스테이크에 식용유 통째로 붓는 광기의 셰프

구단주 여러분 공하!
오늘 영상은 콩피 시리즈 1탄!!
클래식한 버터소스와 콩피한 스테이크입니다
재미있게 시청해주세요^^
#스테이크
#한우
#콩피
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[@strikerchef1542]

05:37 온도 -> 농도입니다 오타로 혼란을 드려서 죄송합니다 ㅠㅠ

[@TwoJayLee]

자동 자막 !?!?!?!?

[@nadh6907]

@@TwoJayLee 그냥 농 거꾸로 온 된듯

[@user-fw7ni6fd3v]

공솊 요리들은 설명도 자세해서 어렵지 않고 창의적이어서 기분내고 싶을때마다 따라 요리해먹기 좋은거 같아요 오늘도 좋은 레시피 감사합니다!

[@ssamoyed]

5:34 같이 엉기면 '온도'가 꽤 납니다 농도를 온도로 잘못 적으신거 같네요

[@jhN-cd2sc]

출근길에 공솊님 하나씩 보고 그 날 먹고 싶은 메뉴 퇴근길에 장보고 집에서 메뉴 하나씩 만들어 먹고 있는데 너무 행복합니다. 요리는 어렵지 않다는걸 알려주셔서 감사합니다 셰프님!

[@user-dt1my8qy1c]

밥값 장난 아니겠어요 ㅎㅎ

[@Three-toedSloth]

와 진짜 당장이라도 해먹고 싶네요!! 고기 콩피하고 마이아르만 끌어올려서 먹기만 해도 너무 환상적일것 같아요 😆😆 아 침고인다

[@hyunkikim8935]

진짜 알고싶었던 스테이크 소스레시피 감사합니다 ㅎㅎ

[@user-ln2rt8xi3v]

지나가는 이과생 코스프레입니다. 글루탐산을 비롯한 대부분 감칠맛 성분이 극성 물질이라서 비극성 용매인 기름에 용해되지 않아서 극성 용매인 물에 삶는 조리법에 비해 재료 고유의 감칠맛이 용매로 적게 빠져나오기 때문에, 장시간저온보습 조리의 장점을 살리면서도 재료 고유의 맛도 지킬 수 있는 것이 콩피가 맛있는 이유인거 같습니다.

[@Nakas30]

승우아빠님 영상보고 왔어요! 수비드 기계사놓고 진공으로만 해봤었는데.. 부채살로 먼저 해보고 괜찮으면 비싼고기로 가족들한테 대접도 해볼까해요! 감사합니당 ㅎㅎㅎ

[@happydish1975]

공쉡님 유튜브를 너무 늦게 알았네요 너무 유익하고 재미있어요. 발랄하고 똑똑하게 미친사람 같아요 ㅎㅎ

[@kellogqhedi3989]

지퍼백 콩피도 한번 더 부탁드립니다 ㅋㅋ 항상 잘 배우고있어요

[@holykangsan]

저녁 못먹었는데....공쉪 요리라니 👍👍👍 더배고파...

[@chemicalengineering6115]

쉐프님 플레이팅에 사용한 접시 궁금합니다 광장히 정갈하고 깔끔한 디자인이네요 ㅋㅋㅋㅎㅎ..

[@Bangbang-__-]

콩피 영상 또 올려주셔서 감사합니다. 요즘 콩피관련된 영상 찾아보고 있었는데 이렇게 귀한영상이..

[@user-om6wt3se5e]

저도 콩피 꽂혔네요 ㅋㅋ

[@jemrlee]

이게 에드권 사단 특징인지 아님 양식 트랜드인지는 모르겠는데 항상 끝맛을 살짝 사워하게 톡 치는 게 제가 다녀본 EK패밀리들 식당 특징이였단 말이죠... 가끔 뜨끈한 국밥같은 헤비함을 남기고 싶기도 한데 ㅋㅋㅋㅋ

[@user-eh2fm4fv5d]

요리계의 최전방 콩격수... 콩쉪

[@user-pv9ck7io8c]

셰프님 저 소스에서 가장 어려운 부분은 와인이 남지 않는다는것입니다 ㅠㅠ

[@user-ft8pn7hs4q]

재밋게 잘봣어용~~ㅎㅎ 콩피하고 마지막에 팬에서 시어링 하면서 허브향이 날아가진 않나요?

[@user-st5wt7op9w]

콩피를 수비드처럼 기름 자박하게 넣어서 할때 수분이 나오는거 같던데 시어링할때 수분제거 안하고 해도 될까요?? 수분제거하려면 그 향 좋은 오일을 다 닦아야 할거같아서요ㅠ

[@musicsommelier8249]

반항하던 아이가 순해져서 돌아왔다라ㅋㅋㅋ 찰떡같은 비유네요. 잘 봤습니다!

[@stepbig6195]

공솊~ 항상 감사합니다ㅎㅎ

[@user-hu6id8ej8c]

양파 볶을 때 버터도 같이 졸이고 생크림을 넣으면 안되나요? 찬버터와 뜨거운 생크림이 만나야 잘 엉긴다고 말씀하셨는데 다른 특별한 이유가 있는지 궁금하네요

[@user-zz6je5pu6b]

공셒님 때문에 질렀습니다 수비드머신 . 이번주말에 콩피스테이크할생각에 두근두근+_+ 매번 영상 감사합니다 사부님!!!

[@345153434]

저렇게 맛있게해서 먹는데 살이 안찌다니....부럽따

[@user-lt1tx4ho7z]

콩피 조리법 기다리고 있었는데 굿굿~

[@user-zm8fe3rg2i]

잘보겠습니다!

[@kjhkim0702]

스테이크 팬에 익힐때 콩피한 기름 안쓰고 새 기름 쓰시는 이유가 있나요?

[@goldencrosser]

콩피한 기름엔 잡다한것이 많이 들어있어서 마이야르 할 정도로 높은 온도로 가면 기름이 탑니다.

[@user-zl5gs2fh8g]

@@goldencrosser 잡다한것을 걸러내고 해도 타나요?

[@andy7793]

@@user-zl5gs2fh8g 고기 익힐때 나온 불순물 들이나 다른 재료들 불순물 들이 녹아 있을 가능성이 많아서 고기에 색이 빨리 까맣게 될거에요. 그러면 애써 콩피한 고기에 향을 해칠 가능성이 많습니다.

[@user-zl5gs2fh8g]

@@andy7793 감사합니다!!

[@user-qe6cp6qc3n]

세상은 넓고 고수는 많다 … ㄷㄷ

[@allahbong4983]

안쪽이 빨간색이안나오도록 익히면 어떤식감일까요 웰던처럼 질길지 아님 수비드처럼 촉촉하고부드러울지

[@user-gl5nv7uv6w]

셰프님 혹시 수비드처럼 용기에서 온도 낮췄다가 나중에 다시 먹어도 조리해도 되나요?

[@user-fd6nx4vw1o]

궁금한게 있습니다~ 캠핑가서 해먹으려면 콩피하고 꺼내서 냉장보관해서 가져가면 될까요?? 바로 구워야하는건가요?

[@gradion2]

온도와 시간 조언 부탁드려요~ 꼭 해보고 싶네요 ㅎㅎ

[@1110ajs]

ㅋㅋㅋㅋ 같은 업계에서 일하는 까마득한 후배입니다만 왜이렇게 귀여우시죠?ㅋㅋㅋ

[@user-oi1cr2gf9s]

콩피후 남은 기름은 어떻게 보관하고 언제까지 쓸수있나요???

[@user-vq5gq1st4f]

공솊 혹시 콩피가 끝난 스테이크를 구울때 그냥 오일 대신 콩피에 사용했던 오일을 두르고 구워도 되는건가요??

[@JoJonber]

콩피의 광인 너무 재밌습니다

[@DoctorWald]

떡상 가즈아!! 제라드 콩피!!!

[@user-vt4pc1kq9c]

공격수 셰프님. 만약에 굽기를 마무리하는 단계에서, 콩피를 했던 허브오일을 조금 끼얹어서 향을 극대화 하는 건 어떨까요?

[@mjallarndking6114]

쥐엔좡 콩피만을 기다리구 있었다구요오오오

[@andrewchoi9112]

교수님, 스테이크 구울때 식용유 말고 콩피할때 썼던 오일로 구워도 되나요?

[@user-gn1mv9kv7f]

공솊! 집에 전기밥솥의 보온 기능을 쓰면 물 온도가 75도씨로 유지되더라구요. 이걸로 수비드가 될까요? 물 대류가 안 일어나서 무리일까요? 공솊마저도 불확실하다면 한번 시도해보는 컨텐츠는 어떨까요??

[@soonchoi4245]

공쉐프님 질문있는데 콩피 하고 기름은 보관 했다가 다음에 쓸수있나요? 되면 한 얼마나 보관 할수있나요??

[@user-gj6nf1iq8o]

지난 영상에서 재활용 가능하고 재활용 반복할수록 더 맛있다고 언급해 주셨습니다! 아마 수분과 불순물을 계속 걷어주는 이상 색과 향이 변질되지 않으면 계속 활용이 가능하지 않을까 합니다.

[@MrCableguy420]

시어링할 때 콩피에 사용한 오일을 재사용해도 될까요?

[@user-tq7ku1ph8p]

공격수님 영상보고 집에서 콩피로 스테이크 해서 가족끼리 엄청 맛있게 먹었어요!!

[@psc74]

영상올라오자마자 영상보고 콩피해서 스테이크해먹었다고 댓글을..

[@user-jm8ui6cw9w]

@@psc74 첫 콩피 영상은 예전에 올라왔어요~

[@user-tq7ku1ph8p]

@@psc74 저번 영상보고 했던거에용 ㅎ...

[@jinkim7248]

콩피 엄청 밀고 있음 ㅋㅋ

[@user-bk5ej2qh6r]

@@psc74 님 ㅋㅋ

[@user-zd5wg5oh3v]

5:46 어떻게 되나요?😂

[@user-op8rg3bf5x]

승우아빠는 마이야르 그 자체라면 공격수셰프는 콩피 그 자체다

[@jhr3245]

수비드는 만들어서 냉동해도되던데 콩피도 괜찮을까요?

[@user-mv8hm9xl6d]

콩피한 기름은 어떻게 관리 하나요? 걸러내고 다른 요리에 사용 하나료?

[@stang1232]

안녕하세요! 콩피를 대량으로 한 후, 고기를 냉장or냉동 후에 조리가 가능할까요?

[@user-lw8fd9ln1y]

6:43 쉐프님 요리에 쓰는 소금은 어떤거 쓰나요? 맛소금은 아니겠고 그렇다고 굵은 천일염도 아닌것같은데 뭐 인지 알려주세요,.

[@dalbit321]

보통셰프님들은 기름튀는거에 아무렇지 않아하는데 공격수님은 무서워하는게 웃김ㅋㅋ

[@jaderabbitt]

기름 많은거 손목에 튀면 갑니다 그냥...

[@user-xo2pl3fw1h]

콩피로 초벌(?)해 놓은 스테이크를 냉장이나 냉동보관했다가 상에 나갈때 대량으로 구워도 되나요? 수비드기기가 없어서 튀김기로 할까 하는데 대량(6인 정도)으로 하기에는 튀김기가 작아서 하나씩 만들어놓고 보관했다가 동시에 구워서 바로 내줄려구요

[@TheLast20thBoy]

속이 너무 차가워서 안 됩니다.

[@user-xo2pl3fw1h]

@@TheLast20thBoy 아하.바로 해야되는군요

[@dboy2105]

셰프님 혹시 레드와인 비네거가 없다면 발사믹으로 대체 가능 할까요? 내일 당장 준비 해놨는데 레드와인 비네거만 아직 배송이 안되가지고 고민입니다 ㅠㅠ

[@strikerchef1542]

해보세요^^ 가능합니다~

[@dboy2105]

@@strikerchef1542 발사믹으로도 가능 한거였군요 감사합니다!

[@user-yz5kd5yy3e]

버터소스에 어느 버터 사용해야하나요?

[@Alejandro_2415]

마지막 플레이팅 부분 너무 좋아요.

[@user-xo9cf1jb1p]

장비 소개 영상도 올려주세요 ㅎㅎㅎ 도마 칼 등등

[@Alkorhythm]

안녕하세요 셰프님 제가 해당 영상을 참고해서 요리를 해보려 하는데요, 티본스테이크 콩피를 하면서 새송이, 양송이 버섯과 통마늘, 아프파라거스도 함께 콩피를 하고자 하거든요, 그러면 오일에 같이 담가두면 위로 뜰까봐 걱정이 되는데 방법이 없을까요? 그리고 혹시 버섯 채소류는 몇분정도 하면 좋을까요?

[@Clo122]

콩피 조리시간은 얼마정도를 잡아야할가요

[@hopeyu2]

웃을때 배우 이이경씨 웃는거랑 똑같은거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@antoniolee7604]

셰프님 드라이에이징된 고기는 웰던이면 수분감이 너무 부족하지는 않나요?

[@Zxcvb487]

셰프뚝딱 기다렸어요

[@tyjking]

스테이크 구울때 재워뒀던 향긋한 오일 그대로 쓰면 안되나요?

[@rkgms523]

이런 광기 아쥬좋아....

[@SteveJobs_]

베스트 썸네일

[@wbsfc01]

돼지고기 콩피도 보고싶네요 개인적으로 돼지고기를 좋아해서 목전지 주문해 놓고 이리저리 정보캐고 있습니다 ㅋ ㅋ ㅋ

[@dhk697]

5:37 온도 -> 농도

[@hojinkim9648]

콩피할 때는 핏물을 안빼도 되는 건가요? 냉동고기를 쓴다하면 해동 안하고 넣어도 되나요?

[@MRKim27]

미쳤다.. 환상의 마이야르

[@ryunenzo6793]

수비드의 시대는 끝나고 콩피의 시대가 오는 건가요 ㅋㅋㅋ

[@user-yb1gs4dc9z]

와사비 뵈르블랑 이름만 들어도 섹시하네요 👍👍👍👍👍

[@user-zl5gs2fh8g]

궁금한점이 있습니다! 고기를 구울때 콩피한 기름이 아니고 일반기름을 사용하시는데 이유가 있을까요? 콩피한 기름으로 구워도 되는걸까요?

[@user-ni9jk6qh6d]

저온 향긋한 오일로 고기를 숙성 까진 아니더라도 마리네이드 하면 어때요?

[@user-vv5ri8bd4l]

와 완전 맛있겠다 나중에 여자친구 생기면 공쉪 찾아갈께요 그때까지 은퇴하시면 안돼요

[@user-gj6nf1iq8o]

돼지고기 목살 수비드 같은 경우에 60도대에서 24시간 정도 돌리곤 했는데 콩피도 비슷한 시간을 돌리면 될까요? 수비드를 콩피로 바꿀 때에 언뜻 생각하기에는 굳이 온도와 시간 설정을 바꿔줄 필요는 없어 보이는데 어떨지 궁금합니다!

[@jamesj4055]

셰프님처럼 일정 온도의 기름통에 넣는 방식이 아닌 비닐팩을 활용한 방법이라면 팩 안에 고기와 함께 넣어준 오일이 목표온도까지 데워지는 시간이 추가로 들긴 할 것 같습니다 하지만 애초에 비교군이 24시간 수비드를 하는 조리법이라면 그 정도 오차는 큰 상관 없어 보입니다ㅎㅎ

[@user-gj6nf1iq8o]

@@jamesj4055 사실 수비드 레시피 시간대도 1시간부터 하루 종일까지 디게 다양하다 보니까 한번 의견을 묻고 싶었습니다 ㅎㅎ 의견 감사합니다

[@user-qu5wz7fg5j]

6cm 넘는 두께도 2시간 정도면 내부온도가 맞춰진다는 연구결과가 있습니당. 그만큼 시간낭비 되는거니까 참고하세욥!!

[@superwoofer9251]

설왕설래보다는 블루투스 온도계가 정답이 아닐까 합니다

[@user-gj6nf1iq8o]

단순히 그 온도에 도달하는 시간이 아니라 그 온도에서 오랫동안 조리를 하면 더 연해지지 않을까 해서요! 만약 그렇다면 육질이 질긴 부위를 조리할 때에는 의도적으로 조리 시간을 늘려주는 것도 한가지 방법이 될 수 있지 않을까 합니다.

[@Fzeppelin]

고기도 고기지만 소스 진짜 먹어보고 싶네요

[@jins0516]

전부터 궁금했는데 쉐프님이 사용하시는 칼 이름이 뭔가요??

[@Noonnunannana]

공쉪 요리는 진짜 아름답다

[@user-rs9ke7jx3u]

11:58 이건 좀 신박한데??ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@mqwerty6798]

그날 안나간 콩피 스테이크는 다시 어케 보관? 그냥 기름에 담궈둬야하나요

[@user-hb6no9cf8i]

참 정이가는 사람이야. 은또같아서 맘에 듬 ㅋ

[@TangJJa]

콩피에 미친 요리사 드디어 시작했구나..!

[@user-ne6pg4mu8y]

와 진짜 플레이팅예술

[@user-kw4ql5qx7u]

와우...... 츄르릅...... 저런 좋은 레어~미디엄레어의 고기라니.....

[@user-mo2gg7wl6m]

스테이크는 못참지

[@jeongryulkim5595]

후라이팬 조리할 때 바로 최후방으로 빠지시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 맛있겠다

[@user-oh1yo9hg1f]

마늘양 보소 한국인 ㅇㅈ

[@JaeTarot_TV]

형님 다음에 커피빈으로 콩피 부탁합니다^^

[@Kamchang]

시어링한 단면에 바로 소금간을 해도 고기 안으로 잘 침투하나요??

[@irocks1110]

오일코팅이 되있어서 침투가 안되니까 소금을 같이 먹으라고 단면에 뿌리는거아닐까요?

[@BlackVery486]

와시비 뵈르블랑은 진짜 두고두고 써먹어야겠다

[@chilly323]

뵈르블랑 소스가 스테이크에도 이용하는군요 생선 스테이크에만 먹어봤는데요

[@user-jg7mm5sz9f]

혹시 기름온도만 일정하게 맞추면 수비드머신 필요없을까요?

[@strikerchef1542]

쉽지않아요^^

[@user-yo6dj9uh3q]

언젠가 집에서 쫒겨나 혼자살면 꼭 해 먹어 보겠습니다.

[@user-vq2tx7ry7g]

와우 믹서기 주변 튀는거 봐!!

[@user-xe2cu2ew6i]

염탐자 ->콩퓌 -> 구독자

[@fate0106577]

어설프게 따라해봤는데 진짜 맛있네요. 와사비는 빠졌지만...

[@user-ix5if7yp8p]

요즘에 맛이 궁금해서 수비드머신사서 하려고하는데 오일을 저렇게 넣어서 할수있는 머신이 찾기힘들더라고여 ㅠㅠㅠ 진공팩으로 하는거말고 저렇게 하고싶은데 ㅠ

[@user-kb4cp5ew6n]

레시피관련해서 재료양은 어디서 볼수있나요?

[@zalval6408]

오래된 영상이지만, 버터에 콩피하는 것도 궁금합니다.

[@user-vg4ip1xx6o]

고추기름으로도 콩피가 가능한가요????

[@greatlhg]

5:36 농도라고 하신거 아닌가요?

[@Yorido_jua]

와 소스 진짜 맛있겠다ㅜㅋㅋㅋ 진짜..bb 핳

[@user-ih4qm1yk4l]

한번찍을때마다 백칼로리

[@Yorido_jua]

@@user-ih4qm1yk4l ㅋㅋㅋㅋㅋ 헐..ㅋㅋ 그렇게나 높군요 ㅎ

[@haharrr7018]

티본이 아니고 포트하우스네.