Спирт из зерна. Ферменты. Полезно знать.

Лекция по ферментам. Старался чтобы было не слишком нудно. Для понимания процесса производства спирта из зерна - весьма полезная инфа.

[@soffsoff8168]

Отличный ролик! Все по делу, ничего лишнего. И много интересного лично для меня как новичка в этом нелегком деле осахаривания зерновых)

[@andreyvolgapov6051]

Лео, для начинающих спиртоборцев этой информации достаточно. Продолжай просвещение масс в том же духе. Подача материала как всегда на высоте! Скоро зима. Яблоки заканчиваются и невольно задумываешся о зерновом дистиляте :)

[@spac8102]

Очень информативно и доступно для понимания. Теорию надо знать. Спасибо.

[@ОлегАнтонов-и6с]

Сергей, бАААААльшое человеческое спасибо.

[@ВладимирСемашко-ы6ж]

я начинающий . на мой взгляд , хорошее введение в специальность !

[@RussianMoonshine]

спасибо)

[@михаилгилевич-ц2я]

Мне понравилось! Это не университет,НО информация для народа полезная. Спасибо.

[@ВасилийТёркин-д4х]

Уважаемый Леопольд! "Неблагодарный " твой труд. Пытаешься подарить каждый раз людям простой и качественный рецепт, а они кидают в тебя "камни". Скажу за себя, мне очень нравится твой канал и "наноподход" к винокурению.Всегда можно почерпнуть что то новенькое, упрощеное и как всегда качественное. Респект и уважение! Всегда жду от тебя твоих НОУ аля ХАУ!!!!

[@lemonpie7891]

Возьмите любую бутылку водки и прочитайте состав. Практически все производители пишут: Изготовлено с использованием микробиологических ферментов. Это как использование диоксида серы в вине, есть везде и Вашего разрешения не спрашивают.

[@slavakolosov3489]

многие виноделы утверждают, что они туда его(диоксид) не вносят, а просто он в вино попадает из бочек, которые они серой окуривали.

[@lemonpie7891]

Я тоже хочу верить в непорочное зачатие......

[@ДимаМаксименко-б2к]

Лео +++

[@YOUKARTEX]

Самое главное спасибо автору ! Очень грамотно сказал ! Надеюсь это правда .

[@CAMOPAL.]

Всё правильно , обсолютноверно . 👍💯%

[@Александр-и9г9щ]

В промышленном производстве спирта, крахмал берется не из солода (солод источник сахара), а из каши, которую варят из перемолотых зерновых, при температуре 150 °с. Потом эту кашу смешивают с солодом и получают сусло, в которое и вводятся дрожжи.

[@VadimPivovaroff]

Буду несоглашаться :) Ну как по вкусу разницы не будет?? Я от самогоноварения очень далёк, поэтому могу и ошибаться. Но вроде как вкус конечного продукта (дистилята, с ректификатами наверное не будет такой принципиальной разницы) зависит от вкуса исходного сырья, тобиш браги. Самая вкусная зерновая брага, если её можно так назвать - пиво. Так пиво свареное с приминением несоложёнки очень сильно по вкусу отличается от зернового пива. Мне всё таки кажется, что дистилят сделаный из солодовой браги, затёртой по пивной технологии и сброженой на пивных дрожжах с выдерживанием правильной температуры брожжения просто обязан выгодно отличаться от дистилята из зерновой браги на ферментах и хлебопекарных или спиртовых дрожжах.

[@RussianMoonshine]

Vadim Pivovaroff как мы выяснили ранее с Анатолием Голдом, я сам в тексте этого ролика признаю этот факт, а "про без разницы" речь идет об осолаживании муки ферментами или солодом. Подписан на ваш канал, смотрю с удовольствием. Выпускайте ролики почаще.

[@VadimPivovaroff]

Russianmoonshine Если нет возрожений, то мне больше нравится общение на ТЫ, без условностей. Мне очень нравится смотреть твой канал, всё чётко и ясно, теория тут-же подкреплённая практикой. И постоянно виден прогресс, желание творить и ставить эксперементы. Ну и подача материала на самом высочайшем уровне. Моё мнение - это единственный канал по крепкому алкоголю дающий реальную информацию, всё остальное - вилами по воде, даже ваш "маэстро" скатился до сахарных браг и привезённого спирта сырца. Продолжай в том-же духе, ну и к слову, стихи ты тоже замечательно читаешь.

[@RussianMoonshine]

Vadim Pivovaroff Возражений нет))

[@ерунда-ц9б]

Vadim Pivovaroff Кто такой ''Маэстро"

[@ерунда-ц9б]

Samodelkin Leonid благодарю

[@alexeynechaev3564]

Маэстро, если я правильно понял, то в данном видео-ролике, вы имеете ввиду альфа, бета, гамма амилазы - порошки (амилосублитин, глюкавамарин и т.п.). В солоде же все эти ферменты есть, их просто нужно активировать, в зависимости от выдержанных пауз на разных температурах, так? Тогда вопрос, почему некоторые утверждают, что при затирании солода для дистиллята достаточно только одной паузы 63 гр. (альфы), которая режит малекулы крахмала как попало на разные части, а остальные бета и прочие паузы дают только вред, останавливая работу альфы и образуя при этом не сбраживаемые декстрины? С несоложонкой все просто, кинул туда ферментов и вуаля. А как с солодом быть? Кто то предпочитает по пивной схеме делать, некоторые считают, что достаточно только затереть при 63 гр.

[@RussianMoonshine]

Alexey Nechaev Маэстро у нас Слава Карелин)) Тема про солод и его затирание находится пока на стадии осмысления. Если вы помните, работая с несоложенкой, я вношу альфу при температуре близкой к 80, а после охлаждения до 68 вношу гамму. В солоде же основной фермент - бэта, а он работает при температуре около 63 (мальтозная пауза). Могу ошибаться, но, кажется, гаммы там просто нет.

[@alexeynechaev3564]

Russianmoonshine все супер, нравятся ваши видео ролики. Держи лайк! Спасибо за расшифровку по ферментам. Жду появления новых видео на твоем канале.

[@slavakolosov3489]

"Поправить если ошибся" Запросто! Поправляем! : Пульке - это исходная брага из сока агавы(кактус) для текилы. Описанный напиток из жеванной кукурузы это чича.

[@RussianMoonshine]

отлично! Большое спасибо за внимательность и поправку!

[@ЮрийДаниловский-е4и]

@@RussianMoonshine Лео, спасибо за инфу! И ...очень положительно Вас характеризует, как Вы ответили : "спасибо за внимательность и поправку".

[@232965228]

Леопольд, привет! Являюсь подписчиком твоего канала, не так давно, решил пересмотреть твои старые ролики. Вот сижу угораю над твоей лекцией по микробиологии, я человек сведущий в этих делах и то не могу местами уловить смысл в твоих словах, если человек слышит это в первый раз, он ни хера не поймет вообще. Я живу в Новосибирске, у нас производят ферменты А и Г, я консультировался с биологами с этого предприятия, очень вяло предлагают использовать ферменты, для получения крепкого алкоголя, а для пива не рекомендуют совсем. Прямое использование ферментов-свинокомплексы, свиньи на них растут как на дрожжах, без термической обработки, могут способствовать ожирению человека. На заводах дешевое пиво производится тоже при помощи этих ферментов. Конечно простота использования ферментов подкупает, но лучше работать с солодом, да и вкусовые качества не в пользу ферментов. Извини если что, но не мог не отписаться..

[@RussianMoonshine]

Иваныч Гришаев Если бы ты был сведущ, в этих вопросах, то знал бы, что ферменты используют не для получения крепкого алкоголя, а лишь для гидролиза крахмала до сбраживаемых сахаров. Свиньи потому и жиреют, что фактически, их глюкозой кормят. А вкусовые качества, как говорят знающие самогонщики, дистиллятов полученных на солоде и на ферментах, могут различить только опытные сомелье.

[@232965228]

Russianmoonshine Обиделся ? Опуская подробности, скажу, что в конечном итоге ты получаешь из этих сахаров дистилят. Ну и второе, с твоей легкой руки, я оказывается опытный сомелье, потому как я распознаю напитки которые произведены при помощи ферментов, с одного глотка.

[@Игорь-ы6т7ю]

Иваныч Гришаев После перегона СС и дробной дистилляции в продукте не будет ни следа фермета и тем более сахаров. От чего свиньи толстеют, от получаемой глюкозы, а не от самих ферментов. Так же можно свиней кормить осахаренным солодом зерном, результат будет тот же. По вкусу, да, соглашусь но разница в цене в 3-5 раз.

[@slavakolosov3489]

Как правило такие доморощенные сомелье попадают в ситуацию описанную Сергеем Минаевым. (Такому "знатоку" приносят две рюмки водки или виски или вина и просят определить где дорогой напиток, а где дешевое пойло. Он попробовав, безапеляционно заявляет что здесь дорогое, а здесь дешевое и тем самым вызывает только смех, посколько в рюмках налито из одной бутылки, причем из дешевой!) Сам лично тестировал таких болтунов - каждый раз срабатывает. На сигаретах - та-же фигня!

[@Crimman1]

Игорь Брянцев А почему не будет ферментов, куда они денутся? Есть ферменты термостабильные с температурой работы до 100 градусов.

[@kevinsun2017]

Четко

[@зайнобар-ч2и]

Вопрос,если я про рощу ,пять килограмм пшеницы,ошпарю ее кипятком,и поставлю бродить на 3,4 дня,а когда отбродит,смогу ли я методом перегонки получить полтора литра спирта,чисто гипотетически,спрашиваю как у профессионала.

[@RussianMoonshine]

меня умиляют черти, которые описывают технологический процесс в таких терминах. Тем не менее, отвечаю, если хорошую пшеницу правильно проростите и правильно "ошпарите", то, "гипотетически", на правильных дрожжах, да, получите полтора литра спирта. А добавив 2,5-3 кг сахара, однозначно.

[@зайнобар-ч2и]

дело в том, что таким способом,мой отец еще в 90е,делал из пяти кг пророщенного зерна два с половиной литра самогона,очень не плохого качества,сахар и дрожжи точно не добавлял,я понимаю что метод архаичный но на тот момент,ни литературы ни ферментов не было,хочу попробовать ваш метод на ферментах,большое спасибо за полезную информацию.

[@Pavel_Shabunin]

а меня умиляют черти, которые в ролике говорят "расщепляют одна целая четыре десятых глюкозидную связь" про химическую реакцию, хотя "1,4" в данном контексте означает порядковый номер атома в атомной цепочке "...-С-С-С-..." и читаться должен этот фрагмент как "один четыре". И то в случае глубокой на то необходимости. А потом эти черти пишут другим чертям, что они черти. Вот это по-настоящему умилительно.

[@ertaiabikhanov7126]

@@Pavel_Shabunin давно так не смеялся ))) С меня лайк )

[@aleshnew]

Изомальтатриоза - я так ругаться ещё не научился! Преклоняю голову перед учителем!

[@RussianMoonshine]

aleshnew мысль светлая. Особенно когда нам материться запрещают. Негрозолядская изомальтоза!

[@георгийтхилиев]

Уважаемый,Леопольд,можно ли получить спирт без запаха на ваших установках,из зёрен пшеницы,кукурузы,как всё приготовить к перегонке наши бабушки знают,проращивают семена,сушат,мелят,мешают с мукой и т.д.через некоторое время перегон,но главное ,можно ли убрать запах и получить как на заводах.Спасибо.ответ можно сюда[e-mail]

[@Игорь-ы6т7ю]

У меня стоит всю ночь, пробовал пару часов, не осахаривается полностью. После ночи осахаривания и сбраживания плотность по ареометру примерно 2-3. выход 600-700 мл. 40% с кг зерна.

[@sacccp]

Сорри, не смог удержаться от комментария, но когда стоит всю ночь!!! это круто! мужик!

[@force545]

у меня раньше тоже стоял всю ночь, сейчас только по утрам и то когда надо поссать

[@tolyn3401]

))

[@Olegfitilj]

А вы вроде после внесения фермента Г оставляли бак укутанным одеялом на ночь, а не стали охлаждать через два часа.

[@RussianMoonshine]

Oleg Ivanov все так. Просто я раньше теорию глубоко не копал. Я ведь тоже все еще учусь. У вас есть шанс учиться на моих ошибках))

[@Olegfitilj]

Russianmoonshine Учиться на чужих ошибках гораздо удобнее)))

[@ерунда-ц9б]

Oleg Ivanov Как узнать что это ошибки

[@СергейКареев-ч8ц]

10:47 писаюсь от разминки глаз!!))))

[@arcticcat65]

Лео как тебе такой рецепт браги на диких дрожжах kzbin.info/www/bejne/oXiclKVpmdR5pLc Брага конечно сахарная но органолептика очень даже ничего. Жду твоих комментариев.

[@fitc374]

Почему дрожжи ее едят крахмал? Белорусские дрожжи написано для переработки крахмала сахара и т.д. ща закину пачку дрожжей в крупу )))

[@RussianMoonshine]

Закиньте. Только пачку не открывайте и воду не заливайте)) Разве что в составе указаны микробиологические ферменты.

[@fitc374]

Russianmoonshine бурлит очень сильно ))) написано что жрут крахмал значит жрут ))) аппаратик у меня самый простой. Напишу че как)

[@tomailaiy]

Сложно, по проще бы , на хрена мне все это знать ещё б с атома начал

[@ерунда-ц9б]

Если нечего сказать, говори о том чего не знаеш.

[@RussianMoonshine]

ерунда обоснуй))

[@ерунда-ц9б]

Russianmoonshine есть желание принять участие в около научной полемике

[@RussianMoonshine]

ерунда ерунда мне казалось я простыми словами объяснил то, что необходимо знать домашнему винокуру. Может я еще не знаю всех тонкостей, но для эффективной работы довольно и этого.

[@ерунда-ц9б]

Russianmoonshine я об этом и говорю ,давай будем варить,и говорить о своих победах в тяжёлой борьбе за независимость от госспирта, а наука становится наукой если она подтверждена практикой.

[@СергейНаумов-э2ф]

По моему фрак, и разговоры о бражке и спирте - вообще не совместимы!!! Без обид. Просто смешно смотрится))) А вообще все нормально.

[@чнткиефильмычеткиефильмы]

Да ненадо хвалиться что ты осахареваешь не сахаром одинаковый продукт получаеться дело все в дрожах

[@bigdatura]

Леопольд будь проще !