Botulismus & Einkochen, Teil 3: Habe ich "Botulismus im Glas"? Woran erkenne ich das?

[@NeuesvomLandei]

'Breitgefächert und vielfältig durcheinandergebracht'! Klasse! 😂👍👍👍 Ich bin so super froh, dass du das mit den Zeiträumen mal ganz konkret beleuchtest. Dass selbst bei so niedrigen Temperaturen ein Monat reicht, ist sehr beruhigend. Das mit dem Nachkontrollieren ist wirklich eine alte Routine, die ich noch aus der Kindheit kenne. Was danach noch gut ist, bleibt gut. Ich hoffe inständig, dass ganz viele Menschen deine tollen Videos mit wirklich fundierten Informationen zu dem Thema sehen und nicht wie letztes Jahr aus lauter Panik tausende von Gläsern mit guten Lebensmitteln wegschmeißen. Ganz lieben Dank und liebe Grüße, Nadja

[@Steffikochtein]

Liebe Nadja, ganz ehrlich, ich liebe Deine Kommentare. 😘 Ich hoffe, wir sehen uns irgendwann mal persönlich. Ich sage Bescheid, wenn ich in Deiner Nähe vorbeifahre. Dann sind bestimmt auch die Cafés wieder auf. 😃. Liebe Grüße Steffi

[@NeuesvomLandei]

@@Steffikochtein JAAAAA! 😁👍🤗😄

[@hildebecker2647]

Liebe Nadja, du hast so Recht. Fundiert und verständlich. Einfach klasse.

[@NeuesvomLandei]

@@hildebecker2647 🤗🤗🤗😄

[@katharinakoerner2190]

Super, vielen Dank. Fast hätte ich alles Eingekochte weg geworfen!

[@jorgliebelt1617]

Sehr geehrte Frau Burmeister, ich bin Ingenieur und versuche daher, quasi aus Berufung, immer Zusammenhänge zu verstehen. Daher schaue ich z.B. gerne Kochvideos von Köchen, die Fachwissen vermitteln. Dem Vermitteln von Fachwissen, setzen Sie die Krone auf! Vielen Dank dafür! Meinen absoluten Respekt! Viele Grüße aus Erlangen, Jörg Liebelt

[@Steffikochtein]

Sehr geehrter Herr Liebelt, das ehrt mich sehr, ich danke Ihnen! Herzliche Grüße aus Berlin! 🙂 Steffi

[@jorgliebelt1617]

Liebe Frau Burmeister, ich habe nun Bolognese und Chili con Carne eingekocht. Geplant sind noch indisches Lamm curry, rotes Thaicurry und Leberwurst. Was ich jedoch leider noch nicht herausgefunden habe ist der Zeitraum der Haltbarkeit. Natürlich unter der Voraussetzung dass Alles beim Einkochen richtig gemacht wurde. Hätten Sie evtl. einen unverbindlichen Anhaltswert? Viele Grüße, Jörg Liebelt

[@Steffikochtein]

@@jorgliebelt1617 Lieber Herr Liebelt, das hört sich lecker an! Wenn man nach "allen Regeln der Kunst einkocht", sollte man eine Vollkonserve produziert haben. Die ist nach industriellen Angaben mindestens haltbar für 4 Jahre bei Raumtemperatur. Allerdings wird bei dieser Haltbarkeitsangabe auch ein "nicht mehr so schönes Aussehen" nach ein paar Jahren bereits als Verderb angesehen. Das interessiert uns beim Haushaltseinkochen eigentlich weniger, insofern sind richtig eingekochte Konserven auch durchaus mal länger haltbar in dem Sinne. Dennoch möchte ich gern hinzufügen, dass in fast allen verlässlichen Einkochbüchern gesagt wird, dass empfohlen wird, den Vorrat auf ein Jahr zu planen und nicht länger. Die Zeit tut immer ihren Teil, was Konsistenz, Geschmack und Aussehen betrifft. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@jorgliebelt1617]

@Steffi: Vielen herzlichen Dank für die ausführliche Antwort! Ich wünsche Ihnen noch einen schönen "Restsonntag".

[@evaschumacher1287]

Hab deinen Kanal schon länger abonniert und muss dir jetzt auch mal ein positives Feedback geben. Erst einmal vielen Dank, daß du dein Wissen mit uns teilst. Ich habe noch nie eine so ausführliche Behandlung dieses Botulismus-Themas gefunden. Herzlichen Dank dafür, jetzt hab ich keine Angst mehr. Überhaupt ist dein Kanal richtig gut und du bist ein sehr sympathischer Mensch. Danke, danke, danke!

[@Steffikochtein]

Liebe Eva, herzlichen Dank für Dein Feedback, das freut mich wirklich sehr. Wenn ein Beitrag so ein Resultat bringt, ist es jede Mühe wert! 😃. Liebe Grüße Steffi

[@gernotreinheimer4385]

Wir haben gerade erst mit Einkochen begonnen. Ich bin vor einigen Stunden auf einen Panikkanal gestoßen und musste der Sache dann doch auf den Grund gehen. Glücklicherweise fand ich gleich darauf "Steffi kocht ein". Habe Botulismus und Einkochen Teil 1,2 und 3 direkt hintereinander "assimiliert". Unaufgeregte Fakten und Kompetenz, so liebe ich es. Vielen Dank, jetzt bin ich beruhigt und der Kanal ist abonniert.

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃

[@h.b.1323]

Wahnsinnig interessant und aufschlussreich. Ich habe vor über 30 Jahren zuletzt eingeweckt und dies ohne Wissen um Botulismus. Nun wollte ich mein Gemüse nicht mehr nur einfrieren, sondern wieder einwecken und bin bei der Auffrischung des Wissens über Botulismus gestolpert. 1 Monat habe ich mich dumm und dusslig gelesen, bis ich über den Kanal hier gestolpert bin. Ich denke, nun bin ich von Panik zur Entspannung gekommen. Vielen Dank.

[@Steffikochtein]

Das freut mich wirklich sehr! 🙂 Viele Grüße Steffi

[@eppsymausi2153]

Vielen vielen Dank liebe Steffi für die Wahnsinnsarbeit, die Du Dir mit diesem Thema gemacht hast. Es ist alles so toll erklärt und mit Hintergrundwissen belegt...... da könnte sich so mancher KZbinr mal ein Beispiel daran nehmen. Deine Beispiele aus der Lebensmittelindustrie sind perfekt, um die Problematik und die Lösungen dafür zu verstehen. Herzlichen Dank und mach weiter so!

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃. Viele Grüße Steffi

[@petraa.walter4093]

Vielen Dank für die informativen Videos. Mich haben die im Netz verbreiteten Videos zu diesem Thema etwas unsicher gemacht - jetzt bin ich froh mehr dazu zu wissen.

[@hildebecker2647]

Ging mir genauso. Jetzt wird alles gut.

[@greatmum9767]

Ging auch mir so.

[@ingaschroder1102]

Danke Danke Danke für die 3 Videos zu dem Thema. Ich bin Anfängerin und Botulismus hatte mich sehr verunsichert. In diesen 3 Videos werden aber tatsächlich alle Unklarheiten beseitigt. Das hilft wirklich weiter. Danke LG Inga

[@Steffikochtein]

Liebe Inga, das freut mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

[@gloriadeiw5026]

wie immer perfekt! Ich bin noch in einen Haushalt groß geworden wo man immer eingekocht hat! Ich weiß, das Oma aber auch Mama immer ständig nachgesehen haben ob alles noch gut ist. Ich koche immer noch nach den alten Einkochzeiten ein. Ich finde es so schlimm, was im Netz gerade für Lügen und Halbwahrheiten unterwegs sind. Und du bist eine richtig gute Adresse! Tausend dank für deine Mühe und deine gründliche Recherche.

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😘. Viele Grüße Steffi

[@mariannetraxinger9427]

Danke Steffi, 100 Punkte! Alle meine jahrelangen Fragen sind beantwortet. Und die Gläser, die ich immer bei Dir bestelle sind top. Gerne wieder.

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃. Viele Grüße Steffi

[@dorfbieneamfeld5773]

Danke für Deine offenen Worte. Ich ärgere mich auch ständig über manchen Blödsinn in Bezug aufs einkochen, der im Netz so kursiert.

[@Steffikochtein]

Liebes Bienchen, vielen Dank! 😃. Viele Grüße Steffi

[@majaeilig2724]

Die 6 Wochen Regel habe ich auch noch Zuhause gelernt👍

[@mhhuman3553]

Vielen dank! Auf diese video habe ich gewartet. Grüße aus England! 👏🏻👏🏻😃

[@ichNanne]

vielen lieben Dank, dass du die zeitlichen Abläufe mal beleuchtet hast! Alter Tip aus dem Labor: Bombagen in einem Eimer transportieren, auf dem entweder ein Deckel ist, oder sowas wie ein Handtuch oder Zeitung drüber legen.

[@jukeboxgirl244]

In diesem Sinne widme ich dir meine gestern eingekochten gemischten Pilze 🍄 im Schnellkochtopf! (5 Minuten blanchieren und 45 Minuten einkochen). Wer sauber arbeitet, der muss keine Angst haben! Es kann immer mal was passieren, aber die Wahrscheinlichkeit ist verschwindend gering, wenn man sein Einkochgut sauber verarbeitet und regelmäßig seine Regale prüft. Danke für das tolle Video!

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! Ich fühle mich geehrt! 😘. Viele Grüße Steffi 😃

[@annekrampitz8890]

Endlich ein Aufschlussreicher Beitrag danke danke danke

[@hildebecker2647]

Viiiiielen lieben Dank für diese tolle Serie. Du nimmst mir wirklich viel Sorge ohne zu beschönigen oder zu bagatellisieren. So viele Details und Informationen ganz einfach und verständlich erklärt. Ich habe zwar intuitiv vieles richtig gemacht, weiß es jetzt sicher und genieße mein Chili und Bologbesesoße. Ich freue mich schon auf Teil 4. 🤗🤗🤗🤗👍

[@BioGartenReich]

Große Klasse! Vielen Dank! Da fällt mir ein Stein vom Herzen! Ich koche häufig Birnenmus und Apfelmus oder Pflaumenmus, Gemüsesuppe ohne Zucker, pur ein und hatte da schon manchmal meine Bedenken denn ich koche das ja nicht nochmal auf ausser der Gemüsesuppe. Toll. Lieben Dank!

[@Steffikochtein]

Liebe Anja, das freut mich! 😃 Die Leiterin unseres Kundenservices, Corinna, ist übrigens ein riesen Fan von Dir! 😁 Kann ich Dich mit irgend etwas unterstützen? Wenn ja, sag gern Bescheid (am besten über unsere Website), ich weiß dann schon, wer sich mit Freude darum kümmert ... 😄 Liebe Grüße Steffi

[@IngridMeichle]

Vielen lieben Dank! Ein hoch spanendes Thema. Gut das ich noch nichts entsorgt hatte, wäre schade gewesen!

[@nicolakoehler9305]

Liebe Steffie, vielsten liebsten Dank für dieses Video (dann ist ja meine Kartoffelsuppe von vor 4 Jahren doch noch gut *zwinker*) Ich liebe diese klaren und belegten Kriterien, und Dein fundiertes Wissen verbunden mit Deiner nicht zu toppenden Gabe das auch noch verständlich zu erklären. Du bist echt goldwert!!! Alles Liebe Nicola aus München

[@Steffikochtein]

Liebe Nicola, vielen Dank! 😘 Viele Grüße Steffi

[@ich8090]

Einfach nur klasse! Danke für Deine ausführlichen Informationen. Das ist für mich als Neuling extrem hilfreich! Der Hammer, dass Du Dir die Zeit nimmst und diese wichtigen Informationen mit uns teilst!

[@Steffikochtein]

Hallo, für Neueinsteiger gibt es dann aber noch viel zu entdecken bei Steffi. Herzlich Willkommen. Mal sehen... Diese Videos könnten interessant sein: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=anf%C3%A4nger 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@heiko6714]

Danke! Ich freue mich auf mehr Beiträge dieser Reihe!

[@michaegi4717]

Das ist ne tolle Videoserie. Ich hatte mir das so auch angelesen. Wenn man so etwas auf YT in den Kommentaren schreibt bekommt man irgendwann wütende Antworten. Ich verstehe nicht woher dieser Hass und Bekehrungseifer für pressure canner kommt.

[@christinagiese8359]

Vielen lieben Dank für deine tollen Videos, ich freue mich schon auf mehr 😊 meine Urgroßmutter hat das früher auch immer gemacht, ihr Einkochgut 6 Wochen "gepflegt" um sicher zu gehen. 🤓

[@logglom]

Hallo Christina, kannst du mir erklären, was es da in den 6 Wochen zu pflegen gibt? Wieso muss man die Gläser regelmäßig beobachten? Wieso reicht es nicht nach den 6 Wochen einmal nachzuschauen, was noch ein intakes Vakuum hat, und was halt nicht? LG, Alard

[@rallekawo54]

Super, sehr verständlich erklärt. Danke Steffi.

[@kuna53]

Ich habe gerade in einem Buch von 1983 mit dem Titel "Das Beste aus dem Schnellkochtopf" aus dem Gräfe und Unzer Verlag auf Seite 17 folgendes gefunden: Beim Sterilisieren bereitet man das Einmachgut wie üblich vor. Die Gläser mit einwandfreiem Gummiring und Deckel verschließen und auf den leicht erhöhten Einsatz in den Schnellkochtopf stellen. Nur bis zur Höhe des Einsatzes Wasser einfüllen. Den Topf schließen. Sobald der zweite Ring am Kochventil sichtbar wird, in einem Viertel der angegebenen normalen Zeit sterilisieren. Dann den Topf von der Herdplatte wegziehen und erst öffnen, wenn sich das Ventil gesenkt hat."

[@Steffikochtein]

Das ist super, danke! Diese Quelle kenne ich noch nicht! 😃 👍 Aber interessant! Da sind wir bei 2 Stunden reguläre Zeit auch wieder bei 30 Minuten im Einkochtopf. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@Wachtel-Haltung]

Gut erklärt. Meine Oma, meine Mutter und jetzt auch ich haben alle eingekocht und zumindest ich lebe noch :-) Der beste Tipp: Esst nix, was stinkt oder trüb ist oder blöd schmeckt! Im Zweifel: Kochen oder wegwerfen. Danke für das tolle Video! Auch schöne Grüße an Dr. Klaus ;-)

[@Steffikochtein]

Dr. Klaus ist gegrüßt! 😁

[@Steffikochtein]

Hallo Thomas, vielen Dank und Gruß zurück. Ich muss dir mal ein Kompliment machen. Es ist jetzt schon das 2. Mal, dass dir solche "Nebensächlichkeiten" wie z.B. ein halb verstecktes Logo oder ein Namensschild in unseren Videos aufgefallen sind. D.h., du bist ein sehr genauer Beobachter. Das findet man nicht oft. 👍 😃 Klaus

[@Wachtel-Haltung]

@@Steffikochtein Vielen Dank :-)

[@reinhardtaxacher3712]

Ich möchte mich vielmals für diesen tollen Dreiteiler bedanken ! Bin durch Zufall auf ein sehr beängstigendes Video bezüglich Botulismus beim Einkochen gestoßen und dachte mir ich muss hier der (Wurzel)😉 mal auf den Grund gehen. Also gleich mal ans (Werk)😉 Sie wissen jetzt sicher was ich meine😉😉😉😉 Sofort suchte ich das Video von Ihnen und Hr. Rigotti bezüglich Einkochen raus, da ich das Gefühl hatte, "Da habe ich doch schon mal jemanden gesehen der mir doch sehr Kompetent vorkommt". Und nach ein bar Links war ich auch schon bei diesen toll erklärten Videos von Ihnen. Ich möchte mich nun Herzlich bei Ihnen und vermutlich ihrem Mann (hinter der Kamera) für diesen Aufwand bedanken. Durch Ihr vermitteltes Wissen habe ich die Freude am EINKOCHEN behalten können. Danke Danke Danke 🙏🙏🙏👍👍👍👍

[@Steffikochtein]

Hallo Reinhard, vielen Dank für das Lob. Auch wenn Ihnen Steffi hier nicht persönlich antwortet, sondern ihr Nicht-Mann (🙂), wird sie das sicher sehr freuen. Zu Ihrer Info, wir sind seit über 30 Jahren befreundet und beide verheiratet, aber nicht miteinander 🙂. Vg Klaus

[@Semiboes]

Ich könnte dir echt ewig zuhören. So toll erklärt!

[@salu4165]

Du bist Spitze 👌 DANKE 😘

[@rainbowkid6765]

Hallo Steffi, wann dürfen wir denn wieder mit einem weiteren Teil Deiner tollen und interessanten Botulismus-Serie rechnen? Ich konnte durch Deine Aufklärung bereits einen völlig neuen Zugang zum Einkochen finden und auch Verunsicherung hinter mir lassen. Bitte weiter machen. Ich bin besonders an dem Thema "Einkochen mit dem Schnellkochtopf" interessiert. Von mir gibt es ganz viel Lob 😊

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich möchte zu diesem Thema als nächstes den Beitrag über den Schnellkochtopf bringen, bin aber im Moment so angespannt, dass ich mich erst einmal noch etwas "leichterer Kost" widmen muss. Aber er ist schon in Arbeit und kommt! 😉 Viele Grüße Steffi

[@janeri2677]

Boh, super genial! Vielen herzlichen Dank! Es macht einfach Spaß Dir zuzuhören und es ist so lehrreich. Ich bin schon gespannt auf Teil 4! Jetzt bin ich erstmal froh, dass ich meinen Marmorkuchen noch essen kann und mein Ratatouille aus dem Schnellkochtopf nicht 2x einkochen muss. Liebe Grüße Christiane

[@sandralesniak4422]

Hallo Steffie, vielen vielen lieben Dank für die Mühe diese tolle Video-Serie zu machen. Ich habe 2018 den alten Einkochautomaten von Oma und Opa entdeckt und habe schon einiges eingekocht, bis ich auch durch Zufall über das Thema Botulismus gestolpert bin. Seit dem stehen meine Gläser unangetastet im Keller weil ich mich auch nicht getraut habe sie zu benutzen. Deine drei Videos dazu haben mir soooo geholfen und ich bin sehr sehr froh dass ich die Gläser noch nicht weg geschmissen habe. Nochmals vielen lieben Dank und ich finde auch die Videos zu den anderen Einkochthemen super. Danke das du dein Wissen mit uns teilst!

[@Steffikochtein]

Liebe Sandra, ich freue mich darüber sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

[@stephiebosqui3473]

Wieder mal super Erklärungen. Habe viel dazu gelernt und das am Sonntagabend.

[@friederikegartnerin3257]

Oh Steffi, ich danke dir soooooo! Fast hätte ich mir schon so einen pressure topf gekauft, aber du erklärst das so gut und nachvollziehbar worauf es ankommt, dass ich jetzt ganz entspannt so weiter einkoche wie die letzten 43 Jahre😂, DANKE, DANKE, DANKE!

[@Steffikochtein]

Hallo Frederike, was 43 Jahre lang gut funktioniert hat, kann ja auch nicht plötzlich falsch sein. Dieses Bakterium war immer schon da, auch vor 43 Jahren schon. Schön, dass Du Dich nun nicht mehr Bange machen lässt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@kljdkc]

❤danke für dieses Video.Das mit der ,,Wartezeit"ist ein super Hinweis

[@Steffikochtein]

Hallo Dusty, vielen Dank 😀👍 Thomas - Team Steffi

[@christinad.7420]

Richtig toll erklärt 👍 diese Videos waren definitiv nötig. Und danke für die Erklärung von Typ E. Jetzt weiß ich auch warum der immer in Verbindung mit Fisch auftaucht👍👍👍

[@maikeco2904]

Vielen vielen Dank für dieses, mal wieder, lehrreiche Video. Dieses Thema hat mir ehrlich gesagt ziemlich Angst gemacht. Wie sich jetzt raus stellt, völlig zu Unrecht 🙈 Ich bin so froh, dass Sie mit uns dieses wahnsinnig umfassende Wissen teilen, UND sooo gut erklären können. Oft versteht man ja nur Bahnhof und weiß am Ende nicht viel mehr als zu Anfang, aber Ihre Videos sind wirklich extrem gut und für jeden verständlich erklärt. Echt spitze 🤩

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃

[@benjaminreichert2404]

Vielen Dank auch von mir für die Klarheit zum Thema Botulismus, verbunden mit einer weiteren Frage, die auch das Sortiment von Gläser und Flaschen betrifft: Wenn ich fertige Gerichte (Gulasch, Hühnersuppe oder ähnliches, was auch ein wenig Fett/Öl enthalten kann) zu Vollkonserven einkochen möchte (wobei ich nicht frage, ob dies ratsam ist), muss ich das mit Hilfe eines Druckeinkochtopfes bewerkstelligen. Das bedeutet, die Deckel müssten demnach "BLUESEAL ster." (wegen der enthaltenen Fette/Öle) sein. Diese habe ich im Angebot bis Größe TO66 gefunden, was wiederum für die Größe der in Frage kommenden Gläser bedeutet, dass hier maximal 380 ml möglich sind. Das ist immer noch gut und schön, denn man kann ja entsprechend mehrere Gläser verwenden, aber vielleicht von meiner Seite ein bisschen zu eng aufgefasst vor dem Hintergrund, wie (locker) viele Andere dies handhaben. Nun zu meiner eigentlichen Frage: Stimmt meine dem ganzen Themenkomplex übers Thema Botulismus weit hinausreichend entnommene Annahme, dass ich für diese fertigen Gerichte PVC-freie (ster.-fähige ja sowieso aufgrund des Pressure Cannings) Deckel benötige, oder ist der Fett-/Ölanteil hier kein Ausschlusskriterium für PVC-haltige ster.-Deckel? Vielen Dank ggf. im Voraus!

[@Steffikochtein]

Hallo Benjamin, es freut mich, dass Du dich so eingehend mit dem Thema beschäftigst. Zu allererst muss ich sagen, dass wir mit den sterilisationsfesten Deckeln mit Blueseal noch nicht hinterhergekommen sind. Da wir von jeder Sorte immer über 100.000 Stück abnehmen müssen und die Produktionslinien voll sind, hinken wir wirklich hinterher. Wir haben uns schon an alle Produktionen mit "Bluesal Steri-Deckeln", wie wir sie liebevoll nennen, angehängt und hoffen täglich, sie endlich zu bekommen. In den nächsten Wochen sind sicher auch TO 82 dabei, welche Farbe, kann ich allerdings noch nicht sagen. Wir müssen nehmen, was wir kriegen können. 😉 Und nun zu der grundlegenden Frage: Ja, wenn Fett mit den PVC-Dichtungen in Berührung kommt, die nicht dafür ausgelegt sind, können Schadstoffe "migrieren". Dazu muss aber das Fett auch mit der Dichtung in Kontakt kommen, wie z.B. bei Pesto. Bei den meisten Fertiggerichten tut es das nicht. Dann gibt es inzwischen viele normale PVC Dichtungen, die für Öl geeignet sind. Bei ihnen steht in den Beschreibungen immer "kann ab einer Füllmenge von ... ml für ölhaltige Füllgüter eingesetzt werden". Unsere "nicht Blueseals" sind alle ab einer gewissen Füllmenge für Öl geeignet. Ich denke, darüber muss man sich, speziell bei Fertiggerichten, keine große Sorge machen. 🙂. Viele Grüße Steffi

[@benjaminreichert2404]

@@Steffikochtein Hallo Steffi, das war sehr aufschlussreich, danke für die umfangreiche Antwort! Und wie ich sehe, gibt es bei Euch immer weitere Entwicklungen. Grund genug für mich, immer wieder mal auf Eurer Seite danach zu suchen. 👍 Viele Grüße, Benjamin

[@c.b.9728]

Danke❤... das hat mir gerade die Panik genommen ob ich vom Knoblauch selber einlegen, nicht die Finger lassen sollte. Super erklärt. Man gut dass ich nach ein paar Warnungen aus dem Internet doch noch weiter nach Informationen gesucht und dich gefunden habe 😊

[@Steffikochtein]

Hallo, manchmal hilft es wirklich über den Tellerrand mal hinauszuschauen... Und um noch ein Sprichwort zu bemühen: Nichts wird so heiss gegessen, wie es gekocht wird. Sorry, ich konnte irgendwie nicht anders. Sehr schön, dass Du Steffi gefunden hast. Sie macht das wirklich mit Herzblut und Begeisterung. Falls Du Fragen hast: Immer her damit. Gerne auch unter dem aktuellen Video, so sehen wir das am Zuverlässigsten. Meist antworte ich. Steffi schafft das zeitlich leider nicht mehr. Aber sie liest alles mit und haut mir auch mal mit der Bratpfanne einen drüber, falls ich Unsinn erzähle. Da das weh tut, mache ich einfach keine Fehler oder vermeide sie weitestgehend 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@birgitbechtle-werner1168]

Dankeschön Steffi für dein super informatives Video 👍 Könntest du evtl. Auch ein Video über das Einkochen im Schnellkochtopf machen ?

[@Steffikochtein]

Hallo Birgit, ja, das kommt in naher Zukunft. Ich brauche zwischen diesen technischen Beiträgen immer etwas "Luft", die ich mit Rhabarbersaft und Erdbeermarmelade fülle, aber es kommt. 😁. Viele Grüße Steffi

[@christianerardt3705]

Vielen Dank für diese sehr ausführliche und super verständliche Erklärung. In meiner Familie werden seit Generationen neben Marmeladen und Obst vor allem Bohnen und auch andere Gemüse regalweise eingekocht. Wenn man manchen KZbinrn so zuhört, bekommt man glatt den Eindruck, dass man bisher einfach nur Glück hatte, dass man sich nicht vergiftet hat, wenn die Gläser ganz normal eingekocht werden. Dass mal ein Glas aufgeht oder der Deckel sich wölbt, passiert schon. Dann wurde das aber bisher immer vorsichtshalber entsorgt. Auch ich bin trotz dieser Familientradition und inzwischen 30 Jahren eigener Erfahrung im Einkochen schon etwas ins Grübeln gekommen und hab mir Gedanken gemacht. Jetzt bin ich wieder beruhigter. Dankeschön! Ich brauch mir also nicht den Spaß am Einkochen verderben zu lassen und kann mich auch weiterhin auf meine 5 Sinne verlassen. 😊

[@Steffikochtein]

Liebe Christiane, vielen Dank für Deinen Kommentar. Ich freue mich sehr, wenn es Dir wieder etwas Sicherheit geben konnte! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@SimoneJaegerFrauPanPan]

Ich bin spät dran, aber dennoch danke für diese sehr aufklärende Serie. Während ich mir die vielen Warnungen im Netz zum Thema angesehen habe, habe ich mich immer wieder gefragt, wie meine Oma es geschafft hat, uns nicht mit selbst Eingekochtem umzubringen. Du hast das Thema für mich hervorragend auf den Punkt gebracht, vielen Dank dafür! Ich Koch dann jetzt wieder entspannter so ein, wie Oma es mir beigebracht hat.

[@Steffikochtein]

Hallo Simone, wie toll, vielen Dank. Genau das wollte Steffi erreichen: Den Menschen Sicherheit zurück zu geben. Es kursieren leider eine Menge falsche Informationen im Netz. Sie wollte dem mit belegbaren Quellen entgegenwirken. Viel Spaß weiterhin beim Einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@djonimijoeichenberger]

Herzlichen Dank❣ Eine super Reihe, zu diesem Thema! 👏🏻🎩

[@Emma-di8yf]

Bin so froh das zu hören, die 6 Wochen Regel ist einfach zu merken. Hatte die Idee dieser Haltbarmachung nämlich schon aufgegeben. Vielen Dank

[@Steffikochtein]

Hallo Emma, ich machs mir noch einfacher: 8 Wochen, also zwei Monate. Das geht bei mir nachhaltiger ins Hirn als die krumme Zahl mit 6 Wochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@barbarakoehn8062]

Danke für den guten Beitrag. Ich habe immer unbewusst die "alte"Regel befolgt. Plötzlich war ich durch das Internet verwirrt und wußte gar nicht was los war und woher das kam. Danke

[@MsPokemonprincess]

Hey! Ich muss dir von Herzen danken, dass du dir so viel Mühe mit den Videos gemacht hast. Ich bin ein richtiges Einkochküken und hatte richtiggehend Angst davor, meinen ersten eigens angebauten Rotkohl einzukochen. Hab schon Ph-Werte und alles gewälzt, überlegt, wie viel Essig ich dazu geben muss, damit es sauer genug wird und hab mich echt verrückt gemacht, weil ich so viel über Botulismus bei einer KZbinrin gehört hab, dass es mir echt Angst gemacht hat, meine Familie zu vergiften. Deine Videos sind so schön und auch für totale Neulinge super verständlich, dass ich da jetzt viel sicherer drangehen kann. Also vielen lieben Dank dafür!

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃

[@Supergasolina]

Dankeschön habe mir alles reingezogen.

[@juliawls]

Liebe Steffi, vielen Dank für die Arbeit und das Teilen deiner vielfältigen Recherchen und Erfahrungen. Es is wirklich unglaublich wieviele Erleuchtungen ich in der kurzen Zeit hatte, in denen ich deine Beiträge geschaut habe und zudem mit Unterhaltungsfaktor. Ich hatte das Einkochen ohne Säure aus Angst aufgegeben, aber nun endlich das nötige Wissen und Verständnis, um es selbst einschätzen zu können und Unsicherheiten zu beseitigen. Du hast wirklich Talent, Dinge gut zu Erklären und mit deiner sorgfältigen Arbeit gepaart, wirklich unbezahlbar. Einfach großartig, nochmal ein RIESEN Dankeschön!

[@Steffikochtein]

Liebe Julia, das freut und ehrt mich sehr, herzlichen Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@kiwipic134]

Ich danke dir,ganz herzlich für deine gute Recherche und deine Mühe.

[@lindapogorzalski8854]

Liebe Steffi. Ich liebe deine fachlichen Videos. Vielen Lieben Dank dafür. Und ich hoffe auf noch mehr fachliche Videos, in denen ein wenig in die Lebensmittelbiologie eingegangen wird. Einen schönen Tag. 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Linda, herzlichen Dank! Steffi macht immer wieder mal Videos auch in dieser Richtung. Hier ist z.B. eins: kzbin.info/www/bejne/gX7EaISKl958msk Und hier noch eins: kzbin.info/www/bejne/hpuboJpqZrOEnZo Einfach mal stöbern, es gibt noch mehr. Viel Spaß 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Espoir36]

Danke für deine wundervolle Aufklärung. Du hast das so toll und verständlich erklärt, dass ich gar keine Angst mehr vor dem Botulismus habe, wenn man richtig einkocht! Super gemacht :*

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😊

[@hermannfeirer5687]

Wahnsinn, so lehrreich und ausgezeichnet erklärt, das ich das auch als „ Otto Normaleinkocher“ verstanden habe. Verneigung - weiter so

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃

[@seemone3833]

sehr gutes Video. Danke!

[@runterstadt]

Vielen Dank für diese sehr interessanten und wirklich gut gemachten Videos. Ich dachte immer, dass ich mich mit dem Thema Einkochen ganz gut auskenne. Aber jetzt habe ich doch erstaunlich viel Neues gelernt und auch Zusammenhänge besser verstanden.

[@Steffikochtein]

Hallo Petula, vielen Dank für das tolle Lob! Man muss das alles ja auch gar nicht wissen. Wenn ich Auto fahre muss ich ja auch nicht wissen, wie der Motor funktioniert. Viele haben aber nach Aufklärung gefragt, weil gerade im Netz ganz viele sich widersprechende Informationen kursieren. Da wollte sie mal mit wissenschaftlichen Quellen etwas Licht ins Dunkel bringen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@KarinaBunt]

Danke für dieses informative Video; wieder alles sehr ruhig, unaufgeregt und nachvollziehbar erklärt. Freu mich schon auf meine nächsten selbst eingekochten Fertiggerichte!

[@Kinugo1]

Danke, Danke, Danke. Meine Einkochkarriere wird nicht vorzeitig beendet. So eine Hilfe, super liebe Steffi.

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😃

[@stefanb.5126]

Einfach hilfreich, danke sehr👍

[@eva-marietta5855]

Ich bin tief beeindruckt von deinem Wissen. Herzlichen Dank für deine unglaubliche Mühe 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Eva-Marietta, vielen herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@chrisschneider2249]

Top! Herzlichen Dank für diese sehr fundierten und vor allem unaufgeregt vorgetragenen Informationen zum "Einkoch-Horrothema".

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃

[@iriss.515]

Danke für diese tolle Aufarbeitung für uns 👍🌻

[@gudrunasche9124]

Vielen Dank für die ausführliche Aufklärung. Wenn auch unbewusst habe ich das, was ich meiner Jugend gelernt habe, immer richtig gemacht. Nur diese Jugendlichen KZbinr, haben mich mit ihrem überzeugendem Halbwissen sehr verunsichert. Aber dank deiner wirklich guten Erklärungen kann ich jetzt weitermachen wie bisher.

[@thearnold1302]

ich bin so traurig darüber, wie das Wissen über konservieren in kürzester Zeit verschwunden ist, liebe Steffi, danke für deine Aufklärung

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist ja nicht verschwunden. Und Steffi setzt alles daran das weiter zu verbreiten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@GPR7000]

Guten Morgen. Ich habe Ihre drei Videos beim Frühstückskaffee gesehen. Fundiert, kompetent und spannend wie immer. Danke. Sonnige Grüße aus dem Burgenland. Gertrude

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, Gertrude! 😃 Viele Grüße Steffi

[@Supernovae80]

Hallo Steffi! Ich danke dir sehr für diese Botulismus-Reihe. Ich bin selbst BTA und habe einen Garten, ergo: ich koche ein und habe ein bisschen Hintergrund. Du hast die Zusammenhänge ganz toll und wissenschaftlich fundiert erklärt. Ich danke dir sehr dafür das endlich mal jemand damit aufräumt, das alles bei 121Grad eingekocht werden muss, wegen des bösen Botulinums. Ganz großartig! Danke

[@Steffikochtein]

Hallo Jenny, vielen Dank für die Bestätigung einer Fachfrau. Das bedeutet uns wirklich viel! 😀👍 Da Steffi zur Zeit wirklich viel in der Firma zu tun hat, musst Du leider mit mir vorlieb nehmen. Aber sie liest immer alle Kommentare. Sie hat nur leider kaum Zeit persönlich zu antworten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mandragoradavenganza7115]

Vielen Dank für die sensationell gute Erklärung! Hab mir alle 3 Teile angeschaut und fühle mich jetzt wirklich einmal gut informiert! Vielen, vielen lieben Dank!!!

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😃

[@Mary-2123]

Es ist wirklich das am besten Recherchierte zu diesem Thema, das ich kenne. Und auch super gut und verständlich erklärt. Danke, liebe Steffi!!!

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank, Mary! 🤗 Liebe Grüße Steffi

[@Pilzleubi]

Hallo Steffi, vielen Dank für deine Videos und die wissenschaftlichen Erklärungen. Ich komme aus der "sterilen" Speisepilzzucht und da kommt man unweigerlich mit Schnellkochtöpfen oder Autoklaven in Kontakt um Fremdkontaminationen im Substrat zu reduzieren bzw. abzutöten. Auch die Erklärung rund um die "legendären" 121°C sind enorm hilfreich. Vielen lieben Dank und viele Grüße, Pilzleubi

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😃

[@finiwurz6055]

Hochinteressant und genau die Herangehensweise nach der ich solange gesucht habe! Danke für deine tollen Videos. Faktenbasiert und wirklich toll erklärt. Hut ab!

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank, Fini! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@claudiakuhner5478]

viiiielen vielen Dank, dass du dein fundiertes Wissen so mit uns teilst 😘... endlich massenhaft wertvolle Info mit Hand und Fuß und endlich Klarheit an vielen Ecken und Enden.. meine Kommentar, die ich bei anderen deiner Videos gemacht hab kann ich jetzt getrost in die Tonne klopfen, weil ich inzwischen so viel von dir gelernt hab.. 🤗.. die Fragen haben sich eigentlich alle erübrigt. .. Ich denke, mein Einkoch-Weg geht (bzw. bleibt) bei Fleisch und Gemüse beim SKT oder bei größeren Mengen pressure canner, aber mit wirklich sehr viel kürzeren Einkochzeiten als bisher. .. Gegen Weck spricht für mich persönlich, der höhere Energiebedarf.. Wasserbad bleibt dann wie gehabt süß-saurem vorbehalten. ..freu mich schon aufs weitere Regale-füllen.. 😀.. mit den Hufen scharr.. lol😜

[@Steffikochtein]

Liebe Claudia, das freut mich sehr! Ich arbeite gerade von oben runter, ich habe den Kommentar, auf den Du dich beziehst, wahrscheinlich noch nicht gesehen. Wenn er dran ist, gebe ich dann einfach mal "nur so" ein Herz. 😉 Ich finde Deine Vergehensweise übrigens sehr sinnvoll. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@captcooper5159]

Liebe Steffi, ich habe mir nun die standarsetzende Dreifaltigkeit zum Thema Botulismus mehrfach rauf und runter angeschaut. Ich selbst bin OP-Fachkraft mit einem guten Verständnis von Hygiene, Asepsis, Antisepsis und Sterilisationsverfahren. Daher finde ich es wichtig und relevant, dass du in deinen Erklärungen nebst Temperatur auch den Faktor Zeit ins Spiel bringst, wenn es um die Erreichung einer gewissen Keimreduktion geht. Auch wertvoll finde ich das Konzept der initialen Keimreduktion (also was ins Glas geht) und das Konzept der Inkubation (Gläser einfach mal 6 Wochen im Regal lassen). Ein Problem habe ich aber immer noch mit dem Thema der Abtötung der CB Sporen. Egal wo ich schaue, ich lese überall im Internet: Botulismus Sporen lassen sich nicht bei 100°C abtöten. Es ist wie ein Mantra, was sich durch alles zieht, ob in Deutschland, Österreich, der Schweiz, und ja, die Amerikaner wollen ja ihre Pressure Canner verkaufen. Überall steht das Gleiche. Es wird immer nur auf die Temperatur eingegangen, aber nie jedoch auf die Zeit. Ich habe derzeit nur eine Quelle gefunden, die Besagt: CB Sporen sterben bei 100°C und 300 Minuten. Solltest du noch einmal einen Teil 4 machen, wäre das sicherlich ein gutes Thema: Quellen, die bestätigen, wann und wie CB Sporen sterben, und warum im Internet immer wieder gesagt wird: Man kann BC Sporen mit Temperaturen von 100°C nicht eliminieren. Ich glaube diese Perspektive ist wichtig. Leider will ich mir das empfohlene Buch: Thermische Konservierung i.d. Lebensmittelindustrie von Hartwig derzeit noch nicht leisten. Ich finde das Thema aber wichtig, und mache dazu grade selbst einen tiefergehenden Review der Literatur. Komme leider (obwohl ich es möchte) derzeit nicht zum gleichen Ergebnis wie du, was eine sichere Abtötung der CB Sporen betrifft. Meinung dazu?

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich habe mich damit sehr eingängig beschäftigt und habe das Thema hier eigentlich sehr genau beschrieben: kzbin.info/www/bejne/bKDKaWykiK-neNE Ich habe mit Herrn Hartwig übrigens gesprochen. Die 100 °C wurden der Einfachheit halber in das Lehrbuch aufgenommen. Das KIN weiß, dass die Abtötung bereits bei Temperaturen unter 100 °C beginnt. ) Solltest Du englisch können, lohnt es sich, zu diesem Thema in den Unterlagen der USDA zu stöbern. Da sind alle wissenschaftlichen Unterlagen kostenlos einzusehen. Da ist es ebenfalls genau beschrieben. 🙂 Ich hoffe, das hilft weiter! Liebe Grüße Steffi

[@captcooper5159]

@@Steffikochtein Liebe Steffi, danke für die Antwort. Ich schau mir das bei der USDA einmal an, aber dort erwarte ich sogar noch mehr das DOGMA, das CB Sporen (darum ginge es hier, nicht um das CB selbst) erst bei Temperaturen von 121 Grad getötet werden. Ich bin mir nicht sicher ob ich den Post oben verständlich genug geschrieben habe. Ich suche derzeit nach Quellen, die besagen und bestätigen wie man CB Sporen auch bei 100°C abtöten kann und finde nichts, bis auf eine, die besagt; 100°C bei 300 Minuten. Alle anderen Quellen sprechen immer von höheren Temperaturen. Deine 3 Videos zum Thema habe ich mir natürlich mehrfach angesehen.

[@Steffikochtein]

@@captcooper5159 Hallo noch einmal. 🙂 Das, was ich da im Video zeige ist eine deutsche Quelle, die ganz klar besagt, dass die Lethalitätswerte der Sporen bereits bei 90 °C beginnen. Das ist das Buch von Heiss und Eichner, was in der Lebensmittelindustrie noch viel mehr als Standard gilt als das viel später geschriebene Buch von Hartwig. Ich habe jetzt keine Zeit, die Referenzen in der USDA Datenbank herauszusuchen, aber dort kommt die Information mit den 90 °C her. Dass die Einkochforen dogmatisch auf die "über 100 °C" bestehen, sei mal dahin gestellt,. Aber die Lebensmitteltechnik stellt das gar nicht in Frage. Die 300 Minuten sind die 121 °C auf 100 °C runtergerechnet mit einem D 12 Konzept. Früher wurde nur nach einem D6 Konzept beim CB gearbeitet. Nach dem gerechnet waren es dann "nur" 150 Minuten. Die 120 Minuten von Weck sind ca. ein D4 Konzept. Wichtig dabei ist, dass es KONZEPTE sind. Es sind reine Rechenaufgaben mit Wahrscheinlichkeiten. Man muss selbst entscheiden, wie sicher für einen "sicher" ist. 😉 Viele Grüße Steffi

[@captcooper5159]

@@Steffikochtein Hallo Steffi. Danke für sie ausführliche Antwort. Damit kann ich meine Recherche weiter betreiben. Wenn ich was Interessantes finde, lass ich es dich wissen!

[@Steffikochtein]

​@@captcooper5159 Hallo, ich hatte gesehen, dass Du noch einmal geschrieben hast, dass Du nichts finden konntest. Das kann nur daran liegen, dass Du vielleicht nicht an der richtigen Stelle gesucht hast, denn diese Lethalraten-Tabellen gibt vielfältig, nicht nur im Deutschen, sondern auch im Amerikanischen. Die gehören sozusagen zum "bakteriologischen Allgemeingut". 😉 Ich schicke Dir jetzt noch einmal einen Link zu einer FDA Seite, da die Angabe der deutschen, übrigens sehr verlässlichen und viel zitierten Quelle, wohl nicht ausreicht: www.fda.gov/media/100002/download , die Tabelle ist auf Seite 303. Auf dieser Tabelle beginnt die Lethalrate des CB sogar schon bei 85 °C. Es in wissenschaftlichen Kreisen ein bekannter Fakt, dass die Lethalrate ab 90 °C zu einer merklichen Abtötung führt. Knapp darunter geht es wohl sogar auch noch, da ändert sich dann aber der Z-Wert. Die Temperaturen unter 100 °C fallen nur nicht ins Gewicht, weil auf dem industriellen Bereich die langen Zeiten, die zur Abtötung führen, nicht zielführend sind. Und übrigens bitte nicht missverstehen, es geht hier um die Spore, nicht um das Bakterium. Letzteres ist sehr hitzelabil und stirbt bereits bei Temperaturen weit unter 100 °C. Ich hoffe, dass es das jetzt klärt, ansonsten würde ich Dir empfehlen, vielleicht einen Kurs am Konservierungsinstitut Neumünster oder einer anderen Institution für Lebensmitteltechnik zu besuchen. Dort kann es Dir sicher noch besser und ausführlicher erklärt werden. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@juttastiehr7016]

Ich sauge deine Videos regelrecht auf. Endlich jemand, der alles gut erklären kann. Dankeschön

[@Steffikochtein]

Hallo Jutta, das ist sehr nett und freut uns alle wirklich sehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sandravoneye5780]

Liebe Steffi, ich bin wirklich unglaublich froh, deinen Kanal und diese Videoreihe gefunden zu haben. Mein Mann möchte unbedingt Kirschmarmelade aus unseren SüßKirschen haben, und eventuell auch Saft. Bis zuletzt hab ich mich aber geweigert, weil ich durch das habe Botulismus-Thema extrem verunsichert war und eh ein kleiner Angsthase bin. Nun weis ich aber, das ich bei beachten der Einkochzeiten,der Temperatur und vorangegangener Hygiene im Prinzip nichts falsch machen kann. Vor allem nicht,wenn ich alles danach noch eine Zeit lang kontrolliere. Und meiner selbst gemachten Tomatensoße steht dann dieses Jahr auch endlich nichts mehr im Wege.🥰 Vielen lieben Dank, dass du mir die Angst genommen hast, und das auch noch so fachlich fundiert und sympathisch!❤️ Ich hab dich gleich mal abonniert!

[@Steffikochtein]

Liebe Sandra, das freut mich wirklich sehr! Es ist schön, wenn ich etwas dazu beitragen kann, dass Du/Ihr euch etwas sicherer beim Einkochen fühlt. Es bringt wirklich großen Spaß und Freude! 😃 Und vielen Dank für das Abo! 🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@Benko0303]

Herzlichen Dank für alle deine Videos. Ich fühle mich wirklich sehr gut und ausführlich Beraten, ja eigentlich geschult. Danke nun bin ich Safe im Umgang und Wissen mit Botulismus in Bezug auf das Einkochen.

[@Steffikochtein]

Das freut mich wirklich sehr vielen Dank! 😃 👍 Viele Grüße Steffi

[@mariongrunewald8509]

Liebe Steffi, ganz herzlichen Dank für dieses ausführliche Video. Du hast mir die Angst vor Botulismus genommen. Ich war so verunsichert und habe überlegt meine eingekochten Lebensmittel einfach zu entsorgen. Aber jetzt weiß ich, dass wir sie mit gutem Appetit essen können. Nochmals danke , danke, danke. Herzliche Grüße Marion 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Marion, oh, wie schön! Genau deshalb hat Steffi diese Videos gemacht. Es gab tatsächlich viele, die ihren ganzen Vorrat weggeworfen haben, nachdem sie in Facebook-Gruppen oder auf KZbin Angst bekommen haben. Die Leute, die dort Angst schüren meinen es sicher gut, kennen aber oft nicht alle Informationen. Steffi wollte mal die wissenschaftlichen Hintergründe beleuchten. Das ist natürlich teilweise etwas schwere Kost. Aber es freut uns immer sehr, wenn auch nur einem Menschen die Angst genommen werden kann😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@browneyes60]

Liebe Steffi, ich habe alle Videos zum Thema von dir angesehen, du bist echt spitze! Es hat mich so sehr inspiriert, dass ich auch etwas eingekocht habe. Hatte mir 2kg Bio Karotten gekauft, alles feinstens vorbereitet, die Gläser in meinem Schnellkochtopf gestellt, ab dem 2ten Ring (119°C) für 20 Min. in leicht verschlossen Twist-Off Gläser eingekocht, danach alles wieder nach Vorschrift abkühlen lassen, Vakuum war überall vorhanden, etikettiert und in meinem Küchenschrank bei Zimmertemperatur verstaut. Das war am 05.01.2022. Gestern habe ich das erste Glas geöffnet, das Vakuum war so fest, das sich der Twist-Off Deckel rundherum drehte, aber ich trotzdem noch mit einem Löffel das Vakuuml lösen mußte. Die Flüssigkeit ist in Ordnung, - alles gut eigentlich und trotzdem hatte ich nicht den Mut die Karotten zu essen. Heut' habe ich mir dein Video erneut angesehen und würde mir gerne von dir oder den erfahrenen Einkochern bestätigen lassen, das ich mit erneuten Aufkochen auf 100°C Kerntemperatur auf der sicheren Seite bin?! Richtig? Danke und schönen Abend allen!

[@Steffikochtein]

Liebe Julia, ich freue mich, wenn ich dazu beitragen konnte, dass du ans Einkochen gewagt hast! 😃 Das Vakuum ist SEHR fest nach dem Einkochen im SKT. Und wenn es nach dem Öffnen gut erscheint, bist Du mit nochmaligem kompletten Aufkochen wirklich auf der super sicheren Seite. Nur Mut! 🙂 Liebe Grüße, Steffi

[@browneyes60]

@@Steffikochtein - vielen herzlichen Dank!

[@alexandradorr5164]

Danke für das interessante Video. Sie haben eine so gute Art zu erklären. Man versteht es und ich schalte nicht nach zehn Minuten ab. Ich bin froh ihre Videos gefunden zu haben. Sie haben mir viel Angst genommen. Danke für die ganze Arbeit👍🙂

[@Steffikochtein]

Liebe Alexandra, ich bin sehr froh, wenn Sie durch den Beitrag wieder mehr Freude am Einkochen gefunden haben! 😃

[@johndo9477]

Tolles Video, Hut ab.

[@andreaschwager6584]

Liebe Steffi, vielen Dank für die ausführliche Information. Nun kann dass Einkochen ja wieder Spaß machen.

[@Steffikochtein]

Das freut mich 🤗 Viele Grüße Steffi

[@Draaca]

16:35 ... das erinnert mich an den Bericht den ich gelesen habe, wo ein Mann in Deutschland an einer Vergiftung gestorben ist weil er eine Zucchini (gekocht von seiner Frau, sie aß es auch aber überlebte weil sie nur ein paar Bissen gegessen hatte) gegessen hatte die giftig war, da sie sich mit einem Kürbis gekreuzt (also kreuz-bestäubt) hatte und sich quasi "zurück-gezüchtet" hat in eine Sorte die Bitterstoffe entwickelte. Zucchini Samen die man heute kaufen kann sind alles so gezüchtet dass der Bitterstoff entfernt ist, aber man sollte dennoch jede Zucchini, Gurke und Kürbis (ROH) kosten (VOR DEM KOCHEN) um zu sehen ob sie bitter schmeckt, einfach der Sicherheit wegen, vor allem wenn sich im Garten Pflanzen befinden die sich mit der Zucchini/Gurke/Kürbis kreuz-bestäuben können. Jedenfalls der Mann, obwohl er (laut seiner Frau) sagte dass das Essen EXTREM bitter geschmeckt hat (bitterer Geschmack ist ein klares Warnzeichen) hat trotzdem die gesamte Portion gegessen. Und dann ist er gestorben, weil er den Warnhinweis einfach ignoriert hat. Darum, wenn etwas komisch aussieht, ein wenig komisch riecht, oder ein wenig komisch schmeckt --> geht auf Nummer Sicher und esst es nicht.

[@Steffikochtein]

Ja, die Geschichte kenne ich und Du hast völlig recht!! 👍

[@D6hK24Ai]

Das ist echt spannend!

[@ottobaer4119]

Vielen Dank liebe Steffi, deine Videoreihe zum Thema Botulismus hat dazu beigetragen, dass ich meine eingekochten Lebensmittel weiterhin ohne Sorgen genießen kann!

[@Steffikochtein]

Hallo Otto, das ist super. Wir kennen tatsächlich Leute, die aufgrund von falschen Informationen ihren kompletten Vorrat entsorgt haben. Das hat Steffi so geärgert, daß sie mal fundierte Information zu Botulismus geben wollte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Seelenreise..]

Ich Danke dir ganz herzlich für deine Hilfe ❤

[@Steffikochtein]

Hallo, herzlichen Dank für das tolle Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@henkinatorxx9047]

Brutaaal! Hut ab vor diesem geballten Fachwissen! Mit dem Wissen macht das Einkochen noch mehr Spaß 🤩

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

[@OberBerg-sx9te]

Ich hab schon einige Videos gesehen über Botulismus. Irgendwann dann nicht mehr. Tani empfahl dann deine Videos über dieses Thema und hat es richtig angepriesen. Das hat sie gut gemacht. Denn DU hast es jetzt mal richtig erklärt. Deine Videos kann ich ohne weiteres weiter empfehlen. Vielen Dank !!!!

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, Tani ist ein großer Fan der Videoreihe😀👍 Es gibt leider im Netz viel ungesundes Halbwissen. Steffi bemüht sich immer, sich auf Studien und den aktuellen Stand des wissenschaftlichen Konsens zu beziehen. Wissenschaft ist halt keine Meinung, sondern ein Konsens 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ivonnelehr-weisheit2225]

Liebe Steffi, vielen Dank für die tolle Erklärung. Tatsächlich hatte ich mich auch durch einige Videos verunsichern lassen. Ich habe mir zwar immer gesagt, eigentlich kann es garnicht so sein, dass man zwingend einen Druckkessel braucht, sonst hätten meine Mutter und auch Großmutter sehr gefährlich gelebt 😉. Aber nun weiß ich sicher, dass keine Gefahr mehr besteht. Denn ich habe gelernt alles nach zu kontrollieren und immer ordentlich aufzukochen. LG Ivonne

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank, Ivonne, das freut mich! 😃. Viele Grüße Steffi

[@emanueltarrasch2557]

Hallo, wieviel Minuten sollte man denn aufkochen. ? Lg.

[@lunasun666]

very interesting and very useful thank you very much!!!!

[@svenmoeller8997]

Ich fange grade erst an mit einkochen und bislang hatte ich beim essen immer ein etwas ungutes Gefühl weil ich schon einiges über Botulismus gelesen hatte. Mit diesem Video hast du mir echt die sorge genommen das man nie wüsste ob das noch essbar ist. Irgendwie hab ich immer gedacht Botulismus würde man weder sehen noch riechen können. Die Gläser einfach stehenlassen kann ich ;)

[@Steffikochtein]

Lieber Sven, es freut mich sehr, wenn es Dir geholfen hat! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@Julchen-gj5mj]

Vielen Dank für klasse Aufklärung , ich war schon völlig verunsichert ob ich überhaupt noch was einkochen soll. Also, ganz herzlichen Dank ☺️

[@mrsbarnsley8364]

Superklasse! Endlich kann man die Panikmacher mal außer acht lassen und sich selbst ein Bild machen. Vielen Dank für deine sehr umfassende Recherche!! Vielleicht hast du Lust, in dieser Reihe auch mal über diese anderen Übertäter, die du schon angesprochen hast, zu berichten. Ich habe z.B. letztes Jahr ein Reihe Gemüsesuppe eigekocht. 2 Gläser habe ich geöffnet (Weck, Vakuum war da), aber sie haben mir irgendwie nicht richtig gut gerochen, bzw. eine kleine Geschmacksprobe war für mich irgendwie seltsam. Der Rest der Gläser steht noch da. Tut nix, schimmelt nix, Gummilippe ist unten, aber ich trau denen nicht wirklich. Ich trau dir echt zu, auch für diese Dinge eine Erklärung zu finden! Vielen Dank noch mal und liebe Grüße, Karola

[@Steffikochtein]

Hallo Karola, vielen Dank, ich freue mich sehr, dass Dir gefällt, was ich/wir mache/n. 😃 Ich werde über dieses Thema sicher noch etwas bringen, ich habe mir gerade vor ein paar Tagen eine entsprechende Idee notiert. Aber hier schon einmal vorab: Die Mikrobiologie ist das wichtigste, wenn es um Haltbarkeit von Lebensmitteln geht, denn hier können Unwohlsein und sogar Krankheiten entstehen, wenn man es nicht richtig macht. Was darüber immer gern außer Acht gelassen wird, sind chemische Veränderungen. Eiweiß , Fett, Kohlenhydraten und Wasser reagieren chemisch aufeinander und da kann auch keine Einkochzeit der Welt etwas gegen tun. Deshalb wird auch immer darauf gepocht, sich an z.B. die Rezepte von Weck zu halten, denn sie vermeiden diese Reaktion, indem sie die Zutaten entsprechend aufeinander abstimmen. Ist Stärke in der eingekochten Gemüsesuppe, wird sie z.B. meist sauer, ohne, dass das Vakuum beeinträchtigt wird. Würde man das essen (was kaum einer tun würde, denn es ist wirklich ziemlich ekelig 🤢), würde es im schlimmsten Fall vielleicht den Magen etwas verderben, aber es ist nicht wirklich gesundheitsschädlich. Trotzdem ist es "schlecht". Hilft das etwas weiter? Liebe Grüße Steffi 🙂

[@katleenkern1842]

Liebe Steffi Bin total zufrieden,dass ich deine Videos angeschaut habe Die waren sehr interessant.Mann denkt selbst nicht dran,was passieren kann,wenn man nicht genug Erfahrungen hat Dankeschön,das du uns informierst

[@Steffikochtein]

Hallo Katleen, das ist ein tolles Lob, herzlichen Dank! Man muss halt ein paar Regeln beachten, dann ist das alles kein Problem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andreapichlmaier8863]

Liebe Steffi, dieses Video nimmt mir viele Bedenken und Sorgen. Vielen lieben Dank dafür 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, prima. Das war der Plan 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@lydiaStrugas]

Wirklich super gut erklärt vielen herzlichen Dank

[@JuliaKadauke]

Diese Reihe ist so informativ! Danke dafür! Neuer Kunde gewonnen 😉

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😃

[@catx8805]

Wow, genau diese Infos habe ich schon lange gesucht. Vielen lieben Dank fürs Teilen deines so wertvollen Wissens.

[@solarrevolution854]

Vielen herzlichen Dank für die super informativen Videos. Ich habe mit Halbwissen das Einkochen gestartet und jetzt weiß ich warum die Gläser explodieren. :-) Du machst das hervorragend so dass ich sehr viel verstehen konnte und jetzt auch die Hintergründe kenne und weiß warum das passiert. Ich bleibe weiterhin dran und freue mich auf deine Videos.

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr, herzlichen Dank! 🤗

[@stefanfreise6259]

Danke Steffi, vielen Dank, daß du dein Wissen so mit uns teilst, deiner Fachkompetenz ist einfach super, deine Beispiele sind verständlich und anschaulich , um die Problematiken zu verstehen, toll erklärt !!! Vielen vielen Dank lass dich nicht unterkriegen! Liebe Grüße Stefan..

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, Stefan! 😃Viele Grüße Steffi

[@ml2695]

Grandiose Videoserie! Vielen Dank dafür. Jetzt kann ich völlig beruhigt einkochen.

[@karo4310]

Danke. Jetzt traue ich mich nach viel Verrückt-Mache durch Halbinformationen verschiedener Channels endlich wieder einzukochen ohne nervös zu werden❤💐

[@Steffikochtein]

Hallo Karo, super! Denn genau das war das Ziel! Es gab tatsächlich Menschen, die den geerbten Vorratskeller von der Oma entsorgt haben. Wie Schade ist das denn? Wenn man ein paar Regeln einhält, ist das wirklich sicher😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@c.bachlmayr3218]

Vielen lieben Dank die Videos waren echt interessant 👍👍👍 Liebe Grüße aus Linz

[@Steffikochtein]

Hallo, ganz herzlichen Dank und viele Grüße nach Österreich 😀👍 Wenn noch Fragen auftauchen: Immer her damit 👍 Thomas - Team Steffi