Steak frites - af Onglet (Nyretapper)

Onglet eller nyretapper er en fantastisk udskæring for dem, der kan lide rødt oksekød. Her serveret med den berømte "hemmelige" sauce fra restaurant "Le relais de l'entrecôte" i Paris.
(Opskrift herunder)
Steak frites af Onglet med sauce entrecote
4 pers.
2 nyretapper (Onglet)
Nyretapperne pudses grundigt af på overfladen for overskydende fedt, hinder etc. og deles på langs idet midtersenen skæres væk, så man står tilbage med to aflange stykker - det ene lidt større end det andet. Del evt. de aflange stykker i to. Salt dem og læg dem på en glohed pande med lidt olie. Steg dem ved middelvarme. Stegetiden kan variere alt efter tykkelsen, men det er vigtigt at understrege, at onglet - eller nyretapper - ikke må tilberedes for meget, så bliver de seje og triste. Rare eller medium rare er vejen at gå. Ca. 2,5-3 min. på hver side. Alternativt kan man braisere kødet i lang tid - så bliver det også mørt, men så er det naturligvis ikke rødt kød man får ud af det. Lad kødet hvile overdækket i mindst 10 minutter inden det skæres ud. Onglet fungerer bedst udskåret i tynde skiver - og endelig på tværs af de meget tydelige fibre.
Til “sauce entrecôte” :
1 stor spsk finthakket skalotteløg
250 g smør
En lille håndfuld kørvel - eller bredbladet persille
2 spsk. frisk esdragon
2-3 blade salvie
3-4 blade basilikum
1 tsk revet muskat
5 valnødder
1 stor tsk. kapers
4-5 salte ansjoser
1 spsk sherryeddike
1 tsk worchestershiresauce
1 tsk dijonsennep
1 æggeblomme
Salt og peber
Klar skalotteløg i lidt af smørret. Kom resten af smørret ved og lad det smelte. Tilsæt resten af ingredienserne - bortset fra worchestershiresauce sennep, æggeblomme og eddike - og blend dem ind i smørret med en
stavblender. Det skal blendes helt fint. Pisk æggeblommmen med dijonsennep, worchestersauce og citronsaft i en anden gryde. Tilsæt kryddersmørret under piskning, som til bearnaise. Genopvarm saucen og lad den evt skille let.
Endvidere pommes frites og salat vendt i lidt dressing med dijonsennep og drys af valnødder.

[@bigMtotheL123]

Du er sku for god James, dine videoer er informative og du formår at fortælle en interessant historien om retten og dens tilknytningssteder. Du har virkelig fundet din egen stil i et behageligt hjørne af KZbin. En sand Gylden Skat i Danmark. Tak for alle dine skønne videoer indtil videre, det er en absolut fornøjelse at være med på din kulinariske rejse.

[@pdmmdk]

Der er noget helt afslappende ved de her videoer. Tak for dem James!

[@eltonsbbq-pit]

Skal tilberede nyretapp i morgen så dette var en god video.. Mange takk James. Skål fra Norge!

[@14Tommere]

Perfekt! Kjøper nyretapp (slakterens hemmelighet) hver gang jeg finner det i kjøttdisken. Og da tar jeg som regel med meg alt de har. For dette er det beste kjøp man kan gjøre. Selv i Norge er nyretapp billig fordi ikke så mange vet hva det er🤫 Det jeg ikke bruker til biff maler jeg opp, tilsetter litt fett og lager verdens beste hamburgere😋

[@Temptation666]

Så tør jeg godt prøve at lave Nyretapper næste gang den lokale slagteren har nogen på tilbud. Tak James

[@TheTorqueMusic]

SÅDAN! Tak for endnu en fantastisk video... Brugte en nyretap (købt i Lidl) til steak sandwich i lørdags (Dog også med rigeligt peber og stegt medium) og det er de bedste sandwich jeg nogensinde har fået. Smagfuld, smør mørt og lyn hurtigt lavet.. What's not to like :-) Næste gang må den der sauce prøves i en mayo version som topping ;-)

[@thomasschafer7268]

was könnt ihr denn alles im lidl kaufen? das must du in tyskland beim Metzger extra bestellen 😅😅😅😅

[@mizzmailin]

Tak for den lækre opskrift. Jeg har i den senere tid oplevet at føtex slagterne har nyretapper op til weekenderne (torsdag og fredag).

[@impdanois5724]

Nøj hvor ser det lækkert ud.Tak hyggelige James!!!!

[@idanadiamariasrensen4373]

Tak for opskriften og det ser lækkert ud og ja nytetapper smager fantastisk skal da helt sikkert prøve den sovs

[@Wess2631]

Sikke en video James 😋 Har aldrig hørt om nyretapper, men så mørt det ser ud, skal det godt nok prøves! 👍Glæder mig til næste video🤩

[@srenchristensen6795]

Hejsa James Tak for de dejlige video du kommer med jeg glæder mig til hver gang der kommer en ny du er bare kanon Super godt gået

[@crustykells27]

Brilliant please. Tastes like heaven.

[@champangoo]

Elsker dine videoer sindssygt meget. Du er en hyggelig mand, peace😆

[@helmuththimsen61]

Når vi før slagtede ude ved bønderne tog vi altid nyretappen 😊 smager himmelsk 😊👍🏻

[@kochjo8041]

Jeg tænkte lige til sidst hva med den salat der ahaha! det er fandme iorden james.. Salat er til kvinderne :)

[@filip4dk]

Det ser himmelsk ud!🤤 Krydser fingre for at det er på menuen når I åbner i Lyngby igen.

[@hardcopydk3001]

Tak James :-)

[@nikolajras7940]

James er der mulighed for du kunne lave en video med "Hjerter i flødesovs" :)

[@Jonasbagger]

James den sovs er oplagt for thermomixer tak fordi du tog dig tid at lave den uden dog ;) skal klart prøves! Og slap af for os som godt kan lide det rødt ser det helt vanvittigt lækkert ud :D

[@MrHejnis]

Hej James, vil du ikke liste alle de lækre restauranter, man skylder sig selv at prøve, når man er i henholdsvis Frankrig/Italien? måske Spanien 😘 Håber ikke det bliver for omfattende 😳

[@mrjohnwayne72]

Uppskattar verkligen dina videos och matlagning!! ( men den där såsen såg ut att ha skurit sig vid uppläggning) 😉

[@kiot1501]

Min lokale Kvickly har ofte nyretapper, at købe og i fryseren med den. Og når tid er, så bliver den brugt til hjemmelavet pizza med løg og champignon samt revet ost. Det kan anbefales.

[@fluffmallow1159]

Jeg ville gerne have at vide, hvordan de fritter er lavet. De ser super gode ud.

[@ThomasDanielsen1000]

Sjovt nok havde de nyretapper i Føtex i dag - det må være første gang, jeg har set den udskæring dér. Og selvfølgelig købte jeg én!

[@LofotenDoc]

Så var den ged vist barberet 🤤

[@tafl-9198]

Fantastisk stykke kød. Enormt mørt, smagfuldt og billigt. De har det tit i Rema1000 👍

[@natviolen4021]

jeg frygter at det kommer til at gå ligesom med grisekæber. Et fornuftigt prissat stykke kød indtil folk blev opmærksom på det og efterspørgslen steg 😢

[@andersvj]

Ser fremragende ud!

[@tonilauge5786]

Og hjemmelavet citronfromage! Så ville Det sidde lige i madskabet. Forstår ikke Danskernes skræk for indmad. Det bliver Der spist alt for lidt af. Tak for inspiration! 🔝❤️🍻

[@thomasflorczak7416]

Lækkert! Opnår man nogen smagsmæssig forskel ved at lade saucen skille?

[@TheTorqueMusic]

Ikke rigtigt, den er sikkert opstået ved at den i sin tid skilte ved en fejl og så blev gjort til en ting :-)

[@JPriceDK]

Hej,- jeg tror på samme forklaring....nok oprindeligt en fejl, som er blevet gjort til en dyd. 😊

[@andreasmau9686]

Fantastisk video! Intet mindre! Kunne du måske lave en video om, hvordan man laver gode pomfritter?

[@Don_Meggi]

Ja jeg spiser tit nyretapper, det er så godt og ja det SKAL være rødt 👍👌

[@KrizzerK5]

God video! Det skal prøves!

[@dkbhn]

Ser knageme lækkert ud :)

[@jonashingethomsen346]

God video James, man kan tit få onlget i irma

[@frupigalopp4093]

Endnu en af mine livretter. Smager vidunderligt. Irma i Rødovre Centrum har dem ofte til en rigtig fornuftig pris.

[@decay79]

Elsker dine vidoer, bliver helt sulten bare af at se dem :)

[@ninalomholt7721]

Kan du laver det opskriften på det🎉😜

[@hip5702]

legendarisk

[@emilkuhlman5071]

God video James

[@thomasschafer7268]

haha. sorry. nie mehr Schweinebraten zu Weihnachten 😅😅😅😅😅😅😅 ganz tolles video. super erklärt. sous vide bei 53°c ein gedicht.

[@rasmusbrennecke8643]

Ser lækkert ud! dog lige lidt for vilddyr for mig 👍

[@trinekristensen5352]

Hej James dit indhold er fantastisk og rigtig hyggelig ser tit dine videoer næste gang kunne det være du vil prøve at lave en beef wellington

[@kasperandersen79]

Hold nu på det ser lækkert ud.🤤 Hvordan laver man bearnaise.😳

[@pollepuzzle2626]

Nyretapper er da ellers ved at være en normal vare i de større supermarkeder. Smagfuldt og en sjov sovs som ska prøves 🙂

[@joelhammer3538]

Godt knivarbejde dér👨🏿‍🍳

[@Mandibil]

Damn JP ... nu savler jeg igen :-)

[@tdevosodense]

Fik nyretapper to gange sidste år 😋😋😋😛

[@construxi]

Jeg lavede det til nytår, min mors bøf var sej men det var min og min fars ikke, kan det være skåret forkert? Hvor blev pynte jørgen af ;P

[@happymanWTL]

hvorfor ville man rører den sammen med en æggeblomme så den bliver ligesom bearnaise og så skiller den bagefter? hvorfor undlader man ikke bare æggeblommen? tak for en god video!

[@Harald.]

Eggeplommen gir smak og fylde til sausen. Det at sausen er skilt, betyr bare at den får en ekstra dimensjon. Jeg lager ofte Bearnaise saus, noen ganger klassisk homogen, og andre ganger med ekstra urter og krydder som jeg med vilje skiller for å få et ekstra lag av smak og tekstur. Beklager at jeg skriver på norsk. Skål fra Norge!

[@rasm007d]

Nyretap er faktisk det eneste stykke oksekød jeg normalt bestiller "bleu", det er altså sådan jeg syntes den er bedst. At gå helt til medium rare ville jeg syntes er synd. Men den sauce ser helt speciel ud, den må jeg prøve at lave til et middagsselskab en dag.

[@ingelisemikaeljensen2701]

Hvad med en video om bearnaise / hollandaise lavet i thermomixeren?

[@stef5853]

Okay, endnu en ret jeg bare er nødt til at prøve på et tidspunkt - selvom jeg nok ville gå efter medium-rare, personligt.

[@lucaspoulsen3306]

tak james donovan

[@joeandersen9038]

Jeg går ud fra at smør urteblandingen, er kølet lidt ned inden den piskes med ægget.

[@JPriceDK]

Når du pisker den dråbevis i i begyndelsen, - og virkelig pisker - kan du faktisk godt slippe afsted med at gøre det lige fra blusset. 😊

[@rehdercaglar]

Hej James, hvor har du købt din røde kniv henne? Den ser eminent ud til at skære kød med!

[@JPriceDK]

Hej,- det er en udbener, som jeg mener, jeg købte hos H.W. Larsen engang....tror den koster et par hundrede kroner...

[@henriknielsen8174]

Smagte det første gang på Mêlée, og det var himmelsk. Er egentlig ikke til rødt kød, men onglet er magisk, og nu har jeg mod på at lave det selv

[@kristianwichmann9996]

Rema 1000 har nyretapper forholdsvist ofte.

[@JPriceDK]

Godt tip! 😊

[@natviolen4021]

Så vil jeg holde øje med køddisken. Troede ellers at nyretapper var beregnet til grillen, men selvfølgelig kan de da også steges på panden.

[@onkelmarvin8360]

Onglet med Fritter........... og Django Reinhardt til.................helt kanon !!!!!!

[@AnnOssy]

Tak sø 3:54 de James for din oplysning - spændende ! Har du selv besøgt L'entrecote ? Hilsen Ann Skovager - det har længe været min drøm at opleve den og smage. Glæder mig til at lave din udgave ! Hilsen Ann Skovager 😊

[@Ciothrue]

Nu bruges ansjoser til denne sauce. Har også set ansjoser blive brugt til supper mv, nogen/James som kan forklare hvad det tilføjer retterne, kan jo ellers virke som en lidt anderledes ingrediens?

[@JPriceDK]

Hej Mads,- ansjoser bliver ofte brugt til at give ekstra smagsdybde og "umami" til en ret, uden at den derfor smager "fisket". De tilfører selvfølgelig også salt til retten. 😊

[@natviolen4021]

Bare vær' opmærksom på at det skal være den salte udgave anchovi, og ikke den krydrede svenske ansjos som man bruger til Janssons fristelse eller en æggemad. Ellers smager det helt forkert.

[@thegnjdk]

Endeligt mere fransk mad :)

[@esbenrose]

Kan du ikke godt snart lave tricket med at du tager rødvinsglasset op og tager en tår - og stiller et tomt glas ned på bordet igen :-D

[@christianarndal9190]

Jeg tror ik det er en ægte sovs der er skilt. Jeg tror det er en smørsovs med så mange ting at det virker sådan. Har lige lavet den med lige under 200gr smør og så bare blendet den og det minder sgu mere om originalen

[@JPriceDK]

Nu er opskriften på den originale sauce jo hemmelig....men efter alt, hvad jeg har kunne researche mig til, + egne smagsoplevelser på "Le relais" - så er det i princippet en ægte sauce, som er skilt....😊 Godt nytår 🍾

[@christianarndal9190]

I lige måde godt nytår👍🏼 lad os håbe vi en dag får svaret. Den er oppe ved siden af mordet på jfk på nysgerrigshedsliste

[@sejekage01]

husk at lave sovs fra bundnen

[@peterlauridsen7767]

Hej James, Kan du lave en video om butter chicken?

[@JPriceDK]

Den ligger der allerede.... kzbin.info/www/bejne/nHKZmXqjZbpmmsk

[@jesperborring]

Ingen salt og peber i sovsen ???

[@JPriceDK]

Hej,- da både er salt i smørret og ansjoserne, er salt næppe nødvendigt. Man kan godt pebre, men jeg savnede det ikke....nok også pga. det krydrede i sennep og Worchestershiresauce.

[@Copharia]

Madens David Attenborough 💪💪

[@jeppenordfosskristensen7319]

Mmmmm👅 Ser lækkert ud🍷

[@skaaruptwins]

det er bare ugens højdepunkt altid spændende at se hvad du har fundet på

[@hip5702]

seriøs sovs

[@TheCodeTinkerer]

43 kr for 350g onglet så det måtte prøves

[@johnDukemaster]

Mums!

[@webkilla]

interesant sovs

[@christianarndal9190]

Saucen er helt rigtig. Har ventet på dette øjeblik i seks år.

[@PLF...]

Tyrenapper so good

[@ndalbjergs]

Synes ikke at sauce'en i videoendelen fra selve restauranten ser skilt ud.. Kan godt være at billederne snyder, samt de evt. har blendet med rigtig blender, og derfor findelt det endnu mere.. Det ser ihvertfald meget anderledes ud.. Nyretapper er intet mindre end fantastisk, og det vælges over andre klassiske "bøffer" her i hustanden..

[@zorromage]

hej jams jeg heder benjamin jeg elsker video hilsen bejamin

[@zorromage]

jeg mene det alvolig

[@zorromage]

jeg lave forrullers

[@sole129]

Salget af nyretapper stiger med 400 pct efter dette:)

[@LeCruck]

Syntes relativt ofte jeg har set nyretapper i disken hos Føtex. Kan fornemme at det er noget jeg skal prøve.

[@sportscardscopenhagen]

Hvis den der kun er rare, så er jeg glad for du ikke lave den bloue. Så skulle den jo havde været serveret rå lige fra køleskabet af 😂😂

[@JPriceDK]

Hej Morten,- "Rare" og "Bleu" er det samme. 😊

[@ABCABC-gv1gc]

Jeg foretrækker saucen i ikke-skilt version.

[@JPriceDK]

Ja,- det ændrer jo heller ikke så meget på smagen. I øvrigt synes jeg saucen - i ikke skilt udgave - virkede lidt tykkere, end jeg husker den oprindelige...måske letter de den lidt med et par skefulde vand. Det kan man også med held gøre med en bearnaise, hvis den lige bliver lidt for mayo-agtig. 😊

[@christianarndal9190]

Saucen er helt rigtig. Har ventet på dette øjeblik i seks år.