Спасатели времени. Раскисление вина часть 1

Рет қаралды 61,489

Юрій Заіка трохи про усе

Жыл бұрын

Ваше вино выбродило. Что дальше? Что делать если вино кислое? Практические советы начинающим виноделам.

Пікірлер: 58

@dsndsn3 8 ай бұрын

Спасибо. Все по-делу.

@Foralljustfreedom 7 ай бұрын

Спасибо Юра, познавательно, и довольно таки по факту, не подскажите как можно поднять Ph, сейчас поставил на брожение только вот

@Yaroslav_Gaid 7 ай бұрын

Поднимать рН для вина не нужно, поскольку чем уровень рН ниже (ближе к рН=1), тем вино кислее и тем оно лучше храниться и меньше болеет. С течением времени кислотность в вине сама уходит из-за того, что винная кислота сама! выпадает в осадок и из-за этого вино становится безвкусным. Вы пишете, что хотите поднять рН. Объясните по простому вы хотите сделать ваше вино кислее или наоборот менее кислым? Если более кислым, то добавьте "Винной кислоты" (продается везде и стоит не дорого) А менее кислым оно будет становится само с течением времени.

@Foralljustfreedom 7 ай бұрын

@@Yaroslav_Gaid я просто с дуру насыпал туда соды, по совету одного индивида

@Foralljustfreedom 7 ай бұрын

@@Yaroslav_Gaid и теперь не особо понимаю что мне делать, я вынес на улицу в прохладу и замотал пленкой сусло дабы если кислород шел то минимально, и закрыл от солнца, мешаю два раза в день. План так оставить на неделю, ну или 10 дней, буду смотреть по состоянию гронок винограда, ещё к тому же разбавил 5л воды обычной

@Yaroslav_Gaid 7 ай бұрын

@@Foralljustfreedom, вы так не переживайте. Мы все учимся и получаем каждый раз новый опыт. Знаете пословицу, - Век живи, век учись, дураком помрёшь. Я тоже накосячил в прошлом году, получил уксусное скисание в 30 литрах вина, благое, что это только половина, а не всё, однако один чёрт обидно.

@Yaroslav_Gaid 7 ай бұрын

@@Foralljustfreedom, что же касается вашего винограда, то раз вы понизили кислотность вина с помощью соды, то оно было слишком кислым для вас, верно? А раз ваше вино ещё играет, то значит оно было кислым несмотря на естественную сладость, которую набрал ваш виноград перед тем, как вы поставили его на вино, верно? Раз вы выносите вино на улицу и мешаете его, то значит ваше вино ещё бродит на шкурках, верно? Итак, забудьте, про то, что вы добавили в вино соду, вкус вина от соды конечно не станет лучше. Сода уже нейтрализовалась кислотой в вине и выпадет в осадок. Ваше вино бродит на мезге(шкурках) и выделяет не кислород, а углекислый газ. Проверить это легко. Зажгите спичку и чуть опустите её в ёмкость с вином. Если там Кислород, то она ярко вспыхнет и сгорит. Если там Углекислый газ, то она наоборот потухнет и не будет гореть. Углекислый газ это побочный продукт, который выделяется при переработке "винного сахара" в спирт. Если это он, то всё нормально и вы на правильном пути.Обеспечьте вину стабильную температуру (для этого нужен термометр, чтобы измерять температуру *внутри* сусла, а не температуру воздуха снаружи. Итак, обеспечьте вашему бродящему суслу (в будущем - вину) стабильную температуру + 18 гр.С. И, если я прав и оно бродит пока на мезге (на шкурках винограда, то приготовьтесь отделить винное сусло от мезги и от осадка сразу, как только шапка сверху перестанет бурно бродить и начнёт оседать на дно. А пока перемешивайте шапку минимум 2 раза в день. Вам понадобится силиконовый шланг и пустая ёмкость, куда вы сольёте чистое сусло без шкурок. И презерватив или резиновая перчатка, чтобы помешать воздуху контактировать с суслом в ёмкости.

@user-ov9pt5hf7x 7 ай бұрын

….. очень спорное видео….. почему , потому что не много знаний о кислотности вина, есть титруемая кислотность вина , есть рН., есть окисляемость кислородом виноградного сусла. Если мы пробуем вино после бурного брожения и делаем вывод , что оно кислое, это не правильно. Во первых еще не прошло ЯМБ (яблочно-молочное брожение) , во вторых нужно понять от чего оно кислое, или некачественный виноград, или гниль , если ее не убрали дало такой привкус, или сусло окислилось во время переработки материала, но понижать кислотность мелом не лучший вариант, потому что вместе с излишней кислотностью уходит и вкус вина, оно становится плоским, но это дело каждого винодела….. на вкус и цвет друзей нет…. В любом случае так не рекомендуют…… Тем более на этом этапе. Нужно подождать пока пройдет ЯМБ, выпадет винный камень и потом делать выводы кислое вино или нет. Учитывая что у нас нет культуры виноделия и для обычного гражданина вино должно быть сладеньким , не каждый может определить качественное ли вино. Поэтому проще убить любую кислотность мелом.

@petrberez8640 5 ай бұрын

Больше начал понимать разницу между дантистом и стоматологом

@user-ml3jf5nq2h Жыл бұрын

Спасибо большое🙏💕 подписался👍

@dyavilzero1699 Жыл бұрын

Как много текста

@Ljudoed27 7 ай бұрын

Уважаемый Юрий .А Игорь Владимирович, ваш однофамилец или ?

@YuZaika 7 ай бұрын

Однофамилец

@user-iw2rq9kn1b 6 ай бұрын

В деревне самое настоящее вино и некому ты не расказывай 😂

@SeregaKnyaz Жыл бұрын

Немного не понял ,если должно быть от 3 до 3.6 то 2.8 совсем кислое или не кислое ?

@YuZaika Жыл бұрын

Не совсем кислое, но слишком кислое. Чем ниже показатель рН тем выше кислотность

@SeregaKnyaz Жыл бұрын

@@YuZaikaтеперь понятно , спасибо

@Yaroslav_Gaid 7 ай бұрын

@@YuZaika, использовать школьный мел это плохая идея, Юрий. Школьный мел для вина не подходит. В нём есть не только оксид Кальция, но и сульфат Кальция. Источник: Википедия "Мел". Цитата оттуда:

@user-zz9fo7lw4c 10 күн бұрын

@@YuZaika кислота сохраняет вино,без неё вино не испортится? А как насчёт соды перед употреблением,ваше мнение?Спасибо))

@sergey_is 7 ай бұрын

Это жесть, я чуть не уснул и прослушал суть видео, китайские штучки, макаешь в банку, мало сахара, 🤦‍♂️

@user-nh7bo9xw2p 8 ай бұрын

Меньше болтовни, лучше сквж ,что нужно делать?

@YuZaika 8 ай бұрын

Якщо не поняв що робити, то краще перегони поки не зкисло

@Yaroslav_Gaid 7 ай бұрын

Школьный мел для вина не подходит. В нём есть не только оксид Кальция, но и сульфат Кальция. Источник: Википедия "Мел". Цитата оттуда:

@YuZaika 6 ай бұрын

Ну я шкільну крейду не використовую. На упаковці написаний склад. Мел 100%

@Yaroslav_Gaid 6 ай бұрын

@@YuZaika, да, действительно хим. состав мела производители не пишут на упаковке, поэтому и сообщают кратко, что там мел 100%. Да, я за вас и не переживаю, что вы станете брать школьные мелки, их толочь и осветлять ими ваше вино ))). Речь не о вас, Юрий. А о тех, кто посмотрит ваш ролик, а в ролике вы сказали, что для очистки вина можно использовать обычный школьный мел. Во времена СССР возможно так и поступали, но сейчас не сложно купить небольшое количество очищенного мела для вина в интернете, тем более, что надо его не много, ни так ли? Если получится исправьте в ролике эту оплошность, Юрий. Читал ваш блог про вино, недавно. Отличное руководство для домашних виноделов. Спасибо. Меня больше интересовали бактерии для ЯМБ E.oeni. Насколько я вник в тему, в вине уже есть своя разновидность этих лактобактерий с виноградника. Но их довольно мало для быстрого запуска ЯМБ и они находятся под действием неблагоприятных условий: спирт, сера, кислота, температура. Поэтому есть 4 пути быстро провести ЯМБ после АБ, это: 1) внести покупной штамм E.oeni, но это дорогое удовольствие. 2) Купить ферменты, которые многократно ускоряют активность существующего в вине штамма E.oeni. 3) Внести часть вина заканчивающего ЯМБ, в вино, в котором прошло АБ, но ЯМБ ещё не начиналось. 4) Внести "дикий штамм" этих лактобактерий из вина в более благоприятную среду (например, в остаток сусла, который не прошёл АБ и хранился в холодильнике), там их размножить при соответствующей температуре и вернуть обратно в вино для запуска ЯМБ. Поправьте меня, Юрий, если я ошибаюсь.

@YuZaika 5 ай бұрын

@@Yaroslav_Gaid то ви блог мого однофамільця Ігоря Заіки читали. Він поважний винороб. Я часто користуюсь його порадами.

@Yaroslav_Gaid 5 ай бұрын

@@YuZaika, Юрий, перестаньте дурить. Этот винороб и вы это одно и теж лицо. Беда, Юрий, в том, что я почти каждый день в течении последнего месяца пытаюсь зайти на сайт, но мне пишут, что "Невозможно установить соединение". Почему так стало именно в последний месяц мне неведомо. До этого я свободно его посещал. Если сможете, то разбиритесь, пожалуйста. У вас отличный сайт и 50% виноделов из бывшего СССР знает его и вас разумеется. Юрий, помогите советом, будьте ласка. Вы наверняка знаете, что есть винные дрожжи, которые не препятствуют последующему ЯМБ, а есть такие, которые его блокируют. Вот так и я "попал" в этом году, и по незнанию применил ЧКД "Beervingem U18". Как оказалось это аналог дрожжей "Lalvin V1116" т.е. дрожжей-киллеров, которые подавляют бактерии. Соответственно, в моём вине не запускается процесс ЯМБ. Вы не знаете, Юрий, чем эта раса ингибирует ЯМБ ? Может тем, что съедает те элементы питания, которые нужны ЯМБактериям из-за чего они не могут размножиться? Или, не питание, а что-то другое виновато? В чём у меня проблема. У вина по-красному из сорта "Молдова" низкое рН=3,24 и много яблочной кислоты, оно кислое на вкус. Мне нужно провести ЯМБ, чтобы бактерии E.oeni съели именно яблочную, лимонную кислоты. Кислотопонижение холодом, временем, бикарбонатом калия мне не подходит, т.к. в осадок выпадает "вкусная" винная кислота. Конечно, можно подождать год, пока все дрожжи сдохнут и тогда возможно ЯМБ запустится самостоятельно. Но хочется понять причину того, почему ЯМБактерии не могут запуститься после алкогольного брожения и устранить её по возможности.

@YuZaika 5 ай бұрын

@@Yaroslav_Gaid я дійсно не Ігор. Його блог судячи із всього не підтримується з лютого 2022р. Скоріш за все хостінг не сплачений і заблокований. Якщо в вас така біда, що бактерії втрачені, то я вважаю що треба спробувати купити ЧКД ЯМБ та внести у вино. Тільки заздалегідь прибити дріжжі. Може освітлення провести. Просто я не випендриваюсь і користуюсь звичайним Зімасілом. Такі проблеми як в вас не виникали.

@user-ui3cg2yr5s 8 ай бұрын

Вылей и забудь про пол литра вина

@user-hx3ou7hm4d 7 ай бұрын

Чего тратить время зря?3 минуты пустой воды.бери ношу по себе,чтоб не падать при ходьбе.

@user-mj8jb2db3o 8 ай бұрын

Сидим проверяем вино содой .По вкусу бодяга. Порошковое вино .размишали с содой цвет потемнел. А на деле порошковое вино.так что ваш метод не подходит.

@YuZaika 8 ай бұрын

Ясно що ні. Порошкове то тільки бур'яни поливати. Усе що я роблю - то тільки з натуральним вином.

@makermano 6 ай бұрын

А вы в начале приготовления сусла замеряли процент сахара??? Так вот если бы выдержали правильную сахаристость, ничего бы не прокисло! Вино набрало бы свой процент алкоголя, у уже в нем никакие кислые бактерии не смогли бы завестись! Крепость алкоголя не позволил бы им размножится! Скажите, вы всю таблицу Менделеева используете??? "Покуда есть на свете дураки, Обманом жить нам, стало быть, с руки." Ха!

@YuZaika 6 ай бұрын

А я що, десь казав що в мене вино прокисло? Якщо прокисне, то вже тільки або в унітаз або на оцет. І, шановний, я декілька разів у роліках своїх кажу, що поради мої не для зубрів виноробства, а для починаючих. В яких немає нічого щоб міряти плотність вина, сахаристість сусла і таке інше. А щодо того, що у вині спирт вбиває усі бактерії і таку іншу пургу, так ви самв почитайте про уксусне та молочно-кисле бродиння, про бактерії що живляться спиртом та переробляють його на уксус... Грамотєїв дохєра розвелося. А по-справжньому смачного домашнього вина фіг знайдеш. Зазвичай якщо не зовсім гидота, то якась бодяга.

@makermano 6 ай бұрын

@@YuZaika я не стану сперечатися, бачу марно! Успіхів.

@user-mj9rf8vx7p 7 ай бұрын

Как-то.дал мела вину большего дерьма на запах и вкус не пробовал

@user-ty6ff4ft1e 7 ай бұрын

😂😂😂

@user-rq9yl5ll5z 2 ай бұрын

Зачем обманывпешь, ты ведь не заикаешься.?

@user-do9vh6nk6e Жыл бұрын

Бред.

@TALIBCH1K 8 ай бұрын

Я находи вино в поребах и добавлял в него сахар и пил у них на Украине полно в каждом погребе

@user-oc3re1nk5j 8 ай бұрын

ты лазил по погребам?

@user-vx9wh8so9h 6 ай бұрын

Так ты вор

@Dimanik.82 5 ай бұрын

Голодранці , шо ти забуло на наших землях 😒

@user-in5rr6du8i 5 ай бұрын

Тварина

@user-zh8gd7mz6s 4 ай бұрын

Если это писал росиянин-окупант,то болезней ему во все органы😅

@user-rs3om3vc5w 7 ай бұрын

Поставил дизлайк, много текста и неочем.

@user-jp1cr3dx3o 3 ай бұрын

Очень много болтовни не очки.

@user-qt3cx3ox3d 2 ай бұрын

Ролик не очём. Сплошная болтовня без каких либо советов по факту.

@stas2304 Жыл бұрын

Да вы батенька не чего не понимаете в вине , и не пойму кто этот бред примет к сведению. Вы всю Грузию рассмешили а там и Молдова ржёт , ну откуда этот бред?

@Ljudoed27 7 ай бұрын

А что ,лично вас рассмешило ?Я из Молдовы если чо ?Не ржу.Обилие химии в его виноделии ?Ну так это его выбор .Заводское вина готовят(оклеивают ,делают замеры ,раскисляют или подкисляют ),именно так.А молдоване бухают в сусло свекольный сахар безбожно .При сбраживании которого в вине, получается обычный этиловый спирт .Зачем тогда сахар ,если можно просто водки добавить в виноградное сусло ?Это почти равноценно ,не считая избытка сахара при этом .Все что вам рассказывает этот человек ,описано в десятках научных трудов по виноделию ,написанных профессорами и специалистами своего дела .Что касается грузин ,соглашусь. Они делают по своему ,сбраживая сусло на мезге насухо,и не прессуя при сливе.Я сам так делаю ,но прессую .А большенство молдован ,сливают после одного -двух дней брожения .И заливают водой жмых ,делают шмурдяк.Человек вам показывает приемы ,которые помогут спасти ,или отрегулировать вкус вина .А вы ему -бред.

@stas2304 7 ай бұрын

@@Ljudoed27 да именно бред, я сам из Грузии и тут не кто такой хернёй страдать не кто не будет . Сам я с детства наблюдал как делают хорошие вина ,и сам делаю .А всем этим профессорам далеко до наших деревенских мужиков которые делают вино по 10 тон ,и очень хорошо это делают.

@Ljudoed27 7 ай бұрын

@@stas2304 Я не сомневаюсь ,что хорошее вино можно сделать без химии ,потому как сам его делаю(хотя на уровне гаражного винодела ).Но повторюсь ,человек не из пальца высосал то ,чем делится .Этот труды многих учёных ,потому как химия вина ,это не просто измерил сахаристость ,собрал ,сдробил,слил.Это заболевания вин ,пороки ,и сотни органических процессов до момента пока оно не разольётся по бутылкам .

@cklevak 4 ай бұрын

Кто-то держит свой конец в гальюне поавой рукой, кто - то левой, а я двумя руками. Кто прав, левая рука или правая? @@stas2304