State Banquet Master Chef - Hui Guo Rou (Twice Cooked Pork). How to Make Pork Curly

[@DreamCuisine8]

想什么来什么。 大爷又大讲四川话活跃气氛了。 大爷二伯太幽默了：两个赞，三个赞。炒三丁，炒四丁。 做事有规矩，传承不守旧，创新有根基，不误导人。传承、良心、责任、好品质，这些都是老饭骨要向观众传递的做这个频道的理念。隔着屏幕就闻到回锅肉的香味了，一直以为回锅肉用五花肉，以后用后臀尖。谢谢大爷二伯杨师傅！

[@LaoFanGu]

謝謝小友支持！

[@victoriousvikie]

哈哈哈哈哈我也想说 大爷的四川话太可爱

[@DreamCuisine8]

@@victoriousvikie 是啊，大爷总是给我们带来快乐。期待着大爷的回归！

[@Ian69885]

身為不專業家裡掌勺的, 一開始看老飯骨, 以為自己學的是做菜, 一隻影片一隻影片的看, 發現我錯了 看老飯骨, 學到中華飲食美學, 學人生道理, 學對社會的責任, 真的打從心裡尊敬你們, 祝你們身體健康

[@ellenhao47]

猪皮呲一下锅，凉水下锅加花椒葱姜料酒煮肉20分钟，切薄片，蒜苗斜切，切红绿辣椒，热油不要太热，加肉片炒，加姜蒜片子豆瓣酱豆豉甜面酱，先辣椒，再蒜苗，白糖，味精，酱油要烹，出盘。

[@zl7120]

课代表👍

[@daisywang2734]

大爷的四川话真的很地道！！！川普师傅做的菜也很地道！！！成都人很开心能看到这么多好吃的川菜～

[@akito6488]

謝謝！

[@emperormiller]

杨兵做的川菜在这些人里面最正宗。成都人路过。。。

[@張翔博-c2z]

传承不守旧，创新不忘本。谢谢大爷二伯受教了。

[@nickfan1708]

杨大厨手底下真利落，本门功夫扎实。

[@anata8462]

那是，也不看是谁徒弟

[@nickfan1708]

传承不守旧，创新不忘本，说的真好，好多厨子没学会走就想跑，看着花里胡哨，真让他们来个本门传统的一塌糊涂，网上炒作的功夫倒是一门灵

[@shupliu5706]

也就是节目里说说而已，现实里你去吃一次便宜坊就知道了。散客和包厢是两码事，打过招呼和没打过招呼又是两码事。真的别看他嘴上说的多好听，看他怎么对菜品要求的，怎么看人下菜的。

[@shadowquark]

@@shupliu5706 散客和包厢确实是两码事，但消费也是两码事，有最低消费的包厢包席面就是做得更好。便宜坊散座点俩普通菜式吃午饭，人均不到 100 块，对比下北京的物价水平跟顿烧烤差不多。在这个价格水平，便宜坊能吃到酱爆桃仁鸡这样很传统的用『酱爆』这个技法的基本功菜式。不知道你还想要求啥。是不是一顿麦当劳工业快餐的消费水平，必须做到大爷二伯本人的水平，才算满意，才叫不是嘴上说说？还是说便宜坊必须人均 300 起步，没钱你别来。一分钱一分货，厨师好好练基本功是对得起顾客、对得起祖师爷，顾客也不能花着工业快餐的钱，就要求厨师都得有 20 年的苦功夫。不谈价格光谈质量，真的不讲道理了。便宜坊在它的价位绝对算很认真地坚守传统菜式，尤其是技法菜式的了。

[@shupliu5706]

@@shadowquark 你在这偷换什么概念呢？散客没有最低消费，但是菜单上的价格和包厢可没区别。你散客在大厅就是点了500一个人，得到的照样是那些饲料样的玩意。还有，谁告诉你菜品质量要求高价格就一定要高了？自己没有那管理能力就别开那么多分店啊。远的日本美国不说，就是香港，像点点心这种连锁，人均100吃的是什么，便宜坊里提供的又是什么？

[@shadowquark]

@@shupliu5706 第一，價格一樣，不代表餐廳的盈利一樣。對於價廉到燒烤這種價格的餐飲，其實主要是酒水盈利。而這就是包間設置最低消費的意義，等於強制消費一定酒水。如果這都不知道說明你對餐飲行業缺乏基本了解。堂食你就算一個人點八個菜吃不了扔掉，看起來人均消費很高，但一個菜四五十的定價，就是約束了單個菜品的上限。第二便宜坊賣的是不是飼料，你一個人說了不算，反正在北京我吃過的幾家分店我覺得對得起價格。其它的讓每個消費者自己評判就行。你愣說都是飼料你開心就好，不等於別人偷換概念。日本沒去過，香港美國我都去住過一陣子，吃過許多店，反正同樣價位，20 刀以內，我還真沒吃到比便宜坊好的。只能說人人口味不同，您不愛吃可以換家店。

[@shupliu5706]

@@shadowquark 死鸭子还嘴硬呢？那行，我就问你，如果我在大厅点两个菜然后酒水点到7、800，是不是菜能比得上包厢？第二，便宜坊是不是饲料，我说了不算，你说了也不算，自己去看看大众点评可行？把包厢消费的评论去掉，你看看大堂里的东西是啥玩意？香港美国我不知道你吃了什么玩意，但是就我刚刚说的点点心，同样是连锁，三个人的游客消费200港币可以吃到饱，东西的质量是时代杂志全球百强餐厅的水准。美国，芝加哥的mortar & pestle，人均20刀不到，中餐里的明轩，人均一样20刀，米其林推荐餐厅，longman&eagle,连续几年的米其林一星，照样人均20不到。我不爱吃我当然可以换店，但是是他在这视频里说别的厨师如何如何，问题是他自己就这样的德行，又当婊子赚钱，又想立牌坊？没在北京吃过的游客真去了北京听着他的名声去了便宜坊会是得到个什么结果？

[@陳韻宇-u9o]

醬油跟醋要烹香，謝謝老飯骨教我，我自己做菜總是將醬油料酒往菜上倒然後拌炒，這個小動作的差異味道就有差了，真是太謝謝了🙏

[@Rosemary111]

感恩楊師父仔細解說， 連蒜苗的切法細節原由都說的清楚！ 難怪我切的蒜苗都不散。 學會了！ 謝謝師父們 ❤️❤️❤️🙏🙏🙏😚😚😚

[@earlystrings1]

Thank you for the English subs so that Western people can seriously try to learn these delicious dishes.

[@Li-ku4cn]

二伯说的太好了！一定要把中国传统的饮食文化传承下去。有机会大爷，二伯讲讲中餐里的老规矩，老行话，现在的年轻人已经都不懂了。给二位大师鞠躬了！

[@grundo1561]

Thank you for English subtitles! I love this dish and your recipe looks fantastic. I would love to visit China some day.

[@estherfwang]

感谢老飯骨的師父们维系中國菜餚的傳统，以免失去了中餐在世人心目中的分量。

[@miaoxinwu487]

今儿看了几个老饭骨的视频，我明天的菜谱定了！ 大煮干丝和回锅肉做主角！本来今天菜都买好了，明天又得一番奔波。但是为了这俩菜值得了！听大爷讲四川话真是巴适。大爷后面对厨师这一专业的讲解我觉得我都做到了，嘻嘻。什么考察人文风土风情啦，了解当地土特产啦，唯一一步没还做到的就是去当厨师（最近准备开始了）。而且我吃川菜最多（虽不是川籍人士），最欣赏粤菜，最想了解鲁菜。一步一步慢慢来吧。希望喜爱和专业可以细水长流一直伴随着我以后学厨师的每一天。

[@joesun8112]

这味精放的太到位了，很多美食博主由于对待味精缺乏认识，都是谈味精色变。我觉得老饭骨引领了美食视频行业的新标杆，点一万个赞👍

[@msoledad7067]

以讹传讹的力量真是无人能阻，其实如果需要加味精的话，和盐一样，适量加就好了，无毒无害，高温情况下亦是如此。

[@shadowquark]

味精不就是谷氨酸钠么。国内谈味精色变之后，就立刻出现了各种富含谷氨酸钠的海鲜酱油、蚝油、xo 酱、味极鲜等调味品。。。然后用这些东西的很多美食被吹上了天。。。道听途说 + 以讹传讹毕竟太有力量了。。。

[@无所谓-m5p]

倒不是怕味精 以前也没味精啊 感觉味精做菜是作弊 哈哈

[@豪傑-h8c]

haiya， where you MSG

[@shadowquark]

@@无所谓-m5p 其实鲁菜厨师 19 世纪就在用海鲜晒干磨粉实现类似味精效果的提取物了。只是没有化学方法那么纯。跟现在从粤菜流行出来的各种海鲜酱油等调味品也差不多是一回事。最早发明味精貌似也是有人发现海菜汤有一种很好的味，最后反复实验确认了出这种味的是谷氨酸钠。如果味精就是作弊，那沿海地区的人就都是作弊了好几千年了。我个人实在看不到谷氨酸钠对比氯化钠有何特别之处。

[@chachaxiao6860]

哈哈哈哈大爷又讲四川话了！！！作为四川人，回锅肉真的是，无法用言语表达，虽然现在饮食还是以清淡为主，但我一直觉得一个月一定要吃上三四回回锅肉才算吃了肉哈哈哈哈哈（红烧肉也不能替代）

[@hongshen9658]

二伯讲的让人感动 文化传承精华不能丢! 责任 良心 为老饭骨点赞!!!

[@even1007]

说你不信……看到这个菜、我凌晨3点 跑去厨房煮饭架锅 也炒了盘“香干回锅肉”😋😋

[@donorTrumpet]

当早餐吃吗

[@yurongzhang127]

我信，我现在是临晨2点，也有这个冲动爬起来炒个回锅肉😂️

[@padmaTony]

你家在哪？我打车过去

[@even1007]

@@padmaTony 你来,热烈欢迎......是GG还是MM🤩🤩

[@liguan9638]

看得出老饭骨对于传承的使命感。从二伯的着急中看到真诚。老祖宗的好东西丢了真是让人可惜。

[@LibeliumDragonfly]

二伯川菜开的蒙，可以说很personal啊

[@soy9896]

和朋友出去吃饭我经常吐槽好多馆子炒宫保鸡丁放一些乱七八糟的东西，有大爷说的土豆 胡萝卜，甚至还有放黄瓜的。结果他们老说我要求高，我不是要求高是对菜品有一个基本的期许而已... 今天听到大爷也这么说心里舒服多了，时代虽然会变但经典菜是经久不衰的，创新不是不行但你得有起码的底子，烹饪是一门学问，不是泡面里加点醋就是新菜了

[@Plynn33]

放黄瓜的也太过分了吧。。。

[@soy9896]

@@Plynn33 食堂菜你懂的

[@benjyin839]

@@Plynn33 我大学吃了四年带黄瓜的宫保鸡丁

[@暗暗嗨皮]

我吃过的宫保鸡丁都是一半以上的圆葱段。

[@jiayuan9338]

后面那段太有道理了，厨房活就是一门勤技，应该规规矩矩创新也不能忘本

[@vanessac2497]

回來看 還看到大爺身影 真好😢🥺

[@season8885]

老飯骨精神 ：傳承不守舊 ，創新不忘本 ！ 受教了 ！感激 ！

[@muhe6248]

二伯说的太好了，不能靠华而不实，哗众取宠的东西取代中国传统厨艺。乱象丛生的时代坚持正宗传统厨艺教受让后代有影像资料可查这是老饭骨对中华传统美食最大的贡献。必须赞一下👍👍👍。

[@fhxak2004]

传承不守旧，创新不忘本！看看国外这些做给老外吃的歪中餐，那些个buffet，蒙古铁板烧，以前穷不说了，在国外求个生活。现在很高兴看到越来越多更加正宗的中餐受到老外欢迎。也感谢大爷二伯这些大师的奉献。跟这德国老师傅干活几年，个人对于所谓工匠精神最大的理解就是：责任感，在没有问题的条件下追求细致，一种执着。在这一点上，中国人绝对一流，甚至顶尖！

[@yiyichen1198]

脆脆硬硬的，就是你的感觉👍🏻 很久很久以前吃过表弟做的回锅肉，一直念念不忘，肉时常吃，回锅肉已经有二十年没有吃了😂总也就吃过几回，一辈子白活了😂什么时候自己试试看，谢谢分享！

[@hkyya]

大爺二伯說的太對了，現在人天天想著投機，好好做事的太少。不僅僅傳統需要傳承，大爺二伯的工匠精神更是

[@floriaji2574]

可以慢慢更新 希望大爷二伯保重身体 健康最重要

[@licn3602]

我是成都人，这也是我最喜欢的川菜之一，这个做法和我家里几乎一样，安逸！

[@swhiskey7235]

支持老饭骨 虽然人在国外 没有对应的食材 但回国了一道一道做～ 很喜欢这个频道 祝老饭骨越来越安逸啊

[@洪家章]

看完影片又餓又感動，大爺二伯你們一定要長命百歲，傳承更多菜

[@henryguo7476]

2年过去了，看到这个评论好难过，大爷都去世好久了 T T

[@abbyl7916]

大伯四川话十级！二伯讲传承讲得特别好！

[@angranli1507]

最爱听二伯所讲，句句真言，就是坚信老派传统做法，

[@kejuanwang4540]

感谢大爷，二伯三叔的坚持去除糟泊，坚持中国规范美食文化有你们的贡献为你们的赞👍。

[@TheNaturesGuardian]

Thank you so much for adding subtitles. KZbin can translate it for me. Your channel is very good. Thank you from America

[@lamode3824]

太棒了 感謝你們傳承中國美食

[@funtrain23]

我就是覺得老飯骨的東西最可靠，最有權威性。不只是做菜，而是所有的中國文化都變成傳奇了。就像宮保雞丁或糖醋魚，沒有二伯示範我還以為就是那麼一回事，不是太好吃但也不算難吃。再看中國武術，中醫，國畫，音樂舞蹈，都是這樣，把炒四丁的水平叫成宮保雞丁。。。。 中國就是戰爭太多了，讓許多真功夫的失傳了。還有投機懶惰的人太多了，讓傳揚出來的都是三級四級的貨色。騙子太多了，把爛的說成好的，也讓誠心想學的人都不知道自己在學的是真貨還是假貨。還有，古典中文太難了，成為學習考察的極大障礙。像老飯骨那樣把道理參透了又有能力溝通傳講是非常難得的，所以你看網上做菜的那麼多，可是看老飯骨做出來的就是大大的不同。 大爺描述的學習方針好像是令狐沖學劍法，先把華山劍法參透了再看看石洞裡其他門派的--看!多有權威性!我就是最愛你們這點，但更愛你們老實，心地善良。 好了好了，今天馬屁拍太多了，只是剛好講到了我心中多年的負擔。。。。 這回鍋肉看起來也真香!

[@chadchan1316]

战争多不是刚好验证中国功夫的实战性吗？其实就是缺乏对打练习，练套路好比看菜谱，对打就是做菜。不练习怎么能打呢？做菜也一样啊要多练习才能成精。

[@yaoli2519]

@@chadchan1316 你是忘记了有战争就有死亡吗？

[@sansoul8579]

就别吹中国武术了 中国文化包罗万象 有很多真的，好的。也有不好的一些文化，武术就是其中之一。武术已经不适用于现代实战 是个事实 需要正视 其实中国武术更多的在思想层面 并非实战 这也与中国传统尚文不尚武的思想重合

[@whitneyqu6081]

Y Kiong,. X

[@digbickpower]

ikr

[@taipeitaxi]

謝謝大爺、二伯，讓老味道不要消失！

[@yingwang6116]

太喜欢了，喜欢回锅肉，一直觉得自己做出来欠点儿什么，原来大师们都有非常关键的小技巧！

[@annaw2192]

重点一个都不能少；多余的字一个都不多说！大爷二伯和师傅们辛苦劳动，为了我们学东西。真是好节目！

[@yanghagen1495]

视频最后一段不仅教做菜还教做人。给两位匠人大大的赞👍👍👍

[@weynek]

谢谢无私的分享。。依照师傅的方法煮了出来，小孩吃了都给赞。 👍

[@icewingxj]

我觉得回锅肉最大的秘诀就是“爆油”和选好豆瓣（大部分用郫县豆瓣，其实有些红油豆瓣比郫县还香），配菜荞头如果要香首选蒜苗，并且一定要是农家土蒜苗，否则大棚出来的没蒜香味，这个是大忌，其次是洋葱，这个是我独家秘籍，个人更喜欢用洋葱，自带一股天然回甜味，炒了几十年回锅肉了，基本次次拿出去都是秒杀一众人，特别是到那几年在外地工作的时候，此次都喊我炒回锅肉和鱼香肉丝，重庆人路过

[@zyl8003]

摆盘，点评太精准了！现在的盘子不是大宽边就是中间鼓个包，老大盘子没多少能吃的

[@stevenzhang7921]

大爷最后说的那个菜的做法影响一代人的观点很真实，我就一直以为麻婆豆腐是放猪肉。另外最常见的两道家常菜鱼香肉丝和宫保鸡丁，现在很多饭店做的越来越差。上海这边很多鱼香肉丝做的黑不溜秋酸死人，宫保鸡丁全是葱轱辘还带汤，简直无法下咽。

[@socialist029]

Steven Zhang 对！本来很喜欢的两道菜，现在都不点了，吃一次生气一次。

[@zyl8003]

我一直以为麻婆豆腐是纯素菜，没肉 LOL

[@tab2604]

大爷，二伯最后的总结真棒，传承不守旧，创新不忘本……👍

[@mengzhengzhuang7644]

老饭骨终于重新来做这道菜了，这一次真的是文化传承

[@liyaodong2]

希望老饭骨再做一次青椒回锅，貌似和蒜苗回锅的调料有些许不同就是没有加甜面酱。这个请地道四川朋友解惑是否如此。

[@Jack2Shelly]

@@liyaodong2 其实都可以，就像北京人做炸酱一样，每家都有每家的做法，不存在什么绝对正宗，愿意加甜面酱就加甜面酱，调料种类多些口感会丰富一点，或者加白糖代替也行。不喜欢豆豉味的也可以不加。如果不加酱油的话多放点豆瓣酱调咸味也可以。味精鸡精也一样，可加可不加，我见过的一般都不加。另外个人完全无法接受的两点就是炒制时加的姜蒜和画蛇添足一般的青椒小米辣。

[@liyaodong2]

@@Jack2Shelly 感谢解惑

[@hugeheadliang]

yd li 回锅肉基本都要放甜面酱的，据我观察四川人内部最大的分歧点在放不放豆豉

[@chachaxiao6860]

@@liyaodong2 传统的回锅肉确实是需要加甜面酱的，餐馆里要做回锅肉的话一定要加，蒜苗也是必不可少，不然就不是正宗的回锅肉了，毕竟传统做法某种意义上也可以视为行业标准。不过自家做不喜欢的话不加也没事（我家做的话还是要加的，而且我们家不加酱油）。青椒回锅肉已经属于现代川菜的变种了，主要是原来有的地方蒜苗不易得。不光可以做青椒回锅肉，莲白回锅肉也可以。自家做还是符合自己口味最重要~

[@leiyvonne3323]

老饭骨真的干货满满，每次跟着做，味道都大有改善!

[@chunlam3017]

我是香港的，十分贊同二佰所說的話，中不中，西不西，光漂亮，失真了！

[@廚神大隻佬]

二伯說得好！要創新，得要有根基！

[@vooon5510]

回锅肉最影响口味的调料是豆瓣酱，这个是核心一定要选好，最重要的配料是青蒜苗，没这个也不好吃，其它都是辅助调味增香的无所谓。

[@user-k6y8b]

听到四川话好舒服～ 以前跟成都分公司的同事共事时就喜欢上了成都口音。

[@kejuanwang4540]

传承靠坚持✊中国的传统特色不能丢，靠的就是坚持的人，才有传承，为你们坚持传承中国传统点赞👍

[@gangqiao6174]

这集请的年青大师，身心健康阳光，给观众再来快乐愉悦。👋

[@vincentp479]

在KZbin 看大爺永远都在，真好。

[@hongweiwang781]

小炒肉，回锅肉，我的最爱，老饭骨都教了。学了大师的做法，不是咱吹牛，现在下馆子我都不点这两道菜了，觉得还没自己做的好吃！

[@kalidta8530]

嗬，大爷二伯这结尾说的这几句话听着沉甸甸的。希望中餐百尺竿头更进一步吧

[@波格兰特]

诚意跪请大爷二伯重新教做一次焦溜丸子，谢谢谢谢

[@nanliu8375]

抢第一 希望大爷二伯身体健康 多做好菜

[@lucyfangfang659]

好喜欢这个师傅的做的菜，很实用！流口水了……

[@500n7]

非常喜欢老饭骨后面的问答环节。 请问如果要提问的话，应该透过什么管道提问呢？ 我想问大师们：该怎么辨认锅里的油温呢？常听到你们提起五成，七成热等等，可以透过什么外在的方式辨认油温烧到几成吗？ 谢谢！

[@liu2dong4]

经验不足的话，可以买红外油温枪，一成是30度，五成就是150度，以此类推

[@ol4156]

謝謝師傅，想請問如果買的五花肉是已經切成薄片了呢？

[@击子]

强烈建议大爷二伯把钟挂回去，让网友们监督老饭骨有没有好好听话早点休息，一定要注意身体呀

[@helenchang3741]

時鐘拆掉了，不過油煙機上還是有顯示2:37，真是辛苦各位老前輩了。

[@Tadokoro_koouji]

大爷这体型 下不去了hhhhh

[@tonywu3035]

那是个倒计时仔细看

[@juliex2520]

你好仔细呀👍

[@huanglong08]

之前做这道菜把豆瓣斩细了，又加豆豉继续斩，杨师傅做得还是比较粗犷的

[@dantealighieri9251]

可能用的是那种细豆瓣酱 有卖的，就是贵一点

[@weifu3647]

二位师傅在视频的后半段，讲得很好！点赞。

[@水兵月野兔]

是啊，要从一个菜系学起，然后旁通其他菜系，还要定期去当地调查特产、当地人口味有没变更，做菜实在是不容易呢~！ 但热爱就是要去做这些，这才是热爱烹饪、爱自己的食客。

[@大貓頭鷹]

今天大爺的口音不一樣 這菜看起來香 原來我的順序都錯了 我都先炒豆鼓然後甜麵醤豆辦醬再下略炒加點水在炒一下放肉片炒最後放青蒜 拌一拌起鍋

[@哈兰-i5f]

希望老饭骨多做点 鲁菜,感觉有点少.

[@往后余生熙华向暖]

排!!!

[@LaoFanGu]

好嘞！

[@哈兰-i5f]

@@LaoFanGu 感谢,因为现在鲁菜慢慢没落,身为之前的八大菜系在别的省份都无人问津了.

[@MrPeterzhu]

东北菜很火啊，也是鲁菜啊。

[@哈兰-i5f]

@@MrPeterzhu 我目前在南方,大部分人还是不了解鲁菜的,想安利一下,也找不到菜馆.

[@tlidontknow4326]

哎呦这个菜看了真让人欢喜。杨兵师傅的这个功底真的让人佩服，做菜干净利落，看的就让人舒心。

[@hongshen9658]

最喜欢大爷二伯🥰❤😘

[@赵树国]

我是北京服务学校81届的学生，伍玉圣老师傅教我们的宫保鸡丁和鱼香肉丝北京现在没人那么做了，峨眉酒家也不这么做

[@tailinkong2950]

大爷二伯说的太好了！传承要三正，正宗，正规，正道

[@caixialu6755]

学得真传。太幸福了。感谢老饭骨们！

[@sharleenwang6608]

请问大爷二伯， 湘菜不算传统菜系之一吗？

[@sukina027]

請問小師傅最後加醬油時說醬油和醋一定要烹，是指醬油和醋一定要經過烹煮的過程才會香，而不是這道菜要加醋是嗎?

[@smzhang8015]

应该是指这道菜要加酱油和醋，而且要高温，你看当时是从锅四边淋下去的，刺啦一声，这样会有酱香味

[@liyaodong2]

是的，这菜不用醋。加油和醋的不同加法取决于时机，锅边烹醋是很多菜一般收尾时候做，只借一点醋香但是不留酸味

[@liyaodong2]

打错，是酱油

[@zhoumichelle7834]

太感谢两位师傅了！我们年轻人学习！！！

[@JC-mu5wt]

四川的海外游子流下了激动的泪水！太想吃了

[@ForeverSDTS]

想问一下大爷、二伯，怎么看待现在无论什么菜系都加入一些辣的口味在里面？以鲁菜为例，很多传统鲁菜是根本没有辣的口味的，但是很多饭馆为了迎合现代人的口味，会私自加一些辣椒进去，我认为这大大破坏了菜品的本味，本来鲁菜讲究的就是食材的本味和新鲜，加入了辣椒之后，吃的都是辣味，食材新鲜不新鲜根本尝不出来，这也就违背了“食不厌精脍不厌细”的原则，也容易误导一代人觉得这个菜就是辣的口味的。有的时候去一些鲁菜馆子，点一个爆炒腰花，结果一上来就看见辣椒了，我就问老板为什么有辣椒，结果人家说一直都是这么做，而且顾客反应这么做还挺好吃，我真的是接受不了这样的改变，时间长了很多传统的东西都丢失了。

[@rennan2946]

求快，严格按照传统鲁菜流程，规矩，太繁复，赚快钱都是，追求性价比，老一辈的人死了，老一辈的功夫也就死了

[@nanajelly812]

还是有的，不像某些非物质文化遗产，行业内想要拜大师傅学传统手艺的人还是争先恐后的，只不过是整个行业的发展不太健康，想吃到传统味道的难度越来越大，传统大饭店门槛越来越高，地道苍蝇馆子在逐渐消失。

[@gohweq]

你不接受你可以去国宴酒楼吃啊，前提是你吃的起。

[@homemade---pangpangda]

我赞同你的想法，说出来让更多人知道，了解真相，特别好 不过，庄子逍遥游里说，时代的发展我们不能改变，也改变不了，我们要学会主动融入进去，找一个自己舒服的姿势去合污 说出您的观点，像我看到了，我会点个支持，不明真相的年轻人也会有一点反思，这就够了吧🥰🥰🥰🥰🥰

[@humeiling5148]

现代人口味重，没有辣味人家觉得不好吃，生意自然就没办法做了，而且食物本身也是会跟着时代发展而改变的，百年前的菜品味道跟现在肯定也有不同之处。

[@seanchen5590]

最后几分钟背景音乐居然是梦幻西游的😂

[@hongli2010]

大爷又大讲四川话活跃气氛了

[@quo-kweitseng7850]

7:43 現在才知道，正統的麻婆豆腐是牛肉啊！

[@isabelleniu9615]

特别感谢国宴大师们无私的分享！

[@angranli1507]

大爷二伯请教叉烧肉的老派做法

[@MrWoaimay]

决定这个菜，一是煮肉爆肉，二是一定要好的郫县豆瓣，用娟城牌的

[@renkevin3314]

请教一下大师，没有蒜苗用什么代替比较好？

[@socialist029]

Ren Kevin 退而求其次，大葱吧。。。实在不行，香葱的葱白部分也行。只有青红椒炒出来太腻了吃着

[@renkevin3314]

歐陽鋒 青红椒口感不好，不吸油

[@renkevin3314]

我回来试一下韭葱

[@socialist029]

Ren Kevin 韭菜炒回锅肉从来没吃过，你快去试试来告诉大家😄

[@renkevin3314]

歐陽鋒 韭葱是一种大葱，口感很甜

[@9神赠礼]

眼泪不争气的从嘴角流了出来🤤

[@gohweq]

泪点这样低，如果他两归西了那你岂不是要跟着上吊

[@黑英俊]

goh ling 🐂🍺

[@bertwho2310]

goh ling 人家说的是嘴角😂

[@gohweq]

@@bertwho2310 不是鲍鱼流泪？

[@niafasas]

goh ling 这个和鲍鱼完全没有关系，只是最近几个月在网上流行的一个说法而已，简单而言三个字来概括：嘴馋了。

[@howardl1674]

“家家户户都会做，家家户户的做法都不一样”就像老北京炸酱面，每家都会做，做法都不一样，实际上就是大同小异，但吃起来就是好吃，就是家的味道！

[@peterxia3960]

二伯说的好！中华菜肴吃的就是传承！

[@weiwang4504]

比三叔那次做的好太多，算是弥补了节目里最大的一个黑历史。。。

[@emilyzheng1]

三叔好像自己在油管开了个频道。

[@weiwang4504]

@@emilyzheng1 我没看过三叔的个人频道，不过他曾经在老饭骨做过一次回锅肉，做砸了

[@weiwang4504]

@@mittylee 三叔那个回锅肉槽点太多，从成型上火候上调味上都有不少失误。先说成型，他选择了蒸肉的做法，蒸和煮的区别在于时间长，肉出锅是完全熟透的且比较软烂，所以应该切稍厚一点的片，但他依然试图切薄片导致有些肉都切碎了，他甚至还在视频里加画外音找补，说是因为时间紧没有把肉冷冻才不好切。。。火候上主要是煸肉的时间明显不够，肉没有充分吐油，那盘肉光看着就知道很腻。。。调味上，回锅肉传统做法都是不放盐的，因为别的调料都有味道，加在一起是不会缺咸味的，三叔在豆瓣豆豉甜面酱都没少搁的情况下又撒了一大勺盐，肯定咸了。还有诸如葱的用量，下豆豉的时机等等，都值得商榷。他那个回锅肉在抖音b站上都挨了不少骂，说是老饭骨最大的黑历史绝不为过。

[@weiwang4504]

@@mittylee 我感觉四川人更喜欢煮的回锅肉其实是因为肉汤可以顺便煮点萝卜，很方便。萝卜蒜苗都是秋冬天比较好吃的菜，所以蒜苗回锅肉也是冬天吃得多。。。但蒸的方法也是有的，并不像三叔说的那样一般厨师都不知道。而且他明显有点一知半解。

[@陀濟瑜]

好奇問一下 台灣的話後臀肉是叫什麼啊 坐板肉嗎?

[@kejuanwang4540]

二伯的一句话，一锤定音 👍牛😋

[@hugegoogle]

今天得空做了一盘，真香！又多了一道拿手菜，谢谢

[@terryhu9218]

赞，老饭骨，好喜欢这个节目

[@yaoclaire5713]

跟着老饭骨做了好多次饭了 上次给朋友做了个大盘鸡 赞不绝口哇哈哈哈哈哈

[@賴志偉-d7h]

我立志跟老飯骨學做菜，一道一道都要學會。

[@zhoma982]

加油

[@chriswong5959]

大爷二伯啥时候出书吧，系统性的传承才是长久之道啊

[@chriswong5959]

有些东西真的传着传着就变味儿了，何其可惜啊

[@bm8416]

规矩👍现在社会的诸多乱象皆因缺少规矩。记不得是哪部香港影片中的一句台词：现在已经没有什么江湖道义了！社会风气如此，更何况手艺人！感谢大爷二伯