più saporito rispetto alla tecnica tradizionale (verdure intere in acqua fredda ed estrazione lenta delle essenze). Vale la pena di fare un confronto. E grazie per il commento! 👍 PS: ho provato a fare il brodo vegetale con la tecnica della bassa temperatura sottovuoto: risultato imbattibile.

[@GermanaBragantini]

Confermo che è un piatto buonissimo, io lo preparo spesso con la cipolla ramata di Montoro , uso pasta corta , senza aggiungere i pomodori e anziché il parmigiano cospargo con crostini sminuzzati e aromatizzati, tostati con un filo d olio…davvero squisita nella sua semplicità 😊

[@OrazioFoodExperience]

Quant'è buona la cipolla ramata di Montoro! Grazie per il commento! 👍

[@alessandraferriani4704]

Grandi !

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@icddavide]

🤤🤤🤤… e se si appoggiassero sopra 2 gamberi rossi di Mazzara del Vallo ovviamente crudi??

[@OrazioFoodExperience]

Secondo me ci stanno benissimo! 👍

[@vidasolis408]

Caro Orazio certo oltre che avere una buona forchetta il Davide che buon compagnone alla grande

[@OrazioFoodExperience]

Confermo. Grazie per il commento! 👍

[@albertofornaro41]

Fntastico

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@MaxT.161]

L'amico Davide è uno dei più onesti mangiatori che abbia mai incontrato nel web

[@OrazioFoodExperience]

E' vero. Gli girerò il commento. 👍

[@maurolopes5545]

Goderecci. 👍😉

[@OrazioFoodExperience]

Concordo! 👍

[@brunoanibaldi825]

3 fettine di speck non ci sarebbe stato male .

[@OrazioFoodExperience]

Buona idea. Non è più lo stesso piatto, ma l'dea è buona. in cucina vale sempre la pena sperimentare.