tomato sauce homemade, a good way to preserve lots of tomatoes at once! 🍅. 🍅. 🍅

[@birgitreinhold7054]

Ich habe letzte Woche 3,5 kg Tomaten in den Dörrautomaten getrocknet. Ich bekomme sie immer geschenkt. Riesen Herztomaten ckotail und viele andere mehr. Es waren 5 verschiedene Tomaten Arten. Dieser Duft war unfassbar. Habe noch Tomaten Suppe und Soße gemacht ich hatte sehr viel zutun. Man kann es sich nicht schön reden. Aber die Tomaten aus dem Dörrautomaten davon habe ich Tomatenpulver gemacht. Es ist so genial und so unfassbar lecker. Die getrockneten Tomaten kommen in den Blender und später durch das Sieb. Wenn ich Tomatenmark brauche nehme ich kommt drauf an was ich mache sagen wir für 500kg Hackfleisch nehme ich 2 EL Tomatenpulver und 3 EL Wasser verrühre es und habe das leckerste Tomatenmark Ever auch von der Farbe her. Dieser Geschmack ist so unfassbar das ich es für andere jetzt regelmäßig mache. Und verschenke es zu Geburtstag usw. Das billigste Tomatenmark kostet 0'45cent und ist Gallen bitter Chemie ohne Ende. Hier weiß ich was drin ist Tomate pur 100%.in der Winterzeit mache ich mir gerne Abend eine Tomatensuppe in der Tasse einen Klecks Creme fresh drauf einpaar Scheiben selbst gemachtes Kräuter Baguette ich kann nur sagen ich habe es mit auf die Arbeit genommen seit dem wird keine Tomatensuppe mehr aus den Automaten gezogen. Mein Chef ist so begeistert das ich ihm ein großes Glas zu Weihnachten geschenkt habe. Seine Frau möchte von da an nur noch mein Tomatenpulver haben. Anfangs hat sie nicht geglaubt das ich es selber gemacht habe aber auch ich mache immer Videos erzählen kann man viel wenn der tag lang ist. Ich hatte ganz an Anfang Einen kleinen Dörrautomaten Die Belegschaft mein Chef und seine Frau haben mir zum 50 Geburtstag einen riesen Dörrautomaten geschenkt so groß wie ein Getränkeautomaten. Er steht in der Garage kann vom Garten aus darein und steht nicht im Hausrum. Einfach genial. Ich kann soviele Sachen machen auf einmal machen einfach nur schön ich möchte das nie wieder misses. Natürlich ist ja klar das die Belegschaft immer was abhaben wollen. Diese Schurken 🤣😂😁🤣😂😜🤪ich kann nur jedem empfehlen Kauft euch auf dem Markt die besten Tomaten und macht euch das Tomatenpulver. Zudem schimmel ist gleich Null. Frisches Tomatenmark muss man ganz schnell verbrauchen wegen schimmel Gefahr. Bei dem pulver kann das nicht passieren. Die Kontrolle muss gewährleistet sein das die Tomaten Stein getrocknet sind. Nach dem sieben des pulver lasse ich das Pulver noch für 2/3 Std draußen stehen damit ich mir sicher bin das auch die Feuchtigkeit komplett raus ist. Ich mache das seit 10 Jahren in großen Mengen. Versucht es mal der es nochnie gemacht hat. Es ist ein Traum und dieser fruchtige Geruch ist unfassbar LG Birgit

[@Steffikochtein]

Das hört sich toll und unheimlich lecker an! 😋😃

[@renategugerbauer517]

Liebe Steffi ! Danke für die Rückmeldung 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Renate, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@norberttheurer888]

Liebe Steffi, einfach genial deine Tipps, bin begeistert, alles Liebe

[@luftikuswindblase4865]

Tolle Tipps für selbst gemachtes Tomatenmark. Vielen Dank. Werde ich gleich ausprobieren. Ich hatte bisher nur Tomatensauce eingemacht.

[@janine2510]

Super, dass ich das gefunden haben. Ich bin gerade dabei es auszuprobieren. Dieses Jahr habe ich richtige Tomatenschwämme im Garten

[@Steffikochtein]

Hallo Janine, manchmal ist es wie verhext: Kaum Tomaten. Und dann plötzlich wachsen die wie verrückt 😀👍 Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ruthke2749]

Schmeckt super!!

[@Steffikochtein]

Hallo Ruth, das stimmt. Herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@maybell2497]

Habe mir gerade eine Doku über Tomatenmark angesehen. Leider kommt einiges mittlerweile sogar aus China. Ich wusste nicht, dass es so leicht ist welches selbst herzustellen, vielen Dank für die Anleitung! Meine Gemüsebrühe stelle ich jetzt auch schon ein Jahr selber her. Freue mich auf das Tomatenmark, schmeckt sicher gut. :)

[@Steffikochtein]

Ja, das mit dem Tomatenmark aus China ist wirklich ein echtes Thema. Selbermachen ist da eine gute Lösung! 😉 Viele Grüße Steffi

[@thomasauswsf5971]

hallo, klingt gut. werde es selber mal probieren

[@katrinbues2776]

Ich schneide immer alle Sorten Tomaten, die bei uns anfallen (Massen!) in schmale Scheiben, lasse diese im Dörrautomaten trocknen, zermale diese Scheiben dann in einer Kräuter-und Gewürzmühle, siebe sie durch und gebe sie anschließend in Gläser. So habe ich supertolles Mark in Pulverform. Wenn dann in meinen Tomatengerichten noch der Pep fehlt: einfach 1Tl bis 2El von dem Tomatenpulver mit hinein und der Tomatengeschmack und die richtig, richtig rote Tomatenfarbe explodieren förmlich!!! Meine Töchter lieben das Zeug und nehmen immer gerne dankbar mit. Das Grobe, das nach dem sieben übrig bleibt, kommt auch in ein extra Glas. Mein mann und ich verwerten das auch genauso wie das feine Pulver. Ist nur halt gröber aber voller Ballaststoffe. Außerdem mache ich noch haufenweise Ketchup und Soße...

[@Steffikochtein]

Hallo Katrin, das klingt sehr spannend, vielen Dank für die Idee! Ich könnte mir gut vorstellen, daß das auch prima als Streugewürz klappt, z.B. auf einem Spiegelei 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@songulozcan7923]

Steffi Danke für deinen super Tipp

[@Steffikochtein]

Hallo Songül, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@thomasjoachim696]

😊super toll erklärt, habe dieses Jahr zum ersten Mal 5 Tomatenpflanzen auf dem Balkon, über 6 kg geerntet...😊

[@Steffikochtein]

Hallo Thomas, schöne Ausbeute 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@hexemuller6555]

super :-) gerade gemacht - das tollste Tomatenmark der Welt :-) und Danke für den Tipp mit dem Backofen. Im Weck Einkochbuch steht nämlich dass man da stundenlang rühren soll bzw. alles durch ein Tuch das zwischen Stühle gespannt wird. Menno ist mir alles zu umständlich.... daher Topp Sache auf Deine Art - ich bin begeistert. Aktuell koche ich die Gläschen grade ein. Es sind 10 ganz kleine und 3 etwas größere geworden. So habe ich sowohl für größere Mengen wie Braten was als auch für kleine Saucen die richtige Mengen. DANKE DIR und alles Gute!

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich freue mich über diesen Kommentar sehr! Es ist schön, wenn ich beitragen kann, dass das Einkochen einfacher wird! 😀Viele Grüße Steffi

[@skarris5196]

Sehr schön gemachter Beitrag , vielen Dank!

[@kristinallmeroth3853]

Hallo! Vielen Dank für das Video. Kann man die Gläser dann auch im Backofen einkochen? Wenn ja wie lange und bei welcher Temperatur?

[@Steffikochtein]

Hallo Christina, leider nein. Solch sämige Dinge kann man nicht im Ofen einkochen. Man kann den Startpunkt der Einkochzeit nicht bestimmen. Hier erklärt Steffi genauer, weshalb das nicht geht: kzbin.info/www/bejne/qpjdlZ6lm5yjbq8 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@petraa.walter4093]

Vielen Dank, ich werde das ausprobieren. Liebe Grüße :)

[@TierquälerBauer]

Steffi toll erklärt Danke

[@Steffikochtein]

Hallo Gabriele, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@manuellang6561]

Super vielen Dank für dein Wissen.

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😀Viele Grüße Steffi

[@wolfsfarm7667]

vielen Dank - probiere ich aus. Dir ein glückliches und erfolgreiches 2020!

[@Steffikochtein]

Dir auch ein gutes neues Jahr! 😃Viele Grüße, Steffi

[@ebbetje52]

2018 war ein tolles Tomatenjahr....ich hab ganz viel Tomatensoße gemacht. Mark selber machen ist eine super Idee, vor allem wenn man weiß, dass heutzutage das Mark fast nur aus China kommt. Selbst die Italiener exportieren es und füllen um ...dann kommen die Landesfarben auf die Tube und wir glauben es ist italienisches Tomatenmark. Zudem geben die Chinesen da Füllstoffe hinein, bis zu 50 % in einigen Produkten. Daher : vielen Dank für Dein gutes und recht einfaches Rezept. LG

[@Steffikochtein]

Vielen Dank für den netten Kommentar! 😃Viele Grüße, Steffi

[@ebbetje52]

@@Steffikochtein :-) die Italiener IMPORTIEREN natürlich....den Fehler hab ich grad entdeckt

[@hupajo]

Dass klingt auch sehr lecker :)

[@gabiw.6480]

Habe jetzt schon zweimal Tomatenmark nach deinem Rezept gekocht; wunderbar!!! Werde noch mehr herstellen..... reicht dann wahrscheinlich für die nächsten 10 Jahre 😂 Ich habe in diesem Jahr eine reiche Tomatenernte und es nimmt kein Ende. Eine Frage habe ich noch zum Einkochen ( bin Neuling): Kann ich die Mini- Weckgläser auch aufeinander in den Topf stellen? Das Wasser dann bis zum Rand der oberen Gläser einfüllen? Dringt da auch kein Wasser in die unteren Gläser? LG und vielen Dank für deine tollen Videos.

[@Steffikochtein]

Hallo Gabi, ja, Du kannst auch die kleinen Weckgläser bedenkenlos übereinander ins Wasserbad stellen. Sollte die Lust in den Gläsern die Gläser nach oben treiben, kannst Du das Ganze mit einem Teller beschweren. Toll, dass Dir das Rezept gefällt! Und „Wow!“ was die Tomatenernte betrifft. Meine wollen nicht so sehr... 😥 Viele Grüße Steffi 😃

[@susidog5456]

Hallo Steffi, hält sich denn das angebrochene Glas für mehrere Tage im Kühlschrank? Liebe Grüße aus dem Norden 👋

[@Steffikochtein]

Hallo Susi, ja, das ist kein Problem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elkesievers5182]

Wie passend! Heute 3 kg 🍅 geerntet und dieses Video gefunden....Gläser sind gerade aus dem Einkochautomaten 🥳

[@Steffikochtein]

Hallo Elke, prima 😀👍 Dann kann der Winter ja kommen 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@IS-fs9kq]

Hallo, außer dass man das Salz zum Entwässern der Tomaten benutzt, was für Gewürze verwendet man denn bei der Tomatenmark -Herstellung 🤔 oder schmeckt es pur schon sehr gut 🤷🏻‍♂️ Gruß Ihno

[@Steffikochtein]

Hallo Ihno, nur Salz. Natürlich könnte man alles mögliche dazugeben wie getrockneten Oregano, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chili usw. Aber dann hat man ganz schnell eine Soße oder ein Chutney und kein Tomatenmark mehr. Pur ohne Gewürze kann man es vielseitiger einsetzen. Pfeffer oder Knoblauch passt halt nicht immer dazu, wenn man später damit kochen möchte. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@chiohest1416]

super Steffi, und schon bist du abonniert

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! Freut mich! 😃Viele Grüße, Steffi

[@kisaaruka9659]

Diese flotte Lotte muss ich mir doch zulegen, hatte mich immer vom Kauf gedrückt.

[@Steffikochtein]

Hallo, ein feines Sieb und die Rückseite einer Suppen- oder Soßenkelle tuts aber auch. Ich bin kein Fan von Küchendingen, die nur einen einzigen Zweck haben. Ein Sieb und die Kelle kann man für verschiedene Dinge nutzen. Die flotte Lotte nur zum passieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@kisaaruka9659]

@@Steffikochtein 💗danke❣ da lasse ich mich gern überreden 😊😊

[@finebambina9311]

Wird im Sommer mit den eigenen Tomaten auf jeden Fall nachgemacht. Was benutzt Du im das Grüne bei den Tomaten raus zu machen?

[@Steffikochtein]

Meistens ein Messer, manchmal einen sogenannten "Entstrunker". 🙂

[@c.oldenburg9456]

Hallo Steffi, wie lange kann man ein Glas in Kühlschrank aufbewahren. Und wie lange hält es sich wenn man es einkocht

[@Steffikochtein]

Hallo, im Kühlschrank hält sich das einige Wochen. Wie lange genau hängt ja auch von der eingestellten Temperatur ab. Eingekocht hält sich das mehrere Jahre. Die Farbe wird sich ins bräunliche verändern. Es bleibt aber haltbar. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@c.oldenburg9456]

@@Steffikochtein Vielen Dank, hält sich ein offenes Glas auch einige Wochen im Kühlschrank. Vielen Dank nochmal für deine tollen Tipps LG Christa

[@Steffikochtein]

Hallo Christa, das ist schwer zu sagen. Es wird irgendwann schimmeln oder sich im Geschmack und Geruch ins säuerliche ändern. Wann genau das sein wird, können wir leider nicht vorhersagen. Das kann eine Woche dauern oder auch mal einige Wochen. Das gekaufte in der Tube hält sicherlich länger. Daher macht es Sinn, möglichst kleine Gläser abzufüllen, die man auch recht bald verbrauchen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@demsteveseinsohn]

Ist wirklich eine tolle Sache. Ich mache mein Tomatenmark aber in einem Thermomix TM6. Selbstgemacht ist immer besser, da gebe ich dir recht. Wieder ein gutes Video. 👍

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃Viele Grüße, Steffi

[@gabiw.6480]

stevejobs sohn Habe auch erst überlegt den Thermomix dafür zu nutzen; aber wenn ich eine größere Menge auf einmal machen möchte ist die Variante im Backofen besser geeignet.

[@demsteveseinsohn]

@@gabiw.6480 Das ist was anderes. Kann ich verstehen.

[@petrameyer3234]

Ich koche mein Tomatenmark immer ein. Da bin ich auf der sicheren Seite . 😂😂😂

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, klar, kannst Du machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@renategugerbauer517]

Liebe Steffi, sind da überhaupt noch Vitamine darin 🤔

[@Steffikochtein]

Hallo Renate, Steffi sagt, im Schnitt gehen 40% verloren. Aber das passiert auch, wenn man normal kocht, oder Lebensmittel drei Tage im Supermarkt oder zu Hause herumliegen. Die Alternative wäre: Frisch im Garten ernten und roh essen. Aber gerade Tomaten haben einen sekundären Pflanzenstoff, der gegart für den Körper deutlich besser verfügbar ist, als roh. Das kann also auch Vorteile haben. Für viele Eiweiße gilt das ebenfalls 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sonjaknauerhase2221]

Moin 🙋🏻‍♀️ kann ich das auch 1 zu 1 mit Paprika machen ? Liebe Grüße Sonja

[@Steffikochtein]

Hallo Sonja, das geht leider nicht. Paprika ist ein Gemüse ohne Säure. Tomate ist ein Obst mit Säure. Es geht um die Säure. Du müsstest bei Paprika also Zitronensaft, Essig oder was ähnliches hinzufügen. Und ich habe keine Ahnung wieviel... Der PH-Wert muss unter 4,6 liegen. Du kannst den grob mit Lackmuspapier aus der Apotheke oder dem Netz nachmessen. Allerdings nicht sehr genau. Daher würde sagen, mit der Messmethode sollte der PH-Wert bei 4 liegen. Dann kannst Du das so machen, wie hier mit Tomaten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sonjaknauerhase2221]

Danke für die ausführliche Antwort

[@sonjaknauerhase2221]

Moin 🙋🏻‍♀️ ich nehme immer gerne sehr kleine Gläser so 1 bis 2 Esslöffel.

[@Shelby-48]

Bonjour Steffi, Tu appelles ça de la purée de tomates, est ce que c est aussi du "concentré de tomates", désolée mon allemand est pas parfait 😅 Si tu pouvais m écrire en français les étapes ça m arrangerait beaucoup hihi

[@Steffikochtein]

Bonjour Je ne connais pas le français. Mais vous pouvez activer la transcription dans la description de la vidéo, puis la copier dans Google Translate, puis la faire traduire. C'est comme ça que j'ai fait ce texte Cordialement Thomas - L'équipe Steffi

[@Lua3341]

Hallo Steffi, Dein Rezept mit dem Tomatenmark ist super ! Habe Rekordernte von Tomaten dieses Jahr! Leider hast Du nur dieses Rezept über Tomaten und dem Mark , wie wäre ein Video über Ketchup oder eingelegten Tomaten ?

[@Steffikochtein]

Hallo! Tomaten zu verarbeiten macht viel Spaß und ich hoffe, sehr, dass ich bald Gelegenheit für weitere Videos darüber finde! Ich bespreche mal mit meinem Videopartner Klaus, ob wir nicht noch eines einschieben können. 😉 Viele Grüße Steffi

[@smittyjoe_1304]

Hallo, mit welcher Konzentration (1, 2 oder 3 Fach) was man so im Supermarkt bekommt kann man deines denn vergleichen? LG Stephan

[@Steffikochtein]

Hallo Stephano, das kann ich nur schätzen. Ich würde sagen 1,5 bis 2-fach. 🙂Viele Grüße, Steffi

[@tash8820]

Ich habe noch gefrorene Tomaten vom Sommer, geht das damit auch?

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, eingefrorene Dinge kannst Du ohne Probleme nach dem Auftauen einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@tash8820]

@@Steffikochtein vielen Dank! Ich werde es probieren! 🤗 Lg

[@franziskabaer6404]

Auf die gleiche Art habe ich schon mal Apfelmark gemacht.

[@larspaulsen1326]

Hallo Steffi! Heute habe ich dein Rezept ausprobiert, da ich 2kd Tomaten bekommen habe. Leider hat es nicht funktioniert, der Topf mit den Tomaten steht jetzt schon 4 Std. 15 Min. im Ofen bei 220°C und die Masse ist immer noch nicht in der richtigen Konsistenz. Mein Ofen heizt eigentlich ziemlich gut und ich frage mich nun, warum es bei mir nicht klappt??? LG Gunthild

[@Steffikochtein]

Hallo Gunthild, das tut mir leid. Ich vermute, Du hast eine falsche Vorstellung von der Konsistenz. Es ist nicht so pastös, wie gekauftes, eher wie eine sehr dickflüssige Soße. Aber erst nach dem pürieren bzw. nachdem es durch ein Sieb gestrichen wurde. Bei dieser Methode wird lediglich der flüssige Anteil herausgekocht und dann das verbliebene Fruchtfleisch zerkleinert. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@megmaring]

​@@SteffikochteinIch versuche auch gerade dieses Rezept und mir geht's wie Gunthild. Ich denke, es hat etwas mit der Saftigkeit der Tomaten zu tun, Steffi zeigt ja im Video wie es aussehen soll und davon ist mein Topf nach 3,5 Std immer noch meilenweit entfernt. Die Tomaten enthalten wahrscheinlich viel mehr Wasser als in den Regenarmen sehr heißen Sommern.

[@olliausniedersachsen904]

Kann man das mark auch sofort benutzen?

[@Steffikochtein]

Na klar! 😃Viele Grüße, Steffi

[@lenaweltert6472]

Liebe Steffi Ich versuchte das Markt zu machen aber es wurde noch nach vier Stunden nicht fest blieb einfach flüssig was habe ich ev.falsch gemacht vielen lieben Dank Asmaa

[@Steffikochtein]

Hallo Lena, Steffi kocht nur das Wasser heraus. übrig bleibt eine stark angedickte "Soße", also Tomatenmark 1:1 Das kann man nicht mir der Paste aus dem Supermarkt (3:1) vergleichen. Es wird nie pastös werden, das bekommt man zu Hause einfach nicht hin. Die Industrie kann durch Enzyme deutlich mehr Feuchtigkeit entziehen, als wir das zu Hause können. Nachdem die Flüssigkeit heraus ist, wird es ja noch püriert. Dann wird es etwas fester 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andreasvogt8436]

Hallo, in jedem Video über Tomatenmark was ich jetzt gesehen habe wird die Tomate entwässert über einen langwierigen Kochprozess. Warum? Wäre es nicht einfacher einfach die Tomate halbieren und mit einem Löffel den Inhalt rausschälen? Geht doch ratz fatz? Ich werde auch mal probieren die Tomaten mit eingeritzter Schale in einem Dampfentsafter zu erhitzen um die Schale zu entfernen. Bin mir sicher das wird funktionieren.

[@Steffikochtein]

Hallo Andreas, naja, Tomatenmark ist halt konzentrierte Tomate. Um den Sugo (also die Tomatensuppe) zu konzentrieren muss das Wasser raus. Da hilft es natürlich, wie Du vorschlägst, das wässerige Kerngehäuse zu entfernen. Die Schale spielt dabei keine Rolle. Lass sie dran oder entferne sie. Es geht nur um den Wassergehalt. Wenn Du die Tomaten entkernst und die Haut entfernst hast Du eine leckere Tomatensuppe. aber kein cremiges Tomatenmark. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Wenn nicht, einfach nochmal nachfragen 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andreasvogt8436]

@@Steffikochtein Hallo, danke für die Antwort. Hab mir schon gedacht dass auch der Fruchtkörper entwässert werden muss. Aber ich denke wenn das Kerngehäuse raus ist geht das wesentlich schneller. Ich scheue halt bei diesen hohen Stromkosten davor stundenlang im Backofen die Tomaten zu entwässern.

[@Steffikochtein]

Hallo Andreas, ja, das verstehe ich. Aber wenn Du das Mark kaufst, kommst Du günstiger weg. Schau mal bei den Amazonen. Da bekommst Du auch große Einheiten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Username korrigiert, sorry

[@ellisugar5223]

Es gibt auch Rezepte mit grünen Tomaten! Siehe italienische Küche: Panierte grüne Tomatenscheiben.

[@Steffikochtein]

Ja, da gibt es richtig tolle Sachen! 😃 Ich wünschte, ich hätte mehr Zeit ... 😉 Viele Grüße, Steffi

[@MarioStahl1983]

Wunderbar! Einfach und verständlich. Leider fehlt (mal wieder) die ungefähre Haltbarkeit.

[@Steffikochtein]

Ohje! 😱. Eigentlich unbegrenzt haltbar (von Veränderungen in Konsistenz und Farbe abgesehen). 🙂

[@MarioStahl1983]

@@Steffikochtein Wunderbar! Vielen Dank!

[@karimmassour9324]

Ich habe leider keinen Umluft Ofen... würde das trotzdem gehen? lg

[@Steffikochtein]

Ja, das funktioniert auch im Ofen mit Ober- und Unterhitze. Man muss vielleicht ein bisschen mehr umrühren. 😀Viele Grüße, Steffi

[@Syborc]

Was ist denn das für ein Tomatenstengelentferner. Wo gekommt man den?

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist dieser hier: www.glaeserundflaschen.de/Tomatenstrunk-Entferner--10579.html (ist gerade runtergesetzt 👍). Ich liebe dieses Gadget, muss ich gestehen. Ich nutze ihn auch für alle möglichen Arten von braunen Stellen etc. 😃 Viele Grüße Steffi

[@Johnfrancis405]

Wie aromatisch waren die Tomaten?

[@Steffikochtein]

Sehr aromatisch. Ich hatte sie von einem Freund direkt aus Sizilien... 😉 Viele Grüße, Steffi

[@petragrunner337]

Hallo, warum gibst du keine Gewürze zu deinen Tomatenmark? Ich würde nach den passieren verschiedene Kräuter dazu geben und dann erst die Gläser einkochen.

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, ja, das kann man natürlich machen. Ich lasse es immer so uns würze dann, wie ich es möchte, wenn ich es verwende. 🙂 Viele Grüße, Steffi 😃

[@grafikdrummer]

Ist das selbst gemachte Tomatenmark weniger stark konzentriert als das in der Tube? Ich frage, weil ich beim Kochen vielleicht ein oder zwei Esslöffel Mark verwende, da müsste ich in 15 oder 30 Gramm Gläschen einkochen. Aber auf den Tuben steht ja auch sowas wie „3-fach konzentriert". Oder anders gefragt: braucht man beim Kochen von dem selbstgemachten Tomatenmark mehr, als man es aus der Tube verwenden würde?

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, das stimmt. Es ist nicht so stark konzentriert. Wenn man genau hinsieht, sieht man im Video, dass es flüssiger als gewohnt ist. Die Gefahr, daß es anbrennt, wenn man es so stark einreduzieren würde, ist einfach zu hoch und dann schmeckt es nicht mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elisabethst1551]

Liebe Steffi, du hast irgendwann in einem Video mal so nebenbei gesagt, dass du Cocktail- oder vielleicht auch andere Tomaten mit Salzlake übergießt wie zum Fermentieren und dann, glaube ich, einfach einkochst. Ich finde das Video einfach nicht mehr!!!🙈🙈🙈 Wäre dankbar für einen Tipp! Viele Grüße und danke schon mal!👋🏻

[@Steffikochtein]

Hallo Elisabeth, puhh... Ich habe wirklich alle Videos mehrmals (4-6 Mal) geschaut. Ich kann mich da nicht dran erinnern... Deshalb mal alles auf Null: Im Weck Einkochbuch gibt es dazu ein Rezept. Ich vermute, Steffi hat darauf angespielt. Man kann das genau so machen, wie Du Dich erinnerst. Die Tomaten waschen und entstrunken. Dann gesalzenes Wasser ansetzen. Salz nach Geschmack. Die Tomaten in ein Glas füllen und mit der Flüssigkeit auffüllen.. Und dann laut Weck Einkochbuch 30 Minuten bei 90°C einkochen. Also knapp unter dem Siedepunkt. Die Einkochzeit beginnt aber erst, wenn das Wasserbad die 90°C erreicht hat. Ich kann Dir das Weck Einkochbuch nur ans Herz legen. Das kostet im Buchhandel, im Netz oder auch bei uns immer 12,80€ Bei uns kommt aber Porto dazu... Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Wenn noch Fragen auftauchen: Immer her damit 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elisabethst1551]

@@Steffikochtein Lieber Thomas, vielen Dank für die schnelle Antwort! Das Buch hab ich schon seit ca 40Jahren 🙈🙈🙈, auf die Idee, dass das da auch drinstehen könnte, bin ich gar nicht gekommen😬. Sorry!

[@Steffikochtein]

Hallo Elisabeth, kein Problem. Bei mir hats auch eine Weile gedauert, bis ich darauf gekommen bin 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Mopsfidel-pv6yl]

Schau mal bei Kalinkas Kueche. Ich glaube da findest du was du suchst

[@christianschapertons140]

und wie lange sind die haltbar? offen und zu

[@Steffikochtein]

Hallo Christian, vorausgesetzt, es wurde heiß abgefüllt oder bei 90°C für 30 Minuten eingekocht, ist das Mark im geschlossenen Zustand eigentlich, wie Marmelade, fast endlos haltbar. Allerdings wird das Mark nach ein paar Monaten an der Oberfläche dunkel, das tut aber weder Haltbarkeit noch Geschmack Abbruch. Wenn es geöffnet ist es im Kühlschrank nur einige Tage haltbar. Viele Grüße Steffi :-)

[@rinimars8080]

@@Steffikochtein nach dem Öffnen, die Oberfläche im Glas mit Sonnenblumen Öl bedenken, hält dann etwas länger 😊

[@detlefschmidt3927]

schön, schön, schön: aber ich frage mich eigentlich - warum ich das alles schon weiss! :-) ich bin bei dir gelandet, weil ich auf der suche nach TOMATENMARK bin - also ich denke mal es ist tomate pur. früher hatte man je das so, dass erst beim kochen gewürzt wurde- und icht schon vorher- wie man das heute so macht! ehrlich: wenn man schon tolle, geschmackliche tomaten bekommt- was schon in einer großstadt, wie berlin eher selten gelingt- dann möchte ich eigentlich auch das nur im tomatenmark haben! ich würde auch alles an schale und so dranlassen, dann pürieren! du weisst nicht zufällig noch, wie man eine tomatenwurst - ja, richtig- abgefüllt und schnittfest - in einem darm oder kunstdarm herstellt? alles das wunderbare von früher ist tot: gibt es nicht mehr! mit mühe findet man gutes tomatenmark- früher gab es soetwas, wie mark auch bei tomaten, sellerie, paprika (gemüseparika und so- in der tube! tja: alles weg: das macht es spannend- mal das alte neu zu beleben- deswegen bin ich bei dir gelandet! ich schau mir dein video mal an - und lasse mich inspirieren! aber salz oder gewürze: gottchen- das machen die italiener heute - früher hätten die das nie gemacht! was ist 2fach - oder 3fach konzentriertes tomatenmark? bin eigentlich zu alt dafür: will es trotzdem noch mal machen!

[@Steffikochtein]

Hallo Detlef, was für ein netter Kommentar, vielen Dank! Ich konnte auf die Schnelle noch nichts zu der (sehr interessanten) Tomatenwurst finden, werde aber noch etwas suchen. Ich habe in meiner Einkochbuchsammlung zwei alte italienische Einkochbücher, die werde ich bei Gelegenheit mit meiner Freundin Petra durchschauen (sie spricht und liest nämlich italienisch, ich gar nicht), vielleicht finden wir da etwas. 2fach und 3fach konzentriert sagt einfach aus, wie sehr die Tomatenpulpe durch Erhitzen eingedickt wurde. Wassergehalt 1fach: 80%, Wassergehalt 2fach: ca. 70%, Wassergehalt 3fach: höchstens 65%. Solltest Du vor mir ein Rezept für Tomatenwurst finden, lass es mich bitte wissen! Ansonsten melde ich mich noch einmal oder widme Dir ein Video. 😉 Viele Grüße Steffi

[@detlefschmidt3927]

@@Steffikochtein :ah-klassse, danke! das fehlte mir noch! da kriegt man tomatenmark zu kaufen - italienisches - und dann steht da drauf, dass eine menge sachen drin sind- auch TOMATENMARK. ist also garkein tomatenmark! ist nicht direkt italienisch: macht ein deutscher konservenhersteller! ich habe zwischenzeitlich einen RÄUCHERFISCH-LASAGNE gemacht: mir ist es zu doof, das die wenigen Angebote sich auf italienisches beziehen - man also eh keine auswahl angeboten bekommt. zudem wollte ich mal sehen, wie man- prozesstechnisch, also maschinell - soetwas zaubert! normal ist ja: man pappt sich einen teig zusammen, nicht viele zutaten- und dann wird ausgewalzt bis zum geht nicht mehr! ich habe eine große küchenmaschine - die hat ein auswechselbaren einsatz für lasagne - aber die streifchen sind nur 25 mm breit- länge beliebig! das ist mir zu doof! also habe ich einen aufsatz konstruiert: ist ja nur eine verbreiterung des anschlusses- und schon gibt es lasagne, gepresst - also ohne auswalzen , wie nudeln hergestellt in 100 mm breite. das ist akzeptabel! für den räucherfisch-lasagne- war ich mir zu blöd was fertiges zu nehmen, weil es das nicht gibt - und habe einfach gute russische konserven genommen: die russen schaffen das - den fisch schön leicht und saftig zu konservieren. was daran liegt, dass sie kein auslaufendes öl nehmen, wie hier - dass alles eingelegte so strohig und trocken macht - und zudem icht nur öl nehmen (hier raps-öl) sondern auch mit "eigensaft" mischen. das sind tolle sachen! bei dem räucherfisch-lasagne habe ich geräuchtere fische genommen - sind strohtrocken, die verstehen also vom räuchern hier auch nichts mehr :-( - und halt die russische konserve mit eigensaft und rapsöl- und das alles aus dem glas dazugegeben- das kann man ja mitessen! falls es dich interessiert: geiles - spontanes rezept: da willst dann noch gleich viel mehr. dazu einen guten spanischen rotwein: kultur vom feinsten! zugegeben: tischdecke habe ich weggelassen! aber alles gut dokumentiert! mich triffst du über detlef1schmidt - und dann @.gmail.com - hier auseinandergezogen, damit automaten das nicht sich krallen, die daten suchen! das ist was schönes: lasagne bekommt man trocken - also, wie nudeln in der 500-gramm packung, konserven vom fisch sind auch länger haltbar und reines tomatenmark - ja, das gibt es auch noch - ist auch recht lange haltbar! man kann also mal was aus dem schrank holen- und was feines zaubern: mir war gerade danach! im ernst: da steht ein biliger, aber guter rotwein- und den wollte ich - verstehst? :-) und da fehlte was noch passendes dazu - um das abzurunden! das mit dem - italienisch nicht können: mal den google-übersetzer nehmen- aber alles getrennt schreiben durch leerzeichen- und abgekürztes umgangssprachliches vermeiden! zur not probieren! es geht alles, glaub mir! greettzzi aus berlin

[@detlefschmidt3927]

@@Steffikochtein : stichwort tomatenwurst: hier gibt es- oder gab es - früher FISCHWURST und im prinzip ist das ja alles gleich aufgebaut! gab auch mal zwiebelwurst: der berliner sagt da immer - kann drin sein, was will - aber immer was mit schwein: angeblich! wir hatten, in meiner kindheit hier eine menge hinterhöfe- da hielten die leute neben karnickeln auch geflügel- und manch einer hatte auch ziegen. und oft fand man auch ein gemeinschaftsschwein: die leute brachten ihre essensreste in den hof- und davon lebte das schwein! und davon lebten die leute: da gab es nicht jeden tag gekaufets! das ist heute alles weg! ich weiss es nicht- darauf habe ich nie geachtet- aber es wird wohl eine art wurst sein, die man heute als koch-oder brühwurst bezeichnet. das ist nicht schwer: heute macht man gummibärchen ohne gelatine - dann ist da nur speisestärke drin! warum? frag mich mal! denn auch jedes andere tier - liefert GELATINE, egal, ob es geflügel ist, hasen oder karnickel oder was immer an fleisch! ich schau mal: haben wir mal ein thema zusammen! greetzzi aus berlin

[@detlefschmidt3927]

@@Steffikochtein :auffallend ist ja, dass alle kochbücher über angebliche berliner küche- durch und durch falsch sind! die bilden nicht das reale ab- sondern eher das neue: demgemäß sind es zugereiste, die das schreiben! heute wechselt hier alles schnell: heute top- morgen schon wieder zu- auch die angeblichen topleute machen das! das ist also keine schnelllebige zeit - sondern nur so, dass die leute nicht von hier sind, sachen anbieten- die nur leute mit geld sich leisten können, während der normale da nie hingeht. irgendwann ist nichts mehr hipp - dann ist es zu! das geht so schnell, wie überall in deutschland: wo beständigkeit und rückbesinnung erforderlich ist - da setzen die auf das schnelle! das ist falsch! ich denke bei der tomatenwurst - handelt es sich um sowas ähnliches, wie es weiter oben in hamburg immer noch gibt: die sogenannte grützwurst! de.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%BCtzwurst in allen ehemals deutschen gebieten gibt es das immer noch: ich trinke auch russisches malzgetränk gerade aus ganz normalen kornsaaten, wie man das früher machte: das hat substanz und wurde nie groß verändert- auch der geschmack ist fast der gleiche! damals hatten die leute zwar nicht viel geld- waren aber erfinderisch, wenn es um etwas zu essen beschaffen ging: bekanntlich isst man in Berlin anspruchslos und deftig- auch wenn heutige buchschreiber, der auflage wegen - was anderes behaupten. klar: soetwas eignet sich nicht als kultur-fahne, weil der berliner eigentlich so bodenständig ist, dass er nur normales futtert. damit kannst kein buch verkaufen! kannst also annehmen, dass einer, der hier aufgewachsen ist - auch noch weiss, was er damals als kind gegessen hat! und wie die rezepte aufgebaut sind. ich persönlich brauche keine rezepte: mein beruf war es zwar nicht - aber ich habe eine umfassende kochausbildung und eine menge küchenerfahrung. wer rezepte braucht - der macht halt alles dann falsch! nehmen wir mal an- ich wäre eine maschine: ich habe daten, die besagen- was gelagert vorhanden ist! und dann kommt so ein döddel - und sagt: mach mir mal das! kann die maschine aber nicht - weil ihr dafür zutaten fehlen, die nicht im lager zu finden sind. also macht die maschine nichts, weil ein fehler da ist! keine zutaten- die weigert sich was zu machen- weil der döddel ja nicht mit der maschine kommunizieren kann. der sucht also einen fehler - und irgendwer wird ihm später sagen: das programm dazu hat die maschine noch nicht! meine maschinen brauchen keine programme, keine apps: die brauchen nur wissen - so, wie wir früher- was gibt die speisekammer her. und damit macht man was! so schwer ist das nicht - da alels sich ähnelt! wir haben früher karnickel eingekocht in einkochgläsern: das macht heute eh keiner mehr: dafür kriegt man fertiges zu kaufen: rinderouladen, kohlroulade und so: alles nichts, was es jemals hier gegeben hat! das ist also so, als wenn dir jemand die identität geklaut hat: aldi ,rewe,edeka und lidl sind überall- machen alles gleich! leider! ich bleibe dran.......!

[@Steffikochtein]

Hört sich gut an! Ich mache mich mal ans Experimentieren... Ebenfalls schöne Grüße aus Berlin! Steffi P.S.: Die Geschichte mit dem Schwein finde toll! Wie praktisch! 😁

[@jungwirthbrunhilde8534]

Bin gerade dabei. Ich schneide den Strunk von einer Seite raus. Geht schneller und der Strunk ist draußen.

[@detlefschmidt3927]

wie lange kocht man denn das? geht schon stundenlang- trotz dieser art von drucktopf! habe gerade so 3 kilogramm am kochen!....riecht toll: habe letzte woche große tomaten , alte sorte bekommen- die haben im schnitt pro tomate so fast 200 gramm gewicht!

[@Steffikochtein]

Hallo Detlef, der Trick an der Sache ist, dass das Wasser verdunsten kann/muss. Im Drucktopf geht das kaum. Ein offener Topf oder der Ofen wären besser... Viele Grüße Steffi

[@detlefschmidt3927]

@@Steffikochtein: ist klar- trotzdem gibt der durcktopf- jeder beliebige- druck und damit dampf ab- sonst explodiert der nämlich! ich probiere es mit einem entsafter-kochtopf: so ein uraltes dingsda aus aluminium habe ich noch ausgelagert..... ich habe einen topf benutzt mit aufgelegten glasdeckel: der läßt viel dampf ab- dann hebt sich bei zuviel druck nämlich der deckel. aber: es kann auch anbrennen! :-( deswegen nehme ich den dampf-entsafter! greettzzii

[@marionrotter]

Liebe Steffi, natürlich macht jeder sein Tomatenmark etwas anders. Ich habe, auf der Suche, was so die Bloggerwelt und die Vloggerwelt beim Thema Tomatenmark bietet, dich gefunden. Leider hat Dein Rezept mich nicht überzeugt. Bei 180 Grad im Ofen ist der Geschmack kaputt. schon ab 100 Grad hast du wahnsinnig viel an Aromen verloren. Versuch es mal mit 80 Grad Umluft für ca 2-3 Stunden. Maximal 1 cm je Backblech, jede halbe Stunde mit dem Schneebesen durchmischen.. Auch passieren ist nötig, damit du die Kerne herausbekommst. Und die Flüssigkeit nach dem Einkochen gehört weg. Nur dann bekommst du diese konzentrierte Konsistenz die wir aus der Tube kennen. Und - man braucht weniger, es schmeckt viel kräftiger. Wenn du magst, ich hab das Rezept aus Napoli. Kannst es herzlich gerne haben. Viele liebe Grüße! Marion

[@Steffikochtein]

Hallo Marion, vielen Dank für die Anregungen! Über das Rezept würde ich mich freuen! 😃Viele Grüße, Steffi

[@spatzel0741]

@@Steffikochtein Ich hätte auch gerne das Rezept! LG Regina

[@birgittdom4042]

Hallo Marion, ich hätte wirklich gerne dein Rezept. Gibt es das irgendwo zum Nachlesen? LG Birgitt

[@littlesamy8462]

Ich hätte es auch sehr gerne 🙂 würdest du das Rezept mit uns teilen?

[@Fahrzeugvermittlung]

Man kauft keine Tomaten im Laden

[@Steffikochtein]

Hallo, doch. Wenn man keinen Garten und keinen Balkon oder schlicht keine Zeit hat. Am Ende entscheidet das jeder selber und nicht Du... Viele Grüße Thomas - Team Steffi