State Banquet Master Chefs - Suan Cai Carp. Smooth, tender, sour dish!

[@Mr.YouUart]

二伯真的是很誠實面對自己的一位大廚！做得不夠好就是誇不下去。這樣的人多一點，世界就會更好。

[@shadowflying3252]

哈哈有几个重要的步骤错了。

[@杜宇笙]

我是一名厨师，现在在日本大阪上班，很喜欢老饭骨做的料理，只因为他们很用心，讲解细致，传授经验，画龙点睛

[@LaoFanGu]

謝謝支持！

[@stevenzhang7921]

其实刚强自从不再突然来那么一嗓子后，从各方面看都是个让人觉得很好的厨师，怪不得二伯那么喜欢这位

[@yunqingwang3144]

没看懂求科普

[@刘畅-m8p]

我最喜欢隋坡

[@im5DII]

哈哈哈哈

[@joseph-xu]

@@yunqingwang3144 味道强经常咋咋唬唬的，不过我觉得也挺有意思哈哈哈哈

[@aigo714]

现在还是感觉戏多 做菜还得二伯帮衬着，那嘴巴可劲儿吧嗒个不停 酸菜都不知道是啥做的 还做啥酸菜鱼

[@yukmuicheng8955]

大家好！ 今天第一个視频看到《老饭骨》記念大爷的視频，我想很多网友和我一样，是很难受的。 但是看到《老飯骨》的視频没有断，而且体现传承技艺的精神。 感觉一件事情能做成功，贵在坚持，我看大爷的视频，总有大爷闭着眼睛也能做菜，我还是希望经常能看到大爷的视频，不单个人情感和感谢，大爷给我们传授了许多技艺，大爷的风趣和热爱事业，热爱网友，都值得我们怀念。感谢《老饭骨》，感谢大爷！🙏

[@retire35]

中华十大名厨，二伯的入室弟子，局气、四世同堂出品总监，魏刚强

[@南雲真司]

感謝兩位老師傅跟年輕一代的剛強師傅，大爺是真懂吃，「過於辣了也不行，味道恰到好處」，恰到好處四字，就是最中肯的稱讚。

[@joesun8112]

可能说话不好听，但是扳不住还的说，刚强水平比两位师傅还是有不小的差距，看了几期刚强的手艺，除了嘴甜，业务上还缺乏认真的精神，希望多多跟老师傅学习

[@tianshuozhang]

Joe Sun 溜须拍马厉害就够了

[@felixfang3004]

Joe说的没错，这个年轻厨师阴阳怪气水平一般不咋地

[@每周一歌]

这个怎么说，个人追求不同，不能说国厨教出来的就都是国厨。我挺喜欢味道强的，接地气适合老百姓。隋坡感觉是国厨的样子。所以跟性格，追求都有关系，没必要在这评判对错。

[@xml6576]

感觉能做大爷二伯的徒弟真是人生的一大幸事！两位大师为人太赞了！

[@Chen-h7y]

好棒的傳承菜啊！ 我們在台灣這兒的知名酸菜魚餐廳吃的是又甜又油，不酸不辣也不香鹹的怪味兒酸菜魚！ 謝謝您們的示範和分享，感謝大師們！祝您們2024，平安健康快樂！

[@annaw2192]

等到了夜思梦想的酸菜鱼！多谢老饭骨！

[@LaoFanGu]

期待小友的作業

[@yiyawang7765]

我们江南人做酸菜鱼一般用鲢鱼（胖头鱼），鱼头下进去更好吃。还有很多新式饭店用黑鱼，因为没有刺。海外的朋友可以用龙利鱼片，口感非常嫩

[@woowootasty180]

广东小厨娘准时报到！ 看来这次又要坐地板上学习了 >_< 酸菜鱼是我很喜欢的菜式！这次有福气啦！

[@brandtlai1247]

广东烧这个加辣椒吗

[@woowootasty180]

@@brandtlai1247 其实辣椒放不放都是个人喜欢，通常可以交代要不要辣或者要多辣。酒楼有些会是微辣（广东人标准的微辣）。

[@RK-0731]

太敬业了您

[@xf7198]

关注你了，支持下

[@annaw2192]

不是挑刺儿，刚强师傅剁鱼比大爷差了两个世纪啊……刚强师傅海涵了，大爷处理鱼的功夫强，太利索啦……而且准确 快 最后还很漂亮....想念大爷的刀工……我一直在练习，知道难 ，刚强师傅比我好很多倍 嘿嘿😁

[@stevenzhang7921]

年轻师傅很多技艺没那么全面了，估计现在当了主厨的厨师基本都不碰配菜的活

[@kalidta8530]

我看视频就想看看评论区还是那么一水儿的捧么。哈哈

[@dino770412]

跟我想的一樣，但真不是批評 跟大師傅比是有些落差 可能看多了許多師傅、大廚處理魚 就覺得不夠利索 當然啦，我們自個兒 是連剛強師傅的邊兒都摸不著🙈

[@howmoney77]

大爷手还哆嗦呢，刀工还是秒杀众人

[@aigo714]

这位大厨功夫全在嘴上 不在手上

[@Cremenium]

讲究实在多，我还是直接用酸菜鱼调料算了😂转念一想不如直接点酸菜鱼

[@LaoFanGu]

親手做的最美味！

[@user138fddhhx]

@@LaoFanGu ,

[@a0916640334]

調料才不可能比這樣做好吃呢！

[@joeimck]

@@LaoFanGu 如果我親手做估計大爺們會說這是甚麼玩意兒

[@kyz3956]

买的酸菜就差评.还是要自家泡的才好👍放白醋更不可以.还是要酸菜自带的酸味

[@一隻熊-w9c]

感覺還差個湯，就像大爺二伯說的，先用小鯽魚骨煨個濃白湯，味道更上一層次！

[@陶莹-e5z]

哈哈哈，不愧是二伯徒弟，也是“你看、你看的”。

[@DZ-jm2hx]

二伯小声嘀咕，"这要我和大爷吃这道菜, 得先来三条鲫鱼吊吊汤"

[@programmerPo]

草鱼用鲫魚吊湯。。。唔

[@張庭維-f7r]

這是國宴級的吧!?

[@yulongxi9540]

感觉刚强今天鱼做的压力山大，旁边两个大师一直在提醒纠错😂

[@CcCc-qk2fb]

要我会做的也不会了！

[@ricardoz5714]

在这二位面前做菜那压力是大啊，俩顶级大佬给你盯着挑毛病，😂

[@aigo714]

其他几位小师傅有拿手的活 不管是做面点的，羊蝎子的，小吃的，出来的都是有货的，这哥手头功夫不行 心里慌了吧

[@moonsun1108]

呵呵

[@justinl3678]

@@aigo714 天啊，魏刚强如果不在师傅面前，厨师界谁敢不给三分面子，刚强在外面那也是拿了无数奖杯奖牌享誉国内外的大腕啊。不敢说全国，但是在北京，魏刚强至少也是顶级厨师前十里面靠前的。

[@Raytaotao]

刚强师傅真是喜庆，高高兴兴的。

[@irislove369]

这家常菜教学很赞，尤其是扁五花肉和酸菜的技巧。改天试试。

[@天天天-q7c]

大爷二伯一直在旁边小声说鱼骨头应该煎一下

[@janjracke8182]

那个手法就是煎。

[@dxx2001]

油煎好大火热水冲下锅，汤色才能乳化成乳白色……

[@tylerwaxman7512]

老饭骨组合粗细线条都很到位，二伯像政委，总结得当，大爷像司令，巴适得好。

[@cqsailing]

就象大爷说的，鱼骨鱼头要先用油煎，跟熬鱼汤似的，这样才香，汤呈白色。

[@alxhuang]

蛋白质乳化

[@lilingyu7777]

今天跟着视频，实践了一下，太美味了！每次看完视频，都做小笔记，真是万分感谢！感谢无私分享

[@jovi1192]

在師傅面前連呼吸都緊張吧！但也憑著平時的勤勉給抹足了，台上一分鐘，台下十年功，敬佩!!

[@arthurhugh1414]

徒弟答错问题的时候，二伯在后面笑得真可爱！

[@lazymommychannel]

終於做酸菜魚了。太好了。但是感覺做魚師傅壓力有點大。哈哈哈

[@libowenxu8630]

我本人从来不吃带小刺的鱼(怕卡到)，但是酸菜鱼汤汁和酸菜泡饭特好吃！

[@rafaelshi765]

2:12 二伯：静静地看着你装b

[@RevFate]

你也看得太仔細 哈哈哈

[@wengehuihuang4388]

这几个徒弟师傅我都很喜欢，不亚于对大爷二伯的喜欢

[@宋志雲]

看手法就知道，果然是大厨的氣派，好想嚐一口

[@kyz3956]

在市场买的酸菜就差了,还是要自家泡的才好👍放白醋更不可以.还是要酸菜自带的酸味才好吃.

[@yuanliangmeng9020]

盖菜其实是芥菜的方言读音

[@wweishi]

一样读gai吧

[@Coco-pp3wz]

@@wweishi 好像不一样

[@deepbot767]

我还寻思这盖菜是什么东西……

[@a0916640334]

四川話嗎

[@habohuang2131]

@@a0916640334 粤语

[@takuw6231]

羡慕小语可以隔三差五就能吃到大师上手的菜！

[@jakto.1814]

酸菜确实需要焯水，干焙。二伯说的太对了。除臭味。尤其是脚臭味。

[@翟梓琪]

大爷二伯的“安逸”“巴适”太可爱了哈哈哈哈

[@一双无形的手]

还是嫩点二熟练程度差太多，在看大爷很二伯那真是行云流水一气呵成！

[@yulongxi9540]

其实是每个人有每个人做菜的习惯，刚强按他想的来，中间大爷二伯一直纠错，感觉搞得略紧张了。

[@一双无形的手]

Yulong Xi 紧张！也在综合素质里面！难道这个级别的厨师一般给谁做菜吃啊！他们都紧张这菜还有个要吗？

[@yulongxi9540]

@@一双无形的手 不一样，师父面前，就像是在父母面前一样，年纪多大都被看成小孩。自然会有些紧张

[@一双无形的手]

Yulong Xi 呵呵！你说的对吧

[@justinl3678]

魏刚强也是大师级别的厨师了，在师父面前霸气全无啊。

[@susanhawken7285]

快到50万了，大爷，二伯太牛了

[@guoyi2676]

每次看老饭骨视频确实有学到东西

[@masaoyoshikawa663]

看百期了，这道菜是我的最爱！一定要学会！

[@coffeetangvedio]

前来学习！感谢各位大师傅的传授🙏

[@tlidontknow4326]

终于等到酸菜鱼了。但是个人感觉还是有两个不足之处：这鱼片的刀工的确差了点儿，这鱼三枚片的还没有我片的利索；鱼骨应该先下锅煎一下，至少要在酸菜之前下锅。最后不知道是视频效果还是鱼骨没煎透的原因，汤头的颜色还差了那么一点亮头。别的还是学到了很多，那个用五花肉煸油的窍门下次我一定会自己试一试。

[@tlidontknow4326]

回来报道：放了五花肉的版本比只用菜油的版本好吃了不知道多少倍。猪油果然是香啊

[@歐印一方]

看了就饞

[@aigo714]

有试过纯猪油吗？好像川菜很多都是荤素油搭配做菜

[@qishengtan8856]

鱼骨应该煎至金黄色，放热水熬出的鱼汤才会白，鱼骨也不容易散

[@firsthandexperience4024]

大爷的赞很有力道，看来是真的很赞！

[@GreatKeny]

大师可不可以也教一下怎么做传统的西湖醋鱼？

[@hanzoyen9451]

不背开也可以呀！这背开好像多余的，因为还是从鱼尾向上一刀推，还是一样要起鱼腩部位骨！

[@putingadaofu4979]

出肉率不一样，背开可以最大限度的获得鱼肉以及保持背部鱼肉的平整美观

[@ejijojo]

我覺得師傅這個教的好 讓我晚餐可以試試看 給味道強師傅點讚

[@yicksunleung-we9eo]

手法正宗，二伯說得好，魚湯要做好，那是酸萊魚的底

[@闫鹏-i4j]

隋坡好久没来了。

[@emilyzheng1]

一边喝酸奶一边看大师们做酸菜鱼，这酸爽😂～

[@Edward.h]

從6:32 開始一直巴在鍋勺上那一塊東西是什麼? 後面用湯晃也沒化開

[@starfireROC]

巨量的胡椒粉黏在一起了

[@偉大的胖子小男孩]

什麼時候輪到大師姐的涼菜系列啊？

[@Luca_Shao_Luis]

大爷真可爱 慈眉善目 祝大爷二伯身体健康！

[@edison1943]

超愛吃酸菜魚，前些年在大陸吃過兩次，念念不忘，台灣的味道都不對 謝謝教學

[@邵永亮-p1s]

主要是酸菜的味道。

[@みあうう]

以前在外婆家吃过 念念难忘 要是学好了台湾感觉能卖起来

[@SunGuang]

这道菜是我的最爱！！！！！哈哈

[@Fengxinzi2468]

前天才买酸菜鱼料包做的酸菜鱼，用的冷冻的龙利鱼柳，鱼肉没有弹性，汤也就那样吧。今天老饭骨教做酸菜鱼了，太棒了，其他小料都容易买，就是这草鱼没地方弄去，不知道侧鱼能不能代替，过几天试试，谢谢大爷、二伯和刚强师傅🌹

[@GreatKeny]

用walleye嘛

[@jessicayuan5192]

喜欢看各位大师做饭

[@seancheng6785]

這酸菜魚，好！👍👍👍

[@haochenliu2488]

说实话缺了底蕴真是瞬间把视频拉到了普通家常菜教学的水平 加油💪

[@a0972069920]

這道的確很讚。我星期日來試試看

[@wanghoulao5823]

謝謝老飯骨,長知識了

[@yemou6997]

草鱼土腥味最重的。。。用黑鱼比较好

[@zoesh.8188]

煸酸菜那下太神了，我是南方人，我妈做有酸菜的菜也会一样先干煸。想妈了！

[@taojiang7887]

刚强这故意在这装嫩呢，然后大爷就可以衬托出场了，讨欢心厉害着呢

[@tianshuozhang]

实事求是的说，这期一般，强哥处理鱼时看的我着急，片鱼时浪费的也比较多。

[@leogogo7041]

这些厨师随便出去应该都是大主厨吧，一般很少动手做菜了

[@林德成-t8d]

建議一下,影片拍攝能否盡量連貫性,那怕是分鏡也務必剪接的時候盡可能的連貫,有時候寧可影片長一分半分也好過不連貫! 尤其是做菜的順序下料的順序,您這影片如果是廚師在看由於知道整個步驟,舉一反三甚至看一知三這是很清楚的事情! 但看影片學菜的,一個沒連貫有時候就不知道您這個跟那個是怎麼搭在一起的!所以麻煩影片製作時能否在細緻一些,感謝呀!

[@li7489]

这二位师傅的点评比做的菜都安逸

[@louwinnie6061]

太香啦！！！！每天都准时报道！！！

[@johnchow7945]

这是励志的故事，大爷的腿，二伯的腰，三叔的脖子，事实告诉大家，病没治好也可以炒菜。

[@jingyunroderickhuang5449]

5:05 我是不是走错了片场去了王刚的厨房？

[@elainechiau5209]

手法相似，就是王刚的料不是特别的足，缺了蒜、香油和料酒

[@ClorisY]

在国外可以用basa，超市都能买到

[@cookingpigpig1664]

真的要學學這個！😍

[@fyn12345]

谢谢师傅们的分享。

[@Thewitch0164]

最喜欢二伯。。。。。

[@國昌假哭]

酸菜魚安逸、巴適的板，硬是要得。大爺講的蓋菜(今天用的酸菜)其實是應該是芥菜，在中國台灣也叫做長年菜，廣東話、閩南話，芥菜的發音念做"蓋菜"。請師父們參考，如有錯誤請指正。

[@yuchenwu3879]

您這道魚餌真入味，我喜歡。借個位看魚

[@國昌假哭]

@@yuchenwu3879 我們在這裡談烹飪，談酸菜的原料，不談反智腦殘的事，回到井裡洗洗睡，明天去當志願役的兵，不要當鍵盤俠，人家要打來了，你們要保衛呆灣，不要丟呆灣的臉。

[@Gueajkidvn]

@@yuchenwu3879 ಠ_ಠ

[@andrewwang5712]

本來想寫這一點的，被你先寫了 ^^ 的確長輩們的大陸鄉音，他們說的「蓋菜」其實就是「芥菜」，是我們這一輩才把「介」字邊的字念成「界」（音） 應該很多地方原來「介」字邊都讀作「蓋」（音），譬如可能來自四川的成語「煞有介事」也是念成輕聲的「蓋」表示（好像真有這麼「一個」事的樣子）

[@阿金-g4d]

又来看大爷啦

[@songtaoart3038]

大爷 二伯的徒弟都非常出色

[@homemade---pangpangda]

哇,前排，超开心 开心到晚上睡不着啦，哈哈😄

[@wangyan5008]

每一期都看，每一期都会学做。这期看到酸菜鱼，简直逆天啦。老饭骨真是我最最喜欢的。

[@guangyongfu7356]

鱼骨没有腌制清洗直接熬汤没有腥味？

[@skykatie9847]

很喜欢健康的美食

[@peakwilliam3625]

刚强乐观专业，不愧是名师出高徒。

[@andywong1706]

大爷问酸菜什么菜做的时候？后面二伯在笑，我想到我博士毕业答辩的时候，有一个老师问了一个问题，也是这种算是基础问题但是很冷门的问题，我就以自己理解的方式去回答，当时我导师在后面笑的样子就是那样。

[@Dave-to4qn]

看著就流口水🤤

[@MrJimmy0035]

老飯骨總歸就是 菜硬 人剛強

[@yvonne66623]

看起來好好吃

[@kunji4200]

大爷真可爱！

[@mhuang3951]

这酸菜鱼，老实说，在四川，真的就是个家里厨房的水平，跟外面真正的厨房里的师傅比，差太多了。刀工差，我都不说了。首先，这汤把酸菜的颜色都炒出来了，处理酸菜都技术整个就是错的。其次，酸菜鱼最重要的在花椒上，酸菜鱼用青花椒，季节适当用鲜的，其实时候用干的，水煮鱼才用红花椒呢。接着胡椒放太多了，鲜味都被给压住了，哎，其实还有很多吐槽的，算了，不说了，反正节目嘛，观众看的就一节目效果

[@blackteawhitemilk5791]

也有专门看评论的

[@twzoze378]

酸菜魚 真的好吃 最想學的一到菜

[@hsilin5557]

用同样的方法做过 不好吃 首先汤底就不行 其次加了蛋清的鱼片很黏糊 远远没外面的好吃

[@9ay8aR74l4]

看了好餓

[@林大同-q4x]

就是味道強!

[@kellycheung1753]

这方法试味看著舒服

[@lucyfangfang659]

大爷真可爱……名师出高徒……牛🐂

[@Youmingyu]

大爷是厉害，二伯水平真是太太太一般了（按厨师水准评价）

[@shawnli3916]

我先收藏为敬，至于什么时候学着做，日后再说啦。

[@summitseducationmigration8387]

半夜放毒啊！这个我最爱了

[@user235-]

2:18 二伯快笑死了

[@yanliu7090]

感谢你们的视屏，海鱼可以做酸菜鱼吗？请教了，因为我在国外这里的人不吃河鱼。