【國宴大師•回鍋肉】咸鮮微辣，肥而不膩！地道的回鍋肉做法，幾碗米飯都不夠吃！| 老飯骨

用絞肉機絞點泡椒，和豆瓣醬混合；回鍋肉扎幾個眼，橫著切成兩塊，放鍋裡煮30分鐘，煮的時候加蔥、薑和黃酒；
煮好的肉切成大片，青蒜斜刀切，紅椒切小段，蔥拍一下也斜刀切，姜切小片，豆豉裡來點黃酒備用；
起鍋燒油，中火炒肉片，加豆瓣醬翻炒，炒均勻後加豆豉、蔥和青蒜，依次胡椒粉、糖、 味精、黃酒、醬油和紅椒，最後來點醋，齊活出鍋！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@zoestimemachine9525]

还挺感动。老先生眼睛不好使，大葱都看不见，但是不妨碍他依然切得厚薄均匀。可见厨艺深入骨髓

[@zhongliu151]

看了评论里很多人在说正宗与不正宗，还有说配料问题的。其实是我们对中国菜系还是了解不够深，中国虽然说几大菜系，但在同样菜系中也有区分，比如说川菜，虽然都叫川菜，但川菜里，还细分有四川川菜，北京川菜，杭帮川菜和西北川菜等，各地区的师傅都是在原有的基础上结合了当地人的一些口味进行了细微改良，比如杭帮川菜的回锅肉会➕有南乳汁和少许糖，有的还有➕点豆腐干片。即便在老饭骨节目里，大爷，二伯，那会也不止一次强调，根据条件进行配料和口味调整，并且所有大师们都在不止一次强调不要浪费食材，老饭骨大师们，完全结合了饭店厨师的手法，结合家庭硬件的条件在精心制作视频。试想这些大师以前都是在饭店的火灶上炒菜的，现在用家庭里的火灶做饭，还是有很大区别的。所以这就是家庭版的宴会菜，其精髓就是精心制作我们家里的饭菜！所以，我们好好做菜，你们好好吃饭，这句话很到位！

[@margrit2031]

老先生雖然眼睛不好使，但手上凝練的是多年的老經驗

[@lawrencewen2531]

师傅处处讲不要浪费，这一点就要特别的赞

[@jamesyao1690]

“物尽其用”，对于现在的年轻人来讲，很少有做到的：东西旧了就换新的，东西坏了甚至不考虑修理就直接扔了，屡见不鲜。我们应该推崇和捡拾起这些优良的品质，并且以身作则、世代相传给我们的下一代。

[@ruizhaoliu7734]

老先生一讲做菜，两眼放光，一下就年轻回来了！

[@aldenirorobertpacino2628]

感谢老师傅倾囊传授，做了一辈子川菜的老师傅就是厉害，各种细节都非常到位，非常感谢您！

[@yhj2580]

这个回锅肉还没有煸称灯展卷儿就开始下调料了，太早了，看不到卷儿，也许是火太小了。至少应该多煸一会儿。老饭骨的视频的做菜水准远远低于“大师的菜”的视频。

[@user-wz6yr5fr6y]

那个葱切的，真的是肌肉记忆，都是一样的。

[@markwang5628]

又是一次老一輩智慧與知識的展現！

[@arthurhugh1414]

老师傅这么大年纪，还这么有耐心，讲得真细。祝老人家幸福安康🙏

[@East11000]

每次看到師傅手邊斗邊切菜就覺得我們何其有幸

[@DreamCuisine8]

郑大师毫无保留教做美味下饭的回锅肉，而且告诉大家怎样让食材物尽其用不浪费。给郑大师点赞👍👍👍

[@nickfan1708]

郑老先生的理念是对的，一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰

[@stephenfang2872]

这个节目很棒！近距离观摩国宴大师们的精湛厨艺本身就是一种享受，也是对中国饮食文化的一种传承。善哉善哉！

[@user-bo5ez8yh8g]

謝謝鄭大師親自示範回鍋肉👍

[@zrlhy9172]

每一位大师都是一位艺术家，做出来的各式菜品和糕点都是巅峰之作，最为可贵的是能够复刻，从而进入寻常百姓家。所以，老饭骨栏目，你们的贡献无与伦比！

[@shuhuawang832]

好香好好吃的回鍋肉，配啥都好吃👍謝謝您鄭大師🌹

[@bebicabyeahgee8670]

這個頻道太有價值啦 謝謝你們

[@user-nb2xc6ph8k]

老师傅给人的感觉就是朴素 实在