Steak de Porc façon Tootsie Tomanetz 🥩👵

Aprés avoir regardé le premier épisode de Chef's Table BBQ avec Tootsie Tomanetz, j'ai eu envie de refaire sa recette de steak de porc fumé.
J'ai pu m'aider de diffèrentes lectures dont celle ci :
www.texasmonthly.com/bbq/toot...
Matériel utilisé :
Inkbird waterproof: amzn.to/3iY3jW6
Cocotte de la boutique Weber : tidd.ly/237c41f8
Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa, mon groupe facebook "Barbecue & Vous" et abonne toi à ma chaine youtube !

[@cuicui200]

Salut. J'ai fait cette recette hier et c'était super. Mon épouse a même dit que ça justifiait l'investissement ! Côté mop sauce, il y en avait vraiment beaucoup. La moitié ou moins aurait suffi. Bonne continuation en tous cas ! Bravo !

[@neodit_]

C’est clairement pour ce genre de vidéo que je te suis. J’ai commencé cette « série » grâce à toi au passage et je t’en remercie. Au top, as usual. Et merci encore.

[@xXFinatotonneXx]

LES CONSEILS DE MILFS

[@thomasd4649]

Quand tu postes une recette qui déchire tu reçois beaucoup moins d invectives que quand tu présentes n importe quel produit 🤔! Hooou la vilaine communauté de gourmand que tu te traîne😉... Bravo pour TOUT ce que tu fais c'est ouf ! 👏

[@passion-camping-car]

Oh la là que sa donne envie 😍😍 merci a toi j'ai hâte de tester cette recette 👍

[@barurosaveursmexicaines6083]

Ça donne très envie🤤🤤... Merci pour la recette Rafa !!! Ya me dió hambre de nuevo y acabo de cenar 🤣🤣

[@mawuleeyih606]

Merci rafa c'est très intéressant

[@GRIDETLO]

Bon bah j ai la dalle maintenant ;-) merci Rafa pour cette nouvelle recette !

[@keolao1]

je vais essayé sa va être un régale comme toute tes recettes. au top

[@stephanerobert1232]

Je viens de decouvrir cette grande dame la semaine derniere !! Merci merci pour cette video!!!

[@gracelove9040]

Ça l'air excellent 👍🏽❤

[@mastavita458]

Magnifique...

[@yako7445]

Merci pour la recette je tente demain😁 et je vais aussi regarder cette série sur Netflix

[@aurelienguillet-lhomat8364]

bonjour super recette

[@lessuricatesgourmands]

Toujours aussi bien expliqué ! Ça donne envie... A bientôt pour la prochaine recette...

[@nicolasbar5108]

Merci rafa belle recette j'ai testé sur kettle 5770 c amarche bien

[@roposso421]

J’ai u la chance de rencontrer cette légende du BBQ , et je confirme , quand tu lui parle de thermomètre ou autre gadget elle éclate de rire 🤪, et je te garantis que sans thermomètre ses viandes seront toujours meilleures que les nôtres 😢😂... mais bon elle est derrière son BBQ depuis plus de 50 ans .. je fais cette recette très souvent et ce que je vois sur ta vidéo ressemble exactement à ce que je fais , et surtout ce que j’adore dans cette recette c’est que tu mange à 6 personnes pour moins de $10 😀... en tout cas merci pour cette super vidéo , c’est toujours un plaisir 👍👍👍

[@seb2lormont]

Rooooo j’ai loupé cette vidéo!!!!! 😝

[@parad8163]

Excellente vidéo. Tout est bon dans le cochon.

[@ericst-jean6315]

je viens de decouvrir ta chaine ,,, je l'adore !!!

[@faustinbourguignon6984]

j'en veux sa donne trop envie

[@fredericrichard638]

Ça donne envie 🥩

[@murataht]

Merci Rafa ! un jour tu dois venir chez moi pour faire un bbq ensemble !

[@Lio-nel]

Coup de pub d'Elliot de l’émission Bruno dans la radio sur fun radio a 7h du mat l'autre jour ^^ c'est bon ca :D

[@No0neIsInnocent]

Tjrs au top Rafa, merci pr la recette, je vais tester ça 👍

[@zAzGame]

Bonjour Rafa. Tout d'abord merci pour tes vidéos que je suis depuis quelques temps. Penses-tu que cette recette est faisable sur un Pit Boss Navigator ? (Pellets Charcoal ? en reverse searing en fin de cuisson ou complètement en indirect ?)

[@malikb9375]

Ça a l'air trop bon mon gars, Merci 😉

[@stephanelaumonier8298]

Apostat ? Le porc c'est haram

[@malikb9375]

@@stephanelaumonier8298 seul dieu te juge gars

[@Antitheiste]

@@malikb9375 un musulman qui mange du porc, il va se faire gronder par ses coreligionnaires. A mon avis t'es juste athée 😌 Et c'est cool. Ou alors tu troll 🤔

[@Cubeleboss]

Il est nécessaire de faire une saumure au préalable pour les morceaux de porc? Merci super video

[@fabienlelaurin7760]

Pas besoin, tu peux mettre ton rub la veille pour que le sel pénètre mais c est pas du tout obligatoire

[@maximemuet5368]

👌

[@DNLF]

Super recette, ça donne envie. Je suis impressionné que t'arrive a enlever les sondes a mains nues lol moi quand je le fais j'oublie que c'est hyper chaud et j'insulte tous les saints X)

[@mathiaslol1059]

Sa te dit tu m'invite 👌👌

[@thomasgimenez3553]

Salut Rafa ! Merci pour cette recette, j'ai vu le 1er épisode de la série cette semaine et pan dans la foulée, ta recette ! Au top. Pour ceux qui n'ont pas de kamado et qui ont un kettle, ça peut le faire d'après toi ? Merci et continues !

[@LeBarbecueDeRafa]

oui oui bien sur, tout pareil ;)

[@cyrillopes2935]

J’hésite à le faire sur mon mastertouch , la viande ne va pas être trop près des braise ? Ça risque pas de la cramé non ? Ou bien est ce que je dois la faire en indirecte du coup ? Merci 😉

[@TheBobbywan]

super la vidéo ! j'ai aussi adoré le premier épisode, qui a mon gout était le meilleur .... Est ce que ta cocote te sert de maintien au chaud ou juste a faire reposer (refroidir) la viande ?

[@LeBarbecueDeRafa]

les deux mon capitaine ! tu retiens la chaleur et tu la laisses se détendre tranquillement.

[@fabienlelaurin7760]

Pas le choix, demain je vais voir mon boucher 😂

[@smalljacq88]

j en veux

[@tomwildstork6566]

Salut Rafa, pour le repos en fin de cuisson dans le faitout, tu mets ca dans le four (genre 50/70°C) pour garder la température de la viande, où c'est uniquement a température ambiante ?

[@LeBarbecueDeRafa]

non pas forcement a temperature ambiante. Le mieux c'eest en glacière

[@MarchantdePatate]

Quel smoke rouing de ouf

[@sbsbs2110]

Bjr rafa merci pour t vidéo elle sont excellentes👍👍👍. Es que sa irait avec de l'agneau et qu'elle devrai être la t°c interne ??? P.s. j'ai fait un fumage avec du bois de figuier, la viande était amère !!!! Lais je trop fumé ou le bois n'est pas bon?? Merci encore !!

[@LeBarbecueDeRafa]

ça se peut que tu ais mis juste TROP De bois, il faut vraiment pas en mettre bcp !

[@michaelfromparis]

Salut Rapha, tres bonne vidéo comme d habitude, je suis étonné par cette temperature de 85 deg. Interne ca me parait hyper chaud et pour autant ton steak a l air super juteux et tendre ....

[@LeBarbecueDeRafa]

tout cela est rendu possible grâce à la cuisson basse temperature (110-130°)

[@michaelfromparis]

@@LeBarbecueDeRafa vraiment incroyable

[@gadyanmsstyle8463]

Super, ca donne super envie d essayer! Par contre avec le bruit du couvercle j ai pas compris combien de tps tu laisses reposer la viande sous cloche?!

[@LeBarbecueDeRafa]

environ 1 petite heure

[@Gordontubeon]

superbe. Juste une question ; lorsque tu laisses la viande reposer 30", tu fais réchauffer après ou ça se mange froid ?

[@arnaudroger6416]

Tu le mets dans du papier alu pour qu elle reste dans son jus après dans un sac isotherme ou dans une glacière

[@guitarjo8733]

Bonjour Rafa et merci pour cette recette ! As-tu ajouté du charbon de bois ou est-ce que la petite quantité initiale a tenu les 5 heures ?! Merci et à la prochaine !

[@LeBarbecueDeRafa]

hello ! ah non je n'ai rien ajouté, il en restait meme bcp !!

[@pierremercier5023]

Que penses-tu du Pit Boss K24 comparé à ton big green egg? Je voudrais m'acheter un kamado mais tout en restant dans une gamme de prix "raisonnable". Le Pit boss est à moins de 1000€ chez Esprit Barbecue par chez moi.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est a peu pres la même chose. Il y a eu des bons retours, si tu vas sur barbecue-france.fr et que tu mets le code BBQRAFA2020 tu as -10% sur tout le site ! www.barbecue-france.fr/lg-ceramic-series-k24-blue-c2x29260352

[@patrickparent1451]

Super ! Tootsie est un monument. Combien de temps ça t'a pris environ dans le fumoir pour arriver à 83 degrés ?

[@LeBarbecueDeRafa]

environ 4h30 il me semble

[@patoches]

Salut dis moi comment cela se fait que ton charbon ne se consume pas dans ta vidéo on dirait qu'il reste noir c'est normal moi si je fais ça tout ce consume ?

[@Zingwale]

Salut Rafa et merci pour la recette. tu es content d'avoir arrêté la cuisson à env 84°? tu ferais pareil si tu devais la refaire? ou moins? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

tout pareil car je ne voulais pas que ca soit effilochable :)

[@Mouloudsidiki]

Merci pour tout. Je vais jouer à l'empêcheur de tourner en rond: 1) Raphaël trop de termes et d'expression US. 2 ) je regarde et point barre car je n'ai pas les moyens de mettre 3000 € dans un bbq. Toi t'es un vrai pro. Mon bbq je l'ai acheté 40€ à Leroymerlin !!! 😢

[@denis-ej3fg]

Slt rafa J aimerai essayer la recette, j ai le master touch premium , briquettes ou charbon pour tenir 5h , quel morceau de bois ?aurais tu quelques conseils. Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

les briquettes ! j'ai fais une video "briquettes vs charbon" a ce sujet justement :)

[@arnaudduclos832]

Salut. Tu penses que c'est jouable sur un weber 5770?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, j'ai fait une video dernierement pour exepliquer comment fumer dans un bbq weber e5770

[@superted8095]

Le décapeur thermique dans les 10, carrément quoi.

[@erikdasiedusud-est6735]

Bonjours, le barbecue vert que tu utilises. c'est un import Chinois ? Tu peux dire le prix car je compte m'en faire livrer un aussi

[@LeBarbecueDeRafa]

non ce n'est pas un import chinois, c'est un big green egg

[@philmtx3fr]

Ça a l air délicieux. Par contre comment tu fais pour que si peu de charbon de bois dure plus de 4h ??? Tu ne recharges jamais? Il ne faut pas plutôt des briquettes pour avoir cette durée ? De mon côté je n ai pas ton superbe Green egg mais un weber classique. Merci de ton retour et je me lance :). Ps : je confirme que ce sont ces recettes pour lesquelles on t aime Raph . C est super.

[@LeBarbecueDeRafa]

hello, justement c'est toute la magie des bbq de type Kamado, ca restitue super bien la chaleur et consomme trés peu de charbon ! c'est vraiment incroyable ! pour un weber classique, met plutot des briquettes ;)

[@gillesgagnon2010]

Soc au Québec

[@stats7777]

Tabarnack que sa laire bon

[@mickaelmolinier167]

Salut Rafa Tu dit 5 h allumé, mais tu ne rajoute pas du tout de charbon ?

[@LeBarbecueDeRafa]

non pas besoin sur les barbecues de type kamado

[@mickaelmolinier167]

@@LeBarbecueDeRafa super merci rapha

[@anthonyperalta7728]

Bonjour, Pouvons nous réaliser cette recette avec un kettle Weber classique ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui bien sûr, j'ai une vidéo "comment transformer son barbecue à charbon en fumoir?" Qui devrait bien t'aider

[@pierremercier5023]

Salut Rafa. Où est-ce que tu as trouvé ta moutarde en poudre? J'en cherche depuis plus d'un an dans divers grandes surfaces et épiceries mais impossible d'en trouver...

[@TheSnakedu67]

Magasin bio jen ai trouvé

[@stephanelaumonier8298]

Moulin à café+graine de moutarde

[@pierremercier5023]

@@stephanelaumonier8298 ce n'est pas plutôt de la moutarde déshydratée plutôt que des graines de moutarde pilées?

[@cavehominem]

ou lala miam miam miam lol

[@fakhireddinesafraoui2603]

Salut Rafa, super vidéo comme d'habitude , j'aimerais te poser une question , je ne mange pas de porc pour des raison religieuse , et j'aimerais savoir si il et possible d'arriver au même résultat que toi en suivant ta recette avec une autre viande , serait il possible par exemple de pouvoir faire un équivalent du Pull porc avec de l'agneau ou une autre viande ? je te remercie d'avance et te souhaite bonne continuation^^

[@Jules-sd6mt]

Bien sur, tu peux faire de l'effiloché de poulet, agneau, mouton.....

[@fakhireddinesafraoui2603]

arcandias L merci beaucoup :)

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai une video sur l'effiloché de poulet, de dinde et d'agneau :)

[@flagzo9994]

hé hé hé tranquillement pas vite :)

[@WaroWaro-hf6cx]

Mieux vaux pas de la bûchette de vrai bois ?

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est du vrai bois lol... tu peux egalement mettre de la buchette si tu le souhaites

[@deanhankio6304]

du sel casher ??? 3:06

[@No0neIsInnocent]

Kosher salt => Amazon si tu galères à trouver en magasin.

[@guilhemmorel272]

Plus qu'à trouver un marcassin et acheter une pelle pour faire une conchinita pibil 😂

[@Lorel2193]

C'est quoi la série netflix svp

[@LeBarbecueDeRafa]

Chef's Table Barbecue

[@Lorel2193]

Merci 😊

[@hugogarcia6035]

First 👍🏻

[@sashatof77]

Salut salut Rafa ^^ dit moi g trouver une video youtube sur une recette est pour voir si tu peut nous la faire en fr lol burger wiskey kzbin.info/www/bejne/kIK4kImGl9uSqbc merci a toi

[@g2000nivelles]

Le charbon est encore noir lors de la cuisson??!!

[@LeBarbecueDeRafa]

oui car il va s'allumer par contiguité ensuite

[@xXFinatotonneXx]

J'ai clické.. jai entendu vielle femme me suis barrée Tu imagine toi faire ton steak avec ca 🤢 Jai plus faim la, point barre !

[@stephanelaumonier8298]

Le porc c'est haram

[@TheWazabyy]

T'as pas honte de nous faire saliver?

[@litiaroy6573]

Le contamination croiser sa te dit tu de quoi tu touche a la viende et ensuite a tes épice cest dégoûtant 😝😝😝😖

[@LeBarbecueDeRafa]

je suis chez moi, pas dans un restaurant, je peux toucher le pot d'epices et la viande. La contamination croisée c'est entre la viande crue et cuite...

[@berhularab7237]

Tu parles en pouces maintenant, aussitôt traduit en cm, à quoi ça sert ? ? ? Tu as honte d'être FRANÇAIS ? ? ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Parceque c'est une recette américaine donc je traduis les pouces en centimètres....

[@SL-ui5dl]

Eh Coco, check d'abord les " BBQ Pit Boys " avant de faire le James. Ta barbaque est complètement sèche et déjà au Visu elle n'a aucune saveur ta Bidoche , en plus tu explique comme un Naze, sans dire que tu parles Franglish et pas un PÈTE d'anglais. J'ai 57 ans, je vis au Texas et mon métier c'est ..... Restaurateur de plus spécialité Grillardin formé 3 étoiles Michelin en France, ( 1995-2016 ) Check et remets toi en question. Jamais trop tard pour bien faire.

[@LeBarbecueDeRafa]

Super ! Mais alors... pourquoi tu regardes des videos de barbecue amateur ? tu as quelques lacunes ? besoin de nous montrer/prouver des choses ? Ecoute, lance ta chaine, je serais ton premier abonné ;)

[@ChristianMontaigne]

La critique est constructive mais faut encore argumenter ....Qu'est-ce que ta sois disant expérience étoilé apporte avec ce commentaire ? rien .... la seul chose que tu nous prouve c'est que tu te comporte comme un NAZE !!! Merci Rafa pour tes recherche et le temps que tu passe a transmettre ton savoir faire! grasse a toi j'ai découvert plein de chose et je ne suis plus l' homme de Cro-Magnon qui crame merguez et chipolatat en pensant que c’était super! Continue car nous somme nombreux comme moi à te suivre .

[@goodquestion4432]

Rafa, tu sais ce qu'on dit,... le chien aboie, la caravane passe. Ce que tu fais est excellent, continue et n’écoute pas les mauvaises langues ;) Encore merci pour tout tes conseils.