צלייה הפוכה של סטייק | ריברס סיר - הסבר על השיטה והדגמה

היי חברים, בשעה טובה הסרטון השני במספר עולה לאוויר.
בסרטון נלמד על טכניקת הצלייה ההפוכה - ריברס סיר (reverse sear)
על העקרונות הבסיסיים, על המטרות שלה, ונראה איך נראה סטייק אנטריקוט פשוט, מהסופר השכונתי, לאחר צלייה בשיטה הזו.
דבר חשוב שלא הזכרתי בסרטון, הכלל החשוב בצליה הפוכה הוא: מקור האש בצד אחד, בשר בצד אחר.
להעדיף כמה שפחות אש ישירה שתגיע אל הסטייק, זה מה שיהפוך את התוצאה לאפילו טובה יותר.
מוזמנים לשאול בתגובות דברים שתרצו לדעת
מוזמנים להצטרף לקבוצה בפייסבוק "עמוס עושה ברבקיו" - groups/69436...
אשמח אם תירשמו לערוץ ותשתפו אותו עם חברים ואנשים שזה יכול להועיל להם :)
אוהב אתכם, ניפגש בסרטון הבא!
צלייה נעימה ♥️
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
צלייה הפוכה
ריברס סירינג
ריברס סיר
ריוורס סיר
סטייק אנטריקוט
אנטריקוט

[@amosmokingbbq-9478]

לצופים היקרים שלי, אשמח מאוד אם תשתפו את הערוץ :) בקרוב סרטונים נוספים על עישון בשר מקצועי כמו שתמיד רציתם לדעת 😃

[@52100shi]

מקצוען חוו"ד שלי כמי שמהתעסק עם עולם הבשר מגיל 10 אהבתי😇💗

[@user-jh1gg7le1c]

הצגה יפה של הנושא. השפה רהוטה. עניינית. כל הכבוד.

[@user-dc1jj6gf3g]

אתה מסביר יפה! חזק וברוך

[@user-fu8py3dv4h]

אחד ההסברים המעולים בעייני עלה והצלח

[@avial1114]

כל הכבוד אתה מסביר יפה! עלה והצלח ומחכה לעוד סרטונים

[@bndp]

עמוס י'אלוף - המון זמן אני מחכה לסרטונים של חבר'ה דתיים וחרדים בנושא כדי שנוכל גם להראות לילדים ולהתלהב כשאנחנו יודעים שגם הם יכולים לאכול את זה. יאללה אל תשקוד על השמרים תתחיל להוציא אותם במאסות :)

[@amosmokingbbq-9478]

בקרוב ממש אח יקר דברים מאוד גדולים וטובים קרו איתי בחודשיים האחרונים🙏🏻

[@user-hu3wc1vm8d]

יש כל מיני קרניבורים ברשת שמעלים סרטונים נחמדים אבל אתה ממש מפרט לפרטי פרטים כמו שצריך. כל הכבוד.

[@amosmokingbbq-9478]

באהבה, שמח מאוד שאהבת. כמו שהבטחתי בסרטון הראשון שלי, ערוץ מקצועי נטו שיעלה את רמת הידע בישראל בכל הנוגע לברביקיו איכותי וטעים. יש עוד המון הפתעות בהמשך, ממליץ לעקוב ולשתף עם חברים, ממריאים ממש בקרוב! ❤️🤤🙏🏻

[@user-hu3wc1vm8d]

@@amosmokingbbq-9478 בכיף גבר כמובן שגם העניין של הכשרות מבורך. שאלה קטנה, יש לי בגינה גריל פחמים פתוח בלי אופציה לסגירה, מה אני צריך לקנות כדי שאוכל לבצע את הצלייה ההפוכה כמו בסרטון? מעשנה פשוטה תספיק לי?

[@amosmokingbbq-9478]

@@user-hu3wc1vm8d אפשרי גם עם גריל פתוח בהחלט. יש צורך בהגבהה של הרשת מעל הפחמים (לא יותר מידי פחמים) גובה רשת של בערך 25-30 ס''מ מהפחמים יכול לעשות עבודה נהדרת. עדיף רשת עם ברזלים עבים. מעשנה בהחלט תעשה עבודה נהדרת בכל הנוגע לצליה האיטית.

[@user-hu3wc1vm8d]

@@amosmokingbbq-9478 תודה אחי על העזרה

[@user-ub1ef8lr6h]

יא אלוף

[@bymem7476]

סרטון מעולה, סוף סוף מישהו שמסביר כמו שצריך, גם את הפרטים הקטנים

[@amosmokingbbq-9478]

באהבה, שמח שאהבת! יש עוד המון בקנה :)

[@yoavasnapi7059]

סרטון מקצועי ומעולה!

[@mgnina222]

הסבר מעולה אתה אלוף 🏆 נשמח מאוד אם תעלה עוד הרבה סרטונים

[@dolahav3007]

נראה מעולה! ההסבר גם מאוד מדוייק ופשוט ובאמת יכול לעזור לאנשים שפחות מבינים בנושא. הדבר היחיד שהפריע לי זה שהסטייק נראה עשוי מדי, כנראה בגלל שצולם בחוץ באור יום. חלל סגור או תאורה יותר חשוכה היו יכולים להחמיא יותר לסטייק. בכל מקרה סרטון מעולה, ממש תודה לך!

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה! הסטייק יצא בטמפרטורה של 57 מעלות לפי הפרוב :) הצילום כנראה פחות החמיא לזה ;)

[@omerbeny8974]

כיף לראות את הסירטונים שלך אתה מסביר ממש טוב ובסוף יוצא אששש

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה! מבטיח בקרוב סרטונים נוספים 🙏🏻

[@user-ub3sz9ty1n]

וואו מושלם נראה מעולה בהצלחה!!

[@avivrami8977]

אחלה סרטון גבר תצליח !

[@amosmokingbbq-9478]

המון תודה 🙏🙏

[@dvirshkofa1804]

אחלה סרטון אחי

[@user-ne6cs6zv8f]

אלוף תעלה עוד סרטונים

[@user-ks4qr1uj2v]

אלווף האלופייםם👑👑👑 האוכל נדירר! מומלץ בחום!

[@eyadtantori9810]

אחלה סרטון, בהצלחה גבר ..

[@amosmokingbbq-9478]

תודה מלך! שמח שאהבת :) אקפוץ לבקר בהזדמנות

[@user-pl3uf6fz1c]

צלייה מושלמת והסבר יותר מושלם. כל הכבוד עלה והצלח. מחכים לסרטון הבא. נשמח לשמוע את דעתך על גובה רשת צליה רצוי לסטקים.

[@amosmokingbbq-9478]

המון תודה שמח שאהבת! איזור ה 25-30 ס''מ ואש חלשה יחסית יעשה אחלה עבודה. במקרה של אש ישירה מתחת ורשת בגובה, מומלץ כן להפוך את הסטייק לכל הפחות פעם אחת.

[@lulav2008]

סרטון נהיר וברור נהניתי

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה!

[@sagie8783]

מטורףףףף

[@user-bn6ig4hz5e]

כל הכבוד ניראה מעולה

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה שמח שאהבת!

[@user-ew9jc6oy2j]

וואי, נראה מושלם!!!!

[@user-ez2qs2ot6f]

אתה מתוק מדהים וסופר מקצועי

[@zino2425]

חטיף מהמם

[@bazk1000]

סטייק טומהוק במתכון הזה זה מעולה

[@amosmokingbbq-9478]

בהחלט, לטעמי השיטה הכי מחמיאה לנתח אנטריקוט, זה בצלייה הפוכה.

[@user-lu3zt2yj9d]

ניראה סוף

[@yagelashkenazi1365]

אחלה קרית שמואל שבעולם

[@amosmokingbbq-9478]

שששש זה סוד ;)

[@dortwito3353]

נראה מעולה אולי תוכל לעשות סרטון על עשיית סטייק יותר דק במחבת ? לא קונים הדרך כלל סטייקים כאלה

[@yoavasnapi7059]

מצטרף

[@amosmokingbbq-9478]

תודה! סטייק דק לא מצריך עבודה מיוחדת או צלייה הפוכה סטייק דק צריך צריבה קצרה וזהו.. צלייה הפוכה מומלצת בנתחים מעט עבים על מנת שהצלייה תהיה שווה והתוצאה שתתקבל תהיה מיוחדת :)

[@user-zl4te3fk4m]

היי עמוס, למה יש לך רק 2 סרטונים? תוציא עוד סרטונים אחי.

[@amosmokingbbq-9478]

יהיו עוד המון, הייתי עסוק נורא בתכנון והקמה של הערבי אירוח שלי. הולך להיות פה שמח, מבטיח!

[@gavrielmardahaev397]

👍

[@user-ym9dl6xs9z]

לא שמעתי ברכת שהכול על הבשר !

[@yairpalker9133]

תודה על הסבר מעולה! שאלה: כמה זמן הסטייק היה בצד? בצלייה האיטית 47 מעלות.. עד שהוצאת אותו לניגוב ומשם למחבט והאש הישירה?

[@amosmokingbbq-9478]

בדיוק היה עוד טיפה זמן של חיזוק של האש כי הפחמים היו גמורים עד 3-4 דק' בצד זה בסדר גמור במקרה שלי זה היה אפילו יותר לדעתי

[@user-rc8us4dj4i]

שאלה אם אני עושה על מנגל רגיל בבית אני גם מדליק את האש רק בצד אחד ואת הסטייק בצד השני

[@amosmokingbbq-9478]

מדובר על מנגל פחמים פתוח או מנגל סגור?

[@user-ex1ft8xz3y]

תודה רבה על הסרטון!! שאלה: מה קורה אם אני רוצה לעשות בבית את הצלייה האיטית כשיש לי תנור ואז להביא לעל-האש עם חברים? אפשרי שיהיה רווח של זמן יחסית ארוך בין הצלייה האיטית לצלייה החזקה? או שזה כבר הורס את הבשר? שאלה אחרונה: כמה זמן שמים על כל צד בצלייה החזקה?

[@amosmokingbbq-9478]

היי לא ניסיתי באופן אישי, על פניו זה סיכוי של 50/50 כן אפשר להמתין זמן מה, אבל לא יודע להגיד לך מה הגבול הסביר :)

[@majdysafa9005]

מאיזה סוג עץ הצ'אנקים האלה והאם זה הסוג הטוב ביותר לצליית סטיקים?

[@amosmokingbbq-9478]

זה ספציפית היה מסקיט אין סוג טוב, הכל זה העדפה של טעם. מסקיט לצורך הדוגמא מאופיין בטעם חזק, פקאן בטעם עדין, דובדבן עדין מתקתק ומעניק צבע טיפה יותר אדמדם לבשר - וכן על זו הדרך. העישון האוניברסלי זה או אלון לבן כחומר בעירה וטעם מעושן קלאסי, או פקאן כצ׳אנקים גדולים/קטנים.

[@ranzarfati]

אחלה סרטון, מאוד מקצועי ומפורט. תודה. ורציתי לשאול מדוע לא ברכת שהכל על הסטייק לפני שאכלת? (אני לא דתי ולא שופט חלילה, שואל מתוך סקרנות)

[@amosmokingbbq-9478]

קודם כל המון תודה :) הייתי כבר "בתוך סעודה" בזמן הסרטון, דהיינו, נטלתי ידיים ואכלתי לחם כמה דקות לפני, מה שפוטר אותי מברכה :)

[@ranzarfati]

@@amosmokingbbq-9478 אוקי. שבוע טוב וחג שמח!

[@alono2323]

האם יש חשיבות להפיכת הנתח בריברס?

[@amosmokingbbq-9478]

במידה ואין אפשרות לעשות נתח בצד אחד ומקור חום בצד אחר (זאת אומרת במקרה של גריל פתוח ללא מכסה) אז נצטרך להגביה את הנתח מעל האש ולהפוך מידי פעם במטרה לא לבשל את הנתח בצד אחד יותר מידי, מה שיגרום לאיבוד האפקט בחלק מהמקרים

[@umharoz]

כל הכבוד על הסבר בהיר ומפורט. היכן ניתן להשיג כלי כזה כמו שלך לחימום והבערת גחלים ?

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה! אני קניתי מ Weber כי הוא הכי גדול שמצאתי. יש של כל מיני מותגים במחירים זולים יותר או פחות :)

[@umharoz]

@@amosmokingbbq-9478 תודה רבה.

[@patricioarayao]

El pueblo elegido por SATÄN!!!

[@elaadekel]

מה זה משכית שהוספת לגחלים? לא ככ הסברת מה שה ואיפה משיגים את זה? תודה

[@amosmokingbbq-9478]

זה צ׳אנקים של עץ, במטרה להוסיף טעם מעט מעושן לבשר. יש המון סוגי צ׳אנקים (עצים) בהמשך יעלה מדריך על הנושא הזה, אבל כל עץ מביא טעם מסויים. יש כאלה שחזק יותר ויש כאלה מעודנים יותר ניתן לקנות בכל מקום שמחזיק גרילים/מעשנות

[@yoav641]

אינץ זה יותר משני סנטימטר

[@umharoz]

אהלן עמוס, האם צריך להביא את הנתח לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים לתנור או גרילר לצלייה הפוכה ?

[@amosmokingbbq-9478]

היי בהחלט עדיף אבל לא לקחת את זה רחוק מידי :) לסטייק כמו בסרטון גם 20-30 דקות יספיקו בהחלט

[@umharoz]

@@amosmokingbbq-9478 תודה עמוס. לא הזכרת את זה בסירטון. אני מאד מאד מצפה שתפרסם סירטונים נוספים במיוחד מאחר שההסברים שלך מפורטים וברורים מאד. ועל הדרך עוד שאלה - מה לגבי צליית עוף בצלייה הפוכה ( גם עוף שלם או חלקי עוף או חזה עוף וכד' .... האם זה אפשרי ?

[@raetgh3088]

היי מה עם תוכן חדש? מחכים

[@amosmokingbbq-9478]

עולה בקרוב מאוד!

[@raetgh3088]

@@amosmokingbbq-9478 😍😍

[@user-hr3go3sx4w]

נראה טוב אבל זה עבר עישון והיית צריך להפוך אותו בתהליך הזה

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה! אכן, היה פה מעט עישון אין צורך להפוך מכיוון שאין אש ישירה מתחת לנתח, מה שהופך את התהליך ל "צלייה הפוכה" אבל צליה הפוכה במהות שלה המקורית אמורה להתנהל כמעט כמו עישון עד לשלב הסופי של הצלייה החזקה. כמובן שיש מספר נתחים שהשיטה הזו מחמיאה להם במיוחד. אנטריקוט לדעתי הוא הנתח המוחמא ביותר לצלייה בשיטה הזו.

[@elaadekel]

כמה זמן על המנגל בערך למי שאין מד חום/פרוב? תודה🙏🇮🇱❤️

[@amosmokingbbq-9478]

קשה מאוד להגיד כדי שיצא מושלם. אני חושב שברגע שרוצים להוציא תוצאות מדויקות, מומלץ לכל הפחות מד חום :)

[@user-vq6fi9ft2m]

הסבר מצויין השאלה במנהל פחמים פתוח איך אפשר לעשות את זה ??

[@amosmokingbbq-9478]

תודה רבה! מנגל פחמים פתוח חייב להגביה את הרשתות כמה שניתן עד לגובה משוער של 25-30 ס''מ ולהניח מתחת לנתח כמות קטנה של פחמים על מנת שהבישול יהיה איטי. יש אופציה שמתחת לנתח לא יהיו פחמים כלל, אלא בשני הצדדים שלו, מה שמעניק צלייה אפילו טובה יותר.

[@user-vq6fi9ft2m]

@@amosmokingbbq-9478 להניח פחמים בצדדים זה בלי להגביה ?? והאם תמשיך להפיק עוד סרטונים הסבר מצויין

[@amosmokingbbq-9478]

@@user-vq6fi9ft2m בכל מקרה יש חשיבות גבוהה להגבהה. אמשיך להפיק סרטונים בקרוב מאוד, עובד על דברים גדולים! 🙏🏻

[@LeviTomer8]

איפה אתה ינעלם..

[@amosmokingbbq-9478]

מדובר פה בשקט שלפני הסערה 😬 תעקוב ותתכונן, קרו דברים גדולים🤟🤤❤️

[@LeviTomer8]

@@amosmokingbbq-9478 מלך, יש לך ידע רב יעיל ואפקטיבי בתחום, מאחל לך המון אהבה. שבוע מבורך.

[@amosmokingbbq-9478]

@@LeviTomer8 תודה נשמה! מאחל לך אותו דבר ויותר!

[@user-hl2ev5fb9l]

לא יצא שום סרטון נוסף

[@amosmokingbbq-9478]

יצא בהמשך 🙏🏻 עובדים על משהו :)

[@user-jj7ik1hs8g]

אתה מקרית שמואל ?

[@amosmokingbbq-9478]

חיובי :)

[@user-jj7ik1hs8g]

@@amosmokingbbq-9478 אשמח להתייעץ איתך על כמה דברים נוכל לדבר בווצאפ?