צליית סטייק טומהוק בשיטת הצליה ה"הפוכה" כל השלבים, החל מבריין יבש של 48 שעות ועד צריבה אימתנית לסיום
Пікірлер: 35
@danieltetro7820 Жыл бұрын
אלוף
@tsionamor57452 ай бұрын
איך יודעים מבלי למדוד 56 מעלות לא מבינה בזה? תודה
@urisinai2 ай бұрын
@@tsionamor5745 בצליה הפוכה, כזו שלוקחת יחסית הרבה זמן חייבים מדחום למדידת הטמפרטורה הפנימית של הנתח
@amalshamshun64783 жыл бұрын
היי טומהוק איסה מספר בפרה?
@urisinai3 жыл бұрын
הי, טומהוק הוא למעשה אנטריקוט ולכן למיטב ידיעתי מס 1
@RtdRotem28104 жыл бұрын
מעולה אורי הרגע הכנתי את המתכון לסלמון שלך שבוע הבא ננסה טומהוק
@urisinai4 жыл бұрын
איזה כיף, בתאבון !!!
@ossi7503 жыл бұрын
יש כאלה שקודם צורבים את הסטייק במחבט ואחר כך לתנור.. ויש את השיטה ההפוכה שקודם תנור אחרכך צריבה.. מה ההבדל בבקשה בין שתי הדרכים ואיך זה משפיע על הטעם?
@urisinai3 жыл бұрын
שאלה גדולה שמצריכה תשובה ארוכה, פחות מתאים פה בגדול, לטעמי, בשיטת הריברס (הפוך מהשיטה הרגילה של צריבה ואז חום נמוך) מתקבל אפקט מיארד משמעותי יותר בזמן הצריבה שבסוף התהליך וכך מתקבלים טעמי קירמול מטורפים
@משה-ב5ע Жыл бұрын
היי תודה על הסרטון. אפשרי שיהיה רווח של זמן יחסית ארוך בין התנור למנגל? או שזה כבר יהרוס את הבשר?
@urisinai Жыл бұрын
מה זה ארוך? כמה זמן?
@משה-ב5ע Жыл бұрын
@@urisinai חצי שעה בערך. אני חושב להכין את הבשר בתנור קצת לפני שעושים על האש עם חברים ואז לקחת אותו אליהם...
@urisinai Жыл бұрын
זה לא נורא שמור אותו מכוסהבנייר כסף כדי שלא יתקרר יותר מדי ושים לב להוציא מהתנור כמה מעלות פחות מהיעד מכיוון שהוא ימשיך להתחמם
@משה-ב5ע Жыл бұрын
@@urisinai תודה רבה!!
@avivcaspi41324 жыл бұрын
תותח🔥
@zozo12472 жыл бұрын
אהבתי נעשה את זה .
@IL-saxophonist3 жыл бұрын
אורי זה נראה מדהים, אבל זה לא טומוהוק, העצם בטומוהוק צריכה להיות לפחות 12 ס"מ, אחרת זה אנטריקוט...
@urisinai3 жыл бұрын
קודם כל תודה ❤ שנית, העצם היא מעל 15 ס"מ בנוסף, ההגדרה לטומהוק נובעת לא רק מאורך העצם אלא גם מאופן הקיצוב, כאשר העצם נקיה מהבשר, מעבר לעין האנטריקוט ומכסה העין, ועצם הגב והגשר נוסרו, - זהו קיצוב טומהוק
@omrisitton44364 жыл бұрын
אהלן אורי, אני בן 16 ואני רק בתחילת הדרך של עישון הבשר וכל ההתמחות והמקצוענות בבשר,מאוד מתעניין במקצוע ורוצה להתמקצע בזה.אני מתחיל עכשיו פרויקט עם אבא שלי אנחנו מתחילים לבנות מעשנת ואני רוצה להגיד לך שיש לך ערוץ מצוין שלמדתי ממנו המון עד לעכשיו,כמובן שנרשמתי לערוץ תודה לך👍🏽
@urisinai4 жыл бұрын
הי עומרי, שמח לשמוע אם תצטרך עזרה וייעוץ מעבר לסרטונים בערוץ, מוזמן לפנות בווטסאפ 0546956598
@leonidkrupnik79854 жыл бұрын
היי! תודה על סרטון .. מעלה חשק ורצון להתחיל..) איפה אתה ממליץ לקנות בשר באזור המרכז?
@urisinai4 жыл бұрын
נתחים point באבן יהודה, מומלץ מאוד
@elikatz99614 жыл бұрын
תודה רבה נראה פצצה
@eldad123454 жыл бұрын
אפשר לדעת בבקשה איך עשית בריין ייבש ? אני בדרך כלל עושה רטוב , ובנוסף אם אני ירצה להשתמש במעשנה לנתח הנל , בכמה מעלות לעשות ? יש לי טרייגר , סוויד .
@urisinai4 жыл бұрын
בריין יבש בסיסי- פיזור של כפית מלח/ק"ג בשר מניחים את הנתח על רשת במקרר למשך 24-48 שעות. ריברס במעשנה דומה מאוד לריברס בתנור, 100-120 מעלות עד שמגיעים לטמפרטורת היעד פחות 2-4 מעלות. מנוחה קצרה (לא חובה) וצריבה חזקה על מחבת/מנגל חשוב להיות עדין עם העשן כדי לא להגזים עם טעם העישון
@eldad123454 жыл бұрын
@@urisinai תודה על התגובב המהירה , למה אתה מתכוון רשת , איזה רשת ? וצריך לעטוף בניילון נצמד ?
@urisinai4 жыл бұрын
@@eldad12345 הי אלעד, ההפך הנתח צריך להיות חשוף במקרר צריך להיות מונח על רשת מוגבהת כדי שאוויר יגיע לכל הנתח והוא לא "ישב" בתוך הנוזלים שיופרשו ממנו
@durx4 жыл бұрын
היי רציתי לדעת כמה מעלות ואיזה מצב מומלץ להשים בתנור? תודה
@urisinai4 жыл бұрын
בצליה מהסוג הזה מומלץ לכוון את התנור בין 110 ל 140 מעלות (תלוי כמה אתה ממהר, אני משתמש במצב הטורבו
@shukyaharonovitch27514 жыл бұрын
אתה אלוף!
@urisinai4 жыл бұрын
תודה שוקי
@אבישיירושלמי4 жыл бұрын
לא גילת לנו באיזה בשר השתמשת. טרי. מיושן, ברור שלא קפוא, אבל ברשותך. אבקש מתכון לאנטריקוט קפוא, להביא אותו למצב הכי אכיל של סטייק. תודה.
@urisinai4 жыл бұрын
הי אבישי, השתמשתי במקרה זה בבשר עגלה טרי לגמרי. לבשר קפוא - קודם כל הקפד על הפשרה איטית במקרר, בין יום ליומיים, אחרי שמופשר מומלץ לעשות בריין יבש לפני הצליה, את אופן הצליה צריך להתאים לגודל, סטייק דק - צליה ישירה סטייק עבה - ריברס סיר גוש שלם - עישון, מנוחה, פריסה, צליה קצרה וחזקה