酸種麵包家裡做! 一步步教你自己做 ~~ BOSKE 酸種麵包做法揭曉! BOSKE Sourdough Method. 關注 FB 報名Coach Tim實體手牽手教學!

[@chuancheng3050]

看過無數視頻教導酸種麵包，老師不僅解釋的最詳細，也不藏私的分享詳細配方說明。成功率非常高❤🎉 謝謝老師😊

[@PleromaCoaching]

Thank you !!

[@CT-fx4kk]

做面包本身就很疗愈，从养酵母开始感觉很奇妙，小时候在京都长大的我，那里有很多小的面包店，优秀的面包师，做出来的面包很好吃，健康，所以人都被养得美美的又苗条，如今在澳洲，只好自己做来吃了。学会自己做面包人生会不一样👍

[@alam3351]

解釋的非常清楚！對於初學者是有很大的幫助！

[@fengyanbudreau9509]

老师讲的最好谢谢老师、希望老师多出一些视频爱你吆😊

[@jacquekeh7513]

想做酸种面包很久了，才看到老师的视频，很慢很仔细也很疗愈。赞

[@長弓-u4w]

示範。講解。非常詳細。解了我的困惑。感謝🙏！

[@lohkhamhwa]

您是一位非常好的老师，您很无私的分享您的知识，奉献了许多时间。心里无限的感激。祝福老师永远健康好运。

[@PleromaCoaching]

謝謝您的祝福!

[@lindarobin6631]

哇❤麵包小白。看了無數教學視頻。做了2次失敗的歐包。一次澎脹很高。有麥香但小白的我嚇死了。以為發效過度變酸了。丟了。第二次發效不夠小小硬硬的。 今天無意中看到你的視頻。是我看過解說最清礎的。謝謝你。讓我重拾做麵包的樂趣。請你繼續發視頻。相信經過時間與你的教學技巧。流量一定增加😊

[@AtomyEesum]

老师酸种面包至少要发酵多久，才可以达到，让血糖的人吃比较没有负担，听您说也可以室温发酵几个小时？可以直接烤，我想用这个方式，因为家人不喜欢用那么高温度烤食物，没有隔夜发酵，比较容易烤皮也没有那么厚，对不对？谢谢

[@TengChaoWen]

感謝您詳盡的說明與示範，成品同樣非常優美，真的太棒了！

[@yianlingchen3674]

解释得很详细，非常适合初学者观看，谢谢老师。

[@kaku000025]

感謝教練 清楚完整的解說

[@yuenyeelo2444]

烘焙店告知，全麥粉有生筋，有不會生筋，做酸種飽應選擇哪種？謝謝🙏🏽

[@PleromaCoaching]

我建議用全麥粒研磨出的麵粉，而不是調配的全麥麵粉。

[@樂筱榆]

請問酸種菌種都是加麵粉的20%嗎？謝謝

[@张佑泽]

非常棒的视频教学。

[@萬心莉]

原本做葡萄酸種，現在也跟老師學習

[@hsu71659]

好棒的學影片 老師手把手教 謝謝分享

[@oichun7727]

非常好 教导的很细心👍

[@-CenturyWestIslandRealtyAgency]

請問老師酵種是在發酵最好嘅時候取用或是下降之後才提取用？

[@PleromaCoaching]

下降前比較理想。

[@tianguantan2678]

非常好謝謝老師

[@江秀瑄]

有學到！感恩老師的用心！

[@lisaliu8372]

老師：請問1.家裡沒有發酵籃可用什麼容器取代 2.野生菌種是冰箱取出使用還是常溫餵養直接使用，如果冰箱取出要回溫多久時間。請老師賜教

[@PleromaCoaching]

1. 發酵籃蠻重要的，酸種麵團濕度高，需要容器支撐，也許可以嘗試類似大小的碗。 2. 野生菌種的養成及使用方法 kzbin.info/www/bejne/baDMdqiljM9pp9U

[@lisaliu8372]

謝謝老師 我是初學者沒養過野生菌種和製作酸種麵包 看了老師教學也想養看看 再次謝謝老師

[@莊玉鳳-e8c]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉感恩分享 謝謝老師

[@junelow9299]

请问发酵篮需要用什么尺寸呢？发酵篮是干面粉+水+菌种 后的重量来选择吗？ 500+375+80 = 955，所以是选1000克的发酵篮吗？ 谢谢

[@PleromaCoaching]

您也可以依照籃子大小調整重量。

[@prehistoricdinosaur]

Thank you so much. Clear video , instruction and explanation👍👍👍

[@陳素莉-h6f]

請問老師烤出來的麵包皮很厚是什麼原因，謝謝老師

[@PleromaCoaching]

可能濕度較高的關係。

[@陳素莉-h6f]

@@PleromaCoaching 謝謝老師

[@徐玉鳳-s4n]

我也是75%水份的麵糰，不敢放發酵藍和布都會黏住，麵糰變形氣泡破壞，整型後用烤盤紙最安全 下次試試您的建議❤

[@PleromaCoaching]

謝謝，其實我在家烤也常常用烤盤紙。放入發酵籃前我有時會沾太白粉，避免麵團沾黏。

[@lisaliu8372]

老師：請問家裡烤箱沒有蒸氣功能，這款麵包需要在那個步驟噴水嗎？請老師指導 謝謝

[@PleromaCoaching]

影片的方法是藉著有蓋子的鑄鐵鍋燜住濕氣，不需要噴水。

[@lisaliu8372]

瞭解了 謝謝老師

[@lisang1097]

谢谢老师详细的讲解。

[@S一花一世界]

讲解得很详细。我会按这个比例做一次。平时我都用全黑麦一并发酵几天。超级喜欢。谢谢教练。

[@PleromaCoaching]

期待看到您的作品，歡迎分享您的心得 :-)

[@S一花一世界]

@@PleromaCoaching 谢谢！

[@annmengchoo3424]

❤

[@陳素莉-h6f]

老師好，請問沒有藤藍放玻璃鍋在冰箱發酵，要放入鑄鐵鍋烤時須要撒粉在割線嗎？ 割好線在麵糰表面，有噴水跟沒噴水，有什麼差別，謝謝老師

[@PleromaCoaching]

看冰箱濕度，我通常只用布蓋著。若怕沾黏，可以放在烤箱紙、割線，再放入鑄鐵國。噴水可能最造成較厚的表皮。

[@陳素莉-h6f]

@@PleromaCoaching 謝謝老師

[@fantasy7266]

師傅，請教一個問題，直接用菌種製作麵包，跟先製作魯邦麵種之後在做麵包，有什麼差異性呢？有比較推薦哪種做法嗎？

[@PleromaCoaching]

最基本來看，原菌種是我們長期保持餵養的 SCOBY，我們取原菌種繁殖製作 levain 來做麵包。在家製作幾個麵包事實上沒有很大的差別，但大量製作時我之前店裡一定先取原菌種，培養隔天需要用的大量 levain ，才用魯邦 (levain) 做麵包。

[@fantasy7266]

​@@PleromaCoaching瞭解了，謝謝師傅

[@498600294]

想請問老師的鑄鐵鍋是哪個品牌？

[@PleromaCoaching]

Lodge 美國品牌

[@hil3905]

😊好棒

[@kongireneleeeng3408]

老师您好。想知道面包经过冰厨发酵之后，需要放在室温还是直接进烤箱？希望老师指点。谢谢您🙏

[@PleromaCoaching]

通常仍然需要常溫回溫活化一下，時間長短就要看室溫了。

[@kongireneleeeng3408]

谢谢您的回复🙏

[@徐玉鳳-s4n]

我也是冷藏麵糰1～2天後拿出回溫1小時再整形再放入ㄎㄠㄒ❤發酵35度發酵2小時，一個半小時就可以拿出來預熱烤箱250度放鑄鐵鍋20分鐘…..

[@何少芬-w8t]

老師，如果要加堅果，應在那個步驟加入才理想

[@PleromaCoaching]

這裡有說明 :-)

[@t.t.451]

超級超級大感謝

[@johnloh1012]

感谢分享👍

[@黃怡雅-c7j]

看了老師的影片受益良多！請教老師兩個問題1.野生菌種放入水中靜置20分鐘的用意為何？2.如果家用烤箱已有蒸氣功能跟陶板，請問溫度跟時間該如何調整？非常感謝老師回應🙏

[@PleromaCoaching]

野生菌種水中靜置主要是確定活化及分配均勻，這個步驟不是特別關鍵，攪拌均勻是重點。烤箱若有蒸汽，建議注入蒸氣3~5秒，熱風235度烤15分鐘，排放蒸氣，繼續烤15~20分鐘，直到內部溫度95~97度C。我的假設是你就不用鑄鐵鍋燜住...。時間及溫度可能需要根據你烤箱的差異微調。

[@黃怡雅-c7j]

感謝老師詳細又清楚的說明☺️👍🙏🙏

[@王玉華-f3t]

@@PleromaCoaching

[@sallylaw2060]

老師你好，我想問酸種包放冰箱冷藏最多可以十幾個小時呀？如果放18個可以嗎？

[@PleromaCoaching]

低溫發酵也要看冰箱溫度，若溫度夠低，長達24小時都可以。

[@楊松峯]

老師沒有培養菌種改用即溶酵母要用多少

[@PleromaCoaching]

因為腸道健康的關係，我不用商業酵母。

[@lindaleong657]

老师的酸种有加入别的粉吗？彥色是帶棕色。

[@PleromaCoaching]

可以用少許全麥粒粉取代一些T65及T55。

[@王芸柔]

請問烤箱最高溫只能到230是不是就不能做了

[@PleromaCoaching]

應該還是可以，只是時間也許需要拉長一些。試試看 :-)

[@amyhuang904]

从開始是要放冰箱，或者放室內就可以？

[@PleromaCoaching]

要看當時發酵程度決定。

[@katherinewong4205]

老师，请问我的面包外面是硬脆的，里面却是有些粘粘的，是什么原因呢

[@PleromaCoaching]

也許烘烤時間需要稍微長一點。也可能還未完全冷卻就切。

[@jing6408]

请问您如果我用的黑麦粉多一些 这个怎么该什么比例？

[@PleromaCoaching]

不同的麵粉需要試試，也許可以嘗試一次5%的調整，觀察變化，因為會影響水分的吸收。

[@MingHsinChen-w4h]

謝謝你❤

[@tianguantan2678]

❤

[@lw738]

您好，想請問鑄鐵鍋與發酵籃大約是幾吋的？

[@PleromaCoaching]

籃子是24公分，鑄鐵鍋是26公分。

[@lw738]

@@PleromaCoaching 了解，謝謝您的答覆

[@annapang942]

請問什麼是全麥粒面粉？也是高筋粉嗎？

[@PleromaCoaching]

全麥粒麵粉是完整小麥榖粒研磨的麵粉，基本上是完整的全麥麵粉。

[@卓淑娟-y4r]

老師請問家用烤箱最高溫度是230度，請問烘烤的時間需要多久再開蓋，而開蓋後溫度需要調整幾度烘烤多久呢？

[@PleromaCoaching]

建議悶烤20分鐘，掀開後就要試試了，看個人喜好。

[@bryanwong1940]

请问下怎么吃口感比较好?粘黄油煎一下么?

[@PleromaCoaching]

草飼牛奶油或橄欖油都不錯!

[@bryanwong1940]

@@PleromaCoaching 非常感謝！

[@yianlingchen3674]

请问老师是是开风烤吗？

[@PleromaCoaching]

是的。

[@poonmoonfung8662]

老師,請問如果酸種發酵幾小時後放落水沈底怎麼辦？可繼續同樣做麵包嗎？謝謝

[@PleromaCoaching]

也許可以再餵幾個循環，讓他穩定後再做麵包。

[@poonmoonfung8662]

謝謝

[@jonw1557]

請問一下鑄鐵鍋的品牌？謝謝

[@PleromaCoaching]

Lodge cast iron

[@叶诗婷-d1l]

老师 请问水为什么需要分两次下？

[@PleromaCoaching]

第二次加水是幫助加鹽時較容易均勻。

[@叶诗婷-d1l]

@@PleromaCoaching 谢谢老师分享

[@wilfredobrachouzcategui2533]