State Banquet Master Chef | Henan's specialty - Pan Fried Buns

[@mandychang2738]

1. 高筋粉500g 酵母3g 泡打粉5g 混合搅拌 加水7两（350g）揉成光滑的面团 发酵15-20分钟（低发酵） 2. 牛肉馅儿 三七肥瘦比例 加姜末 葱花（大葱葱白）胡萝卜切碎（不要太细）红薯粉条温水（50-60度）泡软 切碎（不要太短） 3. 调味 盐 五香粉 白胡椒 十三香 酱油 如果牛肉馅儿比较干可以加一点水搅拌均匀 最后加少许黄酒和香油（1、馅儿不需要打上劲儿 2、馅儿不能太淡了） 4. 面团搓成长条分成小剂子 擀成四周薄中间厚的片 包成饺子形状 5. 生粉1 面粉2 加水调成稀糊（不可太稠 ） 6. 热锅凉油 放入包子 油煎一下定型 倒入水粉糊 先大火烧 后盖盖小火煎8分钟左右 看到冒大泡快干锅的时候淋上少许油 注意保持火力均匀 收干汤汁再淋少许香油 即可出锅

[@楊雅琬]

謝謝整理

[@楊雅琬]

請問何謂（生粉）？？

[@mandychang2738]

楊雅琬 应该就是勾芡的淀粉

[@ralphsong66]

楊雅琬 土豆淀粉就是生粉

[@张红影-w6m]

多谢课代表

[@xml6576]

作为土生土长的河南人，这个视频看得想家了。水煎包，胡辣汤，烩面。

[@booo7996]

胡辣汤没几家正宗的

[@xiaoyunhuang7720]

大爷的河南话和之前的四川话其实是一个口音哈哈哈！可可爱爱！

[@Speedash441]

这个小伙不错，没废话，态度谦逊低调不张扬

[@helenzhang7317]

哈哈哈哈， 二伯太逗了：“好吃，下回你做个铁锅蛋。”好吃，哦对，下回你做个道口烧鸡。” 河南大师快记不住了。

[@LaoFanGu]

好東西都要讓小友們學一學😁

[@liezbiubiu3326]

@@LaoFanGu 啥时候做道口烧鸡啊 老想了

[@zmgrace7746]

等这口儿了啊

[@new24693626]

這集很棒，講解細緻，看見傳承，連品嚐時都能尊師重道，除了廚藝還看見其他的道理，給您們拍拍手。

[@Cremenium]

有人说是锅贴。但水煎包是发面，锅贴煎饺是死面，口感不同 类似生煎馒头也分两种，用发面、皮厚的清水生煎，还有一种用死面、皮薄汤多的浑水生煎

[@kalidta8530]

嗯，我第一开始以为是锅贴，后来一看这面就觉得不太对劲，二伯咬一口我才确定的确不同

[@zeflute4586]

另外别忘了锅贴是开口的

[@lynch2703]

@@zeflute4586 不一定，南方的锅贴不是开口的~

[@zeflute4586]

@@lynch2703 所以多问一句，南方锅贴也有底下这种类似水煎包的锅巴嘛

[@吃啥补啥-f3i]

对，虽说是饺子型，但因为是发面的，所以还是包子

[@user-ch6ud8xr6f]

最喜歡看老飯骨師徒一起做菜的氛圍’徒弟展現廚藝’師傅在一旁搭把手並解說’完成時’徒弟期待師傅的點評的心情⋯每道菜都說到了點.最值得讚賞的是尊師重道長幼有序‘最最值得讚賞是技藝真心傳承⋯給您們按三個讚👍👍👍

[@cmm6107]

在老家最爱吃水煎包胡辣汤，我们那儿水煎包是包的时候两头儿不封口，用的是羊肉粉条白萝卜干，里面好多大葱和花椒粉的味道，特别好吃

[@marcoli102]

是，我们那儿也是，只中间捏一下，两头不封口，所以不包太多馅

[@LaoFanGu]

聽著就不錯！

[@阿明-z1s]

@@marcoli102 两头不封口是锅贴吗

[@linazhou7965]

永远无条件支持大爷，二伯，本来可以退休享清福的，但是为了传承和分享中餐烹饪的博大精深，还要辛辛苦苦的为网友们制作视频，让餐厅的制作能家庭化，真是用心呀！

[@DreamCuisine8]

李师傅从头到尾讲的都是要点，印象最深的是半发面、二合一水汤。最后水煎包出锅倒在盘子那一瞬间，真漂亮。也期待铁锅蛋和道口烧鸡。谢谢李师傅！

[@shangshikitchen]

全网最漂亮的水煎包，无出其右。平时都是用普通中筋面粉，下次我也试试用高筋面做一下。

[@zhourwei]

同感。

[@ladyroseUSAzone5]

饺子粉是高筋还是中筋。

[@dingdangmao2023]

@@ladyroseUSAzone5 中筋面粉

[@jianpingwang6916]

虽然最近都尽量避免面食，减少碳水摄入，但观看别人做面食还是一大享受。为三位大叔点赞！

[@sunnyday-tk9gl]

很喜欢大爷二伯还有三叔！喜欢学您们做的菜和请不同的人做各地的菜！这样可以眼福中国的美食和文化！很喜欢您们之间尊老爱幼的感情，让人看啦心里热呼呼的！赞赞赞！

[@annaw2192]

水煎包 胡辣汤 可是河南人早餐标配 营养又好吃😋

[@LaoFanGu]

一天胃口都來了！

[@sar9238]

喝一次方中山的胡辣汤差一点原地去世

[@dashenfan431]

@@sar9238 他那个味道太重了，不过也还行😂

[@AmericaFans777]

哈哈😄二伯这眉头一皱，可把徒弟给吓坏啦！原来是水煎包太烫、太好吃😋没来的急点评！严师出高徒！谢谢🙏各位前辈们的美食分享👍

[@ooh26]

您这是说书呢

[@xxx6555]

他好像是大爷的徒弟

[@TV-mn1zd]

谢谢

[@yangguangyimi1741]

河南老乡在此，晚餐胡辣汤水煎包我的最爱

[@精彩影视-n4d]

胡辣汤我还是喜欢配油饼，撕碎一泡，绝！水煎包我喜欢单吃，炸好的辣子加点陈醋，嘿嘿😁

[@蔡英语-x6q]

我是河南人，打小就喜欢水煎包。小时候每次赶集，都会在卖煎包那徘徊很久，我妹妹则是在卖雪糕那徘徊，最后我爸哪个都不给买。

[@MH-nx8sd]

河南出生，离家多年🐣水煎包，我的早餐，我的最爱😋😋😋

[@Cremenium]

1:58刚剁上馅儿，二伯已经点两个菜了

[@programmerPo]

。。。是兩菜一湯!大爺似乎最会吃全餐。。。

[@TV-mn1zd]

有道理

[@ada_play_games8310]

讲道理，俺们这还有黄河鲤鱼也不错。 我从小不爱吃鱼，淡水鱼海水鱼都不爱吃，但是我们老家的黄河大鲤鱼是例外。 做法简单明快，但是吃起来就是好吃。

[@xinghe2700]

這道菜簡單易學，會包餃子的就沒問題。回國後我要做！感謝！

[@gurakkar4376]

为啥要等回国？在国外不吃饭吗？ 😄

[@力-f1e]

水煎包配胡辣汤，得劲的很类！

[@SherryMHsi]

河南的老乡顶一个！！！！！水煎包早餐绝配！！！

[@bm7043]

我最喜欢吃这个，出国后自己试着做过几次都不行。太好了有教程了啦！

[@homemade---pangpangda]

二叔一直说下回儿来个什么的时候 眼神里真的是充满期待，还有一点馋

[@harukaksnashi7196]

二伯再點菜下去，都要湊成一桌子菜了，哈哈😄

[@jmchau66]

謝謝老師們無私的分享。我太太跟著做了太好吃。她在面皮里加了點豬油，出來的效果特別香的。

[@jiangws888]

你们也太迅速了吧，这么快就学上了！

[@jmchau66]

@@jiangws888 謝謝過獎了。我太太是餐館的面點師所以有新的做法會特別留意，也會試看改變一下。我什麽都不會，只負責吃的。

[@jiangws888]

那你太辛福了，只要负责吃完就可以了！最后记得洗澡啊！哈哈😄

[@lilym9453]

大爷二伯，有没有鲁菜大厨来一期鮁鱼水饺?到底鱼肉和肥肉和水的比例多少啊?

[@linzhang4536]

我也爱做水煎包。以前不会，会了以后又觉得简单。下次我也试试这个牛肉胡萝卜粉条馅

[@abnamrokevin]

目前吃過最好吃的煎餃就只有一次 那家店完全開興趣的...只吃到兩次就休息半年 阿阿 懷念宜蘭的麵食 好多很好吃的

[@shawnhu]

光是看到封面就忍不住收藏了，超级想吃小时候的那个味道，太想了，真的太想了

[@annaw2192]

感谢老饭骨给我们带来地方特色美食

[@Anna-is6iz]

谢谢大爷二伯 还有大爷的徒弟 这个煎包做我这次中秋节的 饭桌主食

[@qinwang1190]

这水煎包颜色太漂亮了，太诱人了。

[@chenwang7430]

为啥我在家门口吃的煎包只有粉条和一点点肉末 没见过肉馅呢。

[@davyyang1605]

想做个煎包找教程，看见大爷在节目里的音容笑貌，怀念大爷了。

[@國昌假哭]

山東棗莊在台北第三代報到，師父們好！今天的河南水煎包好看好吃。

[@襄山景色]

山东也是吃面食的地区、是否长辈也经常在家做面食呢？

[@國昌假哭]

@@襄山景色 台北現在疫情嚴重，每天只能待在家。我會包餃子、擀麵條，昨天還煮個麵條拌醬油、黑醋、芝麻醬。

[@余可可-o5y]

这个必须配上胡辣汤才好吃。吃口包子喝口胡辣汤。

[@lc04112109]

你为什么能发视频？光看水煎包还没觉得饿，你说完我饿了。。

[@TV-mn1zd]

yes

[@meinali4611]

我今早自己做的方中山胡辣汤 可惜没有水煎包

[@joeyl.]

我们家那的水煎包是圆的扁的，有些像象棋的棋子，和胡辣汤是标配

[@mboer]

大爷能不能说一下十三香在什么情况下用啊。

[@zhenyang4387]

十三香其实最适合的就是拌馅。包子饺子等等

[@DavidChou101]

包装袋上应该有吧😂

[@Sam-gu4hc]

老人家，一路走好。🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@user-hm8hd2nc6u]

徒弟太实诚，已经被预约俩菜了

[@dee9088]

来了来了，山东人表示开心极了~

[@TschengLZ]

水煎包配上胡辣汤或者豆腐脑，早饭的幸福感就有了。安阳地区的早餐或许会吃碗扁粉菜换换口味，诶流口水了

[@funtrain23]

好吃😋。謝謝。這軟綿的皮很有意思。這餡兒不像水餃一樣轉個半天。很多細節，沒有就是普通味道了。

[@bigfootinternationaleducat4112]

都是真正的大师级人物👍👍关公面前耍大刀，几位特级大师做包子露几手真正的功夫给粉丝们看看呗👍👍很期待美味的包子

[@grolezerow1411]

道口人听见你们夸道口烧鸡实在太开心了😭

[@cmm6107]

我们河南的胡辣汤，水煎包，羊肉烩面，那是真好吃

[@huichu2100]

五香羊头，羊双肠😂

[@堵慧斌]

套肠，五香牛肉也是很赞的哟

[@stevenzhang7921]

水煎包是河南常见的一种早餐，包包子不难，难的是煎的时候那个水量和火候的掌控，新手很容易水烧干了煎包没熟透，或者水太多，煎包出来口感像煮的一样发软，需要经验掌控

[@sybolchris2529]

难的是肉太贵了，50块一斤。再这么下去汉人都要成穆斯林来

[@邵永亮-p1s]

@@sybolchris2529 不会吧，我在兰州，我们这儿猪肉不到三十啊

[@dingdangmao2023]

一般这个面汤水要到包子的肩部（就是半个包子高），基本就好了

[@stone8066]

稍微纠正下字幕哈，长垣是美食之乡

[@shuozhang6865]

这徒弟是地道的河南商丘（永城）人，薛（永城人读suo）湖水煎包，永城沱（sa）汤，永城豆粥是河南永城最有名的三样早点小吃

[@haojiang2928]

又學習了！原來水煎包是發麵，明天就是它啦！😋

[@kgao7294]

半发，和生煎包类似

[@冯梧桐]

长垣，字幕错了，写成“长远”了

[@DynamiteLi]

冯梧桐 哈哈，丈育了

[@haoneo7433]

@@DynamiteLi 长垣乃河南厨师之乡，周口是早餐之乡，商丘的味道最好，信阳水席有特色，开封小吃吃不完。

[@jonliu4336]

@@haoneo7433 洛阳水席。 鸡蛋灌饼起源信阳 (狗头

[@danbrown6184]

是的 你是长垣人么

[@冯梧桐]

@@danbrown6184 是，俺是长垣咧

[@fanfansfood1257]

请教：我用不锈钢锅做可以吗？你之前做的，最后总粘锅，而且说淀粉1，面粉2，是说比例吗？我孩子特别喜欢吃煎的，尤其带嘎嘣的，谢谢了！

[@mliu5198]

大师这锅底怎么能够做到不沾呀。每次都粘锅，不知道是不是锅不太好还是我勾芡过了

[@pg335]

道口燒雞好!!我從小家裡逢年過節都要吃道口燒雞，台灣這邊只能到眷村買，到現在換我買給我的兒女吃了!希望您的節目以後一定要做個道口燒雞示範!!

[@guanwang7526]

喜欢鲁菜当中的经典蒸菜，希望能够在老饭骨里看到多一些

[@kexinma7294]

觉得粤菜早茶的很多蒸菜就是原来山东老家吃大席的味道

[@baobaolong423]

要是能教一教海外的小饭骨怎么能用挂面在家里做河南的卤面就好了，国外买不到像国内超市里卖的蒸熟的面条。。。

[@snguo998]

用亚超的冷藏的鲜面条流行，阳春面之类的

[@bearcd5313]

淘宝上面条机一堆一堆的。

[@cmm6107]

我是用压面机自己压面自己蒸

[@socialist029]

Yukai Chen 如果有陈克明的话就可以。挂面试了很多，唯独陈克明干拌口感最佳

[@baobaolong423]

@@socialist029 请问是要把挂面先蒸吗？还是泡水里？

[@honglisiye]

老饭骨国宴大师们👏😘，中国美食博大精深，煎饺-宫廷菜里有一“冰花煎饺”是不发面的，也可以一步用烫面来做。水煎包是发面的、也可以是办法面的，也可以出粮或者杂粮混合面的，随个人口味以及地方时令决定的。其他地方也有当地的生煎包，俄罗斯、乌克兰、匈牙利局部地区也有类试的生煎带馅料的异曲同工面食。还有胡辣汤陕西的、山西的胡辣汤？？？？地名一估定😰😰😰😰😰 山东水煎包、河南水煎包…… 特色冰花煎饺。谢谢诸位大师的辛勤工作 。馄饨、抄手；元宵、汤圆， 叫法不同而已，中国美食和中国56个民族大团结一样。要追溯传统出入来源，那得经过深入研究，没必要，大师大师您懂得✌️✌✌👏👏👏

[@Lincent.l]

在德国吃不到这个，只能自己研究。学到了很多技巧，例如我自己煎不放水淀粉。馅的调配我总是一种味。上次煮了韭菜鸡蛋饺子，发现还是煎好吃，煮味就没了。

[@woowootasty180]

廣東小廚娘準時報到學習！ 🤪🤪 沙發真難坐得到啊，坐地板也專心聽課噠！ (≧ω≦) 喜歡吃包子

[@dixonhe]

你也太快了吧😂😂😂

[@chadchan1316]

每次都在这里看到乌乌

[@woowootasty180]

@@chadchan1316 老饭骨是我最喜欢的频道了，最能学到厨艺的地方，每期必到。。^_^

[@TV-mn1zd]

😂

[@taylorhuang]

咦～大爷这河南话听着真让人捉急 还有就是感觉这是水煎包馅的煎饺，我们老家的水煎包是圆的，一个个做出来像大个的象棋一样。

[@huichu2100]

俺觉得这河南话不中

[@dingdangmao2023]

你说的对

[@xuanfly]

是 我小时候吃的也是圆的

[@louwinnie6061]

感觉中餐厅的面试还不如自己动手来的香，谢谢大爷二伯！！

[@xuesun2184]

看了这个视频 ，想家了！牛肉水煎包 是我的最爱。

[@kangzhang1005]

河南商丘夏邑来报道 ，推广夏邑特色啥汤配水煎包绝配. 郑州地区水煎包偏硬，油大 。商丘地区做饭和这个师傅做的一样，底酥，煎包整体偏软，软硬结合，吃的比较爽口

[@PostProduction196]

一看面相就是好厨师👨‍🍳。

[@reneez2023]

请问包包子是盛馅用的那片木条叫什么。谢谢！

[@落月扬帆]

看到水煎包就走不动路了，想吃！

[@Lincent.l]

煎包煎饼都好吃，我东北老家常见煎馅饼，上海是生煎，蘸上醋，特香。现在德国只能自己做了

[@落月扬帆]

@@Lincent.l 我上初中那会儿学校不远有个小巷，小巷里有一间水煎包子铺，那的包子是一绝。出国多年，忘不了的就是老家各种小吃，没奈何想吃了就只能自己做，时间久了倒也摸索出不少门道。就像视频里提到的，淀粉跟面粉混合水的比例，我就是失败了好多次给我自己摸索出来了。

[@Lincent.l]

@@落月扬帆 初中时候常买炸油饼和抻面。水煎包那阵子倒是不吃，可能是没有。抻面到现在还很怀念，可惜自己做不出。你在哪国啊，干啥行业的？我在德国干采购的，好几年才会去一次

[@落月扬帆]

@@Lincent.l 意大利，做批发的。抻面就是宽面裤带面吧？关注一下小高姐

[@Lincent.l]

@@落月扬帆 意大利我去过一次，好吃的比德国多些。华人区没专门去，罗马亚超逛的挺好。东北管拉面叫抻面，主要是兰州拉面。小高姐看过，她好像是教过一期。批发有渠道的话很厉害啊，我早几年就想研究着搞点什么，可惜没啥销售渠道。

[@leehwayong1990]

大爷可以做回河南的鸡蛋灌饼吗？好像学学，太好吃了。

[@noemie2724]

想看做鸡蛋灌饼😆

[@pingding4109]

我会马上试着去做的。谢谢你们提供的视频。对牛肉我总是没有信心。

[@yrsu3671]

看到二伯皺眉頭，我也是心裡揪了一下！

[@natehiger410]

合着现在知乎是最先发布新视频的地方吗

[@qpwoeiruty465]

二伯都開口點菜了，下次就一口氣做鐵鍋蛋+道口燒雞吧...

[@磐石选锋]

说鸡不说吧，文明你我他

[@shangruyang5284]

@@磐石选锋 说鸡又说吧，文明去他妈

[@JiaZhao]

我是徐州的，因为离河南近，我们那儿标准早点就是煎包配辣汤，和河南的口味还是有差别，但都好吃。谢谢大师们的配方，这个我一定要交个作业。

[@dddd-vl4hz]

蹲到一个徐州的哈哈哈想念两来风和shá汤🌝

[@JiaZhao]

@@dddd-vl4hz 🙌sha汤也是大爱，小时候不懂辣汤的好，只喜欢喝sha汤，现在是都爱了。

[@zhiqianlyu1086]

等自己有了家一定把老饭骨的家常菜都试一遍

[@binbin5224]

不用生粉，只用面粉调汁可以吗？

[@yyzzz4190]

老饭骨这个节目特别好，体现了中国尊师重道的传统。每次菜做好了，都是先给师傅吃

[@rachellee1918]

铁锅蛋我都木有吃过。这期发得有点晚啦，应该和胡辣汤一起发，美了很。

[@wdodoo4707]

道口烧鸡，胡辣汤，水煎包，今天先后想吃这三样这里全提到了，但是只能来个胡辣汤解解馋了。

[@xinquanma7701]

水煎包需要下锅多久才能熟呀

[@kiokioli]

河南人做面食真的挺在行。在全国卖饼的 馒头肉包子的 水煎包灌汤包的 油条的，面条的 都很多 但是最大的笑话是河南人卖热干面的被疫情逼得全坦白了。

[@sybolchris2529]

杭州人特别爱吃面，还有什么小笼包。到底是河南人后代

[@ftk6448]

河南人做的东西很粗糙，便宜是真的

[@Echomoon]

F T K 瞎说 那是你没吃过好的河南菜 在面食这块 河南很有特色 。

[@HiCy2012]

河南麦子好😂在高速休息站的面都秒杀北京的面

[@dodo-eu6ox]

F T K 我不觉得哦，面食做起来比炒菜费劲多了

[@gszhang151]

中间那个可以不放，小火的时候不容易糊

[@nanzheng9005]

最爱之一，高中放学的路上经常会买韭菜鸡蛋粉条的水煎包…很多年过去了，自己学做，总是一掀锅盖就塌，也不知道为什么…

[@clarklee1801]

馅小了，盖锅盖包子里面有气压撑着，掀开锅盖气压低了泄气了就塌了

[@nanzheng9005]

clark lee 多谢指点！

[@方洲田园]

终于看到下面有材料配方了。 谢谢👍👍👍

[@kevin94555]

道口烧鸡太好啦！请教一下怎么做

[@ylchuen7126]

谢谢大師父们,我又学了水煎包的技巧,谢谢

[@LileCHENG-g4j]

哈哈哈，道口烧鸡！期待期待，从小就吃，但是从来不知道怎么做出来的。

[@lanli775]

真好，点赞！希望今后拍摄的镜头再稳一些，不要太多晃动，同时，不要过于频繁切换镜头，看得有些眼累。另外，希望最后品尝的环节，除了评论以外，还可以加几个咬开成品以后的近镜头和特写镜头，增加成品的魅力和观众的食欲。

[@Michaelyinglia]

字幕组 我们河南厨师之乡是长垣 不是长远

[@李亚-i5o]

长垣市么？

[@北极夏风]

纠正一下大爷的字幕，是长垣，不是长远。长垣市有厨师之乡的名号。出过不少好厨师，包括钓鱼台国宾馆的厨师

[@esperanzaliang7602]

睡见雹，山东口音的水煎包，哈哈哈，奶奶做的时候是直接煎的饺子

[@uriel9049]

大爷二伯能不能来点鲁菜，烟台福山口的😭

[@xiaopinglung]

比较想知道叔您手上拿的录像机叫什么

[@刘洛琪]

大爷二伯 您什么是时候做一些江浙菜 特别期待

[@summerzhang7442]

好香好樣子啊😋這個感覺可以試一下，不會廢😂

[@tlu1621]

请问生粉是哪种生粉？澄粉还是玉米淀粉。。。

大爷的地方方言学的很不错啊，天津话，河南话，四川话

[@kalidta8530]

鲤鱼焙面，道口烧鸡，桶子鸡，小笼包，花生糕，绿豆糕，各种汤羊牛驴鸡鸭，黄焖鱼，郑州烩面，开封羊肉冬瓜拉面，羊肉炕馍，锅贴，白吉馍，炒凉粉，这边的火烧和北京也有不同，北京芝麻，河南葱油肉末。 大爷二伯，看在我说了一大堆的份上，可要多上几道河南豫菜呀😃😃😃😃😃😃😄

[@daizhao4874]

哥求你别说了，这大半夜的顶不住了！