스테이크 판도를 뒤엎은 가장 혁신적인 조리법 (feat. 콩피)

[@YOOXICMAN]

다음 컨텐츠는... 콩피다

[@mhp4655]

안됩니다..... 콩피는 저만 알꺼에요 아직 퍼뜨려주지 마세요...

[@prdd710]

찐이다!

[@l.-___-.I]

@@mhp4655 니 아니어도 알사람 다 아는데ㅋㅋ 욕심도 그런욕심을

[@qwer8969]

@@prdd710 잼

[@뒤통수핥짝]

오늘 준비한 고기부터 보시죠~~~

[@떱떱-s5p]

승우아빠의 마이야르가 있다면 공쉪은 콩피다.

[@strikerchef1542]

가즈아~~

[@BeBestB]

ㄹㅇ콩쉪ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@SKN0809]

콩쉡...ㅋㅋㅋㅋ 이제 공격수 쉐프에서 콩쉡으로 바꾸는건 어떤가요ㅋㅋㅋㅋ

[@light_pillar]

콩격수 쉐피

[@빠수영후나]

콩껍데기

[@stms4331]

콩피라고하면 기름이 엄청 필요할 줄 알았는데 수비드기계에 들어가는 봉투에 기름을 넣으면 확실히 기름소모가 줄겠네요! 개꿀팁 감사합니다

[@michaelsixteen3512]

그러게요. 이런게 바로 꿀팁!

[@복면요리사72]

공셰프님은 저의 콩피스승이십니다~^^감사합니다~🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉37년만에배우네요~^^

[@로주만]

예전에 승빠님채널에 게스트로 나오셨을 때 인상깊어서 인터넷으로 박민혁쉐프님이 하셨던 방송이나 인터뷰등등 많이 찾아보면서 되게 낙천적이시고 행복하시고 또 그렇게 요리를 하기위해 되게 많은 생각을 하시고 연구하시고 경험하셨구나라는걸 느끼고 저에게 도움이 되었습니다! 항상 좋은영상올려주셔서 감사하고 앞으로도 공격수를 응원하는 수많은 구단주중1인으로 함께하겠습니다😊😊😊😊

[@bibibicc]

PD님 바뀌고나서 이런 도전적이고 새로운 컨텐츠 너무 좋아졌습니다. 공셰프님만의 포진셔닝이 딱 된 느낌입니다. 따봉.

[@bibibicc]

@JHEE choe ㅠㅜ둘다 좋아요. 하지만 그전에는 포지셔닝이 되지 않았었던것도 사실이라...

[@bibibicc]

@JHEE choe 화이팅💐

[@enchou9801]

개인적으로 전 pd님 스타일 영상이 더 깔끔한 느낌임 배경도 그렇고 요리에 집중된 느낌임 이거는 가르쳐준다는 느낌? 요리보단 지식을 가르쳐주는 느낌이라 요리는 그 전 피디님 스타일이 더 좋다 생각들어요

[@허쉬아몬드맛]

이 토크 시리즈? 음악 편집 정보 진짜 너무 좋아요 특히 공쉪이 말을 잘해서 무겁지 않은 다큐 보는 느낌이라 너무 좋습니다

[@드라마최고야]

강의를 듣는거 같고 말씀을 잘하셔서 몰입되서 보게되네요!

[@myngjoon]

공쉪 초창기에 올려주셨던 콩피 영상 따라해서 굉장히 향긋한 스테이크와 가니쉬 즐겼던 기억이 나네요 ^~^ 앞으로 나올 시리즈들 기대됩니당!

[@strikerchef1542]

더 열심히~

[@vgb0425]

와... 영상 라이팅이랑 퀄리티가 보통이 아니네요. 촬영팀이 제대로네

[@대수학-w2h]

오랜만에 왔는데 컨텐츠가 좋으면 결국엔 성공하는구나.. 가장 공정하게 실력을 평가받는 곳이 유튜브인듯

[@hyunh4678]

20만이 곧입니다! 쉐프님화이팅

[@김재민-d1g]

여태 그냥 눈팅하다 이런 대화같은 말해주는 영상을 보고 구독을 눌렀습니다. 이런 영상 너무 좋아요!!

[@dkdvkd123]

영상 분위기가 요리 교육처럼 바뀐거같네요! 말씀을 워낙 잘하셔서 보기도 편안하고 좋아요 ㅎㅎ

[@접데스]

말씀도 잘 하시는데 반언어 활용이 엄청나신듯. 억양 높낮이 강약 조절이 샥~ 촥~ 이렇게 ㅋㅋㅋ강의가 귀에 쏙쏙박히는 교수님임

[@m5d3e]

간증합니다. 콩피하니 5cm 고기임에도 집게로 집다가 비계 결대로 찢어질 정도로 부들거리는데 웰던도 너무 촉촉해서 깜짝 놀라고 향긋해서 너무 좋았습니다. (보기엔 퍽퍽해 보이는데 입에 들어가니 촉촉함이 느껴졌습니다.) 개인적으로 오늘의 베스트는 프렌치 랙 뼈만 쏙 제거해서 동그란 덩어리로 콩피해서 팬프라이 후 디종 발라 냉동해놓은 고수 으깨서 돌돌묻혀 먹었는데 안은 핑크빛에 아주 촉촉하고 향긋해서 잠깐 천국 갔다 왔습니다. 공멘

[@strikerchef1542]

공멘^^

[@Wasana3019]

@@strikerchef1542 ㅋㅋㅋㅋ

[@yongseokseo577]

공셰프님의 유튜버로서 폭발적인 성장 원동력은 콩피가 될 것 같습니다. 제 생각이지만, 아직은 가정에서 하기 어려운 요리법이라 인식되어 콩피 시도를 위한 발걸음이 떼어지지 않습니다. 부디 콩피 기술을 이용한 편하고 친근하면서도 군침도는 레시피(ex. 에어프라이어 마늘곱창)를 개발해주셨으면 좋겠습니다. 그 누구도 아닌 공셰프님만이 가능하다고 생각합니다. '에어프라이어 조리', '마이야르 반응' 같은 트렌드 키워드로 공셰프님의 '콩피'가 남기를 기도해봅니다. 공피!

[@meatstem9218]

영상 퀄리티가 대박이네요 ㄷㄷ 금방 성장하실듯

[@dionlee1728]

제가 공솁때문에 수비드머신으로 콩피합니다. 집에서 할 수 있게 진공팩으로 조미오일 잠기게 넣고 진공 치고 순환식 수비드머신으로 콩피하면 공솁처럼 수비드머신에 오일 넣고 콩피할 필요없이 집에서도 적은 오일로 할 수 있습니다.

[@추세추종자]

3.5cm 토마호크 / 수비드머신(진공 콩피)로 할경우 조리 시간과 온도는 어떻게 될까요?

[@dionlee1728]

@@추세추종자 정답은 없겠지만 저는 5센치 토마호크기준 65도 3시간 합니다. 더 짧게해도 되지만 저는 부드럽게 먹는게 좋아서 그정도 하고 식감있게 하시는 분들은 한시간반에서 두시간에 끝내는 분도 있어요 온도는 원하는 굽기에 맞추시면 되구요 65도면 시어링하면 딱 미디엄레어에서 미디엄 나와요

[@추세추종자]

@@dionlee1728 65도 3시간 -> 미디엄레어~미디엄(부드러운 식감) 65도 1시간30분~2시간 -> 미디엄레어~미디엄(식감있음) 감사합니다.

[@kidzen1065]

콩피가 최고의 조리법이라면 이런느낌의 편집과 영상 공쉪의 전문성이 가장 잘 드러나는 최고의 편집법같습니다

[@강길모-p5j]

저번에 공솁이 하신 레시피 따라 해봤는데 진짜 맛있더라고요 ㅎㅎㅎ

[@장짤-i2z]

음식별 적정 온도와 시간 알려주시면 좋을 것 같아요! 올리브유부터 기버터까지 어떤 기름이 더 어울릴지도 추천해주세요!!! 수비드는 삼투과정에서 수분이 많이 날아가지만 콩피는 물이 거의 빠져나가지 않는건가요? 혹은 물과 기름이 섞이지 않으니 재활용할 때에 물을 제거해주게 되는건가요? 마침 콩피가 궁금했는데 영상 올려주셔서 감사합니다!

[@fndjjdnd]

영상이 점점 고급스러워지네요!!👍🏻👍🏻

[@heartnibottle]

자칫하면 지루할수 있는 얘기들도 공솊이 하니까 엄청 흥미롭네. 역시 교수님 짬바. 저런 수업이면 1교시여도 안졸듯.

[@esprit7771]

셰프님들 어째이래 말을 잘하시냐.. 설명 엄청 조리있게 잘하시고..

[@Btype_Ebony]

공쉪덕에 콩피라는 걸 처음 알게되었는데 이렇게 상세한 설명영상까지 해주시다니 정말 좋네요

[@이름이름-f9i]

교수님 짬이 느껴지는 좋은 영상이네요

[@둥둥-v4u]

영상미 이렇게 좋아도 되는겅가~ 완벽하다

[@시크릿코드]

다음영상도 기대가 되네요 잘봤습니다!

[@techknow1807]

요리영상에서 간혹 보기는 했지만 이것이 콩피인지 이제야 알았네요~~공쉡의 콩피영상 빨리 보고 싶네요~~

[@최시연-t1t]

콩피.. 여러 쉐프들 유튜브 채널들을 돌아다니며 막연하게 기름으로 조리하는거라 생각했는데 이렇게 자세히 알려주셔서 완전히 이해가 됐습니다 특장점이 수비드의 상위호환격이네요! 활용법과 실제 가정에서 가능한 조리법까지 알려주셔서 도움이 많이 됐습니다 유튜브 요리들 대부분 다 따라해보는데 또 해볼게 늘었군요 ㅋㅋ

[@김용빈-x9u]

편집 진짜 예술이네요...

[@octtwe1020]

정말 기대가 됩니다!! 좋은 영상 감사합니다^^!!

[@최세일-e4t]

영상 스타일이 멋있어졌네요

[@mytheros712]

스텐드형 수비드 머신 있습니다. 준비가 되어 있습니다. 뒤따르겠습니다. 콩피콩피~~

[@yeongbear3312]

한국 요리의 에버리지를 올려주는데 있어서 큰역할을 해주시고 있다 정말 요리를 좋아하는 사람으로서 감사합니다.

[@WOORAM813]

헐 방금 문어 콩피한거 먹고왔는데 이 영상이 뜨네요! 진짜 맛있었어요,,, 😋

[@woo2003]

영상 완전 잘만드네... 대박👍

[@NoName-qw7gr]

예전에 콩피 소개한 영상보고 와 이제 콩피영상으로 국내 콩피전도사로 떡상할거라 생각했는데 의외로 콩피 약간 다루다 말아서 의문이긴 했습니다. 어느 모로 봐도 일단 스테이크 최강 조리기법으로 보이는데 이제라도 콩피에 집중하시겠다니 좋네요.

[@파나-z5s]

틈새시장이니만큼 콩피에 미친사람으로 밈이 생기면 확실히 떡상할듯

[@tazo4293]

영상퀼과 음악이 넘 좋네요, 오프닝 장소 어딘가요

[@doubleyummy7342]

엄청 기대 되요!! 올해 수능 끝나면 플레이 리스트에 저장 해 놓았다 해봐야지~

[@주원박-v4w]

컨텐츠가 점점 좋아지네요!

[@balduran999]

프랑스살때 툭하면 오리 꽁피 - 꽁피 드 꺄나흐 (Confit de canard) 통조림 사다가 버터 로즈마리 타임넣고 구워먹었던 기억이 있는데 프랑스에서는 통조림으로도 파는 걸 한국에서는 구하지를 못해서 참 아쉬웠었는데, 이렇게나마 꽁피 관련 영상 올려주시니 감사합니다 ㅋㅋ

[@daahn_kitchen]

콩피 드 까나흐에 당근퓨레는 국룰... JMT

[@yshzz2401]

항상 존경합니다 셰프님 ㅎ 오늘도 많이 배워갑니다

[@요니-d5k]

기대되요 !!!

[@seer-M]

영상 퀄리티 대박입니다

[@bushcooni]

영상이 상당히 멋있어졌네요!

[@superwoofer9251]

오늘 실제로 해봤는데, 버터 베이스팅, 리버스 시어링, 시어잘 시어링 등 어떤 조리법보다 더 마음에 듭니다. 고기의 부드러움, 향미 등이 압도적이네요. 전체적으로 육질은 프라임립에 가까운 듯 하나 더 얇은 고기로 만들수 있으니 향은 그보다 더 좋습니다. 이러면 프라임립 왜 만드나 싶을 정도네요? 단, 제가 초보라 그런지 모르겠으나 콩피 후 시어링 과정에서 생각보다 마이야르를 땡기기 쉽지 않았고 그 과정에서 오래 열을 가하는 바람에 심부 온도가 꽤 올라갔습니다. 프라임립 같은 식감이 아닌, 표면의 보다 두터운 크러스트를 원하는 분은 좀더 빨리 콩피를 마무리하고 팬에서 시어링을 하는 것이 좋지 않을까 합니다.

[@kikikikibeomkim]

지금까지 구독도 안하고 찾아봤네요. 구독하고 갑니다

[@Riatris]

바로 구독눌렀습니다!

[@kimhyeongjin381]

오늘 왤케 멋져???

[@zilkamera]

정말 최고의 컨텐츠입니다 ㅋㅋㅋㅋ

[@오왕준-v6g]

항상 좋은 영상 감사합니다

[@가시죠-y7n]

콩솊이말하시는 공피컨텐츠가 상당히 기대가 됩니다

[@shim3749]

너무 유익해...

[@JUSTICEKK]

콩피 시리즈 부탁드립니다. 셰프님!

[@dlsord-e5z]

이런영상 너무좋아모

[@만스-g2j]

항상 매편 도움 됐지만 이번편은 진짜 찐이다... 형 사랑해

[@killpowagon]

2:28 진짜 이것이 김치파워 쉬는날까지!!!

[@김영권-f4r]

형 이번 영상 매우 굿!!

[@너무좋구요]

항상 요리의 지식이 느는 영상 좋아요. 뒤에 있는 선반 정보 좀 알고 싶슺니다 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@원-e7b]

식용유 값 폭등 시즌에 콩피 영상을 올리는 환상의 타이밍 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@kjchoi5174]

와 궁금했었는데 따로 특집으로 만들어주셨네요 감사합니다

[@toro94]

예전부터 항상 궁금했던게 콩피나 수비드조리법은 시간이 많이 걸려서 예약이 아닌경우에는 결국 미리 조리해놓고 보관을 하다가 판매를 해야 할건데 레스토랑에서는 어떤식으로 보관 판매를 하는지 궁금하네요. 낸장고에 넣어 보관하면 심부온도를 올리려면 또 많은 시간이 걸리지 않나요? 그렇다고 상온에 보관하지는 않을거고...또 한번 조리해 놓고 얼마나 보관하다가 판매하는지...궁금하네요.

[@허기-x1c]

공피 요친구 정말 대단한 친구였고만!!!!

[@jys1779]

아니 맛궁금한데 다음편 어딨어요?? 집에서 한번 해봐야겠네 수비드도 맛있는데 콩피로 해본적은없네

[@기적-h7m]

염탐하다 이거 보고 구독 갑니다 진심으로 사랑 합니다

[@josephallen1033]

믿고 먹는 박 셰프님의 음식들. 너무 맛있어요.

[@이원룡-z3u]

여러번 재탕이 가능하다고 하셨는데 혹시 기름의 산화여부는 따로 판단할 수있나요??

[@또오롱-u5k]

크 진짜 다음편 기대된다ㅋㅋㅋ

[@ChilPopo]

편집 진짜 잘하셨네요 최근 본 영상중에 여기만한 곳이 없는듯... 이정도면 대회 출품해도 될듯한 퀄리티 입니다.

[@김영권-f4r]

기대할게요 쉐프님~~

[@후후-t4p]

저는 항상 수비드할때 저렇게 지퍼백에 기름 넉넉히 넣어서 콩피느낌내는것처럼 했었어요ㅋㅋ 수비드기계 안쓰고 온도조절되는 전기포트 쓰는데, 자취생이면 그것도 좋아요. 입구 넓은 제품으로.

[@sanotaro425]

공솁! 이번 영상보고 콩피에 도전해보려고해요 팩에 오일을 넣어서도 가능하다니! 마이아르에서 수비드로, 이젠 콩피로 여행떠납니다. 덕분에 취미생활인 요리가 더욱 풍부해졌어요잉!

[@celsiusthe3434]

저같은경우 셰프님의 영상을 통해서 콩피를 접한 케이스인데, 콩피를 검색해보니, 초기의 의도대로, 캠프에 가시기 전에 음식 보존으로도 이용하시는 모습도 많이 보였습니다. 수비드도, 식당에서 이용하는 경우도 보이고, 나름 인지도가 있는 요리법이지만, 콩피도 참 좋은 요리법이라는 생각이 들었습니다

[@sunred5794]

콩피후 남은 고기는 어떻게 보관해야할까요? 보관이후 조리법은 어찌되는지도 궁금하네요!

[@y.e.s7422]

이제 피디님이 예술로 편집하시는듯 ㅋ 공중파인줄

[@salchichisal]

예전에 만나던 남자가 요리사를 꿈꾼다면서 콩피가 뭔지도 모르길래 콩피 하는 집 가서 맛보여줬던(?) 기억이 나네요... 여하튼 콩피로 조리한 고기는 야들야들한 식감과 향이 정말 일품이에요

[@jungwon89]

와... 수비드 머신 안 사고 있었는데.. 공피에 관심만 있다가.. 이젠 정말 사야겠네요ㅎㅎ 너무 늦은거같다고 생각될정도로ㅎㅎ 집에서 저도 얼른 해보고 싶네요 기름값이 많이 올랐다고 들었는데ㅎㅎ 응원합니다!!ㅎㅎ

[@용이k-e6j]

오일은 몇번 정도 재 사용 가능한가요 ??

[@hyeonghyung]

개인적으로 돋슐랭처럼 이런 지식 컨텐츠도 참 좋다고 생각합니다. 다만 템포가 조금만 더 빠르면 좋지 않을까 합니다. 1.1~2배 정도로..?

[@황동현-h7e]

ㅋㅋㅋ 뭔가 에바한 느낌이 넘 좋아요

[@SuperHwj]

좋은 컨텐츠 정말 감사합니다^^ 온도 몇도정도가 적당한지 알려주실수 있나요?

[@c9h-w4r]

저 콩피오일은 몇번까지 쓸 수 있는건가여? 그 판단은 무슨근거로 해야하나요..?

[@Jin_Cook]

콩피로 오리랑 마늘만 해왔었는데 다른 식재료들도 한번 시도 해봐야 겠네요 좋은정보 감사합니다.

[@Gazzzzer]

스지를 넣고 콩피를 하면 스지찜하는정도의 쫀득하고 말캉하게 되려나요?

[@hangun87]

셰프님 항상 감사히 잘보고있습니다. 궁금한점이 하나 생겼는데요, 만약 일체형 수비드기계로 많은 포션의 스테이크를 셰프님께서 말씀하신 15분 혹은 30분 조리한 후에는 어떻게 보관하신 후에 조리후 서빙하시나요? 계속 수비드머신에 키친마감까지 담궈두고 계시는건가요?

[@AandMfhhIY]

않이... 수비드 기계로 콩피라니 미쳣다

[@빙아-p9p]

와 ㅋㅋㅋㅋㅋ콩피는 항상 기름 많이 먹을 줄 알았는데 수비드 비닐에 기름 넣고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ진짜 상상도 못했는데;;

[@깃챙이]

예전 제이미올리버 키친등의 방송이국내 유입되며 당시 조리학도였던 제가 받은 충격중 하나가 오리 콩피였습니다 제대로된 설명은 아니었지만 이러한 방식으로 가능하다는 방식에 아직도 기억에 남아있어요 ㅋ 콩피 해볼려고 갖가지 온도계 사고 그랬는데 공쉪덕에 콩피가 더 대중화 됐으면 좋겠습니다

[@humvi-5577]

8:37 오일은 무슨 종류 오일이예용? 콩? 올리브? 해바라기? 포도씨? 아보카도? 뭐예용?

[@SSONGPLAY]

콩피로도 닭가슴살 조리가 가능할까요..?

[@지흉]

요리 증말 고급지게 하십니다

[@LifetellerC]

전 수비드머신이 아직 없는데, 아기 분유포트(온도설정해서 맞춰주는 포트)로 한번 해보려고 합니다 ^^ 콩피하기 위한 재료 오늘 사러 갑니다 ㅋㅋㅋ

[@jungbinpark3541]

각자 다른방법으로 사용한 콩피를 재사용을 위해 합쳐도 되는지와. 콩피로 사용한 오일은 유통기한이 어떻게 되는지 너무 알고싶어요~

[@leeManager]

혹시나 하는말이지만 반박하는놈은 손가락 봉인하자 이 사람은 프로중에서도 프로다

[@adsl9965]

콩피 기대했었는데 드디어 하네요 일체형에서는 받침대가 있어서 수분이 밑으로 빠졌는데 진공팩에서 할때도 돈까스 망같은걸 넣어두고 위에 스테이크고기를 올리면 도움이 좀 될까요?

[@승용-v5b]

잘보겠습니다!

[@jeffko1225]

콩격수 셰프 피 미쳤다

[@best_z9722]

콩피할때 쓰는오일은 뭐로 쓰는게 좋나요?

[@으히히-c6j]

혹시,,, 쉐프님 나중에 다이닝 레스토랑 하실 때 레스토랑 이름이 키친 콩퓌는 어떠신가요? 잘 어울릴 것 같아요

[@strikerchef1542]

ㅋㅋㅋㅋㅋ