La ricetta della Pearà, salsa per bolliti del veronese

[@robertogiuliano9233]

non ho ancora visto altri su questa ricetta e..non voglio manco vederli,i love you#1😄😄

[@marcogranziero6597]

Sono stato a Verona 5 anni lo sempre magiata con il bollito e veramente benissima Marco da Padova

[@pearadiverona1934]

Complimenti a Marco Ala per questo video così dettagliato. Meglio di così non di poteva fare.

[@paolagiardini3374]

Mi spiace ma piu' che la peara' sembra stia facendo la polenta e poi non ha nemmeno filtrato il midollo che inevitabilmente ha sempre dei residui.....no buono!

[@michelapanizza8854]

Io sono di Genova. Ti ringrazio x per avermi spiegato cos'è la Peara'. Ho la nonna veneta: gli chiedo se la sa fare. Buona giornata. 😊

[@fabrigasan2150]

Puoi farla anche tu e’ semplicissimo ! Noi siamo svizzeri di origine veronesi e la facciamo spesso d’inverno( tengo le ossa nel congelatore)

[@ivanlavidaloca7778]

La cucina veronese è la mia passione! adorare lavorare in quella cucina insieme a lui

[@batiorco]

La panà...una volta..inizio secolo scorso, veniva data ai bambini piccoli e usata per lo svezzamento, ....e per i vecchi senza denti, ed aveva una cottura più breve .. Alla domenica la panà con il pepe e una maggiore cottura, diventava la Pearà...il pepe ..una volta era raro e molto costo. i mercanti veneziani lo chiamavano l'oro nero

[@francescomorlando9080]

Solo guarda re la pentola mi fa capire la professionalità grande chef

[@fabryvr59]

a ghe 30° fora...ma ghe magnarea 2 paneti insieme....subito....

[@mirkopavoni921]

Bravo , complimenti questa le na peara’

[@giacomomorichelli4966]

Grande Marchetto number one!!!

[@marikabraga5519]

Pearà al gusto di alluminio! Che fine ha fatto la pentola in terracotta?

[@marikabraga5519]

@@danieleb9184 veramente la terracotta si usa nei ristoranti, dove ho lavorato. Le pentole di alluminio si usano nelle sagre.

[@marisasegna7706]

Pentola di terraccotta per la peara°,no alluminio o acciaio!!

[@michelemattuzzi3354]

GRANDE MARCOOOO

[@dorettadelbo2873]

Forte mai assaggiata!

[@fabryvr59]

na domanda...ma i tochetini de miola...ghe li lasito, o prima de zontarghe el brodo li tirito fora ?

[@TGold_88]

Miola presumo sia il midollo..nel video il midollo lo lascia sciogliere a fuoco lento dopo di che ci aggiunge il pane grattugiato in modo da far insaporire per bene il pane facendolo al tempo stesso tostare e colorare. Sembra una buona ricetta anche se sono più attirato dalle salse per bollito piemontesi

[@robertaalberti9228]

@@TGold_88 👍esattamente. La ricetta tradizionale sarebbe col midollo, ma io lo sostituisco con il burro. Importante è anche il pepe, che si deve sentire (peara' vuol dire pepata)

[@enricobugli7231]

Non vorrei offendere, ma il pepe (nero) va messo all'inizio, appena amalgamato il brodo. In quantità industriale. Tempo di cottura per almeno 3 - 4 ore. E se si asciuga troppo si aggiunge un po' di brodo (di carne ovviamente) e si prosegue nella cottura. La consistenza é quella di un budino lento. E i cotechini non si slegano, altrimenti si aprono.

[@miura1971]

Te si veramente Brao... :-) Ma el Peer el meteto solo alla fine ???

[@janscorpio2323]

@@ginobonamente4669 il pepe lo metto in tre fasi... Poco all'inizio poi un altro po' e tanto alla fine 👌

[@mariacristofari1084]

con la pentola di ALLUMINIO .......ma dai !!!!!!!!!!!!

[@janscorpio2323]

È la più indicata.. basta che non lasciate il composto troppo tempo a contatto con la pietanza..

[@BuddyDisaster]

si vede che non sei mai entrata in una cucina

[@patrickzanoni323]

Par la pearà esiste solo la terracotta..che no ghe ne sia altre ..

[@robertaalberti9228]

Ma guarda che nei ristoranti usano le pentole di alluminio. Sono le migliori. L'unico "neo" è che non si possono mettere in lavastoviglie. Comunque non si potrebbe mai fare la peara', ne altri piatti, nelle pentole d'acciaio. Vero è che la tradizione per la peara' richiederebbe la "teja" di terracotta

[@alfiospuson7165]

tu che sei esperta con quale pentola

[@stefanocolo9956]

Il pepe va messo all'inizio!!!!! E il parmigiano alla fine!!! Ti dò 6 x farti un piacere

[@spicy__roads3422]

Metodo ideale di usare il coltello😂😂😂😂

[@stefanocolo9956]

Scusami ma non è la vera peará spero tu non sia di Verona,...

[@dorjanaaxhemi6198]

Ma il parmigiano o grana ci va?

[@johnhammond7856]

Ci va il grana

[@cius96]

@@johnhammond7856 nell'originale NO, è una salsa povera.

[@cius96]

C'è chi lo mette ma modifica la ricetta... nell'originale non c'è

[@johnhammond7856]

@@cius96 bho mia nonna mi ha insegnato sempre di farla con il grana

[@babila59]

si fa imbiondire la cipolla con il midollo è una noce di burro ...poi si fa tostare il pane grattugiato poi si mette mezzo bicchiere di vino bianco...poi si passa al brodo e pepe nero e si cuoce per tre ore ....

[@babila59]

ricetta di mia nonna di Tregnago

[@gianlucacremon9655]

No cipolla, no vino bianco, altrimenti non è peara' originale veronese

[@Grande_Capo_Estiqaatsi]

Mai sentito della cipolla nella pearà...

[@SIMONEVITTORINI]

babila59 ?!? Ma da quando?!

[@gianlucacremon9655]

@@SIMONEVITTORINI da sempre, no zeola e gnanca vin bianco,

[@puntoproservice9682]

l'ho mangiata, ma sinceramente mi dite che sapore deve avere? pane, midollo e pepe, bho!!! non sa di niente!!

[@riccardonardi5919]

Gennaro masone dipende dove l’hai mangiata ci sono certi ristoranti in cui sa di omogeneizzato

[@Chiara_booh]

Gennaro masone evidentemente non hai mangiato la pearà buona. Purtroppo c'è tanta gente che per risparmiare tempo la fa andare poco e viene una poltiglia di pangrattato. La pearà fatta bene è sacra, e il sapore lo senti eccome

[@fabryvr59]

Gennaro….buttata li cosi...anche la pizza è un pezzo di pane con del pomodoro sopra…..ma con un po' di amore….

[@enricobugli7231]

Allora non era peara'

[@romeocordioli9077]

Non so cosa possano averti rifilato allora.. Perche la prerogativa della salsa sta proprio nel nome.. Pearà..pepata..quindi saporita e parecchio anche. Ricordi se eri a verona o sui confini? Perche fuori Verona gia a Vicenza non la sanno fare.