전 한미 통닭 대표이자 현 성실푸드 이예성 팀장이 그동안 갈고 닦은 순살 치킨 맛있게 튀기는 노하우를 전부 공개합니다. 치킨을 반죽하는 방법부터 튀기는 시간 온도 다양한 장사 노하우까지 하나도 빠짐없이 순살치킨 맛있게 튀기는 방법에 관한 A-Z 모든것을 알려드리겠습니다 #순살치킨 #치킨만들기 #치킨노하우
주방이 넓고 장비가 장난 아니네요. 다 새것에 깨끗한데 잠깐 바닥을 보니 때가 장난아닙니다. 건식이 아니라면 영업 종료 후 피곤하시겠지만 바닥에 눌러 붙기 전에 바닥전용 세제 뿌리시고 솔로 닦아야 고기찌꺼기 떨어진거 눌러붙이 있어 떨어집니다. 바닥 때로 인해 미끄러질 가능성 높아집니다. 사실 다 알고있지만 영상으로 보니 배울게 있네요. 영상 잘 보았습니다.
근데 음식할때 위생모는 착용안하시나봐요 장갑은 끼고 이것저것 다만지고 기구 핸드폰 음식 등등 ㄷㄷ
@jisangyoon207611 ай бұрын
좋은 영상 감사 그러나 일회용 장갑은 그뜻 그대로 일회용, 손 씻듯이 씻고 행주 만지고 앞치만 만지고 여기저기 만지고… 뭐 맨손이 싫타면야 할수 없지만.. 설말 하루종일 똑같은 일회용 장갑을 사용은 안하겠죠? 안할꺼야 그렇게 믿어야지 😅
@user-zs5wp2yu6h3 ай бұрын
미원~! 저도 집에서 튀길때 조금 넣습니다. 좋아요
@user-gx6sc5dw4f7 күн бұрын
미원을 손까락 한마디씩 넣는다구요??
@blackjo482511 ай бұрын
Kfc치킨 숙성 안시켜요 비슷한 의미라면 염지인데... 밀가루 반죽해서 숙성시키지 않아요 미국 켄터키 지방에서 그렇게하는 식당이 있는지는 모르겠으나 켄터키 치킨으로 유명하고 한국인이 아는 켄터키는 대표적 kfc입니다... 일본 돈카츠도 그렇고 kfc가 맛있는게 염지된 닭을 바로 밀가루 중력분에 맛이 들어간 파우더를 섞어서 바로 튀겨서 맛있는거에여
@lliliilllilllillilil22629 ай бұрын
넹 거기서 밀가루 뺀게 옛날통닭이구여
@user-oc7bl6zv6o5 күн бұрын
빙고
@user-gm8nb6kh2h10 ай бұрын
순살치킨 초벌 해서 최대 몇시간 까지 놔두고 완벌 해도 괜찮을 까요? 그리고 초벌 보관은 냉장실 온도 몇도가 가장 좋을까요?
@user-mg5yd3tz8k4 ай бұрын
반나절내에 쓰세요
@user-mg5yd3tz8k4 ай бұрын
온도는 4-10도 사이요
@youngsun089011 ай бұрын
하나를 보면 열을 알지 😂
@sampark6662 Жыл бұрын
잘보고 배우겠습니다 항상 배워갑니다 감사합니다!!
@sungsilfood Жыл бұрын
감사합니다 ^^
@user-sp2fp9cx3j10 ай бұрын
파우더에 미원 넣어야 맛있음 ㅋ
@불사대신할머니8 ай бұрын
1. 염지된 닭 2. 염지된 닭을 물에 한 번 집어넣고 약 3초간 흔들고 바로 뺌 3. 채에 들어있는 닭을 몇 번 정도 털어 물기를 제거 4. 크리스피 파우더에 염지된 닭을 다시 한 번 버무린 후 물에 넣었다 바로 뺌 5. 3번처럼 한 번 더 물기제거 6. 물기가 제거 된 닭을 크리스피 파우더에 한꺼번에 집어넣고 파우더가 잘 묻어버리게 버무림. 6. 180도에 예열된 튀김기에 집어 넣기 전, 닭끼리 부딪히게 하면서 파우더를 살짝 털어내고 조심스럽게 튀김기로 투입. 7. 180도에 약 7~7분30초 정도 튀긴 후, 살짝 꺼낸 후, (튀김기 의 온도를 약 200도로 올림)그리고 30초 정도 후에 다시 튀김기로 투입 후, 3분에서 3분30초 정도 더 튀긴 후 꺼내면 완성. (물결무늬는 덤으로 만들어짐^^) *크리스피 파우더만 쓰지마시고 파우더에 채를 친 고운 밀가루와 전분 그리고 약간의 식소다를 절적히 섞어 사용하면 시간이 지나도 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉한 치킨의 식감을 느낄 수가있음. 물 반죽은 위와같이 배합 된 파우더를 물반죽으로 만들고(정상적인 농도보다 약간 물이 모자라게. 나머니 농도는 얼음으로 채워넣으시면 됩니다.) 튀길때 튀김옷을 바삭하게 만들고 싶으시면 튀김의 과정과 튀김기의 온도 및 열의 유지 등 기름의 선도에 따라 달라지지만 물반죽으로 치킨을 튀기시기 전에는 반드시 차가운 물로 반죽을 만드시길 추천드립니다. 마지막으로 새 기름으로 튀기시기 전에는 깐 양파하나를 모양그대로(옆으로) 반으로 잘라 170~180도의 온도로 설정된 기름에 넣고 양파가 올라온 기름의 온도에 의해 튀겨지기 시작하면 조금 더 있다가 빼는 것을 추천드립니다. 그러면 새기름 특유의 향과 맛이 양파로 인하여 상쇠되는 효과를 볼 수있습니다. ^^
@sungsilfood8 ай бұрын
👍 👍👍 👍👍 👍
@불사대신할머니8 ай бұрын
@@sungsilfood 4번에 오타나서 수정했습니다^^ 성실푸드님 영상 잘 보고있어요^^
@user-oc7bl6zv6o5 күн бұрын
저랑 비슷하게하시네요
@user-zm1zh7lv7j11 ай бұрын
라텍스장갑끼고 모든 생활 다 하면 그냥 맨손이랑 다를게 뭐죠..? 라텍스장갑끼고 나가서 담배피고 들어와서 또 손씻고 작업하고, 상가 근처 지나다보면 많이 보이는데
@user-nj3bp6xc8t10 ай бұрын
본인 손 안더러워질려고 낀답니다 ㅋ
@omniscientjay4 ай бұрын
근데 사장님 제가 초보인데요 1)그냥 파우더랑 물1:1반죽해서 순살 묻힌다음에 다른 그릇이나보울에 건파우더만 넣고 잘묻힌후 튀기는거랑 2)건파우더 묻히고 물조금 묻혀서 잘 주물러주고 다시 건파우더 묻혀서 튀기는거랑 무엇이 다른건가요? 2번같은경우는 공정이 하나 추가되는것 같은데..1번이 더 빠른거 아닌가 해서요;; 분식집이라 진짜 잘 몰라서 여쭤봐요..닭도 시작하거든요... 미리 감사드립니다...
@sungsilfood4 ай бұрын
공정이 추가 되는건 맞고요, 직접 해보시면 튀김옷의 바삭함이라던가 그런 부분에서 확실히 차이가 있습니다 사용하시는 파우더나 배합비에 따라서도 바삭거림이 달라 질 수 있고요 ^^
까만안경을 써요 까만장갑은 손보호용 이란 말이에요 장갑은 음식할때만 써야해요 그게 위생장갑 이에용 제발 작업 안할땐 벗ㅇ니주떼영 진짜 장사할 때도 장갑 죙일 끼는건 아니죠 장갑 언제벗나 보는데 내내 끼고있네요 ㅋㅋㅋ
@user-go9jo7pu3n11 ай бұрын
정답은 카레
@user-sc7lp1pn4i11 ай бұрын
4:48 냉장고 위에 파리인지 바퀴인지 지나가네요 ㅎㅎ
@louispark20216 ай бұрын
is it curry or msg? what's beep secret?????
@sungsilfood6 ай бұрын
Msg
@user-ps5qi1sx7f6 ай бұрын
주방사이즈에비해 튀김기가 너무 작네요~ 덜익은거는 튀김옷이 두꺼워서 그런듯하네요 익는시간을 잘 맞춰야할듯요 아무래도 익을려면 시간이 더걸리죠 오래튀기면 겉은 바삭할진몰라도 안은 좀 퍽퍽해져요 특히순살은요 굳이 튀김옷이 안두꺼워도 순살도 껍질과같이 튀기면 뼈닭처럼 바삭합니다 참고로 저는 물반죽 4분튀김니다 초벌2분 재벌2분 충분히 겉바속촉합니다 그리고 설명하러오시분 너무 복잡하게 들리네요
@user-ul7rb2bl2s Жыл бұрын
뭐가 그럴듯하게 보이고 쓸대없는 기교와 설명이 없는 리얼한 채널이라서 좋네요... 나도 배우는 사람치고는 태도가 썩 훌륭하지 않다고 생각했는데 나말고도 그렇게 생각하시는 분이 계시네요... 친분이 있던 없던 영상이 인터넷에 올라올거 아는데... 최소한의 의식은 했으면.ㅋㅋㅋ
@user-bw6bp1ds3p11 ай бұрын
일단 기름을 온도 미리 올려 놓지 않은게 참...
@user-cz8sq6fb1j11 ай бұрын
카메라 앞에서 위생개판인데 카메라 없음 장갑으로 똥닦고 다하겠네
@user-cr5rz3tz5r11 ай бұрын
사장님도 얘기가 통하는걸보니 뭘 좀 아는분이네
@user-hp3mj1qc3l11 ай бұрын
오프더레코드 ? 바닐라향이네 ㅋㅋ
@7cylot69211 ай бұрын
알아듣겠냐? 아무튼 대단히 감사합니다
@user-ef6dq8dv8h10 ай бұрын
썸네일 현주엽인줄...
@user-wf2kp2bj4v Жыл бұрын
장갑끼고 머리만지고 얼굴 만지고 집기 만지질 않나 저게 위생장갑인지 자기 손 더럽힘 방지용인지 요식업에 기본이 안되어 있네 에휴
@gracem913511 ай бұрын
코까지 후비드라구요
@user-bw6bp1ds3p11 ай бұрын
@@gracem9135ㅋㅋㅋㅋ 나도 봤음 ㅋㅋ
@ilovecpu10 ай бұрын
딱 제가 하고 싶었던 말씀이세요.
@user-cq3pd1gu6q9 ай бұрын
맨 손보다 장갑이 더 더러움
@user-ds4rg2lf4o5 ай бұрын
@@gracem9135 ㅋㅋㅋ
@connectors036911 ай бұрын
5:00 코를 파시네.......😢
@zzzzoooss11 ай бұрын
동업.
@user-qd5gs9ic1f10 ай бұрын
현직 쉐프입니다 위생보고 끄고 가던길갑니다
@user-Griezman5 ай бұрын
5년전에 고딩친구가 치킨집 하길래 후라이드 넘 맛있고 물결무늬 잘하길래 비법 알려달리니깐 절대 안알려줌 그때 내가 호텔 다니던중 참나 모가 그리 대단하다고 나중에 유튜브로 알고보니 튀김가루였음 ㅋㅋ
@-J.W-11 ай бұрын
장갑끼시는이유가 내손보호 이신거죠? 장갑끼고 손 씻고 머리만지고 코긁으시고 냉장고 열고닫고..?!
장갑낀 손으로 코 만지고 머리 넘기고 조명도 키고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 본인 손만 깨끗ㅋ
@user-ct1go1of2f10 ай бұрын
미원 넣으면 맛있어짐.
@sungsilfood10 ай бұрын
빙고 입니다 😂
@ksw5844Ай бұрын
4:59 장갑 끼고 코만지고 머리 만지고 바로 닭 만지네요????????????
@ksi9310710 ай бұрын
장갑 왜 낌
@ndp3842Ай бұрын
오프더레코드 미원ㅋㅋ 요즘 이게무슨비밀입니까ㅎㅎ
@janelee78762 ай бұрын
저라면 열심히 다 받아적겠어요... 받아적지도 않으시고 그냥 대강대강 네네.. 장갑끼고 코파고 머리 넘기고 목 긁고 그걸로 닭고기 뒤적뒤적... 알려주시는 분이 모질지 못해서 분명 지적하고 싶으셨을텐데 말씀 못하신거 같아요 ㅜㅠ
@user-od8ic6gj2d3 ай бұрын
마지막 미원염지
@user-kl9tj6xd6vАй бұрын
그냥 장갑을 벗고 손을 자주 씻으십시다. 흡연자시면 장갑교체를 자주하시던가...
@user-vb2yd7tt2k10 ай бұрын
치킨집 주방치고는 호텔급으로 깨끗하네요~~~ 그런데 뭐가 노하우라는 건지?? 이런 장난 가지고 컨텐츠 만들지 마세요!!
@moon-io1uc11 ай бұрын
장갑은 본인 손 보호용으로 끼시나? 장갑낀 손으로 머리 수시로 만지고, 코고 만지고, 콧구멍도 긁고, 목 긁고 잡을거 이것저것 다 잡고 그리고 닭 생살 만져 조리하고 아우 차라리 닭 잡을때마다 손 씻고 맨손으로 일 하시는게 더 깨끗할듯
@user-is2ry4lo8r8 ай бұрын
삑~~ = 마약? 마약치킨❤
@user-oc7bl6zv6o5 күн бұрын
반죽을 묻혀서 보관을 하면 글루텐현상이 발생해서 그닥
@user-hj4wz4vc4i Жыл бұрын
삐~ 처리된거 뭐에요? 궁굼해요 알려주세요
@parkkye865411 ай бұрын
미원이지않을까요
@user-bc1gp1tg1t11 ай бұрын
제생각에는 치킨스톡 왜냐면 닭이라 치킨스톡 넣으면 그맛이 더 진해질거 같음 msg첨가 하는데 소고기 이런거 넣으면 맛이 확달라지니까😊
@user-np3ti3cv3c11 ай бұрын
카레랍니다
@karma911811 ай бұрын
까만 옷 선생님 말투 태도 행동 보니 어렵겠네여…
@TV-zh6ze5 ай бұрын
마스크
@user-bb4ll9im3l10 ай бұрын
? 뭐지 숙성?
@jlim121215 күн бұрын
머리부터 빡빡 자르심이… 손씻고 머리 만지는건 무슨경우인지…
@chefseanlee3 ай бұрын
..........
@user-lq1qc3hk8q3 ай бұрын
댓글들 개웃기네ㅋㅋㅋ니들은 주방에서 머리 한번 안 만질꺼 같냐?ㅋㅋ 뭐 이렇게 까다로워? 맘에 안들면 사 먹지말고 집에서 만들어 드세요ㅋㅋ음식하는데 머리 한번이라도 안 만지는 인간은 장담하는데 세상에 단 한명도 없습니다ㅋㅋ
@user-jq2uq3eg3p4 ай бұрын
마이크 끄고 뭘 ~
@user-cq3pd1gu6q9 ай бұрын
위생모 안쓰네 ㅋ
@rootriverside10 ай бұрын
순살 660-670구람이면 진짜 개쪼금쥬네 ㅡㅡ
@user-kb2rb3bs5c10 ай бұрын
뒷목 손으로 긁고 반죽하는건 뭔.. 기본이 안된네.
@user-rh1qq4lm3t11 ай бұрын
저 정도는 다 아는 거 아닌가? ㄷㄷㄷ 자영업자가 아니더라도 요리에 관심이 조금만 있어도 다 아는 건데 ㄷㄷㄷ 그걸 모르는 사장이나 그걸 스킬이라고 가르쳐주는 사람이나 ㅋㅋㅋ 아마추어인가?
@user-dx9tz5ww3v11 ай бұрын
정보 과부화시대. 레시피 몇개 주워듣고 현업 종사자들 까기 매우 쉽죠 ㅎㅎ 더 높은 스킬이 있으셨으면 여기다 적으셨을텐데 비난만 한거봐선 알만하네요
@sunminkwonddw527111 ай бұрын
기본 상식을 대단한거마냥;;; 에휴....많이 팔려고 하지말고 제대로 파세요. 위생 최악이네!
@minkim247611 ай бұрын
누구나 크리스피 다 아는 걸 뭐가 기술인지 모르겠네 킁
@user-ws6dk3bc8wАй бұрын
ㅋㅋ 안봐도 알겠다. 아직 장사하시나?
@sharkwhite2790Ай бұрын
아
@paulk38555 ай бұрын
참나 댓글들 오지랖들 장난아니시네요
@user-cq1qs4st3zАй бұрын
덜익은게 아닌게 아니라 덜익은 거임,,, 염지 벌것다고 덜익은 거 아니라 하지마셈,,, 소비자가 더 잘암,,먹어보면 비림,,
@user-yp9we3nj7h3 ай бұрын
이발을 좀 하시지~~~😂
@user-ej9hr2ms8b10 ай бұрын
으~으~ 거리는거 거슬리노
@user-jl8yk7bd9q5 ай бұрын
7분은 ... 존나 오버쿡아니냐 ..
@user-jq2uq3eg3p4 ай бұрын
카메라 끄고 알려준다고? 참~소가 웃을일이네
@user-wl3zd3py5v4 ай бұрын
아저씨 엄청 어설프네
@herokim-nc5ex9 ай бұрын
별 맛없을거 같다
@jm-pd5plАй бұрын
장갑끼고 코밑닦고 목 만지고 너무 불쾌함. 튀김배우기 앞서 위생에 대한 맘 가짐을 튀켜주세요.
@user-wu6xh4go3j11 ай бұрын
하아... 빠르게 맛있게 대용량으로 튀기는거 저도 갈쳐 줄수 있습니다. 저분과 쪼금 스타일이 다른데 자신있습니다 ㅎ 참고로 초벌 하루 12시간 기준 닭 900마리 사이드 70킬로 튀깁니다 (3구짜리 초벌 2분 40초 튀기고 동시에 3대 작업해야 함) 8년 튀겼습니다. 오픈만 40군데 쳐줬구여
@sungsilfood11 ай бұрын
유튭 한번 찍으시죠 ㅎㅎ
@user-wu6xh4go3j11 ай бұрын
@@sungsilfood 저도 찍고 싶네여 ㅋ
@user-np1xq1xi7o3 ай бұрын
답답하다~
@up_ofj11 ай бұрын
04:58 가슴살 이야기 조금해드리자면. 시중에 염지하고 뭐하고해서 만드는 닭은 수분을 다 뺏기기때문에 퍽퍽한데. 마트에서 닭한마리 사와서 발골해서 튀기면 그냥 부드러움 그자체입니다. 닭가슴살이.퍽퍽하다? 염지 오래해서 닭자체의.컨디션이 안좋은거라보면됩니다. 이걸 막으려면 프핸차이즈는 덩어리를 크게하거나 작게조각을내서 하는방법을 하고있죠
@up_ofj10 ай бұрын
큰덩어리는 수분보존이라 이해하셔도 작은덩어리는? 이라는 의문이있을겁니다. 작게만들면 닭컨디션이안좋아도 밀가루를 많이바르고 바삭하게 튀길수있어 유리한 면도있습니다. 이런걸 기준으로 이치킨은 이런게강점이고 약점이고를 구분해가면서 염지의차이 튀김의차이를 생각하며...먹습니다...