СРАВНИВАЕМ 2 РЕЦЕПТА МАРШМЕЛЛОУ! 🌸НА БЕЛКЕ vs БЕЗ БЕЛКА🌸 Marshmallow recipe

❤Профессиональный кондитерский инвентарь/ингредиенты ЗДЕСЬ ➡️ УСПЕШНЫЙ КОНДИТЕР breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Гелевые красители Cake colors ➡️ breadbaking.ru/catalog/gelevy...
Сироп глюкозы ➡️ breadbaking.ru/goods/panda_gl...
Ванильная паста GUZMAN ➡️ breadbaking.ru/goods/523_vani...
❤МАГАЗИН ОРЕХ.КЛУБ(кондитерский инвентарь/ореховая мука) ➡️ oreh.club?r_rid=яна
Промокод на скидку 10% - яна (от 1500 р)
Кокосовая мука ➡️ oreh.club/products/kokosovaya...
Силиконовая форма для кейкпопсов ➡️ oreh.club/products/silikonova...
______________
❤Мой инстаграм➡️ / gaika_khv
❤ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД➡️ / @easyrecipes1152
______________
Всем привет! Сегодня готовим два вида маршмеллоу и готовим из него шарики :) Мне больше понравился рецепт на белке. А почему, можете посмотреть у меня на
видео)
на белке:
желатин 20 г
вода 80 г
белок 3 шт(100-110 г) комн. температуры
сахар 50 г(в белки)
сироп глюкозы 40 г
сахар 125 г
вода 100 г
+++++++++++++++++++
без белка:
желатин 20 г
вода 80 г
сироп глюкозы 100 г
сахар 120 г
вода 60 г
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Jingle Bells 7 (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/... Исполнитель: incompetech.com/
gelatin 20 g
water 80 g
egg white 3 pcs (100-110 g) room temperature
sugar 50 g (in proteins)
glucose syrup 40 g
sugar 125 g
water 100 g
++++++++++++++++++++
gelatin 20 g
water 80 g
glucose syrup 100 g
sugar 120 g
water 60 g

[@user-jk9pn1jk3p]

Примечание. Вариант без белка получится лучше, если все сделать проще. Просто сварить сироп до нужной температуры ( я и без термометра часто делаю. Просто слежу, как только сахар полностью растворился, значит все готово ). Сразу добавляю прямо в кипящую массу набухший желатин, размешиваю ( огонь уже очень маленький), и снимаю с огня, как только весь желатин растворится в массе. Снимаю с огня, вливаю в чашу для миксера и взбиваю . Получается неменее воздушная и пышная масса. Не текучая (но если именно такая нужна для удобного заполнения молдов, можно просто взбивать меньше) . Скоро на своём канале буду их делать, но на этот раз будут батончики из маршмелоу в шоколаде и с начинкой. И кстати, инвертного сиропа тоже не добавляю. Да, ещё, желатин в кипящую массу обычно не добавляют, делая лишние процессы с отдельным взбиванием расспущеного желатина, но на самом деле кипения никак не мешает желатину работать, не вредит его способности желировать. Это миф. Просто в кулинарных учебниках написано, что нельзя кипятить, а там все и сразу придумали, что свойства теряет, из за этого нельзя. Нет. Просто если долго варить, соотношение нарушается, и просто масса после стабилизации получается более плотной, чем задумывалось. Вот и все. А если долго не кипятить, и варить на слабом огне, все прекрасно получается. Так как многие скептически к этому относились, я в свое вркмя сняла и это и показала, что после кипения желатин прекрасно справляется со своей задачей. Удачи 🥰

[@anna_vlb]

Сколько живу -впервые слышу. Спасибо вам огромное! Попробую обязательно 💯

[@user-pk8os4vc5l]

Яночка спасибочки за уроки(а то везде все платно, все МК) спасибо за вашу добрую душу, дай бог вам процветать 💋💋😍😍

[@YanaBen]

Спасибо большое 🌸

[@annafirsova1008]

присоединяюсь к благодарности за бесплатное обучение!

[@kod9386]

Мастеру большое спасибо за то, что делится с нами секретиками❤️, Но зачем вы пишете неправду, что везде всё платно?? Есть много хороших бесплатных мастерклассов.

[@user-bo8xt7yu7m]

А где Вы платно видели? Разве что в инсте, там все продают)

[@user-ir2mn9cs2e]

Для украшения детских тортиков,то ,что нужно 👍 Спасибо 🤗

[@user-di5zm2ec1j]

Спасибо большое за рецептики и проверку их. Много раз его делала но без белка, нужно будет попробывать с ним.

[@user-wd9ns1oo7e]

Спасибо большое за МК. Обязательно попробую сделать

[@tatiananicorici9207]

СПОСИБО за ЦЕННЫЙ МК!!!!УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ 🌷

[@user-ue8rd1op8y]

Яночка спасибо! У вас всегда проверенные рецепты. Вам можно доверять💜💜💜 А ещё и эстетика и красота во всем! Благодарю за ваш труд🙏💋

[@irinkauzinchonok1458]

Спасибо за рецепты! Яна, я многому у вас научилась! Вы - умница!

[@user-wp1of4ty1p]

Спасибо большое) люблю Ваши Рецепты

[@user-jy9st2xk5j]

Спасибочки вам Яночка, за чудесный рецепт!!! К Новому году порадую внука ,такими снежками.Всех благ вам!!!!

[@olgitaeymeri741]

Очень практичные у вас видео и прекрасные объяснения. Спасибо.

[@user-um8yc2oj5x]

Очень интересный видео получилось 👍Теперь попробую на белке маршмеллоу❤

[@tort_irinka_]

Актуальный рецепт. Спасибо ,что делитесь. С НАСТУПАЮЩИМ 🎄🎅 Пусть этот год все невзгоды унесет,а новый принесёт всем Мира,Счастья,Радости , Удачи ❄️☃️🎄

[@irinaios3391]

Большое спасибо за сравнение! Было очень интересно, как лучше делать)))) Буду делать на белке тогда🤗🌹

[@user-mm6wp1oy4s]

Спасибо, милая, очень классно, просто великолепно

[@user-ts8os3ef7z]

Здорово!Спасибо большое!

[@oksananakonechna1702]

Щойно зробила на білках, дуже смачний маршмелов, не порівняти з магазинним. Такий повітряний, легкий, ніжний, дякую за рецепт!!!

[@user-yk8og5ui9k]

Спасибо за полезную информацию

[@yarinka]

Спасибо за крутые рецепты 💙💙❤❤💛💛💚💚💜💜

[@domvkusov213]

Яночка спасибо за видео 😘 очень полезно и актуально 😉🌷

[@pzelkapzelka4504]

Шарики- прелесть😍👌

[@Eva_aleno]

спасибо! 🤗 ❤️

[@user-ql8ne3zc5b]

Яночка,большое спасибо .

[@user-px9mb4lg3q]

СУПЕР!

[@user-rt4gh4em8h]

Спасибо вам большое

[@user-op1rg3mv3d]

Маршмелоу на фруктовое пюре отличные, чем просто на воде

[@user-dw2ir9tq6p]

День добрый дорогая, скажите пожалуйста какой у вас планетарный миксер? Давно смотрю ролики и не знаю выбрать какой?

[@user-om7yb8yl4w]

О спасибо за бесплатный рецептик,давно ждала!

[@user-sw5xz2wb5y]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а в пластиковой форме для шоколада возможно такие шары сделать?

[@user-yy4qe2lb2w]

Добрый вечер, а какой желатин вы использовали?

[@annafirsova1008]

кокосовую муку можно сделать из стружки? или именно муку купить нужно?

[@user-tf7pz9hn8f]

Подскажите пожалуйста, а можно заменить желатин на агар агар? Сколько в гр.?

[@user-hp4bh4ze2i]

Скажите пожалуйста, а на белково заварной крем их можно ставить, не потекут?

[@user-gd1dh5go8v]

Доброе утро,скажите,а если нет сироп глюкозного,можно мёд и сколько

[@benji_31]

А маршмеллоу можно делать кисленьким? Лимонную кислоту например добавить?

[@user-nt9uy5rm9k]

Здравствуйте)) скажите пожалуйста как его хранить и сколько храниться🙏

[@Enifer777]

Вот спасибо,ато я решила сделать а рецептов так много -не хочется потратить кучу сил и в итоге просто потратить продукты и время)

[@tatianamuzyka]

Подскажите, пожалуйста, а масло не стекает по форме? Пробовала делать в силиконовой (полусферы), смазываю, а масло собирается в капли или вообще вниз просто сползает, и все прилипает к ней, не вынуть потом((

[@user-pu4ng1pw9c]

однозначно на белке!!))) сознание того, что жуешь сладкий желатин, не вдохновляет... ни разу не делала безбелковый вариант и что-то не хочется)

[@user-cx4hv8qv7f]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, "быстрый" желатин тоже замачивать надо?

[@user-hp1eg5tk3v]

Да!

[@EmmaSumenko]

А можна обваливать в сахарний пудре?

[@user-it4xv9il5h]

Можно разлить в квадратную форму для нарезки кубиками или это другой рецепт?

[@user-qy5ix6ci4p]

Сколько маршмеллоу на белке хранится и в каких условиях?

[@user-gm7gw9pm7j]

Какой у них срок хранения? И как лучше хранить?

[@user-jd8if2ox7y]

Яночка, подскажите как оба варианта будут вести себя на торте, ничем изолировать не нужно?

[@user-xv3wp4pv4u]

Ведут себя прекрасно ничем не надо изолировать

[@user-zw3th2gx8b]

Скажите пожалуйста, сколько можно хранить на белке?

[@user-cc5vq7tz4b]

Подскажите, если делать в полусферах, их склеить получится? сами изделия липкие?

[@laris-sa]

Да, можно склеить, остаются липкими.

[@user-it4xv9il5h]

Пробовала ваш рецепт на белках очень вкусный но после посыпки сахарной пудрой начала выступать влага вчем причина? Сушылас 2 дня

[@user-oc3bn3nu5b]

Яна, подскажите, пожалуйста, до какого состояния взбивать меренгу перед вливанием сиропа? Мягкие пики?))

[@YanaBen]

Средние)

[@user-cd6dj1mu1e]

Здравствуйте. Еще раз вам большое спасибо. Скажите пож, а если готовое маршмеллоу подогреть, можно?

[@YanaBen]

Можно, оно растает

[@user-cd6dj1mu1e]

Yana Ben Delicious channel спасибо вам большое. Буду пробовать-)

[@gulnurturassimova]

Здравствуйте! Я приготовила мармеллоу мордашки! Но когда я убрала в контейнер , выходит сильный запах желатина . Что не так сделала можете подсказать!

[@user-dj9hh1jb5q]

Где такую форму купить?

[@user-ut7wp1hp6g]

Здравствуйте, смазываю формы маслом в итоге вообще ничего не отходит, а наоборот рвутся, в чем может быть дело?

[@user-xg9lm9dw8m]

Мне тоже шарики больше на белке нравятся , они больше на зефир похожи, я часто оформляю тортики БЗК и из остатка крема всегда готовлю такие шарики.

[@user-lp4sj5cl6v]

Поделитесь пожалуйста, технологией приготовления шариков из остатков крема💐💐💐

[@Belkina982]

Поделитесь пожалуйста🤗

[@user-vy8rv6kz1u]

Поделитесь пожалуйста как делаете шарики из бзк

[@sveza80sveza91]

Просто добавляете желатин?

[@annafirsova1008]

откройте секрет, как из бзк сделать маршмелоу? как вы определяете, сколько нужно желатина добавить?

[@annafirsova1008]

Яна, для чего в этом рецепте нужен сироп глюкозы? (я кстати его заменяла домашним мёдом, было вкуснее). если сделать только на сахаре, то что с ним будет?

[@user-wd8nf5co6y]

Может закристализоватьмя, и его уже не спасти. Глюкоза подстраховывает на этот случай. А можно просто лимонную кислоту, щипотку добавить)

[@user-qy5ix6ci4p]

сироп глюкозы используют как влагоудерживающий агент

[@elenayefimova7695]

Какой силы желатин?

[@Belkina982]

Интересно,если на живом белке приготовить,какой срок хранения

[@user-qz2br9nj6t]

Тоже интересно, не услышала в видео

[@nastyarsentieva8691]

Какой срок годности у маршмеллоу на белке?

[@strelicia9762]

Яночка, скажите, пожалуйста, а если нет формочек и не хочется покупать, как сделать... Колбаску в пленку и в морозильник?

[@user-xv3wp4pv4u]

Через кондитерский мешок выдавить колбаски на присыпаный кукурузным крахмал и сахарной пудрой поднос,в холодильник на стабилизацию.Потом порезать на кусочки

[@irinaios3391]

Возьмите любую форму, проложите её пищевой пленкой, плёнку смажьте маслом как это делает Яна с формами. Сверху рекомендую также накрыть смазанной плёнкой (чтобы верх не подсыхал в холодильнике).Когда масса полностью стабилизируется, плёнку снимете, массу нарежете на кусочки. Кусочки обваляете в пудре. Приятного чаепития 😉

[@user-gz9mg1de1x]

Спасибо за рецепт, подскажите как соединить две половинки?

[@YanaBen]

Соединяем сразу после отсадки

[@annabobko2770]

@@YanaBen Яна, как сразу, наверное надо дать постоять?

[@user-xv3wp4pv4u]

Я соединяю после холодильника, они липкие,хорошо склеиваются

[@annabobko2770]

@@user-xv3wp4pv4u Ну да после холодильника я знаю.

[@user-gz9mg1de1x]

@@user-xv3wp4pv4u спасибо за совет

[@Doomer__]

Делал просто вода,сахар,желатин, получилось слишком мягко. Как сделать более "резиновым"?

[@user-yf8ws2fb8t]

Добавить больше желаьина

[@liudmylaokolot26.02]

👍👍👍👍👍

[@user-uu4sz2yh9v]

Что дает сироп глюкозы?

[@MariaMaria-sm7dd]

сахар с ним не карамелизуется в сиропе.

[@user-uu4sz2yh9v]

@@MariaMaria-sm7dd спасибо

[@user-dv8hr8op4j]

👍👏😊

[@user-bj7zu1ry8n]

Кто подскажет ?? Распущенный желатин это какой? Делала 1:4 но он он получился гранулами и влить его (как в рецепте это видно) невозможно , только вывалить 😁. Что не так сделала ?

[@YanaBen]

После того как желатин набух его нужно подогреть в микроволновке, не доводя до кипения и тогда он превратится в жидкость

[@user-bj7zu1ry8n]

Спасибо !!!

[@DaRaZable]

Сделала на белке. После стабилизации обваляла в крахмале. Через некоторое время снова мокрые. Аж течет с них. Что я сделала не так???

[@mmirrinna]

Тоже самое у меня

[@user-ok7tx5or2o]

может быть сироп нужно больше проварить

[@user-fy1je5bs1b]

оно то на белке лучше,но сейчас пост,второй вариант пригодится.а еще есть люди с алергией на белок.

[@olgalukonina4592]

Желатит это тоже белок. Продукт переработки соединитель ной ткани животных. Именно поэтому продукты с желатином не едят вегетарианцы. Соответственно и в пост нельзя

[@user-ok7tx5or2o]

Пост это не еть и не пить, Православные напридумывали, а люди вместо того, чтобы прочитаь в Библии, делают что попало и что Господь совершенно не требует

[@ritka0813]

А ЕСЛИ НЕТ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА ???

[@user-ff9zh9mq4d]

Сделайте сами, интернет вам в помощь

[@gulmira117]

Почему то не показали, что желатин потом нужно разогреть

[@irinaios3391]

Автор ясно говорит в видео: "Вливаем распущенный желатин". Смотрите и слушайте внимательно, а потом уже комментируйте.

[@user-pw5qt8yk8v]

Интересно было посмотреть сравнение, но считаю его не объективным. Делала без белка,но по другому рецепту(без сиропа,только вода,желатин и сахар) и хочу заметить, что масса взбивалась более воздушная, чем у вас и получились очень пружинистые! Вообще не люблю рецепты,где нужно использовать половину яйца-всегда потом нужно думать, куда деть вторую.

[@user-pe1ek1xz8d]

подскажите по какому рецепту делали

[@user-qy5ix6ci4p]

самый простой способ, пожарить и съесть

[@irinastarova5447]

Ну сироп совсем не быстро варится

[@zanna1732]

Добавила себе... как вариант к ингридиентам к торту.. но думаю всё ровно делать не буду...

[@user-yk9tc3pr6t]

Как то странно шарики выглядят, все дырявые слишком, и как губка. Маршмеллоу должен быть плотнее, пружинистей

[@user-je2im2ig7t]

Нерусские люди🤦🤦🤦

[@EmmaSumenko]

А можна обваливать в сахарней пудре?

[@EmmaSumenko]

А можна обваливать в сахарней пудре?