Joues de Boeuf façon MELT 🐮🔥🇺🇸

Suite à ma video chez MELT, je vous avais promis une video explicative sur leurs joues de boeuf confites ! Avec Stéphane et Rohan, nous l'avions même préférée à la brisket !
Découvrez MA version dans cette vidéo. A vous de jouer ;)
MELT Cambronne
103 Rue Cambronne, 75015 Paris
MELT Oberkampf
74 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
MELT Batignolles
83 Rue Legendre, 75017 Paris
Matériel utilisa dans cette video :
Barbecue: Vinson 400 de chez landmann
Cocotte: FT9 de chez Petromax
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MON APPLICATION
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Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
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[@LeBarbecueDeRafa]

Suite à ma video chez MELT, je vous avais promis une video explicative sur leurs joues de boeuf confites ! Avec Stéphane et Rohan, nous l'avions même préférée à la brisket ! MELT Cambronne 103 Rue Cambronne, 75015 Paris

[@alexisburgun]

Superbe recette, j'ai mangé chez MELT la semaine dernière, ambiance Américaine garantie et la nourriture et top, l'Amérique dans la bouche. Merci à vous de nous l'avoir fait découvrir 👍

[@remithvnd714]

Une vidéo complète et précise. Température, estimation du temps de cuisson et où trouver la graisse. C’est top. Merci Rafa

[@pierre-alainmartignoles1049]

Passionnant et appétissant !

[@yako7445]

super recette première fois que je vois un mix entre le fumage et les produits confits! Ca a l'air terriblement bon en plus et avec ta pince de l'inspecteur gadget 😁

[@antoninflavian1974]

l'idée du fumons français c'est vraiment bien trouvé, continue stp Rafa !

[@lepandadu5933]

Merci ! A tester ce week-end. Vu le prix de l'huile... 🤣🤣🤣🤣

[@nicofori5385]

Comment tu peux pas regretter d'être vegan quand tu vois cette dinguerie

[@josephadam2097]

J'ai faim du coup !

[@sonnormal]

Salut Rafa, top cette vidéo !!! Tu as parlé d'une vidéo explicative pour la gestion du feu et des aérations sur les offset je suis méga chaud car j'ai des fois des soucis avec le mien. Merci beaucoup !!

[@michalepicurien6928]

Merci pour la recette! Justement je viens de trouver de la joue de bœuf Black Angus… J’hésite entre ta méthode mais faut un max de gras et sous vide avec du gras de bœuf pour confire.

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut Michael ! il m'a fallut deux plaquettes de blanc de boeuf. Sous-vide, c'est une autre histoire mais possible aussi ! Essaie et tu me diras ;)

[@guillaumegaye2437]

Muuummmmmm

[@jacqueslesaulnier5595]

Vous êtes casse pieds avec vos recettes, comment voulez-vous que je perde du poids avec toutes ces excellentes choses?😉😄

[@LaurentVaills]

J'ai le même problème ! Mais je pense que ce plat est compatible avec un régime cétogène. Rafa pourra nous dire.

[@oprier3075]

Es ce qu'on peut réutiliser tout le gras/blanc de boeuf ? es ce que simplement en le filtrant ça marche? Si on doit le jeter on met ça où ?

[@tomgod100]

Si c'est comme quand on fait des frites avec je dirais oui, ça se filtre sans souci. On récupère un blanc de boeuf bien transparent et c'est reparti pour un tour (j'utilise des filtres papier avec un petit tamis normalement fait pour filtrer la peinture avant utilisation au pistolet ça marche nickel)

[@oprier3075]

@@tomgod100 Merci pour l'astuce

[@LeBarbecueDeRafa]

exact, on peut le reutiliser facilement :)

[@crys8576]

Je testerai avec de la graisse de canard il m'en reste au moins 4 kg, qu'en penses tu ?

[@LeBarbecueDeRafa]

tres bien ! je pense que graisse de canard ou d'oie fonctionne aussi bien pour tout :)

[@christopherondo8448]

Bonjour rafa, et bravo pour toutes ces vidéos, comment se procurer le all in one en France que tu as sur le weber ?

[@LeBarbecueDeRafa]

ahahaha pas encore dispo, c'est celui que Max M'avait ramené du salon du bbq ! mais je fais tout pour le faire venir le plus tot possible ! :)

[@christopherondo8448]

@@LeBarbecueDeRafa super merci, il me faut ce nouveau jouet 😜

[@christopherondo8448]

@@LeBarbecueDeRafa as tu prévu de faire une vidéo sur cet accessoire avec pizzas, brochettes argentines, poulet à la rotissoire et fumoir ?

[@pedro3655]

Super comme dab Par contre cardiologue à 38 ans 45 ans triple pontages 50 le croc mort… Sinon avec modération et énormément de sport 😀

[@pedro3655]

Faudrait demander au docteur Cohen Pour ma part la préparation sous alu me va bien….

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai pas dis qu'il fallait faire cette recette tous les jours ! Et d'ailleurs, la hausse du cholesterol est en grande partie a cause de l'utilisation des glucides plutot que des lipides ;)

[@gnagnagna1370]

Bonjour, possible d'avoir le ref de la rehausse du weber stp !

[@christopherondo8448]

Bonjour, c'est le all in one de bbq Québec, introuvable en France pour le moment, je pense que rafa se l'est procuré au salon du bbq.

[@LeBarbecueDeRafa]

exact, c'est mon pote Max qui me l'a ramené du quebec :)

[@MarvelSnap59]

Intéressant mais pour le coup desolé Rafa,je préfère la joue de bœuf en bourguignon(par exemple)il est beau ton gras de boeuf mais fait gaffe quand meme(il n'a pas été raffiné;)

[@olivierferreirasoares897]

Raffiné ?

[@pascalgauzere7543]

slt a tous j'aimerais faire cette recette, peut on faire cette recette au kamado ? merci pour tes recettes

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, tout pareil ! :)

[@mrmefffpv3313]

Il a bien rouillé le Landmann, pourtant il n'est pas bien vieux non?

[@LeBarbecueDeRafa]

parceque je ne l'entretien jamais, j'aime l'aspect authentique des choses ! lol

[@yahyafidalgo3308]

Salut, excuse car je suis un peu hors sujet dans la vidéo mais c'est la plus récente donc je commente ici. Dans une de tes vidéo tu fait un fumage à l'aide d'un kamado en utilisant de l'eau. Mais j'ai vue un peu partout que l'eau risquait de cassé la céramique. Est-ce que tu peux m'expliquer si c'est sans risque du coup s'il te plait.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! Non désolé, je ne connais aucun risque de fragilité de la ceramique avec de l'eau. Jamais eu de soucis de mon coté ! Je fais des recherches et je te tiens au courant si jamais il y a des points a faire attention.

[@moussaba6076]

Slt on peut acheter les gants noire video intéressante merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut, tu peux les trouver ici: amzn.to/39Zgx0R

[@joakimhadjeb7951]

Salut Rafa je suis boucher j'aime beaucoup tes vidéos mais excuse moi mais c'est pas la première fois que tu dit que le paleron de boeuf ou la joue est grasse c'est faux c'est du collagène hydrolysé devenue de la gélatine et non grasse voilà bonne continuation à toi 👌👌💪💪👍👍

[@LeBarbecueDeRafa]

ok, merci pour la precision ! :)

[@joakimhadjeb7951]

@@LeBarbecueDeRafa avec plaisir

[@valerehervet1051]

Air Flow = Flux d'air - Firebox = Boite à feu. Tant qu'à faire à la française autant utiliser les termes français ;-)

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est vrai, mais come il y a beaucoup de litteratures americaines sur le sujet, je donne les deux mots a chaque fois

[@valentinp7008]

Firebox = "chambre de combustion" ça me semble une meilleur traduction et plus francaise

[@Alex-pk3wc]

Euh!!!!!! Rapha va falloir que tu arrêtes tes vidéos car je suis dans l'obligation de réaliser cette recette. Je délaisse ma femme pour mon barbecue. Va falloir qu'on discute très sérieusement 🤭🤭. 💗💗💗

[@FR-mg8yb]

Fumons français pourquoi pas mais le verbe trimer, il faut arrêter, on dit parer en bon français. Idem air flow etc. Quand on a les mots en français, il faut arrêter de se branler à employer les mêmes termes que les américains. Et « regardez moi ça comment c’est beau » n’est pas français non plus. Lignac le dit mais c’est niveau CAP. #rageux

[@LeBarbecueDeRafa]

Si je parle comme Lignac, c'est que j'arrive a un bon niveau de comparaison, donc tout va bien ! mdrrr