Stretch and Fold | FAQ | renesfoodpassion.de

Dieses Video dient dem FAQ meines Blogs renesfoodpassion.de/faq
Stretch and Fold bezeichnet das Strecken und Falten von Teig. Durch das mehrfache Dehnen und Falten erreicht der Teig mehr Struktur. Gerade ohne Einsatz von Spiralknetern oder anderen Profimaschinen wie Zweiarmtaucknetern sehr zu empfehlen. SnF kann in den ersten 50% der Stockgare angewendet werden, daräuber hinaus sollte der Teig ruhen und nicht mehr belastet werden.
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[@joerocketz342]

Hallo, großartige Arbeit leistest du hier! Vielen Dank dafür!

[@renesfoodpassion]

vielen Dank, hört man gerne!

[@hugobernardo83]

Perfekt....danke dir , hatte da ja mal nachgefragt 👍🏼👍🏼👍🏼

[@renesfoodpassion]

Gerne, wenns hilft sowieso!

[@ursreimann591]

Hallo, wie ist da die Hydration?

[@renesfoodpassion]

Hi Urs, das ist dürften 70% gewesen sein!

[@Baumaster_of_the_universe]

Bemehlst du deine Hände oder nimmst du Olivenöl?

[@renesfoodpassion]

Also bis 70% meistens garnichts. Ab dann für gewöhnlich etwas feuchte Hände, also Wasser oder ein Spritzer Öl, bemehlen tue ich nie etwas. Je besser der Teig desto weniger klebt er… klar, mit +80% Hydration wird es allgemein schwieriger den Teig zu handhaben, aber auch da reichen leicht feuchte /nasse Hände aus.